Kostprogram för utbildningsförvaltningens gymnasieskolor Kostprogrammet för utbildningsförvaltningens gymnasieskolor utgår i huvudsak från

Transkript

1 Kostprogram. för Angeredsgymnasiet, Bräckegymnasiet, Burgårdens utbildningscentrum, Frölundagymnasiet, Hvitfeldtska gymnasiet, Katrinelundsgymnasiet, Munkebäcksgymnasiet och Vingagymnasiet

2 Kostprogram för utbildningsförvaltningens gymnasieskolor Kostprogrammet för utbildningsförvaltningens gymnasieskolor utgår i huvudsak från kostprogrammet för Göteborgs Stad som antogs av Göteborgs kommunfullmäktige. Kostprogrammet tillämpas av samtliga gymnasieskolor som bedriver skolmåltidsverksamhet i egen regi

3 Dagens höjdpunkt! Mat är ett av livets glädjeämnen. Maten är höjdpunkten på dagen och innebär inte bara njutning utan tillför också livsnödvändiga behov av näring och energi. Den mat som serveras skall vara god och näringsriktig och skall serveras på ett sådant sätt att den stimulerar matlusten. Det är varje individs rättighet att inom kommunens verksamheter få en väl sammansatt kost på rätt energinivå. Den ska även i möjligaste mån ta hänsyn till att göteborgarna har olika traditioner och trosuppfattningar. Utbildningsförvaltningens gymnasieskolor skall verka för en livsmedelshantering som är långsiktigt hållbar, det vill säga där hantering av livsmedel i hela ledet från produktion till avfall tar hänsyn till såväl miljöaspekter, hälsoaspekter och sociala aspekter. Kostprogrammets målsättning är att genom förbättrade matvanor främja hälsa samt förebygga sjuklighet i kostrelaterade sjukdomar. Kostprogrammet grundar sig bl.a. på den Nationella handlingsplan för nutrition som fastställdes av regeringen 1995 och följer även de nordiska näringsrekommendationerna (NNR). Kostprogrammet innehåller riktlinjer rörande såväl människans behov av energi och näringsämnen som måltidsordning och rekommendationer kring val av livsmedel. Göteborgs Stad har gemensamma ramavtal på livsmedel. Upphandlingsbolaget upphandlar med höga kvalitetskrav och genom den samlade kvantiteten erhålls också de lägsta priserna. Genom att avropa på avtalen kan man säkerställa att man får råvaror som kostprogrammet förutsätter. Kökschefen för respektive skolrestaurang ansvarar för att kostprogrammets riktlinjer följs, vilket innebär nedanstående ansvarsområden: Verksamhetsplanering Kunskapsutveckling för berörd personal. Måltidsplanering Inköp Tillagning och servering. Miljö, egenkontroll och hygien.

4 Måltider för en bättre miljö Genom att medvetet välja rätt livsmedel och säsongsanpassa inköpen kan vi påverka utvecklingen positivt; som producerats, transporteras och tillagats på minsta miljöstörande sätt ger en minskad miljöpåverkan och resursförbrukning samt gynnar den biologiska mångfalden. Sammantaget utgör livsmedelskedjan en av våra stora miljöbelastare och bidrar till många av de stora miljöhoten såväl i Sverige som globalt. Utbildningsförvaltningens gymnasieskolor är en stor konsument av livsmedel och därmed en organisation som kan göra betydande insatser för folkhälsan och miljön. Kostprogrammet knyter an till de nationella miljökvalitetsmålen och Göteborgs Stads miljöpolicy. Vegetabilier Genom att öka mängden vegetabilier minskas energirelaterade utsläpp som förorsakar förändring på klimat, försurning samt övergödning. Produktval Säsongsanpassa livsmedel. Välja närodlat för att minska energikrävande transporter. Ekologiskt producerat Kretsloppsanpassat lantbruk. Human djurhållning. Köttval Viltkött bästa alternativet ur etisk och naturresurssynpunkt. Nöt/lamm mindre energikrävande än gris/fågel.

5 Mat i gymnasieskolan Mål Alla elever skall tillhandahållas en god, vällagad och näringsriktig skollunch. Skollunchen skall schemaläggas och vara en integrerad del i det pedagogiska arbetet. Bra matvanor i lugn och trivsam miljö. Ansvar Kökschefen ansvara för att elevens matbehov tillgodoses. Näring Skollunchen skall följa Livsmedelsverkets näringsrekommendationer och ge ca 30 procent av dagens behov av energi/näring. Måltiden Skollunchen skall innehålla en lagad huvudrätt, salladsbuffé, bröd, bordsmargarin, ekologisk mjölk och vatten. Två alternativ rätter bör serveras och en väl avvägd salladsbuffé. Matråd på varje skola där elever påverkar sin matsituation. Specialkost; sjukdomsrelaterade samt religiösa/etiska. Alternativa rätter skall erbjudas dem som av medicinska, religiösa/etiska skäl inte kan äta alla rätter. Miljö skall inbjuda till en lugn och trivsam måltid. Hygien Följa Livsmedelslagens rekommendationer. Väl dokumenterad egentillsyn. Kompetens Alla anställda genomgår fortlöpande kompetensutveckling. Utvärdering Verksamheten utvärderas genom balanserade styrkort.

6 Vill du veta mer? Nationell handlingsplan för nutrition. Nationella mål och strategier för nutrition Livsmedelsverket Nordiska näringsrekommendationer (NNR) Mat och kostbehandling för äldre. Livsmedelsverket Riktlinjer för skollunchen. Livsmedelsverket Riktlinjer för barnomsorgens måltid. Livsmedelsverket Livsmedelsverkets webbplats Göteborgs Stads Miljöpolicy Ät S:M:A:R:T: - Ett utbildningsmaterial om maten, hälsan, och miljön. Samhällsmedicin, Centrum för tillämpad näringslära, Stockholms läns landsting. Ett första steg mot hållbara matvanor. Rapport nr 23 från Samhällsmedicin, Centrum för tillämpad näringslära, Stockholms läns landsting Hälsomålets säsongsguide. Centrum för tillämpad näringslära, Stockholms läns landsting Miljöpolicy för Västar Götalandsregionens interna verksamheter. Västra Götalandsregionen Kostprogram för Göteborgs Stad Miljöledningssystem för respektive gymnasium. HACCP. Angeredsgymnasiet Grepgatan Göteborg Tel: Bräckegymnasiet Stora Holm/Holmvägen Göteborgs Tel: Burgårdens utbildningscentrum Skånegatan Göteborg Tel: Frölundagymnasiet Positivgatan Västra Frölunda Tel: Hvitfeldtska gymnasiet Rektorsgatan Göteborg Tel: Katrinelundsgymnasiet Skånegatan Göteborg Tel: Munkebäcksgymnasiet Ernest Torulfsgatan Göteborg Tel: Vingagymnasiet Tideräkningsgatan Göteborg Tel: