2016 chark sm Chark-SM 2016 har nu avgjorts och för nionde gången har branschen utsett Sveriges bästa charkuterier. Cirka 750 produkter från cirka 61 företag har i år gjort upp om titeln Svensk Mästare i 16 olika klasser och hedersutmärkelser till klimatanpassade och ekologiska charkuterier. Tidningen Kött & Chark presenterar som enda tidning hela listan. TEXT BO LINDMARK FOTO FARAMARZ GOSHEH 24
VINJETT Och motiveringen lyder... En otraditionell falukorv med hög köttkvalitet. Tydlig rökfärg, tät struktur och fast konsistens. Tydlig nötköttssmak, tydlig röksmak. _Jokkmokks Korv: Jokkmokks Korv Basturökt En rund fin köttbulle med en väl balanserad smak som, dessutom är allergenfri. _HKScan: Mamma Scan En vacker skinka med perfekt avvägning mellan sälta, sötma och en bra saftighet. En riktigt God Julskinka! _Björk & Co: Julskinka, kokt En härlig, mustig korv med en god köttsmak och varm hetta. Med en fläkt från Centraleuropa blir den en höjdare på grillen. _Tulip Food Comany AB: Tulip Pusta En korv klädd i bacon som (genast) sätter fart på smaklökarna. _Lindvalls Chark: Bacon Wrapped Sausage Klassiskt hantverk med hög kvalitet, bra balans mellan sälta och syra, lagom röksmak. En fulländad smakupplevelse. _Wiktor Ohlssons: Isterband SVENSK MÄSTARE I VARJE KLASS ÄR ////////////////////////////////////////////////////// FALUKORV _ Jokkmokks Korv: Jokkmokks Korv Basturökt En ny innovativ produkt med fräsch och välbalanserad smak där smaksättaren spelar huvudrollen. En klar vinnare! _Direkt Chark: Sparrisskinka En bra förädlad styckningsdetalj. En produkt som rätt igenom håller vad den lovar. Vacker att se på. Mör och saftig. Balanserad smak och tydlig rökighet. _Vindelns Rökeri AB: Vindelnrökt Fläskkarré En vacker produkt med klassiskt utseende med den karaktäristiska fettkanten och detta i kombination med en imponerande aromutveckling gör denna skinka till en värdig vinnare. _Helmut Walch Charkuteri: Tyrolerschinken En genuin hantverksprodukt, traditionellt kryddad som ger den perfekt balanserade smaken. En prins värd sin titel. _MälarChark: Ekologisk Prinskorv En vacker korv som är tillverkad med hantverkskunnande i hacktekniken till fulländning i balans mellan köttsmak, ost och kryddighet. _Korvdelikatessen i Göteborg: Ostkorv Med stor kunskap och noggrannhet har man skapat detta vackra hantverk. Resultatet blev en salami med en frisk färg och aromatisk smak. Helt enkelt en vinnarsalami. _Jakobsdals Charkuteri: Haga-Petters Salami Grönpeppar En fint balanserad korv med god eftersmak. Traditionella svenska smaker förs till nya höjder. _HKScan: Lökkorv En produkt framtagen med väldigt bra hantverk. En fröjd för ögat. Tydlig smak med bra balans. Gott och genuint. _Jakobsdals Charkuteri: Handlagd pressylta Ett saftigt, köttigt stekfläsk med en krispighet och väl balanserad sälta. _ Stekfläsk Ett klassiskt bacon, härligt att steka lagom med fett, tydlig röksmak och bra sälta. _Gudruns: Bacon 140 g //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// HEDERSUTMÄRKELSE EKOLOGISKA PRODUKTER En genuin hantverksprodukt med traditionell kryddning som ger den perfekt balanserad smak. En prins som är kung bland de ekologiska produkterna! _MälarChark: Ekologisk Prinskorv HEDERSUTMÄRKELSE KLIMATANPASSADE PRODUKTER Att utveckla en produkt med guldkvalitet är en prestation i sig. Här har vi en guldkorv som också lyckats med utmaningen att göra en stor tjänst för klimatet. Svenska basråvaror med klimatsmarta val som morötter och gula ärtor gör skillnad för klotet. En korv i tiden! _Andersson & Tillman: 50/50-original HEDERSUTMÄRKELSE KLIMATANPASSADE PRODUKTER Vi lyfter fram ett företag som tar ansvar i hela värdekedjan. Med utveckling av ett helt nytt koncept med grönare klimatanpassade produkter, med systematisk utfasning av fossil energi, koll på svinnet, ökad kompetens kring hållbarhetsfrågor och kanske allra viktigast ett engagemang och samarbete för att minska klimatpåverkan i primärproduktionen. Isbjörnarna bugar och tackar! _HKScan: Klimatanpassat koncept KÖTTBULLAR OCH HAMBURGARE _HKScan: Mamma Scan JULSKINKA _Björk & Co: Julskinka, kokt KOKTA HELKÖTTSPRODUKTER _Direkt Chark: Sparrisskinka RÖKTA HELKÖTTSPRODUKTER _Vindelns Rökeri: Vindelnrökt Fläskkarré LUFTTORKADE/KALLRÖKTA HELA KÖTTPRODUKTER _ Helmut Walch Charkuteri: Tyrolerschinken KLASSISKT KRYDDADE KORVAR _MälarChark: Ekologisk Prinskorv MILT KRYDDADE KORVAR _Korvdelikatessen i Göteborg: Ostkorv STARKT KRYDDADE KORVAR _Tulip Food Company: Tulip Pusta GRILLKORV, SKINNFRI _ Lindvalls Chark: Bacon Wrapped Sausage ISTERBAND _Wiktor Ohlssons: Isterband KALLRÖKT, TORKAD KORV _ Jakobsdals Charkuteri: Haga-Petters Salami Grönpeppar RÖKT PÅLÄGGSKORV _HKScan: Lökkorv PASTEJ OCH SYLTA _ Jakobsdals Charkuteri: Handlagd pressylta TRADITIONELL CHARK _ Stekfläsk BACON OCH RÖKT SIDFLÄSK _Gudruns: Bacon 140 g 25
Trubaduren Hans Josefsson lättade upp stämningen i pauserna med både sång och musik. Vinnare är... E = ekologisk, K = klimatanpassad 1 Falukorv (namnskyddad*) Sponsor: Caneb AB 1. SVENSK MÄSTARE _ Jokkmokks Korv: Jokkmokks Korv Basturökt 1. GULD Konsum Värmland Charkuteri: Garant ekologisk falukorv, E HKScan: Falukorv Jokkmokks Korv: Jokkmokks Korv Basturökt Bit Jokkmokks Korv: Jokkmokks Korv Basturökt Deli Jokkmokks Korv: Jokkmokks Korv Original Melkers Chark: Falukorv Original Nordchark i Luleå: Lapplands Falukorv Nyhléns Hugosons chark: NH Norrlandsfalukorv Rybergs Charkuteri: Bohusfalu Stens Chark Åseda: Falukorv 1. SILVER Bastuträsk Charkuteri: Bastuträskfalu BJÖRK & Co: Hälsinge Falukorv Coop Sverige: Falukorv Eriksons Chark: Falukorv Hemgården: Jubileumsfalu HKScan: Deli falukorv HKScan: Jägarfalu Jokkmokks Korv: Jokkmokks Korv Original Bit Jokkmokks Korv: Jokkmokks Korv Original Deli Korvdelikatessen i Göteborg: Falukorv Lindvalls Chark: Falukorv Extra Fin Lindvalls Chark: Falukorv Favorit Nyhléns Hugosons chark: NH Alspånsrökt Falukorv Rybergs Charkuteri: Falukorv Vaggeryds Chark: Falukorv 1. BRONS Ekologisk falukorv, E Bergströms Rökeri: Falukorv Delins charkuteri : Falukorv Hemgården: Falukorv Karelius & Co: Falukorv (Limakorv) Petterssons chark: Enrisrökt falukorv Falukorv ring 2 köttbullar 2. SVENSK MÄSTARE _ HKScan: Mamma Scan 2. GULD och hamburgare Sponsor: Cantec AB Fam Hansen Charkuteri: Västerbottens burgare Helmut Walch Charkuteri: Wallenbergare HKScan: Högrevshamburgare Ingelsta Kalkon: Små fina kalkonköttbullar KLS Ugglarps: Färsking burgare kött och vegetarisk Konsum Värmland Charkuteri: Svenska favoriter Köttbullar Sven P Matkompaniet: Chili Cheese Hamburgare Svenska Hamburgare: Nötköttbulle 2. SILVER HKScan: Delikatessköttbulle HKScan: Hamburgare av Oxbringa och Sidfläsk Per i Viken Chark: Köttbullar 2. BRONS Konsum Värmland Charkuteri: Änglamark Köttbullar, E Heberleins i Båstad: Köttbullar Orkla Foods Sverige: Skånsk Naturbetesbiff 3 julskinka Sponsor: Arena Kemi AB 3. SVENSK MÄSTARE _ BJÖRK & Co: Julskinka, kokt 3. GULD Eriksons Chark: Julskinka Kokt Nyhléns Hugosons chark: Alviksgården kokta julskinka 3.SILVER Andersson & Tillman: Julskinka Kokt Helmut Walch Charkuteri: Julskinka 26
Cirka 40 kunniga personer fanns med i juryarbetet under Chark-SM. Gertrud och Agneta var två av dem. Hemgården: Julskinka HKScan: Rapsgris Julskinka Jakobsdals Charkuteri: Griljerad julskinka Nyhléns Hugosons chark: NH Fondkokt Julskinka Nyhléns Hugosons chark: NH Kokt Julskinka Rybergs Charkuteri: Julskinka Kokt 3. BRONS Coop Sverige: Kokt julskinka, E Allmans: Kokt Julskinka Gudruns: Julskinka färdigkokt HKScan: Gourmet Julskinka Jakobsdals Charkuteri: Bror Jakobs Lättrökt senapsgriljerad julskinka Jakobsdals Charkuteri: Mor Matildas Kokt senapsgriljerad julskinka Jokkmokks Korv: Jokkmokks Julskinka Konsum Värmland Charkuteri: Kokt Julskinka Kalkonskinka jul Tulip Food Company: Ugglarp Färdigkokta Julskinka 4Kokta helköttsprodukter Sponsor: Protech AB 4. SVENSK MÄSTARE _ Direkt Chark: Sparrisskinka 4. GULD Helmut Walch Charkuteri: Rostbiff, E Atria Scandinavia: Short Ribs HKScan: Kokt Oxbringa(AFH) HKScan: Lammlägg Persilja & Vitlök Slow Cooked HKScan: Örtkryddad kyckling Jakobsdals Charkuteri: Kokt saltrulle Jokkmokks Korv: Jokkmokkskokt skinka Jokkmokks Korv: Jokkmokkskokt skinka Deli KLS Ugglarps: Rökig pluma med glaze KLS Ugglarps: Rökta kamben med glaze Korvpojkarna: Pastrami Kronfågel: Minutkyckling, BBQ Kronfågel: Minutkyckling, Classic Rostbiff sous vide 4. SILVER Helmut Walch Charkuteri: Oxpastrami, E Mostorps Gård: Plommonspäckad Bog, E Allmans: Kamben sous-vide Atria Scandinavia: Pluma Atria Scandinavia: Pork Brisket Eriksons Chark: Kokt Skinka HKScan: Grillkyckling Jakobsdals Charkuteri: Grillad rostbiff Jakobsdals Charkuteri: Kryddskinka Jokkmokks Korv: Lavkokt Korvpojkarna: Kokt saltrulle Kronfågel: Minutkyckling, Caesar Meetab Kebabfabrik: Grillad & skuren kebab Mostorps Gård: Grillad Rostbiff Gourmetskinka kokt Saluhallsskinka kokt 4. BRONS HKScan: Ekologisk Rostbiff, E Bastuträsk Charkuteri: Kokt Västerbottensskinka BJÖRK & Co: Filé Spicy Direkt Chark: Ugnsgrillad Rostbiff Hemgården: Fondkokt Bufféskinka Hemgården: Grillad Rostbiff Barbeque Jakobsdals Charkuteri: Mor Matildas Kokta skinka Jakobsdals Charkuteri: Mor Matildas Örtskinka Jokkmokks Korv: Lavkokt skinka Deli Rybergs Charkuteri: Valters Kokta Skinka Kalkonskinka mango/vitlök 5rökta helköttsprodukter Sponsor: Tarber AB 5. SVENSK MÄSTARE _ Vindelns Rökeri: Vindelnrökt Fläskkarré 5. GULD Atria Scandinavia: Citronmarinerad kyckling, skivad Bergströms Rökeri: Rökt Lammstek Direkt Chark: Lammrostbiff Gudruns: Gästrikeskinka Alspånsrökt Hemgården: Tegelrökt skinka HKScan: Rapsgris Kassler HKScan: Rökt Emilkalkon HKScan: Rökt Emilskinka Jakobsdals Charkuteri: Bror Jakobs Jakobsdals Charkuteri: Bror Jakobs Mörkrostade gallerskinka med sotade flarn Jakobsdals Charkuteri: Bror Jakobs Rökta skinka Nyhléns Hugosons chark: NH Alspånsrökt Häststek 27
5. SILVER Allmans: Kassler Andersson & Tillman: Lövstaskinka Bastuträsk Charkuteri: Rökt Västerbottensskinka BJÖRK & Co: Lättrökta revbensspjäll BJÖRK & Co: Pepparrökt Filé Carlströms Kött & Chark: Alspånsrökt kassler Delins charkuteri: Rökt skinka Direkt Chark: Kalkon Chipotle Direkt Chark: Kyckling Pastrami Direkt Chark: Tomat skinka Hemgården: Alvedsrökt kassler HKScan: Revben Alspånsrökt Slow Cooked Jakobsdals Charkuteri: Bror Jakobs Mörkrostade gallerskinka med lönnsirap Jakobsdals Charkuteri: Bror Jakobs Pepparkubb Jakobsdals Charkuteri: Bror Jakobs Rökta bog Jakobsdals Charkuteri: Bror Jakobs Svartrökta skinka Jakobsdals Charkuteri: Rökt nötrulle Jokkmokks Korv: Jokkmokksrökt skinka Jokkmokks Korv: Lavrökt skinka Rybergs Charkuteri: Kassler Kassler Tulip Food Company: Tulip Varmrökta fläskfilé Vindelns Rökeri: Vindelnrökt skinka, flatrökt 5. BRONS Konsum Värmland Charkuteri: Garant Ekologisk Rökt Skinka, E Allmans: Basturökt skinka Allmans: Varmrökt ytterfile ört/vitlök Atria Scandinavia: Ugnsrostad skinka, skivad Bergströms Rökeri: Rökt Jägarskinka BJÖRK & Co: Skinkinnanlår, gallerrökt Färila Skinka BJÖRK & Co: Örtmarinerad Kasslerkotlett Hemgården: Rökt skinka HKScan: Källarrökt skinka HKScan: Lårklubba Alspånsrökt Slow Cooked Ingelsta Kalkon: Basturökt kalkonbröst Jakobsdals Charkuteri: Bror Jakobs Extrarökta gallerskinka Jakobsdals Charkuteri: Bror Jakobs Rosenkubb Jokkmokks Korv: Kolmilarökta skinka Jokkmokks Korv: Samisktrökt skinka Jokkmokks Korv: Vedrökt Karre Jokkmokks Korv: Vedrökt Karré Deli Jokkmokks Korv: Vedrökt skinka Konsum Värmland Charkuteri: Enrisrökt bog Konsum Värmland Charkuteri: Värmlandskassler Nyhléns Hugosons chark: NH Björkrökt skinka Petterssons chark: Flatrökt skinka Rybergs Charkuteri: Valters Bohusrökta Skinka Rybergs Charkuteri: Valters Rökta Skinka Fläskpastrami Kalkonbröst rökt Nötpastrami Saluhallsskinka rökt Skinka rökt Tulip Food Company: Ugglarp Gourmetbog Vaggeryds Chark: Rökt bog Vindelns Rökeri: Vindelnrökt nätskinka // Det är väldigt kul med så många ekologiska produkter. Ur juryarbetet Chark-SM 2016 28
// Den här skinkan ser fin ut, har bra struktur och smakar gott. Tyvärr är den lite för torr och därför tror jag inte den kommer att gå vidare. Ur juryarbetet Chark-SM 2016 Charkuterierna från tävlingen som inte gick åt vid bedömningarna skänktes till Stadsmissionen och Räddningsmissionen för vidare fördelning ut i deras verksamheter. Sven-Erik och Per-Åke var fokuserade på uppgiften att bedöma de olika produkterna. 6 lufttorkade kallrökta hela köttprodukter Sponsor: Lietpak Sweden AB 6. SVENSK MÄSTARE _ Helmut Walch Charkuteri: Tyrolerschinken 6. GULD Carnex Kött och Chark: Kallrökt Benfri Kotlett Carnex Kött och Chark: Kallrökt Entrecote Direkt Chark: Chuleta Parmesan Fam Hansen Charkuteri: Fänkåls coppa Lufttorkad Karré Helmut Walch Charkuteri: Vildsvinsskinka HKScan: Spickeskinka Jokkmokks Korv: Jokkmokks lufttorkade skinka Mostorps Gård: Panchetta 6. SILVER Carnex Kött och Chark: Kallrökt Benfri Karré Heberleins i Båstad: Spickeskinka 6. BRONS Direkt Chark: Fläskfile Parmesan Eriksons Chark: Ramslöksskinka Grilstad: Lufttorkad skinka Grilstad: Paereskinka Helmut Walch Charkuteri: Bündnerfleisch Nyhléns Hugosons chark: NH Lufttorkad skinka Per i Viken Chark: Coppa di Parma 7 klassiskt 7. SVENSK MÄSTARE _ MälarChark: Ekologisk Prinskorv, E 7. GULD kryddade korvar Sponsor: K.A. Lundgren AB Kronfågel: Kycklingwienerkorv, K Korvdelikatessen i Göteborg: Frankfurter Korvdelikatessen i Göteborg: Prinskorv Lindvalls Chark: Wienerkorv Färskvaruhuset MälarChark: Wienerkorv Rybergs Charkuteri: Wienerkorv Vaggeryds Chark: Varmkorv 7. SILVER Nyhléns Hugosons chark: NH Varmkorv Grönsaker, K Hemgården: Grillkorv Hemgården: Prinskorv Hemgården: Wienerkorv HKScan: Deli Prinskorv Korvdelikatessen i Göteborg: Wienerkorv Korvpojkarna: Frukostkorv Korvpojkarna: Prinskorv Lindvalls Chark: Bamse Gourmet Lindvalls Chark: Frukostkorv Lindvalls Chark: Grillwiener Lindvalls Chark: Prinskorv Lindvalls Chark: Varmkorv Färskvaruhuset Lindvalls Chark: Wienerkorv Lindvalls Chark: Wienerkorv Garant Rybergs Charkuteri: Prinskorv Rybergs Charkuteri: Varmkorv Wienerkorv Vaggeryds Chark: Prinskorv Vaggeryds Chark: Wienergrill 7. BRONS Nyhléns Hugosons chark: NH Prinskorv Grönsaker, K 29
Atria Scandinavia: Bokspånsrökt grillkorv Bastuträsk Charkuteri: Prinskorv i Naturskinn Bastuträsk Charkuteri: Varmkorv Carnex Kött och Chark: Prinskorv Carnex Kött och Chark: Wienerkorv Eriksons Chark: Prinskorv Korvpojkarna: Wienerkorv Lindvalls Chark: Gourmet Grill MälarChark: Prinskorv Prinskorv (flätad) Skurups Fläsk & co: Frankfurter Skurups Fläsk & co: Prinskorv Skurups Fläsk & co: Röd Wienerkorv Specialchark Stockholm: Varmkorv Tulip Food Company: Prinskorv Vaggeryds Chark: Wienerkorv // det känns lite synd när en produkt bara har någon liten defekt som ger avdrag när den i stort sett är perfekt. Ur juryarbetet Chark-SM 2016 8milt kryddade korvar Sponsor: Solina Sweden AB SVENSK MÄSTARE _ Korvdelikatessen i Göteborg: Ostkorv 8. GULD Andersson & Tillman: 50/50-original, K Atria Scandinavia: Kycklingkorv Mozzarella, K Atria Scandinavia: Kycklingkorv Paprika, K HKScan: Kycklingkorv Grekiska oliver & Fetaost, K HKScan: Kycklingkorv Salladslök & Ramslök, K Kronfågel: Kycklinggrillkorv, Milda örter, K MälarChark: Sörmländsk skogskorv, K Andersson & Tillman: Lammkorv Atria Scandinavia: Brännvinsostkorv Carlströms Kött & Chark: Jättegod Carnex Kött och Chark: Kranjska Ello i Lammhult: Lammhults Tjock Grillkorv Fam Hansen Charkuteri: Grov salsicca med smak av vittvin och fänkål Gudruns: Gourmetgrillare Gudruns: Stockholmare BBQ Bacon Helmut Walch Charkuteri: Argentinsk chorizo Helmut Walch Charkuteri: Vildsvinskorv Hemgården: Snickarkorv HKScan: Råkorv Anchochilli & Svartpeppar HKScan: Råkorv Rosmarin & Fänkål HKScan: Råkorv Vitlök & Paprika Ingelsta Kalkon: Kalkonkorv Vitlök & Peppar/ Ingelstaknakare Jokkmokks Korv: Jokkmokks Ostgrillare Konsum Värmland Charkuteri: Smal Ostkorv Korvdelikatessen i Göteborg: Lammkorv Korvdelikatessen i Göteborg: Tuhringer Korvpojkarna: Paprika och Chili grillare Lindvalls Chark: Brooklyn Bite Lindvalls Chark: Ostkorv med Prästost Lindvalls Chark: Rishultskorv Lindvalls Chark: Asia Lindvalls Chark: Bratwurst Lindvalls Chark: Drivers Dog Lindvalls Chark: Käsewurst Lindvalls Chark: Wild Boar Lindvalls Chark: Vildsvinspölse Lindvalls Chark: Viltkorv med Prästost Nyhléns Hugosons chark: NH Grillkorv Ost/Bacon Per i Viken Chark: Antonios Ost & Bacon Färskkorv med julsmak 32
// Det är första gången jag är med som domare och det känns otroligt spännande att vara med och träffa många människor från olika delar av branschen. Ur juryarbetet Chark-SM 2016 Det provsmakades många produkter i 16 olika klasser under de två bedömningsdagarna. Jurydeltagarna Jan och Martin fick goda möjligheter att sätta sina smaklökar på prov. Korvklasserna hade i år fått en ny uppdelning i klassiskt kryddade, milt kryddade och starkt kryddade korvar. Italiensk Salsicca Färsk Lammkorv Merquez Västkustkorv Skurups Fläsk & co: Korv med chili, bacon och rosmarin Skurups Fläsk & co: Korv med Karljohansvamp SP Chark: Prinskorv Specialchark Stockholm: Ostkorv Stens Chark Åseda: Smal viltkorv Tulip Food Company: Tulip Ramslökskorv Vaggeryds Chark: Frukostkorv Vaggeryds Chark: Lyxgrillare Vaggeryds Chark: Ost & baconkorv Vaggeryds Chark: Tjock Grillkorv Wiktor Ohlssons: Persolade 8. SILVER MälarChark: Garant Mungböna, E, K HKScan: Korvish Anchochili, K HKScan: Korvish Örter, K Helmut Walch Charkuteri: Nürnberger, E Andersson & Tillman: Salsiccia fänkål Bastuträsk Charkuteri: Västerbottensgrill Helmut Walch Charkuteri: Bernerwurst Hemgården: Cheddar/Bacon Hemgården: Cheddar/Bacon Hemgården: Svensk Lammkorv Korvpojkarna: Ostgrillare Korvpojkarna: Tomat och Timjan grillare Per i Viken Chark: Sallsicca Don Persson Rybergs Charkuteri: Frukostkorv Rybergs Charkuteri: Knackwurst Rybergs Charkuteri: Kostergrillare Rybergs Charkuteri: Ostgrillare Bratwurst Fransk Saucisse Färsk Färskkorv Honung/Citron Tjock grillkorv Skurups Fläsk & co: Korv med Goudaost Skurups Fläsk & co: Korv med ost och paprika Sörensens Livs: Garant Lunchkorv Tulip Food Company: Tulip Bacongrill Vaggeryds Chark: Bamsegrill Vaggeryds Chark: Ostkorv 8. BRONS HKScan: Korvish Svartpeppar, K BJÖRK & Co: Rå Vildsvinskorv Carlströms Kött & Chark: Solsada HKScan: Grillkorv halloumi Nyhléns Hugosons chark: NH Kabanoss Tellicherry Rybergs Charkuteri: Nötesundare Frukostkorv Vaggeryds Chark: Brathwurst 9 starkt 9. SVENSK MÄSTARE _ Tulip Food Company: Tulip Pusta 9. GULD kryddade korvar Sponsor: Profood AB HKScan: Kycklingkorv Habanero & Jalapeño, K MälarChark: Ekologisk Ost & Chili korv, E Carlströms Kött & Chark: Kabanoss Carnex Kött och Chark: Sremska Stark Direkt Chark: Grillkorv New Orleans Gudruns: Stockhoholmare Ost, Chili Helmut Walch Charkuteri: Lammchorizo HKScan: Chorizo Pimenton KLS Ugglarps: Färskkorv Chorizo 33
Klassen Rökta Helköttsprodukter var en av de större i tävlingen, över 100 produkter hade skickats in för att testas och bedömas. KLS Ugglarps: Färskkorv Red Hot Chilipeppar Korvdelikatessen i Göteborg: Nötknäpparen 10 grillkorv skinnfri Sponsor: B. Engelhardt o Co AB Lindvalls Chark: Jalapeno Per i Viken Chark: Filles Chili cheese Rybergs Charkuteri: Granitgrillare Rybergs Charkuteri: Kabanoss Korvdelikatessen i Göteborg: Ost & Bacon Korvdelikatessen i Göteborg: Trollkorv Lindvalls Chark: Chorizo Lindvalls Chark: Mega Chili 10. SVENSK MÄSTARE _ Lindvalls Chark: Bacon Wrapped Sausage Rybergs Charkuteri: Kryddgrillare Lindvalls Chark: Ost och Chili Lindvalls Chark: Stark rökt paprikakorv 10. GULD Chorizo mini lättrökt Färskkorv Anchochili Skurups Fläsk & co: Korv med chili SP Chark: Salsicca Stensåkra Chark & Deli: Jalapenokorv Per i Viken Chark: Tapas Chorizo Rybergs Charkuteri: Skaftögrillare Rybergs Charkuteri: Tjörnizo Ancho mini lättrökt Lindvalls Chark: El Diablo Lindvalls Chark: Grillkorv Charkmäster Lindvalls Chark: Het Rökt Paprikakorv Lindvalls Chark: Ost och Bacon Texas Longhorn (Weststar Sales): Chipotle & Cheddar Sausage Tulip Food Company: Tulip Cabanossy 9. SILVER BJÖRK & Co: Red hot pepper korv BJÖRK & Co: Rå chorizo Carnex Kött och Chark: Chorizo Coop Sverige: Jalapeño & Cheddar Direkt Chark: Grillkorv Chicago Gudruns: Chorizo Gudruns: Grillkorv Plus Chili, Ramslök Gudruns: Grillkorv Plus Svartpeppar, Havssalt Helmut Walch Charkuteri: Höllenwurst Chorizo Kabanossy Spansk Chorizo Färsk Sörensens Livs: Kycklingchorizo premium Texas Longhorn (Weststar Sales): Black Pepper BBQ Sausage Texas Longhorn (Weststar Sales): Blue Cheese & Red Pepper Sausage Vaggeryds Chark: Chorizo 9. BRONS MälarChark: Ekologisk Chorizo, E Direkt Chark: Grillkorv Santa Fe 10. SILVER Allmans: Grillkorv Magnum Allmans: Grillkorv Magnum Ost/Bacon Eriksons Chark: Grillkorv Gudruns: Grillkorv Godingar 72% Lindvalls Chark: Chorizo Lindvalls Chark: Frankfurter Pork Lindvalls Chark: Grillkorv Lindvalls Chark: Prinskorv Nordchark i Luleå: Kabanoss Grillare Skinnfri Prinskorv (skinnfri) Vaggeryds Chark: Skinnfri Grillkorv Hemgården: Chili & Vitlökskorv Hemgården: Het ost & chili Gudruns: Bratwurst Helmut Walch Charkuteri: Thai Chili Kyck- 10. BRONS HKScan: Red Hot Chorizo Karelius & Co: Jägar Chili KLS Ugglarps: Färskkorv Salsiccia Konsum Värmland Charkuteri: Smal Kabanoss linggrillkorv HKScan: Izletes Kabanosse KLS Ugglarps: Färskkorv Chipolata Nässjö Chark: Ostchorizo Rybergs Charkuteri: Chorizo Gudruns: Chorizogrill Lindvalls Chark: Cevapcici Lindvalls Chark: Kycklingkorv Rybergs Charkuteri: Lysekilare 34
11 isterband Sponsor: ProSanitas Certifiering AB 11. SVENSK MÄSTARE _ Wiktor Ohlssons: Isterband 11. GULD MälarChark: Ekologiskt Isterband, E, K Ello i Lammhult: Lammhults kalasisterband Helmut Walch Charkuteri: Isterband Korvdelikatessen i Göteborg: Isterband Lindvalls Chark: Isterband Lindvalls Chark: Isterband små Nyhléns Hugosons chark: NH Alspånsrökta Isterband 11. SILVER Andersson & Tillman: Småländska isterband Eriksons Chark: Isterband Fam Hansen Charkuteri: Isterband Gudruns: Isterband Korvpojkarna: Isterband Specialchark Stockholm: Isterband Vaggeryds Chark: Isterband 11. BRONS Ello i Lammhult: Lammhults lätt syrliga grill isterband Ello i Lammhult: Lammhults syrliga isterband Lindvalls Chark: Isterband med ris Mostorps Gård: Isterband Nässjö Chark: Vildsvinsisterband Isterband 12 kallrökt, torkad korv Sponsor: DAT-Schaub AB 12.SVENSK MÄSTARE _ Jakobsdals Charkuteri: Haga-Petters Salami Grönpeppar 12.GULD Direkt Chark: Ölkorv kalkon Parmesan, K Direkt Chark: Ölkorv IPA Direkt Chark: Ölkorv Kabanoss Direkt Chark: Ölkorv lakrits Direkt Chark: Ölkorv Parmesan Direkt Chark: Ölkorv Vitlök Grilstad: Vitlökssalami Grilstad: Chili Snack Ölkorv Grilstad: Peppar Snack Ölkorv Grilstad: Pepparsalami Grilstad: Storsjösalami Grilstad: Vitlök Snack Ölkorv Hemgården: Ölkorv Älg Jakobsdals Charkuteri: Haga-Petters Pilsnerpinnar Jakobsdals Charkuteri: Haga-Petters Salami Vitlök 12. SILVER Bastuträsk Charkuteri: Salami Fänkål Bastuträsk Charkuteri: Salami tryffel Bergströms Rökeri: Viltpinne Carnex Kött och Chark: Bondekorv Direkt Chark: Lufttorkad salami Grilstad: Guldsalami Grilstad: Jubelsalami Grilstad: Pepperoni Grilstad: Pepperoni Snack Ölkorv Larssons Chark: Calvadossalami Larssons Chark: Grönpepparsalami Larssons Chark: Tryffelsalami Melkers Chark: Mild kycklingölkorv Snapphane Chark: Ölkorv 36
// Julskinkorna håller överlag hög kvalitet i år och det är särskilt en ekologisk skinka som är väldigt bra. Ur juryarbetet Chark-SM 2016 Den traditionella produkten leverpastej skars upp i skivor för att underlätta för domarna att bedöma struktur och konsistens. Domarna Magnus och Ella smakade av produkterna under stor koncentration under två intensiva bedömningsdagar. 12. BRONS Atria Scandinavia: Carry on Porter, ölkorv Bastuträsk Charkuteri: Salami Soltorkad tomat Carnex Kött och Chark: Mini Chilli Direkt Chark: Tryffel salami Direkt Chark: Älgsalami Fam Hansen Charkuteri: Fänkålssalami Heberleins i Båstad: Rackebajsare Helmut Walch Charkuteri: Jambalaya Melkers Chark: Stark kycklingölkorv Nyhléns Hugosons chark: NH Lufttorkad Salami Skurups Fläsk & co: Ölkorv 13 rökt påläggskorv Sponsor: Lagafors Fabriks AB 13. SVENSK MÄSTARE _ HKScan: Lökkorv 13. GULD HKScan: Kallrökt korv ekologisk, E BJÖRK & Co: Forbondekorv Ello i Lammhult: Lammhults Lökkorv Eriksons Chark: Harrys Korv Korvpojkarna: Pepparmantlad salami Korvpojkarna: Cognacsmedvurst Korvpojkarna: Cognacsmedvurst Korvpojkarna: Grönpepparsalami Korvpojkarna: Lökkorv Korvpojkarna: Lökkorv Korvpojkarna: Salami Rybergs Charkuteri: Dalslandskorv Vaggeryds Chark: Rökt Lantkorv Vaggeryds Chark: Hushållsmedwurst 13. SILVER Atria Scandinavia: Eko Medwurst, skivad, E Jakobsdals Charkuteri: Haga-Petters Rökt korv EKOLOGISK, E Bastuträsk Charkuteri: Basturökt falu Direkt Chark: Cognacsmedwurst Ello i Lammhult: Lammhults Cognacsmedvurst Hemgården: Rökt korv HKScan: Cognacmedwurst Jakobsdals Charkuteri: Haga-Petters Rökt korv Korvpojkarna: Hushållsmedvurst Nässjö Chark: Vildsvinskorv Nässjö Chark: Älgkorv Snapphane Chark: Kallrökt medwurst SP Chark: Whiskeykorv Specialchark Stockholm: Ingaröwurst 13. BRONS Heberleins i Båstad: Nötsalami Hemgården: Kallrökt Vitlökssalami Hemgården: Kallrökt Älgkorv Karelius & Co: Vildsvinskorv Vaggeryds Chark: Salami 14 pastej/sylta Sponsor: CSB system AG 14. SVENSK MÄSTARE _ Jakobsdals Charkuteri: Handlagd pressylta 14. GULD Atria Scandinavia: Ekologisk Pastej skivbar, E Ello i Lammhult: Lammhults Kalvsylta Ello i Lammhult: Lammhults Sylta Heberleins i Båstad: Kalvsylta HKScan: Deli gräddleverpastej, Ingelsta Kalkon: Ingelstasylta Snapphane Chark: Leverpastej Vaggeryds Chark: Bakad pastej 37
Produkternas struktur är ett viktigt kriterium i tävlingen. 38
14. SILVER Atria Scandinavia: Ekologisk Pastej bredbar, E HKScan: Leverpastej ekologisk, E HKScan: Deli Kalvsylta HKScan: Deli leverpastej ugnsbakad Mostorps Gård: Grov Leverpastej MälarChark: Sörmländsk gräddleverpastej Nyhléns Hugosons chark: Nyhléns Kalvsylta Per i Viken Chark: Tryfferad pastej Pressylta Rullsylta Snapphane Chark: Grov skånsk pastej Vaggeryds Chark: Kokt pastej Vaggeryds Chark: Kokt leverpastej med tryffelersättning Vaggeryds Chark: Pressylta Wiktor Ohlssons: Gräddpastej Vildmarksgymnasiet: Viltpaté 14. BRONS Allmans: Kokt Rullsylta Andersson & Tillman: Pressylta Ello i Lammhult: Lammhults Bakad Leverpastej Eriksons Chark: Guldpastej Vaggeryds Chark: Kalvsylta 15 traditionell chark Sponsor: Praxair 15. SVENSK MÄSTARE _ Stekfläsk 15. GULD Sverige AB BJÖRK & Co: Kroppkakor Eriksons Chark: Korvkaka Jakobsdals Charkuteri: Haga-Petters Kalvkorv Jakobsdals Charkuteri: Haga-Petters Olivmortadella Petterssons chark: Rökta Boden Ringen Vaggeryds Chark: Blodpudding Vaggeryds Chark: Pölsa Vildmarksgymnasiet: Köttkorv-julkorv 15. SILVER Kronfågel: Kycklingmiddagskorv, K Nyhléns Hugosons chark: NH Måltidskorv med grönsaker, K Helmut Walch Charkuteri: Kycklingfalukorv, E Helmut Walch Charkuteri: Köttkorv, E Heberleins i Båstad: Handspäckat Griljerat Fläsk Hemgården: Hackkorv HKScan: Kokt Medwurst Köttkorv Tulip Food Company: Tulip Rimmade stekfläsk 15. BRONS Andersson & Tillman: Blodpudding Ello i Lammhult: Lammhults Nötkorv Gudruns: Blodpudding Lingon Hemgården: Grynkorv färdigkokt HKScan: Köttkorv Konsum Värmland Charkuteri: Kokt Köttkorv Lindvalls Chark: Hackekorv Lindvalls Chark: Medisterkorv Per i Viken Chark: Blodkorv Blodpudding Fläskkorv Skivat sidfläsk Stens Chark Åseda: Blodpudding Tulip Food Company: Ugglarp Blodkorv 16 bacon och rökt sidfläsk Sponsor: Eurofins Food&Feed 16. SVENSK MÄSTARE _ Gudruns: Bacon 140 g 16. GULD Testing Sweden AB BJÖRK & Co: Bacon Kronfågel: Kycklingbacon Vindelns Rökeri: Vindelnrökt delikatessida skivad Vindelns Rökeri: Vindelnrökt sidfläsk med svål hedersutmärkelser EKOLOGISKA PRODUKTER _ MälarChark: Ekologisk Prinskorv, E KLIMATANPASSADE PRODUKTER _ Andersson & Tillman: 50/50-original, K _ HKScan: Klimatanpassat koncept, K Sponsorer: PCS AB (ekologiska prod.) Lyckeby Culinar AB (klimatanp.prod.) 16. SILVER Allmans: Skivat bacon Andersson & Tillman: Bacon Bergströms Rökeri: Bacon Carnex Kött och Chark: Kallrökt Sida Delins charkuteri: Rökt sidfläsk Hemgården: Enrisrökt sidfläsk Jokkmokks Korv: Vedrökt Sidfläsk Deli Konsum Värmland Charkuteri: Enrisrökt sida Sidfläsk varmrökt Vaggeryds Chark: Rökt fläsk 16. BRONS Bastuträsk Charkuteri: Toppenbacon Carnex Kött och Chark: Varmrökt Sida Gudruns: Rökt sidfläsk Helmut Walch Charkuteri: Svartrökt sidfläsk Jokkmokks Korv: Vedrökt Sidfläsk Karelius & Co: Enrisrökt Sidfläsk Nyhléns Hugosons chark: NH Alspånsrökt Bacon Nyhléns Hugosons chark: NH Bacon Nässjö Chark: Rökt sidfläsk SP Chark: Rökt sidfläsk Tulip Food Company: Tulip Varmrökt stekfläsk HUVUDSPONSORER CHARK-SM 2016 PCS, SVENSKT KÖTT, CULINAR, SVENSK CHARKSUPPORT 39