Maltezia Om Företaget Maltezia Telefon: +46(0)70 420 12 63 Mail: info@maltezia.se
Affärsidé Vår affärsidé är att importera färska tryfflar samt tryffelprodukter från Italien till Sverige utifrån ett kundsperspektiv genom att vara lyhörda för olika behov, leverera på kunds villkor och upprätthålla kvalité enligt vår kvalitétspecifikation. Vi vill även verka för en ökad kunskap om tryfflar i Sverige och genom information, tryffelprovningar, konferenser och kurser öka ett medvetande om att det är en produkt som kan göra vardagen festlig på ett enkelt vis. Bakgrund I Italien är det vanligt att äta tryffel både på restaurang och vid måltider i hemmet. Så ser det inte ut i Sverige. Jag som startat upp Maltezia heter Annika Karlsson och har en längre tid bott i Italien. Allt började med att ett beslut om att ta en paus i livet och tillbringa 3 månader i Italien. Hunden Rocca blev resesällskap. Ett av delmålen var bergskedjan Appenninerna. Av en tillfällighet blev boendeorten mitt i ett av de tryffelrikaste områdena i Italien och intresset väcktes. Efter att Rocca lärt sig hitta tryfflar växte tanken fram att börja importera till Sverige. Trivseln i Italien var stor och 3 månader blev 1½ år. Planering för framtiden är att mestadels vara bosatt i Italien. Samarbetspartner i Italien är Gabriele Mastopietro som arbetar som parkvakt i en av Appenninernas nationalparker. Han letar själv tryfflar och känner i stort sett varenda tryffelletare i området. Dels genom sin tjänst som parkvakt men även för att byn han bor i har ca 30 professionella tryffelletare. Tillsammans har vi de bästa möjliga förutsättningar för att lyckas med att tillgodose en tryfflemarknad i Sverige med tryfflar. I en förlängning även med övriga tryffelprodukter. Ambitioner Förmedla information gällande olika sorter och priser så att det framgår att det finns produkter för alla ändamål. Aktivt och målmedvetet arbeta löpande enligt kvalitétsplan. Upprätthålla en god kommunikation med kunder och samarbetspartners. Restauranger, cateringfirmor och konferensanläggningar m fl ska kunna ha en fast meny där det erbjuds tryffelrätter och förlita sig på regelbundna leveranser. Vara behjälplig med att ta fram bilder, information mm och erbjuda det material som finns framtaget för att användas som föreläsningsmaterial för restaurangskolor m fl som anordnar tryffelprovningar och kurser för privatpersoner. Följa rutiner för en enkel hantering av reklamationer, beställningar och övriga ärenden så att kunder/återförsäljare ska uppleva en god nåbarhet med återkoppling på max 24 timmar, att vi är lösningsfokuserade och en engagerad leverantör.
Målgrupper En stor målgrupp för marknaden är privatpersoner som konsument. Dessa hamnar i kategori slutkund och är inte någon målgrupp vi riktar oss mot med direkt försäljning. Däremot marknadsför vi tryffel som produkt mot privatpersoner men hänvisar till närmaste återförsäljare. För att nå ut till slutkund ska vi aktivt arbeta för ett bra samarbete med våra målgrupper som direkt riktar sig till privatpersoner som konsument. De av våra målgrupper som riktar sig mot privatkonsumenter för färska, ej tillagade tryfflar är Butiker Restaurangskolor Övriga målgrupper:är: Restauranger Cateringfirmor Konferensanläggningar Aktiviteter Vår ambition är att i största möjiga mån finnas som tillgång för hela kedjan. Det har visat sig finnas ett stort intresse hos privatpersoner att kunna köpa och tillaga tryfflar. Intresse finns men kunskap saknas generellt. De som saluför vår produkt ska alltid kunna ha möjlighet att hänvisa intresserade slutkunder till oss om de känner att de t ex inte kan besvara frågor. För frågor om matlagning och recept är vi inte rätt källa för men alla frågor angående förvaring, hantering och generella frågor kommer vi att kunna besvara. För att stödja en växande trend med matintresse och vara delaktiga i att skapa en marknad för tryfflar i matlagning har vi följande aktiviteter, material och planeringar. För kockar, krögare m fl som önskar få mer inblick i tryffelns mytomspunna värld arrangerar vi konferensresor. Temat är samma som boken nedan Tryfflar från jord till bord. Deltagare får vara med om tryffelplockning som inte är arrangerad i förväg vilket annars är vanligt förekommande. Tryfflarna vi hittat eller i värsta fall köpt (om vi inte skulle hitta några) tillagar vi sedan i ett restaurangkök tillsammans med Italiensk kock. Även föreläsning om de olika tryffelsorterna ingår. Tillhandahålla bildspel och föreläsningsmaterial för främst restaurangskolor men finns för alla som vill ha mer kunskap/information för att fördjupa sig. En liten receptsamling för enkla vardagrecept finns att tillgå i pdf format främst för butiker att ge till slutkunds konsument. Samtliga kunder inklusive slutkund, som inte är vår direkta målgrupp, ska ha möjighet att ställa frågor via telefon eller mail till oss med responstid på högst 2 dagar. Support vid arrangemang som tryffelprovningar eller dylikt.
Planerat under 2013 En mindre bok om tryfflar Tryfflar, från jord till bord ska påbörjas. Syftet med den är att på ett lättläst sätt låta läsare som är nyfikna på tryfflar ta del av var de växer, hur de plockas, förvaras och hur de tillagas med enklare vardagsrecept. Boken kommer att ha mycket bilder med beskrivande text. Denna bok kan användas för tryffelkurser på restaurangskolor och även säljas i butiker tillsammans med tryfflar. Hantering, Förvaring & Hållbarhet Tryfflar köps upp direkt från tryffelletare när deras arbetsdag är slut runt kl 13:00. I ett för ändamålet iodningställt rum läggs tryfflarna upp separerade från varandra på en duk av tyg. Tryfflar sätter lukt och det är största anledningen att de hålls i ett eget rum. Rummet är beläget i ett bostadshus i bergen. Tryfflarna kontrolleras en och en genom att vi känner att de håller rätt konsistens och inte har några mjuka delar/fläckar. På de som det förekommer eller som vi känner tvekan om kasseras. Även skadade tryfflar kasseras. De kan bli skadade av hund eller av grävredskap. Tryfflarna får vila upplagda på duken över natten. Är någon tryffel maskangripen framkommer det under den tiden. Alla tryfflar levereras otvättade och en mindre mängd jord kan sitta kvar. De bör inte tvättas och jord bör vara kvar med anledning av att det skyddar tryfflar och förlänger hållbarheten. Tryfflars hållbarhet är beroende av årstid. Generellt säger vi en vecka efter leverans men har då säkerhetsmarginal. En tryffel är bra så länge den känns hård vilket oftast är 2-3 veckor. Efter leverans ska de förvaras kylskåpskallt i förvaringskärl utan tättslutande lock. Papper med uppsugningsegenskap (hushållspapper) placeras i botten och även löst liggande över och bland tryfflarna. Torkad jord skakas av men de bör inte tvättas före tillagning. Frakt & Leverans Här har vi gått på några minor som vi inte ska kliva på igen. Tryfflarna levereras som expressgods med flygfrakt. Minorna vi klivit på har varit att det inte fungerar som det ska i södra Italien. Det är korrupt och en del av Europa som styrs med egen kultur och egna lagar. Trots avtal och betalning i förskott (ett krav som är vanligt förekommande i dessa trakter) har ett par sändningar inte gått som Expressgods och leveranserna blev försenade. Trolig orsak är att tjänstemän skriver om kvittenser och mellanskillnader i pris hamnar i egen ficka alternativt hos någon annan inblandad part. Dessa risker är nu minimerade genom att vi slutit avtal med DHL. De har inte någon verksamhet i trakten men framtagen fraktlösning är att försändelser transporteras av oss själva till Rom eller Frosinone där DHL bud möter upp. Därefter går försändelsen direkt till Sverige utan andra aktörer inblandade i logistik kedjan till skillnad mot övriga speditörer.
Expressgods med flygfrakt 24 timmars leveranstid. Fraktkostnader är inkluderade i pris. Tryfflarna levereras direkt till er adress. Från att tryfflarna paketeras till slutdestination är fraktiden max 30 timmar. Spårbarhet Tryfflarna hämtas upp av oss direkt efter skörd utan mellanlagringar. De växer endast i vissa områden, olika efter säsong, och köps upp av tryffelletare direkt efter plockning. Vi har därför kontroll över i vilket område de är plockade. Administration Beställning sker Via mail, sms eller telefonsamtal då vi sammanfattar beställningen i ett mail som besvaras med ett ok alternativt en rättelse. De som önskar har beställningssedlar. Kan endast bifogas i mail och inte faxas till oss. Leverans sker Direkt till er adress. Med följesedel innhållande uppgifter om vikt, beräknad hållbarhet, datum för skörd och relevanta fakta med order/kund nr osv. Reklamation sker Med att ett foto med datumstämpel av skadade tryfflar skickas till oss inom 24 timmar via mail. Uppgift med uppskattad mängd av reklamation uppges. Därefter tar vi kontakt för att vi ska komma överens om nytt pris. Fakturering sker Via mail, faktura skickas 3-4 dagar efter leverans med läskvitto/mottagarbekräftelse. Kontaktperson: Annika Karlsson Tele: +46(0)70 420 12 63 Mail: info@maltezia.se