1(5) Institutionen för kost- och idrottsvetenskap MHG422, Dietetik med tillämpning, 7,5 högskolepoäng Applied Dietetic, Introductory level, 7,5 higher education credits Grundnivå/First Cycle 1. Fastställande Kursplanen är fastställd av prefekten vid Institutionen för mat, hälsa och miljö 2008-05-06 och reviderad av institutionsstyrelsen vid Institutionen för kost- och idrottsvetenskap 2011-09-26. Kursplanen gäller från hösten 2011. Ansvarig institution är Institutionen för kost- och idrottsvetenskap. Utbildningsområde: Naturvetenskap Huvudområde: Kostvetenskap 2. Inplacering Kursen är en färdighetskurs inom kostekonomprogrammet med inriktning mot ledarskap som leder fram till kandidatexamen. Kursen kan även ges som fristående kurs 3. Förkunskapskrav För tillträde till kursen krävs genomgånget år ett på kostekonomprogrammet eller motsvarande kunskaper. 4. Innehåll Kursen behandlar olika koster inom vård och omsorg samt specialprodukter och deras användningsområden. Näringsberäknade matsedlar inom vård och omsorg planeras för individer utifrån ett helhetsperspektiv på mat. Måltider bereds för patienter med nutritionsproblem och behov av olika specialkoster inklusive allergier och intolerans. Stor vikt läggs vid att presentation och servering av specialmåltider är tilltalande. 5. Mål Efter avslutad kurs skall studenten kunna: Kunskap och förståelse definiera användningsområden för livsmedel för särskilda ändamål och specialprodukter redogöra för grundläggande kunskaper i dietetik samt viss hälso- och sjukdomslära
2(5) Färdighet och förmåga planera och motivera matsedlar för olika specialkoster enligt vetenskap och beprövad erfarenhet. utföra näringsberäkning för olika specialkoster med hjälp av en svensk livsmedelsdatabas och näringsberäkningsprogram för dator tillaga måltider och använda livsmedel för särskilda ändamål samt specialprodukter för individer med behov av specialkost på grund av vissa sjukdomstillstånd tillaga, presentera och servera kulinariska måltider för individer inom vård och omsorg. Värderingsförmåga och förhållningssätt bedöma måltidsordning, portionsstorlek och livsmedelsval för individer inom vård och omsorg utifrån ett helhetsperspektiv på mat. värdera och motivera måltider/matsedlar för individer med behov av specialkost på grund av vissa sjukdomstillstånd. 6. Kurslitteratur Se separat litteraturlista. 7. Former för bedömning Examinationer sker i form av muntliga redovisningar, seminarier, skriftliga rapporter och en individuell skriftlig vetenskaplig rapport Vid frånvaro vid obligatoriska moment är student ansvarig att kontakta kursansvarig för att delges tidpunkt för nästa kurstillfälle eller alternativ examinationsuppgift. Student äger rätt till byte av examinator efter att ha underkänts två gånger på samma examination, om det är praktiskt möjligt. En sådan begäran ställs till institutionen och skall vara skriftlig. Antal provtillfällen är begränsat till fem. I det fall en kurs har upphört eller genomgått större förändringar garanteras studenten tillgång till minst tre provtillfällen (inklusive ordinarie tillfälle) under en tid av åtminstone ett år med utgångspunkt av kursens tidigare uppläggning. 8. Betyg Vid bedömning används tregradig skala: Väl godkänd (VG), Godkänd (G) och Underkänd (U). 9. Kursvärdering I kursen ingår utvärdering. Kursen utvärderas skriftligt via lärplattform och resultatet är vägledande för utveckling och planering av kommande kurser. Resultatet och eventuella förändringar i kursens upplägg förmedlas till studenter vid regelbundna programträffar (i de fall kursen läses inom program).
3(5) 10. Övrigt Studenten svarar för kostnader i samband med undervisningen t ex råvarukostnad vid tillämpningsövningar. Ur hygien och säkerhetssynpunkt skall, i undervisning där mat lagas till andra, förkläde och hårskydd som tillhandahålls av institutionen användas. Händer och underarmar skall vara fria från kläder, smycken o dyl. Detta är en kurs som delvis behandlar miljö och hållbar utveckling, och där mindre än hälften av inslagen rör ekologisk, ekonomisk eller social hållbar utveckling.
4(5) LITTERATURLISTA Gäller fr o m ht 2011 MHG422, Dietetik med tillämpning, 7,5 högskolepoäng Applied Dietetic, Introductory level, 7,5 higher education credits Grundnivå/First cycle = Obligatorisk litteratur Abrahamsson, L., Andersson, A., Becker, W., & Nilsson G. (2006). Näringslära för högskolan. Stockholm: Liber AB. (461 s.) Agardh, C. D., Berne, C., & Östman, J. (2010). Diabetes. Stockholm: Liber AB. (Kap 9 och 10, s. 85-108) Dietisternas riksförbund referensgruppen i gastroenterologi.(2002). Nutritionsbehandling vid mag- och tarmsjukdomar. Stockholm:DRF (92 s.) Eliasson, M., Karlström, B., & Vessby, B. (2006). Bra mat för alla: mat vid diabetes och hjärtkärlsjukdom. Stockholm: Gothia förlag. (31 s.) ESS gruppen. (2003). Mat och näring för sjuka inom vård och omsorg. Uppsala: Livsmedelsverket. (98 s.) Eyre, S., Uddebom, G. (2002) Goda och mättande menyer - recept för proteinlåg kost vid njursvikt. Stockholm: Abbott Nutrition. Hallert, C. Sverker, A., & Fridell, K. (2009). Må bra med glutenintolerans. Stockholm: Gothia förlag (32 s.) Institutionen för kost- och idrottsvetenskap (2011). Utformning av rapport och examensarbete. Tillgänglig: http://www.iki.gu.se/utbildning/student/examensarbeten. (15 s.) Livsmedelsallergi & överkänslighet. (2009). Uppsala: Livsmedelsverket. (23 s.) Lövestam, E. (2011). Vetenskapligt underlag till råd om bra mat i äldreomsorgen. Uppsala: Livsmedelsverket. (81 s.) Uddebom, G. (2002). Må bra med rätt meny när njurarna sviktar. Göteborg: Njurmedicin, SU/Sahlgrenska (19 s.) Referenslitteratur Allergiinformation. (2008) Uppsala: Statens livsmedelsverk Eliasson, M., & Lindberg, G. (2010). Mat för liv och lust. Stockholm: Bonniers förlag. (336 s.) Esbjörnsson, M,. Orrevall, Y. (2006). Råd och recept vid cancersjukdom. Stockholm: Gothia Förlag (112 s.) Franson, K, G. (2000). Näring och njutning en faktabok. Falköping: Riksförbundet för Mag- och Tarmsjuka.
5(5) Franson, K, G. (2004). Näring och njutning mat för ömtåliga magar. Riksförbundet för Mag- och Tarmsjuka, Västerås: ICA förlaget. (137s.) Lindberg, G., Wesslén, A. (2008). Gott utan gluten, soja, laktos, vete, mjölk och ägg Stockholm: Bonniers förlag. (223 s.) Mätt rätt och slätt. Kokbok vid Tugg och sväljsvårigheter. Findus Special Foods.