Tävlingen kan börja! Framtidens Bagare Tävlingsregler 2016 Unga Ekobagare Framtidens Matlagare Ny tävling för bageri! Tävlingen Unga Ekokockar är Sveriges största tävling för framtidens kockar, med hållbarhetsfrågan i fokus. Maten vi lagar har stor påverkan på världen vi lever i. Framtidens bagare kommer att få ett allt större ansvar för att skapa denna mat på ett hållbart vis! Nu startar vi en tävling för alla Er som går Restaurangoch Livsmedelsprogrammet med inriktningen Bageri och Konditori! Arrangör är föreningen Ekokockar
Växjö 2014-01-08 Tävlingsbestämmelser Framtidens Bagare 2016 Välkommen till tävlingen för framtidens Bagare och Konditorer. Recepttävling för uttagning av 6 finallag Framtidens Bagare är en lagtävling med två elever i varje lag och riktar sig till elever i årskurs två på gymnasieskolans RL-program/motsvarande med specialinriktning mot bageri/konditori. Temat för tävlingen är att: tillverka goda, sunda moderna bakverk utan onödiga tillsatser smakupplevelsen bedöms lika mycket som utseendet hållbarhetstanken skall vara i fokus använda grundläggande metoder och redskap bevara det genuina hantverket och yrkesstoltheten inom bageri och konditori 2016 genomförs tävlingen genom en final i Växjö den andra helgen i september. Tävlingsuppgifter Tävlingen omfattar brödbak, dessertmatlagning samt konditori. Vid tävling ska alla bakverk tillagas inom angiven tid. Arbetsuppgifter; Varje tävlande lag ska tillaga följande bakverk enbart baserade på de varor som finns angivna i varukorgen och beräknade att räcka till 15 personer. - Surdegsbröd - Bakelse eller tårta med Hösttema. - Knäckebröd - Vetebröd - Kavlat bakverk inkl. vaniljkräm - Valfri Dessert på tallrik (6 tallrikar) Med varje bidrag skall medfölja en motivering till valet av bakverk och recept, med utgångspunkt ur hållbarhetstanken! Denna motivering kommer att väga tungt i juryns bedömning av bidragen! Senast den 30 maj skall recept på alla angivna bakverk, med foto, komponerade efter den angivna varukorgen, beräknade till 15 portioner och anpassade till en tillagningstid överensstämmande med den i final, vara inlämnade på receptmall via mail till tävlingsledare Erik Måneld på ungaekobagare@gmail.com. Med bidraget ska också följa en detaljerad inköpslista. Den 30 maj publiceras de lag som kommer att tävla i finalen. Detta kommer även att finnas på hemsidan www.ungaekokockar.se, och på tävlingens Facebook - #framtidensbagare Vi ber er att skicka in foton på lagdeltagarna, samt kontaktuppgifter, som vi kan vidarebefordra till press och media.
Ekotänk och receptmall Viktigt är att bakverken genomsyras av en tydlig hållbar tanke i valet av råvaror och tillagning. Detta ska motiveras i en presentation på minst 1 000 tecken (inkl. blanksteg) och max 1 200 tecken, där utformandet av recepten kopplas till hållbarhetsfrågan. Juryn kommer att bedöma presentationen och bakverken ur ett tydligt hållbarhets-, eko- och säsongsanpassat perspektiv. Vi vill ha recept och fotografi på samtliga bakverk från de tävlande lagen inskickade senast 30 maj till tävlingsledaren Erik Måneld som samordnar Juryarbetet. Sänd senast 30 maj via e-post till framtidensbagare@gmail.com och använd bifogad receptmall Tänk på att inte använda för tunga bilder! De skickade filerna ska vara på max 2 Mb! Råvarukorg Se separat dokument. Vid final kommer samtliga råvaror att tillhandahållas av tävlingen. Råvarorna kommer att levereras av våra sponsorer. Varorna får väljas fritt ur det som anges i varukorgen. Inga råvaror förutom de i varukorgen nämnda får användas. Surdeg skall tas med av de tävlande. Tävlingstider Tävlingen pågår under två dagar, där den första dagen är beredelsedag i metodkök och den andra dagen är slutförandedag i modulkök inför publik. Tider dag 1; 12:00 20:00 Tider dag 2; 09:00, start med 10 min mellanrum. Totalt 5 tim Dag 2 är det tillåtet att titta till sina bröd och bakverk mm from kl. 07:00, men själva slutberedningen får inte börja före kl. 09:00. Tävlingsjury m.m. Bedömningen sker efter tävlingsregler fastställda av föreningen Ekokockar i samarbete med lärare inom bageri och konditori. Tävlingsjuryn består av juryordförande Ulrika Brydling,föreningen Ekokockar, Sébastien Boudet, Ia Ahlsgård, PM & Vänner, Joel mfl Jurymedlemmarna presenteras utförligare innan tävlingen på www.ungaekokockar.se samt på tävlingens Facebook. Frågor Har ni frågor - ring tävlingsledaren Erik Måneld 076-244 01 50 eller e-posta till framtidensbagare@gmail.com Håll även utkik på vår fb - #framtidensbagare! Välkommen till tävlingen! Växjö dag som ovan Framtidens Bagare Ulrika Brydling, Sebastién Boudet, Erik Måneld
Framtidens Bagare 2014 Varukorg Färskvaror; Jäst Smör Standardmjölk Grädde 40% Ägg Yoghurt Frukt, Bär, grönt, mm; Äpple Päron Björnbär Krusbär Havtorn Plommon Rotselleri Rödbeta Mynta Citronmeliss Lime Citron Alla varor kommer att vara ekologiska! Vetemjöl Stenmalt Rågmjöl Klippt Råg Solrosfrön Pumpafrön Valnötter Hasselnötter Russin Aprikos, torkad Havssalt Vaniljstång Rörsocker fint Florsocker Majsstärkelse Choklad mörk 58% utan lecitin Kardemumma Kanel Mandel Bittermandel Kummin Fänkål AgarAgar Havregryn
Framtidens Bagare 2014 Köksutrustning på plats vid final Övrig utrustning tas med av de tävlande Blandningsmaskin 8 l Ugnar Kylar Frysar?????