TISDAG DEN 30 AUGUSTI

Transkript

1 TISDAG DEN 30 AUGUSTI Förrätter Gravlaxtoast med hovmästarsås 35 :- Italiensk lufttorkad skinka med Waldorfsallad 35 :- Gratinerad Fransk löksoppa 34 :- Fisk och skaldjursspett med grönsaksris och vitvinssås Rödtungagratäng med räkor, spenat och pommes duchesse Skånsk Äggakaka med stekt rimmat fläsk och rårörda lingon 53:- Bouef Bourgignonne med tagliatelle 58:- Desserter Vit chokladmousse med apelsinsallad 35:- Cheesecake med kaffesmak och kardemummakaffe 35:-

2 Förrätter TORSDAG DEN 1 SEPTEMBER Stekt Halloumi med vattenmelonsallad och saltrostade pumpakärnor 35:- Gubbrörepaupiette på smörstekt toast och kalixlöjom 35:- Kantarellsoppa med äpple och brynta fläsktärningar 35:- Laxschnitzel med basilikasås och sparrissallad Desserter Halstrad marulk med sydfransk grönsaksröra och tapenadekrutonger Rimmad oxbringa med pepparrotsrotfrukter 58:- Entrecôte Magic Dust med friterad sötpotatis och chilibearnaise 78:- Vaniljpocherade rabarberstänger med fläderparfait och nötmarängkross 35:- Hershey nötbrownie med apelsinmarinerade jordgubbar 35:-

3 TISDAG DEN 6 SEPTEMBER Förrätter Crepes HKH (räkor & dillhollandaise) 38:- Löjromstoast som sig bör Potatis och purjolökssoppa med chorizo 35:- Laxfärserad rödtungafilé med grönsaks ris och saffransås Stekt hälleflundra med kantar och gräslökssås Plommon späckad fläskkarré med gräddsås, pressgurka och ugnstekt klyftpotatis 58:- Halstrad entrecôte med fransk senapsbearnaise och friterade lökringar 74:- Desserter Flamberad ananas med vaniljglass 35:- Moccabakelse med hasselnötskaffe 40:-

4 Förrätter TORSDAG DEN 8 SEPTEMBER Kalvbräss och pilgrimsmusslor med persiljeaioli och picklade småtomater 45:- Räkcrostini med ingefärsgrönsaker och koriander 35:- Bryggans fisksoppa med vitlöksbröd 35:- Krämig hummer och blåmusselpapardelle med fänkål Stekt lättrimmad torskrygg med hummersås och sommarprimörer Grillad ryggbiff med rökt smörrostad potatis och grön sparris 76:- Majskyckling med örtaioli och rotfrukter 67:- Desserter Klassisk Gino med hallonglass och mandel 35:- Creme Bryle med färska bär och hallonsorbet 38:- På restaurangskolan skiftar vi maträtter varje dag för att eleverna ska få så mångsidig utbildning som möjligt. Vi tillagar begränsade mängder, därför tar vissa populära rätter ibland slut ganska fort.

5 TISDAG DEN 13 SEPTEMBER Förrätter Räkcocktail med picklad lök och brödsticks 36:- Cantaloupemelonkulor med parmaskinka 35:- Sparris soppa med pilgrimsmussel och kräfttartar 35:- Smörstekt hälleflundra med rödbetssmör och duchessetoppar Lättrimmad torskrygg med tryfflerad blomkålspuré och blåmusselsås Klassisk Biff Stroganoff med potatis puré 76:- Wallenbergare med brynt smör, ärtor och potatisstomp 69:- Desserter Flamberade Crepes Suzette med vaniljglass 37.- Tarte Tatin med bär och grädde 35:-

6 TORSDAG DEN 15 SEPTEMBER Förrätter Desserter Vit kokt sparris med hollandaise på brynt smör och baconcrisp 35:- Skaldjursragu på smördegbädd med hummersås och örter 40:- Klassisk rysk laxsoppa - Seljanka 35:- Gräddkokt gös med rödlök, tomat, kronärtskocka och örtsvängd potatis Halstrad röding med toppmurkelsås potatiskaka och gratinerad fänkål Färsfyllda oxrullader med pressgurka och västerbottenost kryddad potatispuré 64:- Grönpepparflamberade Filé Mignon med potatisgratäng och zuccinispaghetti 75:- Chokladkaka med björnbär i rödvinssirap med vispad grädde 35:- Hallonfromagetårta med svartvinbärsgelé och kaffe 40:-

7 Förrätter TISDAG DEN 20 SEPTEMBER Tacopaj med Creme Fraiche och fänkål, grön sparris och morotsallad 36:- Gratinerade rödbetor med chevre, rostade pinjenötter och honung 36:- Ungersk Gulaschsoppa 35:- Lättrimmad torskrygg med blomkålspuré och örtslungad kulpotatis Stekt marulk med kantar och picklad rödlök Grillad entrecote med BBQ-sås och friterad sötpotatis 78:- Wallenbergare med brynt smör och sockerärtor, potatispuré och rårörda lingon 69:- Desserter Creme Bryle med färska bär och grädde 36:- Kokosfriterad ananas med bär och vaniljglass 36:- På restaurangskolan skiftar vi maträtter varje dag för att eleverna ska få så mångsidig utbildning som möjligt. Vi tillagar begränsade mängder, därför tar vissa populära rätter ibland slut ganska fort.

8 TORSDAG DEN 22 SEPTEMBER Förrätter Förrättstallrik med Pata Negro, Manchego, grillad paprika och rabarberchutney 35:- Pilgrimsmussla på toast med citroncreme, västerbottenflakes och örter 45:- Sparrissoppa med tomattartar och löjrom 35:- Fisk och skaldjurspapardelle i saffransås Grillad lax med grön sparris, lökfräst spenat och stenbitsromssås, örtsvängd potatis Desserter Klassiska bruna bönor med stekt fläsk och sirapsstekta äppelklyftor 52:- Halstrad flankstek med bakad potatis, cole - slaw och kanelkryddad BBQ-sås 72:- Saltrostad mandelpannacotta med hjortron och biscottikex 35:- Hallonflamberade persikor med pistagenötter och pistageglass 35:-

9 TISDAG DEN 27 SEPTEMBER Förrätter Marinerad Thailändsk köttsallad med brödkrutonger och mango 35:- Klassisk toast Skagen 38:- Musslor ångade i vitvin och färska örter 36:- Piggvarsfilé Normandie Stekt Hälleflundra med rödbetor och örtslungad kulpotatis Raggmunk med stekt fläsk och rårörda lingon 57:- Biff Rydberg med skysås 67:- Desserter Hallonpannacotta med bär och hasselnötsflarn 35:- Äppelpaj med smultäcke och vaniljsås 35:-

10 TORSDAG DEN 29 SEPTEMBER 4 RÄTTERS HÖSTLUNCH BILJETTER KÖPES SEPARAT 200:- ÖVERRASKNINGSMENY På restaurangskolan skiftar vi maträtter varje dag för att eleverna ska få så mångsidig utbildning som möjligt. Vi tillagar begränsade mängder, därför tar vissa populära rätter ibland slut ganska fort.

11 TISDAG DEN 4 OKTOBER Förrätter Cheesecake med räkor och kavring i glas 36:- Baslilikadoftande tomatbruschetta med lufttorkad skinka 35:- Höstvarm blandsvampsoppa med rökt renstekspirog 38:- Gös Soto Mayor med pressad potatis Rödtunga Lady Egmont Biffstek med lök, ratatouille och rostad kulpotatis 75:- Klassisk Anka a la Orange 78:- Desserter Tårta Pavlova 36:- Chokladpannacotta med bär och grädde 35:-

12 TORSDAG DEN 6 OKTOBER Förrätter Desserter Hemrökt sockersaltat ankbröst med chilikryddad hjortroncreme och avocadosallad 35:- Gratinerade havskräftor med fransk senap, fänkål och dill 45:- Klassisk Creme Ninon 35:- Lättrimmad torskrygg med pepparrotsgrönsaker brynt smör och örter Halstrad röding med picklad rödlök, bacon och smörstekta kantar Husets Biff Rydberg med tillbehör 67:- Salviaspäckad majskycklingbröst på ugnstekta rotfrukter och portvinssås 65:- Romflamberade ananas och banan med papaya och vaniljglass 35.- Key Lime Pie med citrussallad, grädde och lavendelsirap 35:-

13 Förrätter TISDAG DEN 11 OKTOBER Halstrade pilgrimsmusslor med avokado och kryddigsojasås 45:- Tryffelmarinerad kalvcarpaccio med friterad tortilla och höstsallad 35:- Pekingsoppa med räkchips 35:- Scampi Amoureuse Stekt rödtungafilé med saffransås och pressad örtpotatis Marinerade majskycklingspett, tagliatelle och jordnötssås 64:- Baconlindad fläskfilé med kantarellsås och klyftpotatis 69:- Desserter Klassisk Tiramisu med kaffe 40:- Husets kladdkaka med grädde och jordgubbssallad 35:- På restaurangskolan skiftar vi maträtter varje dag för att eleverna ska få så mångsidig utbildning som möjligt. Vi tillagar begränsade mängder, därför tar vissa populära rätter ibland slut ganska fort.

14 Förrätter TORSDAG DEN 13 OKTOBER Nordkalottallrik med rökt renstek, Kalixlöjrom och glacerat ripbröst 45:- Husets räksallad med melon, gräddost och vitlökskrutonger 35:- Skogens svampsoppa med liten knäckebrödssmörgås med gräslöksäggröra och rökt ål 38:- Helstekt spätta med brynt ekskivling och stora friterade kaprisbär och dillsvängd kulpotatis Lax och örtpaupiette med räkrisotto och hummercoulis Honungsglacerade spädgrisracks med potatiskaka, portvinssås och ugnsbakad tryffelblomkål 76:- Klassisk Anka a la Orange 76:- Desserter Lättfrusen chokladtårta med bär och grädde 35.- Pecanötspaj med grädde och kaffe 40:-

15 Förrätter TISDAG DEN 18 OKTOBER Löjromstoast med creme fraiche, rödlök, citron och dill Västerbottenostpaj med lufttorkadskinka 35:- Manhattan Clamchowder 35:- Ångad laxfilé med pommes puré smaksatt med salladslök och grön basilikasås Stekt torskfilé med dillsås och grön sparris Ört och svampfärserad kycklingbröst med fransk senapssås och pommes dauphine 64:- Grönpepparflamberad oxfilé med stekt kulpotatis och löksauterade sockerärtor 78:- Desserter Cheesecake med bär och vispad grädde 35:- Hallonswirl med kanelkryddat chrunch 36:-

16 TORSDAG DEN 20 OKTOBER Förrätter Desserter Förrättstallrik med Pata Negra, gratinerade nachos, paprikatortilla och Taleggio 40:- Skaldjursfylld hel kronärtskocka med gräslöksvinägrette och massor av örter 40:- Klassisk Creme Windsor med ripbröst 35:- Sjötunga Walewska med pommes duchesse Fisk och skaldjurshachis med grön sparris och mild fransk senapssås Grillad kalvrygg med italienskt täcke och örtsvängd potatis 73:- Viltpotpurri med brynt ekskivling, portvinssås och ugnsbakade gulbetor 78:- Fläderparfait på mazarinbotten med bär och nötmarängkross 35:- Ananastartlette med kardemummaglass, sirap och kardemummakaffe 45:- På restaurangskolan skiftar vi maträtter varje dag för att eleverna ska få så mångsidig utbildning som möjligt. Vi tillagar begränsade mängder, därför tar vissa populära rätter ibland slut ganska fort.