KRAV-CERTIFIERA DIN RESTAURANG Välj godare råvaror till ditt kök Receptet på godare mat
VASA ALLÉ GÖTEBORG Restaurang Wasa Allé ligger mitt i Vasastaden i Göteborg. Här är ambitionsnivån skyhög, inte minst när det gäller råvarornas ursprung. Därför certifierade vi oss Hela vår matfilosofi är inriktad på ekologiskt och på matvaror från trakten. Vi har järnkoll på våra råvaror, men för gästernas skull är det skönt att ha KRAVcertifieringen som en tredjepartsbekräftelse på vårt sätt att jobba. Höga ambitioner passar bra med ekologi Vår ambition är att göra fantastisk mat, men inte som alla andra. Det är alltid kul att få höga poäng i White Guide och vi vet att det går att laga makalöst bra mat på ekologiska råvaror. Vi som är certifierade spelar i en särskild liga. Och ju fler som vill jobba så här, desto bättre. Då växer hela den ekologiska marknaden. Det är bra för alla. Mattias Wahlin, Wasa Allé, Göteborg
BRYDLINGS STOCKHOLM I Brydlings restauranger på Åhléns City serveras mat och fika som lagas på enbart ekologiska råvaror. Förvänta dig mer av leverantören I dag är leverantörerna mycket bättre på ekologiskt än för några år sedan. Det är stor skillnad i sortiment, men också i kunskap. Jag tycker att du ska ha höga förväntningar på leverantören. De hjälper dig om du bara är tydlig med vad du vill ha. De vill ju också göra ett bra jobb och behålla sina kunder. Inte alls krångligt Jag vill avdramatisera det här med ekologiskt. Alla klarar det. Det är bara att bestämma sig. Ulrika Brydling, Brydlings, Åhléns Stockholm
KRAV-CERTIFIERA RESTAURANGEN Fyra enkla steg Skicka 1VÄLJ MELLAN TRE NIVÅER Det finns tre nivåer för KRAV-certifierade restauranger. Välj den som passar din restaurang bäst. Du hittar mer information om nivåerna på nästa sida och på www.krav.se/restaurang. 2 TA KONTAKT När du vill ansöka om en KRAV-certifiering tar du kontakt med ett certifieringsföretag. Du kan välja mellan följande företag: HS Certifiering: www.hscertifiering.se Kiwa Sverige: www.kiwa.se SMAK: www.smak.se KALENDER MENY 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 3BOKA BESÖK När certifieringsföretaget fått din ansökan bokar en revisor ett besök på din restaurang för att göra en kontroll och skriva en revisionsrapport. 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 4ANVÄND KRAV-MÄRKET Efter besiktningen får restaurangen ett certifikat och kan börja använda KRAVmärket. Och du kan vara stolt över att din restaurang bidrar till en mer hållbar gastronomi.
MISE EN PLACE Intresset från restaurangbranschen ökar snabbt. Allt fler ser vilka mervärden en KRAV-certifiering innebär. En KRAV-certifierad restaurang väljer råvaror odlade utan kemiska bekämpningsmedel, kött från djur som fått böka och beta, ingredienser fria från onödiga tillsatser och mat från gårdar med höga kvalitetskrav. Att driva en verksamhet som bidrar till hållbar gastronomi är lönsamt och enkelt. Och mycket godare! VÄLJ MELLAN TRE NIVÅER: BRA: Minst 25% av det totala inköpsvärdet av livsmedel består av KRAV-godkända* produkter. Alternativt, byta minst 15 produkter till KRAV-godkända*. BÄTTRE: Minst 50% av det totala inköpsvärdet av livsmedel består av KRAV-godkända* produkter. BÄST: Minst 90% av det totala inköpsvärdet av livsmedel består av KRAV-godkända* produkter. * KRAV-godkända produkter betyder i detta sammanhang KRAV-märkta, ekologiska eller produkter från certifierat hållbart fiske. Minst 50% av det KRAV-godkända ska utgöras av KRAV-märkta produkter.
RECEPTET PÅ GODARE MAT KRAV är Sveriges mest kända märke för hållbara livsmedel. För KRAV handlar hållbar mat lika mycket om miljö som socialt ansvar och kvalitet. Och med kvalitet följer den goda smaken. Vill du veta mer om hur du KRAV-märker din restaurang, kontakta: Veronica Palmius Tel: 018-17 45 29 E-post: veronica.palmius@krav.se BÖNDERNA KRAVs regler tillåter inga brott mot mänskliga rättigheter eller social orättvisa i samband med produktionen. DJUREN Djur i KRAV-godkänd produktion måste få utlopp för sina naturliga beteenden, till exempel att gå ute, beta och böka. HÄLSAN KRAV tillåter färre tillsatser, cirka 40 stycken jämfört med över 300 godkända enligt svensk lagstiftning. NATUREN Den biologiska mångfalden är större på ekologiska gårdar än o-ekologiska. Det betyder fler bin, insekter och fåglar med KRAV. På www.krav.se kan du läsa mer om vad du får när du väljer KRAV-märkt. Vi ses där, på Facebook eller Twitter! KLIMATET KRAVs regler minskar matens klimat påverkan. För KRAV-märkt fryst torsk halveras klimatpåverkan jämfört med omärkt torsk. Copyright KRAV ekonomisk förening 2014 Tryck: Grafiska Punkten Svanenmärkt trycksak. KRAV-märket är ett registrerat varumärke hos Patent- och registreringsverket. Registreringen ger KRAV ekonomisk förening ensamrätt till varumärket KRAV.