Svenskarnas matvanor - attityder till husmanskost

Transkript

1 Svenskarnas matvanor - attityder till husmanskost Temo: Arne Modig Datum: T

2 Sida 2 Svenskarnas matvanor - attityder till husmanskost Beskriver svenskens relation till husmanskost Begreppet husmanskost tolkas av respondenterna. Vad är en svensk matklassiker? Vilka associationer har man till husmanskost? Hur ser man inom olika generationer på husmanskost? Vilka är svenska folkets favoriter inom husmanskost? Hur ofta äter svenskarna hemlagad husmanskost? Hur ofta äter svenskarna fryst färdiglagad husmanskost? 761 intervjuer med allmänheten 16 år och äldre, maj 2004 ger en bild av 7,4 miljoner svenskar 16 år och äldre

3 Sida 3 Vad är en svensk matklassiker?

4 Sida 4 Köttbullar är den svenska matklassikern nummer ett Vad är en svensk matklassiker enligt dig (spontana svar)? 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50% Kötbullar Strömming/Sill och potatis/mos Kåldolmar Janssons frestelse Ärtsoppa/ärtor med fläsk Bruna bönor och fläsk Husmanskost Rotmos och fläsklägg/fläskkorv Falukorv Fläsk/stekfläsk Kroppkakor Pannkakor/Plättar Rårakor/raggmunk Surströming 6% 5% 5% 3% 3% 3% 3% 3% 3% 11% 42% Köttbullar är den svenska matklassikern och sedan kommer strömmingen. Därefter nämns en rad olika husmanskosträtter. Bland åringarna är det ännu några fler som ser köttbullar som den svenska matklassikern (49%). De äldre (60+) nämner i högre utsträckning ärtsoppa som en klassiker (11%) liksom bruna bönor (9%) och kåldolmar (11%). Bas: Samtliga 761 personer

5 Sida 5 Spontana associationer till husmanskost

6 Sida 6 Spontana associationer till husmanskost De spontana associationerna ger svar på vilka tankar, associationer och känslor svenskarna har till husmanskost, beskrivna med egna ord.

7 Sida 7 Husmanskost är dagens rätt i mammas restaurang Spontana tankar, associationer och känslor till husmanskost: Bra, mammas restaurang Enkel mat med bra råvaror Det funkar alla dagar Nyttig och allsidig Får dåligt samvete, eftersom jag slarvar med maten kanske lite stabbig, tung liksom Det är gott, rejält och gediget äkta svensk bondmat Mat man gör från grunden Gott och rikligt med mat, kanske inte alltid nyttigt, energirikt

8 Sida 8 Husmanskost förknippas med vanlig svensk vardagsmat, som är vällagad och som känns trygg Spontana tankar, associationer och känslor till husmanskost (förutom att associationerna går till en specifik maträtt): Vanlig svensk mat, vardagsmat, enkel mat, dagens rätt Bra mat, nyttig mat, hälsosam Rejält, präktigt, gedigen Kraftig/stadig mat, basföda, mäktigt, energirikt Familjemiddagar, barndom, gamla tider, hemtrevligt Trygg, värme, trevlig Vällagat, mat man lagar själv, inte halvfabrikat, mat som tar längre tid att laga Tråkig vardagsmat, smaklöst, inget spännande inte så mycket kryddor, behöver förnyas Flertalet associationer är positiva och handlar om bra och nyttig mat som är hemlagad och som ger en trygg känsla. De negativa associationerna handlar om att husmanskost kan vara smaklös/inte så kryddad, kanske lite alltför rekorderlig och lite ur tiden.

9 Sida 9 Hjälpta associationer till husmanskost

10 Sida 10 Hjälpta associationer till husmanskost De hjälpta associationerna ger svar på i vilken utsträckning ett antal ord förknippas med husmanskost. För varje ord har svenskarna svarat på i vilken utsträckning man anser att orden förknippas eller inte förknippas med husmanskost. Tradition? Onyttigt? Fet mat? Som det smakade förr? Hemlagat? Långkok & tidskrävande? Gott? Mammas mat? Väl sammansatt ur näringssynpunkt? Svenskt?

11 Sida 11 Husmanskost är svensk hemlagad mat med tradition Jag kommer nu att läsa upp ett antal påståenden för dig, som alla handlar om i vilken utsträckning du förknippar ordet med Husmanskost. För varje ord eller påstående så ber jag dig att svara på en skala mellan 1 till 5, där 1 betyder att du inte alls förknippar det med husmanskost och 5 betyder att du helt och håller förknippar påståendet med husmanskost? 100% 80% 60% 40% 20% 0% 20% 40% 60% 80% 100% Hemlagat 89% Svenskt 87% Svenskt hemlagat! Tradition 7% 76% Gott 9% 7 Mammas mat 8% 73% Mammas goda mat! Som det smakade förr 1 66% Väl sammansatt ut näringssynpunkt 17% 50% Långkok&tidskrävande Fet mat 25% 40% 46% 2 Inte onyttig eller särskilt fet mat, utan ganska väl sammansatt. Onyttigt 66% 11% Bas: Samtliga 761 personer Förknippar inte (1+2) Förknippar (3+4)

12 Sida 12 Kvinnor anser i högre grad än män att husmanskost är långkok & tidskrävande Jag kommer nu att läsa upp ett antal påståenden för dig, som alla handlar om i vilken utsträckning du förknippar ordet med Husmanskost. För varje ord eller påstående så ber jag dig att svara på en skala mellan 1 till 5, där 1 betyder att du inte alls förknippar det med husmanskost och 5 betyder att du helt och håller förknippar påståendet med husmanskost? KVINNOR 100% 80% 60% 40% 20% 0% 20% 40% 60% 80% 100% MÄN 100% 80% 60% 40% 20% 0% 20% 40% 60% 80% 100% Hemlagat 90% Hemlagat 3% 87% Svenskt 88% Svenskt 86% Tradition 9% 79% Tradition 6% 73% Gott 8% 72% Gott 11% 75% Mammas mat 8% 75% Mammas mat 8% 71% Som det smakade förr 13% 67% Som det smakade förr 16% 6 Väl sammansatt ut näringssynpunkt 15% 5 Väl sammansatt ut näringssynpunkt 20% 46% Långkok&tidskrävande 21% 56% Långkok&tidskrävande 30% 35% Fet mat 39% 26% Fet mat 41% 23% Onyttigt 63% 13% Onyttigt 69% 10% Förknippar inte (1+2) Förknippar (3+4) Förknippar inte (1+2) Förknippar (3+4) Kvinnors och mäns associationer till husmanskost ser likadana ut med ett undantag, kvinnor anser i högre grad att husmanskost kan förknippas med långkok och att det är tidskrävande. Bas: 389 kvinnor och 372 män

13 Sida 13 Hur ser olika generationer på förändring och trygghet?

14 Sida 14 Unga mest intresserade av förändring år 66% år 58% år 47% 60 år + 30% Om du tänker på framtiden och hur ditt liv ser ut idag tycker du då att du skulle behöva mer eller mindre förändring i din tillvaro? Allmänheten sept 2004

15 Sida 15 Yngre medelsålders mest intresserade av att öka tryggheten år 38% år år 31% 60 år + 27% Källa: Temo intervjuer med allmänheten 16 år och äldre, sept 2004

16 Sida 16 Hjälpta associationer till husmanskost - olika åldersgrupper

17 Sida 17 För de äldre över 60 år är husmanskost mycket starkt förknippat med svenskt Svenskt 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% Totalt 9% 87% år 5% 1 80% år 3% 11% 86% år 6% 7% 87% 60+ 0% 6% 93% Förknippar inte Varken eller Förknippar Bas: Samtliga 761 personer, 174 personer i åldern år, 199 är år, 198 är år och 190 är i åldern 60+

18 Sida 18 De yngres associationer till hemlagat är svagare Hemlagat 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% Totalt 7% 89% år 9% 1 76% år 3% 6% 91% år 1% 6% 92% 60+ 2% 9 Förknippar inte Varken eller Förknippar Bas: Samtliga 761 personer, 174 personer i åldern år, 199 är år, 198 är år och 190 är i åldern 60+

19 Sida 19 De yngre förknippar inte husmanskost med mammas mat i lika hög utsträckning som de äldre Mammas mat 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% Totalt 8% 19% 73% år 17% 25% 57% år 9% 18% 72% år 3% 19% 78% % 83% Förknippar inte Varken eller Förknippar Bas: Samtliga 761 personer, 174 personer i åldern år, 199 är år, 198 är år och 190 är i åldern 60+

20 Att husmanskost är tidskrävande och handlar om långkok anser de äldre. För de yngre är denna association inte lika tydlig. Sida 20 Långkok och tidskrävande 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% Totalt 25% 28% 46% år 40% 29% 31% år 27% 32% 40% år 21% 25% 53% % 26% 57% Förknippar inte Varken eller Förknippar Bas: Samtliga 761 personer, 174 personer i åldern år, 199 är år, 198 är år och 190 är i åldern 60+

21 Sida 21 De yngre förknippar inte husmanskost med gott i lika hög utsträckning som de äldre Gott 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% Totalt 9% 17% år 19% 20% 60% år 10% 21% 69% år 8% 15% 77% 60+ 2% 11% 87% Förknippar inte Varken eller Förknippar Bas: Samtliga 761 personer, 174 personer i åldern år, 199 är år, 198 är år och 190 är i åldern 60+

22 Sida 22 De yngre förknippar inte husmanskost med som det smakade förr i lika hög utsträckning som de äldre Som det smakade förr 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% Totalt 1 19% 66% år 22% 22% 55% år 12% 21% 67% år 10% 17% 72% % 17% 67% Förknippar inte Varken eller Förknippar Bas: Samtliga 761 personer, 174 personer i åldern år, 199 är år, 198 är år och 190 är i åldern 60+

23 Sida 23 Husmanskost är tradition för alla åldrar Tradition 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% Totalt 7% 16% 76% år 10% 15% år 16% 80% år 7% 1 78% 60+ 8% 19% 71% Förknippar inte Varken eller Förknippar Bas: Samtliga 761 personer, 174 personer i åldern år, 199 är år, 198 är år och 190 är i åldern 60+

24 Att husmanskost är väl sammansatt ut näringssynpunkt anser hälften, de yngre är mer tveksamma till detta än de äldre Sida 24 Väl sammansatt ur näringssynpunkt 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% Totalt 17% 32% 50% år 27% 3 39% år 17% 29% 55% år 18% 31% 49% % 32% 57% Förknippar inte Varken eller Förknippar Bas: Samtliga 761 personer, 174 personer i åldern år, 199 är år, 198 är år och 190 är i åldern 60+

25 Sida 25 Husmanskost förknippas inte med fet mat i någon större utsträckning Fet mat 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% Totalt 40% 35% år 45% 33% 22% år 31% 40% 29% år 3 39% 27% % 28% 19% Förknippar inte Varken eller Förknippar Bas: Samtliga 761 personer, 174 personer i åldern år, 199 är år, 198 är år och 190 är i åldern 60+

26 Sida 26 Husmanskost kopplas inte ihop med onyttig mat Onyttigt 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% Totalt 66% 22% 11% år 68% 20% 12% år 68% 2 8% år 59% 26% % 18% 11% Förknippar inte Varken eller Förknippar Bas: Samtliga 761 personer, 174 personer i åldern år, 199 är år, 198 är år och 190 är i åldern 60+

27 Sida 27 Favoriter inom husmanskost

28 Sida 28 Köttbullar är den främsta favoriten När det gäller husmanskost, vilken är då din favorit (spontana svar)? 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50% Kötbullar Kåldolmar Rotmos med fläsklägg/fläskkorv Biff/pannbiff 6% 5% 20% Köttbullar är den främsta favoriten bland husmanskosträtterna. Bland åringarna är det ännu fler som har köttbullar som sin favorit (29%). Bruna bönor och fläsk Fläsk/stekfläsk Rårakor/raggmunk och fläsk Strömming/sill och potatis/mos Fisk, kokt/stekt 3% Kålpudding 3% Bas: Samtliga 761 personer,

29 Sida 29 Kyckling och Pasta med köttfärssås är den nya husmanskosten När det gäller husmanskost, vilken är då din favorit (spontana svar)? Skillnader mellan de äldsta och de yngsta: 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50% 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50% Kötbullar 29% Kötbullar 1 Spagetti/pasta med köttfärssås 5% Bruna bönor och fläsk 9% Pytt i panna Rårakor/raggmunk och fläsk Biff/färsbiff/pannbiff Kött/kött och potatis Korv Fläsk/stekfläsk 3% 3% Yngre år Kåldolmar Rotmos och fläskkorv/fläsklägg Köttgryta Fläsk/stekfläsk Fisk, kokt/stekt 8% 6% 5% 5% Äldre 60+ år Kyckling 3% Strömming/sill med potatis/mos Rotmos och fläsklägg/fläskkorv 3% Ärtsoppa Vet ej 7% Vet ej 3% Sju procent av de yngre kan inte nämna någon favorit alls. Skillnaderna mellan de yngres och de äldres favoriter skiljer sig åt. Rätterna kyckling och spagetti/pasta med köttfärssås nämner de yngre, men dessa rätter nämns inte av någon i åldern 60+. De äldre nämner köttgryta och bruna bönor i betydligt högre utsträckning än de yngre. Bas: år 174 pers, pers.

30 Sida 30 Konsumtionsfrekvens av hemlagad husmanskost

31 Sida 31 Nio av tio svenskar äter hemlagad husmanskost minst en gång i veckan Konsumtionsfrekvens hemlagad husmanskost: 1 ggr/vecka 13% 2-3 ggr/vecka 26% 1-3 ggr/månad 8% Mer sällan än månadsvis 2% Aldrig 1% Minst 6 ggr/vecka 30% 4-5 ggr/vecka 20% Hälften av svenskarna äter hemlagad husmanskost minst fyra gånger per vecka. Genomsnittlig konsumtionsfrekvens är 170 dagar om året, dvs svensken äter husmanskost närmare hälften av alla dagar på ett år. Bas: Samtliga 761 personer

32 Sida 32 Äldre med grundskoleutbildning som den högsta utbildningen är husmanskostens kärntrupp Äter hemlagad husmanskost minst sex gånger i veckan: 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50% Totalt år år år 60+ Sthlm/Gtb/Mlm Städer Glesbygd Grundskoleutb Gymnasium Högre utb Ensamboende 23% 21% 21% 18% 29% 27% 3 31% 31% 28% 43% 45% Inga signifikanta skillnader mellan män och kvinnor. I gruppen pensionärer äter 53% hemlagad husmanskost minst sex gånger per vecka. Sambo Gift 25% 32% Bas: Samtliga 761 personer,

33 Sida 33 Konsumtionsfrekvens av fryst färdiglagad husmanskost

34 Sida 34 En av fem svenskar äter fryst färdiglagad husmanskost minst en gång i veckan Konsumtionsfrekvens fryst färdiglagad husmanskost: Aldrig 36% Minst 6 ggr/vecka 1% 4-5 ggr/vecka 3% 2-3 ggr/vecka 7% 1 ggr/vecka 10% 20 procent äter fryst färdiglagad husmanskost minst en gång per vecka. Omräknat till årsbasis, så äter svenska folket fryst färdiglagad husmanskost i snitt 40 gånger per år. Hemlagad husmanskost äter man 170 gånger per år, det vill säga mer än fyra gånger så ofta. Mer sällan än månadsvis ggr/månad 29% Bas: Samtliga 761 personer

35 Sida 35 Yngre singlar äter fryst färdiglagad husmanskost oftare än andra grupper Äter fryst färdiglagad husmanskost minst någon gång i veckan: 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50% Totalt år år år 60+ Sthlm/Gtb/Mlm Städer Glesbygd Grundskoleutb Gymnasium Högre utb Ensamboende Sambo Gift 21% 27% 22% 19% 17% 21% 21% 23% 25% 23% 16% 29% 19% 16% Inga signifikanta skillnader mellan män och kvinnor. Bas: Samtliga 761 personer,

36 Sida 36