Martin & Servera: Vår fisk- och skaldjurspolicy

Transkript

1 Martin & Servera: Vår fisk- och skaldjurspolicy Martin & Servera erbjuder fiskar och skaldjur märkta med certifieringarna ASC, MSC och KRAV. Genom att välja certifierade fiskar och skaldjur bidrar du till en konsumtion som inte utarmar haven. Du kan alltid känna dig trygg med det du köper av oss.

2 Bra för dig, bra för dina gäster och bra för miljön Vi på Martin & Servera vill bidra till levande hav och sjöar, nu och i framtiden där fiskar, skaldjur och växt lighet lever i samklang med varandra. Då gäller det att fiska på rätt sätt. Ett hållbart fiske är bra för dig, bra för gästen och bra för miljön. Tillsammans gör vi skillnad Alla blir allt mer medvetna om att det vi köper på verkar oss människor och vår gemensamma miljö. Genom att vi har kontroll på hela livsmedelskedjan kan du vara säker på att det du serverar dina gäster verkligen kommer från ett hållbart fiske. Martin & Servera är MSC-certifierade (MSC Chain of Custody Standard for Seafood Traceability). Det betyder att vi följer kraven i deras standard och regelbundet revideras av tredje part. Det gör att spårbarheten säkras så att de av Martin & Serveras kunder som själva är MSCcertifierade aktivt kan marknadsföra MSCmärkta fiskprodukter på sina menyer. Certifieringen omfattar även ASC-märkta produkter, det vill säga odlade fisk- och skaldjursprodukter. Martin & Servera är också certifierade enligt KRAVs regler. Martin & Serveras fisk- och skaldjurspolicy Martin & Servera vill köpa fisk och skaldjur från hållbar produktion och därigenom motverka utfiskning och negativ miljöpåverkan på ekosystemen. Det gör vi genom att: Aktivt arbeta för att ersätta icke certifierade produkter med certifierade i Martin & Serveras sortiment. Ställa krav på underleverantörer att vidareutveckla sitt sortiment av fisk och skaldjur med certifiering. I marknadsföringen prioritera fisk- och skaldjursprodukter som är tredjepartscertifierade, enligt MSC, ASC och KRAV, före produkter utan certifiering. Sätta mål för att öka försäljningen av ekologiska produkter inklusive MSC- och ASC-märkta fisk- och skaldjursprodukter. För fisk- och skaldjursprodukter som inte är tredjepartscertifierade tar Martin & Servera beslut om vilka arter, vilka ursprung och vilka fångstmetoder vi godkänner eller avstår från att sälja, baserat på information från miljöorganisationer, myndigheter och branschorganisationer. Huvudsakliga informationskällor: ICES (International Council for the Exploration of the Sea) HaV (Havs- och Vattenmyndigheten) WWF (Världsnaturfonden) Naturskyddsföreningen Med anledning av Martin & Serveras fiskpolicy säljs inte följande produkter: Blåfenad tonfisk (Thunnus thynnus) Hajar och rockor Havskatt (Anarhichas lupus/minor) Kungsfisk/Uer/Rödfisk (Sebastes norvegicus/marinus) Lake (Lota lota) Lubb (Brosme brosme) Marulk (Lophius piscatorius) Nordhavsräka svenska beståndet (Pandalus borealis) Rödtunga (Glyptocephalus cynoglossus) Scampi/Tigerräka/Jätteräka (Penaeus spp) Svärdfisk (Xiphias gladius) Ål (Anguilla anguilla) Martin & Servera är marknadsledande leverantör av livsmedel till kök i offentlig sektor och till den privata restaurangmarknaden. Vi är miljöcertifierade enligt ISO 14001(1999) och kvalitetscertifierade enligt ISO 9001 (2003). Sedan 2008 har vi en egen uppförandekod för våra leverantörer. Martin & Servera är också certifierade enligt standards: MSC Chain of Custody (spårbarhet vildfångad fisk från hållbara bestånd med hållbara fiskemetoder). ASC Chain of Custody (spårbarhet odlad fisk från hållbar produktion). BRC Storage & Distribution (ledningssystem för matsäkerhet, kvalitet och legalitet). KRAV och EU-ekologiskt. Många av Martin & Serveras egna varor är MSC-, ASC- och KRAVmärkta. Sortimentslistan hittar du på martinservera.se/vara-egna-varor. Läs mer om vårt arbete med hållbar utveckling på martinservera.se. 3

3 Marine Stewardship Council (MSC) Certifierat hållbart fiske MSC har ett omfattande certifierings- och miljömärkningsprogram för att främja hållbara fiskemetoder. Organisationen vill öka utbudet av certifierade fiskar och skaldjur som fångats med hållbara metoder. MSCmärkningen garanterar, genom kvalitetskontroll och certifiering, att fisken inte kommer från ett överfiskat bestånd eller är fångad på ett sätt som skadar havets ekosystem. MSC:s spårbarhetsstandard För att få använda märkningen MSC måste alla produkter i livsmedelskedjan vara spårbara. Varje länk i kedjan kontrolleras av tredje part. Det är din garanti för att MSCmärket bara används på fisk och skaldjur där hela kedjan är certifierad. Det är tryggt att veta nästa gång du väljer blå fisk! Mer information finns på MSC är en internationell stiftelse som skriver regler för miljömärkning av vildfångade fisk- och skaldjursprodukter. Reglerna beskriver hur ett uthålligt fiske som bevarar mångfalden, produktiviteten och de ekologiska processerna i havet ska bedrivas. Vårt sortiment av MSC-, ASC- och KRAVmärkta fiskar och skaldjur ökar hela tiden och min tro är att i framtiden kommer dessa produkter utgöra merparten av vår försäljning av fisk och skaldjur. Markus Pettersson, sortiment- och inköpschef för fisk och skaldjur, Martin & Servera De tre grundprinciperna för MSC 1. Fiska inte mer än fiskebeståndet tål. Ett certifierat fiske måste spara tillräckligt mycket fisk för att de ska kunna fortsätta föröka sig. På så sätt kan fisket fortsätta i evighet utan att fisken dör ut. 2. Den marina miljön ska värnas. Det innebär till exempel att bifångst ska minimeras och att havsdjurens livsmiljö inte får skadas av trålar. Det gör att ekosystemet kan bibehålla sina funktioner. 3. Plan för att allt ska fungera! Som en garanti för att både miljön och fiskarna ska fortsätta må bra måste fisket ha en tydlig handlingsplan. Genom samarbete mellan länder, yrkesfiskare och enskilda människor ser man till att vårda den gemensamma trädgård som haven är. 4 Fråga oss på Martin & Servera om miljömärkta fiskprodukter till din restaurang! 5

4 Aquaculture Stewardship Council (ASC) Ansvarsfullt odlade fiskar och skaldjur ASC är en global hållbarhetsmärkning för odlade fisk- och skaldjursprodukter. Märkningen garanterar och certifierar att produkterna är odlade i enlighet med ASC:s principer. ASC grundades 2009 och de första certifierade produkterna på den svenska marknaden var pangasius, tilapia och lax. Fler arter kommer att certifieras kontinuerligt framöver. Mer information finns på ASC ställer bland annat krav på arbetsförhållanden, ansvarsfullt användande av foderfisk och begränsningar av övergödande näringsämnen. ASC:s sju principer för standards kräver:ver 1. Omfattande regelefterlevnad. 2. Bevarande av livsmiljöer och biologisk mångfald. 3. Bevarande av vattenresurserna. 4. Bevarande av arter, mångfald och den vilda populationen genom förebyggande av rymningar. 5. Användning av foder och andra insatsvaror som köps på ett ansvarsfullt sätt. 6. God djurhälsa (ingen onödig användning av antibiotika och kemikalier). 7. Socialt ansvar för arbetstagare och samhällen som påverkas av vattenbruk (till exempel hälsa och säkerhet, föreningsfrihet, bygemenskap, inget barnarbete). KRAV KRAV är en nationell certifiering, som står för en hållbar livsmedelsproduktion. KRAV-märkta fiskar och skaldjur innebär att produktionen har godkänts enligt organisationens regler. KRAV har regler för odling av laxfiskar samt regler för vild fångade fiskar och skaldjur som bland annat fokuserar på hållbara bestånd, selektiva fiskemetoder och koldioxidutsläpp vid fiske. Berätta gärna för dina gäster om vad miljömärkta fiskar och skaldjur innebär. Visa att du hjälper dem att göra medvetna val kring ursprung och hållbarhet. Kristina Ossmark, marknadsdirektör, Martin & Servera KRAV-märkta fiskar och skaldjur fångas på ansvarsfullt sätt. Den KRAV-märkta fisken uppfyller tre viktiga villkor: fisket ska vara långsiktigt hållbart, utföras med säkra metoder och vara spårbart. För odlad fisk gäller bland annat ett förbud mot användning av genmodifierade organismer och begränsad läkemedelsanvändning i odlingarna. Mer information finns på 6 Fråga oss på Martin & Servera om miljömärkta fiskprodukter till din restaurang! 7

5 MARTIN & SERVERA ÄR BÅDE MILJÖCERTIFIERAT (ISO 14001) OCH KVALITETSCERTIFIERAT (ISO 9001) Martin & Servera: Vår fisk- och skaldjurspolicy Martin & Servera arbetar systematiskt med miljöoch hållbarhetsfrågor. Du ska känna dig trygg med att vi gör vårt arbete, så att du kan köpa säkra produkter till din verksamhet. Vi arbetar långsiktigt med ambitionen att öka vårt certifierade sortiment av fisk och skaldjur och hjälper våra kunder genom att rekommendera certifierade alternativ. Vill du veta mer om våra miljömärkta fiskar och skaldjur? Kontakta din säljare eller läs mer på martinservera.se.