Naturskyddsföreningens kampanj för att minska matens miljöpåverkan.

Naturskyddsföreningens kampanj för att minska matens miljöpåverkan.

Om alla svenskar bytte kött mot grönsaker två gånger i veckan skulle det motsvara koldioxidutsläppet från 233 000 bilar under ett helt år! Vill du bidra till en bättre miljö? Då kan du vara med i vår kampanj Gröna gaffeln 2010. Det kostar ingenting att vara med, det enda ni behöver göra är att lyfta ett vegetariskt alternativ högt på menyn och se till att personalen läser tipsen i den här broschyren. Målet med kampanjen är att få människor att välja vegetariskt någon dag i veckan. Det är nämligen det enklaste och bästa sättet att äta mer miljövänligt. Att det sedan är gott, nyttigt, billigare att tillaga och ligger i tiden gör inte saken sämre. Kampanjen börjar vecka 40 och pågår året ut*. Utan pekpinnar berättar vi hur maten påverkar klimatet och vad man kan göra för att äta miljövänligare. Det här är vår stora höstsatsning och kampanjen kommer att synas på en rad olika sätt: genom våra egna kanaler (webb, facebook, tidningen Sveriges Natur), i tidningsannonser, genom pr och på restauranger över hela Sverige. * Kampanjmaterialet får längst användas på restaurangen till den 31 december 2010.

Kampanjmaterialet för restauranger består av bordspratare med information om kampanjen och intressanta fakta om hur mat påverkar klimatet, menyblad där restaurangen kan placera sina vegetariska maträtter, klisterdekal och pin som visar att restaurangen är med i Gröna Gaffeln 2010. Tanken är att ni som restaurang enkelt ska kunna lyfta fram era vegetariska alternativ, så att gästerna provar en av dem. Bordspratare Menyblad Dekal Pin

Vi är med i kampanjen Fyra av Sveriges mest miljömedvetna kockar deltar i kampanjen som ambassadörer. Jag lagar mat som gör gott för kroppen och för jorden, och som är god på riktigt. Genom mitt arbete vill jag göra sambandet tydligt mellan vår miljö och vad vi äter. Carola Magnusson, grundare Carolas Eko, kokboksförfattare Vi var bland de första att vara med i Gröna Gaffeln. Det ger en tydlig signal att vi är en medveten lunchrestaurang som månar om våra kunders hälsa och miljön. Mats Bergwall, VD Svarta Lådan Jag vill få ut det yppersta av varje säsongs råvara. Jag söker hela tiden det nära och äkta. Fina grönsaker är en naturlig och självklar del i detta. Fredrik Andersson, Kökschef Restaurang Mistral Naturlighet är något som genomsyrar mitt tänk när det gäller mat. Varför krångla till när våra svenska produkter kämpat sig fram och erbjuder de mest fantastiska smaker under säsong. Carina Brydling, f.d. medlem i Svenska kocklandsslaget och kokboksförfattare

Klimatsmarta tips Så mycket som en tredjedel av svenskens klimatpåverkan kommer från maten. Det som har störst klimatpåverkan är vilken mat man äter och en grön rätt utan kött mer än halverar matens klimatpåverkan. I Sverige har vi en överkonsumtion av kött och har ökat köttkonsumtionen med mer än 50 procent de senaste 20 åren. Vad du väljer att äta har mycket större betydelse än hur långt maten har transporterats eller hur den förpackats. Bortsett från att medverka i Gröna Gaffeln 2010 finns det några andra saker ni kan göra för att minska er menys klimatpåverkan 1. 2. 3. 4. Lyft det vegetariska alternativet på menyn Släng så lite mat som möjligt Välj ekologiska matvaror Välj grönsaker efter säsong Fler tips finns på www.naturskyddsforeningen.se/gronagaffeln Mats Bergwalls tips till alla kockkollegor 1. Namnet på rätten ska locka, välj något roligare än kikärtsgryta t.ex. indisk currygryta. 2. Använd huvudingredienser som folk tycker om, exempelvis stekt halloumi, det går alla igång på. 3. Bearbeta vegetariska rätter lika mycket som du bearbetar kött- och fiskrätter. Framhäv rätten med ord och tillagning och ange alltid ursprung. 4. Räkna på vinsten som vegetariska rätter ger ni kommer att bli förvånade.

Det klimatsmarta salladsbordet Ett enkelt sätt att minska restaurangens miljöpåverkan är att ha ett klimatsmart salladsbord. Prioritera svenska grönsaker över nordeuropeiska och nordeuropeiska över sydeuropeiska. Undvik tropiska frukter och grönsaker helt då den långa transporten leder till stora utsläpp. Allra bäst är om delar av salladsbordet är KRAV-märkt.

Tips på ett klimatsmart salladsbord under alla säsonger Ingredienser i en bassallad Morot Vitkål och rödkål Kålrot och palsternacka Kikärtor och bönor Linser Potatis, matvete, bulgur och bovete Lök Topping nov-april Använd gärna grövre grönsaker, t.ex: brysselkål, kålrot, grönkål, rödbeta, jordärtskocka, blomkål, broccoli, fänkål, mangold och paprika. Komplettera med grönsaker från frysdisken och konserver. Skär ner på: tomater, bladsallad och gurka alla dessa växthusodlas. Topping maj-juni Gurka, isbergssallad, sparris, purjolök, sockerärtor, rädisor, blomkål, broccoli, fänkål, mangold, stjälkselleri, rödbeta och salladskål. Topping juli-aug Tomat, paprika, spenat, majs, mangold, zucchini, färska bönor och kålrabbi. Topping sep-okt Tomat, paprika, färska bönor, majs, purjolök, salladskål, savoykål, zucchini, stjälkselleri, broccoli, brysselkål, blomkål, jordärtskocka, grönkål, rödbeta, europeisk aubergine och spenat.

Till sist... Den här kampanjen gynnar alla, vi får ut vårt budskap, era gäster lär sig mer om miljön, och ni kan på ett trovärdigt sätt visa er miljömedvetna sida. Fast den som tjänar mest på samarbetet är förstås naturen. Anmäl er på www.naturskyddsforeningen.se/gronagaffeln, om ni gör det före den 11 oktober får ni vara med i en Gröna Gaffeln-annons i Sveriges Natur. Jessica Andréason är projektledare och svarar mer än gärna på frågor. Ring 031-10 55 87 eller mejla jessica.andreason@naturskyddsforeningen.se