Sallad & Bruschetta Skapa din egen rätt. Beställ en SALLAD eller BRUSCHETTA. Sedan väljer du dina egna tillbehör allt efter humör, smak och hunger. Vi plockar ihop och serverar din alldeles egen komposition. Create your own dish. Order salad or bruschetta. Then, based on your mood, cravings, and hunger, select your sides. We compile and serve your very own composition. RUBY SALAD R U B Y B R U S C H E T TA Rubys Fantastiska sallad på säsongens primörer Ruby s house salad with seasonal vegetables Härlig tomatsalsa på grillat levainbröd Tasty tomato salsa on grilled levain bread 55:- 58:- TILLBEHÖR FRÅN GRILLEN / GRILLED CHARK / CHARCUTERIE Grillad Mowitzkyckling från Trollhättan 150g Mowitz chicken from Trollhättan, 150 grams Napolisalami, Italiensk salamikorv Napoli, Italian salami Grillad Hangersteak 150g Hanger steak, 150 grams Lomo, Spansk torkad kotlettrad Lomo, Spanish dried pork tenderloin Grillat bacon Grilled bacon 25:- Coppa, Italiensk lufttorkad grisnacke Coppa, Italian dry-cured pork shoulder Bresaola, Italienskt lufttorkat nötkött Bresaola, Italian dry-cured beef 45:- S M ÅT T O C H G OT T / L I G H T FA R E Bruten friterad potatis Cottage fries Parmaskinka, Italiensk lufttorkad skinka Prosciutto di Parma, Italian dried ham 45:- Grillade vitlök- och örtmarinerade grönsaker Iberico, Pata Negra. Spansk lufttorkad skinka Iberico ham, Spanish dried ham 70:- Grilled vegetables marinated in garlic and herbs Grillad Sparris Grilled asparagus Blandade oliver Mixed olives Taleggio, Italiensk kittost 35:- Rostade pumpafrön Roasted pumpkin seeds 10:- Gorgonzola, Italiensk grönmögelost Gorgonzola, Italian blue cheese 35:- Saltrostade valnötter Salt roasted walnuts Garrotxa, Katalansk getost Soltorkade tomater Sun-dried tomatoes Manchego, Spansk hårdost på fårmjölk Manchego, Spanish sheep s milk cheese Hembakat bröd Homemade bread Parmesan, Italiensk hårdost, lagrad 24 månader Parmesan, Italian cow s milk cheese, matured 24 months Svart castello, Dansk mögelost Black Castello, Danish blue cheese Brie, Fransk vitmögelost Ricotta rosmarin, honung, valnötter O S TA R Taleggio, Italian washed rind cheese Garrotxa, Catalan goat s milk cheese Brie, French white mould soft cheese Ricotta with rosemary, honey and walnuts
Förrätter Svensk dovhjort, Pistagenöt, 24 mån parmesan, rucola, kallpressad halländsk rapsolja HJORTCARPACCIO Carpaccio of Swedish venison, pistachios, aged parmesan, rocket salad, cold-pressed canola seed oil PERNODFLAMBERAD PILGRIMSMUSSLA Smör, creme på jordärtskocka, parmachips Flambéed scallops with prosciutto chips, artichoke crème, butter. Butternut, blandsvamp, buljong, sparris och lotusrot RAVIOLI 85:- Butternut squash, various mushrooms, asparagus, lotus root, broth Citronsill, basilikasill, senapssill, knäcke, kumminost, ostflarn, kavringterrin. S.O.S. Three styles of herring: basil, lemon, and mustard; caraway cheese; crisp bread; and cheese crisps, terrine made from dark rye bread. 110:- 110:-
Bistrorätter Blåmusslor med pommes frites och lättrökt chili/tomatemulsion MOULES FRITES Mussels with French fries and a lightly smoked chili-tomato emulsion Vår egen burgare på ekologisk färs. Serveras med pommes frites, saltgurka och coleslaw. Brödet är bakat med ekologiskt mjöl och kommer från Brödhuset i Askim RUBY BURGER Our organic burger topped with bacon and cheese; embraced by locally baked organic bread. Served with French fries, homemade coleslaw, dill pickles Urval av charkuterier, cornichons, goda ostar och marmelader. PLOCKTALLRIK 150:- 178:- 1 Cured meats, cornichon, excellent cheeses and marmelades.
Varmrätter Grillat, lättrökt chili/tomatemulsion, mangosalsa, pommes frites HANGERSTEAK Grilled. Served with French fries, lightly smoked chili-tomato emulsion, mango salsa Dill, mandelpotatis, rostad mandel, brynt smör och torkad tomat TORSK OCH SALSICCIA Cod and Salsiccia, served with almond-potatoes, toasted almonds, dried tomatoes, seared butter, dill Fänkål och kummin i steksky, syltad shitake och lök, brysselkål och potatispuré BAKAD FLÄSKSIDA Slowcooked pork with puréed potatoes, Brussels sprouts, fennel-caraway seasoned gravy, pickled shitake and onion Lime, krasse, hummerskum, friterad morot och chips, havsabborre SKALDJURSPAELLA Seafood paella with Bass, lobster sauce, fried chips, lime, cress HETA FRITERADE GRÖNSAKSBOLLAR Grillade grönsaker, råstekt jordärtskocka, babyspenat, halländsk raps, yoghurtdressing. 1 2 165:- 165:- 1 Spicy fried vegetable balls. Served with grilled vegetables, fried artichoke, baby spinach and yoghurt dressing.
Desserter RUBYS CITRON, HALLON OCH LAKRITS Lakritsglass och maräng, citronbavaroise och curd, halloncoulis och flarn Licorice ice cream with meringue, lemon crème and curd, raspberry sauce, crispy cookie Vaniljglass, rostad vanilj, pistage, mjölkchokladsnö och sötade bär BAKAD CHOKLADGANACHE Chocolate Ganache with vanilla ice, roasted vanilla, pistachios, milk-chocolate snow, sweetened berries INKOKT PÄRON I DALWHINIE 15 Y.O Anis, vaniljcréme, salta valnötter, kolacaramell Pear boiled in Dalwhinnie 15 Y.O. Anise, vanilla crème, salted walnuts, caramels RUBYS TRYFFLAR / TRUFFLES OSTAR FRÅN LINNEGATANS OST Serveras med marmelader och hasselnötsolja Cheese served with marmelade and hazelnut oil