1(5) Kursplan Restaurang- och hotellhögskolan Måltidskunskap och värdskap B, Verksamhetsförlagda studier med självständigt arbete, 30 högskolepoäng Culinary Arts and Hospitality Science, Field Studies and Project Work, Intermediate Course, 30 Credits Kurskod: MÅ1437 Utbildningsområde: Tekniska området Huvudområde: Måltidskunskap och Högskolepoäng: 30 värdskap Ämnesgrupp (SCB): Måltids- och hushållskunskap Utbildningsnivå: Grundnivå Fördjupning: G1E Inrättad: 2010-08-30 Senast ändrad: 2015-09-30 Giltig fr.o.m.: Vårterminen 2016 Beslutad av: Prefekt Mål Mål för utbildning på grundnivå Utbildning på grundnivå ska utveckla studenternas - förmåga att göra självständiga och kritiska bedömningar, - förmåga att självständigt urskilja, formulera och lösa problem, och - beredskap att möta förändringar i arbetslivet. Inom det område som utbildningen avser ska studenterna, utöver kunskaper och färdigheter, utveckla förmåga att - söka och värdera kunskap på vetenskaplig nivå, - följa kunskapsutvecklingen, och - utbyta kunskaper även med personer utan specialkunskaper inom området. (1 kap. 8 högskolelagen) Kursens mål Kunskap och förståelse Den studerande ska efter avslutad kurs kunna - redogöra för ett vetenskapligt förhållningssätt baserat på läsande av vetenskapliga artiklar och skrivande av vetenskapliga uppsatser - beskriva den vetenskapliga textens särart - redogöra för kvalitativa och kvantitativa forskningsmetoder - fördjupande redogöra för de kvalitativa metoderna fältdagbok, intervju och observation - redogöra för olika kunskapsbegrepp - identifiera och beskriva kunskaper, färdigheter och arbetsrutiner för en relevant yrkesroll. Färdighet och förmåga Efter avslutad kurs ska den studerande kunna - planera och fullborda ett vetenskapligt självständigt arbete - söka litteratur i vetenskapliga databaser - opponera på medstudenters självständiga arbete - jämföra och förklara skillnaderna mellan sina och arbetsplatshandledarnas (VFU) kunskaper och färdigheter - muntligt såväl som skriftligt kommunicera yrkesrelevanta kompetenser. Värderingsförmåga och förhållningssätt Efter avslutad kurs har studenten förmåga att - värdera vetenskapliga texter
2(5) - värdera information insamlad i den Verksamhetsförlagda utbildningen - reflektera över praktiska erfarenheter utifrån olika kunskapsbegrepp och relatera till den egna lärandeprocessen. Kursens huvudsakliga innehåll Kursen är indelad i två delkurser. Självständigt arbete 7,5 högskolepoäng och Verksamhetsförlagda studier 22,5 högskolepoäng. Delkursen Självständigt arbete innehåller: - akademiskt skrivande (struktur, språk och referenshantering) - litteratursökning i databaser - värdering av vetenskapliga texter - opposition och försvar av självständiga arbeten. Delkursen Verksamhetsförlagda studiers innehåll och upplägg: Den studerande omsätter och vidareutvecklar sina kunskaper från utbildningen i en extern professionell verksamhet inom näring med anknytning till Måltidskunskap och värdskap. Delkursen pågår under 15 veckor varav 11 veckor är externt förlagd kurstid. Under den externt förlagda kurstiden deltar studenten i det dagliga arbetet ungefär 80% av tiden. Under övrig tid dokumenterar och reflekterar den studerande över sina iakttagelser, erfarenheter, kunskapar och färdigheter. Den första introducerande delen av delkursen sker på campus Grythyttan och inleds med moment som tar upp olika teorier om begreppet kunskap. Därefter följer moment som behandlar forskningsmetodik och de kvalitativa forskningsmetoderna fältdagbok, intervju och observation samt reflektion som metod. Under delkursens andra och praktiska del deltar den studerande aktivt i och observerar det arbete som bedrivs på arbetsplatsen. Den studerande genomför kontinuerligt studier av verksamheten som dokumenteras i en fältdagbok. Fältdagboken skall utgå från ett helhetsperspektiv där yrkesrelevanta och personliga reflektioner dokumenteras. Under tiden ute på fält skall studenten författa ett PM-arbete vilket sker med stöd från handledare på universitet. I delkursens tredje och sista del sker delkursens examinationer: inlämning av PM-arbete samt Muntlig presentation. Studieformer Delkursen Självständigt arbete inleds med undervisning i akademiskt skrivande i form av föreläsningar och grupparbeten och följs av skrivandet av det vetenskapliga arbetet i grupper om 2 studenter. Stöd ges i form av handledning i grupp. Kursen avslutas med ett slutseminarium med opponering. Obligatoriska moment är databasövningar, handledningsseminarier och slutseminarium. Frånvaro från obligatoriska moment medför skriftliga ersättningsuppgifter. Delkursen Verksamhetsförlagda studier kombinerar teoretiska studier med praktisk färdighetsträning. De verksamhetsförlagda studierna planeras och genomförs i samråd mellan den studerande, arbetsplatshandledaren och den på universitet ansvariga läraren. Under delkursens första och förberedande del bedrivs undervisningen i form av föreläsningar, litteraturseminarium med förberedd skriftlig litteratursammanfattning samt handledning. Litteraturseminariet är obligatoriskt. Frånvaro från litteraturseminarium ersätts med en inlämningsuppgift där studenten skriver en sammanfattande och reflekterande text utifrån aktuell kurslitteratur "Etnologiskt fältarbete". Texten skall behandla de tre datainsamlingsmetoderna fältdagbok, intervju samt observation och vara 1000-1200 ord lång. Under delkursens andra och praktiska del deltar den studerande aktivt i det praktiska och dagliga arbetet på arbetsplatsen. Parallellt skriver studenten ett PM. Kursen avslutas med muntlig examination. Examinationstillfällena baseras på studenternas enskilda arbeten. Den som antagits till och registrerats på en kurs har rätt att erhålla undervisning och/eller handledning under den tid som angavs för kurstillfället som den sökande blivit antagen till (se universitetets antagningsordning). Därefter upphör rätten till undervisning och/eller handledning. Examinationsformer Självständigt arbete, 7,5 högskolepoäng. (Provkod: 0100) Examination sker genom PM och obligatoriskt seminarium. Verksamhetsförlagda studier, Individuellt PM, 15 högskolepoäng. (Provkod: 0202)
3(5) Examineras genom individuellt PM Verksamhetsförlagda studier, Muntlig presentation, 7,5 högskolepoäng. (Provkod: 0402) Examineras genom individuell muntlig presentation. För ytterligare information se universitetets regler för examination inom utbildning på grundnivå och avancerad nivå. Betyg Enligt 6 kap. 18 högskoleförordningen ska betyg sättas på en genomgången kurs om inte universitetet föreskriver något annat. Universitetet får föreskriva vilket betygssystem som ska användas. Betyget ska beslutas av en av universitetet särskilt utsedd lärare (examinator). Enligt föreskrifter om betygssystem för utbildning på grundnivå och avancerad nivå (rektors beslut 2010-10-19, dnr CF 12-540/2010) ska som betyg användas något av uttrycken underkänd, godkänd eller väl godkänd. Rektor eller den rektor bestämmer får besluta om undantag från denna bestämmelse för en viss kurs om det finns särskilda skäl. Som betyg på kursen används Underkänd (U), Godkänd (G) eller Väl Godkänd (VG). Självständigt arbete Verksamhetsförlagda studier, Individuellt PM Verksamhetsförlagda studier, Muntlig presentation Vid examination av Verksamhetsförlagda studier, Individuellt PM, 15 högskolepoäng, då studenten inte uppnått betyget G, kan komplettering lämnas in inom 10 arbetsdagar från att betyget meddelats om examinator upplever det troligt att studenten kan nå kraven för betyget G. För betyg VG på hela kursen krävs VG på minst 15 högskolepoäng samt G i övriga examinationer och att alla obligatoriska moment genomförts. För betyget G krävs betyget G i samtliga examinationer och att alla obligatoriska moment genomförts. Betyget U innebär att en eller flera examinationer bedömts med U och/eller att alla obligatoriska moment ej genomförts. För ytterligare information se universitetets regler för examination inom utbildning på grundnivå och avancerad nivå. Särskild behörighet och andra villkor 45 högskolepoäng i Måltidskunskap och värdskap inklusive delkursen Vetenskapliga perspektiv och metoder, 7,5 högskolepoäng i Måltidskunskap och värdskap A, 30 högskolepoäng. Alternativt 30 högskolepoäng i Måltidskunskap och värdskap inklusive delkursen Vetenskapliga perspektiv och metoder, 7,5 högskolepoäng i Måltidskunskap och värdskap A, 30 hp och Företagsekonomi, 15 högskolepoäng. För ytterligare information se universitetets antagningsordning. Tillgodoräknande av tidigare utbildning Student som tidigare genomgått utbildning eller fullgjort annan verksamhet ska enligt högskoleförordningen tillgodoräknas detta som en del av den aktuella utbildningen under förutsättning att den tidigare utbildningen eller verksamheten uppfyller vissa krav. För ytterligare information se universitetets lokala regler för tillgodoräknanden.
4(5) Övriga föreskrifter Studenten skaffar själv sin praktikplats. Universitetet godkänner praktikplatsen. Rätten till betyg för de Verksamhetsförlagda studierna föreligger för den student som på ett aktivt och godtagbart sätt fullgjort de skriftliga arbetena, den muntliga presentationen och aktivt närvarat på praktikplatsen. Den av universitetest utsedda praktikansvarige läraren har ett övergripande samordningsansvar för kursen. Examination sker på grundval av de av universitetet utsedda examinatorernas bedömning av de enskilda arbetena. Under praktikperioden gäller obligatorisk närvaro. Frånvaro vid enstaka tillfällen kan efter överenskommelse med praktikansvarig handledare kompenseras. Kurslitteratur och övriga läromedel Obligatorisk litteratur Björklund, Lars-Erik (2008) Från Novis till Expert: Förtrogenhetskunskap i kognitiv och didaktisk belysning Linköping: Linköpings universitet, 186 sidor, sid. 1-4, 23-43, 81-152 [PDF] Brusling, Christer & Strömqvist, Göran (red.) (senaste upplagan) Reflektion och praktik i läraryrket Lund: Studentlitteratur, 280 sidor, sid. 15-47 läses Bryman, Alan Senaste upplagan Samhällsvetenskapliga metoder Malmö: Liber, 690 sidor Gustavsson, Bernt (2004) Vad är kunskap? En diskussion om praktisk och teoretisk kunskap Stockholm: Skolverket, 128 sidor, PDF-fil från www.skolverket.se Kaijser, Lars, Öhlander, Magnus (senaste upplagan) Etnologiskt fältarbete Lund; Studentlitteratur, 296 sidor Lainpelto, Jack & Lainpelto, Katrin (2012) Den dolda kunskapen: en bok om serviceyrket inom hotell och restaurang Lund: Studentlitteratur, 246 sidor Restaurang- och hotellhögskolan Senaste upplagan RHS skrivråd Örebro universitet, [Kompendium] Referenslitteratur Gustafsson, Inga-Britt & Öström, Åsa & Johansson, Jesper & Mossberg, Lena (2006) Five aspects meal model; a tool for development of meal service in the restaurant field? Journal of Foodservice, 17:2, [Tidskriftsartikel] Språkrådet (2008) Svenska skrivregler, 3:e utökade utgåvan Stockholm; Liber Strömquist, Siv (2010) Uppsatshandboken 5 uppl Uppsala: Hallgren & Fallgren, ISBN/ISSN: 91-7382-852-1, 142 sidor Widerberg, Karin (2003) Vetenskapligt skrivande - Kreativa genvägar Lund; Studentlitteratur, 103 sidor Widerberg Karin (1995) Att skriva vetenskapliga uppsatser Studentlitteratur, Stockholm
Tillägg och kommentarer till litteraturlistan Obligatorisk litteratur i delkurs Självständigt arbete: Vetenskapliga texter inklusive C-uppsatser tillkommer. Obligatorisk litteratur i delkurs Verksamhetsförlagda studier: Vetenskaplig litteratur, i enlighet m. studentens val av VFU-plats och tema för PM tillkommer. 5(5)