En samling recept från vänner, bekanta och TV-kockar

Transkript

1 En samling recept från vänner, bekanta och TV-kockar

2 Kräftsoppa 2 msk margarin eller smör 2 stora morötter 2 msk vetemjöl 1 l vatten 2 fiskbuljongtärningar 400 g kräftost 1 burk färdigskalade kräftstjärtar (170 g rena kräftstjärtar ur en 400 g burk) 2 dl céme fraiche. (OBS! om du använder lätt crème-fraiche kan man inte blanda i den för tidigt. Den får INTE koka) Svartpeppar Dill Grovriv morötterna och fräs dem tillsammans med margarinet och vetemjölet i en kastrull. Späd med vatten och tillsätt sedan buljongtärningarna och lite svartpeppar. Låt blandningen puttra en stund. Tillsätt kräftosten, créme-fraiche (om det inte är lättvarianten) och dillen. Låt det puttra en stund till. Lägg nu i kräftstjärtarna och rör om så att allt blir varmt. Soppan är färdig. MEN det är omöjligt att servera den utan ett gott bröd till. Rekommenderas: MAMMA MIRAS BRÖD

3 Pastasås med kycklling ca 300 g pasta, t ex tagliatelle 250 g fryst bladspenat el 150 g färsk 2-3 kycklingfiléer, ca 400 g 2 vitlöksklyftor 6-8 marinerade soltorkade tomater, ca 50 g smör 1 tsk salt 1 krm svartpeppar 2 1/2 dl Kelda mellangrädde ( Man kan använda Keldas färdiga ostsås istället) Gör så här Koka pastan. Tina den frysta spenaten och krama ur vattnet. Skär kycklingen i små bitar. Skala och hacka vitlöken. Grovstrimla tomater och spenat. Bryn kycklingen i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Rör i vitlök, tomater, spenat och grädde. Låt det koka ihop några minuter. Servera såsen med pastan.

4 Potatismoussaka Så här gör du: Smörj gratängformen. Skala och med köttfärssås, ostsås och fetaost hacka löken. Pressa vitlöken. Hetta 6 portioner upp olja i en gryta eller stekpanna. Fräs lök och vitlök blank i oljan. 1 gul lök Smula ner färsen och fräs under 1 vitlöksklyfta omrörning tills färsen är grå. 1 msk matolja Häll på tomatkross och koka upp. 500 g blandfärs Smaka av med salt, peppar och 2 burkar (å 400 g) krossade citronskal. Sätt åt sidan. tomater med örter Salt och svartpeppar Skala potatisarna och skiva dem Rivet skal av 1/2 citron på matberedarens hyvelskiva, 1,2 kg potatis av fast sort eller skär lövtunna skivor med kniv. 2 paket (å 2 1/2 dl) ostsås Häll ena paketet (2 1/2 dl) ostsås 200 g fetaost i formen. Lägg i en tredjedel av Oregano eller rosmarin potatisarna. Bred köttfärssås över. till garnering Smula hälften av fetaosten över. Täck med en tredjedel potatis och resten av färsen ovanpå. Lägg på resten av potatisarna. Toppa med ostsås och smula över fetaosten. Grädda moussakan på nedre falsen i 200 grader cirka 1 timme. Lägg över papper om ytan mörknar för fort. Låt rätten stå 10 minuter före servering. Garnera med färska örter. Servera med sallad till.

5 Tacopaj En lättlagad paj som är lämplig att frysa. Ingredienser 6 portioner Pajdeg: 1 dl vetemjöl 2 dl grahamsmjöl 3/4 dl flytande margarin 1 dl kesella gourmet Fyllning: 400 g köttfärs 1/2 påse tacokrydda 1/2 lök 3 ägg 3 dl mjölk salt Tillbehör: salsa riven ost gräddfil gurka sallad Gör så här Sätt ugnen på 225 grader. Stek köttfärsen och tillsätt hälften av tacokryddan. Hacka löken och låt den steka med. Ta bort från värmen när det är klart. Blanda ingredienserna till pajdegen och tryck ut den i en pajform. Häll färsen i pajskalen. Vispa ihop ägg och mjölk och häll över. Strö över lite salt. Grädda en stor paj ca 40 minuter och en liten ca minuter. Det går utmärkt att grädda pajerna i portionsfolieformar och frysa in dem. Servera med önskade tillbehör.

6 Schweizare Jan-Ivan Köttfärs Hackad lök 2 ägg Salt o Peppar Ströbröd o vatten Fyllning: Rökt skinka o ost Lyxfyllning: Rökt skinka o ost Annanasskivor som halverats i tjocklek Såser: Svampsås Rosépepparsås Grönpepparsås Kokt potatis och grönsaker Gott vin: Rött MASI

7 Squashkaka»Lotus Surprise«Den här kakan påminner om en grynig ostkaka. Bäst resultat får man om man använder riktigt stor squash och är noggrann med att ta ut i nnanmätet så att inga kärnor slinker med (ger en besk bismak). Tiden i ugnen varierar lite beroende på squashsort och hur mogen den är. FÖR 6-8 PERSONER 11/2 kg squash 4 ägg 1 1/2-2 di socker 1 dl vetemjöl 5 dl mjölk 1 riven bittermandel GÖR SÅ HÄR: 1. Skölj, skala och kärna ur squashen. Skär den i mindre bitar och förväll den i ca 10 minuter i kokande vatten. Häll av vattnet och låt squashen svalna. 2. Mixa squashen med mixerstav eller i matberedare. Låt den rinna av i ca 15 minuter i ett durkslag. 3. Sätt ugnen på 200 C. 4. Vispa äggen med sockret så att det blir vitt och pösigt. Vispa ut mjölet i mjölken och blanda under omrörning ner vätskan i äggsmeten. Riv bittermandeln. Tillsätt den och squashen. 5. Häll blandningen i en smord liten långpanna, 20x30 cm, eller en rund 3-litersform, ca 26 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen i 1 1 /2 timme. Täck ev med bakplåtspapper. Servera med vispad grädde, sylt eller bär. FÖR ALLA? Squashkaka»Lotus Surprise«innehål- l er gluten, ägg och mjölk.

8 Jollymackan (Macka-recepten har jag fått av Benny Flodin, Forshaga) Ca: 6-8 mackor Ca: 300 gr fläskfils (tärnad) 2 pkt bacon (tärnad) 3 rejäla matskedar dijonsenap 2 msk italiensk salladskrydda 3 dm purjolök (skivad) 3-4 paprikor röd och gul blandat (tärnad) 2 burkar creme fraich 4 dl riven ost Stek bacon och filen, låt svalna. Blanda med de andra ingredienserna till en stabbig smet, låt vila i ca: en timme. Om smeten är för lös blanda i mer ost, den ska vara ganska stabbig. Ta ett kraftigt bröd, gärna lantbröd och skiva på diagonalen. Bred ut smeten och toppa med riven ost. Gratinera i ugn 225 grader i ca: 15 min. Stänk över sweet chili sås och servera.

9 Jambalaya 4 Port. 1/2-1 kyckling 2 st starka korvar typ choritzo el. jambalaya ev. räkor 1 st. paprika 2-3 st. stjälkselleri I st. stor gul lök 8 dl. buljong (1 höns, 1 kött ) 3,75-4 dl. ris 1 tsk. sambal oelek 2 st. vitlöksklyftor vitpeppar cayennepeppar ev. rosepeppar och oregano HACKA PAPRIKA, SELLERI OCH LÖKEN. HÄLL I OLJA I EN STOR GRYTA BRYN GRÖNSAKERNA I NÅGRA MINUTER. HA I VITLÖKEN OCH KRYDDORNA. TILLSÄTT DEN STEKTA OCH DELADE KYCKLINGEN TILL- SAMMANS MED KORVARNA. TILLSÄTT BULJONGEN OCH RISET, LÄGG PÅ LOCK. LÅT KOKA CA:20-25 MIN. TILLS RISET ÄR KLART. TILLSÄTT RÄKORNA NÅGON MINUT INNAN RISET ÄR KLART SÅ DOM INTE BLIR SEGA. SERVERA DIREKT, GÄRNA MED VITT BRÖD DRICK MÖRKT ÖL ELLER ETT KRAFTIGT RÖTT VIN TILL.

10 Torsk med stark räksås Ingredienser till 4 portioner: 600 gr. torskfils. Smör eller margarin till stekningen. Salt och peppar. Sås: 1 stor rödlök (man kan även ha i lite gul lök men då blir smaken vassare) 1-3 vitlöksklyftor 3 dl matlagningsgrädde 1 tsk. sambal oelek (kryddblandning som finns i vanliga affärer) salt och cayennepeppar 1 msk. Honung ( har du ingen honung går det bra med lite sirap) 1-2 tsk. citronsaft gr. räkor 1 knippa hackad persilja

11 Tacopaj En lättlagad paj som är lämplig att frysa. Ingredienser 6 portioner Pajdeg: 1 dl vetemjöl 2 dl grahamsmjöl 3/4 dl flytande margarin 1 dl kesella gourmet Fyllning: 400 g köttfärs 1/2 påse tacokrydda 1/2 lök 3 ägg 3 dl mjölk salt Tillbehör: salsa riven ost gräddfil gurka sallad Gör så här Sätt ugnen på 225 grader. Stek köttfärsen och tillsätt hälften av tacokryddan. Hacka löken och låt den steka med. Ta bort från värmen när det är klart. Blanda ingredienserna till pajdegen och tryck ut den i en pajform. Häll färsen i pajskalen. Vispa ihop ägg och mjölk och häll över. Strö över lite salt. Grädda en stor paj ca 40 minuter och en liten ca minuter. Det går utmärkt att grädda pajerna i portionsfolieformar och frysa in dem. Servera med önskade tillbehör.

12 Kalvjärpar Passa på att göra en stor portion på en gång och frys in, Ingredienser 4 portioner 400 g kalvfärs 1 ägg 1 msk lökpulver 1 1/2 dl grädde 2 dl mjölk 1 dl ströbröd 400 g potatis smör (går att utesluta) salt vitpeppar 1 msk fransk senap 1 tsk torkad dragon 1 pkt frysta haricot verts 2 dl lingon 2 msk strösocker Gör så här Blötlägg ströbrödet i grädden och mjölken och låt svälla. Börja med att blanda ägget i färsen och tillsätt sedan övriga ingredienser förutom potatis, 1 dl mjölk, smör och ½ dl grädde. Salta och peppra efter smak. Forma färsen med matsked och lägg på plåt. Baka i ugn på 175 grader i 15 min. Potatspuré: Koka potatisen och pressa den med en purépress. Värm mjölken och vispa ner den tillsammans med potatisen. Tillsätt eventuellt grädde och smör. Salta och peppra. Koka bönorna enligt anvisning på paketet. Rårörda lingon: Rensa och skölj bären. Låt dem rinna av ordentligt. Lägg bären i en bunke med sockret och krossa dem med en kraftig ballongvisp. Rör tills sockret har smält. Servera kalvjärparna tillsammans med potatispuré, rårörda lingon och bönor.

13 FYLLD LÖVBIFF 2 portioner Ingredienser: 2 stora lövbiffskivor 2 tsk honungssenap 2 msk mjukost 1 msk kapris 1 msk smör el. Margarin salt pepparmix Bred honungssenap på biffarna. Klicka på en matsked mjukost mitt på varje skiva och strö över kapris. Vik ihop biffarna och krydda med salt och pepparmix. Stek i matfettet i ganska het stekpanna 1-2 minuter på varje sida. Servera med lättfräst paprika, tomat och purjo. Pommes strips passar också bra till.

14 GRÖNSAKSPAJ 4 portioner Pajdeg: 5 dl vetemjöl 100 g smör el. margarin 250 g keso Fyllning: 3 kokta skivade potatisar 3 morötter 1 stor purjolök 1/2 msk smör el. margarin 1 tsk salt 1-2 tsk timjan 1/2 dl vatten 250 g kesella 3 ägg 1/2 tsk salt 1 krm svartpeppar 2-3 tomater Ugn: 200 o C Arbeta ihop pajdegen av alla ingredienserna, gärna i matberedaren. Skala och skiva morötterna och strimla purjolöken. Fräs dem lätt i fett, krydda med 1 tsk salt och timjan och slå på vatten. Sjud i ca 10 minuter. Låt svalna. Klä en pajform, ca 26 cm i diameter, med degen. Om du täcker kanten med en folieremsa så glider inte degen ner under gräddningen. Förgrädda i ca 10 minuter. Ta sedan bort folieremsan. Lägg potatisskivorna i botten och över dem de avrunna morotsslantarna och purjolöken. Vispa samman kesella, ägg, salt och peppar. Häll detta över pajen och täck ytan med skivade tomater. Grädda pajen i ca 45 minuter i nedre delen av ugnen. Servera den nygräddade pajen med en god sallad.

15 GUNVORS HÄLSOBRÖD Ingredienser: 2,5 dl rågsikt 2,5 dl krossad vete 2,5 dl vetekli 2 dl grahamsmjöl 1,5 dl grovt rågmjöl 6 dl vetemjöl 1,5 dl sirap 2 tsk stött fänkol 2 tsk stött anis 3 tsk bikarbonat 2 tsk bakpulver 1,5 tsk salt 1 l filmjölk Blanda samtliga ingredienser väl och häll smeten i smorda formar. Grädda i ca 1,5 timmar i 200 o C. Lägg folie över när limporna fått färg.

16 KASSLERGRATÄNG 4 portioner Ingredienser: 600g kassler 12 kokta potatisar 12 champinjoner 2 rödlökar smör till formen 3 dl vispgrädde 1/2 dl chilisås 1 msk curry salt, peppar 1 dl riven ost Ugn: 175 o C Skiva kassler, potatis och champinjoner. Strimla eller finhacka löken. Lägg potatisen i botten på en smörad gratängform. Lägg på champinjoner, lök och sist kasslerskivorna. Blanda grädde, chilisås, curry samt salt och peppar. Häll detta över kasslerskivorna, strö över osten. Ställ in formen i ugnen. Gratinera i ca 20 minuter. Servera gärna med en liten sallad.

17 KASSLERGRYTA 4 portioner Ingredienser: 500 g kassler 1 röd paprika 1 grön paprika 1 purjolök 1 msk curry 4 msk ketchup 2 krm paprikapulver 2 vitlöksklyftor 4 ananasringar 1 burk créme fraiche Skär kassler och paprika i tärningar. Bryn dessa med curryn. Blanda ner ketchup, paprikapulver och två pressade vitlöksklyftor. Låt stekas ett par minuter. Blanda i tärnad ananas och créme fraiche. Låt bli varmt. Servera med ris.

18 KÖTTFÄRSLIMPA 4 portioner Ingredienser: 500 g blandfärs 2 dl créme fraiche 1 påse Fransk löksoppa Ugn 250 o C Blanda ingredienserna ordentligt. Smörj en ugnseldfast form och häll i blandningen. Forma till en limpa. Grädda i 45 minuter i ugnen. Servera med kokt potatis och brunsås.

19 MATTIAS KYCKLING 4 portioner Ingredienser: 4 kycklingfiléer créme fraiche thaikryddade vitlöksklyftor Bryn kycklingfiléerna, tillsätt créme fraiche och vitlöksklyftor. Låt sjuda minuter. Servera med Jasminris.

20 PASTASÅS SPECIAL 4 portioner Ingredienser: 100 g rökt skinka 100 g salami 100 g bacon 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 4 dl créme fraiche 2 tomater Skala och finhacka löken. Fräs löken i lite matfett i en kastrull. Strimla skinka, salami och bacon. Tillsätt skinka, salami, bacon och den pressade vitlöksklyftan. Låt fräsa samman. Skala och hacka tomaterna. Tillsätt créme fraiche och hackade tomater. Låt sjuda några minuter. Smaka av. Servera med nykokt pasta.

21 SJÖMANSFALU 4 portioner Ingredienser: 400 g falukorv 5 vitpepparkorn 5 dl buljong (tärning) 1 msk senap 4 mindre morötter 8 potatisar 1 purjolök persilja Koka upp buljong, senap och krossade pepparkorn. Skala och skär morötter och potatis i bitar. Koka dem i den kryddade buljongen under lock i ca 15 minuter. Skölj och skär purjon i bitar. Lägg dem i grytan. Drag skinnet av korven och skär den i skivor, lägg överst i grytan. Koka ytterligare 5 minuter. Klipp över rikligt med persilja.