EKOLOGISK MATKASSE MENY VECKA 17 Grön sparrissoppa med räkbruschetta Risotto med lyxiga italienska charkuterier & tomatsallad Färsk fettucine med fyllig tomatsås och råkostsallad Köttfärsbiffar med rostad potatis & sötpotatis med Heureka och fårostkräm
ECOVIVAS RÅVAROR RÅVARA ANTAL RECEPT REKO ARBORIORIS 1 förp B 4 BRÖD OBS! Kylvara 1 st A 4 CITRON 1 st A (C) 4 COPPA 1 paket B 4 FÅROST 150 g D 4 GRÖN SPARRIS 2 x 250 g A 2 HEUREKA krydda 1 påse D 4 KIKÄRTOR 1 burk C 4 KROSSADE TOMATER 1 burk C 4 KÖTTFÄRS ca 500 g D 5 LYXPASTA 400 g C 4 LÖK GUL 3 st A B C D 4 LÖK RÖD 1 st A 4 MONTELLO ost 1 st B C 4 MORÖTTER 500 g C D 4 POTATIS 600 700 g D 5 RÄKOR SKALADE 2 burkar A 4 SALAMI CALABRESE 1 paket B 4 SALLAD 1 tråg B 4 SPECK 1 paket B 4 SÖTPOTATIS 600 700 g D 4 TOMATER 500 g A B 4 VISPGRÄDDE 3 dl A C D 5 VITKÅL ca 200 g C 4 ATT HA HEMMA Buljong (höns eller grönsaks) cayennepeppar, olivolja, oregano, smör, socker, vitlök och vitvinsvinäger. Och ev. rosmarin, timjan, vitlök, vitt vin och örtsalt. HÅLL KOLL PÅ HÅLLBARHETEN Laga rätterna i din egen ord ning, men håll lite koll på råvarornas utgångsdatum och fräschör. OBS brödet är kylvara! Det är håll bart 5 dagar i kylskåp. I rumstemperatur blir det snabbt dåligt. Sparris håller bäst i kylskåpets kallaste det, 2 4 grader. Sötpotatis förvaras svalt, men ej i kylskåpstemperatur. Idealet är 12 16 grader. Ekologisk grädde har naturligt kort hållbarhet, men håller sig ofta om den står ordentligt kallt. Lukta och smaka! Håll också ett öga på sallad och tomaterna. Ecoviva kommer till Malmö! Värva en vän och få en fin köksgåva. Läs mer på näst sista sidan 5. Miljö- och Fair trade eller svenskproducerat och miljömärkt. 4. Importerat miljö märkt eller Fair trade. 3. Svenskproducerat ej miljömärkt. 2. Importerat ej miljö märkt, acceptabelt miljöval. 1. Undantagsvara, mindre lämplig ur miljösynpunkt. Med reservation för smärre avvikelser i händelse av råvarubrist. 96 % EKO REKO MILJÖ ECOVIVAS REKO-RANKING Vi tar fram recept efter de råvaror som är i säsong just nu. Målet är att minst 75% av råvarorna ska vara miljömärkta eller Fair trade. Till kategorin miljömärkt räk nar vi, förutom certifierade eko logiska råvaror, naturligt viltkött, fisk som fått grönt ljus av WWF samt produkter där huvudråvarorna är ekologiska även om slut produkten inte är miljömärkt.
A Grön sparrissoppa med räkbruschetta GÖR SÅ HÄR 1. Bruschetta: Värm upp ugnen till cirka 225 grader. Dela brödet i 2 halvor och skär i bitar så det blir 4 stora bitar. Pensla snittytan med lite olivolja och strö på salt och rosta i ugn cirka 5 minuter till fin färg. Grovhacka tomater och finhacka/riv en liten rödlök. Blanda med olivolja och avrunna räkor. Smaka av med salt, peppar och pressad citron. 2. Soppa: Koka upp 7 dl vatten i en stor kastrull. Tillsätt gula lökar i bitar, buljong. Skär sparrisen i bitar (tag bort den träiga nedersta delen) och spara knopparna. Lägg i sparrisbitarna (utom knopparna) och låt koka 10 minuter under lock. Tillsätt grädde och mixa soppan slät. Smaka av med lite pressad citron, salt och peppar. Lägg i knopparna och låt koka ytterligare ett par minuter. Smaka av med salt (och cayennepeppar). Späd med lite mer buljong om du vill, soppan ska vara tunn och lätt. 3. Servera soppan med bröd och räkröra. Vänta med att lägga på räkröran till sist, så att bröden behåller sin krispighet. INGREDIENSER Sparrisoppa: 500 g Grön sparris 2 st Buljongtärningar (grönsaks- eller kyckling/ hönsbuljong) 7 dl Vatten 1,5 dl Grädde 1 st Gul lök 2 tsk Citronsaft Salt och peppar efter smak (Cayennepeppar efter smak) Räkbruschetta: 1 st Bröd 2 msk Olivolja 1 st Röd lök 1 klyfta Citron, saften 250g Tomater 2 burkar Räkor Salt (gärna flingsalt) NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger cirka 609 kcal/port Energi från protein 25% Energi från kolhydrat 40% Energi från fett 35% Lätt SVÅRIGHETSGRAD 15 25 25 35 TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL
B Risotto med lyxiga italienska charkuterier & tomatsallad GÖR SÅ HÄR 1. Förberedelse: Hacka lök. Hetta upp en kastrull med vatten/buljong. 2. Risotto: Fräs löken i lite olja i en tjockbottnad gryta. Tillsätt risottoris (och rosmarin). Tillsätt vinäger (eller vin) och sedan varm buljong lite i sänder under omrörning under cirka 20 25 minuter på medelvärme, eller tills riset känns klart. Prova dig fram och smaka av, späd med mer vätska om det behövs (risotton ska vara krämig och riset ska ha en fast men inte hård kärna). 3. Servera risotton med charkprodukterna, sallad, klyftade färska tomater och riven ost. Tips! För en riktigt god risotto, tillsätt het bul jong i om gångar och rör mycket. Låt väts kan koka in i riset och tillsätt därefter lite mer. Titta inte bara på koktiden på paketet, tiden varierar beroende på hur het vätskan är och hur vid kastrullen är, även hur mycket vätska som går åt. Man får prova sig fram. Riset ska ha en fast men inte hård kärna. En vid kastrull med mycket yta för värmen ger en bra risotto men kräver mer om rörning och passning för att det inte ska fastna i botten. INGREDIENSER Risotto: 4 dl Arborioris 0,5 st Gul lök 1 msk Olivolja 1 msk Vitvinsvinäger (eller 1 dl vitt vin) 1 liter Vatten (drygt) + 1,5 st Buljongtärningar (0,5 tsk Rosmarin) 1 2 msk Smör 1/3 riven Ost Tillbehör: 3 pkt Charkuterier: Coppa, Salami calabrese & Speck 0,5 pkt Färska tomater 1 tråg Sallad 1/3 riven Ost NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 558 kcal/port. Energi från kolhydrat 54% Energi från protein 20% Energi från fett 26% Medel SVÅRIGHETSGRAD 25 35 25 35 TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL
C Färsk lyxpasta med fyllig tomatsås och råkostsallad GÖR SÅ HÄR 1. Förberedelse: Koka upp rikligt med vatten och lite salt i en stor kastrull till pastan. 2. Tomatsås: Skala och hacka löken (och finhacka vitlök). Bryn gul lök (och vitlök) i rikligt med olivolja i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt krossade tomater, grädde, socker, buljong, vinäger, peppar och oregano. Reglera med vatten om det behövs. Smaka av med salt och peppar. 3. Sallad: Riv morot och vitkål grovt. Blanda allt med avsköljda kikärtor, olivolja och timjan eller oregano. Smaka av med salt (örtsalt) och peppar. Den som vill kan tillsätta lite citron eller vinäger. 4. Pasta: Koka pastan ett par minuter. Finriv osten. 5. Servering: Blanda tomatsåsen med pastan eller lägg upp i separata skålar, toppa med finriven ost och servera med salladen. Tips! Tomatsåsen och salladen kan med fördel förberedas men pastan är godast nygjord. INGREDIENSER Tomatsås: 1 st Gul lök (1 2 klyfta Vitlök) 1 burk Krossade tomater 0,75 dl Grädde 1 st Buljongtärning 1 tsk Socker 1 tsk Vinäger 1 krm Peppar 1 tsk Oregano 1 msk Olivolja Salt och peppar Vatten vid behov Råkostsallad med kikärtor: Ca 250 g Morötter 200 g Vitkål 1 burk Kikärtor 1 tsk Timjan eller oregano 0,5 1 msk Olivolja Salt (eller örtsalt) och peppar efter smak (1 tsk Vinäger eller citron) Tillbehör: 4 port Lyxpasta 1/3 st Ost finriven NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 688 kcal/port. Energi från kolhydrat 60% Energi från protein 15% Energi från fett 35% Kom ihåg att avbeställa din kasse senast fredag 6.00 veckan innan leverans. Du vet väl att du kan skänka bort din kasse om du glömt att avboka?! Ecoviva har valt att ge till hemlösa kvinnor. Vi ombesörjer allt och står för extrakostnaden. Lätt SVÅRIGHETSGRAD 15 25 15 25 TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL
D Köttfärsbiffar med rostad potatis & sötpotatis med Heureka och fårostkräm GÖR SÅ HÄR 1. Förberedelse: Sätt på ugnen på 200 grader. Borsta eller skala potatis och sötpotatis och skär i bitar. Blanda med Heureka-kryddan och olivolja. Rosta i ugnen cirka 35 minuter. 2. Under tiden: Hacka lök. Lös upp buljong i lite vatten. Rör ihop ingredienserna till färsen till en smidig smet. 3. Mosa ihop fårosten med grädde och smaka av med svartpeppar. 4. Hetta upp en stekpanna med lite olja eller smör. Forma 8 biffar och stek på medelvärme cirka 4 minuter på varje sida. 5. Servera biffarna med potatis/sötpotatis, fårostkräm och morot som råkost. INGREDIENSER Rostad potatis och sötpotatis med Heureka: 600 700 g Sötpotatis 600 700 g Potatis 1 2 msk Olivolja 1 påse Heureka Köttfärsbiffar: 500 g Köttfärs 0,5 st Gul lök 1 st Buljongtärning upplöst i 0,5 dl vatten (2 krm Rosmarin) (1 klyfta Vitlök, pressad) 0,5 tsk Cayennepeppar eller annan het krydda Fårostkräm: 1 paket Fårost 0,5 0,75 dl Grädde Svartpeppar Tillberhör: ca 250 g Morot som råkost NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 682 kcal/port Energi från protein 20% Energi från kohydrat 47% Energi från fett 33% Medel SVÅRIGHETSGRAD 15-25 > 45 TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL
FRÅN JORD TILL BORD TRE VARIANTER AV LYXCHARKUTERIER Till risotton har vi valt ut tre olika sorters riktigt fina charkuterier. Speck alto adige är en unik ekologisk kallrökt skinka från alpsluttningar i Sydtyrolen, där skinkan kommer från frigående grisar. Norr om Alperna har man traditionellt rökt fläsk för hållbarheten, i södra Europa har man lufttorkat. I Tyrolen kombineras båda teknikerna: Lite salt, lite rök och en massa bergsluft. Coppa är kanske inte är så välkänd i Sverige. Men Coppa di Parma anses av många vara en av Italiens allra godaste charkuterier. Den tillverkas på ekologisk karré och lufttorkas och lagras tills smaken och konsistensen nått sin topp. Due Santis salami calabrese kommer från norditalienska Lombardiet. Den lufttorkas och mognar långsamt under minst 60 dagar. Köttet är till 100 procent från ekologiskt uppfödd gris. Ta ut salamin och skinkan och låt vila i tio minuter i rumstemperatur innan mål tiden! Foto: EOS VÄRVA EN VÄN I MALMÖ FÅ KÖKSGÅVA Vi firar att Ecoviva kommer till Malmö! Just nu får du som värvar en kund i den sydsvenska metropolen en härlig köksgåva med fem örtkryddor, kallpressad solrosolja och vitvinsvinäger till ditt kök. Till dina händer får du aloe vera handtvål och aloe vera handcrème. Allt ekologiskt förstås! Din vän i Malmö får en likadan köksgåva och dessutom 200 kronor i rabatt på första kassen. Gör så här: 1. Logga in på Mina Sidor 2. Mina värvningar 3. Tipsa din Malmövän längst ned med eget mejl! När din vän i Malmö beställt sin första matkasse läggs det upp en stor köksgåva till dig! Läs mer: www.ecoviva.se/malmo Rabatt 200 kr Gåva värd 350 kr 550 kr totalt värde ecoviva.se STOCKHOLM UPPSALA SÖDERTÄLJE GÖTEBORG MALMÖ
SVERIGES BÄSTA EKOLOGISKA MATKASSAR HAR VUNNIT ALLA UTVÄRDERINGAR 2015 EKOLOGISK MATKASSE EKOLOGISK VEGETARISK MATKASSE * * EKOLOGISK VEGETARISK ** GLUTEN- OCH LAKTOSFRI MATKASSE ** EKOLOGISK GLUTEN- OCH * LAKTOSFRI MATKASSE * ) Lakto-ovo vegetarisk ** ) OBS! Läs mer om gluten på www.ecoviva.se TILLVAL 5 KG EKOLOGISK FRUKT NÅGRA AV ECOVIVAS PRISER Aftonbladet Bäst i Test 2015. TT / WiseGuide Bäst i Test 2015. Bästa omdöme i Topphälsa 2015 Nominerat till Arla Guld ko, Matbranschens Oscar, Bästa Miljöarbete, 2015 11. Bäst i test Minplanets (TV4 och WWF) 2012 11. Elle mat & vins favorit. M fl. Vår vision är att våra kunder ska kunna njuta av god mat, spara tid och underlätta vardagslivet och samtidigt bidra till en hållbar utveckling. Ecovivas tjänster och produkter genomsyras av en helhetssyn på miljö, hälsa och matglädje. Cirka 90% ekologiska miljömärkta varor Näringsberäknade måltider med näringskommentar Miljöexpert och nutritionist som kvalitetssäkrat tjänsten Nytänkande roliga recept av Ecovivas matkreatörer utifrån säsongens utbud av råvaror Lättlagade och barnvänliga recept med tidsangivelse för tillagning Ecovivas transporter sker i kylbilar och de är klimatkompenserade med U&We. Här kan du nå oss: Telefon: 08-410 210 02 Kundtjänst: www.ecoviva.se/kundtjanst Facebook: Ecovivasmatkasse Instagram: Ecovivasmatkasse Twitter: Ecovivasmat