St Hallet. Garden of Eden Shiraz Barossa Valley - South Australia, Australien

Transkript

1 St Hallet Garden of Eden Shiraz 2010 Barossa Valley - South Australia, Australien Doften är stor och komplex med toner av körsbär, muskotnöt och eukalyptus. Smaken är medelfyllig med kompakt frukt och inslag av tranbär, kryddor och salt lakrits. DRUVOR 100% shiraz. Vinet kan drickas redan nu men vinner på en tids lagring. St Hallett ligger nära staden Tanunda, men egendomen tar sina druvor från olika delar i både Tanunda och Eden Valley. Egendomen bygger på en lång historia och en stark familjetradition som en av de första vingårdarna som bidragit till att göra området känt. Det var här som familjen Lindner grundade vingården Som många av de andra firmorn ai regionen hade man under många år varit fokuserade på att producera viner av starkvinstyp. Under 70- och 80-talet upptäcktes att man kunde utnyttja Barossas fulla potential, och vinet började tillverkas i den stil vi känner idag. Den nuvarande direktören och chefsönologen Stuart Blackwell anlände till St Hallett för 30 år sedan kunde han ta nya pressnings- och vinificeringsfaciliteter på gården i bruk, med de mest moderna tekniker tillgängliga. Men traditionen av det klassiska hantveket har inte glöms bort! 2003 utnämndes Stuart Blackwell som Barossa Winemaker of the Year. Idag har han, tillsammans med sin assistent, den unge önologen Toby Barlow en unik möjlighet att välja de rätta druvorna från mer än 200 olika lägen främst Shiraz men även Grenache, Touriga Nacional och Riesling. Vissa lägen med Shiraz är mellan 60 och 100 år gamla! MATEN OCH Vinet passar bra till smakrika kötträtter, gärna grillat. För recept klicka på länkarna nedan. BBQ-Burgare Biff à la Lindström med persiljesmör och klyftpotatis Grillad entrecôte med BBQ-rub Långkokt Högrev Lassagne med kalkonbacon Lumaconi med mynta och lammkorv Syrah / Shiraz 209 kr 1255 kr /LÅDA

2 Cottage Garden Barossa Shiraz 2011 Barossa Valley - South Australia, Australien Doften har nyanser av mogna röda bär, eukalyptus och peppar. Smaken är medelfyllig strukturerad, med inslag av svarta vinbär och choklad. I eftersmaken finns fruktkoncentration med kryddiga toner och tanniner. DRUVOR 100% shiraz Vinet är drickfärdigt men tål att sparas en tid. Principen med viner som Cottage Garden är att få så bra kvalitet som möjligt, därför köper man in druvor från olika geografiska områden. Detta är en handel som ökar mer och mer. Här är det terroir och druvan som ligger i fokus. Om det är en Pinot Noir från Pathway eller en Shiraz från Barossa eller McLaren Vale, så är det ursprunget som präglar Cottage Garden. Cottage Garden har två serier. Den första är Cottage Garden där man gör en blend av druvor för att få ett harmonisk och spännande vin av god kvalitet. Limited Edition, som kommer från några utvalda fat, som är ett specifikt val utifrån dess höga kvalitet. MATEN OCH Vinet passar bra till smakrika rätter av nötkött och lite kryddigare rätter av, exempelvis, fläsk och fågel. För recept klicka på länkarna nedan. Entrecôte med grillad, marinerad rödlök Grillad Fläskfilé späckad med Merguez Klassisk biff à la Rydberg Ratatouillekyckling Syrah / Shiraz 117 kr 702 kr /LÅDA

3 Ca del Baio Paolina Barbera 2013 Piemonte, Italien Barbera d Alba Paolina är energisk och nästan nervös i sin ungdom, full av toner av vilda bär och orientaliska kryddor. Självfallet, som alltid är fallet med vinerna från Piemonte, finns där ett mått av kant också (i Barbera vinerna spelar syra den rollen som tanninerna gör i Nebbiolo). Det är läskande, friskt och rankt. Jag rekommenderar att följa vinet i sin utveckling över de nästa åren. Det kan drickas idag, efter en timme i karaff, och bör njutas lite till mustiga höstgrytor eller lite kyld till läckra charkuterier. Italien är bortom tvivel svenskarnas favoritland när det kommer till vin (och mat?). När vi nu under de sista månaderna presenterat lite av mina italienska fynd från mer obskyra ursprung och druvor känns det helt rätt att gå tillbaka till det helt klassiska och satsa på ett vin från de piemontesiska kullarna. Kanske är det lite tidigt, men jag känner i alla fall en stark längtan till det ruggiga landskapet, de robusta grytorna och pastarätterna fulla av äggula. Och tryffeln, så klart. Nå väl, det får nog vänta till senare på året. Ca del Baio är i mina ögon en riktig overperformer i området, som ryckt upp sig från ganska modesta rötter. Ambitionerna är höga, och man arbetar på ett sätt som är exemplariskt i vinmarkerna, utan bekämpningsmedel eller kemiska gödning, något som är relativt ovanligt i regionen. Från sitt säte i Treiso (i Barbaresco-DOCGn) satsar man på elegant, fruktig stil av vin. Ca del Baio är ett litet familjeföretag, som har sina vingårdar nära byn Treiso bara 7 km. från Alba och dels i Barbaresco, huvudsakligen i Asili söder om byn. Ca del Baios cantina (vingård) ligger i Treiso, och även om gården är en modern vinifikationsanläggning går vintraditionen i familjen tillbaka till Idag drivs företaget av Giulio Grasso och hans dotter Paola. MATEN OCH Bruschetta med champinjoner Kalvkorv med karljohanssvamp och tryffel Kantarellpasta med kalvfrikadeller Kantarellpizza Potatis- och baconsallad med kantareller 12 st Barbera 14% 169 kr 2027 kr /LÅDA

4 Tenuta di Petrolo Torrione 2012 Toscana, Italien 'Outstanding harmony and balance' James Suckling Torrione har en djupröd färg och en stor doft av svarta vinbär, violer och tobak, mynta och kryddor. Smaken är medelfyllig med mycket bra balans och koncentration. Ett vackert och imponerande vin med en varm och generös frukt samt pigga och mjuka tanniner i en lång, lång eftersmak. Torrione är gjord av Sangiovese och små andelar Cabernet Sauvignon och Merlot. De senaste vingårdarna har planterats efter mycket rigorösa riktlinjer. Avkastningen per planta är begränsat till max 500 g per planta så koncentrationen av alla de ädla komponenterna i druvan ger stor struktur, elegans och balans för vinet. Maceration på skalen varade mer än 14 dagar. Pumpning av musten gjordes med betydlig omsorg för att tillåta fullständig extraktion av antocyaniner och polyfenoler från skalen. Den malolaktiska jäsningen skedde snabbt och regelbundet, delvis i fat av fransk ek och delvis i 30 hektoliters ekfat. Vinet lagrades i franska ekfat, en tredjedel nya, i ca 15 månader. Efter buteljering har vinet lagrats ytterligare omkring 6 månader. Detta vin kommer utan tvekan att utvecklas till ett imponerande vin efter några år i källaren. Denna egendom är en av de mest hyllade kometer i dagens Toscana. Under den karismatiske ägaren, Luca Sanjusts ledning, som sedan mitten av nittiotalet, uppnått fantastiska resultat och vingården har upplevt ett genombrott bland internationella vinkritiker, särskilt James Suckling, Wine Spectator och Robert Parker. Luca Sanjust är bördig ur en gammal italiensk adelsfamilj, vilket kan leda sina rötter tillbaka till hertigarna av Sicilien år Vingården Tenuta di Petrolo är otroligt vackert belägen ca. 40 km syd om Siena i ett kuperat område, som domineras av ett imponerande slottstorn från etruskisk tid, dvs. innan romarna erövrade denna del av Italien, som kallas Galatrona. Det har sedan byggts om av romarna och under renässansen. Ursprungligen var det tillflyktsort för invånarna i krigstid. Tidigare låg egendomens fokus på att producera vanlig Chianti, men när Luca Sanjust övertog ansvaret för driften insåg han tidigt att egendomen hade enstående mikroklimat och en unik terroir. Särskilt hög höjd i Merlotvingårdarna vid foten av det gamla slottstornet är verkligen exceptionella och ger druvor för Galatrona som många granskare utan tvekan jämför med Pomerols stora viner som Eglise Clinet, Le Pin och Petrus. Jordstudier har också visat att det finns många likheter med terroiren i Pomerol. MATEN OCH Prova gärna vinet med lite italienskinfluerade maträtter. Den gamla devisen: if it grows together, it goes together, stämmer allt som oftast. tänk att få dricka detta i stora ymniga klunkar till kalvlever anglais med drivor av kapris och hackade rödbetor Viner med elegant frukt i en lite stram stil och som detta med lite örtiga referenser njuter vi gärna till rätter som exempelvis de nedan. Brässerad Entrecote Fjällripa med risotto på matvete Modern landskapsrätt från Lappland Italienska kycklingbröst med vitello tonnatopotatis Italienskt lamm med haricots verts och polenta Snabba färsrutor med medelhavsfyllning Sugo di carne 12 st Cabernet Sauvignon, Merlot, Sangiovese 14% 225 kr 2700 kr /LÅDA

5 Bodegas Emilio Moro Finca Resalso 2012 Castilla y León, Spanien Doften är stor med toner av mörka plommon, fat och choklad utvecklas. Smaken är koncentrerad och mycket fruktig med fatkaraktär och markerade tanniner, allt i en fint kryddig stil. Finca Resalso är namnet på en historisk vingård som planterades 1933, samma år som Emilio Moro föddes. Den tunga vintern gjorde att vinrankorna kunde klara en av de torraste somrarna på senare år. De stabila väderförhållanden möjliggjorde en skörd som fick varje ranka att nå det optimala läget för mognad (29 september-16 oktober). Vinet tillverkas av druvor som växt på rankor som är 5 till 15 år gamla. Innan vinet buteljeras får det vila i 4 månader på franska ekfat. Vinet kan drickas nu men vinner på en tids lagring. DRUVOR 100% tempranillo Tempranillo är den röda druva som mest används för kvalitetsviner i Spanien. Namnet kommer från ordet temprana, som betyder tidig, och syftar till att druvan mognar tidigt. Vinmakaren på Vega Sicilia har uttryckt följande: Tempranillo är vår entrecôte, de övriga druvorna är salt och peppar. Tempranillo har, på senare år, visat vilken fantastisk potential den har. Fram till för år sedan så överskuggades den oftast av en gammaldags (traditionell) vinmakning och allt för långa lagringstider på fat, men om man får möjligheten att prova några av dagens toppviner på druvan så är det lätt att bli hänförd. Tempranillo är en tidigt mognande druvsort och är därmed perfekt lämpad för den korta växtsäsong som råder i Ribera del Duero och Rioja. Det är dessutom en druvsort som klarar sig bra på egen hand. Ingen blandning här inte! Kärt barn har många namn. Den är känd under namnet cencibel i La Mancha, som tinto fino i Zamora, tinta del pais i Ribera del Duero och tinta de toro i Toro. I Portugal finner man varianter under namnet (tinta) roriz och aragonez. Druvan finns utbredd på stora arealer i Argentina och i Central Valley i Kalifornien är den känd som valdepeñas. Druvan får en något annan struktur i Ribera del Duero än i Rioja. Det mer extrema kontinentalklimatet ger mindre druvor med mera färg, mer polyfenoler, mer tanniner och en högre syra. De stora temperaturvariationerna hjälper dessutom till att bevara de delikata aromerna. Dock är tempranillo genetiskt instabil vilket resulterar i att det finns en uppsjö av olika kloner i de olika vingårdarna. Tempranillo är normalt sett en högavkastande druvsort och rankorna måste tuktas rejält för att hålla nere avkastningen, kg druvor per hektar är den tillåtna maxgränsen. På de fetare lerjordarna ger tempranillo något kraftigare och fruktigare viner och på de magrare kalkstensjordarna blir resultatet eleganta och finessrika viner. Bodegas Emilio Moro ligger i byn MATEN OCH Vinet passar bra till lite spanskinfluerade maträtter. den gamla devisen: If it grows together, it goes together, stämmer allt som oftast. Klicka på länkarna nedan för att komma till recepten. Brioche med hängmörad oxfilé och tryffelmajonnäs Helgrillad Ryggbiff Lammkorv med tomat och salvia Ostfylld Portabella med risotto Pizza ai funghi Stekt lammfilé med rosmarin, murklor och majrovor Tinta del País/Tempranillo 125 kr 750 kr /LÅDA

6 Cepa 21 Hito 2013 Ribera del Duero, Spanien Doften är fruktig med inslag av svarta vinbär och björnbär. Smaken är rik i medelfyllig stil med god struktur och balanserad fatkaraktär. Behaglig eftersmak i fint kryddig stil med bra frukt där mörka körsbär och plommon dominerar. Hito är en milstolpe för Cepa 21s basviner. Det är gjort av druvor från egendomens yngsta vinrankor på sticklingar från Emilio Moro. Vinet lagras i åtta månader på franska ekfat. DRUVOR Tempranillo/Tina Fino Tempranillo är den röda druva som mest används för kvalitetsviner i Spanien. Namnet kommer från ordet temprana, som betyder tidig, och syftar till att druvan mognar tidigt. Vinmakaren på Vega Sicilia har uttryckt följande: Tempranillo är vår entrecôte, de övriga druvorna är salt och peppar. Bakom Bodegas Cepa 21 ligger Ribera del Duero-familjen Moro, ledd av bröderna José och Javier, som också äger den berömda Bodegas Emilio Moro.Det ambitiösa projektet bygger på den erfarenhet och know-how familjen har genom generationer, som vinodlare i Ribera del Duero. Gården är arkitektoniskt en ny minimalistisk pärla som är vackert integrerad i den rullande landskapet. De omgivande vingårdarna, som uppnår nästan 50 hektar, alla planterade med Tinto Fino, tros vara Tempranillo i sin renaste form. Fördelat mellan områdena Castrillo de Duero, Pesquera de Duero och Nava de Duero, där jordmånen innehåller lager av kalksten och lera. På Cepa 21 är ambitionen att producera moderna och subtila Ribera del Duero-viner, med massor av smak och intensiv, söt frukt. Om det är målet, bröderna José och Javier Moro redan kommit en lång väg. Cepa 21 producerar två viner, båda helt gjorda av Tinto Fino. MATEN OCH Vinet passar bra till lite spanskinfluerade maträtter. Den gamla devisen: If it grows together, it goes together, stämmer allt som oftast. Klicka på länkarna nedan för att komma till recepten. Grillad urbenad dilammrygg Grillade lammkotletter med honungsrostade vitlöksklyftor Lamm»latino«Lammkorv med tomat och salvia Ryggbiff med potatis- och jordärtskocksgratäng Tortilla de patata (potatisomelett) Tinto Fino/Tempranillo 139 kr 834 kr /LÅDA