Smarta livsmedel - i kedjan MÄRIT BECKEMAN

Transkript

1 Smarta livsmedel - i kedjan MÄRIT BECKEMAN

2 Vad är ett smart livsmedel? Ett hållbart livsmedel (starkaste trend!), ofta förpackat, utvärderat i sitt sammanhang - och kommersiellt gångbart! Del av värde/försörjningskedjan från jord till bord och tillbaks Hållbart och (realistiskt) optimerat till closed loop tänkande Förpackningen är en integrerad del av produkten och the first point of contact with the brand for a consumer product (Rundh, 2005) - och ökat intresse för nya material Livsmedelsindustrin är den största användaren i den globala förpackningsindustrin Förpackade livsmedel (i i-länderna) drivs av: convenience, functionality and indulgence (Ahmed et al., 2005)

3 Ett hållbarhets trilemma profit Ekonomisk hållbarhet (profit) Mängden producerade och sålda produkter. people planet Miljömässig hållbarhet (planet) Mängden producerade och sålda produkter som är fullt ut använda och resursutnyttjade för sitt syfte. Social hållbarhet (people) Mängden producerade, distribuerade och sålda produkter som når konsumenter och tillfredsställer ett behov genom att förbättra deras och mellanhändernas livssituation. (Annika Olsson, LTH)

4 Closed loop värde/försörjningskedja (jämfört med linjär kedja) samarbete!

5 Hur ser några aktörer i kedjan i Sverige på samarbete och innovation? Idag : Producenter och handel utvecklar för och inte med konsument, samarbetar begränsat och litar inte på varandra Begränsade aktiviteter kring synlig ny teknik men en del osynlig utveckling görs för att möta trender som hållbarhet och kostnadskontroll Förpackningsleverantörer utvecklar själva eller med kunder, är innovativa men många har begränsad konsumentkännedom Begränsat kedjeperspektiv hos olika aktörer Mer än 50 % av varor på hyllorna är importerade problem? Medan igår samarbetade kedjan och utomstående för att åstadkomma innovationer som t.ex. djupfryst (Beckeman 2011)

6 Vad kan closed loop innebära? T.ex. Optimera åtgång av bra råvaror, insatsvaror (gödning, bekämpning etc.), energi- och vattenförbrukning Utveckla/förbättra olika tillverkningsprocesser gentemot kundernas behov (hållbarhet, lagrings- och distributionstemperaturer etc.) Gör realistiska beräkningar av klimatpåverkan med avseende på utsläpp, energityp och åtgång, vattenförbrukning, rening, typ och längd av transporter, etc. i hela kedjan Minimera svinn i alla led 1 miljard ton mat per år slängs i Sverige. Om detta minskas med en femtedel skulle den samhällsekonomiska vinsten bli över 20 miljarder SEK (DN )

7 Exempel: eko kontra klimatcertifiering Findus ratar ekoodlade ärtor (då bl.a. mängden bekämpningsmedel minimeras) och föredrar klimatärtor (där utsläppen av växthusgaser minimeras) Beror på att % går förlorad med eko och slår igenom på utsläppen av koldioxid; icke besprutade ärtor släpper ut 0,13 fler koldioxidekvivalenter per kg än de som bekämpas (Enar Magnusson, Findus, i Sydsvenskan )

8 Exempel på smarta livsmedel/system nu (?) och då Konserverade livsmedel Lantmännen Smarta: förutsatt att processerna etc. är optimerade

9 Exempel på smarta livsmedel: aseptiskt förpackad mjölk, juice, såser... Arla Oatly Arla Smarta vid vissa tillfällen, i vissa länder, ökad hållbarhet och längre distribution

10 Aspekter för hållbara transporter från ett förpackningsperspektiv 1. Optimera förpackningsstorlekar efter användarbehov. 2. Minimera produktspill genom optimerade förpackningar. 3. Maximera fyllnadsgrad genom mindre luft i förpackningssystemet i distribution i HELA kedjan 4. Optimera materialåtgång och förpackningsegenskaper. 5. Förbättra för användare i kedjan. 6. Informera användaren. (Annika Olsson, LTH)

11 Lagom stort och förpackat för rätt konsument Tvådelad leverpastej längre hållbarhet Ta tre betala för två är det hållbart? (Annika Olsson, LTH)

12 Formen har betydelse Photo: Erik Andersson

13 Sammanfattning Samarbete i hela kedjan (från jord till bord och tillbaks) krävs Samarbete mellan handel och livsmedelsproducenter beträffande innovationer fungerar dåligt idag Förpackningsindustrin kan bidra till klimatsmart men är inte den stora boven Innovationer kan komma att behöva fokuseras på osynliga, optimerade och klimatsmarta system Kommunikation av klimatsmart i kedjan och till konsument är inte lätt men kommer att krävas Coopetiton måste komma i kedjan!

14 Tack! Några frågor? FÖRPACKNINGSLOGISTIK, LTH