RIDDERHEIMS RAPPORTEN EXEcutive summary 12 HETA TRENDER Future shopping, cooking and eating
ridderheimsrapporten: Future Shopping, Cooking and Eating är en trendstudie om hur vi kommer att handla, laga och äta mat de närmaste 5-7 åren. den bygger på en trendwatch som genomförts i sverige och internationellt av kairos Future i samarbete med ridderheims & Falbygdens. de internationella trenderna har analyserats av en handplockad svensk expertgrupp vars uppgift var att bedöma hur stor möjlighet de har att slå i sverige. här följer en sammanfattning av 12 heta trender ur ridderheimsrapporten. FUTURE SHOPPING 01 Liquid shopping VI ÄR STÄNDIGT uppkopplade och kan idag handla var som helst och när som helst. Eftersom allt är en köpmiljö mobiltelefoner, sociala medier, tunnelbaneperronger och till och med produkterna själva förändras vårt sätt att shoppa. trenden kallas liquid shopping, vilket beskriver hur konsumenten med hjälp av mobil teknik flyter in och ut ur en ständigt pågående köpprocess. Framtidens detaljhandel måste därför möta konsumenten i flera kanaler och vara beredd att kommunicera med sina kunder dygnet runt, överallt. köpprocessen är ständigt närvarande och det behöver butikerna också anpassa sig efter.
på inamo st James i London är borden digitala skärmar som du kan browsa dig igenom menyn på. scanna Qr-koden om du vill veta mer om hur det fungerar. Från Fair Trade till Fair Food 03 Instant inspiration 02 DEN VÄSTERLÄNDSKA SKULDKRISEN har ökat intresset för att hjälpa människor i vår närhet, inte bara odlare i afrika och Latinamerika. vi pratar därför om en förskjutning från Fair trade till Fair Food. genom att skänka mat och på olika sätt göra det enklare för människor att få tag på mat billigt kan både företag och individer visa ett genuint samhällsengagemang. trenden drivs bland annat av att vi har dåligt samvete för att vi överkonsumerar mat, men också av en långsiktig förändring av attityden till matproduktion och -konsumtion. Lösningsshopping DEN DIGITALA UTVECKLINGEN har lett till att gränsen mellan inspiration och köp suddats ut. allt oftare sker allting samtidigt. Ett exempel är spotify, där du kan köpa låten när du lyssnar på den. det förändrade köpbeteendet på nätet innebär att konsumenten nu börjar ställa samma höga krav på information och inspiration även i den fysiska butiken. i en värld där människor förväntar sig instant inspiration måste handlarna därför skapa browser-vänliga butiker, till exempel med digitala displayer, där kunderna får ständigt uppdaterad information om produkter, nyheter, toppsäljare och vilka produkter som är mest liked. THE KEY TO RETAILERS SURVIVAL IS TO REINVENT THE STORE BY BRINGING ONLINE CONTENT INTO THE STORE IT S ABOUT CAPTURING SHOPPERS FEET AND FINGERTIPS RIGHT IN THE STORE WITH DIGITAL CONTENT AND EXPERIENCES. Lisa Fretwell, cisco ibsg KONSUMENTEN ÖVERSKÖLJS MED information, budskap och valmöjligheter. Eftersom alla val tar tid och energi letar vi alltmer efter färdiga lösningar som hjälper oss fatta beslut när vi handlar. vi vill helt enkelt ha frihet från valfrihet. den här typen av lösningsshopping ställer nya krav på butikerna att anpassa sin exponering och sina erbjudanden efter vad olika konsumentgrupper önskar för tillfället. Enkla lösningar kräver också tydliga produktkoncept, till exempel att kunden kan köpa allt som behövs till en måltid på samma plats och med ett tydligt budskap eller varumärke. 04
05 Mer naket DET ÄR INNE att springa barfota, arbeta med kroppen, äta med fingrarna och utforska det naturliga och enkla livet. trenden mot det mer nakna och ursprungliga kan ses som en reaktion mot ett materialistiskt slit- och slängsamhälle. den tar sig uttryck i ett nyvaknat intresse för billigare och enklare råvaror som rotfrukter, kål, tång och inälvor. men också att vi vill laga mat närmare naturen. till exempel koka sparris i sparrislandet eller steka strömming på en brygga. trenden handlar också om att skapa exklusiva rätter av något i grunden ganska enkelt, som en fantasifull frikassé på hjorttestiklar, eller en smakrik inälvsragu. heston Blumenthal Rebel Cooking 06 ATT GÖRA MAT PÅ FÄRRE INGREDIENSER ÄR EN TREND. gustav trägårdh, Årets kock 2010 MÅNGA HAR TRÖTTNAT på det lyxiga, pretentiösa och korrekta, nu längtar vi efter en oslipad, enkel och mer informell stil. därför ser vi mer rebel cooking, punk-kockar och kockar med barnasinnet kvar. Även superkockar som Ferran adria och heston Blumenthal ger nu ut kokböcker med enklare matlagning och här hemma river vår egen per morberg respektlöst bland grytor och råvaror. DET ÄR BEFRIANDE NÄR PER MORBERG LAGAR MAT DEMONSTRATIVT SLARVIGT. herman rasmuson, kock och entreprenör
Minskat matslöseri 07 INTRESSET FÖR ATT minska matslöseriet ökar. det gäller såväl bland hushållen som vid produktion, transport och i butik. med en resurssnålare matlagning kommer gamla beprövade husmorstips till heders igen. vi bakar, saltar, syltar och lägger in. vi använder också mer av råvaran. Ett annat sätt att minska resursanvändningen är att ta fram resurssnåla förpackningar. En lösning kan vara ätbara förpackningar, som lär dyka upp på marknaden inom några år. BOTTLES THAT COULD BE EATEN ONCE YOU VE DRUNK WHAT S INSIDE dailymail.co.uk 08 Teknikretro GAMMALDAGS MATLAGNING SOM syrning, långkok, ystning och surdegsbak blir allt populärare. teknikretron innebär också en renässans för gamla maskiner, till exempel mandelkvarnen och köksvågen, men nu i moderna utvecklade varianter. vi kan även få se nygamla maskiner som tryckkokaren och bakmaskinen användas mer framöver. 2014 BLIR TRYCK- KOKAREN ÅRETS JULKLAPP. Lars ohlin, vd på ridderheims & Falbygdens FUTURE COOKING
varje helg slår hundratals matentreprenörer från new york-området upp sina tält på Williamsburgs kajer mellan 6:e och 7:e gatan. Eventet kallas smorgasburg och drivs av Brooklyn Flea Food market. FUTURE EATING 09 NEVER SHOP OR EAT ALONE AGAIN. supermarketnews, 5 dec 2011 Seating FLER SINGELHUSHÅLL OCH en mobilare livsstil där vi allt oftare äter utanför hemmet har drivit fram ett behov av mötesplatser där folk kan träffas och äta mat tillsammans med andra. trenden kallas seating (social + eating). några exempel är långbord på restauranger, offentlig social möblering och middagsklubbar. trenden drivs också av sociala medier som underlättar för människor att möta andra med samma intressen, bestämma träff för att umgås och äta tillsammans.
10 LUNCH IS FOR WIMPS. gordon gekko i Wall street Hinna-med-mat I DAGENS STORSTÄDER har många människor anammat en livsstil där de ständigt är på väg och sällan har tid att sätta sig ner och inta en lunch eller middag. istället äter man sin mat i farten, på väg till nästa möte, i bilen eller på tunnelbanan. symptom på trenden är så kallad one-hand-food, mat som går att dricka och olika slags miniportioner, som tillåter oss att göra något annat med den andra handen. restauranger och butiker måste bli bättre på att fånga folk i farten och erbjuda dem god mat, antingen genom nya distributionskanaler (till exempel food trucks) eller med mat som är lättare att äta när andra aktiviteter pågår parallellt. DNA Dinner MÅNGA MÄNNISKOR SÖKER ständigt efter den perfekta dieten eller den mest hälsosamma maten. samtidigt börjar alltfler misstro experternas råd och ställer sig frågande till om det som fungerar för grannen måste fungera för dem. En lösning på problemet är individuellt anpassad kost som bygger på ny teknik, bland annat dna-analys, något som kan bli både billigare och mer tillgängligt framöver. med din helt personliga dna-dinner kommer du alltså nå maximalt välmående. 2015 KOMMER ALLT FLER HA SIN EGEN INDIVIDUELLA SPECIALKOST OCH GLUTENFRITT KOMMER VARA LIKA VANLIGT SOM LAKTOSFRITT. anna sjögren, Landet brunsås Eatdentity 12 11 FÖR MÅNGA ÄR det viktigt att skaffa sig en unik och personlig identitet. maten spelar en allt viktigare roll för att skapa den identiteten. vad vi äter, var vi äter och hur vi äter säger något om våra värderingar och vilka vi är. de sociala medierna har gett oss fler möjligheter att bygga vårt personliga varumärke, inte minst genom att lägga upp bilder på råvaror, shoppingmiljöer, maträtter och middagar. på Facebook, instagram och pinterest är det vanligt med bilder på mat. i en tid när det blir viktigare med mat som livsstil och identitet måste handlarna tänka på att individanpassa sina erbjudanden och verkligen svara på konsumentens fråga: vilken identitet bygger Jag med den här maten? DIS-MOI CE QUE TU MANGES, JE TE DIRAI CE QUE TU ES. * * Säg mig vad du äter och jag ska säga vem du är. Jean anthelme Brillat-savarin, 1825
För beställning av ridderheimsrapporten gå in på www.ridderheims.se pris: 495 kr Ett samlat urval av rapporten kan också laddas ner som ljudfil på www.ridderhiems.se