Vägen mot minskat matavfall och en bättre miljö.

Transkript

1 Vägen mot minskat matavfall och en bättre miljö.

2 Om rapporten Mindre slit och släng så minskar Fazer matavfallet För Fazer är matavfall en prioriterad miljöfråga. Rapporten innehåller exempel från Fazers verksamhet samt siffror baserade på en opinionsundersökning om svenska folkets inställning till frågor om mat, avfall och miljö. Undersökningen om svenskarna inställning till matavfall har utförts av YouGov mellan den 11 och 14 oktober Urvalet var representativt för den svenska befolkningen år utifrån kön, ålder och region. Totalt deltog 1012 personer. Undersökningsresultatet presenteras i rapporten markerade med en *. Kontakt För mer information om rapporten, opinionsundersökningen eller Fazers miljöarbete, kontakta Mariana Granström, Senior Specialist, Corporate Responsibility, Fazer Group, mariana.granstrom@fazer.com,

3 Vi vill förena hållbarhet och smakupplevelser! Fazers framgång ligger i vår förmåga att skapa smakupplevelser. Lika viktigt är det att konsumenter väljer våra produkter för att de bidrar till en hälsosam och hållbar livsstil. Därför är hållbarhet en integrerad del i vår dagliga verksamhet och produktutveckling. För Fazer, som erbjuder såväl måltider som bröd- och konfektyrprodukter, finns många hållbarhetsaspekter från inköp till produktion och försäljning. Bland dessa är matens miljöpåverkan ett viktigt område. Det finns många sätt att minska matens miljöpåverkan. Ett sätt att göra gott för miljön är att beakta resursanvändandet i produktionen av råvaror och i tillagningen av mat. Ett annat är att lyfta fram det gröna och säsongsanpassade. Ett tredje och självklart sätt är att ta bra hand om maten vi tilllagar och bröden vi bakar. Av all mat som produceras i världen går en tredjedel förlorad från jord till bord. Det är ett slöseri med jordens knappa resurser. Vi på Fazer har ett ansvar att se till att så lite mat som möjligt går till spillo. Vi har tagit flera viktiga steg och vet att vi kan ta ett ännu större kliv tillsammans med de konsumenter som dagligen njuter av våra produkter och måltider. Fazer arbetar aktivt för att sprida kunskap om hur företag och konsumenter tillsammans kan minska matavfallet. Det gör vi i vår dagliga verksamhet, i informationskampanjer och nu i form av rapporten som du just läser. På följande sidor kan du läsa om hur vi arbetar samt ta del av en opinionsundersökning om svenskarnas inställning till matavfall. I undersökningen ser vi att intresset för att minska matavfallet är stort. Fler än hälften, 55 procent, av svenskarna tänker ofta på hur de kan slänga mindre mat. Trots det uppger var femte person, 21 procent, att de alltför ofta slänger mat. Vad kan få svenskarna att slänga mindre? Enligt undersökningen tror 53 procent att bättre information om matavfallets miljöpåverkan skulle få dem att slänga mindre mat. Trevlig läsning, Mariana Granström, Senior Specialist, Corporate Responsibility, Fazer Group

4 I Fazer Food Services restauranger I Sverige serverar Fazer Food Services dagligen måltider i cirka 220 Amica- och Fazerrestauranger, bland annat skolrestauranger, företagsrestauranger och lunchrestauranger öppna för allmänheten.

5 Utmaningar för att minska matavfallet i Fazer Food Services restauranger På bästa sätt ta hand om de råvaror vi köper in till restaurangerna. Minska mängden mat som gästerna slänger från tallriken. Fazer Food Services mål Max 6 procent av det totala råvaruinköpet ska slängas. Uppmuntra restauranggästerna att slänga mindre mat. Vad räknas som matavfall i Fazer Food Services restauranger? Fazer Food Services har delat in uppkomsten av matavfall i tre delar: 1) förvaring 2) tillagning 3) servering * Totalt ska matavfallet från dessa tre källor uppgå till max 6 procent av värdet på inköpta råvaror. Målet på 6 procent är satt med hänsyn till miljön, för att kunna säkerställa kvaliteten på maten som serveras, samt det faktum att maten inte ska ta slut under dagen. I tillägg arbetar Fazer Food Services kontinuerligt och i kampanjer med att minska mängden mat som gästerna slänger från tallriken. Vid dessa tillfällen räknas matavfallet i vikt. * dvs. den mat som blivit över när restaurangen stänger. Fazer Food Services arbete i restaurangköket Fazer Food Services kvalitets- och miljöarbete kallas för bästa arbetssätt. Det betyder att det fi nns riktlinjer och arbetssätt som medarbetarna följer. Alla arbetslag träffas på morgonen och efter stängning för att planera och utvärdera dagen. Vid dessa tillfällen är matavfallet alltid en viktig punkt som dagligen dokumenteras. Planeringen är viktig för att arbetslaget ska hjälpa varandra att nå gemensamma och tydliga mål. Hög kvalitet på inköpta råvaror och effektiv förvaring är viktigt för att så lite som möjligt ska gå till spillo innan det tillagas. I tillagningen är Fazer Food Services matfi losofi att laga efter säsong och ta till vara på alla delar av råvarorna. Det är bra för miljön och bidrar till att minska matavfallet. För att så lite mat som möjligt ska bli över när dagen är slut så anpassas matlagningen noggrant efter antalet gäster. Fazer Food Services eftersträvar att laga maten nära gästerna. Det innebär att all mat inte lagas färdigt på morgonen utan tillagas efter hand. På så sätt kan mängderna anpassas till antalet gäster och justeras när lunchen närmar sig sitt slut.

6 Fazer Food Services bästa arbetssätt har utvecklats under fl era år och fått ett mycket positivt genomslag hos medarbetarna. Samarbete med gästerna I restaurangerna arbetar Fazer Food Services på fl era sätt för att uppmuntra gästerna att slänga mindre mat och bidra till minskad miljöpåverkan. Ett sätt är att påverka mängden mat och typen av mat som gästerna väljer. I restaurangerna fi nns serveringsstationer. Först kommer grönsaker, sedan huvudrätten och sist tillbehören. Serveringen uppmuntrar gästerna att ta mer grönt och hellre ta fl era gånger än att ta för mycket. I vissa fall serveras även maten av kockarna som då talar med gästerna och på så vis kan lägga upp rätt mängd mat till gästen. En annan viktig faktor är restaurangmiljön. En lugn och harmonisk matsalsmiljö påverkar mängden mat som slängs. Det är särskilt viktigt för skolbarn som i en stressig miljö lämnar maten utan att ha ätit färdigt. Ett viktigt arbete är restaurangmedarbetarnas dialog med gästerna och den årligt återkommande informationskampanjen Mata inte sopmonstret. Kampanjen har pågått i tre år. Under den senaste kampanjperioden minskade de 20 bästa restaurangerna sitt matavfallet med i snitt 28 procent och den bästa restaurangen minskade med 62 procent. Visste du att idag slängs var tionde portion som serveras i svenska skolor? Ett gott exempel Mata inte Sopmonstret Mata inte Sopmonstret har genomförts i Fazer Food Services skolrestauranger varje höst under tre års tid och det senaste året även i företagsrestaurangerna. Under den två veckor långa kampanjen uppmanas gästerna att inte mata sopmonstret och slänga så lite mat som möjligt. Genom pedagogiskt material till lärare och elever kan man på ett lekfullt sätt uppmärksamma även de minsta om hur de kan göra en insats för miljön. Det har visat sig vara en effektiv metod som färgar av sig på hela året. Hösten 2013 var bästa skola Väsby Skola i Upplands Väsby som minskade sitt matsvinn med 45,5 procent, och bästa företagsrestaurang Restaurang Mejram som minskade med 62 procent! Hallå där, Vibeke Frisk, Årets skolkock 2013! 2012 vann du kampanjen Mata inte Sopmonstret med Rösjöskolan och i år utsågs du till Årets Skolkock av White Guide Junior. Hur gör man för att minska matavfallet i skolan? - Det viktigaste är att lyssna på eleverna och laga riktigt god mat som de gillar. Sedan handlar det om att upplysa och entusiasmera. Många är nyfi kna på mat och vill lära sig mer. Det är vår roll som skolkockar att bidra till att skoleleverna får en positiv syn och lär sig uppskatta och förstå mat. Kampanjer fungerar särskilt bra för en fråga som matavfall eftersom det fi nns ett roligt tävlingsmoment som eleverna gillar.

7 Svenskarnas inställning till matavfall Fazer har frågat svenskarna om deras inställning till matavfall. Undersökningen har utförts av YouGov mellan den 11 och 14 oktober Urvalet var representativt för den svenska befolkningen år utifrån kön, ålder och region. Totalt deltog 1012 personer. 55% 21% 53% av svenskarna tänker ofta på hur de ska göra för att slänga mindre mat. upplever att de alltför ofta slänger mat. tror att bättre information om matavfallets miljöpåverkan skulle få dem att slänga mindre mat. Orsaker till att svenskarna slänger mat hemma: 23% 19% säger att de planerar sin matlagning dåligt. säger att de handlar för mycket mat. Orsaker till att svenskarna slänger mat de köpt på lunchrestaurang: 21% 21% tycker maten smakar dåligt. tycker att portionerna är för stora. Svenskarnas inställning till brödutbud och brödreturer: 6 av 10 svenskar kan tänka sig mindre välfyllda brödhyllor i matbutiken om det skulle gynna miljön.

8 I Fazers bagerier I Sverige bakar Fazer bröd i Eskilstuna, Lidköping, Lund, Lövånger och Umeå. Bland de mest välkända bröden fi nns Fazer Rågkusar, Fazer Frö- och Fruktkusar, Skogaholmslimpan samt Gateaus exklusiva surdegsbröd.

9 Utmaningar för att minska matavfallet i Fazers bagerier Anpassa bakningen efter fl ödet av beställningar så att rätt mängd bakas. Minimera andelen restprodukter på grund av fel i produktionen eller paketeringen. Fazers mål Fazers mål är att produktionsavfallet ska minska med 10 procent varje år. Vad räknas som matavfall i Fazers bagerier? Den totala mängden bröddelar, halvfärdiga bröd och bakade bröd som slängs istället för att levereras ut till kund. Fazer kallar sitt arbetssätt för Fazer Way in Production. Det betyder att det fi nns gemensamma arbetssätt, men framför allt att medarbetarna i bageriet som bäst känner till det dagliga arbetet, involveras i ett löpande förbättringsarbete. Ledord för Fazer Way in Production är säkerhet, kvalitet, leverans, effektivitet, lagarbete och miljö. I praktiken handlar arbetet om att identifi era och hitta lösningar på problem som defekter i produktion, överproduktion och onödiga transporter. För att minska matavfallet är det viktigt att minska mängden defekter och se till att baka rätt mängd bröd vid rätt tid. Avfallet som trots allt blir över blir till djurfoder. Förbättringarna i termer av produktionsavfall är ofta stora, så som i fallet med Skogaholm nedan. Ett gott exempel Skogaholmslimpan Ett av Sveriges mest populära bröd, Skogaholmslimpan, bakas i Fazers bagerier. Där är medarbetarna väl medvetna om vinsterna som ett bra miljöarbete ger. Genom att upprätta en smart struktur för hur arbetet med produktionen ska se ut kan man dra ner på svinnet och slipper slösa på naturens resurser, detta kallar vi för Fazer Way in Production. I Eskilstuna bageri lyckades de engagerade medarbetarna med hjälp av arbetssättet minska limpsvinnet från 15 procent till 4 procent på bara tolv veckor. Resultatet består fortfarande! Fazers arbete i bagerierna Fazer har lång erfarenhet av att baka bröd. Välutvecklade recept, bakmetoder och arbetssätt är utgångspunkten för ett bra miljöarbete i bagerierna.

10 Fazer i brödhyllan Fazers bröd säljs i matbutiker runt om i Sverige. Fazer ansvarar för vilken mängd bröd som ska finnas tillgängligt i matbutikerna, vilket kräver ett samarbete med handeln. Utmaningen för att minska matavfallet är att reducera mängden bröd som returneras på grund av kort datum eller att brödet skadats.

11 Utmaning för att minska mängden bröd som slängs i matbutiker Balansera ett brett sortiment och välfyllda brödhyllor mot risken att det blir bröd över. upplevd färskhet, dvs. hur brödet känns i handen och det bakdatum som står på påsen. De bröd som inte blir sålda och som ska kasseras hämtar Fazer i butiken. Ofta återvinns bröden genom att Fazer säljer det vidare till bönder som använder det till djurfoder. Fazers mål Under en femårsperiod minska mängden bröd som slängs i butiker med 20 procent. Vad räknas som matavfall i butikerna? Det bröd som returneras på grund av att det är på väg att gå ut i datum eller för att det har skadats i butiken. BÄST FÖRE Fazers arbete i försäljningsledet Idag slängs cirka vart femtonde bröd i handeln. En utmaning för att minska mängden bröd som slängs är det faktum att brödhyllorna i butiker ofta hålls välfyllda även på tider då få handlar. En annan utmaning är att efterfrågan varierar beroende på trender, säsong och hur väl olika nyheter tas emot av konsumenter. Kunskapen hos Fazers säljare är ett av de viktigaste instrumenten för att minska mängden bröd som slängs i matbutiker. De besöker dagligen butiker där Fazers bröd säljs. På plats noterar de försäljning och fyller på med nya bröd. På så sätt anpassas mängd och sortiment till efterfrågan. Vid köptillfället väljer konsumenter ofta bröd utifrån personliga favoriter, nyheter eller Ett gott exempel Fazers utbildningsprogram Fazer har under flera år arbetat med att minska mängden brödreturer. I september 2013 lanserades ett utbildningsprogram för att alla säljare på ett enhetligt sätt ska arbeta för att anpassa mängd och sortiment till efterfrågan. Särskilda åtgärdsplaner tas fram för de säljare som har större mängder returer. Dessutom för säljledningen en dialog med de butiker där man ser att man har stora mängder returer.

12 Om Fazer Fazers mission är att skapa smakupplevelser. Företaget erbjuder måltidstjänster och bageri- och konfektyrprodukter. Fazer har egen verksamhet i åtta länder och export till mer än 40 länder. Företagets framgång har sedan etableringen 1891 grundats på bästa kvalitet i produkter och tjänster, populära varumärken och kunniga medarbetare. Fazer-koncernen omfattar två affärsområden. Fazer Food Services erbjuder god mat och skräddarsydda lösningar inom contract catering. Till Fazer Brands välkända produkter hör bröd och bakverk, chokladprodukter, kex, sockerkonfektyr och tuggummi. Fazer Cafés & Shops erbjuder konsumenter smakupplevelser i caféer och bageributiker. Kända varumärken är bl.a. Fazer, Amica, Dumle, Geisha, Tutti Frutti, TyrkiskPeber, Skogaholm och Gateau. I Sverige finns fem bagerier, ett 20-tal bageributiker och cirka 220 restauranger och caféer. Konfektyrtillverkningen sker i Finland. Verksamhetens hörnstenar är kundfokus, utmärkt kvalitet och samarbete. Läs mer på Fazers syn på Corporate Responsibility Fazers vill erbjuda produkter och tjänster som kan hjälpa konsumenten att leva den ansvarsfulla livsstil han eller hon har valt. Därför är Corporate Responsibility en integrerad del av Fazer-koncernens företagskultur och spelar en viktig roll i utvecklingen av all affärsverksamhet. Fazers Corporate Responsibility program omfattar sex delområden: ansvarsfull affärsverksamhet, ansvar för miljön, konsumenter och ansvar, intressegruppsrelationer, ansvar för personalen och ansvarsfulla inköp. Lindhagensgatan 120, Box 30170, Stockholm SKOM012 Tryckt på miljövänligt papper. Växel: facebook.com/fazersverige twitter och