1(6) Institutionen för kost- och idrottsvetenskap IKG141, Kost ur ett hälso- och prestationsperspektiv, 30 högskolepoäng Food for Health and Performance, 30 higher education credits Grundnivå/First Cycle 1. Fastställande Kursplanen är fastställd av institutionsstyrelsen vid Institutionen för kost- och idrottsvetenskap 2011-03-11 och reviderad 2011-09-26. Kursplanen gäller från hösten 2011. Ansvarig institution är Institutionen för kost- och idrottsvetenskap. Utbildningsområde: Naturvetenskap Huvudområde: Kostvetenskap 2. Inplacering Kursen är en valbar kärnkurs inom Hälsopromotionsprogrammet inriktning idrottsvetenskap som leder fram till kandidatexamen. Kursen kan även ges som fristående kurs. 3. Förkunskapskrav Grundläggande behörighet samt Matematik B och Naturvetenskap B (alt Fysik A, Kemi A, Biologi A). Betyget skall vara lägst godkänt. 4. Innehåll Kost ur ett hälso- och prestationsperspektiv, 30 hp Kursen omfattar fem delkurser: I. Organisk kemi 3 hp, Chemistry II. Biokemi 4,5, Biochemistry III. Näringslära 8 hp, Human Nutrition IV. Livsmedelskunskap 6 hp, Food Science V. Tillämpad näringslära 8,5 hp, Applied Nutrition I. Organisk kemi 3 hp, Chemistry I delkursen organisk kemi behandlas översiktligt atomens byggnad, principen för uppbyggnaden av olika grundämnen, kemisk bindning begreppen oxidation, reduktion och ph. Tonvikten inom kursen ligger inom organisk kemi där de för nutrition och livsmedelskemi viktigaste ämnesklasserna och deras reaktioner studeras. II. Biokemi 4,5 hp, Biochemistry I delkursen biokemi studeras ämnesklasserna proteiner och nukleinsyror samt andra viktiga biokemiska föreningar och deras metabolism, biokemiska kontrollsystem och biokemiska samband samt vissa miljögifters inverkan på biomolekyler.
2 (6) III. Näringslära 8 hp, Human Nutrition Delkursen behandlar friska människors näringsbehov och rådande nordiska näringsrekommendationer blir belysta. Människors behov av energi vid olika åldrar och olika aktiviteter är viktiga moment i kursen. Energigivande näringsämnen och essentiella näringsämnen är centrala begrepp i näringslära och behandlas ur aspekter som funktion i människans kropp och som näringsinnehåll i livsmedel. Nutrition vid idrott berörs även. IV. Livsmedelskunskap 6 hp, Food Science Delkursen behandlar livsmedel, såväl mat och dryck som preparat för att upprätthålla hälsa och nå prestation. Livsmedels sammansättning analyseras utifrån näringsmässiga, prestationsmässiga, sensoriska, hygieniska, ekonomiska och miljömässiga aspekter. Livsmedelslagen introduceras med tyngdpunkten lagd på märkningsregler. Viss inblick ges hur god livsmedelshygien kan upprätthållas och matförgiftning kan undvikas. V. Tillämpad näringslära 8,5 hp, Applied Nutrition Delkursen behandlar översiktligt kostundersökningsmetodik och näringsanalys av koster för människor i olika åldrar, av olika kön och i olika aktiviteter. I kursen ingår övningar i kostintervju, kostregistrering, aktivitetsregistrering samt energi- och näringsberäkning. Viktiga moment är att värdera koster och att utarbeta information och råd till friska människor utifrån ett hälso- och prestationsperspektiv. I kursen tillämpas ett helhetsperspektiv på mat och människa d.v.s. hänsyn tags till ålder, kön, fysisk aktivitet, smakpreferenser, etik, miljö samt sociala och ekonomiska förhållanden. 5. Mål I. Organisk kemi 3 hp, Organic Chemistry beskriva den principiella uppbyggnaden av några olika grundämnen och grundvalen för olika typer av kemisk bindning redogöra för begreppen oxidation, reduktion och ph beskriva de för området viktigaste organiska ämnesklasserna och några för dessa ämnen typiska reaktioner beskriva den kemiska bakgrunden till fetternas olika reaktivitet och hur förändringar av fettmolekyler kan motverkas samt använda denna kunskap i vardagspraktiken använda centrala termer inom kemin utifrån en jämförelse mellan olika organiska molekylers struktur föra ett resonemang om hur molekylstruktur påverkar aggregationstillståndet vid mötet med en komplex organisk molekylstruktur identifiera förekomst av olika funktionella grupper i molekylen och försöka placera molekylen i någon ämnesklass
3 (6) II. Biokemi 4,5 hp, Biochemistry beskriva de för ämnesområdet viktigaste ämnesklassernas struktur och funktion under normala förhållanden samt då strukturen förändrats förklara hur principiellt olika enzymer fungerar och inhiberas och deras koppling till olika vardagssituationer beskriva de ur energisynpunkt viktigaste katabola reaktionerna och deras samband redogöra för principiellt olika system som användes för cellens kontroll av energi och hushållning redogöra för några miljögifters inverkan på biomolekyler skapa en påhittad proteinmolekyl och visa hur olika faktorer påverkar dess struktur och vad innebörden av strukturförändring medför utifrån beskrivna metaboliska samband förklara hur vissa näringsämnen intagna tillsammans stimulerar respektive näringsämnes metabolism beskriva de olika processer i mer generella termer som bidrager att en socker-, fett eller proteinmolekyl ger utnyttjbar energi i form av ATP Värderingsförmåga och förhållningssätt vid läsning om alla undergörande preparat försöka göra en koppling till hittills kända metaboliska processer i kroppen och därmed kritiskt försöka få en uppfattning om sanningshalten i gjorda reklamutfästelser beskriva maten på tallriken också ur molekylärt betraktelsesätt III. Näringslära 8 hp, Human Nutrition redogöra för nordiska näringsrekommendationer och vanliga begrepp inom näringslära redogöra för viktiga livsmedelskällor för energigivande näringsämnen och vissa vitaminer och mineraler redogöra för de energigivande näringsämnenas digestion, metabolism, funktion i kroppen och betydelse för hälsa och fysisk prestation redogöra för vätskebalans samt vissa vitaminers och mineralers omsättning och funktion i kroppen och betydelse för hälsa och fysisk prestation redogöra för funktion och behov av vissa kosttillskott och näringspreparat Värderingsförmåga och förhållningssätt kritiskt granska och skriftligt sammanfatta innehållet i vetenskapliga artiklar inom området näringslära och idrottsnutrition kritiskt reflektera över aktuella påståenden i massmedia om kost- och näringspreparat vid idrott och motion
4 (6) IV. Livsmedelskunskap 6 hp, Food Science beskriva hur livsmedel kan hanteras på ett hygieniskt och säkert sätt redogöra översiktligt för livsmedels sammansättning och tillagning välja och motivera livsmedel utifrån näringsmässigt och prestationsmässigt perspektiv och väga in sensoriska, hygieniska, ekonomiska och miljömässiga aspekter genomföra livsmedelsdemonstration V. Tillämpad näringslära 8,5 hp, Applied Nutrition översiktligt redogöra för de vanligaste kostundersökningsmetoderna och diskutera deras svagheter och styrkor använda relevanta metoder för aktivitetsregistrering och kostundersökning utföra näringsberäkning med hjälp av en svensk livsmedelsdatabas och näringsberäkningsprogram för dator beräkna energiförbrukning för olika individer inom tävlingsidrott bedöma livsmedelsval och portionsstorlek utifrån ett hälso- och prestationsperspektiv skriftligt i rapportform redogöra för näringsintag och energiförbrukning omformulera kunskaper som inhämtats i kursen till muntlig och skriftlig information anpassad för idrottare på olika nivåer Värderingsförmåga och förhållningssätt värdera näringsintag och energiförbrukning utifrån ett helhetsperspektiv på mat och människa värdera kost och ge allmänna hälsofrämjande råd med ett helhetsperspektiv på mat och hälsa kritiskt bemöta aktuella påståenden i massmedia om kost och näringspreparat vid idrottande på olika nivåer 6. Kurslitteratur Se separat litteraturlista.
5 (6) 7. Former för bedömning I.Organisk kemi 3 hp, Organic Chemistry Examination sker i form av en skriftlig salstentamen. II.Biokemi 4,5 hp, Biochemistry Examination sker i form av en skriftlig salstentamen III Näringslära 8 hp, Human Nutrition Examination sker i form av två skriftliga salstentamina, muntliga redovisningar/seminarier och skriftliga rapporter IV Livsmedelskunskap 6 hp, Food Science Examination sker i form av skriftlig hemtentamen samt praktisk tentamen i form av demonstration. VI. Tillämpad näringslära 8,5 hp, Applied Nutrition Examination sker genom praktisk tentamen, muntliga redovisningar/seminarier, skriftliga rapporter och en individuell skriftlig vetenskaplig rapport Vid frånvaro vid obligatoriska moment är student ansvarig att kontakta kursansvarig för att delges tidpunkt för nästa kurstillfälle eller alternativ examinationsuppgift. Student äger rätt till byte av examinator efter att ha underkänts två gånger på samma examination, om det är praktiskt möjligt. En sådan begäran ställs till institutionen och skall vara skriftlig. Antal provtillfällen är begränsat till fem. I det fall en kurs har upphört eller genomgått större förändringar garanteras studenten tillgång till minst tre provtillfällen (inklusive ordinarie tillfälle) under en tid av åtminstone ett år med utgångspunkt av kursens tidigare uppläggning. 8. Betyg Vid bedömning används tregradig skala: Väl godkänd (VG), Godkänd (G) och Underkänd (U). För att erhålla betyget VG krävs att betyget VG har erhållits i 60% av kursens totala antal högskolepoäng. 9. Kursvärdering I kursen ingår utvärdering. Kursen utvärderas skriftligt via lärplattform och resultatet är vägledande för utveckling och planering av kommande kurser. Resultatet och eventuella förändringar i kursens upplägg förmedlas till studenter vid regelbundna programträffar. 10. Övrigt Studenten svarar för kostnader i samband med undervisningen t ex råvarukostnad i vissa tillämpningsövningar och matkostnader i samband med uppdukningar. Ur hygien och säkerhetssynpunkt skall, i undervisning där mat lagas till andra, förkläde och hårskydd som tillhandahålls av institutionen användas. Händer och underarmar skall vara fria från kläder, smycken o dyl. Detta är en kurs som delvis behandlar miljö och hållbar utveckling, och där mindre än hälften av inslagen rör ekologisk, ekonomisk eller social hållbar utveckling.
6 (6) LITTERATURLISTA Gäller fr o m ht 2011 = IKG141, Kost ur ett hälso- och prestationsperspektiv, 30 högskolepoäng Food for Heath and Performance, 30 higher education credits Grundnivå/First cycle Obligatorisk litteratur Abrahamsson, L., Andersson, A., Becker, W., & Nilsson, G. (2006). Näringslära för högskolan. Stockholm: Liber AB. (461 s.) Björck, S., & Falkbring, A. (1995). Biokemi. Göteborg: Biokomp HB, Kompendium tillhandahålls av Institutionen för kost- och idrottsvetenskap. (253s) Institutionen för kost- och idrottsvetenskap (2011). Utformning av rapport och examensarbete. Tillgänglig: http://www.iki.gu.se/utbildning/student/examensarbeten. (15 s.) Jonsson, L., Marklinder, I., Nydahl, M.., & Nylander, A. (2007). Livsmedelsvetenskap. Lund: Studentlitteratur. (395 s) Nordic Council of Ministers (2004). Nordic Nutrition Recommendations 2004. Integrating nutrition and physical activity. Copenhagen: Nordic Council of Ministers (436 s.) Rosengren, B., & Rosengren, B. Organisk kemi. Göteborg: Kompendium utgivet av Institutionen för kost- och idrottsvetenskap. (148s) Artiklar och hemsidor tillkommer. Referenslitteratur Coop provkök. (2009). Vår Kokbok. Stockholm: Norstedts. (880 s.) eller annan likvärdig kokbok.