Folklivsarkivet, Lunds Universitet Frågelista Luf 207 maj 2001 Bäste Meddelare Lund 6 juni 2001 Ätit har vi alltid gjort, och nya råvaror och rätter har i alla tider hittat fram till våra matbord. Detsamma gäller hur vi intar våra måltider. Under efterkrigstiden tycks emellertid dessa förändringar gått allt snabbare. Frys- och transportteknik, resor och invandring har utvecklat vårt ätande i en aldrig tidigare skådad hastighet. Vi har en relativt god bild av vad vi åt förr, i det gamla bondesamhället, men vår kunskap om och förståelse för dagens mat- och måltidsvanor är mer begränsad. Många rapporter visar att vi idag lägger allt mindre tid på matlagning och ätande. Samtidigt har vart och vartannat TV-program inslag om mat och matlagning, och kokböcker både med inhemsk och utländsk inriktning produceras säljs som aldrig förr. Hur går detta ihop? Härtill kommer det tilltagande uteätandet, och då gärna på restauranger med utländskt kök. Just den utländska influensen på svenska matvanor och svensk matsmak är föremål för Anna Burstedts avhandlingsskrivande här vid Etnologiska institutionen i Lund. Anna och jag ber Dig därför att med penna i hand och med hjälp av följande frågelista fundera lite grand över Dina egna erfarenheter och Ditt eget förhållande till mat och ätande. Vänliga hälsningar och Glad Sommar Anders Salomonsson Anna Burstedt 1
Mat- och restaurangvanor Barndomens matvanor Berätta kort om Din uppväxtmiljö (ort, tid, familjestruktur, föräldrars arbete osv.) Hur organiserades måltiderna i Ditt barndomshem? Vad åts? Vilka måltider åt man tillsammans och vilka utanför hemmet? Hur påverkade ekonomin maten och ätandet? Berätta såväl om vardag som fest. Fanns det familjer i grannskapet eller umgängeskretsen som åt annorlunda? Vad och hur? Vilka familjer var det? Att äta hemma Hur ser Din familjesituation ut idag? Hur många gemensamma måltider förkommer per dag? Vilket är huvudmålet? Äter Du/ni måltiderna på bestämda tider? Vilka? Hur lång tid går det som regel åt för de olika måltiderna? Är det skillnad i fråga om klockslag, deltagare och antal rätter beroende på olika veckodagar, vardagar, helgdagar, olika årstider? Vad äter ni vid olika måltider: vardag, lunch, middag, frukost, fest? Berätta om både vardagsmåltiden och kalaset! Hur skiljer sig måltiderna åt vad gäller antal rätter, tillbehör och måltidsdryck? Är matplatsen alltid densamma oavsett måltid och deltagarantal? Skillnad mellan vardag och fest, sommar och vinter? Hur ordnas det på bordet vid olika måltider? Servetter, ljus, blommor, olika porslin, glas, (ugns)formar, skålar, kastruller, fat, kryddor, såser osv. Äter Du något mellan målen? Är alla familjemedlemmar närvarande vid alla måltider? Vilka familjemedlemmar äter vissa mål på arbetsplatsen eller i skolan? Har Du/de då mat med sig hemifrån? Vilken typ av mat i så fall? Matvanornas förändring Vi har idag många olika matkulturer att välja mellan. Vilka föredrar Du i olika sammanhang? Rangordna gärna! Har detta förändrats för Dig under årens lopp? Hur tycker Du att bilden av olika matkulturer i media förändrats genom åren? Spelar orden autentisk och äkta, som ofta används i samband med utländsk mat, någon roll för Dig och vilken betydelse har de i så fall? Vilka andra matkulturer än den svenska (om Du är svensk, annars utgår Du från Din egen 2
matkultur) inspireras Du av i Din egen matlagning? Lagar Du utländsk mat? Vilken sort? Varför? I vilka sammanhang? Lagar Du hela maträtter med ursprung i andra matkulturer eller använder Du ingredienser med olika ursprung och gör Dina egna sammansättningar? Har de utländska matkulturerna påverkat innehållet i Ditt skafferi? Har förändrade matvanor inneburit nya köksredskap hemma? Vilka? Anser Du att maten Du äter till vardags förändrats sedan Du var liten? Berätta med tyngdpunkt på exempel från hur det ser ut idag! Har tillagningstiden förändrats? Har maträtterna, ingredienserna, tillbehören, dryckerna förändrats? Har maträtterna blivit mer internationella, dvs. influerade av andra kulturer? Har måltidernas längd förkortats/förlängts? Har du någon förklaring till detta? Har deltagande i gemensamma måltider ökat/minskat? Har dukningen förändrats? Vad betyder begreppet husmanskost för Dig? Vad uppfattar Du som svensk mat? Brukar Du äta svenskt på restaurang, i så fall vad och var? Många restauranger serverar något de brukar kalla internationell mat. Vad betyder begreppet för Dig? Brukar Du beställa mat ur denna kategori? Vad och varför? Att äta ute Vilka måltidssituationer innefattar för Dig begreppet att äta ute? Korvkiosk? Picknick? Restaurang? Skolmatsal? Arbetsplats? Lunchmöten? Medhavd mat till arbetet? Lunchmacka? Vad är det som skiljer dessa måltidssituationer åt? Om äta ute innefattar även andra situationer än restaurangbesök, vilka andra erfarenheter har Du av att äta ute? Skolmatsal? Arbetsplatsens matsal? Lumpen? Vad betyder det för Dig att gå på restaurang? Går Du ofta ut och äter? När? Av vilken anledning? Till vilka/vilken sorts restaurang? Går Du ensam eller gärna med sällskap? Med vem, i så fall? Vad äter Du helst på restaurangen? Husmanskost som köttbullar eller rotmos med fläsklägg? Regional mat från det egna landskapet eller regionen, t ex gås, kroppkakor, långkål, lax, sill, ostkaka eller äggakaka? Eller vill Du hellre ha något utländskt eller exotiskt när Du går ut och äter? Firar Du gärna t ex födelsedag, bröllopsdag eller annan familjehögtid på restaurang? Väljer Du olika restauranger för olika tillfällen? Vilket kriterium är viktigast för Dig när Du väljer restaurang? Vid vilka tillfällen och högtider passar det inte att gå på restaurang (julafton, midsommar t.ex.)? 3
Brukar Du hämta mat på restauranger? Skiljer sig orsaken till matinköpet och upplevelsen av maten från när Du väljer att äta på restaurangen? Brukar Du hämta mat till Din arbetsplats? Vad, varifrån och varför? Utländska restauranger Hur upplever Du dagens internationaliserade restaurangutbud? Vad innefattar och betyder de olika restaurangernas nationaliteter för Dig? Italiensk? Grekisk? Kinesisk? Indisk? Vilka restauranger finns där Du bor? Vilka restauranger brukar Du besöka? Vad tilltalar Dig på de olika restaurangerna? Vilka rätter beställer Du och varför just de/den? Använder Du menyn för att välja? Spelar inredningen någon roll för restaurangbesöket? Hur? Tycker Du att restaurangmiljön och/eller maträtterna anspelar på en geografisk plats och betyder detta något för Dig? Hur upplever Du att restaurangutbudet förändrats och vilken betydelse har denna förändring haft? Beskriv hur Du upplever och vad Du minns av etablerandet och utvecklandet av utländska restauranger! Ser Du restaurangutbudets förändring som en positiv eller negativ utveckling? Finns det viss utländsk mat och restauranger som försvenskats? Vilken/vilka och på vilket sätt? Vad skulle Du absolut inte kunna tänka Dig att äta? Vilka restauranger besöker Du aldrig och varför? Har Du några matminnen förknippade med internationaliseringen av maten? Kommer Du t ex ihåg Din första pizza? Smakar kinamaten idag likadant som när Du smakade den för första gången? Har Du andra speciella matminnen förknippade med restaurangbesök? T.ex. upplevelser utomlands, middagsbjudningar med vänner, restaurangbesök på annorlunda ställen osv? Vilka restauranger brukar Du besöka på resor? Vad avgör Ditt val? Berätta om hur Dina restaurangbesök utomlands brukar gå till: Vad brukar Du äta, vad avgör Dina val? Vad minns Du som positiva respektive negativa matminnen från utlandsresor? 4
Mat och media Läser Du restaurangrecensioner? Påverkar de Ditt val av restaurang? Hur tycker Du att media (mattidningar, kokböcker, radio, TV-program) har påverkat och påverkar Dina matvanor? Vilka matprogram på TV ser Du? Hur mycket läser Du om mat i relation till hur mycket mat Du verkligen lagar? Vilka kokböcker har Du i bokhyllan/köket? Vilka använder Du mest? Vilka är Dina senaste inköp? Har Du fått några kokböcker i present? Läser Du mattidningar? Vilka i så fall? Läser Du matsidor i dagspress? Läser Du receptbilagor i veckotidningar? Har Du en egen receptbok där Du klistrar in urklipp och skriver in recepttips? Var får Du recepttips ifrån? Använder Du Internet för att söka recept? Vilka recept för Du in i Din egen receptbok? Brukar Du samla på Dig recept från matvaruaffärer? Varför, och använder Du dem? Tack för Din medverkan! 5