Kartläggning av den totala måltidssituationen på samtliga särskilda boenden i Malmö stad Projektbeskrivning

Bilaga 1 Kartläggning av den totala måltidssituationen på samtliga särskilda boenden i Malmö stad Projektbeskrivning Upprättad Datum: 2010-02-11 Version: 2.0 Ansvarig: Marie-Louise Appelgren Stig Persson Förvaltning: Hyllie stadsdelsförvaltning Limhamn Bunkeflo stadsdelsförvaltning Enhet: Vård och Omsorg bil 1

1. BESTÄLLARE ANSVAR Vård och omsorgschefer (VOS) i Malmö stad. Projektdefinitionen godkänd av: uppdragsgivare Q- grupp (kvalitet inom mat för äldre) som inom VOS är styrgrupp till projektgruppen och består av Reneé Ekcrona CE, Charlotte Glimskog HU, Ann Letorp VI, Lena Gabrielsson RO. Projektansvarig: Ilona Holmgren Stadskontoret avd vård och omsorg. Projektgrupp: Marie-Louise Appelgren HY, Stig Persson L/B. 2. BAKGRUND I juni 2008 fick några VOS chefer i uppdrag att kartlägga stadsdelarnas måltidssituation. En kartläggning avseende ordinärt boende har resulterat i ärendeskrivning till vård- och omsorgsberedningen i mitten av februari månad 2010. Behov fanns även av att se över den totala måltidssituationen inom särskilt boende och VOS gruppen beslutade att avsätta medel för utvalda personer till detta uppdrag. Projektet hör hemma under kost och nutrition inom ramen för stimulansmedel för äldre år 2010. 3. SYFTE Projektets syfte är att få en samlad bild av den totala måltidssituationen på särskilt boende för äldre i Malmö stad. 4. MÅL 4.1 Projektmål Projektet har som mål att kartlägga den totala måltidssituationen på kommunalt särskilt boende i Malmö stad. Särskilt boende innefattar vård-, grupp samt korttidsboende för äldre, vilket projektgruppen ansvarar för. I projektet omfattas dygnets samtliga måltider, ekonomiska samt kvalitetsaspekter, även boendeförändringar och nya/nerläggningsplanerade boenden beaktas. Att kartlägga stadsdelarnas förutsättningar, möjligheter samt problem för att laga mat som bygger på närlagat och större valfrihet för Malmöbon ska undersökas. 4.2 Effektmål Att utifrån styrande dokument och aktuell kartläggning se konsekvenserna av kartläggningen och utifrån denna presentera förslag som bygger på effektivitet för personal och god service för Malmöbon, vilket VOS gruppen ansvarar för. Kartläggning av den totala måltidssituationen på samtliga särskilda boenden i Malmö stad Projektbeskrivning Datum: 2010-02-11 Version: 2.0 2 (4)

5. AVGRÄNSNINGAR Projektet kommer inte att presentera förslag enligt effektmål. 6. STRATEGI OCH METODVAL Arbetet indelas i två delar: - Styrdokument. - Kartläggning. 6.1 Styrdokument Undersöka vilka krav, speciella direktiv och lagar som styr måltidshantering inom särskilt boende i Malmö stad. 6.2 Kartläggning Kartläggningen ska syfta till att uppfylla huvud- och delmål genom enkätutskick till stadsdelarnas kontaktpersoner (enhetschefer för särskilt boende), vilka har utsetts av VOS gruppen genom förfrågan av projektansvarig. Ekonomer i stadsdelarna Hyllie och Limhamn- Bunkeflo involveras för hjälp till projektgruppen med ekonomisk kalkyl till enkäten och kontaktpersonerna tar hjälp av respektive stadsdels ekonomer. Kartläggningen omfattar: - Status; volym, förutsättningar, problem. - mathantering, tillagningsmetod. - distribution. - lokaler; standard, kapacitet, utrustning. - ekonomi; bemanning/tidsåtgång, resurser, livsmedel. 6.3 Riskanalys Riskerna för att kunna genomföra projektet bedöms som mycket små, varför ingen riskanalys upprättas. 6.4 Aktivitets- tidplan Beräknad projektperiod 2010-01-01 till och med 2010-11-12. Uppföljningsmöte kommer att planeras in under projektets gång. Vecka 4-6 planering och projektbeskrivning. Vecka 7-9 förslag till enkätfrågor. Vecka 10 presentation av projektplan till Q-gruppen. Vecka 11-12 justering av enkätmaterial. Vecka 13 utskick av enkäterna till stadsdelarnas kontaktpersoner. Vecka 14-17 kontaktpersonerna hanterar enkäterna. Kartläggning av den totala måltidssituationen på samtliga särskilda boenden i Malmö stad Projektbeskrivning Datum: 2010-02-11 Version: 2.0 3 (4)

Vecka 18 Vecka 19-43 Vecka 44 Vecka 45 senast inlämning av enkäterna till projektgruppen. bearbetning av enkäterna och sammanställt resultat. slutrapport till Q- gruppen. projektorganisationen avvecklas. 7. PROJEKTBUDGET 7.1 Kostnad projektgrupp Malmö stad har erhållit stimulansmedel för år 2010 med 1 000 tkr för finansiering av två heltidstjänster. Projektgruppen kan avsätta högst vardera 50 % (totalt en heltidstjänst) till projektet. Redovisning av antal arbetade timmar kommer kontinuerligt att lämnas till projektansvarig, enligt bilaga 1. 7.2 Kostnad projektansvarig Projektansvarig har tilldelat uppdrag inom sin ordinarie arbetstid. 8. PROJEKTORGANISATION Projektgruppen består av två ansvariga för projektets genomförande med kartläggning, dokumentation samt slutrapport. Projektansvarig ansvarar för att projektet drivs och genomförs enligt fastställda direktiv och kan vara behjälplig med dokumentationen. I respektive stadsdel kommer det att finnas en kontaktperson till projektgruppen avseende ekonomioch kostfrågor/underlag. Projektgrupp och projektansvarig rapporterar kontinuerligt till Q-gruppen, som är styrgrupp till projektgruppen. Kartläggning av den totala måltidssituationen på samtliga särskilda boenden i Malmö stad Projektbeskrivning Datum: 2010-02-11 Version: 2.0 4 (4)

Malmö Stad Bilaga 2 Hyllie stadsdelsförvaltning 2010-12-17/mla Nationella STYRDOKUMENT FÖR KOST OCH NUTRITION (Socialtjänstlagen, hälso- och sjukvårdslagen, lagen om stöd och service) 1. Livsmedelslag * (SFS 2006:804), påtalar kravet på livsmedelshygien där egenkontrollprogram ska ingå. 2. Livsmedelsförordningen * (SFS 2006:813) ändrad 2009:29. 3. Livsmedelsförordningen * (SFS 2004:27). 4. Förordning EG (178/2002) - livsmedelssäkerhet. 5. Förordning EG (852/2004) livsmedelshygien. (6. Statens Livsmedelverks Författningssamling * (SLV FS 1991:4) utgått!) 6. Svenska näringsrekommendationer * (SNR 2005). För personer 3-65 år sk A-kost. 2005 Livsmedelsverket. 7. Mat och näring för sjuka inom vård och omsorg *. 2003 Livsmedelsverket. Expertgruppen för samordning av sjukhuskostens (ESS-gruppens) rekommendationer för ovan. Lokala Malmö stad 8. Kvalitetsplan för kost och nutrition i äldreomsorgen, Malmö stad. Mars 2007 kommunstyrelsen med bifogat tjänsteutlåtande 2007-01-22 på Komin. 8.1. Kvalitet avseende kost och nutrition inom vård och omsorg i Malmö stad för mat och måltidsglädje samt ett gott nutritionstillstånd. 2008-10-22. Policy/broschyr av dietister inom Vård och Omsorg. Denna policy är en del av Malmös kvalitetsplan på Komin. 9. Policy för hållbar utveckling och mat för Malmö stad. 2010-10-28 kommunfullmäktige på Komin. 10. Handbok för Kost och Nutrition. Oktober 2007. Dietister inom Vård och Omsorg i Malmö stad på Komin (143 sidor). Uppslagsbok HSL. 11. Kvalitetskrav gällande middag vid upphandling av kall mat och matdistribution inom vård och omsorg i Malmö stad. * 2008-06-24. Dietister inom Vård och Omsorg.

Malmö Stad Bilaga 2 Hyllie stadsdelsförvaltning 2010-12-17/mla 12. Kvalitetskrav gällande middag vid upphandling av varm mat och matdistribution inom vård och omsorg i Malmö stad. 2008-06-24. Dietister inom Vård och Omsorg. 13. Äldreomsorgsplan för Malmö på Komin. 14. Miljöprogram för Malmö stad 2009-2020 *, Miljöförvaltningen på malmo.se. 15. Nutritionsrutin. Av dietisterna i Malmö stad på Komin. * Ingår som styrdokument i dietisternas kvalitetskrav avseende upphandling av varm/kall måltid.

Malmö stad Bilaga 3 Hyllie stadsdelsförvaltning 2010-03-10/mla RAPPORTER KOST OCH NUTRITION 1. Utbildning för personal på särskilda boenden i Fosie stadsdelsförvaltning i Malmö Stad år 2003. 2004-04-30 dietist Kristina Stefanovic- Andersson - finns i Komin. 2. Kost- och nutritionsrutiner inom äldreomsorgen i Malmö. 2004 Mats Persson, Kristina Stefanovic- Andersson, Kertsin Ulander. Rapport 2004:2 FoU enheten Malmö stad - finns i Komin. 3. Sängfösaren ett projekt att korta nattfastan hos vårdtagare på tre äldreboende i Malmö. 2006-03-23 dietist Kristina Stefanovic- Andersson - finns i Komin. 4. Konstkonsistens och matglädje. Sept 2007 Kristina Stefanovic- Andersson, Margareta Bülow, Medicinska fakulteten, Lunds universitet - finns i Komin. 5. Vikten av mat i hemtjänsten. 2008 Kristina Stefanovic- Andersson, Eva Brandt, Bodil Lindberg, Thomas Wester, Mats Lintrup. Rapport 2008:3 FoU enheten Malmö stad - finns i Komin. 6. Mellan mål och medel mellanmål för äldre. 2009 Hans Knutsson, Kristina Stefanovic- Andersson, Ekonomihögskolan, Lunds universitet - finns i Komin. 7. Slutrapport Matlag för äldre. 2009-08-24 dietist Louise Follin, Sociala Resursförvaltningen - finns i Komin.

Bilaga 4 Malmö stad Hyllie och Limhamn- Bunkeflo stadsdelsförvaltningar 2010-03-18 1 Enkät för den totala måltidsituationen i särskilt boende och korttidsboende i egen regi för stadsdel: Inom VOS- gruppen har en styrgrupp, bestående av fyra VoO chefer, bildat en arbetsgrupp, Q- gruppen, som arbetar med kvalitetsfrågor angående mat för äldre. Q- gruppen har gett i uppdrag till projektgruppen (Marie-Louise Appelgren, Hyllie och Stig Persson, Limhamn-Bunkeflo) att se över den totala måltidssituationen för Malmös samtliga särskilda boenden. Projektet är en del av kost och nutrition inom ramen för stimulansmedel för äldre år 2010. Projektmålet är att få en samlad bild av mat på särskilt boende: - Total måltidssituation på vård-, grupp- samt korttidsboende för äldre (i detta även att beakta boendeförändringar och nya/nerläggningsplanerade boenden). - Dygnets samtliga måltider inkluderat ekonomiska och kvalitetsaspekter. - Undersöka stadsdelarnas förutsättningar, möjligheter samt problem för att kunna laga mat som bygger på närlagat och större valmöjlighet för Malmöbon. Kartläggningen påbörjas genom detta enkätutskick till stadsdelarnas kontaktpersoner (enhetschefer för särskilt boende), vilka har utsetts av VOS gruppen genom förfrågan av projektansvarig. Denna enkät i kartläggningen omfattar för varje enhet inom respektive stadsdel: - Status; volym, förutsättningar, problem. - Måltidsordning; mathantering, servering, distribution. - Lokaler; standard, kapacitet, utrustning samt - Ekonomi; bemanning/tidsåtgång, resurser, livsmedel enligt enkät: Parallellt skickas också en enkät avseende kostnaderna för hela kostproduktionen och måltidsituationen över dygnet. Vi får be er involvera era ekonomer för hjälp med den ekonomiska kalkylen till enkäten. Enkäten avser även ordinarie vårdpersonal om det i tjänsten ingår uppgifter som kan hänföras till de olika måltiderna. I dessa fall beräknas tidsåtgången enligt schablon i bifogad personalkalkyl. SENAST den 3 maj ska enkäterna skickas med internpost eller mailas till: Marie-Louise Appelgren och Stig Persson Hyllie SDF VoO Limhamn- Bunkeflo SDF Svansjögatan 19 vån 3 Apoteksgatan 7 marie-louise.appelgren@malmo.se stig.persson@malmo.se

2 Malmö stad Hyllie och Limhamn- Bunkeflo stadsdelsförvaltningar 2010-03-18 UTGÅNGSPUNKT: ANTAL PLATSER/BOENDE Stadsdel: Tabell 1. Antal platser enligt mätning 091215 (Anders Ekberg) Enhet Vård- Grupp- Korttids- Summa Kommentar boende boende boende Summa Ange i denna tabell beslutade/planerade volymmässiga förändringar utifrån ovanstående sammanställning. Tabell 2. Enhet Datum för Vård- /Grupp- Korttids- Summa Kommentar förändring boende boende 0 0 Summa 0 0 0

3 Malmö stad Hyllie och Limhamn- Bunkeflo stadsdelsförvaltningar 2010-03-18 Enkät för enhet: Adress: Under följande punkter ber vi er lämna en beskrivning per enhet/boende utifrån tabell 1, så långt detta är möjligt. Om uppgifterna behöver förtydligas återkommer projektgruppen med frågor och det kan även blir aktuellt med besök från projektgruppen. 1) VOLYMER a) Ange antal kök som finns inom boendet: st varav antal tillagningskök st b) Ange volym= Antal portioner¹ per dygn och kök: Heldygnsportioner (samtliga mål) st Huvud- och kvällsmål st Enbart huvudmål st Enbart kvällsmål st c) Antal portioner som är specialkost² st d) Antal portioner som är energi- och proteinrik kost (E) st e) Hur många portioner är konsistensanpassade³: st 2) MÅLTIDSORDNING a) Lagas all mat på boendet? Ja Nej Om nej, beskriv vad som inte lagas på boendet och hur detta i så fall blir ombesörjt: b) Hur stor andel av råvarorna är ekologiska? % c) Om tjänsten köps in; vem är leverantör och hur sker tillagning och distribution? ¹ Gäller ej sondnäring ² Dialyskost, glutenfri, fett, laktos- eller proteinreducerad, övriga specifika sjukdomstillstånd, önskekoster eller koster som uppkommer av etiska, kulturella och/eller religiösa skäl. ³ Delad, grov paté, timbal, gelé, flytande, puré

4 Malmö stad Hyllie och Limhamn- Bunkeflo stadsdelsförvaltningar 2010-03-18 d) Vid köp av tjänst; vem diskar kantiner eller gör annat efterarbete - är det leverantören eller boendets egen personal? e) Om köket lagar mat till andra boenden; ange här mottagande enhet och volym: Till enhet/stadsdel Antal portioner Summa f) Den personal som planerar matsedeln, gör inköp och/eller tillagar maten; vilken kompetens har dessa personer? g) Finns det möjlighet att erbjuda alternativ lagad rätt? Ja Nej h) Hur serveras maten; sker servering vid borden/karott på bordet/ direkt från engångsförpackning/ bricksystem etc? i) Gäller fasta serveringstider på boendet Ja Nej Om nej, beskriv alternativen:

5 Malmö stad Hyllie och Limhamn- Bunkeflo stadsdelsförvaltningar 2010-03-18 j) Är måltiderna gemensamma? Ja Nej Om nej, beskriv rutinen: k) Finns det möjlighet att få måltiden serverad i sin lägenhet? Ja Nej Om nej, beskriv rutinen: l) Finns det sk matråd på boendet? Ja Nej Om ja, beskriv hur ofta rådet träffas, vem som ingår mm 3) LOKALER Beskriv kökets/kökens standard utifrån följande: a) Kapacitet max antal portioner vid ett och samma tillfälle: st b) Förrådsutrymmen; är dessa dimensionerade till max antal portioner? Ja Nej c) Finns det lokal/mötesplats för externa matgäster? Ja Nej Om ja, ange antalet möjliga besökare besökare d) Beskriv logistiken/distribution av maten (avser upphandling eller eget centralkök):

6 Malmö stad Hyllie och Limhamn- Bunkeflo stadsdelsförvaltningar 2010-03-18 4) HELHETSBEDÖMNING Gör en helhetsbedömning av boendets/enhetens matproduktion och måltidsordning vad är positivt respektive negativt? Enkäten har fyllts i av: Namn: Befattning: Telefonnr: SENAST den 3 maj ska enkäterna vara inlämnade! Tack! Dina uppgifter kommer att vara till stor hjälp i vårt arbete! Projektgruppen

Kostnadsenkät för kostproduktion - Bemanning, livsmedel, transport mm exkl. lokalkostnader År: 2010 Bilaga 5 Stadsdel: SDF Enhetens namn S:A Boendetyp Antal inrättade platser 0 Fastighetsägare Byggnadsår Ange vilken typ av kök: T =Tillagningskök M=Mottagningskök, V=våningskök Antal våningskök/motttagningskök: Är köket godkänt för tillagning av Miljöförvaltningen? J/N Om nej, vad är den totala investeringskostnaden i för ett godkännande? Belopp tkr: Antal årsarbetare enligt bilaga: 0 kök 0,00 årsarb KOSTNADER (kr) enl. budget 2010): Personal enligt bilaga: 0kr Lokalkostnader: Livsmedel 0kr Övriga kostnader exkl transport 0 ###### snitt kr Transporter (till boendet) **) Kapitalkostnader ***) Köpt tjänst 0kr Summa kostnader Måltidskostnad (kr) per dygn och plats 0kr ########## snitt kr Kommentar / Definitioner: *) T=Tillagningskök (allt tillagas för leverans), M=Mottagningskök (lagar ej huvudkomponenten), V=Enhetskök/Våningskök (allt lagas på boendet) **) avser räntor och avskrivningar för vitvaror, köksutrustning med minst fem års avskrivningstid ***) köpt tjänst avser de stadsdelar som handlar upp huvudmålet och/eller kvällsmålet Investeringskostnader (uppskattade, ej kalkyl):

Personalkalkyl 2010 SDF: Bilaga 5 Tillagningskök/ Mottagningskök/Våningskök Boende: Antal platser: Befattning Antal Månads- Belopp års- lön helår arbetare (kr) (kr) A. särskild personal Kock 1 0,00 0 0 Kock 2 0,00 0 0 Kallskänka 1/ Ekonomibitr 0,00 0 0 Kallskänka 2 / Ekonomibitr 0,00 0 0 Kallskänka 3 / Ekonomibitr 0,00 0 0 (fylls i om vårdpersonal utför tjänsten) B. Om våningspersonal utför tjänsten tillagning tillkommer/beräknas per plats: Huvudmål: 0,03 årsarbetare per plats 0,03 0,00 0 0 Frukost: 0,01 årsarbetare per plats 0,01 0,00 0 0 Kvällsmat: 0,01 årsarbetare per plats 0,01 0,00 0 0 C. Våningspersonal utför mottagning, uppackning, servering och disk samt planering o kostråd 0,12 0,00 0 0 S:a befattningar 0,00 S:a Belopp (direkt lön) 0 % (kr) Direkt Lön 0 Semesterdagstillägg 1,45% 0 Semesterlön intjänad 14,00% 0 Semestervikarie 9,62% 0 Sjuklön 1,00% 0 O-tillägg 0 S:a före sociala avgifter 0 Sociala avgifter 39,08% 0 Totala personalkostnader 0 Totalt antal årsarbetare och den totala personalkostnaden förs över till flik 1

Bilaga 6 1 MALMÖ totalt 2010-12-27 1. VOLYMER Stadsdel a vån.kök - OK! för mott. + enkel mathantering B-registrering a 1 vån.kök varav tillagning från grund, A-registrering b heldygn b 1 H-K mål b 2 H- mål b 3 K- mål c speckost d E kost e konsistens CE 19 0 - ej godkända 0 0 0 173 10 15 37 2/4+ 2 ev ombyggbara kök FO 21 8 - OK! 1 ev ombyggbart kök 72 0 0 0 13 10 32 HU 10 5 OK! varav 1 storkök 84 0 0 27 7 6 14 0 ombyggbara kök HY 35 26 - OK! 6 ombyggbara kök 236 0 0 79 12 30 78 KI 16 0 - OK! 12 ev ombyggbara kök 0 0 0 102 13 0 18 LB 22 0 - ej godkända +2 storkök OK! 0 0 0 0 16 29 33 19 ombyggbara kök OX 3 0 - ej godkända +1 storkök OK! 0 ombyggbara kök 27 0 0 0 3 5 2 RO 9 9 - OK! 83 0 0 0 15 28 18 SI 21 21 - OK! 204 0 0 0 6 11 58 VI 30 0 - ej godkända +1 storkök OK! 16 ombyggbara kök TOTALT 186 B-reg. 69 OK! A-reg. + 3 storkök och 2 mindre OK! 43/45 + ev 15 ombyggbara kök 0 48 0 0 22 2 61 706 48 0 381 117 136 351

Bilaga 6 2 2. MÅLTIDSORDNING Stadsdel a allt lagas i vån.kök a 1 lagas ej entre/ intraprenad CE 0/6 6/6 H-D 1/6 +K FO 2/6 +D 4/6 H-D-K b ekovaror c leverantör/distribution d disk/ tjänst 6-25% 2 i.u. 10-25% 4 i.u. HU 2/4 +D 2/4 H-D 20-40% 1 i.u. HY 6/8 +D 2/8 H-D 5-30% 1 i.u. KI 0/5 5/5 H-D 1/5 +K LB 0/8 8/8 H-D-K 15% 4 i.u. 10% 7 i.u. OX 1/1 +D 0/1 40% RO 4/4 +D 0/4 11-18% SI 5/5 +D 0/5 10-30% VI 0/7 7/7 H-D-K TOTALT 20/54 enheter 34/54 enheter 12% 6 i.u. 5-40% 25/54 enheter MSR lagar o levererar i värmevagnar MSR lagar o levererar i värmevagnar SH lagar i Mö o lev i värmeboxar VI/intraprenad lagar o levererar i värmeskåp MSR lagar o levererar i värmeskåp FC lagar o levererar i värmevagnar - - - - Pers sköljer kantiner Pers sköljer kantiner Pers diskar kantiner Pers sköljer kantiner Pers sköljer kantiner Pers/lev sköljer kantiner - - - VI/intraprenad lagar o lev i värmevagnar MSR (3), SH (1), FC (1) samt VI/intraprenad lagar o levererar i värmeskåp Pers sköljer kantiner Pers 7 Lev 1 e till övriga boenden f kompetens g alt. rätt h servering i fast tid i 1 om ej j gem. måltider 0 Usk/kostomb Omv.pers 0 Kokerska 1 Usk Kostombud 0 Kock 1 Usk Vbtr 0 Usk Kostombud 0 Usk/kostomb Vbtr 0 Kostombud Omv.pers 6/6 Karott 1 Tallrik 3 +2 6/6 Karott 2 Tallrik 0 +4 4/4 Karott 2 Tallrik 2 8/8 Karott 4 Tallrik 1 +3 5/5 Karott 0 Tallrik 4 +1 8/8 Karott 1 Tallrik 5 +2 6/6 6/6 OK! alla måltider 5/6 5/6 OK! frukost 4/4-8/8 2/8 OK! alla måltider 5/5 0 Kock 2 1/1 Karott 1 1/1 0 Kock Usk/kostom 311 eget 232 HY 79 311 232 VI 79 HY 4/4 Karott 0 Tallrik 4 Usk/kostomb. 4/5 Karott 1 Vbtr Tallrik 4 Kock 1 0/7 Karott 3 Tallrik 3 +1 Kock 5 Kokerska 1 Usk Kostombud Omv.pers Vbtr 46/54 Karott 15 Tallrik 26 Både och 13 8/8 2/8 OK! frukost 4/4-5/5-7/7 4/7 OK! frukost 53/54 OK! Alla 8 Fru 11 - - 6/6 j 1 om ej - 2/6 4/6 val 4/4 8/8 5/5-7/8 1/8 ej fruk. 1/8 val 1/1-4/4-5/5-7/7 1/7 frukost delvis 49/54 Ej fru 1 Val 5/54 - - k servering i lgh k 1 om ej l matråd /år 6/6-2/6 4-12 6/6-6/6 12-24 4/4-3/4 12 8/8-6/8 6-12 5/5-2/5 2-12 8/8-7/8 2-6 1/1-1/1 12 4/4-0/4 5/5-1/5 4 7/7-2/7 4-24 54/54-30/54 VV 3 VaV 2 VM 11 VaM5 Kvart5 Halv4 l 1 ingår i matråd Brukare Pers Chef Brukare Pers Köksans Brukare Kostmbud Chef Kock Brukare Pers/kost Chef Anhöriga Brukare Kostomb Anhöriga Brukare Kostomb Chef, lev Brukare Kostomb Chef - Kostomb Matansv. Brukare Pers Chef Kock Bruk. 19 Pers 30 Chef 9 Kock 2 Annan 6 Anh. 4/54

Bilaga 6 3 3. LOKALER Stadsdel a maxkap port b förrådsmöjlighet * > Finns ingen gräns från Miljöförvaltningen c mötesplats c 1 mötesantalkapacitet d logistiken CE 0 4/6 0/6 - Leverans i varmhållningsvagnar från Mö. Skolrestauranger till samtliga, varmhållning på boenden via eluttag till servering. 2/4+ ev 2 ombyggbara kök. FO 72 3/6 0/6 - Leverans i värmeskåp från Malmö Skolrestauranger (4), lagar själv maten (2). Tillgång till storkök inom egen verksamhet (Lindgården), vilket dock inte är i drift eller är aktuellt för start. 2 dagverksamheter; Söderkulla och Lindgården med B-registrering för mat. Ev 1 ombyggbart kök. HU 88 4/4 1/4 20 Leverans i värmeboxar från Samhall med tillagningskök i Mö(2), lagar själv maten (2); i vån.kök och mindre storkök med kock Möjlighet att tillaga mat för leverans till Bellisgården undersöks för närvarande, med målet att detta ska kunna erbjudas. Inga ombyggbara kök. HY 83 6/8 0/8 - Leverans i värmeskåp från Rönnbäret/VI (2), lagar själv maten (6). Dagverksamhet på Stensjögatan 66 med A- registrering för mat. 6 kök ombyggbara på ett boende, dock på bekostnad av 6 lägenheter. KI 0 3/5 1/5 23 Leverans i värmeskåp från Malmö Skolrestauranger till samtliga. MSR s lokaler ligger i stadsdelen. 1 mötesplats; Kirsebergs Torg 5B med B-registrering för mat. Ev 12 ombyggbara kök. LB 0/>* 3/8 1/8 60 Leverans i värmeskåp från Förenade Care till samtliga. 2 storkök i stadsdelen på entreprenad/förenade Care, registrerade som restaurang. 19 ombyggbara kök. OX 77 - > 1/1 1/1 18 Tillagar själv maten i mindre storkök och levererar även till hemtjänsten. Inga ombyggbara kök. RO 80 4/4 0/4 - Lagar själv maten. SI 66 5/5 1/5 3 Lagar själv maten. VI 0/>* 4/7 0/7 - Leverans i värmevagn från storkök i stadsdelens egna regi/intraprenad (Rönnbärets SÄBO) till samtliga och viss leverans till HY. 16 ombyggbara kök. TOTALT 466>* 37/54 5/54 124 Till stadsdelarna levereras; MSR 3, SH 1, FC 1 samt VI/egen regi inom stadsdelen och till HY. Tillgång till storkök (3) har 3 stadsdelar och mindre storkök (2) har 2 stadsdelar. Dagverksamheter med A-registrering för mat har 1 stadsdel och B-registrering 2 stadsdelar. Lagar all mat i vån.kök gör 2/10 (RO,SI), i storkök/mindre egen regi gör 2/10 (VI,OX), lagar enbart kvällsmål helt/delvis gör 4/10 (CE,HU,HY,KI), och lagar ingen mat själv i vån.kök gör 2/10 stadsdelar (LB,FO). Ombyggbara kök har 4 stadsdelar (43-45) + ev ytterligare 2 (15).

Bilaga 6 4 4. HELHETSBEDÖMNING Stadsdel CE FO HU HY KI LB OX RO SI VI TOTALT Leverans: 4 positiva,1 negativt samt 1 uteblivit svar. 2 önskar dock själv laga maten och bygga om till tillagningskök och anställa kock. Leverans: 3 positiva dock med negativa synpunkter. Leverans är positivt genom att det medges mer tid till brukarna och att maten är näringsriktig. Egen tillagning: 2 positiva. Leverans: 2 positiva dock med negativa synpunkter. Ett boende behöver bygga om köken. Egen tillagning: 2 positiva. Leverans: 2 positiva. Leverans är positivt genom att det medges mer tid till brukarna och att maten är näringsriktig. Egen tillagning: 6 positiva, samtliga är negativa till att brukarna får mindre tid och att personalens kompetens är otillräcklig avseende matlagning. Leverans: 4 positiva därav 3 med negativa synpunkter. 1 boende önskar få tillaga sin mat. Leverans: samtliga positiva därav 3 med negativa synpunkter. Egen tillagning: positivt, och att det finns kockkompetens. Egen tillagning: 4 positiva. Egen tillagning: samtliga positiva dock med negativa synpunkter. Leverans: 5 positiva med leverans genom intraprenad därav 2 med negativa synpunkter. 2 helt negativa svar. Av 54 enheter på 10 stadsdelar är: 18 enheter positiva till leverans/entreprenad (CE, FO, HU, KI, LB) dock med negativa synpunkter. 1 enhet negativ till leverans/entreprenad (CE). 7 enheter positiva till leverans/intraprenad (VI, HY). 2 enheter negativa till leverans/intraprenad (VI). 20 enheter positiva till egen tillagning i våningskök (HY, OX, RO, SI). 4 enheter (CE, VI) vill tillaga maten i våningskök + 4 enheter som är något osäkra (HU, HY, KI).

Bilaga 6 5 Antal platser enligt mätning 2010-04-15 (Anders Ekberg) Stadsdel Vårdboende Gruppboende Korttidsboende Summa Kommentar CE 117¹ 47² 35 199 ¹3 lgh växelvård. 10/5 avvecklas en våning VÅBO= 8 pl. ²12 pl psyk, perm demens fn 8 som kvarbor i lgh avsedda för ktv (12). FO 95¹ 74 17³ 186 ¹10 pl dövboende. ³5 pl växelvård. HU 56 41 14 111 - HY 91 193 31 315 - KI 86 32 51 169 - LB 168¹ 41 0 209 ¹ Öresundsgården Briggens hyresavtal upphör 100630. 21 korttidsplatser + 1 VÅBO avvecklas/stängs 100930 och är ej inräknat. ÖG s 4 servicelgh ej inräknade. OX 10 12 5 27 - RO 67¹ 14² 2 83 ¹Hyresavtal upphör 100930 resp 150630, förlängningstid 36 mån resp 5 år. 3 ej fullvårdiga lgh. ²Hyresavtal upphör 110930. Ej kostnadseffektiva och ett boende ej fullvärdigt. SI 104 92 14 210 6 servicelgh ej inräknade. VI 263¹ 17 4³ 284 ¹12 servicelgh ej inräknade (2 Dammfrigården, 4 Tuppen, 5 Gyllebogården, 1 Skogshill). 4 speciallgh ej inräknade. ³2 korttid används vid bostadsanpassning. TOTALT 1 057 563 173 1 793 Avvecklas 1/5: VÅBO platser 9. Avvecklas 30/6: korttids platser 21 Befintliga servicelägenheter: 22 (LB 4, SI 6, VI 12). Befintliga speciallägenheter: 4 (VI).

Bilaga 6 6 Beslutade/planerade förändringar utifrån ovan sammanställning 2010-08-15 (AE). Bemanning: Malmö stads prisgruppsprislistas beräkning för total bem./prisgruppens beräkning för bem. dag/kväll enl. Kommunförbundets nyckeltalsmodell/enheten har själv angett Stadsdel Bem. Vård boende Grupp boende Korttids boende Summa Kommentar CE 0.97/0.65/0.68¹ 106¹ 47² 36³ 189 ¹8 pl avvecklade 10/5, fortsatt avveckling pågår. 3 lgh är växelvård. Skiftet 2011/2012 Gråbröder helt avvecklat 8 pl. 3 VÅBO fasas ut som SÄBO, planering pågår för trygghetsboende istället och tomma lgh hyrs ej ut - tidsperspektiv oklart. ²7 psyk.pl. avvecklade. Skiftet 2011/2012 Gråbröder helt avvecklat 8 pl. ³7 korttid utökade. FO 1.09/0.73/0.73¹ 96¹ 74 17 187 ¹1 pl utökad. HU 0.95/0.66/0.67¹ 56 41 14 111 - HY 0.99/0.68/0.69 91¹ 193 31 315 ¹1 VÅBO pl avvecklas på korttiden 111130. ³31 pl avvecklas 111130. KI 0.88/0.65/0.62¹ 86 32 51³ 169 ³29 pl VoB. 12 pl FO. 5 pl KI. 5 pl RO. LB 0.88/0.62/0.62¹ 168¹ 40² 0 208 ¹Öresundsgården Briggens avvecklat till 30/9. ² 1 pl mindre. * ÖG s 3 servicelgh successiv avveckling till seniorboende via Boplats Syd. OX 0.96/0.68/0.74 10¹ 12 5³ 27 ¹1 pl utökas. ³2 pl avvecklas genomförs när de kommungemensamma korttidsplatserna tas i bruk. RO 0.99/0.63/0.69 67 14 2 83 Öresundsgårdens Skonaren nerlagt 100427. SI 0.90/0.59/0.64¹ 104¹ 92² 14 210 ¹2 VÅBO avvecklade. 6 servicelgh ej inräknade. ²2 GRBO utökat FEL i grunduppgift enl. stadsdelen! Successiv konvertering från VÅBO till GRBO på ett boende. VI 0.89/0.64/0.63 263¹ 17 4³ 284 ¹6 servicelgh avvecklade 1/9. 4 speciallgh ej inräknade. ³1 pl avvecklas + 1 pl konverteras till SÄBO. TOTALT 0.95/0.65/0.67 1 047 562 174 1 783 2010 har 9 VÅBO platser avvecklats, Öresundsgårdens Briggen och Skonaren samt 7 servicelägenheter. 2010-12-31 kvarstår 15 servicelägenheter (?) och 4 speciallägenheter. 2011-11-30 avvecklas 31 korttidsplatser och 1 VÅBO. 2011/2012 avvecklas 8 VÅBO platser och 8 GRBO. ¹ Varierande bemanning pga olika verksamheter i samma SÄBO

2010-12-01 Bilaga 7 Namn - särskilda boenden/säbo-vård, grupp,korttid Besöksadress Typ Godkänt GodkDat Ansvarig SDF Koncernkod Gråbröder Gråbrödersgatan 9 SÄRSKILT BOENDE B 2008-02-27 SDF CENTRUM 160 Lekatten Södra Förstadsgatan 97 A SÄRSKILT BOENDE B 2007-12-18 SDF CENTRUM 160 Lundavägen Lundavägen 6 SÄRSKILT BOENDE B 2007-12-18 SDF CENTRUM 160 Nobelgården Rönnblomsgatan 2 SÄRSKILT BOENDE B 2008-01-28 SDF CENTRUM 160 Rönnen Rönnblomsgatan 4 B SÄRSKILT BOENDE B 2008-01-28 SDF CENTRUM 160 Celsiusgatan Celsiusgatan 22 SÄRSKILT BOENDE B 2008-01-28 SDF CENTRUM 160 Fosietorp Ormvråksgatan 15 SÄRSKILT BOENDE B 2008-06-03 SDF FOSIE 165 Heleneholm Ystadvägen 23 A SÄRSKILT BOENDE A 2007-10-24 SDF FOSIE 165 Lindängelund Axel Danielssons Väg 24 SÄRSKILT BOENDE A 2007-10-24 SDF FOSIE 165 Södergården Jöns Risbergsgatan 4 SÄRSKILT BOENDE B 2008-09-03 SDF FOSIE 165 Söderkullahemmet Tornfalksgatan 5 SÄRSKILT BOENDE B 2008-06-02 SDF FOSIE 165 Rosenholm Kastanjegatan 1 SÄRSKILT BOENDE B 2008-05-26 SDF FOSIE 165 Söderkulla Dagverksamhet Ormvråksgatan 17 ÖVRIG VoO B 2008-09-03 SDF FOSIE 165 Lindgårdens Dagverksamhet Lindängsplan 10 ÖVRIG VoO B 2008-09-03 SDF FOSIE 165 Blombuketten & Husie Dagverksamhet Stenkällevägen 83 SÄRSKILT BOENDE A 2008-05-14 SDF HUSIE 168 Husiegård Ernst Jakobssons Gata 7 SÄRSKILT BOENDE A 2009-09-18 SDF HUSIE 168 Bellisgården Bellisgatan 13 SÄRSKILT BOENDE B 2008-10-14 SDF HUSIE 168 Korttidsverksamhet Höjagatan 21 SÄRSKILT BOENDE B 2010-12-15 SDF HUSIE 168 Dekoren Esperantogatan 25 B SÄRSKILT BOENDE A 2009-11-06 SDF HYLLIE 164 Fosieborg Lindeborgsgatan 361 SÄRSKILT BOENDE B 2008-01-04 SDF HYLLIE 164 Hylliehemmet Sticklingevägen 19 SÄRSKILT BOENDE A 2009-11-06 SDF HYLLIE 164 Lindeborgs Gård Lindeborgsgatan 44 SÄRSKILT BOENDE A 2009-11-06 SDF HYLLIE 164 Pildammsvägen Pildammsvägen 34-36 SÄRSKILT BOENDE A 2009-11-06 SDF HYLLIE 164 Stensjögatan Stensjögatan 66 SÄRSKILT BOENDE A 2009-11-06 SDF HYLLIE 164 Päronskogen Andersgatan 14 SÄRSKILT BOENDE A 2009-11-06 SDF HYLLIE 164 Hyllie Korttid Påskliljegatan 19 SÄRSKILT BOENDE B 2007-07-05 SDF HYLLIE 164 Dagverksamhet - demens Stensjögatan 66 ÖVRIG VoO A 2008-05-13 SDF HYLLIE 164 Håkanstorp Danska Vägen 16 A SÄRSKILT BOENDE B 2007-11-26 SDF KIRSEBERG 169 Håkanstorp Danska Vägen 16 C SÄRSKILT BOENDE B 2007-07-19 SDF KIRSEBERG 169 Mjödet Kirsebergsgatan 37-43 SÄRSKILT BOENDE B 2007-11-26 SDF KIRSEBERG 169 Bardisanen Norra Bulltoftavägen 63 SÄRSKILT BOENDE B 2008-12-10 SDF KIRSEBERG 169 Kirsebergs Torg & Mötesplats Kirsebergs Torg 5 B SÄRSKILT BOENDE B 2008-06-10 SDF KIRSEBERG 169 Korttid 1-3 Simrisbanvägen 10-14 SÄRSKILT BOENDE B 2007-12-04 SDF KIRSEBERG 169

Annetorpsgården - centralkök Västanväg 119 SÄRSKILT BOENDE-drivs aa 2009-05-19 SDF LIMHAMN-BUNK 163 Annetorpsgården - våningskök & Dagverksamhet Västanväg 119 SÄRSKILT BOENDE B SDF LIMHAMN-BUNK 163 Högsåkern Högsåkerringen 47 SÄRSKILT BOENDE B 2008-05-13 SDF LIMHAMN-BUNK 163 Lotsgården Lotsplan 1 SÄRSKILT BOENDE B 2008-05-13 SDF LIMHAMN-BUNK 163 Mathildenborg - centralkök Rudbecksgatan 1 SÄRSKILT BOENDE-drivs aa 2009-05-19 SDF LIMHAMN-BUNK 163 Mathildenborg avd Nordan, Västan, Östan Rudbecksgatan 3 SÄRSKILT BOENDE B 2010-09-20 SDF LIMHAMN-BUNK 163 Tygelsjögården Tygelsjö Kyrkoväg 1 SÄRSKILT BOENDE B 2008-05-13 SDF LIMHAMN-BUNK 163 Storskarven Norra Vägen 1-5 SÄRSKILT BOENDE B 2007-07-06 SDF LIMHAMN-BUNK 163 Blomstergården Stengodsvägen 1 SÄRSKILT BOENDE A Ombyggnad SDF OXIE 166 Apelrosen von Troils Väg 8 SÄRSKILT BOENDE A 2008-05-26 SDF ROSENGÅRD 167 Kryddgården & Dagverksamhet Thomsons Väg 58-64 SÄRSKILT BOENDE A 2008-06-30 SDF ROSENGÅRD 167 Riddargården von Troils Väg 4, Vån. 2 SÄRSKILT BOENDE A 2008-06-10 SDF ROSENGÅRD 167 Persborg 2 Sveaborgsgatan 3 A SÄRSKILT BOENDE A 2008-06-02 SDF ROSENGÅRD 167 Basen Nobelvägen 41 SÄRSKILT BOENDE A 2008-05-13 SDF SÖDRA INNERST 161 Trevnaden Lönngatan 28 SÄRSKILT BOENDE A 2007-11-30 SDF SÖDRA INNERST 161 Trygheten Palmgatan 17 SÄRSKILT BOENDE A 2007-11-08 SDF SÖDRA INNERST 161 Visheten Amiralsgatan 82 SÄRSKILT BOENDE A 2007-12-04 SDF SÖDRA INNERST 161 Styrkan Spånehusvägen 91 SÄRSKILT BOENDE A 2007-11-26 SDF SÖDRA INNERST 161 Vittlingen Strandgatan 46 SÄRSKILT BOENDE B 2007-07-06 SDF VÄSTRA INNERS 162 Basunen Nordlinds Väg 102 SÄRSKILT BOENDE B 2007-07-05 SDF VÄSTRA INNERS 162 Gyllebogården Mellanhedsgatan 26 A SÄRSKILT BOENDE B 2008-01-08 SDF VÄSTRA INNERS 162 Jylland & Dagverksamhet Ljusglimten Ängdalavägen 22 SÄRSKILT BOENDE B 2008-05-21 SDF VÄSTRA INNERS 162 Rönnbäret Pildammsvägen 30-32 SÄRSKILT BOENDE B 2007-09-25 SDF VÄSTRA INNERS 162 Rönnbäret - centralkök Pildammsvägen 30-33 SÄRSKILT BOENDE A 2008-01-22 SDF VÄSTRA INNERS 162 Marietorp Marietorps Allé 13 SÄRSKILT BOENDE B 2007-07-05 SDF VÄSTRA INNERS 162 Skogshill Marietorps Allé 28 G SÄRSKILT BOENDE B 2007-07-06 SDF VÄSTRA INNERS 162 * Godkänd hantering: A: Matlagning från grunden B: Enklare hantering, ex. beredning av frukost, mottagning av varm mat, uppvärmning av färdig mat.

Kostnadsenkät för kostproduktion - Bemanning, livsmedel, transport mm exkl. lokalkostnader År: 2010 2010-12-23 Bilaga 8 Malmö stad Stadsdel CE FO HU HY KI LB OX RO SI VI S:A Vårdboende 106 96 56 91 86 168 10 67 104 263 1047 Gruppboende 47 74 41 193 32 40 17 14 92 17 567 Kotrtid 36 17 14 31 51 0 0 2 14 4 169 Summa platser (enl. AE 2010-08-15) 189 187 111 315 169 208 27 83 210 284 1783 Antal boendeenheter 6 6 4 35 16 20 1 4 5 7 104 Fastighetsägare (K=stadsfast, P=privat, MKB, HSB) K+P+MKB K+P+HSB K+P K+P K+P K+P P P+MKB K+P K+P Byggnadsår 1990-200 1991-2000 1989-1998 1993-2008 1968-2002 1983-1996 1998 1986-1994 1993-2000 1991-2008 Ange vilken typ av kök: T =Tillagningskök M M+T V+M V+M M M V V+M V M M=Mottagningskök, V=våningskök Antal våningskök/motttagningskök: 19 21 10 35 16 20 1 9 20 30 181 Är köket godkänt för tillagning av Miljöförvaltningen? J/N N (J 1) N+J(8) N+J(5) N+J(26) N N N J(9) J(20) N Om nej, vad är den totala investeringskostnaden för ett godkännande? Belopp tkr - se nedan: Omfattande ombyggnad Omfattande ombyggnad - 3 av 5 kök är möjliga Omfattande ombyggnad Hyllie korttid går ej Omfattande ombyggnad Samtliga kök går att bygga om men ej Annetorp Ombyggnad pågår 16 av 20 kök är ombyggbara utan omfattande ingrepp Antal årsarbetare enligt bilaga: 26,60 27,19 18,51 51,18 21,60 26,78 4,24 14,11 34,51 36,40 Antal årsarbetare i snitt per plats 0,14 0,15 0,17 0,16 0,13 0,13 0,16 0,17 0,16 0,13 KOSTNADER (tkr) enl. budget 2010): Personal enligt bilaga: 11 998 13 073 8 063 21 688 10 678 11 984 1 909 6 278 15 884 16 794 118 349 Livsmedel 1 815 2 584 1 812 6 723 1 850 1 598 504 1 425 5 326 1 738 25 375 Övriga kostnader exkl transport 175 252 46 360 168 150 20 51 147 302 1 671 Transporter (till boendet) 96 96 **) Kapitalkostnader 19 6 2 27 ***) Köpt tjänst (HY o VI intraprenad) 4 396 3 307 390 966 3 595 5 865 432 5 891 24 842 Summa kostnader 18 384 19 216 10 330 29 839 16 291 19 597 2 433 8 186 21 357 24 727 170 360 Måltidskostnad (kr) per dygn och plats 266 282 255 260 264 258 247 270 279 239 262 Kommentar / Definitioner: *) T=Tillagningskök (allt tillagas för leverans), M=Mottagningskök (lagar ej huvudkomponenten), V=Enhetskök/Våningskök (allt lagas på boendet) **) avser räntor och avskrivningar för vitvaror, köksutrustning med minst fem års avskrivningstid ***) köpt tjänst avser de stadsdelar som handlar upp huvudmålet och/eller kvällsmålet Investeringskostnader (uppskattade, ej kalkyl): CE: 400 tkr Rönnen KI: - SI: 0,00 FO: 250 tkr Söderkulla LB: 3400 tkr VI: 4000 tkr HU: - OX: 3100 tkr Blomstergården HY: 3000 tkr Fosieborg RO:

Kostnadsenkät för kostproduktion - Bemanning, livsmedel, transport mm exkl. lokalkostnader År: 2010 Stadsdel: SDF CENTRUM Enhetens namn Lekatten Lärkträdet Lundavägen Rönnen Nobelgården Gråbröder S:A Boendetyp våbo våbo/grbo våbo våbo/grbo våbo/grbo våbo/grbo Antal inrättade platser 17 40 42 51 24 16 189 Fastighetsägare Gyllenforsen Stadsfast MKB Stadsfast Stadsfast Aberdeen Byggnadsår 1990 1999 1998 omb 2000 2000 1993 Ange vilken typ av kök: T =Tillagningskök M M M M M M M=Mottagningskök, V=våningskök Antal våningskök/motttagningskök: 1 4 4 6 2 2 19 kök Är köket godkänt för tillagning av Miljöförvaltningen? J/N N N N N N N Om nej, vad är den totala investeringskostnaden i för ett godkännande? Belopp tkr: går ej går ej går ej 1) 400 tkr 1) gå ej Antal årsarbetare enligt bilaga: 2,24 5,60 5,88 7,14 3,36 2,24 4,41 årsarb KOSTNADER (kr) enl. budget 2010): Personal enligt bilaga: 979 008 2 480 386 2 707 401 3 249 849 1 613 801 967 920 11 998 364 kr Lokalkostnader: Livsmedel 163 000 340 000 420 000 520 000 240 000 132 000 1 815 000 kr Övriga kostnader exkl transport 18 000 36 000 38 000 46 000 22 000 15 000 175 000 2,54 snitt kr Transporter (till boendet) 0 0 0 0 0 0 **) Kapitalkostnader 0 0 0 0 0 0 ***) Köpt tjänst 433 000 980 000 940 000 1 180 000 510 000 353 000 4 396 000 kr Summa kostnader 1 593 008 3 836 386 4 105 401 4 995 849 2 385 801 1 467 920 18 384 364 kr Måltidskostnad (kr) per dygn och plats 257 263 268 268 272 251 266 snitt kr Kommentar / Definitioner: *) T=Tillagningskök (allt tillagas för leverans), M=Mottagningskök (lagar ej huvudkomponenten), V=Enhetskök/Våningskök (allt lagas på boendet) **) avser räntor och avskrivningar för vitvaror, köksutrustning med minst fem års avskrivningstid ***) köpt tjänst avser de stadsdelar som handlar upp huvudmålet och/eller kvällsmålet Investeringskostnader (uppskattade, ej kalkyl) 1) Rönnen Kalkyl saknas i nuläget. Miljöförv har kollat, ej klarhet i ev kostnader. Tanken är att bygga om ett kök som då blir ett tillagningskök för hela Rönnen 2, 3 och 4, förhoppningsvis också för Nobelgården. Oklart med kostbara detaljer såsom fettavskiljning, imkanaler, golvbeläggning osv. Grov gissning: 400tkr.

Kostnadsenkät för kostproduktion - Bemanning, livsmedel, transport mm exkl lokalkostnader År: 2010 Sidan 1 Stadsdel: SDF Fosie Enhetens namn Fosietorp Heleneholm Lindängelund Rosenholm Söderkulla Södergården S:A Boendetyp våbo grbo våbo/grbo våbo våbo/grbo/kort våbo/grbo Antal inrättade platser 21 32 40 21 49 24 187 platser Fastighetsägare Gyllenforsen Stadsfastigheter Stadsfastigheter Trianon HSB Kungsleden Byggnadsår 1992 1998 2000 1991 1998 1996 Ange vilken typ av kök: T =Tillagningskök M T T M M M M=Mottagningskök, V=våningskök Antal mottagningskök/våningskök: 2 4 4 3 5 3 21 kök Är köket godkänt för tilagningav Miljöförvaltningen? J/N N J J N N N Om nej, vad är den totala investeringskostnaden i för ett godkännande? Belopp tkr: Ej ombyggnbart OK OK Ej ombyggnbart 1) Ej ombyggnbart Antal årsarbetare enligt bilaga: 2,73 5,61 6,80 2,60 6,37 3,12 4,54 snitt KOSTNADER (kr) enl. budget 2010): Personal enligt bilaga: 1368284 2703962 3274433 1259449 3020082 1446824 13073035 kr Lokalkostnader: Livsmedel 163000 712000 897000 178000 426000 208000 2584000 kr Övriga kostnader exkl transport 24000 48000 48000 36000 60000 36000 252000 kr Transporter (till boendet) 0 0 0 0 0 0 3,69 snitt **) Kapitalkostnader 0 0 0 0 0 0 ***) Köpt tjänst 615000 0 0 645000 1376000 671000 3307000 kr Summa kostnader 2170284 3463962 4219433 2118449 4882082 2361824 19216035 kr Måltidskostnad per dygn och plats 283 297 289 276 273 270 282 snitt Kommentar / Definitioner: *) T=Tillagningskök (allt tillagas för leverans), M=Mottagningskök (lagar ej huvudkomponenten), V=Enhetskök/Våningskök (allt lagas på boendet) **) avser räntor och avskrivningar för vitvaror, köksutrustning med minst fem års avskrivningstid ***) köpt tjänst avser de stadsdelar som handlar upp huvudmålet och/eller kvällsmålet Investeringskostnader - uppskattade, ej kakyl 1) Söderkulla 3 av 5 kök är ombyggnadsbara, uppskattat pris totalt 250 tkr exkl moms. Dock kan inte köken byggas om ifall hela Söderkulla blir korttidsplatser, vilket är aktuellt för tillfället.

Kostnadsenkät för kostproduktion - Bemanning, livsmedel, transport mm exkl lokalkostnader År: 2010 Stadsdel: SDF Husie Enhetens namn Blombuketten Husiegård Bellisgården Husie korttid S:A Boendetyp våbo våbo våbo korttid Antal inrättade platser 44 40 13 12 111 platser Fastighetsägare Stadsfastigheter Kungsleden Matell fast. syd AB Kungsleden Byggnadsår 1998 1992 1991 1989 Ange vilken typ av kök: T =Tillagningskök V V M M M=Mottagningskök, V=våningskök Antal mottagningskök/våningskök: 4 4 1 1 10 kök Är köket godkänt av Miljöförvaltningen? J/N J J N N (finns ej reg) Om nej, vad är den totala investeringskostnaden i för ett godkännande? Belopp tkr: OK 3 av köken går e ej ombygg ej ombygg Antal årsarbetare enligt bilaga: 7,66 6,60 2,38 2,21 4,71 snitt KOSTNADER (kr) enl. budget 2010): Personal enligt bilaga: 3214136 2903740 936485 1008522 8062883 kr Lokalkostnader: Livsmedel 775000 705000 192000 140000 1812000 kr Övriga kostnader exkl transport 15000 15000 8000 8000 46000 kr 1,14 snitt kr Transporter (till boendet) **) Kapitalkostnader 19000 19000 kr ***) Köpt tjänst 186000 204000 390000 kr 0 Summa kostnader 4004136 3642740 1322485 1360522 10329883 kr Måltidskostnad (kr) per dygn och plats 249 250 279 311 255 snitt kr Kommentar / Definitioner: *) T=Tillagningskök (allt tillagas för leverans), M=Mottagningskök (lagar ej huvudkomponenten), V=Enhetskök/Våningskök (allt lagas på boendet) **) avser räntor och avskrivningar för vitvaror, köksutrustning med minst fem års avskrivningstid ***) köpt tjänst avser de stadsdelar som handlar upp huvudmålet och/eller kvällsmålet Investeringskostnader - uppskattade, ej kalkyl

Kostnadsenkät för kostproduktion - Bemanning, livsmedel, transport mm exkl lokalkostnader År: 2010 Sidan 1 Stadsdel: SDF Hyllie Enhetens namn Päronskogen Dekoren Fosieborg Hylliehemmet Pildammsv. Stensjög Lindeborg Hyllie korttid Boendetyp Våbo/grbo Våbo/grbo Våbo/grbo Våbo/grbo grbo grbo Våbo/grbo korttid Antal inrättade platser 38 37 47 44 39 42 36 32 315 platser Fastighetsägare Stadsfast Stadsfast Gyllenforsen Vagnparken AB Stadsfast Stadsfast Stadsfast Stadsfast Byggnadsår? 1998 1999 1993 2008 2008 1998? Ange vilken typ av kök: T =Tillagningskök V V M V V V V M M=Mottagningskök, V=våningskök Antal mottagningskök/våningskök: 4 4 6 5 4 5 4 3 35 kök Är köket godkänt av Miljöförvaltningen? J/N J J N J J J J N Om nej, vad är den totala investeringskostnaden i för ett godkännande? Belopp tkr: *) 3,0 mkr? ej ombyggn Antal årsarbetare enligt bilaga: 6,46 6,29 6,58 7,48 6,63 7,14 6,12 4,48 6,40 snitt KOSTNADER (kr) enl. budget 2010): Personal enligt bilaga: 2737418 2665381 2788268 3169642 2809455 3025567 2593344 1898395 21687471 kr Lokalkostnader: Livsmedel 902000 878000 585000 1044000 925000 996000 854000 539000 6723000 kr Övriga kostnader exkl transport 50000 50000 30000 50000 50000 50000 50000 30000 360000 kr Transporter (till boendet) 57000 39000 96000 kr **) Kapitalkostnader 6000 6000 kr ***) Köpt tjänst 575000 391000 966000 kr Summa kostnader 3689418 3593381 4035268 4269642 3784455 4071567 3497344 2897395 29838471 kr Måltidskostnad per dygn och plats 266 266 235 266 266 266 266 248 260 snitt Kommentar / Definitioner: *) T=Tillagningskök (allt tillagas för leverans), M=Mottagningskök (lagar ej huvudkomponenten), V=Enhetskök/Våningskök (allt lagas på boendet) **) avser räntor och avskrivningar för vitvaror, köksutrustning med minst fem års avskrivningstid ***) köpt tjänst avser de stadsdelar som handlar upp huvudmålet och/eller kvällsmålet Investeringskostnader (uppskattade, ej kalkyl) Ombyggnad Fosieborg innebär att 6 lgh måste tas i anspråk 3000 tkr Övriga kostnader i genomsnitt 3,13 kr

Kostnadsenkät för kostproduktion - Bemanning, livsmedel, transport mm exkl lokalkostnader År: 2010 Sidan 1 Stadsdel: SDF Kirseberg Enhetens namn Norra Bultofta Danska v 16C Danska v 16A Kirseb torg Kirseb.gat Korttid 1-3 S:A Boendetyp våbo/grbo våbo/grbo våbo våbo våbo Antal inrättade platser 24 44 16 12 22 50 169 platser Fastighetsägare ACP Bardisanen Stadsfastigheter Annabostäder Stena fastigheter Stena fastigheterstadsfastigheter Byggnadsår 1993 2002 1993 1968 1968? Ange vilken typ av kök: T =Tillagningskök M M M M M M M=Mottagningskök, V=våningskök Antal mottagningskök/våningskök: 3 5 2 1 2 3 16 kök Är köket godkänt av Miljöförvaltningen? J/N N N N N N N Om nej, vad är den totala investeringskostnaden i för ett godkännande? Belopp tkr: samtliga kök går ej att bygga om Antal årsarbetare enligt bilaga: 3,36 6,16 0,32 1,68 3,08 7,14 KOSTNADER (kr) enl. budget 2010): Personal enligt bilaga: 1 459 961 2 877 849 983 938 774 474 1 313 630 3 268 369 10 678 221 Lokalkostnader: Livsmedel 281 000 515 000 187 000 140 000 258 000 469 000 1 850 000 Övriga kostnader exkl transport 24 000 44 000 16 000 12 000 22 000 50 000 168 000 Transporter (till boendet) 0 0 0 0 0 **) Kapitalkostnader 0 0 0 0 0 ***) Köpt tjänst 382 000 698 000 254 000 191 000 349 000 1 721 000 3 595 000 Summa kostnader 2 146 961 4 134 849 1 440 938 1 117 474 1 942 630 5 508 369 16 291 221 Måltidskostnad per dygn och plats 245 257 247 255 242 302 264 snitt Kommentar / Definitioner: *) T=Tillagningskök (allt tillagas för leverans), M=Mottagningskök (lagar ej huvudkomponenten), V=Enhetskök/Våningskök (allt lagas på boendet) **) avser räntor och avskrivningar för vitvaror, köksutrustning med minst fem års avskrivningstid ***) köpt tjänst avser de stadsdelar som handlar upp huvudmålet och/eller kvällsmålet Investeringskostnader Övriga kostnader i snitt 0kr 2,72 kr

Kostnadsenkät för kostproduktion - Bemanning, lokalkostnad, livsmedel, transport mm 2010 Sidan 1 Stadsdel: SDF Limhamn-Bunkeflo Enhetens namn Mathildenborg Högåkern Annetorp Tygelsjö Lotsgården Storskarven Boendetyp Våbo våbo grbo våbo/grbo våbo våbo/grbo Antal inrättade platser 57 22 24 29 30 44 208 platser Fastighetsägare Stadsfast Privat Stadsfast Stadsfast Gyllenforsen Privat Byggnadsår 1983 1998 1999 1993 2008 1996 Ange vilken typ av kök: T =Tillagningskök M M M M M M M=Mottagningskök, V=våningskök Antal mottagningskök/våningskök: 4 2 3 3 3 5 20 kök Är köket godkänt av Miljöförvaltningen? J/N ****)N N ****)N N N J Om nej, vad är den totala investeringskostnaden i för ett godkännande? Belopp tkr: 800 400 0 600 600 1000 3400 tkr Antal årsarbetare enligt bilaga: 7,41 3,12 3,12 3,77 3,90 5,72 KOSTNADER (kr) enl. budget 2010): Personal enligt bilaga: 3283993 1382734 1382734 1670804 1728418 2535012 11983695 kr Lokalkostnader: Livsmedel 472701 206277 124799 244467 211677 338229 1598150 kr Övriga kostnader exkl transport 41610 16060 17520 21170 21900 32120 150380 2 kr schablon Transporter (till boendet) **) Kapitalkostnader ***) Köpt tjänst 1622790 626340 683280 825630 854100 1252680 5864820 78 snitt Summa kostnader 5421094 2231411 2208333 2762071 2816095 4158041 19597045 kr Måltidskostnad per dygn och plats 261 278 252 261 257 259 258 snittkostnad Kommentar / Definitioner: *) T=Tillagningskök (allt tillagas för leverans), M=Mottagningskök (lagar ej huvudkomponenten), V=Enhetskök/Våningskök (allt lagas på boendet) **) avser räntor och avskrivningar för vitvaror, köksutrustning med minst fem års avskrivningstid ***) köpt tjänst avser de stadsdelar som handlar upp huvudmålet och/eller kvällsmålet Investeringskostnader Ombyggnaden av köken är kostnadsberäknat till 200 tkr per kök exkl moms. Totalt 3,4 mkr ****) finns storkök som är godkänt för tillagning. Våningsköken på Annetorpsgården går inte att bygga om med mindre än att man gör en omfattande ombyggnad

Kostnadsenkät för kostproduktion - Bemanning, livsmedel, transport mm exkl lokalkostnad År: 2010 Sidan 1 Stadsdel: Enhetens namn Blomstergården Boendetyp vbo/grbo/kort Antal inrättade platser 27 27 SDF Oxie Fastighetsägare Kungsleden Byggnadsår 1998 Ange vilken typ av kök: T =Tillagningskök M=Mottagningskök, V=våningskök Antal mottagningskök/våningskök: Är köket godkänt av Miljöförvaltningen? J/N Om nej, vad är den totala investeringskostnaden i för ett godkännande? Belopp tkr: ca 3 100 Antal årsarbetare enligt bilaga: 4,24 T J KOSTNADER (kr) enl. budget 2010): Personal enligt bilaga: 1908989 Lokalkostnader: Livsmedel 504140 Övriga kostnader exkl transport 19 710 2 kr i snitt Transporter (till boendet) **) Kapitalkostnader ***) Köpt tjänst Summa kostnader 2432839 Måltidskostnad per dygn och plats 247 Kommentar / Definitioner: *) T=Tillagningskök (allt tillagas för leverans), M=Mottagningskök (lagar ej huvudkomponenten), V=Enhetskök/Våningskök (allt lagas på boendet) **) avser räntor och avskrivningar för vitvaror, köksutrustning med minst fem års avskrivningstid ***) köpt tjänst avser de stadsdelar som handlar upp huvudmålet och/eller kvällsmålet Nytt kök Blomstergården from vecka 47-48 Ökad hyreskostnad Köket tillagar ca 80 personer lunch + efterrätt per dag t finns för ca 180 portioner fördelat på 26 heldygnskost, 16 port Dagverksamhet samt mellanmål och 35 portioner + efterrätt till hemtjänstens vårdtagare

Kostnadsenkät för kostproduktion - Bemanning, livsmedel, transport mm exkl lokaler År: 2010 Sidan 1 Stadsdel: SDF Rosengården Enhetens namn Kryddgården Apelrosen Riddargården Persborg S:A Boendetyp våbo våbo grbo grbo Antal inrättade platser 37 32 6 8 83 platser Fastighetsägare Skåneporten msö/kungsledemsö/kungslede MKB Byggnadsår omb 1994 omb 1990 omb 1990 omb 1986 Ange vilken typ av kök: T =Tillagningskök V M V V M=Mottagningskök, V=våningskök Antal våningskök/mottagningskök: 4 3 1 1 9 kök Är köket godkänt av Miljöförvaltningen? J/N J J J J Om nej, vad är den totala investeringskostnaden i för ett godkännande? Belopp tkr: OK OK OK OK Antal årsarbetare enligt bilaga: 6,29 5,44 1,02 1,36 3,53 snitt KOSTNADER (kr) enl. budget 2010): Personal enligt bilaga: 2798650 2420454 453835 605113 6278052 kr Lokalkostnader: Livsmedel 720000 420000 140000 145000 1425000 kr Övriga kostnader exkl. transport 21000 24000 3000 3000 51000 kr 1,68 kr i snitt Transporter (till boendet) **) Kapitalkostnader ***) Köpt tjänst 432000 432000 kr Summa kostnader 3539650 3296454 596835 753113 8186052 kr Måltidskostnad per dygn och plats 262 282 273 258 270 snitt Kommentar / Definitioner: *) T=Tillagningskök (allt tillagas för leverans), M=Mottagningskök (lagar ej huvudkomponenten), V=Enhetskök/Våningskök (allt lagas på boendet) **) avser räntor och avskrivningar för vitvaror, köksutrustning med minst fem års avskrivningstid ***) köpt tjänst avser de stadsdelar som handlar upp huvudmålet och/eller kvällsmålet Investeringskostnad: 0,00 kr

Kostnadsenkät för kostproduktion - Bemanning, livsmedel, transport mm exkl lokalkostnader År: 2010 Sidan 1 Stadsdel: SDF S Innerstaden Enhetens namn Basen Tryggheten Trevnaden Visheten Styrkan Boendetyp våbo/korttid våbo/grbo våbo/grbo våbo/grbo våbo Antal inrättade platser 37 46 48 47 24 210 platser Fastighetsägare Trianon AB Kungsleden Stadsfast Stadsfast Bokbackens fast. AB Byggnadsår 1993 2000 1998 1997 1997 Ange vilken typ av kök: T =Tillagningskök V V V V V M=Mottagningskök, V=våningskök Antal mottningskök/våningskök: 4 5 5 4 2 20 kök Är köket godkänt av Miljöförvaltningen? J/N J J J J J Om nej, vad är den totala investeringskostnaden i för ett godkännande? Belopp tkr: OK OK OK OK OK Antal årsarbetare enligt bilaga: 6,46 9,01 8,16 7,99 4,08 7,14 snitt KOSTNADER (kr) enl. budget 2010): Personal enligt bilaga: 2874289 4008877 3630681 3555042 1815340 15884229 kr Lokalkostnader: Livsmedel 975468 1212744 1265472 1239108 632736 5325528 kr Övriga kostnader exkl transport 27010 33580 35040 34310 17520 147460 1,9238 kr i snitt Transporter (till boendet) **) Kapitalkostnader ***) Köpt tjänst Summa kostnader 3876767 5255201 4931193 4828460 2465596 21357217 kr Måltidskostnad per dygn och plats 287 313 281 281 281 279 Kommentar / Definitioner: *) T=Tillagningskök (allt tillagas för leverans), M=Mottagningskök (lagar ej huvudkomponenten), V=Enhetskök/Våningskök (allt lagas på boendet) **) avser räntor och avskrivningar för vitvaror, köksutrustning med minst fem års avskrivningstid ***) köpt tjänst avser de stadsdelar som handlar upp huvudmålet och/eller kvällsmålet