Alla ska vi dö Men man ska inte behöva svälta ihjäl! Anders Rhodin
Gävle 2015-04-29 kommun 2
Gävle 2015-04-29 kommun 3
Gävle kommun 2015-04-29 5
Varför är maten betydelsefull? Fysiologiskt kroppsligt funktion Energi och näring Byggstenar Psykologisk Känslor & sinnen Ökad livskvalitet och livslust Gemenskap - Optimalt Immunförsvar Upplevelser för alla sinnen - Bibehålla kroppsfunktioner Smak - Minne Lukt - Cirkulation och andning Syn Hunger Hörsel Associationer
Energigivande Näringsämnen Protein Kolhydrater Fetter Tillväxt och utveckling Byggstenar vävnad Immunförsvaret Energigivare Kroppens bränsle Smakförstärkare (Fibrer) Energireserv Byggstenar i celler Hormoner Fettlösliga vitaminer
Icke energigivande näringsämnen Vitaminer, mineraler och fibrer
Måltidsordning
Vad styr vårt ätande? 10 Hunger Aptit
Måltiden är mer än bara mat 11 För de flesta människor är måltiden en källa till glädje, gemenskap och välbefinnande. Vi väljer vad och hur vi äter utifrån våra individuella preferenser och varje människa har sitt unika förhållningsätt till maten och måltiden. En måltid är inte bara ett intag av energi och näringsämnen, utan maten och ätandet är även en viktig del i det sociala livet. Det finns en modell som heter FAMM Five Aspect of Meal Model. Där beskrivs hur olika faktorer påverkar upplevelsen av måltiden. Syftet med FAMM är att ge gästen en så optimal nöjdhet som möjligt under måltiden.
Måltidsmiljöns tre delar 12 Mötet Rummet Maten
Rummet där vi äter Gävle kommun 2015-04-29 13 När vi kommer in i ett matrum eller restaurant får vi direkt en uppfattning om atmosfären i rummet. Det är viktigt att rummet tillkännager att det är en måltid på gång. Rummet kan med stimulera aptiten genom: Att det känns inbjudande och trevligt Att det är rent och snyggt Att det är passande och tillräcklig belysning Att gardiner, tavlor, tapeter och blommor känns hemtrevliga Att möblerna är anpassade efter kunderna Att atmosfären upplevs lugn och stilla utan störande ljud från ex I en flertalet studier har man konstaterat att äldre på vård och omsorgsboenden äter mera om matsalen är hemlik och inbjudande. vis tv, radio eller diskmaskin. Presentera alltid maten på menytavla och muntligt till kunderna. Borden är vackert dukade med passande tillbehör
Rummets dukning Gävle kommun 2015-04-29 14 Att duka vackert skapar lust att äta och en förväntan inför måltiden. Viktigt att tänka på vid dukning är att: Duka vackert med passande tillbehör såsom salt, peppar, sylt samt smör och bröd. Tydliggör kontraster, försök duka med enfärgad eller svagt mönstrad duk eller tablett. Lika så med tallrikar och glas. Duka gärna med blommor eller tillbehör efter årstid. (Ej så hög dekorations om på bilden) Skilj på helg och vardag om det passar kunderna. Använd gärna servetter till dukning och bordsdekoration.
Mötet - Bemötande Gävle kommun 2015-04-29 15 Att servera mat är en betydelsefull uppgift. Hela måltiden kan påverkas av hur maten är upplagd och serveras samt hur vårdpersonalen bemöter kunden vid serveringen. Det är viktigt att alltid: Välkomna till bords och presentera vilken mat som serveras. Ge förutsättning så att mötet mellan kunder och kunder och medarbetare och kunder blir avslappnat och trevligt. Duka med karotter som främjar självständighet,delaktighet och valfrihet. Sitta ned när maten är serverad och samtalar med matgästerna. Detta skapar även en lugn måltidsmiljö.
Maten Gävle kommun 2015-04-29 16 Maten på tallriken är själva kärnan i måltiden. Det är viktigt att maten ser aptitlig ut och smakar gott. För att en maträtt ska vara perfekt är det många detaljer att tänka på. Maten ska serveras på ett tilltalande sätt från karotter eller på uppläggningsfat. Upplägget på tallriken ska vara trevligt och aptitligt. Dela upp komponenterna som tallriksmodellen, färger stimulerar aptiten. Ställa fram tillbehör som passar maträtten. Ex vis Kryddor, bröd, smör, sylt, rödbetor, inlagd gurka m.m Tips! Om det är svårt att ställa fram karotter och vissa tillbehör på borden, prova att servera maten och tillbehören vackert upplagda i karotter eller serveringsfat från serveringsvagn. Alltid servera vacker sallad och kokta eller färska grönsaker. Tänk på at inte lägga upp mer mat än kunden vill. Det är lika viktigt att försöka servera och presentera specialkost på samma trevliga sätt som den vanliga kosten.
Maten Servering och presentation Gävle kommun 2015-04-29 17 Detta är ett exempel på hur samma maträtt kan serveras och presenteras på mer eller mindre aptitligt sätt. Se bara vad trevligt det blir med två st bladspenat på vitvinssåsen. Fisk med potatis och ärtor med sås. Torskrygg med kokt potatis och gröna ärtor. Detta serveras med en vitvinssås.
Gävle kommun 2015-04-29 18 Styrdokument i Gävle för mat och måltider I Gävle kommun har vi styrdokument och vägledningar för att säkerställa att kunderna ska få ett professionellt bemötande, trevlig upplevelse och god mat. Riktlinje för mat och måltider Måltidsguiden Att skapa måltidsglädje varje dag! Uppföljning: Måltidsobservationer 2 gånger per år. Riktlinje för ett förebyggande arbetssätt Senior Alert nutritionsutredning Rutin för ordination vid nutritionsbehandling Rutin för nattfastemätningar