Julmat i moderna tider

Transkript

1 Nr 9 December Eva Hessel Hushållningssälskapet Halland Julmat i moderna tider Julbordet behöver förändras och förnyas. Förnya de traditionella julrätterna. Vi behöver fler grönsaker, rotsaker och frukt. Vi är ofta väldigt traditionella när det gäller julmaten och julskinkan är fortfarande det som de allra flesta vill ha. Rödkål, långkål och brunkål är ofta de få undantag av gröna rätter på julbordet. Tiderna ser dock ut att förändras. För många yngre är rödbetssalladen ett viktigt inslag på julbordet. För dagens unga kockar blir grönsaker alltmer en självklarhet på julbordet både som spännande smaksättare, tillbehör och hela gröna rätter. Lite sötma i form av färsk frukt, såsom apelsiner, äpplen och dadlar, ger god smakbrytning och är dessutom uppfriskande i grönsallader. Gröna sallader till helgens mat. Gröna, fräscha och krispiga sallader, baserade på olika sallatssorter eller kålsorter, behövs som kontrast till all kraftig mat kring jul och nyår. Vitkål är den vanligaste kålsorten i sallad, men kring jul och nyår kan rödkålen vara ett intressant alternativ. Den har samma egenskaper som vitkål fast den är mer dekorativ. Brysselkål äts kanske mest tillagad, men den fina milda kålsmaken är den också god rå, skivad i sallad. Grönkålen är saftig och spröd med ganska kraftig kålsmak. God att finstrimla i sallad och servera med en dressing med sting, t ex pepparrot. Jag tycker att man skall inte vara rädd för att prova de nya kryddorna även på julbordet. Jag gör t.ex. en rödkålssalsa med sambal oelek som de flesta brukar tycka om. Det ska hända något när man lagar mat, det får inte vara för mesigt. Det är mycket som skall hinnas med, men det finns bra genvägar för den stressade. Det är inte alla som har tid eller lust att stå länge i köket men det går att piffa upp de färdiga produkterna så de ändå känns personligt. Ett tips är att göra egna sillinläggningar av färdiga matjesfileér, creme fraiche och glögg eller pepparrot. Ett annat är att köra färdig leverpastej i mixern och tillsätta ansjovis, konjak, kryddnejlikor eller ingefära efter smak. Och pepparkakorna kan man hyvla istället för att kavla och trycka ut. Det är viktigt med traditioner och att få pyssla lite. Det mår vi bra av. Jag tycker att det är file:///o /HIR-Ekonomi/CLAES/matartiklar/julmat.htm (1 av 5) :02:51

2 härligt men det är inte meningen att man ska slita ut sig. Det finns inget som är rätt eller fel och man behöver inte vara så överduktig. Alla gnäller över att julmaten är så fet, men skinkan är inte fetare än kalkonen. Kött och andra råvaror är i sig inte feta. Det finns många som tror att det inte går att göra en god långkål eller Jansons frestelse utan vispgrädde. Det gör det så klart, man kan ta en magrare mjölkprodukt. Brunkål och köttbullar kan man med fördel laga i ugnen, så att inte matfett behövs. För mig känns det också viktigt att använda de morötter, palsternackor och grönkål jag själv odlat. Till jul tänker jag främst på att köpa lokalodlat och närproducerat. Det här är en mycket snabbgjord sillrätt med ingredienser som lätt kan lagras hemma. Gör därför inte större sats än som beräknas gå åt per gång. Glöggen är här en raffinerad krydda som tar upp matjesillens sötma och står sig bra mot creme fraichens lätta syra. Matjesill i glöggsås 1 burk skuren matjesill, 200 g Glöggsås: 2 dl lätt creme fraiche 2 ½ msk glögg ½ dl hackad gräslök ½ tsk krossad vitpeppar Låt sillen rinna av väl i ett durkslag. Blanda samtliga ingredienser till glöggsåsen. Skär rödlöken i små tunna strimlor. Bred ut glöggsåsen på ett fat. Lägg ut de väl avrunna sillbitarna på såsen. Garnera med lökstrimlorna och sillen är klar för servering. rödlök till garnering file:///o /HIR-Ekonomi/CLAES/matartiklar/julmat.htm (2 av 5) :02:51

3 Matjesill i rödbetssås går fort att få klar till smörgåsbordet. Rödbetssill ( 4 pers) 2 burkar matjesill á 200 g 1 dl creme fraiche ½ lök 2 inlagda rödbetor Låt sillbitarna rinna av. Finhacka löken och rödbetor. Blanda creme fraiche, lök, rödbetor och bostongurka. Smaka av med svartpeppar. Blanda ner sillen. 2 msk bostongurka svartpeppar 400 g ungnöts- eller svinlever 1 gul lök 1 liten burk ansjovisfiléer á 50 gr 2 ägg 1 dl matl.grädde ½ dl vetemjöl 2 tsk salt 2 krm svartpeppar ½ tsk smulad timjan Snabblagad pastej (mikrovågsugn) 1. Skär levern i bitar. Skala och klyfta löken. Lägg lever, lök och ansjovis utan spad i en matberedare monterad med kniv. Kör så att det blir en jämnt smet. 2. Blanda nu ner ägg, grädde, mjöl, salt, peppar och timjan. Kör maskinen så att allt blandas väl. 3. Häll smeten i en smord form av glas eller keramik. Grädda pastejen på läge 4 eller upptining i minuter. Låt svalna. file:///o /HIR-Ekonomi/CLAES/matartiklar/julmat.htm (3 av 5) :02:51

4 Servera till skinka, rökt korv och lax 2 ½ dl vetemjöl Grön julpaj 6-8 port 75 g smör ¾ dl kesella, mager kvarg Fyllning: 250 g färsk grönkål 3 rödlökar smör 1 tsk salt 1 krm svartpeppar 3 ägg 2 ½ dl matlagningsgrädde 2 dl riven cheddar Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt kesella och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform med hög kant, ca 24 cm i diameter. Nagga med en gaffel. Låt pajen vila i kylen 30 min. Sätt ugnen på 200. Grovhacka grönkålen. Koka den i vatten några minuter. Låt den rinna av. Skala och skiva löken. Fräs lök och grönkål i smör i en stor stekpanna. Krydda med salt och peppar. Vispa ihop ägg, grädde och mjölk. Förgrädda pajskalet ca 10 min. Lägg grönkålsblandningen och osten i pajskalet. Häll över äggstanningen och strö över valnötterna. Grädda i nedre delen av ugnen min. 1 dl grovhackade valnötter Gott till skinka, pastej och köttbullar. Rödkålssalsa 4 port file:///o /HIR-Ekonomi/CLAES/matartiklar/julmat.htm (4 av 5) :02:51

5 2 rödlökar 1 klyfta rödkål, 400 g 50 g smör 1 ½ dl hönsbuljong 1 dl russin ½-1 tsk sambal oelek 2 tsk pressad citron 1 msk honung Skala och skiva löken tunt. Strimla kålen och skär den i bitar. Fräs löken och kålen i smör på svag värme ca 5 min. Tillsätt buljong, russin, sambal oelek, citronsaft, honung, salt och kanel. Låt allt koka ca 10 min. Servera salsan ljummen eller kall med en klick matlagningsyoghurt. ½ tsk kanel 300 g grönkål 2 st äpplen 2 dl gräddfil Grönkålssallad 4 port Skölj och strimla kålen. Skär äpplena i strimlor, gärna med skalet på. Blanda salladen och rör ihop såsen. Häll den över salladen. Serveras till kötträtter, är speciellt god till julrätter. 1 tsk riven pepparrot file:///o /HIR-Ekonomi/CLAES/matartiklar/julmat.htm (5 av 5) :02:51