En rapport om: Att köpa in och ställa krav på mat och måltider

Storlek: px
Starta visningen från sidan:

Download "En rapport om: Att köpa in och ställa krav på mat och måltider"

Transkript

1 En rapport om: Att köpa in och ställa krav på mat och måltider

2 Innehållsförteckning Förord Samarbete är nyckeln till hållbara måltider...3 Kapitel 1 Om Fazer Food Services arbete...4 Målet är smakupplevelser att njuta av med gott samvete...4 En tydlig måltidsfilosofi hjälper oss att lyckas...5 Vi har kommit långt men vill gå ännu längre...6 Viktigt att utveckla inköpen i nära samarbete med kunderna...7 Kapitel 2 Undersökningsresultat, expertkommentarer och case...8 Synen på livsmedelkriterier och måltider i privat och offentilig sektor...8 Experten säger Den offentliga sektorn bör leda utvecklingen...9 Tankar från Fazer Food Services partner: Menigo ser starkt trend för klimatsmart mat...9 Vem sätter kriterierna och på vilka grunder?...10 Experten säger Livsmedelsfrågor är hetare än någonsin...11 Ett gott exempel Täby kommun satsar ekologiskt...11 Hur viktiga är måltider i privat och offentlig sektor?...12 Experten säger Skåne satsar på en hållbar matkultur...13 Ett gott exempel För SEB är måltiderna en del av personalhälsan...13 Vi vill starta samtal om hållbara måltider...14 Om rapporten Att köpa in och ställa krav på mat och måltider Företagsansvar är en integrerad del av Fazers verksamhet och ansvarsfulla inköp är en del av företagsansvaret. För Fazer Food Services är det högt prioriterat att minska matens klimatavtryck och välja hållbara råvaror. I den här rapporten beskrivs Fazer Food Services arbete för ansvarsfulla inköp. Du finner också resultatet från en undersökning bland kommuner och företag och kommentarer från såväl oberoende experter som från kunder och partners till Fazer Food Services. Undersökningen har utförts av YouGov under perioden oktober Sammanlagt genomfördes 114 telefonintervjuer med upphandlings- och inköpsansvariga i privat och kommunal sektor. 34 svarade från den privata sektorn och 80 svarade från den kommunala. Kontakt För mer information om rapporten, undersökningen eller Fazer Food Services arbete med inköp och urval av hållbara livsmedel, kontakta Sofia Liljefors-Edlund, Kommunikationsdirektör Fazer i Sverige, ,

3 Samarbete är nyckeln till hållbara måltider Att mat och livsmedel sätter stort avtryck på vår jord har inte undgått någon. Maten står för ungefär 25 procent av människans klimatpåverkan (Källa: WWF). Det finns en stor medvetenhet om att vi måste slänga mindre mat och äta mindre av det som är riktigt resurskrävande, till exempel kött. Det här är två stora frågor som vi på Fazer Food Services arbetar med. I våra restaurangkök har vi kommit mycket långt i arbetet med att minska matsvinnet. Det är en naturlig och systematisk del av det dagliga arbetet. Vi har under flera år med framgång genomfört kampanjer bland gästerna för att minska tallrikssvinnet, d.v.s. den mat som gästerna slänger. Vi har också i flera år arbetat med att öka konsumtionen av vegetabilier, och successivt minska mängden på köttet. Genom att placera gröna rätter först på menyn och buffén, utöka och hela tiden utveckla det vegetariska utbudet vill vi locka våra gäster och kunder att välja mer grönt. Men att välja bra mat handlar inte bara om att se till dess klimatavtryck. Det handlar till exempel också om att produktionen sker under schyssta arbetsvillkor, att fisken kommer från uthålliga bestånd, och djuren växt upp och slaktats på ett bra sätt. Lägg därtill att vi måste fundera på varifrån vi köper in livsmedel att vi samarbetar med våra leverantörer och inte nödvändigtvis importerar grönsaker med långa transportvägar under vinterhalvåret då vi istället kan välja rotfrukter från vårt eget närområde. Det ett stort och komplext pussel som ska läggas för att skapa hållbara måltider, där krav ska ställas mot tillgång och ekonomiska ramar. Det är detta pussel som den här rapporten handlar om. Vi på Fazer Food Services serverar dagligen måltider i Sverige. Vi ser som vår uppgift att driva på utvecklingen och med vår kunskap och erfarenhet hjälpa våra uppdragsgivare att nå sina mål. Det är ett svårnavigerat område där många faktorer som tid, budget, kunskap, tillgång och organisationens engagemang ska vägas in. Eftersom alla i grund och botten har samma mål så handlar det om att samarbeta för att nå målen. Syftet med den här rapporten har varit att understryka vikten av hållbara livsmedel och bidra till det pågående samtalet mellan oss aktörer i branschen. Trevlig läsning, Harald Rydén, Inköpsdirektör Fazer Food Services Förord 3

4 Målet är smakupplevelser att njuta av med gott samvete Måltider lämnar avtryck. Att skapa smakupplevelser som stannar kvar hos gästerna är lika viktigt som att reducera det avtryck som maten oundvikligen lämnar på vår jord. Fazer Food Services vill vara en föregångare inom branschen genom att ständigt utveckla arbetet med ansvarsfulla inköp. Under de senaste åren har nya arbetssätt, stärkt kontroll, tuffare krav och tätare leverantörssamarbeten lett till en rad konkreta resultat. Fazer Food Services serverar dagligen måltider på uppdrag av företag och offentliga verksamheter. I upphandlingsprocessen av måltidstjänsterna definierar uppdragsgivaren kriterier för den mat som ska serveras och vilka miljömål som ska uppfyllas. Uppdragsgivarna på den här marknaden har generellt sett en snäv budget att förhålla sig till. Fazer Food Services arbete med hållbara och ansvarsfulla inköp bygger på arbete mot egna mål samtidigt som företaget ska leverera efter kundens önskemål. De mål och kriterier som Fazer Food Services arbetar efter gäller för alla de restauranger företaget driver. Därmed säkerställs att kraven uppfylls även om kunden inte själv efterfrågat dem. Fazer Food Services har tre övergripande miljömål som regelbundet följs upp. Inköpen baseras också på nationella och internationella förordningar och regler. Fazer Food Services arbetar med noggrant utvalda leverantörer för att säkerställa att råvarorna som serveras i Fazer Food Services restauranger är hållbara och ansvarsfullt producerade. Fazer Food Services mål och inköpskriterier Tre övergripande miljömål Öka andelen ekologiska produkter målet för 2015 är 16 % Öka andelen vegetabilier med 3 % per år på bekostnad av animalier Minska matsvinnet till max 3 % Exempel på inköpskriterier: Övergripande krav Förbud mot vissa tillsatser och krav för certifiering av bl.a. palmolja Krav på utbildning och miljöhänsyn vid transporter Kött, fågel, ägg och mejeriprodukter Krav på ursprungsmärkning och djuromsorg Förbud mot användningen av antibiotika och GMO Fisk och skaldjur Förbud mot rödlistade arter Premiera MSC-märkt fisk 4 Kapitel 1

5 En tydlig måltidsfilosofi hjälper oss att lyckas Fazer Food Services mål är att skapa smakupplevelser som gästerna kan njuta av med gott samvete. För att lyckas finns ett nära samarbete mellan inköpsavdelningen och restaurangerna. Inköpsavdelningen formulerar och följer upp kraven på råvarorna. Råvarorna testas av Fazer Food Services kockar som bedömer kvalitet och smak. Utvalda råvaror ingår sedan i menyplaneringen och beställningssystemen som används ute på alla restauranger. Arbetsprocessen: urval, provsmakning och uppföljning Policyarbete och inköp Inköpsavdelningens övergripande arbete handlar om att formulera policies och kriterier för valet av råvaror och leverantörer. Samarbete med ett fåtal utvalda leverantörer För att i högsta grad kunna påverka och kontrollera pris, kvalitet, krav och transporter så har Fazer Food Services under senare år minskat antalet leverantörer och fördjupat samarbetet med ett fåtal av leverantörerna. Provsmakning och menyplanering Alla råvaror testas av Fazer Food Services främsta kockar, Fazer Culinary Professionals, som bedömer kvalitet och smakegenskaper. Godkända produkter ingår sedan i beställningssortimentet i alla restauranger och i recepten i vår gemensamma kokbok. Varje restaurang sätter sin egen meny men tar stöd i kokboken och beställer råvaror från det gemensamma beställningssortimentet. Leverantörskontroller Uppföljningarna är viktiga för att säkerställa att leverantörer kontinuerligt lever upp till de krav som Fazer Food Services ställer. Dessa uppföljningar sker dels i form av uppdaterade avtal, dels i form av att Fazer Food Services besöker leverantörerna på plats, så kallade live audits. Kapitel 1 5

6 Vi har kommit långt men vill gå ännu längre Att tänka smart och hållbart kring livsmedelsinköp är ett arbete under ständig utveckling. Kraven på livsmedel förändras i snabb takt. Idag är ekologiskt ett självklart inslag på de flesta restauranger och krav på djurskydd börjar uppmärksammas allt mer. Fazer Food Services ser en stor möjlighet i att kombinera höga livsmedelskrav med aktiva val i menyplaneringen, att äta mer vegetariskt och köpa in råvaror efter säsong. En utmaning för alla aktörer på marknaden är att skapa gemensamma definitioner, mätpunkter och arbetssätt i upphandlingar. Resultat från Fazer Food Services arbete med inköp Ökat andelen ekologiska varor från 7 % till 13 % under perioden Minskat utsläppen från transporter med 23 % på 3 år Ökat andelen MSC-märkt fisk till 56 % på 3 år Att hitta smarta lösningar För Fazer Food Services är livsmedelskriterierna grunden för att kunna ställa höga krav på hållbarhet och kvalitet. För att lyckas begränsa klimatavtrycket arbetar Fazer Food Services kontinuerligt med att förena höga krav med aktiva val i menyplaneringen. Det innebär att köpa in livsmedel efter säsong och successivt öka andelen grönt och minska andelen animalier. Redan idag har Fazer Food Services tagit flera steg i den riktningen. Att följa säsongen gör det möjligt att minska onödiga utsläpp och kostnader. Till exempel utesluter Fazer Food Services gurkor och tomater från salladen under vinterhalvåret och erbjuder istället smakrika rotfrukter och baljväxter. Restaurangserveringen är utformad på ett sätt som gör att gästerna uppmanas att ta mer grönsaker och mindre kött. Sallad och grönsaker är alltid placerade först på buffén, och restaurangerna erbjuder alltid minst en vegetarisk rätt som placeras högst på menyn. En stor andel vegetabilier används för att dekorera kött- och fiskrätter. Vi jobbar ständigt för att öka andelen vegetariska recept. Attraktiva vegetariska rätter är ett effektivt sätt att få gästerna att vilja äta mer vegetariskt. Utmaningar för framtiden Inköp av måltider och livsmedel, samt de kriterier och krav som formuleras för livsmedel är i ständig och snabb förändring. Detta betyder att det är viktigt att leverantörer och inköpare är överens om hur olika kriterier ska definieras, mätas och följas upp. Och inte minst hur upphandlingar ska utformas för att gynna målet med inköpen: goda och hållbara måltider. Detta är en utmaning som delas av många, vilket bland annat illustreras i undersökningen på sidan 8. 6 Kapitel 1

7 Viktigt att utveckla inköpen i nära samarbete med kunderna Vår uppgift är att laga god mat, skapa attraktiva måltidskoncept och genom inköpen hjälpa kunderna att uppnå sina miljömål. Samtidigt är vi verksamma i en bransch där kundernas krav och ekonomiska förutsättningar dikterar villkoren. Det är också viktigt att vi tillsammans med våra kunder utvecklar realistiska krav som går att följa upp och mäta samtidigt som de går hand i hand med kundens miljömål. Därför önskar vi ha en nära dialog med kunderna såväl inför en upphandling som under en pågående avtalsperiod. Vi behöver samarbeta för att nå fram till de mest effektiva lösningarna, förklarar Siv Jbari, anbudsspecialist på Fazer Food Services. På vilket sätt styr kundavtalen hur ni arbetar med ansvarsfulla inköp? Det skiljer sig mellan privata och offentliga kunder. För privata kunder arbetar vi i stor utsträckning efter vår filosofi och anpassar framför allt måltiderna efter kundernas önskemål. Inom offentlig sektor ställs mycket fler och mer specifika krav som vi har att förhålla oss till. Hur har synen på ansvarsfulla inköp och hållbara måltider förändrats under senare år? Medvetenheten ökar och de offentliga aktörerna visar vägen. Det syns i den snabbväxande efterfrågan på ekologiskt såväl som på en ökad användning av Miljöstyrningsrådets rekommendationer. Positivt är också att vissa offentliga aktörer börjat inför kvalitativa utvärderingar i sina upphandlingar. Ett exempel är att vissa har infört sensoriska tester. Ett annat är att fler infört ett system där poängsättningen i upphandlingen gynnar hållbara livsmedelskriterier. Finns det några utmaningar och förbättringspotential för framtiden? Inköp är ett svårnavigerat område för alla inblandade. Därför är det viktigt att det finns ett enhetligt sätt att se på livsmedelskriterier och utvärdera dem i upphandlingar. En viktig del i det arbetet är att leverantörer och inköpare har en ännu närmare dialog kring vilka mål som är viktiga och olika sätt att nå dit. Kapitel 1 7

8 Synen på livsmedelskriterier och måltider i privat och offentlig sektor För att få en indikation på marknadens aktuella syn på inköpsfrågor har Fazer Food Services, med hjälp av undersökningsföretaget YouGov, låtit kartlägga vilka inköpskriterier som upphandlare av livsmedel och måltider ser som viktiga och tar i beaktning. Frågorna ställdes över telefon till 80 av Sveriges 290 kommuner och 34 företag under oktober I detta kapitel redovisas delar av undersökningen och några reflektioner från diverse aktörer i måltids- och livsmedelsbranschen. Syftet är att lyfta olika perspektiv inom ett område där utvecklingen går snabbt och det pågår många diskussioner. Krånglig att förhålla sig till LOU Fler än hälften av Sveriges kommuner anser att det är svårt att följa inköpskriterierna för livsmedel- och måltider. Den enskilt största utmaningen är att följa Lagen om offentlig upphandling. Respondenterna tycker att det är svårt att förstå och tolka lagen och att det blir begränsande att inte uttryckligen kunna fråga efter närproducerade eller svenska livsmedel. Viktigaste kriterierna vid upphandling av livsmedel (top-of mind) Offentlig sektor 1. Ekologiskt 38 % 2. Att hålla sig inom specifika prisklasser 30 % 3. Närproducerat 25 % 4. Rättvisemärkt 19 % 5. Miljövänliga förpackningar 10 % 6. Kravmärkt, svenskt ursprung 6 % 7. Information om ursprungsland och spårbarhet 5 % Privat 1. Att hålla sig inom specifika prisklasser 44 % 2. Ekologiskt 26 % 3. Närproducerat 26 % 4. Rättvisemärkt 26 % 5. Svenskt ursprung 26 % 6. Miljövänliga förpackningar 24 % 7. Kravmärkt 24 % 8 Kapitel 2

9 Experten säger: Den offentliga sektorn bör leda utvecklingen Hej Monica Sihlén, upphandlingsexpert på Konkurrensverket. Vilka inköpskriterier är hetast just nu? Idag är ekologiska inköpskriterier helt okontroversiella. Det är mycket enkelt att fråga efter ekologiskt och inga svårigheter att följa upp. Den överlägset största frågan nu är ambitionen att ställa djurskyddskrav. Djurskyddskriterier är ibland svåra att verifiera och följa upp, vilket vi börjar komma tillrätta med. Hur viktigt är det att ställa krav? Jag har full förståelse för att upphandlare har begränsade resurser och är medveten om att de gör ett stort jobb. Men jag vill ändå understryka hur viktigt det är att sätta upp tydliga inköpskriterier. Om man inte ställer några specifika krav betyder det nämligen att man accepterar den lägsta standarden inom miljö- och djurskydd som är tillåten enligt EUs lagstiftning. På vilket sätt menar du att upphandlare har ett ansvar? Livsmedelsupphandlare inom offentlig sektor har stor möjlighet att påverka marknaden och bana väg för en hållbar utveckling. Genom att ställa krav tvingar de producenterna och leverantörerna till ständiga förbättringar. EU ser till exempel offentlig upphandling som ett sätt att nå samhälleliga mål. Den offentliga sektorn förväntas gå före, vilket är ett stort och viktigt ansvar. Tankar från Fazer Food Services partner: Menigo ser stark trend för klimatsmart mat Hej, Mie Fendert marknadschef på Menigo. Växer intresset för ansvarsfulla inköp? Absolut. Det finns ett större intresse idag kring frågor om ursprung och djuromsorg och efterfrågan på svenskt, ekologiskt och rättvisemärkta produkter ökar. Hur ser trenderna ut? Trots att intresset växer är utvecklingen fortfarande i sin linda. I framtiden tror vi att klimatsmart mat och det vegetariska utbudet kommer att öka. Finns det några utmaningar? Många vill ställa höga krav på råvarorna men långt ifrån alla har utrymme för det i sin budget. Vidare är klimatsmart mat mer komplext än att välja svenskt eller ekologiskt. Att öka andelen grönt, minska andelen kött och välja råvaror efter säsong är viktiga faktorer. Hur ser ni på möjligheterna? Både klimat- och budgetutmaningar kan till viss del lösas genom att öka andelen grönt och minska andelen kött. I tillägg behövs utbildning, att beslutsfattare, kockar och gäster gör medvetna val. Det är viktigt att lyfta fram värdet i hållbara råvaror så att prisskillnaden blir begriplig och accepterad av alla. Kapitel 2 9

10 Vem sätter kriterierna och på vilka grunder? Vilken är din titel? Stor kunskap i kommunerna I Sveriges kommuner finns en hög kompetens inom mat- och livsmedelsfrågor. Så gott som alla kommuner i undersökningen uppger att de har en person med särskild måltids- eller livsmedelskompetens. I privat sektor är det ungefär fyra av tio. 29 % 1 % 13 % 58 % 71 % 3 % 26 % I sex av tio kommuner finns det en kostchef, och i övriga en upphandlingsansvarig eller annan person med måltidskompetens. Bland de privata företagen är det en inköpsansvarig eller annan såsom exempelvis ekonomikontors- eller platschef som tar beslut i måltidsfrågor. Kostchef Kommunal Upphandlingsansvarig Inköpsansvarig Annan titel Privat Viktigt med dialog med leverantören En viktig del i inköpsprocessen är dialogen mellan upphandlare och leverantör. Nio av tio kommuner uppger att de för en dialog med leverantören såväl inför som efter upphandling. Hälften av de privata företagen är i kontakt med leverantören inför och efter upphandlingen, medan en fjärdedel endast för en dialog inför inköpet. Ungefär hälften av kommunerna och de privata bolagen uppger att de utvärderar sina inköpskriterier varje år. Vilket alternativ passar bäst in på din organisation när det gäller er dialog med leverantörer av måltidstjänster eller livsmedel? 6 % 1 % 3 % 90 % 3 % 15 % 50 % 26 % 6 % Kommunal Vi för endast en dialog med leverantörer inför inköp/upphandling Vi för endast en dialog med leverantör efter att inköp/ upphandling är genomförd Vi för en dialog både inför och efter inköp/upphandling Privat Vi för ingen dialog med leverantören utöver själva ordern/ beställningen Inget av ovanstående Vet ej 10 Kapitel 2

11 Experten säger: Livsmedelsfrågor är hetare än någonsin Hej Marianne Backrud Hagberg, ordförande Kost och Näring. Hur ser era medlemmar på Lagen om offentlig upphandling (LOU)? Utmaningarna med LOU har varit en ständig fråga under en lång period. Men enligt min uppfattning, som baseras på vad jag hör från medlemmarna, så har LOU blivit lite enklare att förhålla sig till de senaste åren. Eller så har vi lärt oss hur vi ska hantera den bättre. Är det viktigt att kunskapen om måltidens betydelse ökar i de privata bolagen? Jag tror att vi kommer att få se samma utveckling inom den privata sektorn som vi sett inom den offentliga. Tidigare var majoriteten av upphandlingsfrågorna kopplade till pris, men idag har pendeln svängt till kvalitetskrav som kriterier. Privata företag skulle definitivt ha konkurrensfördelar av att se på måltiden som en helhet. Skulle du säga att frågan om offentliga måltider är prioriterad? När det gäller intresset för mat och diskussionen kring den offentliga måltiden skulle jag vilja hävda att det har skett en revolution under de senaste fem åren. Livsmedelsfrågorna är heta inte bara inom branschen utan även i samhället och bland politiker. Den stora attitydförändringen medför att vi just nu har ett väldigt roligt klimat att jobba i. Ett gott exempel: Täby kommun satsar ekologiskt Hej, Vendela Emmelin upphandlare i Täby kommun. Hur ser Täby kommun på skolmaten? För oss är måltiden en helhetsupplevelse där bra service och trevligt bemötande går hand i hand med bra råvaror, goda smaker och näringsrika rätter. Finns det några livsmedelskriterier och fokusområden som ni prioriterar? Alla livsmedel ska hålla hög kvalitet och vara näringsrika. Just nu satsar vi extra på att utveckla och följa upp det ekologiska utbudet. Ett annat prioriterat miljöområde är att minska matsvinnet. Hur arbetar ni med dessa frågor? Vi har en dietist som driver arbetet i samarbete med avtalssamordnare och oss upphandlare. Vi för också en nära dialog med Fazer Food Services och andra leverantörer. Hur förändras arbetet med livsmedelsfrågorna? I vår senaste upphandling var ekologiskt ett viktigt område. Det hänger ihop med efterfrågan från invånarna i Täby. Nu ser vi att de även börjar efterfråga närproducerat och ställa krav på djurskydd. Kapitel 2 11

12 Hur viktiga är måltider i privat och offentlig sektor? Måltidsfrågor står på agendan Sex av tio kommuner och ungefär hälften av de privata företagen anser att måltidsfrågor står högt på dagordningen. Det innebär också att var fjärde kommun anser att frågan är för lågt prioriterad inom den egna kommunen. Det finns en idé eller vision Åtta av tio kommuner har en policy eller vision kopplat till inköp av livsmedel eller måltidstjänster, någon som inte alls är lika vanligt inom privat sektor. Vissa kommuner eller regioner i Sverige har valt att gå steget längre och aktivt profilera sig som en matregion. Ett sådant exempel är Skåne där matfrågorna är en del av regionens utvecklingsarbete. Liknande arbete sker på många andra håll i landet. I vilken utsträckning upplever du att inköp eller upphandling av måltidstjänster är prioriterad inom din organisation? 20 % 41 % 4 % 23 % Kommunal 5 % 8 % Inte alls prioriterad det saknas helt engagemang i frågan Ganska lågt prioriterad diskuteras sällan och med lågt engagemang Varken lågt eller högt prioriterad diskuteras till viss del 26 % Privat Ganska högt prioriterad diskuteras men har inte högsta prioritet Mycket högt prioriterad viktig fråga som ligger högt på organisationens dagsordning Vet ej 6 % 6 % 26 % 18 % 18 % Har ni någon policy eller vision i er organisation gällande de måltidstjänster eller livsmedel som ni köper in eller upphandlar? 14 % 5% 3% 81 % 59 % 38 % Kommunal Privat Ja vi har en policy eller vision Vet ej känner ej till detta Nej, vi har ingen policy eller vision 12 Kapitel 2

13 Experten säger: Skåne satsar på en hållbar matkultur Hej Lill Spenninge, verksamhetsledare Livsmedelsakademin Skåne. Hur kommer det sig att Region Skåne har valt att satsa på en hållbar matkultur? Livsmedelsnäringen sysselsätter väldigt många personer i Skåne. Vi har en mycket stark mattradition som bland annat speglas i Skånes vision att vara Nordeuropas ledande matregion år Just nu är det stort regionalt fokus på patientmaten som det idag ställs mycket tuffare kvalitetskrav på än tidigare. Ekologiskt, pris, närproducerat och rättvisemärkt är de inköpskriterier som rankas högst bland offentliga upphandlare. Stämmer den topplistan in på Skåne? Nja. Jag skulle uppskatta att närproducerat hamnar åtminstone på plats två i Skåne. Vi har nära till varandra här nere och det finns en kultur av att vilja främja lokala livsmedelsproducenter. Upphandlare har blivit bra på att spalta upp livsmedel i kategorier och hitta sätt att köpa närproducerade varor. Man lär sig av varandra, och Miljöstyrningsrådets riktlinjer har varit till stor hjälp. Vilka insikter vill du dela gällande måltidens betydelse? Måltiden har en mycket stark påverkan på hälsa och välmående. Ett aktuellt exempel från Skåne är att flera sjukhus nu går över till att servera mat i bufféform. En bra måltidsupplevelse är en viktig del i tillfrisknandet och då är det viktigt att kunna erbjuda patienten valmöjligheter, och möjlighet att välja mat i stunden. Ett gott exempel: För SEB är måltiderna en del av personalhälsan Hej Fredrik Kraft, inköpschef på SEB. Kan du berätta varför ni på SEB valt att satsa på personalmåltider? I vår senaste upphandling stod vi inför valet att avveckla eller utveckla vår personalrestaurang. Flera av våra kontor är i citylägen och då måste personalmåltiderna kunna konkurrera med andra alternativ. Vi valde att satsa, delvis eftersom HR-avdelningen såg måltiderna som ett sätt att skapa en hälsosam arbetsplats. På vilket sätts syns det? Vi har ett helt nytt koncept där inredningen och servicen skapar en restaurangatmosfär samtidigt som menyerna har en tydlig hälsoprofil med noga utvalda råvaror, mindre kolhydrater och mer grönsaker. Vi jobbar även med att koppla ihop måltiderna med andra hälsoaktiviteter så som hälsodagar och träning. Har ni sett några positiva resultat? Ja, betydligt fler besöker personalrestaurangen nu än tidigare. Den är mycket uppskattad och både vi och kökspersonalen får glada tillrop från personalen. Kapitel 2 13

14 Vi vill starta samtal om hållbara måltider Syftet med den här rapporten har varit att understryka vikten av hållbara måltider, peka på utmaningarna och initiera en diskussion med kunder, partners, beslutsfattare och sakkunniga på området. Fazer Food Services vill tacka alla som bidragit med att svara på våra frågor i undersökningen och i de intervjuer som redovisas i rapporten. Vi tar med oss alla intressanta åsikter och insikter, bland annat: Att det är glädjande att så många kommuner vill ställa krav på sina livsmedel och måltider. Att många kommuner tycker att det är utmanande att få igenom sina krav i praktiken. Men genom ett nära samarbete mellan måltidsleverantörer, som Fazer Food Services, uppdragsgivare och leverantörer kan mycket göras redan idag för att köpa de livsmedel som önskas. Att allt fler ställer högre krav, och det är bra. Att inte ställa krav är detsamma som att godkänna lågt ställda krav. Samtidigt måste ekvationen mellan krav, tillgång och pris gå ihop. Att utvecklingen går mot att fler inom både privat och offentlig verksamhet kommer att titta mer på kvalitetskriterier och mindre på pris. Att måltidsfrågan, som idag står högt på agendan i sex av tio kommuner, förhoppningsvis kommer att fortsätta att öka i betydelse inom både privat och offentlig verksamhet. Att vi ser en stark utveckling för klimatsmart mat som komponeras efter säsong och bygger på en stor andel vegetarisk kost. Detta och mycket mer finns att diskutera. Vi hoppas att du vill bidra till samtalet. Tack för att du har läst vår rapport. Fazer Food Services 14 Kapitel 2

15

16 Om Fazer Fazer är ett internationellt familjeägt företag som erbjuder bageri-, konfektyr och kexprodukter samt måltids- och cafétjänster. Koncernen har egen verksamhet i åtta länder och export till över 40 länder. Fazers mission är att skapa smakupplevelser. Företagets framgång har sedan etableringen 1891 grundats på bästa kvalitet i produkter och tjänster, populära varumärken, de kunniga medarbetarnas passion och företagets ansvarsfulla sätt att arbeta. Målsättningen är att dela ett gott liv, varje dag. Fazer-koncernens omsättning uppgick till knappt 1,7 miljarder euro år 2013, och antalet anställda är över Fazers verksamhet styrs av de etiska principerna som grundar sig på koncernens värderingar och FN:s Global Compact. Om Fazer Food Services Fazer är ledande inom måltidstjänster i Norden med cirka 1100 anställda. De flesta restauranger drivs under varumärket Amica och Fazer. Våra cirka 200 enheter i Sverige finns på företag, skolor och universitet samt inom vård, äldreomsorg och försvar. I november 2014 tog Fazer Culinary Team hem världsmästartiteln under Culinary World Cup. Läs mer på Fazers syn på Corporate Responsibility Fazers vill erbjuda produkter och tjänster som kan hjälpa konsumenten att leva den ansvarsfulla livsstil han eller hon har valt. Därför är företagsansvar en integrerad del av Fazer-koncernens företagskultur och spelar en viktig roll i utvecklingen av all affärsverksamhet. Fazers Corporate Responsibility program omfattar sex delområden: ansvarsfull affärsverksamhet, ansvar för miljön, konsumenter och ansvar, intressegruppsrelationer, ansvar för personalen och ansvarsfulla inköp. Lindhagensgatan 120, Box 30170, Stockholm SKOM024 Tryckt på miljövänligt papper. Växel: facebook.com/fazersverige Twitter och

Medborgarförslag om maten i Sala kommun

Medborgarförslag om maten i Sala kommun SAMMANTRÄDESPROTOKOLL KOMMUNSTVRtcSEJir 24 (39) Sammanträdesdatum 2013-05-13 135 Medborgarförslag om maten i Sala kommun Dnr 2012/406 INLEDNING Medborgarförslag från Sarah Svensson. Förslagsställaren tar

Läs mer

Sammanfattning En motion har inkommit till kommunsstyrelsen som remiterat vidare till äldreomsorgsnämnden för yttrande.

Sammanfattning En motion har inkommit till kommunsstyrelsen som remiterat vidare till äldreomsorgsnämnden för yttrande. 1 (3) HANDLÄGGARE Johan Andersson 08-535 378 05 johan.andersson2@huddinge.se Äldreomsorgsnämnden Angående deltagande i projekt för att höja kvaliteten på och minska klimatpåverkan på den offentliga maten

Läs mer

Kostchef Sara Ekelund Antagen i Kommunfullmäktige 2013-05-22 26 DEN GODA MÅLTIDEN I DALS-EDS KOMMUN

Kostchef Sara Ekelund Antagen i Kommunfullmäktige 2013-05-22 26 DEN GODA MÅLTIDEN I DALS-EDS KOMMUN DEN GODA MÅLTIDEN I DALS-EDS KOMMUN BAKGRUND Den goda måltiden är riktlinjer för en god kvalitet på den mat och de måltider som erbjuds inom de verksamheter Dals-Eds kommun ansvarar för. Den goda måltiden

Läs mer

Äntligen skollunch! Vi vill bjuda dig på lunch. www.fazeramica.se

Äntligen skollunch! Vi vill bjuda dig på lunch. www.fazeramica.se Vi vill bjuda dig på lunch Det bästa sättet att förklara för dig hur vi tänker och arbetar är att träffa dig under en lunch på några av våra restauranger. Då får du smaka, dofta och uppleva våra värderingar

Läs mer

ursprungsmärkning av livsmedel

ursprungsmärkning av livsmedel Frivillig ursprungsmärkning av livsmedel Martin & Servera arbetar, tillsammans med restaurang- och storköksbranschen, för att initiera en frivillig ursprungsmärkning för livsmedel, något som många kunder

Läs mer

HÅLLBAR MAT I KOMMUNER & LANDSTING

HÅLLBAR MAT I KOMMUNER & LANDSTING HÅLLBAR MAT I KOMMUNER & LANDSTING KURSPROGRAM 2014 Kursprogrammet Hållbar mat i kommuner och landsting bygger på lång och gedigen erfarenhet av utbildningar för personal i offentlig sektor. Våra utbildningar

Läs mer

Genomgång av Ekomatsedeln. Praktiska övningar som ger inblick i Ekomatsedelns

Genomgång av Ekomatsedeln. Praktiska övningar som ger inblick i Ekomatsedelns Kursprogrammet Hållbar mat i kommuner och landsting bygger på lång och gedigen erfarenhet av utbildningar för personal i offentlig sektor. Våra utbildningar ger utomordentligt goda resultat. Det visar

Läs mer

Mat- och måltidspolicy

Mat- och måltidspolicy Styrdokument Dokumenttyp: Policy Beslutat av: Kommunfullmäktige Fastställelsedatum: 2016-08-25 Ansvarig: Utvecklingsledare-kost Revideras: Vart 4:e år Följas upp: Mat- och måltidspolicy INNEHÅLLSFÖRTECKNING

Läs mer

POLICY Uttrycker ett övergripande förhållningssätt. Policyn handlar om principer och inriktningar. Exempel: Uteserveringspolicy, Livsmedelspolicy.

POLICY Uttrycker ett övergripande förhållningssätt. Policyn handlar om principer och inriktningar. Exempel: Uteserveringspolicy, Livsmedelspolicy. LIVSMEDELSPOLICY Beslutad i: KOMMUNFULLMÄKTIGE 2013-12-16 Ansvarig samt giltighetstid: Kommunledningskontoret, tillsvidare POLICY Uttrycker ett övergripande förhållningssätt. Policyn handlar om principer

Läs mer

Kostpolicy Kommungemensamt styrdokument för kost, livsmedel och måltider i Lunds kommun. Antagen KF Augusti- 2014

Kostpolicy Kommungemensamt styrdokument för kost, livsmedel och måltider i Lunds kommun. Antagen KF Augusti- 2014 Kostpolicy Kommungemensamt styrdokument för kost, livsmedel och måltider i Lunds kommun Antagen KF Augusti- 2014 Syfte & mål KP vara ett kommungemensamt styrdokument samt stöd och verktyg för förtroendevalda

Läs mer

RIKTLINJER FÖR MÅLTIDSVERKSAMHETEN

RIKTLINJER FÖR MÅLTIDSVERKSAMHETEN 1(5) RIKTLINJER FÖR MÅLTIDSVERKSAMHETEN Bakgrund I likhet med övrig restaurangverksamhet ska den kommunala måltidsverksamheten följa livsmedelslagstiftningen. Lagstiftningen fokuserar på aktörernas ansvar

Läs mer

Bättre upphandling av livsmedel

Bättre upphandling av livsmedel Bättre upphandling av livsmedel Upphandling 24 seminarie 29/11 2012 Nils Berntsson, Marknadsdirektör Martin&Servera 1 Martin & Servera: Mat, dryck, utrustning, koncept och tjänster Martin & Servera är

Läs mer

Motion om ekologisk och lokalt odlad mat

Motion om ekologisk och lokalt odlad mat SAMMANTRÄDESPROTOKOLL KOMMUNSTYRELSEN Sammanträdesdatum 2016-08-11., r;i.,., h..,:, I /._ \: =: L I, ~ l; ~ 5... ~:,., 1 ~ 20 (35) 112 Motion om ekologisk och lokalt odlad mat Dnr 2015/977 INLEDNING Erik

Läs mer

Måltidspolicy för Västerås stad

Måltidspolicy för Västerås stad Diarienr 2011/239-KS Måltidspolicy för Västerås stad Antagen av kommunfullmäktige den 5 februari 2015 program policy handlingsplan riktlinje program policy uttrycker värdegrunder och förhållningssätt för

Läs mer

Verksamheten ska bedrivas på ett ekologiskt, socialt och ekonomiskt hållbart sätt.

Verksamheten ska bedrivas på ett ekologiskt, socialt och ekonomiskt hållbart sätt. RIKTLINJER FÖR MÅLTIDSVERKSAMHETEN Bakgrund I likhet med övrig restaurangverksamhet ska den kommunala måltidsverksamheten följa livsmedelslagstiftningen. Lagstiftningen fokuserar på aktörernas ansvar för

Läs mer

Hållbarhetsprogram 2015, Slutversion

Hållbarhetsprogram 2015, Slutversion Hållbarhetsprogram 2015, Slutversion Hållbarhetspolicy Axfood AB ska sträva mot ständiga förbättringar av sitt arbete med miljö-, naturresurs- och sociala frågor. Grundläggande i arbetet är att arbeta

Läs mer

framtidens mat i västerås

framtidens mat i västerås framtidens mat i västerås Västerås stad vill göra skillnad Framtidens mat ska främja en hälsosam livsstil med bra matvanor hos barn, ungdomar och äldre och med hänsyn till miljön och klimatet. En av mänsklighetens

Läs mer

Konkurrensen i den svenska livsmedelsbranschen. Sammanfattning

Konkurrensen i den svenska livsmedelsbranschen. Sammanfattning Konkurrensen i den svenska livsmedelsbranschen Sammanfattning KF granskar den svenska marknaden för kött En välfungerande marknad är en förutsättning för att konsumenten ska kunna påverka utbudets kvalitet

Läs mer

Monica Holm Verksamhetsutvecklare monica.holm@ostersund.se. Evonne Kjellsdotter Mattsson Kostchef evonne.k.mattsson@ostersund.se

Monica Holm Verksamhetsutvecklare monica.holm@ostersund.se. Evonne Kjellsdotter Mattsson Kostchef evonne.k.mattsson@ostersund.se Monica Holm Verksamhetsutvecklare monica.holm@ostersund.se Evonne Kjellsdotter Mattsson Kostchef evonne.k.mattsson@ostersund.se Vi ska laga och servera god mat till växande barn & ungdomar som ska orka

Läs mer

Sammanfattning. Bakgrund

Sammanfattning. Bakgrund Sammanfattning I den här rapporten analyseras förutsättningarna för att offentlig upphandling ska fungera som ett mål- och kostnadseffektivt miljöpolitiskt styrmedel. I anslutning till detta diskuteras

Läs mer

www.hassleholm.se S Måltidspolicy Policy

www.hassleholm.se S Måltidspolicy Policy www.hassleholm.se S Måltidspolicy Policy Sida 2 (6) Innehåll Inledning 3 Syfte 3 Gemensamt för kost och måltider 3 Kvalitet och utförande 4 Kunskap och kompetens 4 Miljö och hållbar utveckling 4 Måltider

Läs mer

Karlstads kommuns Livsmedelspolicy

Karlstads kommuns Livsmedelspolicy Karlstads kommuns Livsmedelspolicy Dnr KS-2011-256 Dpl 01 Postadress: Upphandlingsenhetn, 651 84 Karlstad Besöksadress: Västra Torggatan 26 karlstad.se Tel: 054-540 00 00 Fax: 054-186768 E-post: upphandling@karlstad.se

Läs mer

KOST- OCH LIVSMEDELSPOLICY FÖR MÅLTIDSVERKSAMHETEN I GULLSPÅNGS KOMMUN

KOST- OCH LIVSMEDELSPOLICY FÖR MÅLTIDSVERKSAMHETEN I GULLSPÅNGS KOMMUN KOST- OCH LIVSMEDELSPOLICY FÖR MÅLTIDSVERKSAMHETEN I GULLSPÅNGS KOMMUN Antagen av kommunfullmäktige 2014-09-29, 139 Dnr: KS 2012/360 Revideras Kommunledningskontoret Torggatan 19, Box 80 548 22 HOVA Tel:

Läs mer

Förslag till Kostpolicy för Trelleborgs kommun

Förslag till Kostpolicy för Trelleborgs kommun Servicenämnden 2013 / 30 1 (5) Datum 2013-03-12 Förslag till Kostpolicy för Trelleborgs kommun Vision Trelleborgs kommun ska erbjuda matgästerna lustfyllda måltider, lagade av bra råvaror som ger god hälsa

Läs mer

Måltidspolicy. Östra Göinge kommun. Upprättad av KF tillfällig beredning. Ansvarig Bengt Gustafson Produktionschef

Måltidspolicy. Östra Göinge kommun. Upprättad av KF tillfällig beredning. Ansvarig Bengt Gustafson Produktionschef Ansvarig Bengt Gustafson Produktionschef Upprättad av KF tillfällig beredning Berörda verksamheter Bildning, Vård och Omsorg Fastställd datum KF 2011-11-22 99 Dokumentnamn Måltidspolicy Reviderad Diarienummer

Läs mer

Policy för inköp och upphandling inom Värmdö kommun

Policy för inköp och upphandling inom Värmdö kommun Policy för inköp och upphandling inom Värmdö kommun Värmdö kommuns inköps- och upphandlingspolicy gäller för alla typer av inköp och upphandlingar som görs inom kommunen eller kommunens bolag. 1 Syfte

Läs mer

Frågor och svar om Köttguiden 2016

Frågor och svar om Köttguiden 2016 Frågor och svar om Köttguiden 2016 Vad är nytt i 2016 års version av Köttguiden? Den främsta nyheten är att vi i år bedömer allt kött utifrån nya kriterier för ansvarsfull användning av antibiotika i djurhållningen.

Läs mer

Måltidspolicy för förskola, skola och äldreomsorg. Reviderad Kf 117/2016

Måltidspolicy för förskola, skola och äldreomsorg. Reviderad Kf 117/2016 Måltidspolicy för förskola, skola och äldreomsorg Reviderad Fastställt av: Kommunfullmäktige Datum: 2016-10-26, 117 Diarienummer: 2015/215 10 För revidering ansvarar: Skol- och barnomsorgschefen och vård-

Läs mer

Måltiderna i förskolan och skolan och hur vi ska göra dem bättre

Måltiderna i förskolan och skolan och hur vi ska göra dem bättre Måltiderna i förskolan och skolan och hur vi ska göra dem bättre Måltiden har betydelse Våra måltider har stor betydelse. Det är säkert alla överens om. Näringsriktig mat ger energi och hälsa. God och

Läs mer

Måltidspolicy. Fastställt: 2013-10-24 125. Ansvar för revidering: kommunstyrelsen. Karlskrona kommun och dess bolag. Ersätter:

Måltidspolicy. Fastställt: 2013-10-24 125. Ansvar för revidering: kommunstyrelsen. Karlskrona kommun och dess bolag. Ersätter: Måltidspolicy Fastställt av: Kommunfullmäktige Fastställt: 2013-10-24 125 Ansvar för revidering: kommunstyrelsen Gäller för: Giltighetstid: Ersätter: Karlskrona kommun och dess bolag tills vidare Kostpolicy

Läs mer

Vi är fyra sommarjobbare från Agenda 21, år 2009, som har gjort en jämförelse mellan vanliga och rättvisemärkta/ekologiska produkter på ICA Kvantum.

Vi är fyra sommarjobbare från Agenda 21, år 2009, som har gjort en jämförelse mellan vanliga och rättvisemärkta/ekologiska produkter på ICA Kvantum. Vi är fyra sommarjobbare från Agenda 21, år 2009, som har gjort en jämförelse mellan vanliga och rättvisemärkta/ekologiska produkter på ICA Kvantum. Vi samlade ihop olika konventionella varor som brukar

Läs mer

Organisation Kvalitet

Organisation Kvalitet 1(6) 2(6) I Svedala kommun är maten alltid viktig. Mat tillhör livets glädjeämnen och angår oss alla, den har stor betydelse ur många aspekter. Den är helt nödvändig, i rätt mängd och rätt sammansättning,

Läs mer

HUR KAN VI UPPHANDLA LOKALT PRODUCERAT OCH EKOLOGISKT? UPPDATERING - VAD HÄNDER I SVERIGE RÄTTSLÄGET

HUR KAN VI UPPHANDLA LOKALT PRODUCERAT OCH EKOLOGISKT? UPPDATERING - VAD HÄNDER I SVERIGE RÄTTSLÄGET HUR KAN VI UPPHANDLA LOKALT PRODUCERAT OCH EKOLOGISKT? UPPDATERING - VAD HÄNDER I SVERIGE RÄTTSLÄGET Linköping 12-04-19 Monica Sihlén, projektledare livsmedel, monica@msr.se KONSEKVENSER VID UPPHANDLING:

Läs mer

Christl Kampa-Ohlsson

Christl Kampa-Ohlsson Christl Kampa-Ohlsson Mat som förbättrar världen om sambandet mellan mat miljö - hälsa !!????!! Hushållens utsläpp av växthusgaser 27 % Mat 25 % Rekreation och fritid 16 % Transporter 16 % Bostad 6 % Kläder

Läs mer

Besvara nedanstående frågor. Redovisa sedan era svar på webben wwf.se/matphv. Namn på butiken: Kommun:

Besvara nedanstående frågor. Redovisa sedan era svar på webben wwf.se/matphv. Namn på butiken: Kommun: Besvara nedanstående frågor. Redovisa sedan era svar på webben wwf.se/matphv UTBILDNINGS- MATERIAL Butik på hållbar väg OM BUTIKEN Bra mat för hälsa och miljö! Namn på butiken: Kommun: Tillhör butiken

Läs mer

God mat + Bra miljö = Sant

God mat + Bra miljö = Sant God mat + Bra miljö = Sant Vad vi äter spelar roll - både för hälsan och miljön! Här berättar vi mer om hur vår mat påverkar miljön och hur du själv kan bidra med dina beslut Sju smarta regler för maten

Läs mer

LIVSMEDELSSPÅRET. Monica Sihlén, projektledare livsmedel,

LIVSMEDELSSPÅRET. Monica Sihlén, projektledare livsmedel, LIVSMEDELSSPÅRET Monica Sihlén, projektledare livsmedel, monica@msr.se DAGENS AGENDA FÖR 90 MINUTER Sverige - Det nya matlandet och offentlig sektor Miljöstyrningsrådets kriterier för upphandling Ekologiska

Läs mer

MATENS KLIMATPÅVERKAN

MATENS KLIMATPÅVERKAN LÄRARHANDLEDNING Ämne: Biologi, Kemi, Svenska, Hem- och konsumentkunskap Årskurs: 4-6 SYFTE Syftet med lektionen är att eleverna får undersöka samband mellan vad vi äter och påverkan på klimatet. Eleverna

Läs mer

Lokalproducerade livsmedel Konsumentundersökning, våren 2012

Lokalproducerade livsmedel Konsumentundersökning, våren 2012 Lokalproducerade livsmedel Konsumentundersökning, våren 12 Niklas Gustafsson och Yulia Rokotova Innehåll Sammanfattning av resultat 3 Undersökningens syfte och genomförande 4 Vad spelar störst roll när

Läs mer

Interpellation om ekologisk och närproducerad mat i skolorna

Interpellation om ekologisk och närproducerad mat i skolorna ^^Ä^^fek Interpellation om ekologisk och närproducerad mat i skolorna Ett av etappmålen i det nya klimat och miljöprogrammet är att kommunen ska upphandla 100% ekologiska livsmedel till 2023. Detta är

Läs mer

Vi på Martin & Servera: Affärsidé, vision och värderingar

Vi på Martin & Servera: Affärsidé, vision och värderingar Vi på Martin & Servera: Affärsidé, vision och värderingar Din vilja, ditt engagemang och din kompetens är en viktig del av Martin & Serveras framgång. Våra värderingar Den här skriften beskriver Martin

Läs mer

Välj godare råvaror till ditt kök

Välj godare råvaror till ditt kök KRAV-CERTIFIERA DIN RESTAURANG Välj godare råvaror till ditt kök Receptet på godare mat VASA ALLÉ GÖTEBORG Restaurang Wasa Allé ligger mitt i Vasastaden i Göteborg. Här är ambitionsnivån skyhög, inte minst

Läs mer

Miljömåltider i Göteborgs Stad

Miljömåltider i Göteborgs Stad Miljömåltider i Göteborgs Stad LAGA MAT EFTER SÄSONG! I Göteborgs Stad arbetar vi för att alla måltider som serveras ska vara miljömåltider. En miljömåltid är baserad på miljömärkta råvaror, är säsongsanpassad,

Läs mer

Utbildningar inom vård, skola, omsorg Utbildningar från Hushållningssällskapet

Utbildningar inom vård, skola, omsorg Utbildningar från Hushållningssällskapet KUNSKAP FÖR LANDETS FRAMTID Utbildningar inom vård, skola, omsorg Utbildningar från Hushållningssällskapet Mat är det bästa som finns! Mat är ett stort och roligt ämne! Kanske behöver ni veta vad som gäller

Läs mer

Miljöanpassade kostråd - varför då? Och vad innebär de för offentlig verksamhet? Anna-Karin Quetel 2015-05-06

Miljöanpassade kostråd - varför då? Och vad innebär de för offentlig verksamhet? Anna-Karin Quetel 2015-05-06 Miljöanpassade kostråd - varför då? Och vad innebär de för offentlig verksamhet? Anna-Karin Quetel 2015-05-06 Nationellt kompetenscentrum för måltider i vård, skola och omsorg De offentliga måltidernas

Läs mer

75 % ekologisk mat i offentliga kök det är möjligt!

75 % ekologisk mat i offentliga kök det är möjligt! 75 % ekologisk mat i offentliga kök det är möjligt! Maria Unell Verksamhetsledare, Fil.Dr. maria@miljoresurslinne.se Tel: 072-511 61 00 www.miljoresurslinne.se Miljöresurs Linné Ideell förening, bildades

Läs mer

Vår affärsidé Vi förser den professionella måltidsbranschen med varor, tjänster och kunskap som förenklar våra kunders vardag och förbättrar deras

Vår affärsidé Vi förser den professionella måltidsbranschen med varor, tjänster och kunskap som förenklar våra kunders vardag och förbättrar deras Välkommen! Vår affärsidé Vi förser den professionella måltidsbranschen med varor, tjänster och kunskap som förenklar våra kunders vardag och förbättrar deras affär. Vår vision Där mat och dryck serveras

Läs mer

Hur kan en kommun arbeta med ekologisk mat? Erfarenheter från Borlänge

Hur kan en kommun arbeta med ekologisk mat? Erfarenheter från Borlänge Hur kan en kommun arbeta med ekologisk mat? Erfarenheter från Borlänge IKEA Mål Nationella miljömål: Giftfri miljö Ett rikt odlingslandskap Levande vatten Ett rikt växt- och djurliv Här ska borlängebon

Läs mer

Miljöanpassade kostråd - varför då? Och vad innebär de för offentlig verksamhet? Anna-Karin Quetel 2015-05-06

Miljöanpassade kostråd - varför då? Och vad innebär de för offentlig verksamhet? Anna-Karin Quetel 2015-05-06 Miljöanpassade kostråd - varför då? Och vad innebär de för offentlig verksamhet? Anna-Karin Quetel 2015-05-06 Nationellt kompetenscentrum för måltider i vård, skola och omsorg De offentliga måltidernas

Läs mer

Kostpolicy för Falköpings kommun. Mat och måltider

Kostpolicy för Falköpings kommun. Mat och måltider Kostpolicy för Falköpings kommun Mat och måltider Falköpings kommun och maten Här i Falköpings kommun är maten ett medel för att nå god och jämlik hälsa för kommunens invånare. Detta är i enlighet med

Läs mer

Mål & Åtgärder för 2013 års Smaka på Stockholm

Mål & Åtgärder för 2013 års Smaka på Stockholm Mål & Åtgärder för 2013 års Smaka på Stockholm Ur vår miljöpolicy: "Miljöfrågorna är en självklar och viktig del av evenemanget och för våra samarbetspartners". Vårt miljöarbete tar sin utgångspunkt i

Läs mer

Framtidens mat. en hållbar livsmedelsproduktion och konsumtion. Camilla Välimaa, 30 januari Det Naturliga Steget

Framtidens mat. en hållbar livsmedelsproduktion och konsumtion. Camilla Välimaa, 30 januari Det Naturliga Steget Framtidens mat en hållbar livsmedelsproduktion och konsumtion Camilla Välimaa, 30 januari 2014 Grundad 1989 Sverige Internationellt nätverk icke vinstdrivande Accelererar en hållbar utveckling Kraftfull

Läs mer

Regler vid inköp och upphandling vid Högskolan Dalarna

Regler vid inköp och upphandling vid Högskolan Dalarna Regler vid inköp och upphandling vid Högskolan Dalarna Beslut: 2015-04-10 Reviderad: - Dnr: DUC 2014/1879/10 Ersätter: - Relaterade dokument: Bilaga 1, Upphandlingsprocessen. Bilaga 2, Handläggningsordning

Läs mer

Tryckt på miljövänligt papper, Februari Vi är!

Tryckt på miljövänligt papper, Februari Vi är! Tryckt på miljövänligt papper, Februari 2010 Vi är! Sodexos plan för en hållbar framtid Sodexo är ett av Sveriges ledande Service Managementföretag med 8 000 medarbetare och en omsättning på 3 miljarder

Läs mer

Problemen känner du redan till.

Problemen känner du redan till. Problemen känner du redan till. Robert Harding Images / Masterfile / SCANPIX Så hur vore det om någon pratade lösningar istället? Det räcker med att slå upp en dagstidning för att inse att världen bara

Läs mer

Kungsträdgården 1-6 juni 2011

Kungsträdgården 1-6 juni 2011 20 år! Kungsträdgården 1-6 juni 2011 Miljöutbildning 3 maj, 2011 Presentation 11-05-05 1 20 år med smakprover! År 1991 startades Restaurangernas Dag som ett evenemang för att inspirera stockholmarna att

Läs mer

Kompetenscentrum för måltider i vård, skola och omsorg. Kost & Näring 3 oktober 2012 Eva Sundberg

Kompetenscentrum för måltider i vård, skola och omsorg. Kost & Näring 3 oktober 2012 Eva Sundberg Kompetenscentrum för måltider i vård, skola och omsorg Kost & Näring 3 oktober 2012 Eva Sundberg Nationellt kompetenscentrum Projektgruppen Lena Forsman Anna-Karin Quetel Eva Sundberg Inger Stevén Regeringens

Läs mer

InItIatIvet för. miljö ansvar

InItIatIvet för. miljö ansvar InItIatIvet för miljö ansvar Initiativet för miljöansvar Initiativet för Miljöansvar är ett av CSR Västsveriges handlingsprogram för ökat ansvarstagande, lokalt som globalt. Det är tänkt att kunna fungera

Läs mer

Ekologiska livsmedel hur lyckades vi? Annika Christensson Miljöchef 2014-10-29

Ekologiska livsmedel hur lyckades vi? Annika Christensson Miljöchef 2014-10-29 Ekologiska livsmedel hur lyckades vi? Annika Christensson Miljöchef 2014-10-29 Hur mycket handlar vi per vecka? 1500 liter mjölk 700 kg potatis 180 kg morötter 100+ kg frukt 110+ kg blandfärs för att servera

Läs mer

Måltidspolicy. Kommunfullmäktige 2014-06-16 79. A different Kinda life

Måltidspolicy. Kommunfullmäktige 2014-06-16 79. A different Kinda life Måltidspolicy Kommunfullmäktige 2014-06-16 79 A different Kinda life Förord Maten och måltiden är mycket viktig i allas våra liv. Maten skapar engagemang. Måltiden är något att samlas kring, en naturlig

Läs mer

Motion om ekologisk mat inom Luleå kommun

Motion om ekologisk mat inom Luleå kommun 2011-10-31 197 419 Kommunstyrelsen 2012-09-10 176 444 Arbets- och personalutskottet 2012-08-13 168 363 Dnr 11.611-008 oktkf41 Motion om ekologisk mat inom Luleå kommun Bilaga: Särskilt yttrande Ärendebeskrivning

Läs mer

Handlingsfrihet för miljösmarta mål?

Handlingsfrihet för miljösmarta mål? Handlingsfrihet för miljösmarta mål? Mia Kling Försörjningschef 2012-03-29 Styrdokument för ekologisk Regeringen antog inriktningsmålet: matproduktion År 2010 bör minst 20 % av jordbruksmarken vara ekologiskt

Läs mer

Riktlinje för inköp och upphandling av livsmedel

Riktlinje för inköp och upphandling av livsmedel Diarienr 2013/143-KS nternati Riktlinje för inköp och upphandling av livsmedel Beslutad av Kommunstyrelsen 12 juni 2013 program policy handlingsplan riktlinje program policy handlingsplan riktlinje uttrycker

Läs mer

Kostpolicy för Äldreomsorgen

Kostpolicy för Äldreomsorgen - KOMMUNLEDNINGSFÖRVALTNINGEN 2012-02-07 Kostpolicy för Äldreomsorgen u:\soc\socialförvaltning\ledningssystem\pia och karin\dokument, orginal\kost\kos_kostpolicy.doc Kils kommun Postadress Besöksadress

Läs mer

Konsumentföreningen Stockholm. Enkätundersökning. Juni 2011

Konsumentföreningen Stockholm. Enkätundersökning. Juni 2011 RAPPORT2011 Konsumentföreningen Stockholm Doggy bag - en god miljögärning eller bara pinsamt? Enkätundersökning Juni 2011 För mer information: Louise Ungerth, chef för Konsument & Miljö, 08-714 39 71,

Läs mer

Naturskyddsföreningens kampanj för att minska matens miljöpåverkan.

Naturskyddsföreningens kampanj för att minska matens miljöpåverkan. Naturskyddsföreningens kampanj för att minska matens miljöpåverkan. Om alla svenskar bytte kött mot grönsaker två gånger i veckan skulle det motsvara koldioxidutsläppet från 233 000 bilar under ett helt

Läs mer

ICA-kundernas syn på hållbarhet

ICA-kundernas syn på hållbarhet ICA-kundernas syn på hållbarhet Om ICAs kundpanel ICAs Kundpanel rekryterades under sommaren 2011 och innehöll vid undersökningstillfället cirka 2300 kunder. Kunderna rekryteras slumpmässigt via telefon.

Läs mer

It-beslutet. Rapport framtagen av TDC i samarbete med TNS Sifo. It och telekom för företag. Och för människorna som jobbar där.

It-beslutet. Rapport framtagen av TDC i samarbete med TNS Sifo. It och telekom för företag. Och för människorna som jobbar där. It-beslutet Rapport framtagen av TDC i samarbete med TNS Sifo It och telekom för företag. Och för människorna som jobbar där. Vill du veta mer? Ta del av fler undersökningar på tdc.se/anvandaruppropet

Läs mer

Social-och omsorgskontoret. Kostpolicy. äldreomsorgen. Handläggare: Kerstin Sjölin, kostenheten Inga-Lena Palmgren, social-och omsorgskontoret

Social-och omsorgskontoret. Kostpolicy. äldreomsorgen. Handläggare: Kerstin Sjölin, kostenheten Inga-Lena Palmgren, social-och omsorgskontoret Social-och omsorgskontoret Kostpolicy äldreomsorgen Handläggare: Kerstin Sjölin, kostenheten Inga-Lena Palmgren, social-och omsorgskontoret Kostpolicy Kommunen har sin kostverksamhet inom skilda områden

Läs mer

Klimatstrategi för Västra Götaland. hur vi tillsammans skapar hållbar tillväxt.

Klimatstrategi för Västra Götaland. hur vi tillsammans skapar hållbar tillväxt. Klimatstrategi för Västra Götaland. hur vi tillsammans skapar hållbar tillväxt. VILKEN OMVÄLVANDE TID OCH VILKEN FANTASTISK VÄRLD! Filmer, böcker och rapporter om klimatförändringarna är våra ständiga

Läs mer

Klimatsmart mat. Elin Röös

Klimatsmart mat. Elin Röös Klimatsmart mat Elin Röös Jordbruk är väl naturligt? Matproduktion genom tiderna Klimatpåverkan från olika sektorer Källa: Naturvårdsverket, 2008, Konsumtionens klimatpåverkan Växthuseffekten Klimatmålen

Läs mer

MILJÖSMART SKOLRESTAURANG

MILJÖSMART SKOLRESTAURANG Ämne: Biologi, Kemi, Svenska, Hem- och konsumentkunskap, Årskurs: 4-6 SYFTE Syftet med lektionen är att eleverna förstå hur skolrestaurangen kan minska sin miljöpåverkan. De får även ge förslag på förbättringar

Läs mer

ReKo Värderingsövningar m.m.

ReKo Värderingsövningar m.m. Värderingsövningar Viktigt att tänka på vid värderingsövningar är att det inte finns något rätt eller fel. Be gärna eleverna motivera sitt ställningstagande, men tvinga aldrig någon. Övning 1: Min lista

Läs mer

Kostenheten. Diarienummer: 2014/330 Fastställd: 2014-12-15 POLICY. Kost- och livsmedel

Kostenheten. Diarienummer: 2014/330 Fastställd: 2014-12-15 POLICY. Kost- och livsmedel Kostenheten Diarienummer: 2014/330 Fastställd: 2014-12-15 POLICY Kost- och livsmedel Kost- och livsmedel 2/5 Vision... 3 Maten och hälsan... 3 Maten och klimatet... 3 Maten och måltiden... 4 Maten och

Läs mer

Kooperativa Förbundets policy för hållbar utveckling (HU)

Kooperativa Förbundets policy för hållbar utveckling (HU) Beslutad 2007-10-05 Kooperativa Förbundets policy för hållbar utveckling (HU) Denna policy gäller i första hand verksamhet inom KF-koncernen och dess bolag. Det är vår strävan att denna policy även ska

Läs mer

Måltiden. som vi vill ha den i Ronneby kommun. Källor

Måltiden. som vi vill ha den i Ronneby kommun. Källor Källor Ronneby kostpolicy: ronneby.se Ät S.M.A.R.T.-modellen: folkhalsoguiden.se Livsmedelsverket och Nordiska näringsrekommendationer: livsmedelsverket.se Måltiden som vi vill ha den i Ronneby kommun

Läs mer

Måltiden. som vi vill ha den i Ronneby kommun

Måltiden. som vi vill ha den i Ronneby kommun Måltiden som vi vill ha den i Ronneby kommun Välkommen Ronneby kommun är unik som satsar stort på mat och måltider. Mat är viktigt på många sätt och ett område som väcker både känslor och diskussioner.

Läs mer

Klimatsmart mat. Elin Röös Institutionen för energi och teknik Sveriges lantbruksuniversitet, Uppsala

Klimatsmart mat. Elin Röös Institutionen för energi och teknik Sveriges lantbruksuniversitet, Uppsala Klimatsmart mat Elin Röös Institutionen för energi och teknik Sveriges lantbruksuniversitet, Uppsala Jordbruk är väl naturligt? Klimatpåverkan från olika sektorer Källa: Naturvårdsverket, 2008, Konsumtionens

Läs mer

ASC-, MSC- & KRAV-märkta fiskar och skaldjur

ASC-, MSC- & KRAV-märkta fiskar och skaldjur ASC-, MSC- & KRAV-märkta fiskar och skaldjur Martin & Servera erbjuder fiskar och skaldjur märkta med certifieringarna ASC, MSC och KRAV. Genom att välja certifierade fiskar och skaldjur bidrar du till

Läs mer

MÄRKNINGAR SOM GÖR DET LÄTTARE ATT VÄLJA RÄTT

MÄRKNINGAR SOM GÖR DET LÄTTARE ATT VÄLJA RÄTT MÄRKNINGAR SOM GÖR DET LÄTTARE ATT VÄLJA RÄTT För dig som bryr dig om schysst produktion Axfood bedriver handel med dagligvaror inom detalj- och partihandeln i Sverige. Anders Strålman, vd Axfood AB Vår

Läs mer

Kostplan Söderköpings kommun 2016-2018. Antagen av Servicenämnden 2015-11-24

Kostplan Söderköpings kommun 2016-2018. Antagen av Servicenämnden 2015-11-24 Kostplan Söderköpings kommun 2016-2018 Antagen av Servicenämnden 2015-11-24 1. Kostplanens roll i styrkedjan Servicenämnden har fått i uppdrag av Kommunfullmäktige att under 2015 göra en revidering av

Läs mer

Klimatsmart mat myter och vetenskap. Elin Röös, forskare Sveriges lantbruksuniversitet

Klimatsmart mat myter och vetenskap. Elin Röös, forskare Sveriges lantbruksuniversitet Klimatsmart mat myter och vetenskap Elin Röös, forskare Sveriges lantbruksuniversitet Jordbruk är väl naturligt? Klimatpåverkan Klimatpåverkan från olika sektorer Källa: Naturvårdsverket, 2008, Konsumtionens

Läs mer

Vår syn på tillsatser & vår mat

Vår syn på tillsatser & vår mat Vår syn på tillsatser & vår mat September 2009 Innehåll s.3 Vår syn på tillsatser s.4 Vår målsättning s.5-6 Vårt arbete s.7 Annat om vår mat s.8 Vår syn på kvalitet och ansvar s.9-10 Kort om Findus s.11-12

Läs mer

Kommuner och landsting vill, kan och vågar satsa på kvalitet på livsmedel i offentliga kök. Presentation från Landsbygdsnätverket 2014

Kommuner och landsting vill, kan och vågar satsa på kvalitet på livsmedel i offentliga kök. Presentation från Landsbygdsnätverket 2014 Kommuner och landsting vill, kan och vågar satsa på kvalitet på livsmedel i offentliga kök Presentation från Landsbygdsnätverket 2014 Landsbygdsnätverkets arbete med kvalitet på livsmedel i offentliga

Läs mer

Planeringsberedning Inköpspolicy

Planeringsberedning Inköpspolicy Planeringsberedning 160614 Inköpspolicy Uppdaterad inköpspolicy för Region Halland - agenda för dagen Kort inramning Revisionsrapport om direktupphandling Styrande dokument på olika nivåer Roller Dialog

Läs mer

Landstinget Sörmland kan bidra till en god kosthållning, som vårdgivare och arbetsgivare, genom att underlätta för patienter och personal att göra de

Landstinget Sörmland kan bidra till en god kosthållning, som vårdgivare och arbetsgivare, genom att underlätta för patienter och personal att göra de Kostpolicy Landstinget Sörmland kan bidra till en god kosthållning, som vårdgivare och arbetsgivare, genom att underlätta för patienter och personal att göra de hälsosamma valen. För patienter är kostpolicyn

Läs mer

Esbo stad Protokoll 83. Fullmäktige 09.06.2014 Sida 1 / 1. 83 Motion om främjande av närproducerad och ekologisk mat (Bordlagt 19.5.

Esbo stad Protokoll 83. Fullmäktige 09.06.2014 Sida 1 / 1. 83 Motion om främjande av närproducerad och ekologisk mat (Bordlagt 19.5. Fullmäktige 09.06.2014 Sida 1 / 1 5049/02.08.00/2013 Stadsstyrelsen 114 7.4.2014 Fullmäktige 65 19.5.2014 83 Motion om främjande av närproducerad och ekologisk mat (Bordlagt 19.5.2014) Beredning och upplysningar

Läs mer

REVISION AV LIVSMEDELSKRITERIER 2010. Livsmedelskonferens U24, 2010-11-11 Monica Sihlén, projektledare livsmedel, Monica@msr.se

REVISION AV LIVSMEDELSKRITERIER 2010. Livsmedelskonferens U24, 2010-11-11 Monica Sihlén, projektledare livsmedel, Monica@msr.se REVISION AV LIVSMEDELSKRITERIER 2010 Livsmedelskonferens U24, 2010-11-11 Monica Sihlén, projektledare livsmedel, Monica@msr.se AGENDA Exempel på Miljöstyrningsrådets nya livsmedelskriterier Den offentliga

Läs mer

Riktlinjer för kostverksamhet i Mariestads kommun

Riktlinjer för kostverksamhet i Mariestads kommun Riktlinjer för kostverksamhet i Mariestads kommun Antaget av Kommunstyrelsen 2015-09-14 Innehållsförteckning 1. Inledning... 3 2. Syfte... 3 3. Ansvar... 3 3.1. Kostavdelningen... 3 3.2. Sektor utbildning...

Läs mer

Bryt köttnormen - inför vegetariskt som grundalternativmotion väckt av Olof Olsson (MP)

Bryt köttnormen - inför vegetariskt som grundalternativmotion väckt av Olof Olsson (MP) BARN- OCH UTBILDNINGSFÖRVALTNINGEN 2013-10-14 GSN-2013/447.809 1 (3) HANDLÄGGARE Kurki, Margareta 08-535 363 11 Margareta.Kurki@huddinge.se Grundskolenämnden Bryt köttnormen - inför vegetariskt som grundalternativmotion

Läs mer

Övergripande kost- och måltidspolicy Finspångs kommun

Övergripande kost- och måltidspolicy Finspångs kommun Övergripande kost- och måltidspolicy Finspångs kommun 2016-01-18 Remissversion F I N S P Å N G S K O M M U N Kost- och måltidspolicy Finspångs kommun 612 80 Finspång Telefon 0122-85 000 Fax 0122-850 33

Läs mer

Detta kan göras imorgon

Detta kan göras imorgon Sammanfattning svinnworkshop, Hållbara måltider i Örebro län 2.0, 2015.03.30 Detta kan göras imorgon - Kommunicera med mottagningskök hur mycket går åt? - Ta tillvara på överbliven mat. - Införa smakskedar.

Läs mer

Bolagen har ordet. Atlas Copco

Bolagen har ordet. Atlas Copco Bolagen har ordet Hållbart värdeskapandes enkätundersökning är ett viktigt verktyg för att ta tempen på nivån och omfattningen på svenska bolags hållbarhetsarbete. Men i kvantitativa resultat är det ofta

Läs mer

Skandinaviens främsta köttleverantör

Skandinaviens främsta köttleverantör folder från quality meat 2014 OM OSS VISION KVALITET HÅLLBARHET Skandinaviens främsta köttleverantör OM OSS VISION KVALITET HÅLLBARHET om oss Quality Meat är ett av de största handelsföretagen på marknaden

Läs mer

CHECKLISTA för dig som vill förbereda frågorna i kategorin

CHECKLISTA för dig som vill förbereda frågorna i kategorin CHECKLISTA för dig som vill förbereda frågorna i kategorin Miljöpåverkan Denna kategori omfattar frågor gällande skolmåltidernas miljöbelastning. När du ska besvara frågorna för första gången kan du förbereda

Läs mer

Konkurrensen i den svenska livsmedelsbranschen. Sammanfattning, bröd & spannmål

Konkurrensen i den svenska livsmedelsbranschen. Sammanfattning, bröd & spannmål Konkurrensen i den svenska livsmedelsbranschen Sammanfattning, bröd & spannmål KF granskar: Den svenska marknaden för bröd och spannmål En välfungerande marknad är en förutsättning för att konsumenten

Läs mer

Ansvarsfullt företagande.

Ansvarsfullt företagande. Våra ledstjärnor på vägen mot framtidens hållbara meny. Ansvarsfullt företagande. nsvar d 2020 10.5% av vår försäljning är ekologiska och miljömärkta produkter 20% av ledare med personalansvar ska ha utländsk

Läs mer

Smakstarts folder, version för utskrift, sidan 1.

Smakstarts folder, version för utskrift, sidan 1. Smakstarts folder, version för utskrift, sidan 1. Själva grundtanken är att det ska bli mindre krångligt att handla lokalt producerad mat. Det ska inte behövas bil, en stor frys och att man råkar känna

Läs mer

Trerätters år 9. Förväntat resultat Efter arbetsområdets slut förväntas eleven

Trerätters år 9. Förväntat resultat Efter arbetsområdets slut förväntas eleven Trerätters år 9 Förankring i kursplanen Undervisningen ska utveckla elevernas förmåga att planera och tillaga måltider och att genomföra uppgifter som förekommer i ett hem. använda metoder, livsmedel och

Läs mer

LIVSMEDELSSPÅRET. Örebro 2011-10-06 Monica Sihlén

LIVSMEDELSSPÅRET. Örebro 2011-10-06 Monica Sihlén LIVSMEDELSSPÅRET Örebro 2011-10-06 Monica Sihlén AGENDA Sverige - det nya matlandet Fråga 1 Miljöstyrningsrådets kriterier Fråga 2 Rättsutvecklingen Möjligheter och utmaningar Fråga 3 Sverige - det nya

Läs mer