UTVÄRDERING AV PROJEKTET CREATIVE REGION OF GASTRONOMY Rapporten är skriven på uppdrag av, samt finansierad av Författare: Annika & Co, Cawthorn Annika annikacawthorn@gmail.com 2018-05-16
Innehåll Bakgrund... 2 Målgrupp... 3 Projektets mål och förväntade resultat... 3 Övergripande mål... 3 Projektmål... 3 Delmål... 3 Förväntat resultat (effektmål)... 3 Metod... 4 Utvärdering och resultat... 5 Resultat delmål 1,2,3 & 4, Enkätsvar Producent... 6 Sammanfattning av enkätresultat Producenter... 10 Resultat av delmål 1, 2, 3 & 4 av enkätsvaren Distributör/Arrangör... 11 Sammanfattning av enkätsvar Arrangörer/Distributörer... 14 Delmål 5 & 6... 14 Kartläggning av förväntade resultat... 14 Förväntat resultat 1... 14 Sammanfattning av förväntade resultat 1... 15 Kartläggning av förväntat resultat 2... 15 Sammanfattning av förväntat resultat 2... 15 Kartläggning av förväntat resultat 3... 15 Sammanfattning av förväntat resultat 3... 15 Kartläggning av förväntat resultat 4... 15 Sammanfattning av förväntat resultat 4... 16 Kartläggning av förväntat resultat 5... 16 Sammanfattning av förväntat resultat 5... 16 Utvärdering av det övergripande målet och projektmålet... 17 Bilaga A... 18 Enkäter... 18 Referenser... 21 1
I april 2015 startartade det treåriga projektet Creative region of Gastronomy. Projektet finansieras av EU-medel och Tillväxtverket för att öka konkurrenskraften för små och mellanstora företag i matens värdekedja i Jämtlands län. Jag, Annika Cawthorn, har fått i uppdrag att utvärdera om projektet har uppnått sina mål och förväntade resultat gällande ökade möjligheter till business-to-business (B2B), befintliga aktörers ökade utbud, tillkommit nya aktörer och om projektets evenemang har lett till ökat nätverk och möjlighet till utökad distribution. 1
Bakgrund Jämtland har under de senaste decenniet tagit ett krafttag att samla all engagemang kring närproducerad mat med gastronomisk profil. Vilket har resulterat i att Östersund har antagits som gastronomisk region av UNESCO:s initiativ Creativ Cities of Gastronomy. Trots denna publicitet och aktivitet råder det negativt ekonomiskt läge för många av bl.a. Jämtlands köttoch mjölkproducenter vilket i sin tur leder till minskad åtkomst av lokalproducerad mat, minskat antal tjänsteerbjudanden inom turismutbud inom sektorn matupplevelser, förändrad landskapsbild som gemensamt kan bidra till tillväxt av både besöksnäring och befolkning. Jämtland har många goda exempel på lokalt mathantverk och projektet Creative region of Gastronomy önskar skala upp antalet matproducenter och underlätta business-to-business för att åstadkomma affärer utan mellanled. Lokal mathantverk önskas vara en motor för att skapa värde och mervärde för besökare såsom länsbor. Projektorganisationen består huvudsakligen av Torsta AB med samverkanspartners från Jämtland Härjedalen Turism, Region Jämtland Härjedalen, LRF och Östersunds Kommun. Projektets tillvägagång har skett i olika konstellationer och aktiviteter. Projektgruppen har haft som uppgift att granska projektets genomförande och haft ansvar för kommunikation internt och externt. Utvärdering har skett fortlöpande av de aktiviteter projektet har arrangerat. 2
Målgrupp Primär målgrupp är små och medelstora företag i matens värdekedjor, matproducenter, restauranger, turistföretag, handel, arrangörer av idrottsevenemang, kulturarrangemang och andra arenor där mat/matupplevelser ingår. Sekundär målgrupp är politiker, upphandlingsansvariga, finansiella kontakter, myndigheter och organisationer inom området. Projektets mål och förväntade resultat Övergripande mål Att öka lönsamheten och konkurrenskraften hos små och medelstora företag i matens värdekedja i Jämtland län. Projektmål Maten som regional tillväxtmotor ska innebära fler möjligheter för länets matföretagare. Delmål 1. Ökad kännedom om Jämtland som matregion, nationellt och internationellt 2. Ökad lönsamhet för företag inom matbranschen i Jämtland 3. Ökad förädling av jämtländska råvaror 4. Ökad nationell och internationell efterfrågan och konsumtion av jämtländska produkter och tjänster på restauranger, evenemang, i offentliga kök och inom handel. 5. Alla ska med, och det är inte bara fina ord! 6. Arbetssättet i projektet skall vara nyskapande, inkluderande och långsiktigt hållbart. Förväntat resultat (effektmål) 1. Projektets aktiviteter skall ha resulterat i metodutveckling och verktyg för att underlätta business-to-business inom mat och gastronomi. 2. Projektet skall ha utformat en digital mötes-och marknadsplats. En digital verktygslåda med goda exempel, metoder, verktyg, kompetens, nätverk och omvärldsspaning för att underlätta och stödja fortsatt affärsutveckling med maten som motor. 3. Vid projektets slut skall lokal mat genom nätverkande, kommunikation och metodutveckling vara ett självklart val vid stora evenemang som exempelvis VM 2019. 4. Maten som integrationsverktyg skall ha skapat nya samverkansformer och nätverk mellan utrikes- och inrikes födda, vilket exempelvis kan ges uttryck i mångkulturell återkommande skördefest, matlagningskurser arrangerade av utrikesfödda för inrikes födda. 5. Vid projektets slut skall den medvetna strategin att utforma aktiviteter och kommunikation med genusperspektiv utifrån den specifika målgruppen ha gett resultat i form av ökad medvetenhet och verktyg för att skapa förutsättningar för medvetet jämställdhetsarbete inom mat/gastronomisk affärsutveckling. 3
Metod Kommunikationsavdelningen i projektet har mejlat ut enkäter, utförda av Annika & Co, till hundra företag som deltagit i projektet med frågeställningar ställda utifrån projektmål 1, 2, 3 och 4. Två enkäter har skapats utifrån om man är producent eller arrangör/distributör inom projektets ramar. (Se bilaga A - enkäter) Övriga delmål och förväntade resultat (effektmål) har utvärderats genom dialog med projektmedlemmar. Delmål och effektmål kommer att utvärderas för att se hur framgångsrikt projektmålet och det övergripande målen har uppnåtts. 4
Utvärdering och resultat Nedan följer visat resultat i alla delar av projektets delmål och effektmål utifrån dialoger och enkäter med svarsration på 21%. Enkät har mejlats ut till 50 stycken producenter som har deltagit i projektet med frågeställningar för att utvärdera producenters ökade utbud, -lönsamhet, -försäljning, - nätverk och utökade distributionskanaler som följd av projektet. Enkät har mejlats ut till 50 stycken arrangörer/distributörer som har deltagit i projektet med frågeställningar för att utvärdera om dessa har ökat sitt utbud, sett ökad efterfrågan regionalt/nationellt/internationellt på lokalt producerade produkter. Frågan har även ställts om distributörerna har skapat förutsättningar för lokalproducenterna att sälja direkt 5
Resultat delmål 1,2,3 & 4, Enkätsvar Producent En viss majoritet av producenterna uppger att de ej har ökad försäljning men har under projekttiden ökat lönsamheten. Samtliga respondenter har ej anställt personal under projekttiden. Kommentarer från respondenter kring lönsamhet och försäljning nedan, om de anser att deras ökade försäljning och högre lönsamhet beror på projektet: - Svårt att säga om detta beror på projektet - Nej, beror inte på projektet - Jag har fått kraft att fortsätta mitt hårda arbete, som inte ger så mycket pengar, men viktigt att få tycka det är kul att hålla och möta andra i samma position är nyttigt - Inte på grund av projektet - Det har jag svårt att avgöra - Svårt att säga men kanske tack vare kontakter jag fått genom projektet 6
7
Respondenterna visar på att nya inköpskanaler har varit minimala men drygt 1/4 visar på nya vägar för in distributionskanaler. Projektet visar mycket positiva siffror på utökat nätverk och samarbete producenter emellan vilket visar på att 36 % av respondenterna har kunnat kapa mellanled vid försäljning och distribution. Producenters kommentarer som har skapat möjlighet att kapa mellanled vid försäljning och distribution tack vare projektet: - Bra info om hur man kan hantera lagkrav som finns - Direktkontakt - Nya kontakter - Idén föddes att skapa en gårdsbutik i liten skala 8
Ett relativt stort deltagande av respondenterna vid evenemanget Gastronomi och Kulturveckan visar på ökat nätverkande regionalt, nationellt och internationellt. Kommentarer från respondenter vad detta nätverk lett till: - Vi har träffat fler råvaruproducenter. Vi har ökat samarbete med andra kockar - Några vänner - På gång med samarbete för leverans till kommunen - Nya idéer till distributionskanaler - Kraft att orka fortsätta. Att man gör något bra. - Nya kreativa samarbetsidéer och kontakter som kan vara nyttiga för framtiden att ha 9
En klar majoritet uppger att man ej skapat B2B-möjligheter men ett antal menar på att man menar på att man fått ett utökat nätverk vilket i förlängningen kan ge B2B-resultat. Respondenters kommentarer på frågan: - Fick fler gäster från Japan och Sydkorea till vårt B&B - Nytt nätverk - Inte än men hoppas Sammanfattning av enkätresultat Producenter Respondenterna visar på ingen större ökad försäljning men ökad lönsamhet under projekttiden. Resultatet visar på att projektets aktiviteter har gett producenter möjlighet att skapa nätverk vilket kan leda till B2B-möjligheter i form av nya distributionskanaler och kan i förlängningen ge ökat resultat i nya B2B-möjligheter. Resultatet visar på att projektets aktiviteter har kunnat kapa mellanled vid försäljning och distribution för producenterna i Jämtlands län. Evenemanget Gastronomi och Kulturveckan visar på goda siffror vid nätverkande regionalt, nationellt och internationellt. 10
Resultat av delmål 1, 2, 3 & 4 av enkätsvaren Distributör/Arrangör 11
12
Respondenters svar på möjligheten för producenter att sälja direkt till dem: - Nej, inte än. Svårt att ta betalt än så länge - Våra aktörer försöker hitta närodlat m.m. - Utökat utbud men inte lönsamhet - Vi har sökt upp lokala mathantverkare vid våra tillställningar 13
Sammanfattning av enkätsvar Arrangörer/Distributörer Respondenterna visar på enligt enkäten att utbudet av produkter har ökat, en ökad efterfrågan både internationellt och nationellt och visar på viss ökad försäljning. Övervägande svar av respondenterna är att det under de senaste två åren har visat på svårigheter till B2B möjligheter då det är svårt att hitta lönsamhet vid distribution. Delmål 5 & 6 5. Alla ska med, och det är inte bara fina ord! 6. Arbetssättet i projektet skall vara nyskapande, inkluderande och långsiktigt hållbart Dessa två delmål går inte i dagsläget att mäta, vilket har gjort att inget resultat går att presentera. Kartläggning av förväntade resultat Förväntade resultat, även kallat effektmål, är ett långsiktigt resultat som uppstår efter projektets slut och som beskriver önskad effekt eller nytta. Nedan kartläggs uttalade förväntade resultat av projektet. Då projektet lider mot sitt slut kan något eller några av de uttalade målen redan visa riktning mot visad effekt. Kartläggningen ger kommande effektmålsanalys en grund att basera utvärderingen på. Förväntat resultat 1 Innan projektet drog igång såg man behovet av att mathantverkare och matproducenter har behov av ett innovationssystem inom gröna näringar för att öka tillväxten inom branschen. Projektet önskar se en metodutveckling och verktyg för att underlätta business-to-business inom mat och gastronomi även utformat en digital mötes-och marknadsplats. En digital verktygslåda med goda exempel, metoder, verktyg, kompetens, nätverk och omvärldsspaning för att underlätta och stödja fortsatt affärsutveckling med maten som motor. Projektet har haft flera kontakter med MSSP (numera Peak Region Science Park) 1 om önskat samarbete. Kim Strömmer, affärsrådgivare på Peak Region Science Park har deltagit på ett av projektmötena men inget större samarbete har inletts under projekttiden. Däremot kontaktades Norrbottens Hushållningssällskap för att skapa möjlighet för projektet att använda deras framtagna "Grön Affärsguide från idé till etablering" 2 som grund vid coachning av producenter inom projektet. 1 http://www.peakregionsciencepark.se/ 2 http://hushallningssallskapet.se/?projekten=gron-affarsguide 14
Sammanfattning av förväntade resultat 1 Samtidigt som projektet jobbat med att utforma "ett eget" system var insikten att det aldrig skulle vara möjligt att ta betalt för tjänsterna som andra organisationer erbjöd som gratistjänst vilket gjorde att projektets erbjudande vid coachning var gratis under projekttiden. Från projektansökan tills dess att projektet var igång har omvärlden berikats med permanenta gratis inkubatorer/innovationsarenor. Projektanställda blev varse att de företag som fångats upp framförallt behövde hjälp med att tratta ner femton idéer om vägen för gårdens utveckling- till några stycken. Hjälp att strukturera beslutsunderlag var också det som oftast efterfrågades. Därmed upphandlades en skräddarsydd utbildning i processledning för projektmedarbetarna. Projektet har visat på behovet av ett grönt innovationssystem för producenter och företagare inom kulturella- och kreativa näringar. Kartläggning av förväntat resultat 2 Projektet skall ha utformat en digital mötes-och marknadsplats. En digital verktygslåda med goda exempel, metoder, verktyg, kompetens, nätverk och omvärldsspaning för att underlätta och stödja fortsatt affärsutveckling med maten som motor. Under projekttiden har en digital plattform planerats och är under konstruktion. I dagsläget kan man besöka Skafferi 63 3 på internet där även en Facebooksida är under konstruktion och länkad till internetsidan. Ansvarig för den digitala plattformen är Håkan Wikner, JHT. Sammanfattning av förväntat resultat 2 En digital mötes- och marknadsplats är under konstruktion och i dagsläget kan man besöka dessa på internet. Femtio företag är nu med i denna uppbyggnad av digital plattform. Kartläggning av förväntat resultat 3 Vid projektets slut skall lokal mat genom nätverkande, kommunikation och metodutveckling vara ett självklart val vid stora evenemang i regionen. Sammanfattning av förväntat resultat 3 Som ett tidigt effektresultat av projektet är att VM-bolaget 2019 har tillsammans med Daniel Mattias, kock och ägare till Grädda Åre, har tagit fram en VM-soppa som baseras på jämtländska råvaror som ska serveras under evenemanget. 4 Kartläggning av förväntat resultat 4 Då projektet önskar att mat ska agera som integrationsverktyg och skapa nya samverkansformer och nätverk mellan utrikes- och inrikes födda, har evenemang med denna värdegrund under projekttiden arrangerats. 3 https://mailchi.mp/ec158ff52fd5/till-dig-som-vill-botanisera-och-fylla-jmtland-och-hrjedalens-skafferi 4 http://are2019.com/sv/2019-presenterar-vm-soppan-en-smak-av-jamtland/ 15
Under Skördefesten 5 2015 deltog föreningen "Utländska Grytans Mat" 6 i evenemanget. Monica och Mats Jacobsson i Brynje var gårdsvärd och 12 av medlemmarna i föreningen Grytans Utländska Mat 7 deltog. Deltagare från Syrien, Palestina, Afghanistan och Nigeria, lagade mat, kakor och sötsaker. Projektet fortsatte efter Skördefesten 2015 att jobba för fler mångkulturella matmöten men visade sig vara svårare än beräknat. Ser man till projektets övergripande mål, att bidra till fler affärer och ökad lönsamhet i matens hela värdekedja, från primärproduktion till restauranger, event o.s.v. är svårigheten att "hitta" utrikesfödda företagare inom primärproduktion och förädling. Det har även visat sig svårt att rekrytera restauranger och eventarrangörer. Projektet försökte då se nya lösningar att rekrytera deltagare. 2015-2016 samlades ett trettiotal personer från asylboenden runt om i länet för att prata om gröna näringar och för att i steg 2 försöka matcha intresse och kompetens med länets företagare och med verksamhet hos oss. En förhoppning var att hitta personer som var intresserade och/eller utbildade inom mat/livsmedelskedjan. Mötet gav inget resultat eller steg 2 eftersom man upplevde komplexiteten i systemen kring nyanlända alltför stor. Sammanfattning av förväntat resultat 4 Vid utvärdering av dessa insatser konstateras att större vikt borde ha lagts vid att jobba för rena möten med mat i fokus mellan utrikes- och inrikesfödda. Bjudit in till kreativa aktiviteter där matkulturer blandats och lokala råvaror tillagats på nya sätt, utan ambition att hitta företagare inom mat. Kartläggning av förväntat resultat 5 Vid projektets slut skall den medvetna strategin att utforma aktiviteter och kommunikation med genusperspektiv, utifrån den specifika målgruppen. Dessa aktiviteter önskar ge resultat i form av ökad medvetenhet och verktyg för att skapa förutsättningar för medvetet jämställdhetsarbete inom mat/gastronomisk affärsutveckling. Under projektets slutskede deltog några av projektmedarbetarna i en utbildning i 4Rmodellen 8, en metod för att jobba med jämställdhet vilket upplevdes både effektivt och enkelt. Modellen hade varit möjlig att använda som metod vid coachning av företagare i gastronomisk affärsutveckling. Metoden synliggör de ekonomiska effekterna av att nå hela den tillgängliga målgruppen. Sammanfattning av förväntat resultat 5 De allra flesta som deltagit i projektets aktiviteter har varit kvinnor. Projektet upplever svårigheter att rekrytera deltagare till aktiviteter vilket har i någon mån gått ut över ambitionen att bära genusglasögon. Att få med kreativa och engagerade företagare än att nå båda kön har prioriterats. 5 https://www.facebook.com/pg/skordefestjamtlandharjedalen/posts/ 6 https://www.op.se/jamtland/ostersund/skordefest-med-smak-av-varlden 7 https://www.facebook.com/utl%c3%a4ndska-grytans-mat-120291875002745/ 8 http://www.jamstall.nu/verktygslada/4r-metoden/ 16
Utvärdering av det övergripande målet och projektmålet Genom utvärdering av enkäter och dialoger med projektmedlemmar är sammanfattningen av projektmålet sådant att flertalet matproducenter ej har ökat försäljningen men har under projekttiden ökat lönsamheten. Projektet har bidragit till positiva resultat i form av utbildning, nätverkande och kännedom av liknande aktörer vilket har lett till ökad B2B-relationer. Dessa relationer kan till följd av detta leda till kommande B2B-möjligheter, vilket i dagsläget inte går att bevisa eller kartlägga. Utvärderingen visar på ökad efterfrågan av lokalt mathantverk men svårighet att hitta lönsamhet vid distribution och försäljning. 17
Bilaga A Enkäter A) Creative region of Gastronomy - Arrangörer, Distributörer, Restaurang, Hotell m.fl. 1. Ser ni en ökad efterfrågan av lokalproducerade produkter de senaste två åren? Mer Mindre Oförändrat 2. Har ni ökat er försäljning av lokala varor de senaste två åren? Mer Mindre Oförändrat 3. Har ni ökat utbudet av lokala varor de senaste två åren? Mer Mindre Oförändrat 4. Har ni de senaste två åren sett ett ökat utbud hos leverantörer/producenter av lokala varor? Mer Mindre Oförändrat Restaurang, Hotell m.fl. skapa d www.survio.com 10 5. Har ni de senaste två åren sett ett ökat utbud av nya lokala producenter? Mer Mindre Oförändrat 6. Ser ni ett ökat internationellt och nationellt intresse för lokala matvaror ur ett turistiskt perspektiv? Mer Mindre Oförändrat 7. Har ni under de senaste två åren skapat möjlighet för lokala matproducenter att sälja direkt till Er? Ja Nej 8. Om JA på fråga 7 Har detta lett till ökad lönsamhet? beskriv kortfattat 9. Övriga synpunkter på projektet 18
Enkät B) Creative region of Gastronomy - Producent 1. Har ditt företag ökat försäljningen under de senaste två åren? Ja Nej 2. Har ditt företag nått högre lönsamhet under de senaste två åren? Ja Nej 3. Om JA på fråga 2 - Redogör kortfattat om du tror att det beror på projektet 4. Har ert företag anställt mer personal till följd av den eventuella utvecklingen av projektet? Ja Nej 5. Om JA på fråga 4 - Hur många? 6. Har ni under projekttiden skapat nya inköpskanaler? Ja Nej skapa din egen enkät www.survio.com 12 7. Har ni under projekttiden skapa nya distributionskanaler? Ja Nej 8. Har ni skapat / utökat eventuellt samarbete/ nätverk med andra lokala producenter tack vare projektets aktiviteter? Ja Nej 9. Om JA på fråga 8 - Vad har detta nätverk lett till? 10. Har ni under projekttiden kunnat kapa mellanled vid försäljning och distribution? Ja Nej 11. Om JA på fråga 10 - Vad tror ni det beror på? 12. Deltog du i någon av aktiviteterna under Gastronomi och kulturveckan i Östersund? Ja Nej 19
13. Om JA på fråga 12 Utökade du ditt nätverk tack vare denna aktivitet? Frågeinstruktioner: Välj ett eller flera svar Ja Regionalt Nationellt Internationellt Nej.13 14. Har dessas kontakter skapat B2B möjligheter? Ja Nej 15. Om JA på fråga 14 - Redogör kortfattat för detta 16. Har ni under de senaste två åren utvecklat ert utbud av produkter/tjänster till följd av ovanstående kontakter? Redogör kortfattat. 17. Övriga synpunkter på projektet 20
Referenser http://www.peakregionsciencepark.se/ http://hushallningssallskapet.se/?projekten=gron-affarsguiden https://mailchi.mp/ec158ff52fd5/till-dig-som-vill-botanisera-och-fylla-jmtland-och-hrjedalensskafferi http://skafferi63.se/ https://www.facebook.com/groups/skafferi63/ http://are2019.com/sv/2019-presenterar-vm-soppan-en-smak-av-jamtland/ https://www.op.se/jamtland/ostersund/skordefest-med-smak-av-varlden http://www.jamstall.nu/verktygslada/4r-metoden/ https://www.facebook.com/utl%c3%a4ndska-grytans-mat-120291875002745/ 21