Pedagogik kring mat och hälsa Matkunskap á la Hälsomålet 8 april 2011 Anna-Karin Jälminger Folkhälsonutritionist Karolinska Institutet, Institutionen för folkhälsovetenskap 08-524 888 87 Anna-karin.jalminger@ki.se
Hur kan skolan främja hälsa? Kunskap Bra utbud Social miljö
Hälsoarbetet involverar hela skolan Anna-Karin Jälminger 2011-04-08
Mat, rörelse och lärande faktorer som påverkar inlärning Frukost - frukostätare är mer sällan överviktiga, har bättre matvanor under hela dagen, bättre kognitiva funktioner, bättre humör (Rampersaud et al 2005, Bhattacharya 2008, Meyers 1989) Lagad skollunch ger mer näring än en matsäckslunch (Evans 2010) Bra skollunch bättre blodvärden/ bättre uppmärksamhet under eftermiddagen (Horn 2009) Järn - förbättrar kognitiv förmåga (McCann & Ames 2007, Osendarp et al 2007) Frukt och grönt - barn med högre konsumtion hade bättre akademiska resultat i skolan (Florence et al 2008)
Barns matvanor idag För mycket För lite Källa: Riksmaten barn 2003, Livsmedelsverket 2006 Anna-Karin Jälminger 2011-04-08
Utrymmet under en vecka 6-9 år Ca 8 % 2 glas chokladmjölk, 2 skivor vetelängd, 100 g lösgodis, 1 dl glass, 1 fyllt kex 1 flaska läsk, 1 damsugare, 1 chokladbit, 100 g chips, 1 glasstrut Anna-Karin Jälminger 2011-04-08
Mellanmål 75 gram godis eller mat? Godiset och mellanmålet innehåller båda 285 kcal Anna-Karin Jälminger 2011-04-08
Referensportion pojke år 7 + 1 smörgås Referensportion flicka år 7 Anna-Karin Jälminger 2011-04-08 Källa: Vad har du på brickan? Examensarbete Brown, Georgsson, 2008)
KILLAR ÅR 7 Anna-Karin Jälminger 2011-04-08
TJEJER ÅR 7 Anna-Karin Jälminger 2011-04-08
Matreklam riktad till barn och ungdomar I 2-årsåldern har barn en uppfattning om varumärken, och uttrycker i 3-årsåldern önskemål om specifika produktvarumärken, särskilt de associerade med tecknade figurer Matreklam ökar barns matkonsumtion, särskilt hos överviktiga barn Nya kanaler; advergames, virusmarknadsföring, buzzmarknadsföring, produktplaceringar i bloggar, brand ambassadors Anna-Karin Jälminger 2011-04-08
Desinformation... Anna-Karin Jälminger 2011-05-03 2011-04-08
Anna-Karin Jälminger Bild: Hjärt-Lungfonden 2011-04-08
Anna-Karin Jälminger Bild: Hjärt-Lungfonden 2011-04-08
Anna-Karin Jälminger 2011-04-08
Sverigebilden idag Varannan man och var tredje kvinna har övervikt eller fetma Intaget av energi från utrymmet är i genomsnitt 25% för både barn och vuxna 40% av hushållets matbudget går till utrymmeslivsmedel Färre än 20% äter tillräckligt med frukt och grönt Anna-Karin Jälminger 2011-05-03 2011-04-08
HEM Hälsa grundläggande, hälsosam matlagning Ekonomi Billig vardagsmat Miljö - På en lagom nivå genomförbart. Kan annars kännas tungt och omöjligt Balans i livet! Anna-Karin Jälminger 2011-04-08
Matkunskap á la Hälsomålet Helhet före detaljkunskaper Visuellt Ett positivt budskap
Tre delar Elevsida Består av en eller flera sidor - sammanfattning Kopieras och delas ut till eleverna De kan anteckna på sidan vid genomgång eller när de jobbar självständigt underlag till OH Fördjupningsidor För den självständige eleven att läsa och hitta fakta i För läraren att hämta fakta i Arbetsuppgifter Individuellt Grupp Enstaka lektioner eller flera lektioner Gärna ämnesövergripande
Matkunskap á la Hälsomålet - innehåll Kapitel 1-4: Mat och måltiderna i sitt sammanhang 1. Mat och Hälsa 2. Mat genom tiderna 3. Mat är mer än näring 4. Mat och miljö Kapitel 5-7: Dagens olika måltider 5. Byggstenar för frukost och mellanmål 6. Tallriksmodellen 7. Måltidspusslet Kapitel 8 och 9: Balans 8. Utrymmet 9. Bra mat är en fråga om balans Kapitel 10 och 11: Matlagning 10.Modern matlagning 11.Receptdelen
Matkunskap á la Hälsomålet - innehåll Kapitel 12 och 13: Valet är ditt, undervisningen 12. Valet är ditt 13. Uppläggning och Utvärdering Utvärderingsmallar Hälsoaspekten bygger på Tallriksmodellen Ekonomi räkna ut kostnaden för måltiden Miljö - frågeformulär Processen hur det gått att arbeta
Matkunskap á la Hälsomålet Matbudskapet
Maten en friskfaktor Ät mycket frukt, grönsaker, bröd, potatis, pasta, ris och gryn Ät rejäla och regelbundna måltider Skapa balans mellan den mängd mat du stoppar i dig och den mängd du förbrukar Var noga med hygienen när du lagar mat
Mat är mer än näring Att äta är ett sätt att umgås Med mat visar vi omtanke och kärlek Maten är en viktig del av vår kultur Mat och matvanor har med tradition att göra
Mat och miljö Ät enligt tallriksmodellan Undvik att kasta mat Välj energisnåla matlagningsmetoder Använd i första hand grönsaker som odlas utomhus Välj KRAV-märkta produkter Handla närproducerade livsmedel Handla grönsaker efter säsong Använd färska livsmedel
Tre skäl för att äta S.M.A.R.T 1. Om alla på jorden förbrukade resurser som vi gör här i Sverige och andra industriländer skulle det behövas minst tre jordklot. Med en förändring räcker vårt enda. 2. Våra matvanor gör oss sjuka, och övervikten och fetman sprider sig i västvärlden. 3. Drygt 40% av pengarna vi lägger på mat går till sådant som vi inte behöver ur näringssynpunkt.
Anna-Karin Jälminger 2011-04-08
Anna-Karin Jälminger 2011-04-08
Anna-Karin Jälminger 2011-04-08
Byggstenarna Till frukost och mellanmål Anna-Karin Jälminger 2011-05-03 2011-04-08
Tallriksmodellen -lagom portioner med bra proportioner!
Måltidspusslet Dagens måltider kan ses som ett pussel Alla måltider är olika sammansatta och innehåller olika livsmedel Tillsammans utgör de en helhet På kvällen skall pusslet ha blivit helt
Utrymmet det lilla extra Maten vi äter ger oss både energi och näring För att få i oss alla näringsämnen behöver lägga en stor del av vårt energiintag på bra mat OM vi äter bra och balanserat finns ett visst utrymme för livsmedel som INTE ger mycket näring Utrymmet kan fyllas med såkallade tomma kalorier dvs kalorier som inte kommer tillsammans med näringsämnen Anna-Karin Jälminger 2011-05-03 2011-04-08
Utrymmet under en vecka 10-12 år Ca 10% av energin 2 flaskor läsk, 1 damsugare, 2 chokladbitar, 100 g chips, 1 glasstrut 3 flaskor läsk, 1 damsugare, 2 chokladbitar, 125 g pommes frites, 1 glasstrut Anna-Karin Jälminger 2011-05-03 2011-04-08
Utrymmet under en vecka 6-9 år Ca 8 % 2 glas chokladmjölk, 2 skivor vetelängd, 100 g lösgodis, 1 dl glass, 1 fyllt kex 1 flaska läsk, 1 damsugare, 1 chokladbit, 100 g chips, 1 glasstrut Anna-Karin Jälminger 2011-05-03 2011-04-08
Anna-Karin Jälminger 2011-04-08
Valet är ditt Valet i butiken Tallriksmodellen Nyckelhålsmärkning Innehållsförteckning och deklaration Jämförpriser Miljösymboler Valet på restaurangen, korvkiosken Tänk på proportionerna, tallriksmodellen Ät mycket potatis, pasta, ris, bröd Ta rejält med grönsaker Komplettera med frukt
Valet är ditt, forts. Valet i köket Bra livsmedel och bra recept är grunden för att laga bra mat Välj matlagningsmetod som tar hänsyn till hälsa, ekonomi och miljö Valet vid bordet Tänk på tallriksmodellen och byggstenarna
Matkassetävling! Anna-Karin Jälminger 2011-04-08
Kontakt Anna-Karin Jälminger Institutionen för folkhälsovetenskap Karolinska Institutet Anna-karin.jalminger@ki.se 08-524 888 87 www.folkhalsoguiden.se/mat här kan du beställa Matkunskap á la Hälsomålet och ladda ned mycket material www.fhi.se www.slv.se