18 okt 2016 Restauranggalan 2016 - årets vinnare Skribent: Vin & Matguiden Restauranggalan är ett årligen återkommande evenemang där förebilder, inspiratörer och innovatörer i alla delar av branschen lyfts fram och hyllas. Restauranggalan bedömer delar inom den svenska restaurangnäringen i 15 tävlingskategorier. Vinnarna i Restauranggalan korades igår kväll, den 17 oktober på Cirkus i Stockholm. Restauranggalan arrangeras av branschtidningen RS (Restauranger & Storkök) i samarbete med SKF (Svenska kockars förening), Gastronomi Sverige, Chaîne de Rotisseur, Sveriges Bästa Bord, Restaurang- och hotellhögskolan, Örebro universitet och Restaurangakademien. Frida Ronge har skapat årets meny. Svensk-japansk matlagning är Frida Ronges signum. Hon har erhållit utmärkelser som prestigefulla?årets Rising Star? i White Guide 2013 och Karin Franssons Mentorpris i Årets kock-tävlingen 2014. Här är några av kvällens vinnare:
Årets BarkonceptBar Hommage, Stockholm Juryns motivering: I en brandstation på Södermalm har en kvartersbar med höga ambitioner flyttat in. Välkomnande och kunnig personal serverar drinkar namngivna efter gator runt om i världen, tillsammans med historier som får varje gäst att känna sig som en sann kosmopolit. Vi skrev en artikel om vårt trevliga besök på Bar Hommage för några dagar sedan. Årets InnovatörHörte Brygga, Skivarp Juryns motivering: Vid hamnen utanför Abbekås erbjuds lokala råvaror, skördade när de är som bäst, serverade över hela året. De har syltat, saftat, inlagt, rökt, långkokt, bryggt och jäst, både för minskat svinn och för unika smaker och texturer. Hörte Brygga skapar nya upplevelser av gamla tekniker. Det är framtiden. Läs mer om Hörte Brygga när vi besökte dem i somras. Det var en mycket trevlig upplevelse.
Årets SmaksättareGalleriet på Görvälns Slott, Järfälla Juryns motivering: Han är ett smaksnille, den där Stefan Ekengren. Och inte nog med det, han är en smakentreprenör genom sina ibland vågade och överraskande smaksättningar. Personalen vittnar om ivriga smakdiskussioner i köket där Stefan som inspirerande ledare är mån om att alla ska känna arbetsglädje. På slottet görs både traditionella och nya tolkningar av den svenska husmanskosten, man är inte rädd att provocera och lyfta ytterligare ett snäpp. En imponerande kreativ inspiratör med ett smakfokus som är sällsynt starkt och tydligt och i en välkomnande, konstnärlig och intressant miljö! Vi kan inte mer än hålla med juryn. Ekengren är en av våra favoritkockar som alltid inspirerar. Han är aktuell med en kokbok, Husman, som vi tidigare skrivit om och du kan laga Ekengrens fantastiska Laxpudding här.
Årets Hederspris Vinnaren av Årets Hederspris är en person som genom ett långvarigt engagemang stöttat och utvecklat restaurangbranschen i Sverige. Krister Dahl, Gothia Towers, Göteborg Årets Hållbara KrogThörnströms Kök, Göteborg I framkant på Sveriges framsida strålar en ledstjärna så klart med höga krav. Ansvarsfullt agerande och en hållning som är inspirerande, detta är ett verkligt hållbarhetsnav, med visioner och ambitioner som manar till efterföljd. Årets ÖlutvecklareFolkölsbutiken och Bottle Shop, Stockholm De har båda tilldelats priset för deras arbete med den alkoholsvaga öltrenden som de båda tagit till en ny nivå. Årets vinnare kan mycket väl komma att förändra den svenska synen på alkohol, lyder juryn. För första gången någonsin kunde inte juryn enas on en vinnare. Stockholm Beer & Whisky Festival som i år firar 25-årsjubileum fick ett hederspris för att ha utvecklat den svenska ölkulturen och satt ölsverige på världskartan. Mässan har varit en utvecklande kraft för alla, inte minst för småbryggarna, låter det i juryns motivering.
Årets KlassikerGrands Matsal, Grand Hotel, Lund Få näringsställen kan vara mer klassiska än detta vitala stadshotell som samlat lundensare och besökare sedan 1899. I matsalen sitter man väl och bekvämt till bords, undfägnad av innovativ skånsk kokkonst, hämtad ur stolta traditioner och landskapets skafferi, med väl valda drycker i glasen. (bild från Grands hemsida) Årets KrogFäviken Magasinet, Järpen Juryns motivering: En unik restaurang och ett kulinariskt nav, i en unik natur och i ett utmanande kulturlandskap. På ett träffsäkert sätt förädlas sätt råvaror till högsta gastronomiska nivå. Samtidigt ges renässans åt det traditionella och lokala matkulturarvet och mathantverk som slumrat i trakten har vaknat upp på nytt. Bilden nedan på Magnus Nilsson är från invigningen av Teatern i Ringen, Skanstull på Södermalm i Stockholm. Magnus har sin Korvkiosk i denna moderna foodcourt med bara kända kockar. Läs gärna mer här om Teatern som vi har följt sedan starten.
Årets hälsokoncept Mother, Stockholm (Så här skrev vi när de öppnade) Bild nedan. Årets sommelier Arvid Rosengren (även världsmästare i sommellerie 2016 - läs här!) bild nedan: från Restaurant Charlie Bird i NY
Årets leverantör: Johan i Hallen, GöteborgÅrets krögare: Ulf Wagner, Sjömagasinet i GöteborgÅrets kulturrestaurang: Restaurang Hvita Hjorten på Läckö slott, LidköpingÅrets kroginteriör: Brasseriet Kungliga Operan, StockholmÅrets framtidslöfte: Anton Husa, GöteborgÅrets matsalsteam: Thörnströms kök, Göteborg