Egenkontroll för KRAV-certifierad Butik Denna lathund är tänkt som ett hjälpmedel för dig vars butik är på väg in i en butikscertifiering. Lathunden kan även användas av butiker som redan är KRAV-certifierade. Lathunden är frivillig att använda och ersätter inte KRAVs regelbok som du hittar på www.krav.se/kravs-regler. Observera att en KRAV-certifierad butik förutom kapitel 14 även ska tillämpa de allmänna kapitlen 2 och 3 samt kapitel 20 om märkning. Är du osäker på vilka regelområden som är relevanta för din verksamhet, se Lathund för KRAV-certifierad butik - relevanta regelområden. Lathunden finns att ladda ned på KRAVs hemsida. Varje punkt i listan har hänvisning till regelnummer i KRAVs regelbok. Där kan du hitta regeltexten i sin helhet och få mer detaljerad information. Ha därför gärna regelboken till hands när du fyller i listan. I kommentarsfältet kan du notera om det är något som inte uppfylls, eller som ska åtgärdas. Har du förbättringsförslag eller andra synpunkter om lathunden så kontakta oss gärna på: Butik.Restaurang@krav.se KRAV- CERTIFIERAD BUTIK Det övergripande syftet med reglerna för butiker är att möta efterfrågan och bidra till att öka försäljningen av KRAV-märkta produkter. Målsättningen är att konsumenten på ett enkelt sätt ska kunna hitta tydligt skyltade KRAV-certifierade butiker. I dessa butiker ska det finnas ett brett sortiment av KRAV-märkta produkter, samt kunnig personal som kan hantera produkterna och svara på frågor kring dem. Butiken ska också kunna hantera KRAV-certifierade produkter i lösvikt, parallellt med icke KRAV-certifierade produkter. Slutligen ska butiken även kunna packa och packa om KRAV-certifierade produkter. Därför ska butiken: hålla ett brett sortiment av KRAV-märkta produkter kontinuerligt sträva efter att bredda sortimentet ytterligare exponera KRAVs namn och märke se till att de KRAV-märkta produkterna är lättillgängliga och väl synliga för kunden se till att personalen har goda kunskaper om KRAV och ekologiska produkter, samt tillhandahålla information om KRAV-märkt mat till konsumenten. Reglerna ställer även miljökrav på KRAV-certifierade butiker. De ska sträva efter att minska sin användning av fossila bränslen och effektivisera övrig energianvändning. Elen ska komma från förnybara energikällor. Vid nyinvesteringar i kylanläggningar ska butiken välja köldmedier som inte påverkar klimatet negativt.
KRAV-CERTIFIERAD BUTIK Datum: - - Egenkontroll gjord av:... Svaren avser tiden Kalenderår... Senaste 12 månaderna PUNKT REGEL KRAVS REGLER 2017 JA NEJ MINIMIKRAV FÖR SORTIMENT 1 14.1.2 Ange om du har KRAV-märkta alternativ inom var och en av nedanstående kategorier. Kryssa i Ej relevant om du varken har KRAV-märkt, ekologiskt eller o-ekologiskt sortiment av den kategorin. Ris Bulgur eller matvete eller motsvarande Bröd Pastaprodukter Mjöl, gryner, flingor och brödmix Färskt eller fryst kött om möjligt av såväl nöt som gris och kyckling Färsk eller fryst fisk och färska eller frysta skaldjur Färdigrätter Mjölk Yoghurt och fil Ost Ägg Smör eller margarin Matolja Ketchup och senap Smaksättare som buljong, soja eller liknande Färska eller torkade kryddor Frukt Frysta bär Blad- och stamgrönsaker (till exempel. sparris, fänkål) Färsk eller fryst kål (till exempel blomkål, broccoli) Färska och konserverade grönsaker som odlas för fruktens skull (till exempel gurk- och tomatväxter, oliver) Rotfrukter Lökgrönsaker 1 KRAV-CERTIFIERAD BUTIK KAPITEL 14 - CHECKLISTA FÖR EGENKONTROLL
Svamp Konserverade och frysta ärtor Torkade och konserverade linser Torkade och konserverade bönor Nötter och mandlar Groddar Potatis Socker Sylter och marmelader Fruktjuice Öl och cider Saft Kaffe Te Glass Barnmat 2 14.1.1 Om du svarat nej för någon av ovanstående kategorier, finns den som beställningsvara för kund? Om några av produkterna bara finns som beställningsvara ska detta framgå tydligt av skyltar i butiken, tillsammans med information om hur man beställer. ÖKA UTBUDET AV KRAV-CERTIFIERADE PRODUKTER 3 14.1.2 Arbetar du aktivt för att öka utbudet av KRAV-certifierade produkter? 4 14.1.2 Mäter och för du statistik över antalet KRAV-märkta produkter? Du ska kunna redovisa detta vid kontroll. KRAV har rätt att ta del av statistiken. ÖKA FÖRSÄLJNINGSANDELEN AV EKOLOGISKA PRODUKTER 5 14.1.3 Arbetar du aktivt för att öka försäljningsandelen av ekologiska produkter? 6 14.1.3 Mäter och för du statistik över hur försäljningsandelen av ekologiska produkter utvecklas? Du ska redovisa detta vid kontroll. KRAV har rätt att ta del av statistiken. 7 2.3.1 14.1.4 UTBILDA PERSONALEN Har din personal goda kunskaper om ekologisk produktion och KRAV? 2 KRAV-CERTIFIERAD BUTIK KAPITEL 14 - CHECKLISTA FÖR EGENKONTROLL
8 14.1.4 Finns det alltid utbildad personal under butikens öppettider? Du ska sträva efter att det alltid ska vara någon i personalen, under butikens öppettider som har genomgått en utbildning om KRAV och ekologisk produktion eller studerat KRAVs information för personal i butik Information för personal i butik hittar du på www.krav.se/webbutbildning 9 14.1.4 Har personal som genomgått utbildning ett utbildningsintyg? Utbildning eller informationen ska innehålla följande moment: Basinformation om ekologisk produktion och vad den syftar till. Allmän information om KRAVs regler, KRAVs målsättning och KRAVs mervärden. Information om rutiner för särhållning av KRAV-certifierade produkter i butiken. Information om märkning och marknadsföring av KRAV-certifierade livsmedel. Basinformation om andra miljömärkningar. 10 14.1.4 Informerar du ny eller tillfällig personal om vilka i personalen som har kunskap om ekologisk produktion och KRAV? 11 2.3.2 Har du utsett en kontaktperson för certifiering? Du ska utse en kontaktperson för varje produktionsplats som omfattas av avtalet om certifiering enligt KRAVs regler. Du ska meddela certifieringsorganet kontaktpersonens namn. Kontaktpersonen ska vara väl insatt i KRAVs regler och i den verksamhet som bedrivs på produktionsplatsen. HANTERING, MÄRKNING OCH FÖRSÄLJNING AV KRAV-CERTIFIERADE PRODUKTER 12 14.2.1 3.2.1 13 14.2.2 14.3.3 Hanterar du KRAV-certifierade produkter på ett sådant sätt att det inte finns någon risk för att de blandas samman med icke KRAV-certifierade produkter inklusive EU-ekologiska? Det är till exempel viktigt att ha säker separation av konventionell och KRAV-certifierad frukt. Du får inte heller blanda eller förväxla KRAV-certifierade produkter med EU-ekologiska. Säkerställer du att kunden inte förväxlar KRAV-certifierade produkter med icke KRAV-certifierade produkter vid självbetjäning av lösviktsförsäljning? När du hanterar KRAV-certifierade produkter och icke KRAV-certifierade produkter av samma slag i lösvikt, och då produkterna inte går att skilja utseendemässigt från varandra, så ska du hantera dem så att det inte finns risk för sammanblandning.. Om du har påsar eller annat särskilt packmaterial som är avsett för att kunden själv ska packa KRAV-certifierade produkter, så ska du lägga fram detta intill de KRAV-certifierade produkterna. De ska inte vara möjligt för kunden att misstolka vilka produkter packmaterialet är till för. 3 KRAV-CERTIFIERAD BUTIK KAPITEL 14 - CHECKLISTA FÖR EGENKONTROLL
14 14.2.3 14.3.3 Vid lösviktsförsäljning över disk: säkerställer du att det är tydligt för kunden vilka produkter som är KRAV-certifierade? Om du hanterar och säljer till exempel ost eller kött i lösvikt över disk ska du säkerställa att det är tydligt för kunden vilka produkter som är KRAV-certifierade. I diskar med lösviktsförsäljning av både KRAV-certifierade produkter och icke KRAV-certifierade eller andra typer av ekologiska produkter, så ska varje produkt som är KRAV-certifierad vara tydligt skyltad eller märkt. Du ska ange ansvarig producent på skylten om det inte framgår på annat sätt. Skylten ska ha ett KRAV-märke. 15 14.2.4 14.3.1 16 14.2.4 3.3.3 Om du packar om KRAV-certifierade produkter - hanterar du dem så att de inte blandas samman med, eller kontamineras av, produkter som inte är KRAV-certifierade? Du får märka butiksförpackade KRAV-certifierade produkter med KRAVs märke. Se märkes-lathund Om du packar om KRAV-certifierade produkter - har du rengjort maskiner, redskap och ytor? 17 14.2.4 Har du skriftliga rutiner som visar hur du uppfyller ovanstående punkt 16? Om det passar får rutinerna läggas in i butikens egenkontrollprogram. 18. 14.2.5 2.2.2 Förädlar eller importerar du produkter i butiken? Om nej, gå vidare till punkt 20. 19 14.2.5 Om du svarat ja på punkt 18 följer du reglerna i relevanta kapitel? Kapitel 9 Livsmedelsförädling respektive kapitel 16 Import och införsel. Innan du börjar marknadsföra produkter där du tillämpar reglerna i kapitel 9 eller kapitel 16 så ska du anmäla det till ett certifieringsorgan. SKYLTNING OCH EXPONERING 20 14.1.1 14.3.3 Är de KRAV-certifierade produkterna tydligt skyltade och exponerade? De KRAV-certifierade produkterna ska vara tydligt skyltade och exponerade för kunden. Du ska se till att de KRAV-certifierade produkterna är lättillgängliga och väl synliga för kunden. På KRAVs webbplats kan du beställa skyltmaterial www.krav.se/shop 21 14.3.2 Skyltar du tydligt i anslutning till entrén, med skylt eller certifikat, att butiken är KRAV-certifierad? Kunden ska tydligt se att butiken är KRAV-certifierad. 22 14.3.4 Har du en eller flera väl synliga platser i butiken där kunden kan hitta information om KRAV och ekologisk produktion? På KRAVs webbplats kan du beställa informationsmaterial www.krav.se/shop 4 KRAV-CERTIFIERAD BUTIK KAPITEL 14 - CHECKLISTA FÖR EGENKONTROLL
DOKUMENTATION 23 14.4.1 2.3.3 Har du dokumentation som visar att du följer KRAVs regler? Certifieringsorganet har rätt att få den dokumentation de tycker att de behöver av dig för att de ska kunna bedöma om du uppfyller KRAVs regler. Du kan välja om du vill göra dokumentationen på papper eller elektroniskt. 24 14.4.2 14.4.3 2.3.4 Dokumenterar du löpande: vilka produkter och råvaror du köper, hur stora mängder, och vilka leverantörer du har av KRAV-certifierade produkter? För att du ska kunna räkna inköpta råvaror och produkter som KRAV-certifierade måste det tydligt synas på fakturor eller följesedlar att produkterna är KRAV-certifierade. Du ska spara dokumentationen i två år så att certifieringsorganet kan kontrollera den. 25 14.4.2 Dokumenterar du hur mycket KRAV-certifierade varor du säljer? För produkter som hanteras i lösvikt, packas eller förädlas i butiken ska du kunna redovisa dokumentationen på produktnivå. 5 KRAV-CERTIFIERAD BUTIK KAPITEL 14 - CHECKLISTA FÖR EGENKONTROLL