Klimatsmart mat i Malmö Välkommen hit Klimatsmart i köket - Minska svinnet
Vem är du? Vad heter du, vad jobbar du med och vad har du för favoriträtt?
Vad ska vi göra idag? SPANING. Vad händer i världen och samhället? KLIMAT-MAT. Hur mat och klimat påverkar varandra SVINN vad är det och hur uppstår det? Fikapaus (ca kl 14.30) SVINN. Hur ser det ut hos oss? LIVSMEDELSHYGIEN Vad får vi göra?
Vad är bra mat för dig?
Men är vi inte redan miljövänliga? Jo, Malmö tog brons i ekologiskt, och Skåne är bäst Men vi kan bli ännu bättre
Hur har det gått hittills? 2,50 Växthusgasutsläpp per inköpt mängd mat 2,00 1,50 1,00 co2e/ton 0,50 0,00 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Bild: Malmö stad
Globala fotavtryck
Globala fotavtryck Land Australien USA Sverige Storbritannien Kina Världen Indien Fotavtryck
Globala mål för hållbar utveckling Bild: Globala målen
12.3 Till 2030, halvera det globala matsvinnet per person i butik- och konsumentledet, och minska matsvinnet längs hela livsmedelskedjan, även förlusterna efter skörd.
Samtidigt blir det bättre (barn under 5 år, miljoner) 180 160 140 120 100 80 60 överviktiga underviktiga 40 20 0 1990 2016
Styrdokument i Malmö
Policy för hållbar utveckling och mat Hälsosam mat av bra kvalitet Kunskap och kompetens Hållbara inköp - Fair Trade - S.M.A.R.T.mat Hållbar ekonomi - Avtalstrohet - Minska svinnet - Maten värderas högt Malmö ska föregå med gott exempel Hållbart näringsliv - Jordbruk - Butiker, marknader och restauranger
Mål - Klimatsmart Minska utsläppen av klimatgaser relaterade till matinköpen med 40% till år 2020 Bild: WWF
Hur har det gått hittills? 2,50 Växthusgasutsläpp per inköpt mängd mat 2,00 1,50 1,00 co2e/ton 0,50 0,00 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Bild: Malmö stad
Växthuseffekten Livsnödvändig men också livsfarlig
Jorden har ändrats förut En liten teckning: jordens temperatur sedan 20 000 BC
All världens transport VS all världens jordbruk vilket släpper ut mest klimatgaser?
Globala siffror från IPCC, 2014. Jordbruket (inkl avskogningen den står för) står för 24% av världens växthusgas-utsläpp, och transporterna för 14%.
Hur påverkar matproduktion klimatet? Bild: Colourbox
Växthusgaser från jordbruket Cederberg, C. Klimat och Mat. Föredrag på Ekologiskt Marknadscentrums stämma 18 april 2007, Kristianstad
Produktion och andra led
Protein olika påverkan CO₂-ekv/kg vara Röös: Mat-klimatlistan
Vår köttkonsumtion ökar
Välj smart grönt! CO₂-ekv/kg vara Röös: Mat & klimat-listan
Pasta, ris eller potatis? Bild: Colourbox och RISE
Alternativrätter Bild: SIK
Summan av kardemumman? För att nå ett mer klimatsmart och resurseffektivt samhälle, behöver vi: Minska på svinnet Äta mer resurssnål mat mer växter- mindre kött efter säsong transportsnålt Minska riset till förmån för svenska gryn och potatis också många fördelar!
Testa din kunskap Rangordna några menyer från mest till minst klimatsmarta. Alla ingredienser finns med i beskrivningen Meny 1: Falafel med bröd, tomat, lök, yoghurtsås Meny 2: Ostburgare av nötkött med bröd, tomat, lök, dressing Meny 3: Chili sin carne med sojafärs, morötter, bönor, lök och ris Meny 4: Lasagne med fetaost, tomatsås, lök, sötpotatis och pumpafrön Facit: 1, 4, 3, 2
SVINN
Matavfall & svinn Vad är skillnaden mellan matavfall och svinn? Bild: Colourbox
Matavfall & svinn Vad är skillnaden mellan matavfall och svinn? Bild: Colourbox
Hur mycket slänger vi i Sverige? Bild: Naturvårdsverket
Vad hälls ut i avloppet?
Vad hälls ut i avloppet? Bild: Naturvårdsverket
Om vi minskar svinnet.. Minskar miljöeffekterna av produktionen Minskar mängden avfall Sparar vi pengar
Svinn och ekonomi HVO köper mat för ca 40 miljoner kr per år Antar att svinnet är ca 20 % = 8 miljoner kr Om vi minskar till 15 % sparar vi 2 miljoner kr per år Om vi halverar svinnet sparar vi 4 miljoner kr
Matsvinn- hur uppstår det? Mät och väg!
Övning 1. Var uppstår svinnet hos er? 2. Vad är det som slängs? 3. Hur kan det minskas eller förebyggas?
Källa: Livsmedelsverket
Spara rester? Inte varmhållits för länge Snabb avsvalning (avsvalningsskåp/ isvatten ner till 8 grader C på max 4h) Förvarats vid rätt temperatur, helst max 4 C Inte varit framme på bordet Bestäm vad resten ska användas till Märk med innehåll (viktigt m tanke på allergener), datum, mängd Planera in buffédag Använd till pålägg, kvällsmål, mellanmål
Listeria, risk för känsliga äldre Förvara kylvaror kallt, ha gärna +4 C i kylskåpet. Gravad, rökt fisk och sushi: ät nygjorda eller nyförpackade produkter. Kontrollera förpackningsdatum. Skivat smörgåspålägg och kall färdigmat: ät nyförpackade produkter. Kontrollera förpackningsdatum. Undvik mögel- och kittost även om den är gjord på pastöriserad mjölk, till exempel brie, gorgonzola, chèvre, vacherol och taleggio. Hårdost och fetaost går bra att äta. Ost i matlagning som upphettas till bubblande het går bra att äta. Färskost i ask går också bra att äta, eftersom den upphettas vid tillverkningen.
Vad kan vi göra? Inflytande, delaktighet, lista på favoriter Rätt kost utifrån individen Bättre kommunikation med köket, rätt mängd Involvera cheferna, räkna på vad svinnet kostar Samarbeta mellan avdelningar Beställ rätt mängd, se över mallar i Ekot Lugn och trevlig måltidsmiljö
Vad kan vi göra? Spara sådant som inte varit uppvärmt/framme (ost, skinka) Om ris och pasta som alternativ, koka själva Använd rester till matiga smörgåsar på kvällen Ha koll på förråden Förvara rätt Laga/beställ lagom mycket mat Rätt kost Portionsstorlekar Laga i omgångar Laga från grunden Anpassa styckvikter, alt. dela (korvar, biffar, fisk) Lägg upp mindre, mindre kantiner, bleck och slevar
Vad tar du med dig? Prata i din grupp och nämn det viktigaste som ni lärt er eller på annat sätt kan använda Finns det något du vill testa?
TACK FÖR ATT DU VAR MED Läs mer och bidra på malmo.se/klimatmat