Sibylle Mendes. Criadora Consult. Upphandla livsmedel Stockholm 19 nov 2013

Transkript

1 . Sibylle Mendes Criadora Consult Upphandla livsmedel Stockholm 19 nov 2013

2 Goda exempel De goda exemplen finns, men de har krävt en hel del extra arbete av såväl kostchefer som upphandlare. Vadstena, Ydre och Ödeshög Mariestad och Gullspång Linköping och Norrköping och många fler

3 Politisk vilja Vad vill våra politiker? Vilken policy finns? Kostpolicy? (att servera god och näringsriktig mat!?) Upphandlingspolicy? (Ge möjlighet till lokala leverantörer och entreprenörer att lämna anbud.)

4 Kostchefer Vad vill kostcheferna? Finns viljan och kunskapen att laga mat i köken? Finns tekniska förutsättningar? Är man beredd att anpassa menyerna till tillgång av vilt, lamm, kalkon, frukt/bär /grönsaker i säsong och ekonomi?

5 Upphandlarna Vilken är upphandlarens uppgift? Samordnar kök, kommuner., Gör tidplan för upphandlingens genomförande Kan juridiken och kraven = LOU, MSR mm Gör ev. utvärdering tillsammans med kostchefer. Ordnar tilldelningsbesked och avtal.

6 Olika behov Vad behöver vi och var någonstans finns behoven? Tänk på skillnad mellan skolmat (även förskolemat) och kosten inom äldreomsorgen och ev. andra boenden. Ex.vis kan kalvdans vara lycka på ett äldreboende.

7 Vad finns lokalt? Inventera! Ta hjälp av LRF, Länsstyrelsen, Hush.sällskap, intresseorganisationer. Vilka odlare finns? Tvättning av potatis o morötter? Finns uppfödare av kyckling/kalkon? Finns äggproducenter? Har vi frukt och bär i säsong nära oss? Vilt och lamm, finns det? Vilka köttproducenter finns? Naturbeteskött eller Krav? Vilka grisuppfödare finns? Finns charkförädlings industri?

8 Möten Bjud in lokalproducenter Besök lokalproducenter Informera om behoven, volymer, geografisk indelning. Lyssna på lokalproducenterna om ex.vis Förslag på transporter Samarbete

9 Våga ställa krav! Kvalitet, smak, färg, lukt, varmhållning mm Svensk djurhållning Ekologiska /konventionella produkter Sociala och etiska krav Sänk inte kraven, allt är inte bra för att det är närproducerat.

10 Flera krav! Våga ställa krav! sociala krav (leverantören ska ge arbete åt ex.vis långtidsarbetslösa) Glöm inte kollektivavtalsliknande villkor. Om transporter upphandlas samtidigt- Glöm inte att kräva anständiga villkor även för chaufförerna, särskilda krav på bilar (drivmedel, miljöklass, däck, alkotest mm).

11 Urvalsupphandling? Urvalsupphandling för visst sortiment Fråga vilka som kan tänka sig lämna anbud. Vilken vara kan levereras? Hur stor kvantitet och vilka leveransställen? Gör upphandlingen riktad till intresserade. Ställ t ex krav på täta leveranser för frukt o grönt.

12 Grossist-sortiment Grossistupphandlingen Undvik att låta lokala producenter sälja in sig hos grossister under anbudstiden. Vem blir grossist? Görs efter urvalsupphandlingen alt. samtidigt, men uppdelad. Visar statistik från leverantör på köptrohet/ behov?

13 Pedagogiskt projekt? Odlaren/uppfödaren ska ge möjlighet för barn/ungdomar att besöka gården. T ex matråd som får bli ambassadörer. Odlaren/uppfödaren ska besöka äldreboenden. Göra bildspel till matsal med matens väg från jord till bord. Nya rätter på tallriken. Utarbeta projektplan för samarbete med övrig personal (lärare m fl)

14 Förfrågningsunderlaget Dela upp upphandlingen även geografiskt Anpassa förfrågningsunderaget Ge möjlighet att offerera på positionsnivå Krångla inte till språket Tänk på att inte alla är datavana Upphandlingsstöd, Basera, elektroniska beställningar/fakturor

15 Dåligt ex. Rabattsatser för de varugrupper anbudet avser ska lämnas i Bilaga 1 anbudsspecifikation flik 16 "rabattsatser". Dessa rabattsatser överförs sedan i Bilaga 1 anbudsspecifikation flik 17 "sortimentsprislista minus rabattsats" där pris enligt anbudslämnarens sortimentsprislista anges på efterfrågade produkter. Dessa produkter ska vara samma produkt och ha samma artikelnummer som motsvarande position i anbudsspecifikation flik Angiven rabattsats inom varugruppen från anbudsspecifikationflik 16 kommer sedan att dras av från pris enligt sortimentsprislista. Icke offererade produkter kommer beläggas med angivet belastningspris, ingen rabatt kommer dras ifrån belastningspriset. Förfrågningsunderlaget har framställts med avsikten att detta klart och tydligt ska beskriva de förutsättningar som råder och de krav som ställs i samband med denna upphandling.

16 Beställning och fakturering Krångligt? Inte nu längre! Elektroniska beställningar tar alla producenter emot. Elektroniska fakturor är inget problem idag. (Fakturaintervall kan bestämmas efter produkt/beställning. Frukt och bär i säsong kan faktureras 1 gång/år? Frekventa varor faktureras regelbundet.

17 Varför? Kor som går på sommarbete, suggor som alltid går lösa och grisar med knorr. Svenskt kött, svensk kyckling och svenska ägg är i stort sett fria från salmonella. Hos svenska lantbruksdjur är det mycket ovanligt att hitta såväl MRSA som ESBL. En sund djurhållning med friska djur gerlåg antibiotikaanvändning och låg förekomst av antibiotikaresistens. Ett aktivt jordbruk är en förutsättning för att bevara den biologiska mångfalden Och mycket mer... (från LRF s hemsida)

18 Inget är omöjligt, det tar bara lite längre tid!.

19 . Tack för att ni lyssnat! Sibylle Mendes Criadora Consult / criadora@levanet.se