Vi utvecklar och förmedlar kunskap för företagens, människornas och hela landets framtid.

Transkript

1 Hushållningssällskapet står för; Kunskap för landets framtid Vi utvecklar och förmedlar kunskap för företagens, människornas och hela landets framtid.

2 Värderingsövningar Man behöver inte vara överens Det finns inga rätt och fel Betygssätts inte Frågor kan ha många svar och vi tolkar frågor olika Man får ändra sig Lite fniss underlättar.. Ca 1/3 av all mat som produceras i världen slängs. Det slängs ungefär lika mycket per person i u- länder som i i-länder. Skillnaden är att i i-länderna slängs mer o mer mat ju närmare konsumenten man kommer. i u-länder förstörs maten i tidigare led och konsumenten slänger små mängder.

3 Varför slängs mat eller hälls ut i vasken (hushåll)? Glömts bort Bäst före datum har passerat Kvalitén har försämrats - möglat/ruttnat/luktar/surnat/skrumpnat Tillagat för mycket Blivit över vid matlagning, kvar i förpackningen Varför slängs mat eller hälls ut i vasken (hushåll)? Köpt hem för mycket Förpackningarna är för stora eller går sönder Misstag vid tillagning (bränts, felkryddat ) Oregelbundna vanor Rörigt i förråd, frys/kyl går sönder

4 Varför skall vi jobba med minskat matsvinn? Lärtrappa Utveckla Ta ett steg i taget och arbeta för att alla skall ta sig uppåt Lära ut Tillämpa Vilja Förstå Känna till Vad är matsvinn? Matsvinn/Livsmedelssvinn (svinn) är: Livsmedel (mat och dryck) som slängs/hälls bort men som hade kunnat konsumeras om det hade hanterats annorlunda. Det är vanligt att man främst mäter fast svinn/avfall Mat är pengar!

5 Vad är matavfall? Biologiskt nedbrytbart avfall som består av livsmedel i olika form och som uppkommer någonstans i livsmedelskedjan. I matavfallet ingår dels matsvinn, dels matavfall som är oundvikligt, det vill säga de delar av livsmedel som normalt inte äts upp exempelvis kaffesump, äggskal, köttben och potatisskal. Exempel på matavfall Rester av tillagad mat som ej kan sparas/kantinavfall Förvaringssvinn/dålig mat Kvar i förpackning/kärl/maskin Slängd mat/tallrikssvinn/dryck Ansning Vilket av detta matavfallet är matsvinn?

6 Vad hälls ut mest? Sverige ca 4 dl/pers/v Storbritannien 1,1 l /pers/v Kaffe Mejeriprodukter Mjölk hållbarhet Vid 4 C Vid 8 C Vid 12 C Vid 20 C Källa: 21 dagar 7 dagar 2 dagar 1 dag Temperaturen kan skilja med flera grader mellan olika platser i kylskåp, kylrum eller på kylhyllor

7 Hur viktigt är utseendet? En krokig gurka, små äpplen och hopjästa bröd? Prickiga äpplen, skorv på frukt Små potatisar Kan ni ta hand om det i storhushållet? Oanvändbart eller inte? Vilka är de två största källorna till matsvinn på ditt arbete? Vilka är de två största orsakerna till matsvinn i ditt hem? När slängde du mat senast och varför?

8 Ställ fem VARFÖR? Problem Potatisen räcker inte Potatisen kokade sönder Vi har annan sort från annan leverantör De hade lägre kg pris Lägre pris premieras Varför? Varför? Varför? Varför valde vi lägre pris? Ändra på inköpsrutiner, specifikationer för upphandling Svinn Lagringssvinn Beredningssvinn Överskottssvinn Kantin- och grytsvinn Trygghetssvinn Serveringssvinn Tallrikssvinn Flytande svinn

9 Naturvårdsverket Naturvårdsverket

10 Drygt 1 miljon ton/år exkl. primärproduktion och dryck. 35% av matavfallet är matsvinn = 25 kg /person och år Minskning av matsvinn med 50% minskar matavfallet med ca 20% (Kock at. Al. 2012) Enligt EU:s ramdirektiv har avfallshierarkin följande prioriteringsordning för lagstiftning och politik på avfallsområdet: Avfallshieriarki Bildkälla: Avfall Sverige

11 Minska matavfall 1. Köp och tillaga bara den mängd som beräknas gå åt 2. Använda råvaror som inte gick åt till en annan rätt eller en annan dag 3. Ta hand om resterna på ett sådant sätt att de kan användas till en annan rätt 4. Energiåtervinn matavfall och se också till så rötresterna kan användas som jordförbättringsmedel 5. Att förbränna sopor eller låta dem ligga som deponi är allra sista utvägen. Flera studier indikerar att konsumenter inte upplever att de slänger mat, ändå är avfallsmängderna omfattande

12 Varför blev det såhär? Samband mellan mat, miljö och ekonomi är inte uppenbart eller kännbart Man har aldrig upplevt brist på mat Man har ingen koppling till matproduktion Är man inte uppmärksam på att matsvinn uppstår är det svårt att göra något åt det Stigande priser och miljömedvetenhet kan öka motivationen för att minska svinn Men om man gör biogas av matresterna då? Ur klimatperspektiv är det i grova drag tio gånger mer effektivt att förebygga matavfall vid källan än att använda matavfallet för biogasproduktion då biogasen ersätter diesel. Hanssen, O.J (2011) Food Waste In Norway in a value chain perspective, Østfoldforskning, Norge

13 Hur långt kommer en bil på 100 bananskal? Svinn är outnyttjade resurser Miljö/klimatpåverkan Utfiskning Energianvändning Arbetstid Transporter (även av matrester/kompost) Ekonomi

14 Rapport dec 2013 (Naturvårdsverket, Livsmedelsverket) Total mängd matavfall per år från svenska hushåll: ton per år. Produktionen av detta har orsakat utsläpp av: ton koldioxidekvivalenter per år. Det motsvarar de årliga utsläppen av ton växthusgaser eller utsläpp från svenska medelbilar Generationsmålet Övergripande mål för miljöpolitiken Att lämna över ett samhälle där de stora miljöproblemen i Sverige är lösta utan att orsaka miljö- och hälsoproblem utanför Sveriges gränser.

15 Maten i Svenska hushåll: ca 20% av energi, ca 25% av klimatpåverkan Vad vinner miljön på mindre matavfall? Källa : Ulf Sonesson, SIK, okt 2009 Reducerad övergödning Mindre klimatpåverkan Minskad spridning av miljöfarliga ämnen (även bekämpningsmedel, medicinrester från djuren) Minskad energianvändning i alla led

16 Skapa en vision Att bara laga så mycket mat som går åt utan att matgäster blir utan. Reservmat Man når längre med en uttalad och kommunicerad vision än att säga att det inte går Ingen kan göra ALLT men ALLA kan göra något!

17