RECEPTFOLDER FRÅN LANTMÄNNEN KRONFÅGEL NR Tio kycklingrecept med hösttoner

Transkript

1 RECEPTFOLDER FRÅN LANTMÄNNEN KRONFÅGEL NR Tio kycklingrecept med hösttoner

2 Citronstekt kycklingbröst med lasagne på höstens svamp Finhacka lök och vitlök. Skär ner svampen i bitar och stek svampen på hög värme så att den blir gyllenbrun, avsluta med lökarna i sista minuten, låt svalna. Koka upp mjölken och red av med maizena utblandad i vatten och smaka av med salt. Varva i ett GN bleck: bechamel, svamp, lasagneplattor och ost. Toppa med bechamel och ost och grädda ca 40 min på 175 C. Stek kycklingen på medelhög värme i panna med skinnet nedåt ca 5-7 min. Skinnet ska vara krispigt. Vänd och stek ca 1 min på köttsidan och lägg på ugnsgallret med en plåt under i ugnen på 150 C och stek ca min. Kolla gärna med termometer bröstet ska vara 70 C (i den tjockaste delen). Ta ur och låt vila. Vid servering stek kycklingen på skinnsidan igen i panna ca 30 sek. Riv skalet av citronen och pressa juicen. Pensla på kycklingen innan servering. Garnera med färska örter och blad eller servera med en sallad. 66 g 27 g Kolhydra 93 g Energi (KJ / kcal) 3766 / 899 Kycklingbröst med del av vinge, färsk 10 st 100 st Skal och juice fr citron 4 st 40 st Mjölk 2 lit lit 20 lit Maizena till redning 20 g 200 g Lasagneplattor 1 kg 10 kg Champinjoner 1 kg 10 kg Trattkantareller 500 g 5 kg Portabellosvamp 500 g 5 kg Vitlöksklyftor 20 g 200g Gul lök 200g 2 kg Riven ost 200 g 2 kg Olja och smör till stekning 50 g 500 g Blad och örter Kronfågel Kycklingbröst med del av vinge Art nr ,5 kg / kart Martin&Servera: Menigo:

3 Kryddstekt kycklingbröst med auberginechutney och rostad potatis Krydda och stek kycklingen på medelhög värme i panna med skinnet nedåt ca 5-7 min. Skinnet ska vara krispigt. Vänd och stek ca 1 min på köttsidan och lägg sedan på ugnsgallret med en plåt under i ugnen på 150 C och stek ca min. Kolla gärna med termometer bröstet ska vara 70 C i den tjockaste delen. Ta ur och låt vila. Vid servering, stek kycklingen på skinnsidan igen i panna ca 30 sek. Auberginechutney Tärna aubergin, finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs i olivolja i en stor kastrull. Tillsätt vinägern, sockret och tomatjuicen. Låt koka ca 10 min. Tillsätt tomaterna och smaksätt med tabasco och salt. Skiva sticklöken tunt och tillsätt innan servering. Rostad potatis Sätt ugnen på 200 C. Rulla potatisen i olivolja och salta och peppra. Dela vitlöken på mitten och lägg i plåten, lägg i timjankvistar. Baka i ugn ca 20 min. Kycklingbröst med skinn, färskt 10 st 100 st Svartpeppar ½ tsk 20 msk Cayennepeppar ½ tsk 20 msk Spiskummin 1 tsk 20 msk Auberginechutney: Auberginer 1 kg 10 kg Bananchalottenlökar 200g 2 kg Vitlöksklyftor 100g 1 kg Finskurna soltorkade tomater 100 g 1 kg Tomatjuice 2 dl 2 lit Äppelcidervinäger 1 dl 1 lit Farinsocker 4 msk 6dl Tabasco 1 msk 1,5 dl Salladslökar 10 st 100st Rostad potatis : Kulpotatis 2 kg 20 kg Olivolja 1 dl 1 lit Backtimjankvistar 5 st 200 g Vitlökar hela 2 st 20 st Kronfågel Kycklingbröst med skinn Art nr ,6 kg / kart Martin&Servera: Menigo: g 21 g 44 g Energi (KJ / kcal) 2286 / 545

4 Kycklingbröst med citron glaserade rotfrukter och creme på rotselleri Stek kycklingen på medelhög värme i panna med skinnet nedåt ca 5-7 min. Skinnet ska vara krispigt. Vänd och stek ca 1 min på köttsidan och lägg sedan på ugnsgallret med en plåt under i ugnen på 150 C och stek ca min. Kolla gärna med termometer bröstet ska vara 70 C i den tjockaste delen. Ta ur och låt vila. Vid servering så stek kycklingen på skinnsidan igen i panna ca 30 sek. Skala och skär ner potatisen och sellerin i bitar. Koka sedan mjuka i mjölken och koka ner grädden till hälften i en kastrull vid sidan. Sila bort mjölken från sellerin och mixa sedan cremen slät med grädden. Smaksätt med salt. Tips! Vill man inte använda grädde kan man använda kesella eller matlagningsyoghurt. Mixa då bara med detta, koka inte innan. 44 g 43 g 24 g Energi (KJ / kcal) 2843 / 679 Kycklingbröst med del av vinge, färsk 10 st 100 st Rotselleri 1 kg 10 kg Mandelpotatis 200 g 2 kg Mjölk 1 lit 10 l Grädde 0,5 lit 5 lit Citronglacerade rotfrukter Skala och skär rotfrukterna i mindre bitar, gärna så lika som möjligt i storlek då får de samma koktid. Koka upp en kastrull med vatten och salta rikligt. Lägg i gulbetorna ca 1 min innan de övriga rotfrukterna och koka sedan ca 3-5 min. De ska vara mjuka men inte mosiga. Kyl av i isvatten och sila sedan av. Smält smör och vänd i rotsakerna, salta och peppra och tillsätt citron och dragon. Citronglacerade rotfrukter: enligt separat recept Morötter 300 g 3 kg Gulbetor 300 g 3 kg Palsternackor 200 g 2 kg Persiljerötter 200g 2 kg Smör 100 g 1 kg Citron, saft av 2 st 20 st Dragon, skuren färsk 20 g 200 g Kronfågel Kycklingbröst med del av vinge Art nr ,5 kg / kart Martin&Servera: Menigo:

5 Kycklingbröst med ljummen potatissallad, bacon och örter Krydda och stek kycklingen på medelhög värme i panna med skinnet nedåt ca 5-7 min. Skinnet ska vara krispigt. Vänd och stek ca 1 min på köttsidan och lägg sedan på ugnsgallret med en plåt under i ugnen på 150 C och stek ca min. Kolla gärna med termometer bröstet ska vara 70 C i den tjockaste delen. Ta ur och låt vila. Vid servering, stek kycklingen på skinnsidan igen i panna ca 30 sek. Potatissallad Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Finhacka löken, fänkålen och fräs mjuk i olivolja. Tillsätt vinäger, buljong, senap och olivolja och vänd ner potatisen. Tärna och stek sidfläsket krispigt. Garnera salladen med sidfläsk, kokta vaxbönor, rädisor och örter. 42 g 28 g 36 g Energi (KJ / kcal) 2432 / 581 Kycklingbröst med skinn, färsk 10 st 100 st Färskpotatis eller vanlig 2 kg 20 kg Olivolja 1 dl 1 lit Fänkål 200g 2 kg Schalottenlök 100g 1 kg Vaxbönor 100 g 1kg Rädisor 100g 1 kg Grov fransk senap 1 msk 2 dl Kycklingbuljong 2 dl 2 lit Vinäger 1 dl 1 lit Rökt sidfläsk 200 g 2 kg Färsk dragon 20 g 200 g Körvel 20 g 200 g Persilja 20 g 200 g Gräslök 20 g 200 g Kronfågel Kycklingbröst med skinn Art nr ,6 kg / kart Martin&Servera: Menigo:

6 Timjanstekt lårfilé med chilibönor och getostcreme Salta, peppra och stek lårfiléerna med skinnet nedåt i pannan på medelhög värme ca min. Skinnet ska bli krispigt. Vänd och stek färdiga på köttsidan ca 5 min. Lägg i timjankvistarna och låt steka med. Kolla gärna med termometer, ska vara ca 70 C i innertemperatur. Alternativt stek krispig yta på skinnet och stek efter i ugn. Finhacka lökarna, paprikan och fräs i olivolja, tillsätt tomater, finhackad chili och koka ca min. Smaka av med salt, peppar och socker. Tillsätt bönorna och koka upp. Smaka av igen. Mixa getosten slät i matberedare och blanda med kesellan, smaka ev av med salt. Skär gräslöken fint och garnera. Kycklinglårfilé med skinn, färsk 1,5 kg 15 kg Timjankvistar 10 ca 200 g Kokta bönor (blandade) 500g 5 kg Gula lökar 200g 2 kg Vitlök 50 g 500 g Röd paprika 200g 2 kg Spansk peppar 2 st 20 st Olivolja 1 dl 5 dl Krossade tomater 400 g 4 kg Socker 20 g 200 g Getost 200 g 2kg Kesella 200 g 2 kg Gräslök 100 g 1 kg Kronfågel Kycklinglårfilé med skinn Art nr kg / kart Martin & Servera: Menigo: g 26 g 10 g Energi (KJ / kcal) 1760 / 421

7 Apelsinstekta lårfiléer med rostad pumpa, fetaost och oliver Salta, peppra och stek lårfiléerna med skinnet nedåt i pannan på medelhög värme ca min. Skinnet ska bli krispigt. Vänd och stek färdiga på köttsidan ca 5 min. Lägg i timjankvistarna och låt steka med. Kolla gärna med termometer, ska vara ca 70 C i innertemperatur. Alternativt stek krispig yta på skinnet och stek efter i ugn. Riv skalet av apelsinen och citronen och blanda med juice och olivolja. Dressa kycklingen när den kommer ur pannan eller stekbordet. Skala och skär pumpan i klyftor, salta och peppra och toppa med olivolja. Rosta mjuka i 200 C ugn. Blanda en sallad med fetaost, rödlök, oliver och rostade pumpakärnor. Toppa med ruccula. Kycklinglårfilé med skinn, färsk 1,5 kg 15 kg Apelsiner 2 st 20 st Citron 1 st 10st Olivolja 1 dl 1 lit Pumpa Muscat eller Butternut ca 2 kg 20 kg Fetost tärnad ca 200 g 2 kg Svarta oliver ca 100 g 1 kg Rödlökar skivade 300 g 3 kg Rucculasallad 100 g 1 kg Pumpakärnor 50 g 500 g Kronfågel Kycklinglårfilé med skinn Art nr kg / kart Martin & Servera: Menigo: g 31 g 16 g Energi (KJ / kcal) 2107 / 504

8 Kycklingwok med chili och sesamfrön med nudlar Koka nudlarna mjuka ca 2 min och kyl av i isvatten. Sila av. Hetta upp en wokpanna eller stekpanna och tillsätt olja och stek kycklingen ca 5 min-7 min Tillsätt grönsakerna. Börja med broccoli och stek ca 2 min, sedan lök, paprika, kål etc och avsluta med vitlöken. Tillsätt curryn och soja, sweet chili och sesamolja. Stek ytterligare 1 min och vänd i nudlarna. Toppa med sesamfrön och färska örter. 42 g 21 g 68 g Energi (KJ / kcal) 2675 / 641 Kycklinglår strimlade 12 mm, färska 1,5 kg 15 kg Rödlökar skivade 200 g 2 kg Strimlad kinakål eller vitkål 200g 2 kg Strimlad röd paprika 100 g 1 kg Strimlad eller skivade morötter 200g 2 kg Broccoli i buketter 200g 2kg Skivade vitlöksklyftor 100g 1 kg Sockerärtor (delade) ca 100 g 1 kg Sweet chili sås 1 dl 1 lit Thailändsk eller kikkoman soja 1 dl 1 lit Röd curry pasta (eller pulver) 20g 200 g Sesamolja ½ dl 0,5 lit Lime 2 st 20 st Sesamfrön 2 msk 3 dl Nudlar 750g 7,5 kg Ev Thaibasilika eller koriander 100g 1 kg Kronfågel Strimlad färsk lårfilé, 12 mm Art nr kg / kart Martin & Servera: Menigo, best nr:

9 Gryta på kycklinglår med curry, apelsin och ingefära Stek kycklingen i panna eller stekbord och tillsätt lök, äpple, ingefära och curry. Fräs ytterligare 30 sek och tillsätt apelsinjuice. Låt koka ca 2 min. Häll ev över i en stor kastrull. Häll i buljongen och sjud ca min. Red av med maizena och smaka av. Tillsätt paprika och blomkål och koka ca 2 min. Toppa med salladslök och persilja. Servera med kokt ris. 34 g 14 g 57 g Energi (KJ / kcal) 2099/ 502 Kycklinglår strimlade 24 mm, färska 1,5 kg 15 kg Ingefära riven 50 g 500g Kycklingbuljong 5 dl 5 lit Gröna äpplen skalade och tärnade 100g 1 kg Gul lök 300g 3 kg Curry 2 msk 1,5 dl Apelsinjuice 2dl 2 lit Blomkål i buketter 300 g 3 kg Röd paprika tärnade 200 g 2 kg Hackad persilja 20 g 200 g Salladslök skivad 10 st 100 st Maizena till redning Ris 7 dl 7 lit Kronfågel Strimlad färsk lårfilé, 24 mm Art nr kg / kart Martin & Servera: Menigo:

10 Chili con pollo med gräddfil och nachos Bryn kycklingen i en panna. Tillsätt finskuren lök, vitlök och tomatpuré och lägg allt stekt i en kastrull. Tillsätt alla kryddor, buljong och tomater och sjuda ca 45 min med lock. Låt koka ihop utan lock och rör så att köttet att blir trådigt, smaka av. Servera antingen som det är med gräddfil, lime och chips eller med klyftpotatis eller ris. 34 g 26 g 38 g Energi (KJ / kcal) 2213 / 529 Kycklinglår strimlade 24 mm, färska 1,5 kg 15 kg Kycklingbuljong 5 dl 5 lit Gul lök hackad 300 g 3 kg Vitlöksklyftor hackade 50 g 500 g Tomatpuré 50 g 500 g Spiskummin 3 msk 3 dl Nejlika malen 1 krm 5 msk Kanel malen 1 krm 5 msk Anchochili malen 1 msk 1 dl Chipotle chili puré Santa Maria 2 msk 2 dl Krossade tomater 1 burk ca 400 g 4 kg Farinsocker 2 msk 2 dl Salt Gräddfil 3 dl 3 l Nachochips 400 g 4 kg Koriander 50 g 500 g Limeklyftor Kronfågel Strimlad färsk lårfilé, 24 mm Art nr kg / kart Martin & Servera: Menigo:

11 Kycklingwok med Black bean garlic och jasminris Hetta upp en wokpanna eller stekpanna och tillsätt olja och stek kycklingen ca 5-7 min. Tillsätt lök och vitlök. Häll i Black bean garlic sås, hoisinsås, ingefära och sesamolja. Tillsätt buljongen och koka upp. Låt sjuda ca 5 min och lägg i grönsakerna och koka ca 1 min. Servera med kokt ris. Toppa med färsk koriander. 32 g 20 g 27 g Energi (KJ / kcal) 1812 / 433 Kycklinglår strimlade 12 mm, färska 1,5 kg 15 kg Strimlad röd paprika 100 g 1 kg Vitlöksklyftor, skivade 50 g 500 g Ingefära riven 50 g 500 g Sesamolja ½ dl 0,5 lit Lime 2 st 20 st Lee kum kee Black bean garlic sauce 1,5 dl 1,5 lit Zucchini skivade 300 g 3 kg Pak choy strimlade 300 g 3 kg Hoisinsås 2 dl 2 lit Kycklingbuljong 2 dl 2 lit Jasminris 7 dl 7 lit Koriander färsk 50 g 500g Kronfågel Strimlad färsk lårfilé, 12 mm Art nr kg / kart Martin & Servera: Menigo:

12 1417 Kronfågel Kycklinglårfilé med skinn Vikt/kart: 4 kg Förp/kart: 2 st Matin & Servera: Menigo: Kronfågel Kycklingbröst med skinn Vikt/kart: 3,6 kg Förp/kart: 2 st Martin & Servera: Menigo: Kronfågel Kycklingbröst m del av vinge Vikt/kart: 3,5 kg Förp/kart: 2 st Martin & Servera: Menigo: Kronfågel Strimlad färsk lårfilé, 12 mm Vikt/kart: 5 kg Förp/kart: 1 st Martin & Servera: Menigo: Kronfågel Strimlad färsk lårfilé, 24 mm Vikt/kart: 5 kg Förp/kart: 1 st Martin & Servera: Menigo: På vår hemsida kronfagel.se/foodservice hittar du fler recept och massor av annan inspiration. Lantmännen Kronfågel Foodservice Box Stockholm Sankt Göransgatan 160A, Stockholm Tel Fax foodservice@kronfagel.se