MARKNADSKARTLÄGGNING

Transkript

1 I samarbete med: MARKNADSKARTLÄGGNING En inventering av hållbara produkter i Södertäljes livsmedelsbutiker Denna marknadskartläggning är en del av projekt MatLust, ett EU-projekt med syfte att stärka den hållbara livsmedelsnäringen i Stockholmsregionen. Sid 1. Marknadskartläggning: inventering av hållbara livsmedel i Södertäljes livsmedelsbutiker.

2 Bakgrund och syfte EU-projektet MatLust har som syfte att stärka den hållbara livsmedelsnäringen i Stockholmsregionen. Med anledning av MatLusts uppdrag och ett ökat konsumentintresse för hållbara livsmedel genomför MatLust i samarbete med den ideella föreningen Ekomatcentrum en marknadsaktivitet riktad mot utvalda livsmedelsbutiker i Stockholms län. Målet med marknadsaktiviteten är att undersöka utbudet av miljömärkta livsmedel genom butiksinventering. Inventeringen är begränsad till 45 vanliga livsmedelsprodukter som bör finnas som ekologiska, Fairtrade- eller MSC-märkta alternativ i de flesta butiker. Två av produkterna inventerades enbart utifrån Fairtrade-märkning: choklad och socker. Därutöver inventerades även banan, kaffe och te avseende Fairtrade-märkning. Lax och torsk inventerades efter ekologisk eller MSC märkning. För resterande produkter kontrollerades enbart den ekologiska märkningen. Även antal varianter av de utvalda produkterna inventerades. Exempelvis räknades för t.ex. mjölk alla fetthalter och varumärken samt olika typer av mjölk som exempelvis laktosfri mjölk och lattemjölk. Genom att kartlägga butikernas utbud av miljömärkta livsmedel vill MatLust lyfta fram och uppmärksamma butiker med ett stort utbud av dessa. MatLust vill inspirera och motivera fler butiker att utöka sitt sortiment av miljömärkta livsmedel. Resultatet av inventeringen kommer att kommuniceras i pressmeddelanden, nyhetsbrev och sociala medier. Följande livsmedel har ingått i inventeringen: Cerealier Mjukt bröd Knäckebröd Vetemjöl Müsli Välling & gröt för barn Frukt och grönt Potatis Morötter Lök Tomat Sallat Gurka Paprika Äpple Banan Fisk Lax (färsk och fryst, ej förädlad) Torsk (färsk och fryst, ej förädlad) Fryst Frysta bär Frysta grönsaker Kolonial Kaffe Te Pasta Oliver Olivolja Rapsolja Krossade och passerade tomater Juice (färsk och koncentrat) Röda linser Ris Kött och chark Nötkött Lammkött Fläskkött Kyckling Korv Köttpålägg (inkl. leverpastej) Mjölk och mejeri Mjölk Yoghurt, fil Smör (Bregott och smörgåsmargarin) Hårdost Ägg Glass Fairtrade Banan Choklad Kaffe Socker Te Enbart de varor som fanns i butiken vid inventeringstillfället räknades, det innebär att om en vara var tillfälligt slut ingick den inte i inventeringen. Sid 2. Marknadskartläggning: inventering av hållbara livsmedel i Södertäljes livsmedelsbutiker.

3 Urval av butiker I samarbete med MatLust valdes 30 livsmedelsbutiker ut Södertälje kommun att ingå i marknadskartläggningen. Butikerna har ett fullgott sortiment och en huvudsaklig verksamhet att sälja livsmedel. Det innebär att inga bensinmackar, som är kombinerade livsmedelsbutiker, finns med i inventeringen. Inventerade butiker Coop Konsum Folkparken Coop Forum Genetaleden Coop Konsum Hölö Coop Järna Coop Nära Erikshäll Coop Konsum Södertälje C Grusåsens Livs Hemköp Ellbe Livs ICA Nära Enhörna ICA Nära Jätten ICA Nära Östertälje ICA Nära Orren ICA Supermarket Järna ICA Supermarket Kringlan ICA Supermarket Weda Lidl Södertälje Marbens Livs Matcenter i Hovsjö Maxi ICA Stormarknad Mega Market Geneta Netto Södertälje Nibble Handelsträdgård Reko Ekologisk Mat och Hälsa Ronnas Livs Handlarn Rosé Saltå Kvarn Järna Tempo Linas Livs Tempo Pershagen Willys Södertälje Hamn Willys Södertälje Weda Med hållbara livsmedel avser vi, i denna undersökning, livsmedel märkta med något eller några av nedanstående märkningar. För mer information om miljömärkningar på livsmedel, se sid 4. Inventeringen genomfördes i juni 2016 av Mimi Dekker och Eva Fröman från Ekomatcentrum på uppdrag av projekt MatLust. Har du specifika frågor kring denna inventering och rapport, kontakta Eva Fröman (eva@ekomatcentrum.se, ) eller Mimi Dekker (mimi@ekomatcentrum.se, ) på Ekomatcentrum. Har du frågor kring marknadskartläggningen i stort eller EU-projektet MatLust, kontakta Jenny Isenborg, projektkoordinator ( , jenny.isenborg@sodertalje.se). Sid 3. Marknadskartläggning: inventering av hållbara livsmedel i Södertäljes livsmedelsbutiker.

4 Miljö- och etikmärkningar på livsmedel Ekologiskt EU-ekologiskt EU har ett gemensamt system för regler och kontroll av ekologiskt producerade livsmedel som gäller i hela EU. För att få kalla en produkt ekologisk måste den ha producerats enligt EU:s regler för ekologisk produktion. EU:s regler omfattar odling, djurhållning, livsmedelsförädling, märkning, import, kontroll och marknadsföring av ekologiska produkter. Det är obligatoriskt att använda EU:s logotyp för ekologiska livsmedel som produceras inom EU. Ekologisk mat ska vara märkt med kodnumret för kontrollorganet. KRAV KRAV är det svenska märket för ekologiska livsmedel. Endast företag och producenter med KRAV-certifiering får använda KRAV-märket på sina ekologiska produkter. KRAV har ibland striktare regler än EU, särskilt inom djuromsorg. Unikt för KRAV är också regler för butik, restaurang och klimatpåverkan. KRAV- reglerna begränsar användningen av tillsatser, aromer och berikningsmedel i livsmedlen. Kontroll och certifiering utförs idag av sju certifieringsbolag, som kontrollerar alla led i såväl produktion som distribution till dess att KRAV-märket sätts på produkten. KRAVmärket står för bra miljö, god djuromsorg, god hälsa, socialt ansvar. Demeter Svenska Demeterförbundet är kontrollorganisation för Biodynamisk odling i Sverige. Det är en ideell konsumentförening som kontrollerar och auktoriserar växtodling, djurhållning, slakterier, butiker, förädlare, grossister och importörer. Över 20 länder har grundat egna nationella Demeterförbund baserad på de givna internationella riktlinjerna. Demeterförbundets regler är de strängaste som finns för ekologisk produktion av livsmedel. Det övre märket är internationellt, det undre det svenska märket. Naturbeteskött Naturbetskött Svenskt sigill Köttet kommer från kvigor, stutar och ungkor som betar på svenska naturbetesmarker. Naturbetesmark kan vara hagen mellan åkermarken och skogen eller strandängarna runt sjön. Naturbetesdjuren betar minst halva betesperioden på naturbetesmarker. Under vinterperioden föds djuren upp på i huvudsak grovfoder kompletterat när det behövs med spannmål. Soja är inte tillåtet. Ekologiskt foder inget krav. Naturbeteskött KRAV Uppfyller samma kriterier som Svenskt Sigills naturbeteskött men foder, djuruppfödningen och slakt uppfyller dessutom KRAVs regler. Hållbart fiske MSC MSC Marin Stewardship Council är en miljömärkning av viltfångad fisk och skaldjur. MSC-märkningen gynnar ett hållbart fiske och garanterar att fisken inte kommer från ett överfiskat bestånd. Fisket som fisken kommer ifrån måste ha minimal påverkan på det marina ekosystemet och förvaltas på ett hållbart sätt. I förädlade MSC-produkter är enbart fisken MSC-certifierad, inte övriga ingredienser. KRAV Fisken kommer från hållbara bestånd. Fiskemetoderna ska minimera fiskets miljöpåverkan. Spårbarhet hela vägen tillbaka till fångstplatsen krävs. Fiskebåtarna ska vara miljöanpassade vad gäller motorbränsle, användning av kemikalier med mera. I KRAVgodkända förädlade fiskprodukter är alla ingredienser ekologiska, inte bara fisken. Hållbart odlad fisk ASC ASC Aqua Stewardship council. Odlingen ska bevara den biologiska mångfalden genom hållbart vattenbruk och ansvarsfullt inköp av foder. Inget krav på ekologiskt foder. Ingen onödig användning av antibiotika och kemikalier. ASC kräver att ansvar tas för anställda och samhällen som berörs av vattenbruket. KRAV Liknar ASC men med strängare skrivning vad gäller miljö, läkemedel, kemikalier och spridning av parasiter. Marint foder ska komma från hållbara bestånd som vanligtvis inte användas som människoföda. Uppfyller för övrigt KRAVs allmänna regler. Etiskt Fairtrade Fairtrade är en oberoende produktmärkning som skapar förutsättningar för odlare och anställda i utvecklingsländer att förbättra sina arbets- och levnadsvillkor. Genom Fairtrade får människor i världens utvecklingsländer möjlighet att konkurrera på en internationell marknad, på bättre villkor och genom långsiktiga handelsavtal. De internationella Fairtradekriterierna garanterar odlaren ett minimipris för råvaran samt säkerställer att anställd arbetskraft får avtalsenliga löner och förbättrade arbetsvillkor. Det skapar trygghet och möjlighet till utveckling. Sid 4. Marknadskartläggning: inventering av hållbara livsmedel i Södertäljes livsmedelsbutiker.

5 Resultat Skyltning av de ekologiska produkterna i hyllorna Hur man skyltar och var man skyltar i en butik är viktigt för att sätta fokus på ett livsmedel eller en livsmedelsgrupp. En tydlig grön skyltning redan i entrén visar att butiken har en hållbar image och jobbar med gröna frågor och hållbara livsmedel. Med en miljömärkning vill man förmedla en rak information till konsument som säger att här satsar vi på bra miljöval och ekologiska livsmedel. Exempel på bra skyltning och information vid butiksentréen. Willys skyltar med att de är en Bra Miljövalsbutik. Exempel på bra och tydlig kampanj och skyltning från ICA. Sid 5. Marknadskartläggning: inventering av hållbara livsmedel i Södertäljes livsmedelsbutiker.

6 Butik Coop Konsum Folkparken Coop Forum Genetaleden Coop Järna Coop Konsum Hölö Coop Nära Erikshäll Coop Konsum Södertälje C Grusåsens Livs Hemköp Ellbe Livs Maxi ICA Stormarknad ICA Nära Enhörna ICA Nära Jätten ICA Nära Orren ICA Nära Östertälje ICA Supermarket Järna ICA Supermarket Kringlan ICA Supermarket Weda Lidl Södertälje Marbens Livs Matcenter i Hovsjö Mega Market Geneta Netto Södertälje Nibble Handelsträdgård * Reko Ekologisk Mat och Hälsa * Ronnas Livs Handlarn Rosé Saltå Kvarn Järna * Tempo Linas Livs Tempo Pershagen Willys Södertälje Hamn Willys Södertälje Weda Hyllmärkning Varken bra eller dålig Dålig Bra Varken bra eller dålig Dålig Bra Mycket dålig Dålig Bra Bra Bra Varken bra eller dålig Mycket dålig Dålig Dålig Varken bra eller dålig Varken bra eller dålig Mycket dålig Mycket dålig Mycket dålig Mycket dålig Mycket dålig Mycket dålig Mycket dålig Dålig Varken bra eller dålig Mycket bra Tabell 1. Klassning av hyllmärkning av ekologiska och Fairtrade-märkta produkter i inventerade butiker. * Nibble handelsträdgård, Reko Ekologisk Mat och Hälsa och Saltå Kvarn Järna är exkluderade då deras sortiment uteslutande består av ekologiska livsmedelsprodukter. De tre butiker som enbart sålde ekologiska livsmedel (Nibble Handelsträdgård, Reko Ekologisk Mat och Hälsa och Saltå Kvarn Järna) är inte inkluderade i hyllmärkningen eftersom vägledning till ekologiska produkter är överflödig. Av de resterande 27 butikerna klassade vi en som mycket bra, och fem som bra. Mycket bra är när all hyllmärkning är tydlig och korrekt och alla ekoprodukter har en hyllmärkning. Bra är när allt är nästan rätt, d.v.s. när endast några produkter är felaktigt placerade och skyltning och produkt inte är överensstämmande. Willys butiker hade den tydligaste hyllmärkningen. De har stora och tydliga hyllmärkningar i grönt. Även flera ICA- och Coop-butiker hade stora tydliga skyltar. Några ICA-butiker hade mycket små och oansenliga ekomärkningar, t.ex. en liten ekosymbol vid priset. Dessa märkningar kan vara svåra att se för konsumenter som letar ekologiska produkter. Sid 6. Marknadskartläggning: inventering av hållbara livsmedel i Södertäljes livsmedelsbutiker.

7 Varken bra eller dålig är butiker där det finns potential till förbättring med små insatser. Butiker som vi klassat med dålig hyllskyltning är de som har felskyltat (t.ex. ekologiska skyltar vid oekologiska produkter), otydligt skyltat, eller inte skyltat alls. Där får konsumenterna lägga en hel del möda på att hitta ekoutbudet även om det i vissa fall finns ett stort utbud i butiken. Vi rekommenderar dessa butiker att se över sin hyllmärkning för att underlätta för konsumenterna att hitta rätt. Butiker som fått klassningen mycket dålig är de som inte har någon eko-skyltning alls, där det är rörigt i hyllor och butik samt svårt att hitta det ekologiska sortimentet. Tehyllan i en Willys-butik i Södertälje. Superlätt att hitta ekomärkta téer. Exempel på bra och tydlig hyllmärkning. Sid 7. Marknadskartläggning: inventering av hållbara livsmedel i Södertäljes livsmedelsbutiker.

8 Flera butiker hade en dålig hyllmärkning. Ibland saknades tydlig ekomärkning helt: inget grönt i hyllmärkningen. I en butik hade den gröna färgen blivit blå, i och med ett felaktigt tryck. Dessutom visade inventeringen att det fanns oekologiska varor vid hyllor märkta som ekologiska. I en butik hade den gröna färgen blivit blå i och med en feltryckning. Oekologiska produkter vid ekologiska hyllmärkningar lurar och förvirrar många konsumenter. Några av Coops butiker hade bristande skyltning, kanske p.g.a. det omfattande ekosortiment. Andra butiker hade ett begränsat ekologiskt sortiment och bristande hyllmärkning. Vi fick trots tränade eko-ögon leta med ljus och lykta efter det ekologiska sortimentet i dessa butiker. Miljöcertifiering Alla Coops butiker är KRAV-certifierade och Willys har Bra Miljöval. En ICA-butik är Svanenmärkt. Utbud av ekologiskt i respektive butik Totalt hittade vi enskilda ekologiska artiklar av 40 utvalda livsmedelsprodukter vid inventeringen. Coop Forum hade det största utbudet av ekologiska livsmedel med 380 varianter av de utvalda produkterna. På Coop Forum fanns dessutom alla de utvalda livsmedlen vid inventeringstillfället. På andra plats kom Reko Ekologisk Mat och Hälsa med 373 varianter av de utvalda livsmedlen. Av dessa 373 produkter var 152 st. teer, d.v.s. 41 % av de inventerade produkterna var ekologiskt te. Tätt efter, på tredje plats, kom Maxi ICA Sid 8. Marknadskartläggning: inventering av hållbara livsmedel i Södertäljes livsmedelsbutiker.

9 Stormarknad med 371 varianter. På fjärdeplats kom Coop Järna med 354 produkter. På 5:e plats kom Nibble Handelsträdgård, även de med ett omfattande tesortiment. Av de 331 inventerade produkterna var 114 (34 %) ekologiskt te. Saltå Kvarn Järna, med ett 100 % ekologiskt sortiment, placerade sig i mitten av ligan eftersom butiken har ett begränsat utbud av färsk- och frysvaror. Butik Antal produkter Coop Forum Genetaleden 380 Totalt antal livsmedelsartiklar % ekologiskt Reko Ekologisk Mat och Hälsa % Maxi ICA Stormarknad 371 Coop Järna 354 Nibble Handelsträdgård 331 Vet ej 100 % Coop Konsum Folkparken 262 ICA Supermarket Järna 253 Willys Södertälje Hamn 236 Ca Coop Konsum Södertälje C 227 ICA Supermarket Weda 225 Willys Södertälje Weda 209 ICA Nära Östertälje 151 Hemköp Ellbe Livs 147 ICA Supermarket Kringlan 142 Coop Konsum Hölö 120 ICA Nära Enhörna Coop Nära Erikshäll 91 Saltå Kvarn Järna % ICA Nära Jätten ICA Nära Orren 80 Tempo Pershagen 57 Tempo Linas Livs 48 Ronnas Livs 43 Lidl Södertälje 29 Netto Södertälje 23 Matcenter i Hovsjö 21 Mega Market i Geneta 7 Grusåsens Livs 3 Handlarn Rosé 3 Marbens Livs 1 Totalt Tabell 2. Resultat eko-inventering i juni 2016 i Södertäljes livsmedelsbutiker. Sid 9. Marknadskartläggning: inventering av hållbara livsmedel i Södertäljes livsmedelsbutiker.

10 Antal ekologiska produkter i respektive butik Antal ekoprodukter Coop Forum Genetaleden Reko Ekologisk Mat och Hälsa Maxi ICA Stormarknad Coop Järna Nibble Handelsträdgård Coop Konsum Folkparken ICA Supermarket Järna Willys Södertälje Hamn Coop Konsum Södertälje C ICA Supermarket Weda Willys Södertälje Weda ICA Nära Östertälje Hemköp Ellbe Livs ICA Supermarket Kringlan Coop Konsum Hölö ICA Nära Enhörna Coop Nära Erikshäll Saltå Kvarn Järna ICA Nära Jätten ICA Nära Orren Tempo Pershagen Tempo Linas Livs Ronnas livs Lidl Södertälje Netto Södertälje Matcenter i Hovsjö Mega Market Geneta Handlarn Rosé Grusåsens Livs Marbens Livs st. 400 Stapeldiagram 1. Totalt utbud av 40 inventerade ekologiska livsmedel i respektive butik. Sid 10. Marknadskartläggning: inventering av hållbara livsmedel i Södertäljes livsmedelsbutiker.

11 Utbud av respektive inventerad produkt Totalt hade Södertäljes butiker ett omfattande utbud av ekologiskt. Dock med en slagsida åt te som var den vanligast förekommande ekoprodukten i de inventerade butikerna. Te fanns i totalt 622 varianter i 25 av butikerna och utgjorde totalt 14 % av de inventerade ekologiska livsmedelsprodukterna. Pasta, kaffe och juice var andra produkter där det fanns stor variation och valmöjlighet. Sämst var utbudet av lammkött och lax. Långt ner på listan hamnar även gurka, kyckling och banan. Gurka och banan brukar inte saluföras i så många varianter vilket förklarar att bredden på utbudet är begränsat för dessa livsmedel. Utbudet av knäckebröd var relativt stort, men majoriteten av alternativen var dyra exklusiva knäckebröd och utbudet av vanliga stora hålkakor var begränsat. Mjukt ekologiskt bröd har ökat kraftigt på den svenska marknaden under 2016 och utbudet i Södertäljes butiker var relativt stort. Det fanns ett brett utbud av pasta i många av butikerna. Andra kolonialprodukter som ris, müsli och konserverade tomater fanns det också ett bra utbud av. Coop stod för det bredaste utbudet i samtliga livsmedelsgrupper. Där fanns i princip allt för en ekointresserad konsument. Även de relativt små Coop-butikerna, liksom ICA och Willys, hade ett brett utbud och många alternativ av respektive produktgrupp. Butiker som precis börjat med ekologiskt satsar gärna på produkter med lång hållbarhet som t.ex. kaffe, te, pasta och konserver. De ekologiska färskvarorna begränsas ofta till mjölk- och fil-produkter. Grönsaker och frukt är de mer försiktiga med. Dessa produkter har kort hållbarhet och butikerna vågar inte chansa på att kunderna ska hinna upptäcka att de saluför dessa känsliga ekologiska produkter. Det var dåligt med lamm och kyckling vid inventeringstillfället. Lamm har inte säsong nu och det kan förklara det nästan obefintliga utbudet. Även lax säljs nästan alltid utan någon miljömärkning alls. Den vildfångade torsken är till nästan 100 % MSC-märkt. Medan endast ett fåtal butiker saluförde KRAV-märkt lax. Sid 11. Marknadskartläggning: inventering av hållbara livsmedel i Södertäljes livsmedelsbutiker.

12 Totalt antal produkter av de inventerade livsmedlen i butikerna Te Pasta Kaffe Juice (färskpressad och koncentrat) Glass Yogurt och fil Mjölk (alla fetthalter) Müsli Mjukt bröd Hårdost Torsk oförädlad (färsk och fryst) Hårt bröd, typ knäcke Frysta bär Ris Vetemjöl Olivolja Köttpålägg inkl leverpastej Frysta grönsaker Krossade och passerade tomater Nötkött Smör (även Bregott) Korv Sallad Oliver Välling & gröt för barn Ägg Lök Fläskkött Tomat Rapsolja Paprika Äpple eko Morötter Potatis Banan eko Röda linser Kyckling Gurka Lax oförädlad (färsk och fryst) Lammkött st. Stapeldiagram 2. Totalt utbud av 40 inventerade ekologiska livsmedel i Södertäljes butiker. Sid 12. Marknadskartläggning: inventering av hållbara livsmedel i Södertäljes livsmedelsbutiker.

13 Lammkött Kyckling Lax Fläskkött Korv Kött pålägg Potatis Gurka Välling Äpple Röda linser Sallat Paprika Lök Nötkött Frysta bär Oliver Morot Tomat Frysta grönsaker Hårdost Ris Rapsolja Banan Smör Te Vetemjöl Olivolja Konserverade tomater Juice Ägg Mjukt bröd Hårt bröd Torsk Glass Kaffe Mjölk Müsli Pasta Yoghurt Antal butiker som saluförde de 40 utvalda ekologiska produkterna Många av de inventerade produkterna fanns i en majoritet av de inventerade livsmedelsbutikerna. De produkter som fanns i färre än 50 % av butikerna var lammkött, kyckling, lax, fläskkött, korv och smörgåspålägg. De lite dyrare köttprodukterna var alltså sämst representerade. Bäst representerat var yoghurt och filprodukter. Näst bäst representerat var pasta, müsli och mjölk. Även kaffe och glass fanns i över 80 % av livsmedelsbutikerna. Den sammantagna butikstäckningen visar hur stor andel av de inventerade ekologiska livsmedelsprodukterna som i snitt fanns i Södertäljes livsmedelsbutiker vid inventeringstillfället. I Södertälje var täckningsgraden 65 %, vilket innebär att i varje butik fanns i snitt 26 av de 40 inventerade ekologiska livsmedelsprodukterna representerade vid inventeringstillfället. Procentuell andel butiker som saluförde resp. ekologisk produkt 100% Stapeldiagram 4. Antal produkter ave inventerade ekologiska livsmedlen per butik i Södertälje i juni. 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% Butikstäckning 65 % 10% 0% Diagram 1. Butikstäckning. Procentuell andel butiker som saluförde de inventerade ekologiska livsmedlen i Södertälje i juni Sid 13. Marknadskartläggning: inventering av hållbara livsmedel i Södertäljes livsmedelsbutiker.

14 Sammanställning av fyra produktkategoriers utbud i butikshyllorna Här redovisar vi fyra produktkategorier mer utförligt: frukt och grönt, kött och chark, mejeri samt Fairtrade. För varje kategori finns en sammanställning av totalt antal inventerade produkter, dels i en tabell, dels i ett diagram. Därefter finns en sammanställning av huruvida butiken hade varan i sitt sortiment eller ej. Produktkategori 1: Frukt & grönt Totalt fanns 302 varianter av de 9 inventerade ekologiska frukt- och grönsaksprodukterna i Södertäljes livsmedelsbutiker. Vi inventerade 29 av de 30 butikerna. Saltå Kvarn säljer endast frukt och grönt under en mycket begränsad period av året och ingick därför inte i inventeringen vid detta tillfälle. Den produkt som det fanns störst antal artiklar av var sallat. Totalt fanns 60 varianter av ekologisk sallat. Det fanns däremot aldrig mer än en variant av ekologisk gurka. Även utbudet av ekologisk banan var tunt. Två av butikerna hade två olika varianter av ekologisk banan, resten av butikerna sålde endast en sort eller ingen alls. Butik Potatis Morot Lök Tomat Sallat Gurka Paprika Äpple Banan Totalt Coop Konsum Hölö Coop Konsum Folkparken Coop Forum Genetaleden Coop Järna Coop Nära Erikshäll Coop Konsum Södertälje C Grusåsens Livs Hemköp Ellbe Livs Maxi ICA Stormarknad ICA Nära Enhörna ICA Nära Jätten ICA Nära Orren ICA Nära Östertälje ICA Supermarket Järna ICA Supermarket Kringlan ICA Supermarket Weda Lidl Södertälje Marbens Livs Matcenter i Hovsjö Mega Market Geneta Netto Södertälje Nibble Handelsträdgård Reko Ekologisk Mat och Hälsa Ronnas Livs Handlarn Rosé Tempo Linas Livs Tempo Pershagen Willys Södertälje Hamn Willys Södertälje Weda TOTALT Tabell 2. Utbud av ekologiskt frukt och grönt i respektive livsmedelsbutik. Sid 14. Marknadskartläggning: inventering av hållbara livsmedel i Södertäljes livsmedelsbutiker.

15 Sallat Lök Tomat Paprika Äpple Morötter Banan Potatis Gurka st Stapeldiagram 2. Totalt utbud av inventerade ekologiska grönsaker & frukter i Södertäljes livsmedelsbutiker. Butikstäckning ekologiskt frukt och grönt Tabellen nedan är en sammanställning av huruvida butiken hade varan i sitt sortiment eller inte. En 1:a representerar att varan fanns vid inventeringstillfället och en 0:a att varan ej fanns i butiken. 11 butiker, Coop Konsum Hölö, Coop Konsum Folkparken, Coop Forum Genetaleden, Coop Järna, Coop Konsum Södertälje C, ICA Supermarket Weda, ICA Supermarket Järna, Nibble Handelsträdgård och Reko Ekologisk Mat och Hälsa samt Willys Södertälje Hamn och Willys Södertälje Weda hade samtliga inventerade frukt- och grönsaksprodukter i sitt sortiment vid inventeringstillfället. Sex av butikerna hade ingen av de nio produkterna. Potatis Morötter Lök Tomat Sallad Gurka Paprika Äpple Banan Ekoutbud Coop Konsum Folkparken % Coop Forum Genetaleden % Coop Järna % Coop Nära Erikshäll % Coop Konsum Södertälje C % Coop Konsum Hölö % Grusåsens Livs % Hemköp Ellbe Livs % ICA MAXI Södertälje % ICA Nära Enhörna % ICA Nära Jätten % ICA Nära Orren % ICA Nära Östertälje % ICA Supermarket Järna % ICA Supermarket Kringlan % ICA Supermarket Weda % Lidl Södertälje % Marbens Livs % Sid 15. Marknadskartläggning: inventering av hållbara livsmedel i Södertäljes livsmedelsbutiker.

16 Matcenter i Hovsjö % Mega Market Geneta % Netto Södertälje % Nibble Handelsträdgård % Reko Ekologisk Mat och Hälsa % Ronnas Livs % Handlarn Rosé % Tempo Linas Livs % Tempo Pershagen % Willys Södertälje Hamn % Willys Södertälje Weda % TOTALT % Tabell 3. Butikstäckning, utbud av ekologiskt frukt och grönt i respektive livsmedelsbutik. * Saltå Kvarn Järna hade ingen försäljning av frukt och grönt vid inventeringstillfället. De har enbart frukt och grönt under säsong. Vanligast förekommande produkt var ekologisk banan som fanns i 22 (76 %) av butikerna. Minst vanligt förekommande var potatis, gurka och äpple. Anledningen är att inventeringen utfördes mitt emellan säsongerna för färskpotatis och lagrad potatis. Den lagrade potatisen var slut och ny potatis på gång men ännu inte i tillräcklig mängd. Säsongen för äpple är tidig höst. Då kommer utbudet av äpple att öka till fler butiker. Tomat och morot fanns i 70 % av butikerna. Den sammantagna butikstäckningen för frukt och grönsaker var 61 %. Butikstäckning ekologiskt frukt och grönt 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% Butikstäckning 61 % 0% Potatis Gurka Äpple Paprika Sallat Lök Morötter Tomat Banan Diagram 2. Andel butiker som saluförde respektive inventerad produkt av ekologiskt frukt och grönt i Södertäljes butiker. Sid 16. Marknadskartläggning: inventering av hållbara livsmedel i Södertäljes livsmedelsbutiker.

17 Produktkategori 2: Kött och chark Fyra butiker saluför inte köttprodukter och räknades därför inte med i den här sammanställningen; Grusåsens Livs, Reko Ekologisk Mat och Hälsa, Handlarn Rosé och Saltå Kvarn Järna. Sammanlagt hittade vi 286 varianter av de inventerade köttprodukterna. Störst sortiment av kött och chark hade Coop Järna med 42 varianter. Maxi ICA Stormarknad kom tätt efter med 40 olika varianter, men saknade någon form av ekologiskt lammkött. Köttpålägg var den produkt som fanns i flest varianter och Coop Järna hade hela 15 olika typer av ekologiskt pålägg inklusive leverpastej. Näst mest varianter fanns av nötkött, 67 st. och korv, 61 st. Nötkött Lammkött Fläskkött Kyckling Korv Köttpålägg Totalt st. Coop Konsum Hölö Coop Konsum Folkparken Coop Forum Genetaleden Coop Järna Coop Nära Erikshäll Coop Konsum Södertälje C Hemköp Ellbe Livs ICA Supermarket Järna ICA Supermarket Kringlan Maxi ICA Stormarknad ICA Nära Enhörna ICA Nära Jätten ICA Nära Östertälje ICA Nära Orren ICA Supermarket Weda Lidl Södertälje Marbens Livs Matcenter i Hovsjö Mega Market Geneta Netto Södertälje Nibble Handelsträdgård Ronnas Livs Tempo Linas Livs Tempo Pershagen Willys Södertälje Hamn Willys Södertälje Weda TOTALT Tabell 4. Utbud av ekologiskt kött och chark i respektive livsmedelsbutik. Sid 17. Marknadskartläggning: inventering av hållbara livsmedel i Södertäljes livsmedelsbutiker.

18 Köttpålägg inkl leverpastej Nötkött Korv Fläskkött Kyckling Lammkött Stapeldiagram 4. Totalt utbud av inventerat ekologiskt kött och chark i 26 av Södertäljes butiker. Tre av butikerna hade samtliga inventerade köttprodukter i sortimentet: Coop Folkparken, Coop Forum samt Coop Konsum Järna. Sju av de inventerade butikerna hade inget ekologiskt sortiment alls av kött och chark. Ekologiskt nötkött var vanligast förekommande och fanns i 18 av butikerna (69 %) medan ekologiskt lamm endast fanns i fyra butiker (15 %). Detta kan förklaras med att det inte är säsong för lamm i juni, lamm är i säsong på hösten. Korv, fläskkött och köttpålägg fanns i 14 av de inventerade butikerna. Butikstäckning ekologiskt kött och chark Nötkött Lammkött Fläskkött Kyckling Korv Köttpålägg Totalt % Coop Konsum Hölö % Coop Konsum Folkparken % Coop Forum Genetaleden % Coop Järna % Coop Nära Erikshäll % Coop Södertälje C % Hemköp Ellbe Livs % ICA Supermarket Järna % ICA Supermarket Kringlan % Maxi ICA Stormarknad % ICA Nära Enhörna % ICA Nära Jätten % ICA Nära Östertälje % ICA Nära Orren % ICA Supermarket Weda % Lidl Södertälje % Marbens Livs % Matcenter i Hovsjö % Mega Market Geneta % Netto Södertälje % Nibble Handelsträdgård % Ronnas Livs % Tempo Linas Livs % Tempo Pershagen % Willys Södertälje Hamn % Willys Södertälje Weda % TOTALT % Tabell 5. Butikstäckning, utbud av ekologiskt kött och chark i respektive livsmedelsbutik. Sid 18. Marknadskartläggning: inventering av hållbara livsmedel i Södertäljes livsmedelsbutiker.

19 Köttpålägg Nötkött Korv Fläskkött Kyckling Lammkött Stapeldiagram 5. Antal butiker som hade ekologiskt kött och chark i Södertäljes butiker. 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% Butikstäckning ekologiskt kött och chark 30% Butikstäckning 46 % 20% 10% 0% Lammkött Kyckling Fläskkött Korv Nötkött Köttpålägg Diagram 3. Andel butiker som saluförde respektive inventerad produkt av kött och chark. Butikstäckningen för ekologiskt kött och chark var mindre än 50 %. Sämst var den för lammkött, vilket förmodligen beror på att säsongen för lamm är på hösten. Även kyckling hade dålig täckning. Bäst täckning har köttpålägg med nästan 70 %. Nötkött, korv och fläskkött hade en butikstäckning på drygt 54 %. Sid 19. Marknadskartläggning: inventering av hållbara livsmedel i Södertäljes livsmedelsbutiker.

20 Produktkategori 3: Mjölk, ägg och mejeriprodukter Denna produktgrupp utgörs nästan alltid av svenska ekologiska råvaror vilket är en extra vinst ur ett miljöperspektiv. Den produkt som det fanns störst utbud av var glass, med hela 263 olika produkter. Det kan förklaras med att många av glassprodukterna kom från Järnaglass som lyckats sälja in 8-10 smaker i många butiker. Coop Forum Genetaleden var den butik som hade flest ekologiska mejeriprodukter i sortimentet (totalt 90 olika alternativ). Mjölk Yoghurt, fil Smör Hårdost Ägg Glass Totalt Coop Konsum Hölö Coop Konsum Folkparken Coop Forum Genetaleden Coop Järna Coop Nära Erikshäll Coop Konsum Södertälje C Grusåsens Livs Hemköp Ellbe Livs ICA Supermarket Järna ICA Supermarket Kringlan Maxi ICA Stormarknad ICA Nära Enhörna ICA Nära Jätten ICA Nära Östertälje ICA Nära Orren ICA Supermarket Weda Lidl Södertälje Marbens Livs Matcenter i Hovsjö Mega Market Geneta Netto Södertälje Nibble Handelsträdgård Reko Ekologisk Mat och Hälsa Ronnas Livs Handlarn Rosé Saltå Kvarn Järna 3 3 * 1 * Tempo Linas Livs Tempo Pershagen Willys Södertälje Hamn Willys Södertälje Weda TOTALT Tabell 6. Utbud av ekologiska mejeriprodukter, mjölk och ägg i respektive livsmedelsbutik. * Saltå Kvarn Järna hade ingen försäljning av smör eller ägg. Sid 20. Marknadskartläggning: inventering av hållbara livsmedel i Södertäljes livsmedelsbutiker.

21 Glass Yoghurt, fil Mjölk (alla fetthalter) Hårdost Smör inkl Bregott Ägg Stapeldiagram 6. Totalt utbud av inventerade mejeriprodukter, mjölk och ägg. Många butiker hade ett bra sortiment och hela 22 butiker hade alla inventerade produkter på hyllorna. Ekologiska yoghurt- och fil-produkter fanns i flest butiker, det var en butik som inte hade det i sortimentet. Endast en butik var helt utan ekologiska mejeri- och äggprodukter. Mjölk Yoghurt, fil Smör Hårdost Ägg Glass Andel eko Coop Konsum Hölö % ICA Nära Enhörna % Coop Konsum Folkparken % Coop Forum Genetaleden % Coop Järna % Coop Nära Erikshäll % Coop Konsum Södertälje C % Grusåsens Livs % Hemköp Ellbe Livs % ICA Supermarket Järna % ICA Supermarket Kringlan % Maxi ICA Stormarknad % ICA Nära Jätten % ICA Nära Östertälje % ICA Nära Orren % ICA Supermarket Weda % Lidl Södertälje % Marbens Livs % Matcenter i Hovsjö % Mega Market Geneta % Netto Södertälje % Nibble Handelsträdgård % Reko Ekologisk Mat och Hälsa % Ronnas Livs % Handlarn Rosé % Saltå Kvarn Järna 1 1 * 1 * 1 67 % Tempo Linas Livs % Tempo Pershagen % Willys Södertälje Hamn % Willys Södertälje Weda % Totalt % Tabell 7. Butikstäckning, utbud av mejeriprodukter, mjölk och ägg i respektive livsmedelsbutik. Sid 21. Marknadskartläggning: inventering av hållbara livsmedel i Södertäljes livsmedelsbutiker.

22 * Saltå Kvarn Järna hade ingen försäljning av smör eller ägg. 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% Butikstäckning 81 % 0% Hårdost Smör Ägg Glass Mjölk Yoghurt, fil Diagram 4. Andel butiker som saluförde respektive inventerad produkt av mjölk, ägg och mejeri. Ekologisk mjölk och mejeri har en hög butikstäckning. Vid inventeringen hade butikerna totalt 145 av de utvalda produkterna (max 180 st.) och en butikstäckning på 81 %. Produktkategori 4: Fairtrade Vi har valt ut 5 produkter för inventering av Fairtrade-märkning. Banan, te, kaffe, choklad och socker. Te och kaffe var de produkter som butikerna hade störst utbud av när det gäller Fairtrade-märkning. Reko Ekologisk Mat och Hälsa hade 37 sorter, Coop Forum Genetaleden 25 sorter och Maxi ICA Stormarknad 24 sorter. Även Fairtrade-choklad fanns i stor variation: Coop i Järna hade 32 sorter, Coop Forum Genetaleden och Nibble Handelsträdgård hade 19 respektive 16 sorter vardera vid inventeringstillfället. Valmöjligheterna när det gäller Fairtrade-bananer var begränsade. Det fanns inte heller särskild många artiklar av Fairtrade-socker. Banan Kaffe Te Choklad Socker Totalt Coop Konsum Folkparken Coop Forum Genetaleden Coop Konsum Hölö Coop Järna Coop Nära Erikshäll Coop Södertälje C Grusåsens Livs Hemköp Ellbe Livs Maxi ICA Stormarknad ICA Nära Enhörna ICA Nära Jätten ICA Nära Orren ICA Nära Östertälje ICA Supermarket Järna ICA Supermarket Kringlan ICA Supermarket Weda Lidl Södertälje Sid 22. Marknadskartläggning: inventering av hållbara livsmedel i Södertäljes livsmedelsbutiker.

23 Marbens Livs Matcenter i Hovsjö Mega Market Geneta Netto Södertälje Nibble Handelsträdgård Reko Ekologisk Mat och Hälsa Ronnas Livs Handlarn Rosé Saltå Kvarn Järna Tempo Linas Livs Tempo Pershagen Willys Södertälje Hamn Willys Södertälje Weda TOTAL Tabell 8. Utbud av 5 utvalda Fairtrade-märkta produkter i respektive livsmedelsbutik. Te Kaffe Choklad Socker Banan Stapeldiagram 7. Utbud av inventerade Fairtrade-märkta livsmedel i alla butiker. Fairtrade-bananer fanns i 9 av 30 butiker. Fairtrade-socker fanns i flest butiker, 24 av 30, d.v.s. 80 %. Nästan lika många, 23 butiker, hade Fairtrade-kaffe i sortimentet. Fairtrademärkt choklad var vanligt förekommande i några butiker, men ett tiotal butiker hade inte en enda Fairtrade-choklad i sitt sortiment. Sju butiker hade alla utvalda Fairtrade-produkter. Banan Kaffe Te Choklad Socker Totalt % Coop Konsum Folkparken % Coop Forum Genetaleden % Coop Konsum Hölö % Coop Järna % Coop Nära Erikshäll % Coop Konsum Södertälje C % Grusåsens Livs % Hemköp Ellbe Livs % Maxi ICA Stormarknad % ICA Nära Enhörna % ICA Nära Jätten % Sid 23. Marknadskartläggning: inventering av hållbara livsmedel i Södertäljes livsmedelsbutiker.

24 ICA Nära Orren % ICA Nära Östertälje % ICA Supermarket Järna % ICA Supermarket Kringlan % ICA Supermarket Weda % Lidl Södertälje % Marbens Livs % Matcenter i Hovsjö % Mega Market Geneta % Netto Södertälje % Nibble Handelsträdgård % Reko Ekologisk Mat och Hälsa % Ronnas Livs % Handlarn Rosé % Saltå Kvarn Järna % Tempo Linas Livs % Tempo Pershagen % Willys Södertälje Hamn % Willys Södertälje Weda % TOTAL % Tabell 9. Butikstäckning, utbud av 5 utvalda Fairtrade-märkta produkter i respektive livsmedelsbutik. Den totala butikstäckningen för de 5 utvalda Fairtradeprodukterna var 65 %. Sämst täckning hade banan. Bäst täckning hade socker. Fairtrade-märkt socker fanns i 80 % av butikerna. 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% Butikstäckning 65 % 0% Banan Choklad Te Kaffe Socker Diagram 5. Utbud av 5 utvalda Fairtrade-märkta produkter i samtliga livsmedelsbutiker. Sid 24. Marknadskartläggning: inventering av hållbara livsmedel i Södertäljes livsmedelsbutiker.

25 Diskussion/analys Utbud av ekologiskt och Fairtrade i Södertäljes livsmedelsbutiker Södertälje har ett förhållandevis stort utbud av ekologiskt i sina livsmedelsbutiker men med en kraftig slagsida åt ekologiskt te. 14 % av det inventerade utbudet bestod av ekologiskt te. Vi registrerade totalt olika ekologiska artiklar av de 40 ekologiska livsmedelsprodukter som inventerades, i totalt 30 livsmedelsbutiker. Coop Forum Genetaleden stod för det största utbudet med 380 varianter av de utvalda produkterna. På Coop Forum Genetaleden fanns dessutom alla de utvalda livsmedlen vid inventeringstillfället. På andra plats kom specialbutiken Reko Ekologisk Mat och Hälsa med 373 varianter av de utvalda livsmedlen. Fyra butiker hade mellan en och sju produkter. Variationen av de butiker som inventerats är stor och omfattade allt från små kvartersbutiker till stormarknader. En liten butik kan givetvis inte nå upp till samma antal variationer av olika livsmedel som en stor butik. En stor variation av olika förpackningsstorlekar, märken eller sorter underlättar och motiverar konsumenten att flytta handen i hyllan och välja en miljövänlig produkt. Ett stort utbud av hållbara livsmedel lockar också miljöintresserade konsumenter till butiken. För att få en rättvis jämförelse mellan butikerna har vi för avsikt att samla in information om totala antalet livsmedelsartiklar i samtliga inventerade butiker. Genom att ha en siffra på det totalt antal artiklar i sortimentet kan vi jämföra butikernas ekologiska sortiment i relation till butikens storlek. Eftersom informationen är svår att få tillgång till kommer denna komplettering att genomföras först vid nästa inventeringstillfälle. Vi har förutom att räkna det totala utbudet av ekologiska livsmedelsprodukter även tittat på hur stor butikstäckning de ekologiska produkterna har, d.v.s. hur många av butikerna som har åtminstone en produkt av de utvalda 40 som vi inventerat. Detta har vi även gjort för de fem utvalda Fairtrade-produkterna. Beräkningen av butikstäckningen kan fortsättningsvis fungera som ett jämförande nyckeltal för att se hur det generella hållbara livsmedelsutbudet kommer att utvecklas i Södertälje. Nyckeltalet kan även användas för att jämföra kommuner med varandra. Skyltning och hyllmärkning Generellt var hyllmärkningen inte särskilt bra i en majoritet av butikerna. Undantaget var Willys Södertälje Weda som har mycket bra hyllmärkning och ytterligare fem butiker som fick godkänt. Hyllmärkning är viktigt för att få en bra försäljning. Med enkla medel skulle hyllmärkningen kunna förbättras och de miljöintresserade konsumenterna hitta de ekologiska och Fairtrade-märkta produkterna i butikerna. En tydlig miljöskyltning i entrén till butikerna är också viktigt för att fånga de intresserade konsumenterna. Willys och Coop har ofta bra och inbjudande skyltning i entréerna. Andra butiker har inget som tyder på att de har ett hållbart sortiment i butiken. Här finns en stor förbättringspotential. Att våga ta steget En tredjedel av butikerna hade färre än 50 ekologiska produkter vid inventeringstillfället. Trots det blygsamma sortimentet visade flera av butikscheferna intresse för att satsa på ekologiskt och var positiva till denna inventering och marknadskartläggning. Åtminstone hälften av dessa butiker har absolut potential att ha ett större utbud av ekologiska Sid 25. Marknadskartläggning: inventering av hållbara livsmedel i Södertäljes livsmedelsbutiker.

26 livsmedelsprodukter då de ligger i köpstarka områden. En liten kvartersbutik med begränsat sortiment skulle kunna ha ett bra utbud av ekologiskt genom att konvertera produkter. I grönsaksdisken finns produkter som skulle kunna vara enbart ekologiska såsom morötter, tomater, äpplen eller potatis. I mjölk- och mejeri-kylen skulle de ekologiska alternativen kunna dominera. Ekomatcentrums erfarenhet är att kunder ofta kan vara nöjda med att slippa jämföra priser (ekologiska kontra oekologiska). Om det inte finns några billigare alternativ så är det lättare för konsumenter att välja ekologiskt. Utbudet av hållbara livsmedel varierar i olika bostadsområden Genomgående hade de stora butikerna ett större antal miljömärkta livsmedel i sortimentet. De tre specialbutikerna i Järna och Ytterjärna har samtliga enbart ekologiskt i sortimentet även om deras sortiment är begränsat efter t.ex. säsong. Sämst är det hållbara utbudet av livsmedel i de butiker som ligger i socioekonomiskt mer utsatta områden. Det finns ett antal butiker med mycket importerad mat från andra delar av världen. Flera av dessa butiker har två parallella sortiment, ett svenskt och ett importerat för att kunna tillgodose alla sina kunder. Tyvärr är nästan inga av livsmedelsprodukterna i det importerade sortimentet ekologiska i dessa butiker. De ekologiska produkter som trots allt finns i dessa butiker hittar man i det svenska sortimentet. Inte heller Fairtrade är stort i butikerna i de socioekonomiskt mer utsatta bostadområdena. Där hade de flesta butikerna noll eller max två Fairtrade-märkta produkter i sitt sortiment. Felkällor och faktorer som kan påverka resultatet Vi har identifierat ett par faktorer som kan påverka resultatet av inventeringen. 1. Dålig hyllmärkning bidrar till att det är svårt att hitta alla produkter. Det finns därför en möjlighet att vi kan ha missat någon eller några produkter i vår inventering. 2. Omfattande utbud av enstaka produkter. T.ex. te som utgjorde 14 % av de inventerade produkterna. Två butiker hade mer än 100 sorter ekologiskt te vardera. Södertälje, augusti 2016 Denna marknadskartläggning är en del av projekt MatLust. MatLust är ett EU-projekt som pågår Målet är att utveckla en hållbar livsmedelsnäring i Stockholmsregionen, med fokus på miljö och hälsa. MatLust erbjuder utvecklingsprogram, nätverk och andra former av kostnadsfritt stöd till små och medelstora livsmedelsföretag. Genom satsningen på Södertälje Science Park, där MatLust är en del, blir Södertälje ett kunskapscentrum och en kreativ mötesplats för mat och hållbarhet. Webb: Facebook: Sid 26. Marknadskartläggning: inventering av hållbara livsmedel i Södertäljes livsmedelsbutiker.