Nilssons kokbok FISK OCH SKALDJUR. Fiskhandlarnas soppa. Fond

Transkript

1 FISK OCH SKALDJUR Fiskhandlarnas soppa Fond Fyllning 7 dl vatten 1 ½ fiskbuljongtärning 3 dl vispgrädde 2 dl torrt vitt vin 3 msk chilisås 1 tsk sambal oelek 1 krm cayennepeppar 2 pressade vitlöksklyftor 3-4 hg laxfile 3-4 hg sejfile (el liknande) 1 tsk salt 1 röd paprika ½ purolök 2 morötter 1 msk smör Blanda samman ingredienserna till fonden och koka upp. Låt den småkoka ½ timme så den tjocknar ngt. Skär under tiden fisken i bitar, lägg den i en skål, salta och rör om. Skär morötter och paprika i fina bitar och purjolöken i tunna ringar. Fräs grönsakerna lite lätt i smöret i en kastrull utan at de tar färg. Häll över fonden och koka upp. Koka tills grönsakerna mjuknat ngt. Lägg i fisk och dill. Låt sjuda ca 3-4 minuter. Servera med bröd. Stekt makrill med spenat Fisksoppa med smak av saffran 2 dl vatten 1 ½ fiskbuljongtärning 3 ½ dl matlagningsgrädde 2 ½ dl torrt vitt vin 1 ½ tsk tomatpure 1 gul lök ½ purjolök 1 tsk basilika 1 tsk timjan ½ g saffran ½ tsk socker 1 msk smör 2 pressade vitlöksklyftor 4 hg laxfile 3 hg torskfile 300 g skalade (helst färska) räkor Persilja Tina fryst fisk. Skär i kuber. Strimla purjolök. Hacka lök och pressa vitlök. Smält smör i gryta. Fräs purjolök och lök mjuk. Tillsätt vitlök, tomatpure, saffran, basilika och timjan. Fräs en kort stund. Tillsätt vin och buljong, låt koka ett par minuter. Häll i grädde och vatten. Sjud i 15 minuter. Lägg i fisken och låt koka 3-4 minuter. Servera med färska räkor, persilja och bröd. 1

2 Fiskburgare Fisk med curry, ägg och tomater 450 g djupfryst torsk el kolja 3-4 msk margarin 1-1 ½ tsk curry 1 liten purjolök ½-1 tsk salt 3-4 tomater 2 hårdkokta ägg Hackad dill Skär fiskblocket i 2 cm skivor. Smält matfett i en vid gryta och tillsätt curry och purjolök i skivor. Lägg ned fiskskivorna och vänd dem en gång i matfettet. Strö på salt och låt fisken småkoka på svag värme ca 10 minuter. Hacka tomater och ägg grovt och lägg tillsammans med dillen över fisken i grytan. Servera med kokt potatis och ärtor. Räkor i stark sås 400g skalade räkor 1 tsk curry 1 vitlöksklyfta 1 krm cayennepeppar 2 msk tomatpure 1 msk soja 2 dl Creme Fraiche Smält smör i en stor stekpanna. Tillsätt räkorna, curry, vitlök och cayennepeppar. Låt fräsa 1-2 min. Tillsätt tomatpure, soja och Creme Fraiche. Rör om. Låt det bli genomvarmt. Servera med kokt ris blandat med gröna ärtor och dill. 400g vit fiskfile 1 tsk salt ½ tsk cayennepeppar 4 msk kesella gourmet 2 msk Dijonsenap 2 ägg 2 dl ströbröd 2 tomater 1 liten rödlök Inlagd gurka Sallad Groddar el ärtskott 4 grovt hamburgerbröd Chilidressing (matlagningsyoughurt, chilisås o citronsaft) Tina djupfryst fisk. Skär i bitar och mixa till färs tillsammans med salt och peppar i matberedare. Tillsätta kesella, senap och ägg. Blanda samman färsen för hand. Forma till 4 burgare och vänd dem i ströbrödet. Stek dem på medelvärme. Servera med skivad tomat, lök, gurka, groddar och chilidressing i varma bröd. Fisk- och rispudding 3-4 dl kokta fiskrester eller 1 paket djupfryst torsk (ca 450 g) 1 dl rundkornigt ris 2 dl vatten 3 dl mjölk 3 msk smör eller margarin 2 ägg 2

3 salt, vitpeppar och paprikapulver Koka den djupfrysta fisken enligt anvisningar på paketet. Koka riset i vattnet 10 min. under lock. Tillsätt mjölken och låt det sedan koka tills risgrynen är mjuka och konsistensen som tunn gröt. Blanda då ner matfettet och rör om tills detta smält. Tillsätt äggulorna, krydda och blanda ner fiskbitarna. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd med stora tag ner dem i smeten. Häll den i smord, ugnssäker form med höga kanter och grädda i 175 grader ugnsvärme ca 40 min. Servera med kokta ärtor, citronskivor och smält smör (ev blandat med vatten) Stekt lax med murkelstuvning 800g lax (bit nära huvudet) 1 tsk salt 2-3 msk margarin Murkelstuvning 175 g konserverade murklor 1 ½ msk margarin Salt, vitpeppar ½ - 1 msk vetemjöl 4 dl vispgrädde Låt murklorna rinna av, hacka dem och fräs i margarin några minuter. Krydda och strö över mjöl. Späd med grädde och låt småputtra tills grädden kokat ihop till en ganska tjock stuvning. 400g kolja el vitlingfile 1 2 msk margarin 1 gul lök hackad 1 vitlöksklyfta ½ g saffran 3 tomater, skållade, skalade och klyftade 10 vitpepparkorn 1 kryddmått timjan 1 lagerblad ¾ dl torrt vin 1 dl musselspad el vatten ½-1 msk arrowrot (el maizena) 100g skalade räkor 10 färska el 1 burk (115g) musslor (4 kokta tångkrabbor) 2 msk dill el persilja Skär fisken i 3-4cm breda bitar och salta den. Fräs lök och vitlök med margarin i en gryta 4-5 min. Tillsätt saffran. Lägg i fisken, tomater och kryddor. Häll i vin och musselspadet. Låt gytan sjuda under lock tills fisken är genomkokt, minuter. Smaka av. Rör ut arrowrot med lite vatten och rör ned det i grytan. Tillsätt räkor, musslor och eventuellt tångkrabbor och koka upp. Strö över dill eller persilja. Om färska musslor används ska de läggas i grytan när 5 min återstår av koktiden Servera med kokt potatis eller ris. Stekt röding med löjromspotatis Skär laxen i 2cm tjocka skivor och stek på svag värme 4-5 minuter. Lägg en klick murkelstuvning på varje skiva. Alternativt kan hel laxbiten stekas i ugn minuter. Servera med potatis, grönsallad och citronklyftor. Grebbestadsgryta 400g makrillfile 600 g rödingfile med skinnet kvar flingsalt nymald vitpeppar smör 800 g mandelpotatis 2 dl creme fraiche 1 dl vispgrädde 2 tsk dijonsenap 1 dl hackad gräslök 3

4 1 dl hacka dill flingsalt nymald vitpeppar Koka potatis i lättsaltat vatten. Ånga av och dela i mindre bitar. Koka upp creme fraiche, grädde och senap. Vänd ner löjrom, örter och potatis vid servering. Krydda fisken med salt och peppar. Låt smöret bli ljusbrunt i en panna. Lägg i fisken med skinnsidan ner och sänk värmen. Stek på svag värme ca 8 minuter. Vänd och stek klart 1-2 minuter. 2 krm peppar (till sås) 2 msk ströbröd Sätt ugnen på 225 C. Skala och koka potatis. Klipp av ryggfenorna, om de sitter kvar på strömmingsfiléerna. Lägg ut filéerna med skinnsidan ner. Krydda med salt och peppar. Rulla ihop filéerna med skinnsidan utåt och lägg i en smord ugnssäker form, ca 15 x 20 cm (för 4 port). Vispa ihop crème fraiche, dijonsenap, finriven pepparrot, äggula och fryst dill. Krydda med salt och peppar. Häll detta över strömmingen och strö över ströbröd. Ställ in i ugnen minuter. Servera med potatisen Strömminglåda med pepparrot 600 g strömmingsfilé 1/2 tsk salt (till fisk) 2 krm peppar (till fisk) 2 dl crème fraiche 2 msk dijonsenap 2 msk finriven pepparrot 1 äggula 1 msk fryst dill 1/2 tsk salt (till sås) 4

5 KÖTTFÄRS Parisare 1 krm peppar 1 tsk soja ½ tsk basilika ½ tsk oregano 1 vitlöksklyfta 1 gul lök 2 tomater Ostskivor 400g nötfärs 4msk hackade rödbetor 4msk hackad lök 2msk kapris 1 tsk salt 1-2 krm svartpeppar 1 ägg 1-2 dl vatten Tabasco 4 skivor vitt bröd 4 ägg Blanda färsen med rödbetor, lök, kapris, salt peppar och ägg. Späd med vätskan, lite i sänder till en lös färs. Tillsätt lite tabasco. Bred ut färsen över brödskivorna. Bryn matfettet i en stekpanna. Lägg i smörgåsarna med färssidan ned. Stek några minuter. Vänd och stek brödsidan. Håll Parisarna varma medan du steker äggen. Lägg ett på varje biff. Anitas köttfärspaj Pajdeg: Fyllning: 100g smör el margarin 2.5 dl vetemjöl 2 msk vatten 500g nötfärs 1 burk skalade tomater 1 msk tomatpure Blanda mjöl o smör i matberedare. Tillsätt vatten. Låt degen vila i kylen. Bryn löken och färsen. Tillsätt alla kryddorna. Tryck ut degen i pajform. Häll i fyllningen. Lägg på skivade tomater och täck med ostskivor. Grädda i 25 minuter i botten av ugnen (225 ). Moussaka 3 auberginer (ca 750g) Köttfärssås: Mjölksås: 2 gula lökar 1 vitlöksklyfta 400 g nöt el lammfärs 2 msk olja 1 burk krossade tomater (400g) 2 msk tomatpure 1 tsk salt 2 krm svartpeppar 2 krm kanel 3 dl mjölk 2 ½ msk vetemjöl 1 krm riven muskotnöt 1 dl riven ost 2 ägg Skär auberginerna i cm-tjocka skivor. Strö över lite salt och låt dem ligga. Laga såserna. Fräs hackad lök och vitlök tillsammans med färsen. Tillsätt alla övriga ingredienser och låt koka ihop. Gör mjölksåsen. Vispa ut mjölet i mjölken 5

6 och sjud några minuter under omrörning. Ta kastrullen från värmen. Rör i salt, muskot ½ dl ost och de uppvispade äggen. Torka auberginskivorna med hushållspapper. Stek dem i olja på båda sidor. Täck botten på en ugnssäker form med skivor. Lägg på hälften av köttfärssåsen, ett nytt lager aubergine, resten av såsen och sista lagret aubergine. Bred mjölksåsen över och strö på resten av osten. Grädda i 200 ugnsvärme ca 45 min. Låt gärna moussakan stå 10 min innan den serveras. Vegansk variant. Byt ut köttfärsen mot en sanslös mängd champinjoner brynta i olivolja. Mjölksåsen görs på sojamjölk och med ägg och ost utbytta mot två mosade bananer. Serveras med fördel på en grekiska veranda med utsikt över Egeiska havet. Skala o hacka löken. Pressa vitlöken. Skala morötterna och skär dem i halvmånar. Ansa vitkålen o skär i små bitar. Bryn färsen i en gjutjärnsgryta, salta o peppra. Tillsätt lök, vitlök, morötter och vitkål. Fräs ytterligare ett par minuter. Häll i tomater, vatten, buljongtärningar och koka upp. Tillsätt lagerblad o chilipulver. Låt koka under lock ca 20 minuter tills vitkålen känns mjuk. Smaka av med salt o peppar. Blanda i persiljan innan servering. Chili con Carne Köttfärssoppa 2 gula lökar 2 vitllöksklyftor 2 morötter 400 g vitkål 400 g nötfärs 1 msk margarin 400 g krossade tomater 1 liter vatten 2 köttbuljongtärningar 2 lagerblad 1 tsk chilipulver Salt o peppar I dl hackad persilja 400 g nötfärs 2 gula lök 2 vitlöksklyftor 1 burk krossade tomater 1 burk vita bönor i tomatssås 1 burk kidneybönor 1 msk chilipulver Salt o vitpeppar Bryn lök och köttfärs. Lägg dem i en kastrull (om stekjärnet inte är stort nog). Låt kidneybönorna rinna av. Tillsätt dem och resten av ingredienserna till färsen. Låt allt bli genomvarmt. 6

7 Magra biffar med fin smak g nötfärs 2 msk Dijonsenap 1 tsk salt, vitpeppar 1 msk kapris 1 dl finskuren purjolök 1 msk smör el margrarin Blanda färsen med senap, salt och vitpeppar. Tillsätt kapris och purjolök och späd med 1dl vatten. Arbeta färsen smidig. Forma till små biffar. Bryn matfettet i en stekpanna och vänd dem när de fått fin färg. Beräkna ca 2 min på var sida. Servera med potatismos och grönsallad. Wallenbergare 400 g kalvfärs 4 äggulor 2 dl vispgrädde 1 tsk salt 1 krm svartpeppar 2 msk smör Blanda in grädde och äggulor i färsen, lite i taget. Tillsätt salt och peppar. Forma 8 biffar som steks 3 minuter per sida. Servera med potatismos, gröna ärter och lingonsylt. Mildas mexikanska biffar Lasagne Bolognese 12 lasagneplattor 300 g nötfärs 1 gul lök Bechamelsås 2 morötter 1 bit rotselleri 3-4 msk olja 1 burk passerade tomater el 1 burk krossade och 5 msk tomatpure 5 dl vatten 1 buljongtärning 1 tsk oregano el basilika Salt o peppar Parmesanost 50 g eller riven greve 150 g Finhacka lök, morötter, rotselleri och fräs i oljan. Tillsätt färsen och bryn ca 5 min. balnad i tomat, vatten och buljongtärningen. Krydda med salt och peppar. Småkoka under lock 45 minuter. Rör om då och då. Ta av från värmen och smaksätt med basilika eller oregano. Varva bechamelsås, lasagneplattor, köttfärs och ost i smord ugnsfats form 45 minuter. Täck med folie de sista 15 minuterna. 500 g nötfärs 2 ägg 1 msk potatismjöl 1 tsk salt 1 krm svartpeppar 2 tsk chilipulver 1 krossad vitlöksklyfta 3 msk finhackad lök 1 burk (200g) pimiento, hackade 50 g Milda Garnering: 1 gul lök, skivad ½ röd paprika, strimlad ½ grön paprika, strimlad 100 g färska champinjoner, skivade 1 msk Milda Sås: 7

8 3 dl kaffegrädde 2 msk tomatpure Salt, vitpeppar Bryn margarin i stekpanna. Tillsätt lök och stek till fin färg. Lägg i champinjoner och paprika och stek ytterligare 5 min. Blanda nötförs, ägg, potatismjöl, salt, kryddor, lök, vitlök och pimiento. Rör blandningen smidig. Forma 8 biffar och stek dem i brynt margarin 3-4 minuter per sida. Lägg upp på serveringsfat. Häll grädde i stekpannan, låt den koka ihop något, tillsätt tomatpure och smaka av. Värm lökblandningen och fördela på biffarna. Provencalsk köttfärs 400 g nötfärs 2 msk ströbröd 1 burk hela tomater 1 tsk salt Peppar 2 vita brödskivor 1 dl hackad persilja 2 msk margarin 1 krossad vitlöksklyfta 6-7 stora potatisar Sätt ugn på 225 grader. Skala 6-7 potatisar och skär i tunna klyftor. Koka upp saltat vatten. Lägg i klyftorna och låt dem koka 5 minuter. Häll av vatten och låt dem ånga av. Blanda ströbröd, salt och peppar med juicen från burktomaterna. Tillsätt färs och rör smidigt. Skär bort brödkanterna och smula sönder skivorna i en lite skål. Lägg i persilja, smör och pressad vitlök. Rör smidigt. Smörj en stor ugnssäker form. Lägg färsen som en ring med de hela tomaterna i mitten och klicka över brödsmöret. Läck potatisklyftorna runt färsen. Stek i ugn 20 minuter. Färsröra kalas 400 g nötfärs 1 purjolök 2 msk vetemjöl 1 krm svartpeppar 1 msk soja 2 dl vispgrädde 125 g frysta ärter 2 dl riven lagrad ost Bryn köttfärsen i smör. Lägg över i en gryta. Strimla purjolöken och fräs i smör. Lägg över i grytan. Strö över mjöl, salt och peppar. Rör om. Tillsätt soja och vispgrädde. Koka på svag värme under lock ca 10 minuter. Servera med potatismos och grönsaker Grönpepparbiffar Sås: 500 g nötfärs 3 ägg 2 msk ströbröd 2 msk vispgrädde + 2 msk vatten 2 krossade buljongtärningar ½ dl finhackad gul lök 1 ½ msk krossad grönpeppar 1 tsk rödvinsvinäger ½ msk grönpeppar 1 msk smör ½ msk vinäger 2 ½ dl vispgrädde 1 tsk soja 4 msk gräddfil 1 krm salt 1 tsk citronsaft Rör samman ingredienserna till färsen och forma små biffar som steks snabbt på båda sidor. De ska inte bli genomstekta. Håll varma i ugnsform i 125 grader. Fräs upp såsens grönpeppar i smör ny panna. Slå på vinäger och låt koka hårt 1 minut. Tillsätt 8

9 grädde, soja och gräddfil under vispning. Låt koka ihop på svag värme några minuter. Smaka av med salt och citron. Höj ugnsvärmen till 225 grader och låt biffarna dra i såsen 10 minuter före servering. Servera med kokt potatis och grönsallad. Pannbiff med lök 9

10 KÖTT Höstgryta Kalops Dillkött 500g nötkött (bog el högrev) 2 gula lökar 15 krossade enbär 1.5 tsk salt 1 krm svartpeppar 3dl vispgrädde 1 köttbuljongtärning 1 msk soja 1 burk (200g) kantareller 0.5 dl lingonsylt Kalvschnitzel på spenatbädd 4 skivor kalvinnanlår (400 g) 1 tsk salt vitpeppar 250 g djupfryst hel spenat 8.12 sparrisstjälkar champinjoner Skär köttet i 1 cm tjocka strimlor. Skala och finhacka löken. Fräs den i smör i en gryta. Tillsätt enbären och låt dem fräsa med ngn minut. Lägg i köttet. Salta och peppra. Tillsätt grädde, buljongtärning och soja. Låt koka på svag värme ca 30 min. Låt svampen rinna av. Lägg den i grytan. Låt grytan bli varm. Smaksätt med lingonsylt. Servera med kokt potatis, rårörda lingon och kokta grönsaker. Sjömansbiff 600 g nötkött (t ex innanlår) 3-4 gula lökar, skivade 8-10 potatisar, skivade 4-5 dl buljong el öl 2-3 msk smör 2 tsk salt 1-2 krm vitpeppar hackad persilja Bryn köttet på båda sidor i hälften av matfettet. Krydda med salt o vitpeppar. Bryn löken i resten av matfettet. Varva kött, lök och potatis i en gryta. Avsluta med potatis. Vispa ur stekpannan med lite varmt vatten och häll skyn i grytan. Späd med buljong eller öl. Låt grytan koka 30 minuter tills köttet är mört och potatisen nästan faller sönder. Strö över hackad persilja. Servera med potatis och rivna morötter. Sås: 2 msk margarin 2 msk vetemjöl 1 dl sparrisspad 2 dl oxbuljong 1 tsk citronsaft 2 krm dragon 2 dl vispgrädde 1 äggula Koka spenaten och lägg på botten av ugnsform. Bryn margarin i stekpanna, lägg i köttet och stek 2-3 min per sida. Salta och peppra under stekningen. Lägg köttet på spenaten och fördela sparrisen över köttet. Håll varmt. Stek champinjoner. Smält margarin till såsen i kastrull. Tillsätt mjöl och späd med sparrisspad, buljong och grädde. Smaksätt med dragon och citronsaft. Låt såsen svalna några minuter och rör i äggulan. Låt sjuda upp under kraftig vispning, men låt den inte koka. Häll såsen över köttet och lägg till sist på champinjonerna. Servera med kokt ris och grönsallad. Fläskfile i ost- och dragonsås 10

11 500 g fläskfile 2 msk smör eller margarin 1 tsk salt, vitpeppar 2 dl grädde 1 tsk torkad dragon 2 msk parmesanost Skär filen på snedden i 1 ½ cm tjocka skivor. Platta ut dem lätt med handen. Bryn matfettet i en stekpanna och bryn köttet ca 2 min. på var sida. Krydda med salt och nymald vitpeppar. Häll på grädden. Strö stött dragon över och låt rätten småkoka några minuter utan lock, så att såsen blir simmig. Strö över parmesanost strax före serveringen och låt den smälta ner i såsen, utan att röra i den. Servera med potatis och grönsallad Grönsaksstuvning med falukorv salt och vitpeppar. Servera med stekt falukorv och eventuellt kokt potatis. Ost o skinkpaj Pajdeg Fyllning 100g smör el margarin 2.5 dl vetemjöl 2 msk vatten 150g rökt skinka 3 ägg 3 dl kaffegrädde 4 dl riven ost ¼ tsk paprika Blanda mjöl o smör i matberedare. Tillsätt vatten. Låt degen vila i kylen. Skär skinkan i strimlor. Vispa samman ägg, grädde, ost och kryddor. Tryck ut degen i pajform. Lägg i skinkan och häll över fyllningen. Grädda i 25 minuter i botten av ugnen (200 ). Korv stroganoff 750g grönsaker 1.5 msk smör 3 msk vetemjöl 2 dl grönsaksspad 2 dl mjölk 1 krm vitpeppar Falukorv (kokt potatis) Olika grönsaker kan användas, men morötter och ärtor är den klassiska varianten. Skala och skiva morötterna. Koka dem tills de är mjuka och tillsätt ärtorna. Ta tillvara spadet. Smält matfett, tillsätt mjöl och rör om. Späd med grönsaksspad och mjölk till en klimpfri sås. Låt stuvningen småkoka 3-5 min. Smaksätt med 400 g falukorv 1 stor gul lök 2 msk smör el margarin 3 msk tomatpure el ketchup 3 msk Bostongurka 2 ½ dl matlagningsgrädde ¼ tsk salt, svartpeppar Hacka löken grovt och skär falukorven i strimlor. Fräs det tillsammans i smöret. Tillsätt de övriga ingredienserna och låt puttra en stund. Servera med kokt ris och grönsallad. Ugnsomelett 11

12 Sätt ugnen på 250. Rulla skinkskivorna och lägg dem i en ugnsfrom. Häll sherryn över skinkan. Blanda grädden med tomatpuré och potatismjöl. Häll blandningen över skinkan. Strö över osten och gratinera i ugnen ca 10 min. Servera med potatismos och grönsallad. Västerbottenpaj med löjrom och Creme Fraiche Omelett Stuvning 4 ägg 3 dl mjölk 1 krm vitpeppar 1.5 msk smör 2-3 msk vetemjöl 3 dl mjölk 1 burk svamp (200 g) Salt, vitpeppar Spagetti med skinka o ärtor 400 g rökt skinka 1 ½ dl vispgrädde 1 ½ dl mjölk (3%) 2 krm cayennepeppar 3 dl frysta ärtor Skär skinkan i strimlor eller bitar. Fräs skinkan med cayennepeppar i en kastrull utan matfett. Tillsätt mjölk och grädde. Låt koka upp. Tillsätt ärtorna. Ta av från plattan när det kokat upp igen. Servera med spagetti och grönsallad. Sherrydoftande skinka 400 g rökt skinka 2-3 msk sherry 2 dl grädde 2 msk tomatpuré 1 tsk potatismjöl 1 dl riven lagrad ost Pajdeg Fyllning Garnering 125g smör 3 dl vetemjöl 1 msk vatten 225g västerbottenost 3 ägg 1 dl matlagningsgrädde 1 krm svartpeppar Ev salt I dl Creme Fraiche 100g löjrom Gräslök Svartpeppar Sätt ugnen på 225. Kör smör och mjöl till en smulig massa. Tillsätt vatten och kör ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform (24cm). Ställ kallt 15 min. Nagga och förgrädda pajskalet 10 minuter mitt i ugnen. Riv osten grovt. Vispa ihop ägg och grädde. Salta och peppra och blanda i osten. Bred ut ostblandningen i pajskalet. Grädda ytterligare ca 20 minuter tills ytan fått lite färg. Låt svalna. Garnera med tio klickar creme fraiche och löjrom samt gräslök. Mal svartpeppar över och servera med grönsallad. 12

13 VEGETARISKT Lillbabs vegetariska lasagne 9-12 lasagneplattor 500 g keso 2 dl riven greveost Tomatsås: 1 msk smör 3 gula lökar 1 vitlöksklyfta 1 burk passerade tomater 1 burk skivade champinjoner ½ köttbuljongtärning 2 krm svartpeppar 1 msk basilika Skala och skiva löken. Fräs den mjuk i smöret. Blanda i övriga ingredienser till tomatsåsen och låt puttra några minuter. Täck botten av en ugnsäker form med lasagneplattor. Varva med tomatsås och keso. Sluta med keso och strö över den rivna osten. Grädda i 225 graders ugn ca 30 min. Cafe Aromas vegetariska lasagne Potatis o purjosoppa 4 stora potatisar 2 purjolökar (vita delen) 1 l grönsaksbuljong 1 vitlöksklyfta 2 dl Creme Fraiche Salt, peppar Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Skölj purjolöken och skär den i mindre bitar. Pressa vitlöken i en kastrull och häll i potatis, purjolök och buljong. Låt koka tills potatisen känns mjuk. Häll i Creme Fraiche och vispa kraftigt med elvisp eller i mixer. Smaka av med salt och peppar. Spagetti med broccolisås 1 paket fryst broccoli 250 g 1 dl buljong 2 dl vispgrädde 1 tsk salt 1 krm svartpeppar 1 dl riven lagrad ost 1 pressad vitlöksklyfta 1 tsk pressad citron Tina broccolin. Skär den i bitar. Mixa broccoli och buljong i matberedare. Blanda ner i en kastrull med grädde, salt, peppar, vitlök och ost. Låt koka några minuter. Smaksätt med citron och servera med spagetti och grönsallad. 13

14 Rödbetssoppa 700 g rödbetor färska rödbetor 2 gula lökar, hackade 2-3 morötter, skivade 50 g rotselleri 2 msk margarin 1-1 ¼ l buljong 1 potatis, råriven 6 vitpepparkorn 1 lagerblad 1 krm vitlökspulver 1 tsk vinäger 2 msk tomatpure Salt Gräddfil till servering 400g konserverade kidneybönor 4-6 salladslökar 1pkt fryst tärnad mango I chili 2 dl hackad persilja 3 msk olivolja 2 msk äppelcidervinäger 1 krm salt ½ krm svartpeppar Skölj bönorna, skiva lök och chili. Blanda samman alla ingredienser. Koka rödbetorna (med skal och ca 1 cm av blasten kvar) mjuka i lättsaltat vatten ca 45 min. Fräs morötter, lök och rotselleri i margarin 8-10 minuter. Tillsätt buljong, potatis, kryddor, vinäger, tomatpure samt salt. Lägg på lock koka soppan sakta 30 minuter. Skala de kokta rödbetorna och skär dem i fina strimlor. Lägg ned dem i soppan och koka upp hastigt. Smaka av. Soppan får ej koka, då förlorar den sin färg. Servera med gräddfil, ost och bröd. Bön- och mangosalsa 14

15 BAK OCH EFTERRÄTTER Jerrybröd Värm vattnet och lös upp jästen med salt och kryddor i hushållsassistent. Tillsätt sirap och sedan allt mjöl, gryn och frön. Arbeta degen och låt jäsa 40 minuter under bakduk. Forma sedan till 24 bullar som får jäsa 20 minuter på smord plåt under bakduk. Grädda 15 minuter i 250 grader ugn. Succetårta Staffansbullar Bottnar 4 äggvitor 1.25 dl socker 125 g skållad och mald mandel 2 ½ dl grovt rågmjöl 2 ½ dl kornmjöl 2 ½ dl fiberhavregryn 1 ½ dl kruskakli 1 dl krossade linfrön 14 dl vetemjöl 2 tsk salt I msk kryddor, t ex anis, kardemumma, pomeransskal 2 msk brödsirap el flytande honung 1 l ljummet vatten 100 g jäst Vispa äggvitorna hårt. Blanda försiktigt ner socker och mandel. Bred ut på bakplåtspapper till två lika stora bottnar. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i min. Låt bottnarna kallna innan de tas loss från papperet. Fyllning 4 äggulor 1 dl socker 1 dl vispgrädde 125 g smör Flagad mandel till garnering Vispa samman äggulor, socker och grädde i kastrull. Sjud sakta på svag värme tills det blir tjockt. Ta av kastrullen från plattan och tillsätt smöret under omrörning. Låt kallna och bred sen mellan bottnarna och ovanpå. Strö över 15

16 flagad mandel. Tårtan blir saftigare om den får stå någon dag. Citronkladdkaka 150g margarin 2 ägg 2 ½ dl strösocker 1 ½ dl vetemjöl 1 tsk vaniljsocker 1 citron Ströbröd Smält margarin och låt svalna. Sätt ugn på 150. Rör ihop ägg och strösocker. Tillsätt rivet skal och citronsaft, samt mjöl blandat med vaniljsocker. Häll smeten i en smord och bröad springform. Grädda mitt i ugnen 40 minuter. Låt svalna och garnera med färska bär och servera med vispad grädde. Smulpaj 2 dl vetemjöl 100g margarin el smör 1 msk socker (tlll degen) 1 liter bär eller 3-4 rabarber ½ - 1 dl socker Blanda vetemjöl, socker och matfett till en smulig massa. Enklast med matberedare. Lägg fyllningen i en smord pajform, strö över socker och grädda i 225 ca 25 minuter. Servera med vispad grädde, glass eller vaniljsås. 16