Handlingsfrihet för miljösmarta mål?

Transkript

1 Handlingsfrihet för miljösmarta mål? Mia Kling Försörjningschef

2 Styrdokument för ekologisk Regeringen antog inriktningsmålet: matproduktion År 2010 bör minst 20 % av jordbruksmarken vara ekologiskt brukad. År 2010 bör 25 % av inköpta livsmedel i offentlig sektor vara ekologiskt producerade.

3 Stöddokument vid tilllagning g av måltider på sjukhus: Livsmedelsverkets rekommendationer Mat och näring för sjuka inom vård och omsorg Socialstyrelsens Näring för god vård och omsorg - näringstäthet - energi- och näringsbehov - välbefinnande - mat som medicinsk behandling

4 Måltidens betydelse vid sjukhusvistelse Näringsberäknad Volymanpassad Individanpassad Valmöjligheter Måltiden ska se tilltalande ut Lukta och smaka gott Kan vi erbjuda patienterna en kost enligt ovan, så vet vi att ett tillfrisknande kan påskyndas!

5 Specialkoster/individuellt id ll anpassad kost Tillagning av specialkoster har stadigt ökat: Tot ant port Spec kost USÖ ,11 % Kga ,1 % Linde Lnde ,0 %

6 Hur ska vi tänka och vad krävs?

7 Vi utgår ifrån: Kunnig personal Bra råvaror Möjlighet att erbjuda måltider lagade från grunden med ekologiska produkter Attraktiv och volym- anpassad uppläggning på tallrik Måltidspresentation

8 Identifierade problemområden Hållbarheten för ekologiska produkter är inte lika lång som för konventionellt odlade. d Obalans mellan efterfrågan och nuvarande produktion. Menyplanering 3 7 veckor. Finns önskade råvaror för leverans? Avsaknad av ekologiska produkter gällande variation och nyheter. Hur skall vi klara budgetram med konstaterad prisökning?

9 Förpackningar och emballage Emballering och förpackning av ekologiska livsmedel är ofta små och söta. Vi upplever att förpackningarna är gjorda för småhushåll. Anpassning av förpackningarna måste ske snarast, för att underlätta lagring, hantering och uppackning i produktionen. Exempel pannkakor/dag ägg 270 askar

10 Det 25%-iga målets inverkan. Inriktningsmålet har skapat en positiv utveckling och har därmed genererat en höjning av inköp av ekologiska varor i produktionen. En markant ökning har skett inom landstingen, att ha någon form av mål eller viljeyttring om ekologiska produkter i produktionen.

11 Två grupperingar!

12 Patientens medvetenhet. Ökade insikter om matens kvalité, ekologiska livsmedel, närodlat m m har ökat markant. Det har betydelse för den egna hälsan och välbefinnandet. Detta leder till en ökad efterfrågan på sjukhusen av kost tillagade med ekologiska k produkter och gärna närodlat.

13 Vad skall vi fokusera på och vad innebär det?

14 Aktuella frågeställningar! Hur många % ekologiskt? k Fairtrade? GMO-fritt? Etiska krav för hållbar livsmedelsproduktion? Klimatpåverkan /portion Transporters påverkan? Närodlat? Krav-certifiering? Matsvinnet

15 Upphandling Exempel på vad vi tar hänsyn till: Upphandlingsreglerna Vad innebär EU-reglerna? Krav på god djuromsorg/ djurskyddslagstiftning dd i Närodlat Transporter Gruppering av produkter Kvalitet Prisbild

16 Viktiga framtidsfrågor! Vad händer efter 25 % målet? Prognosunderlag som visar på, vad olika ställningstagande innebär på kort och lång sikt! Vi anger ofta i målen, att vi vill öka eller sänka andelen med någon siffra/sort ( ex klimat- påverkan, vad innebär svinn). Vad utgår vi ifrån?

17 Utmaningar framöver! Vad kommer att styra oss? Bredare sortiment anpassat för storhushåll Fortsatt intresse för ekologiska produkter Volymer Prisutvecklingen

18 Det är viktigt med uppmärksamhet!

19