Kurskod: MÅ1429 Utbildningsområde: Tekniska området Huvudområde: Måltidskunskap och Högskolepoäng: 30

Transkript

1 1(5) Denna kursplan har ersatts av en nyare version. Den nya versionen gäller fr.o.m. Höstterminen 2016 Kursplan Restaurang- och hotellhögskolan Måltidskunskap och värdskap B, Företagsekonomi för hospitalitybranschen, 30 högskolepoäng Culinary Arts and Hospitality Science, Business for the Hospitality Industry, Intermediate Course, 30 Credits Kurskod: MÅ1429 Utbildningsområde: Tekniska området Huvudområde: Måltidskunskap och Högskolepoäng: 30 värdskap Ämnesgrupp (SCB): Måltids- och hushållskunskap Utbildningsnivå: Grundnivå Fördjupning: G1F Inrättad: Senast ändrad: Giltig fr.o.m.: Höstterminen 2014 Beslutad av: Prefekt Mål Mål för utbildning på grundnivå Utbildning på grundnivå ska utveckla studenternas - förmåga att göra självständiga och kritiska bedömningar, - förmåga att självständigt urskilja, formulera och lösa problem, och - beredskap att möta förändringar i arbetslivet. Inom det område som utbildningen avser ska studenterna, utöver kunskaper och färdigheter, utveckla förmåga att - söka och värdera kunskap på vetenskaplig nivå, - följa kunskapsutvecklingen, och - utbyta kunskaper även med personer utan specialkunskaper inom området. (1 kap. 8 högskolelagen) Kursens mål Kunskap och förståelse Den studerande skall efter avslutad kurs kunna - redogöra för olika möjliga strategier för företag för att anpassa och sälja sina tjänster så att kundernas behov och önskemål blir tillgodosedda - redogöra för innebörden av grundläggande synsätt, modeller, begrepp inom området marknadsföring - redogöra för innebörden av grundläggande synsätt, modeller, begrepp inom områdena ledarskap och organisationspsykologi med perspektiv företag i hospitalitybranschen - redogöra för innebörden av ett estetiskt synsätt inom området ledarskap - redogöra för lagar och regler vid bolagsbildning samt ge en översikt om olika företagsformer. Färdighet och förmåga Efter avslutad kurs skall den studerande kunna - använda etablerade metoder för att analysera och värdera ett företags situation på en konkurrensutsatt marknad

2 2(5) - utveckla och praktiskt tillämpa kunskaper i en affärsplan inom hospitalitybranschen - resonera utifrån arbetsrättsliga frågor kring etablering och ledning av verksamheten inom hospitalitybranschen - analysera och diskutera ledarskap för hospitalitybranschen utifrån ett estetiskt perspektiv - muntligt och skriftligt redovisa olika typer av problemlösningar. Värderingsförmåga och förhållningssätt Efter avslutad kurs har studenten förmåga att - värdera och reflektera över konsekvenserna av ett företags strategiska arbete och kunna värdera de instrument som finns för verksamhetsstyrning - värdera konsekvenser av olika former av ledarskap inom hospitalitybranschen - värdera och reflektera över genus och mångfaldens betydelse i en organisation. Kursens huvudsakliga innehåll Kursen består av fyra delkurser: Delkurs 1: Marknadsföring i tjänsteföretag 7,5 hp Fokus i denna kurs är tjänsteföretag. Val och metoder för att genomföra övergripande företagsstrategier behandlas. Studenten inhämtar kunskaper om relationsmarknadsföringens olika innebörd och konsekvenser. I kursen diskuteras marknadsföring både som filosofi och som funktion. Speciell tonvikt läggs på kundorientering och hur detta skapas i en organisation. Delkurs 2: Ledarskap och organisation 7,5 hp Kursen ger en djupare inblick inom området ledarskap samt grundläggande organisations och arbetsrätt. Kursen behandlar ledarskapets möjligheter och dilemman utifrån områdena att leda sig själv, drivkrafter, ledarstilar, personalledning, kommunikation, gruppsykologi, organisationskultur, krishantering, mångfald, och genus. Studenterna tränas i självinsikt i en kommande ledarroll, i att ge och ta feedback, att kommunicera. Kursen behandlar traditionellt och alternativt ledarskap. Delkurs 3: Tillämpad ekonomistyrning och finansiering 7,5 hp Kursen genomförs som en fortsättning på och en praktisk tillämpning av tidigare studier inom ekonomi- och verksamhetsstyrning, finansiering, nyckeltal, lönsamhetsanalys, användning av styrverktyg och metoder och budgetering. Stor vikt läggs vid att grundlägga en bättre förståelse för hur man styr och effektiviserar ett företag eller en organisation. Ett centralt tema i kursen är designa och välja ett styrsystem som på ett tillfredställande och kostnadseffektivt sätt kan hantera den specifika situation som föreligger. Tillämpning sker i direkt koppling till de företag som används i samband med den affärsplan som studenten utvecklar under hela kursen. Delkurs 4: Affärsutveckling 7,5 hp Genom hela kursen arbetar studenterna med ett verkligt företag inom hospitalitybranschen där kunskaperna som inhämtas i föregående delkurser belyses och bearbetas samt sammanställs i en affärsplan. Studieformer Delkurs 1: Undervisningen sker genom föreläsningar, seminarier och redovisningar. Delkurs 2: Undervisningen består av föreläsningar, workshops, rollspel med praktiska övningar och muntliga presentationer. Närvaro vid gästföreläsningar, workshop och presentationer är obligatorisk. Delkurs 3: Undervisningen sker genom föreläsningar, seminarier och redovisningar. Delkurs 4: Undervisningen består av föreläsningar, handlednings- och examinationsseminarier. Frånvaro från obligatorium ersätts med skriftliga uppgifter vilka definieras i studieplanen. Den som antagits till och registrerats på en kurs har rätt att erhålla undervisning och/eller handledning under den tid som angavs för kurstillfället som den sökande blivit antagen till (se universitetets antagningsordning). Därefter upphör rätten till undervisning och/eller handledning. Examinationsformer Marknadsföring i tjänsteföretag, PM, 4,5 högskolepoäng. (Provkod: 0101) Examineras genom PM Marknadsföring i tjänsteföretag, Skriftlig tentamen, 3 högskolepoäng. (Provkod: 0102) Examination genom salstentamen

3 3(5) examinationerna. För U har ej kriterierna för G uppnåtts. Ledarskap och organisation, presentation, 6 högskolepoäng. (Provkod: 0500) Examineras genom skriftlig och muntlig presentation Ledarskap och organisation, skriftlig tentamen, 1,5 högskolepoäng. (Provkod: 0501) Examineras genom salstentamen examinationerna. För U har ej kriterierna för G uppnåtts. Tillämpad ekonomistyrning och finansiering, PM, 3 högskolepoäng. (Provkod: 0600) Examineras genom PM Tillämpad ekonomistyrning och finansiering, tentamen, 4,5 högskolepoäng. (Provkod: 0601) Examineras genom salstentamen examinationerna. För U har ej kriterierna för G uppnåtts. Affärsutveckling, 7,5 högskolepoäng. (Provkod: 0700) Examination sker genom inlämning, redovisning av och opponering på affärsplan För ytterligare information se universitetets regler för examination inom utbildning på grundnivå och avancerad nivå. Betyg Enligt 6 kap. 18 högskoleförordningen ska betyg sättas på en genomgången kurs om inte universitetet föreskriver något annat. Universitetet får föreskriva vilket betygssystem som ska användas. Betyget ska beslutas av en av universitetet särskilt utsedd lärare (examinator). Enligt föreskrifter om betygssystem för utbildning på grundnivå och avancerad nivå (rektors beslut , dnr CF /2010) ska som betyg användas något av uttrycken underkänd, godkänd eller väl godkänd. Rektor eller den rektor bestämmer får besluta om undantag från denna bestämmelse för en viss kurs om det finns särskilda skäl. Som betyg på kursen används Underkänd (U), Godkänd (G) eller Väl Godkänd (VG). Marknadsföring i tjänsteföretag, PM Marknadsföring i tjänsteföretag, Skriftlig tentamen Ledarskap och organisation, presentation Ledarskap och organisation, skriftlig tentamen Tillämpad ekonomistyrning och finansiering, PM Tillämpad ekonomistyrning och finansiering, tentamen Affärsutveckling För ytterligare information se universitetets regler för examination inom utbildning på grundnivå och avancerad nivå. Särskild behörighet och andra villkor Företagsekonomi A, 22,5 högskolepoäng. För ytterligare information se universitetets antagningsordning.

4 4(5) Tillgodoräknande av tidigare utbildning Student som tidigare genomgått utbildning eller fullgjort annan verksamhet ska enligt högskoleförordningen tillgodoräknas detta som en del av den aktuella utbildningen under förutsättning att den tidigare utbildningen eller verksamheten uppfyller vissa krav. För ytterligare information se universitetets lokala regler för tillgodoräknanden. Övriga föreskrifter Måltidskunskap och värdskap B, Företagsekonomi för hospitalitybranschen, 30 högskolepoäng: För VG på hela kursen krävs VG på tre delkurser och G på resterande. För G på hela kursen krävs G på samtliga delkurser. För U har ej kriterierna för G uppnåtts. Kurslitteratur och övriga läromedel Obligatorisk litteratur Enz, Cathy A. (2010, 2 ed.) Hospitality Strategic Management. Concepts and Cases Hoboken: John Wiley & Sons, 676 sidor, Läses i alla delkurserna Delkurs 1: Obligatorisk litteratur Grönroos, Christian Senaste upplagan Service Management och marknadsföring Malmö: Liber, 448 sidor Roos, G; von Krogh, G; Roos, J (2004) Strategi, en introduktion Lund: Studentlitteratur, 345 sidor. Senaste upplagan Delkurs 1: Referenslitteratur Nielsen, Thomas & Lekvall, Per Senaste upplagan Styrelsearbete i småföretag Stockholm: Ekerlid, 168 sidor Delkurs 2: Obligatorisk litteratur Ahltorp, Birgitta (senaste upplagan) Öga mot öga: ledarskap och personlig kommunikation Malmö: Liber, 221 sidor Forslund, Magnus (2013) Organisering och ledning Malmö; Liber AB, 508 sidor Göransson, Håkan Senaste upplagan Arbetsrätten. En introduktion Stockholm: Norstedts Juridik, 129 sidor Ladkin, Donna (2010) Rethinking Leadership: a New Look at Old Leadership Questions Cheltenham: Edward Elgar Publishing Limited, 192 sidor Delkurs 2: Referenslitteratur Ambile, Theresa och Kramer, Steven (senaste upplagan) The Progress Principle Using Small Wins to Ignite Joy, Engagement, and Creativity at Work Boston: Harvard Business Review Press Belbin Meredith R (2004) Teamroller i praktiken Lund; Studentlitteratur, 198 sidor Delkurs 3: Obligatorisk litteratur Ax, Christian, Johansson, Christer och Kullvén, Håkan (senaste upplagan)

5 5(5) Den nya ekonomistyrningen Malmö; Liber, 576 sidor Greve, Jan Senaste upplagan Budget Lund: Studentlitteratur, 245 sidor Visita (senaste upplagan) Nyckeltalsundersökning Stockholm; Visita, [Rapport] Delkurs 3: Referenslitteratur Jagels, Martin G Senaste upplagan Hospitality Management Accounting Hoboken, N.J.: John Wiley & Sons, 640 sidor Delkurs 4: Referenslitteratur McKinsey&Company, Venture Cup Senaste upplagan Affärsplanering. En handbok för nya tillväxtföretag. Ekerlids Förlag, 245 s. Smiciklas, Martin Senaste Associationsrättens grunder Lund: Studentlitteratur, ISBN/ISSN: , 119 sidor Tillägg och kommentarer till litteraturlistan Delkurs 1, 2 och 3: Artiklar och kompendium max 100 sidor per delkurs.