Full fart för de stora förra året

Transkript

1 topp 00 restauratören nr 008 Full fart för de stora förra året De 00 största företagen gjorde goda vinster och investerade l Debaser och Strömma växte mest l Tuffare tider väntar 007 var ett lyckosamt år för Sveriges hotell och restauranger. Så även för branschens största företag. Omsättningen steg med 0, procent. På årets upplaga av Restauratörens Topp 00lista återfinns aktörer från hela branschen. Som vanligt toppar McDonalds listan följt av flera av de stora hotellkedjorna, men på listan finns också företagsrestauranger, storkök, gourmeogar och nöjesetablissemang. Även turist och fjällanläggningar finns representerade. en och restaurangerna på listan gick bättre än branschen i stort förra året. Listans restauranger ökade omsättningen med, procent jämfört med de 8,5 procent som Statistiska Centralbyrån, SCB, tagit fram för hela restaurangbranschen. För hotellen är motsvarande siffror,5 procent respektive 8, procent. Den högre tillväxttakten för listhotellen kan enligt SHR:s branschekonom Björn Arnek förklaras av att de stod för 00 av de nya hotellrum som tillkom förra året, samtidigt som de lyckades behålla sin marknadsandel. en på listan svarar för knappt hälften av alla tillgängliga rum i Sverige. För listans restauranger, som utgör cirka en fjärdedel av den totala restaurangmarknaden, är det svårare att hitta en förklaring till varför de ökade mer än branschsnittet. Troligtvis är det enskilda företags starka omsättningsökningar som slår igenom, säger Björn Arnek. Siffrorna som redovisas i listan bygger på en frivillig enkät där företagen lämnar uppgifter om sin svenska verksamhet. En del av företagen har intäkter som kommer från andra verksamheter än hotell och restaurang. Exempelvis kommer majoriteten av Strömma Turism & Sjöfarts intäkter från sightseeing, bussresor med mera och för Skistar står liftverksamheten för stora delar av intäkterna. Dessa företag benämns»iga«i listan. Här ingår även Folkets Hus & Parker. tt för i år är att Sodexho och Icehotel är klassificerade som iga. I år återfinns tio nya företag på listan. Den högst placerade nykomlingen är Holiday Club på plats. Hotel Foresta, Hotel Riverton, Hotel Waterfront/ Novotel, ISS Lunchmaster, Kläppen Ski Resort, Sheraton Stockholm Hotel och Stockholm Fisk hänt 007 / scandic blir svenskt igen I mars blir det klart att Hilton säljer hela Scandic för 8 miljoner euro till riskkapitalbolaget EQT, som är en del av Wallenbergsfären. vd blir Frank Fiskers. Köpet innefattar totalt 000 rum fördelade på hotell i tio länder. I affären ingår inte Hilton Slussen i Stockholm, Hilton Malmö eller Hilton i Köpenhamn. Inte heller Scandic Sergel Plaza i Stockholm ingår. Det fortsätter Hilton att driva, men som franchisetagare av Scandic.

2 008 nr restauratören topp 00 de 00 största företagen inom hotell och restaurang Branschens storheter 007 Statistikbearbetning: Björn Arnek och Alexandra Rasch Grafik: Mattias de Frumerie McDonalds Scandic Hotels Sodexho Choice Hotels Sweden 5 Folkets Hus & Parker Fazer Amica 7 Elite Hotels 8 Max Hamburgerrestauranger The Rezidor Hotel Group 7 0 Skistar 8 Scandinavian Service Partner (SSP) Eurest Strömma Turism & Sjöfart Burger King 5 First Hotels Harrys Pubar 7 Hotel Gothia Towers, Göteborg 8 Grand Hôtel Stockholm Nordic Service Partners (NSP) 0 O'Learys Nobis, Stockholm Norlandia Hotel & Resorts Winn Hotels Rasta Group 5 Rica Hotels Baldakinen 7 Nordic Hotels, Stockholm 8 Frasses Accor Hotels Scandinavia 0 Profilrestauranger Lisebergs Restaurant, Göteborg Holiday Club Sweden Espresso House Pite Havsbad 5 Wallmans Nöjen FGruppen, Stockholm 7 Svenska Turistföreningen 8 Coop Kök & Café Idre Fjäll 0 Sturehof/Riche, Stockholm Stureplansgruppen 5 Hotel Tylösand, Halmstad Icehotel, Jukkasjärvi Texas Smokehouse 5 Waynes Coffee Sabis, Stockholm Mornington Hotel Group 8 Profil Hotels Vasakronan Service Partner 50 Stads Resto Utvecklings AB 5 Stockholms Företagskrogar 5 Hotel Diplomat 5 Comwell Sverige 5 Högskolerestauranger 55 c/o Hotels 5 HKC Hotels Holding 57 Lappland 7 58 Econtive & Restaurang, Stockholm 8 5 Stay At Hotel Apartments 0 Pizza Hut, NRG Pizza Vildmarkshotellet i Kolmården Grand Hotel/Hotel Lundia, Lund Restaurang & Skansen, Båstad Casino Cosmopol Restaurang 5 Dinners Topeja 7 The Dubliner Pub & Restaurang 8 American Bistro Sweden, Stockholm Hotel Rival, Stockholm 70 Ahlbomgruppen, Stockholm 7 Royal Park Hotel, Solna 7 Hotel Birger Jarl, Stockholm 7 Pontus Group 7 Sjönära Möten 75 Hotel Terminus/Eggers, Stockholm 7 Mässrestauranger, Stockholm 77 Restaurang Eriks Gondolen, Stockholm 78 Memory Hotel/Mr Chip Hotel, Kista 7 Djurönäset, Värmdö 80 Seglarrestaurangen & et, Sandhamn 8 Nova Park Conference/Steningevik Konferens 8 Sandys 8 Arlanda Conference & Business Center 8 Debaser 85 Laholmen, Strömstad 8 Håby Restaurang & Motell, Munkedal 87 Liseberg Heden, Göteborg Konfereragruppen 8 Svenssons Krogar, Uppsala 0 Condecogruppen, Göteborg Restaurang Grodan, Stockholm Excellence Hotels, Stockholm Koncept Restaurang, Göteborg Restaurang Palace, Göteborg 5 Aros Congress Center, Västerås Hamburger Börs, Stockholm 7 Logistik, Göteborg 8 Lundsbrunn Konferens & Kurort, Götene Freys Hotel, Stockholm 00 Sjömagasinet, Göteborg Plac Omsättning 007, Mkr a Föränd oms,% 007 % % % % % % % % % % % % % % % % % % % 5 % 0 % % % % % % % % % % % Nettoresultat Mkr 75, 8,0,, 5,7 77,5,,,8, b, 0,0 0,5,7 0,,0,0 7, 8, 50,, 8, 0, 7,,,, 8,,7,,0,,0 5, 7,0 7,, 5,0 5,8 5,8 5,7 7,, 0,7, 0, 8,7,8 8,, 0,7,0 5,,,7,7,5 0,5,7,,8,7, 0,8,5 5,, 7,,8 8, 0,8,5 5,,,,7,0,,8,7,,0,7,5 5,, 0, 7,8 0, Årsanställda Antal anläggn Antal hotellrum Huvudsaklig verksamhet Fotnoter ) Inklusive franchise eller liknande. ) Avser endast Svenska McDonalds AB, d v s exklusive franchiserestauranger. ) Uppgifterna avseende 00 är exklusive den del av verksamheten som stannade hos Hilton vid försäljningen till EQT. ) Avser hela verksamheten, inkl städning, reception m m. 5) Enbart restauranger. ) Avser hotell, fristående restauranger tillkommer. 7) Uppgifterna avser endast de helägda hotellen i Sverige. Radisson SAS Hotel Linköping övertogs 0700 och ingår ej. 8) Främst liftverksamhet. a) Inklusive franchise, exkl shipping. b) Inklusive shipping, exkl franchise. 0) Exkl restaurangfartyg, men inkl nyförvärvade enheter. ) Bäddar. ) Barken Viking. ) Koncernens teaterverksamhet ingår numera inte i uppgifterna. ) Coop Sverige inkl. fria föreningar. 5) Siffrorna avser två tredjedelar av räkenskapsåret ) Varbergs Kurort & Spa, Aspenäs & Konferens. 7) Södra Berget såldes i dec 007. I angivna antal rum inkluderas båda enheterna. I resultatet ingår inte resultat vid avyttringen av dotterbolaget. 8) Långholmen & Restaurang, Zinkensdamm, Econtive Café. ) Tidigare Accome. 0) Omsättningsökningen är baserad på hela Dubliners, även utlandsverksamhet. ) Storstad, et, Solidaritet. ) Inklusive butik och bensinstation. ) Haga Slott, Skeviks Gård, Säby Säteri, exklusive Skokloster. ) Brasserie Lipp, The Rose&Crown, Glow the nightclub. 5) Vemdalsskalets Högfjällshotell ingår i siffrorna för 00. Vinstmarginal % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % Teckenförklaring Restaurang Övrigt Största minus Största plus

3 topp 00 restauratören nr 008»007 kommer verkligen att sticka ut. Det var helt outstanding.«elisabeth Haglund, vd på Hotel Tylösand Restaurant har valt att inte delta i årets upplaga av Topp av företagen på listan har ökat sin omsättning. Den riktiga storväxaren är rockklubben Debaser som har ökat sin omsättning med procent (se separat artikel). Om tillväxttvåan Strömma Turism & Sjöfart som ökade med 0 procent kan du läsa på sidan 5. I tillväxttoppen finns också Texas Smokehouse, Stureplansgruppen, Pontus Group, Fgruppen, Rasta Group och Nordic Service Partners. Det första hotellföretaget bland storväxarna är Grand Hôtel Stockholm som ökade sin omsättning med procent. Bland företagen som ökat omsättningen med mer än 0 procent har Texas Smokehouse den bästa vinstmarginalen, 7 procent. Medel för hela listan är, procent vilket är något lägre än för 00. För hänt 007/ Pontus öppnar nytt I slutet av maj smygöppnar Pontus Frithiof sin nya restaurang Pontus på Norrlandsgatan i Stockholm. Restauratören är på plats och följer i krögarens fotspår hela dagen. I princip byter byggjobbarna plats med premiärgästerna. hotellen låg vinstmarginalen på 7,7 procent medan restaurangerna hamnar på, procent. Men 007 var minst lika bra som 00 för både hotellen och restaurangerna på årets lista. Företagen som är klassificerade som iga drar ner snittet något jämfört med föregående år, säger Björn Arnek. Han konstaterar också att det är väldigt få företag på listan som går med förlust. Att flera företag har genomfört omfattande renoveringar under året kan vara en indikation på de goda tiderna, som dock påverkar omsättning och resultat negativt. Högst vinstmarginal av alla företag på listan har Hotel Tylösand med procent, samtidigt som omsättningen ökade 7 procent. 007 kommer verkligen att sticka ut. Det var helt outstanding, säger Elisabeth Haglund, vd på Hotel Tylösand. Den goda konjunkturen är en del av framgången, men hotellets nyrenoverade spa, som öppnade hösten 00, har betytt mycket. Vi har ett mervärde till våra konferenser, säger Elisabeth Haglund och berättar att första året gjorde man behandlingar. Även sommaren gick bra trots att vädret var betydligt sämre än 00. Flera stora event, däribland Solheim Cup, bidrog till hög beläggning under lång tid. Bland företagen med höga vinstmarginaler märks flera gamla bekanta som Econtive & Restaurang, Lappland, Terminus/ Eggers och Liseberg Heden. Arlanda Conference & Business Center är nytt i det här sällskapet med en marginal på 0 procent, vilket är en ökning med 8 procentenheter från föregående år, samtidigt som även omsättningen gick upp med 0 procent. Om siffrorna analyseras lite mer detaljerat syns att av de 5 första platserna besätts av hotellföretag. Största kedjan är Scandic, som Hilton sålde till EQT förra året. Värt att notera är också att svenska folket fortsätter att bälja i sig kaffe Waynes Coffee växte med procent och Espresso House med procent. Även en och annan hamburgare slinker ner. McDonalds är störst med sina 0 restauranger. Företaget fortsätter med sin strategi att öka andelen franchisetagare. Antalet restauranger som drivs av Svenska McDonalds AB har minskat med 7 stycken. Under 007 drevs 7 procent av alla McDonaldsrestauranger av franchisetagare jämfört med procent under 00. Omsättningen för hela McDonalds ökade med procent till, miljarder kronor. 007 var ett rekordår. Vi har aldrig sålt så mycket i McDonalds Sveriges historia. Vi adderade,5 miljoner besök trots att vi hade något färre enheter, säger Raymond Mankowitz kommunikationsdirektör på Svenska McDonalds. Att antalet restauranger minskade från 5 till 0 är ingenting som bekymrar Raymond Mankowitz, utan han säger att det viktiga är att fler gäster besöker befintliga restauranger oftare. Han säger också att det redan ser annorlunda ut, med 7 nyöppningar under 008. Vinsten för Svenska McDonalds AB ökade från 7 miljoner kronor 00 till 7 miljoner 007. Enligt Raymond Mankowitz hade dessutom franchisetagarna signifikant bättre lönsamhet 007. Andra platsen i burgarligan kniper Max med 58 restauranger och en omsättning på 85 miljoner kronor, en tillväxt på procent. Vinstmarginalen var procent. I grund och botten handlar det om att vi tar marknadsandelar och gör bra satsningar, till exempel vår hälsosatsning, säger Max vd Richard Bergfors. Av Max tillväxt kom ungefär procent från jämförbara restauranger, resten från nyetableringar. Men Richard Bergfors tror att det kan bli tuffare i framtiden, för branschen som helhet. Konsumtionen går ner i och med lågkonjunkturen, samtidigt som råvarupriserna har gått upp så kraftigt. Det är sämsta tänkbara läget när man minskar marginalerna eller tvingas höja priserna samtidigt som konsumtionen sjunker. Det talar för att det blir tufft för många restauranger under hösten och hela nästa år. Burger King hamnar på tredje plats med en omsättning på totalt 7 miljoner och restauranger. I dag är Nordic Service Partners Burger Kings största franchisetagare i Norden. Företaget driver ett 0tal Burger King i Sverige. I juni 007 gick NSP köp av Euroburger igenom. Därmed stärkte företaget sin närvaro i Skåne med nio Burger Kingrestauranger. NSP driver även flera Taco Bar och food court. Hälften av NSP:s tillväxt kommer från förvärv, knappt 0 procent från tillväxt på jämförbara restauranger och resten från nyetableringar Hittills i år har vi vuxit med 0 procent och kommer väl att hålla det tempot. Sedan tittar vi försiktigt vart konsumtionen tar vägen, men vi känner oss rätt komfortabla. Även om det är broms i andra branscher så har snabbmat fortsatt god tillväxt och så känner vi också, säger NSP:s vd Ulf Wahlstedt. Det ovanligt milda vädret i december och januari gjorde att snöläget i Sälen var dåligt, vilket bland annat påverkade Skistar. Lindvallen som har trillat ut från årets lista påverkades också av snöbristen. Inledningen av 008 har varit blandad. Första halvåret har varit väldigt bra för hotellen. För restaurangerna har det sett lite tuffare ut, med stigande råvarupriser i kombination med en svagare konjunktur. Men det går inte dåligt, säger Björn Arnek, branschekonom på SHR. katja alexanderson k.alexanderson@restauratoren.se hänt 007/ radisson blir clarion Vid årsskiftet 00/007 flaggar Grand Hotel Helsingborg och Plaza Hotel Karlstad om från Radisson till Clarion. Senare under året följer Radisson Sas Hotel Örebro efter och blir Clarion Hotel Örebro. Även Radisson Sas Hotel Gillet i Uppsala blev ett Clarionhotell under året. Och årsskiftet 007/008 var det dags för Radisson i Östersund att skylta om till Clarion. Jag får vara kaxig, vi är mer spännande än Radisson, kommenterade Clarionchefen Katalin Paldeak tillströmningen.

4 008 nr restauratören topp 00 5 Paketering lönar sig Upplevelseproduktion för en fritidsinriktad publik, så beskriver Strömma Turism & Sjöfarts vd Jan Larsén bolagets verksamhet. Vi sysslar med paketerande verksamhet, det är där värdeskapandet sker, säger Jan Larsén. Den som tittar på Strömma Turism & Sjöfart utifrån kan tycka att verksamheten ser spretig ut. Den sträcker sig från bland annat sightseeing med buss eller båt i storstäderna, via besöksmål som Älvsborgs Fästning och Birka till liftkort och hotell i Riksgränsen. Men vd Jan Larsén anser inte alls att det spretar. Han jämför med att producera bilar, där komponenterna är allt från avgassystem till avancerad elektronik och elegant inredning. Men kunden ser bara helheten, en bil. Tittar man på oss och inte tänker i upplevelsetermer ser man bara bilproduktion, säger Jan Larsén. Förra året ökade Strömma sin omsättning med 0 procent till 75 miljoner kronor. I princip hela ökningen kom från att man köpte bussbolagen Ekman Buss och Interbus samt bokningsbolaget Destination Stockholm. Vinsten gick dock ner, från miljoner till miljoner kronor. Det förklarar Jan Larsén med att de köpta företagens vinst framför allt genereras under sommaren och köpen skedde på hösten. Bussverksamhet har Strömma haft länge och köpen av de här bolagen gjorde Strömma för att fortsätta rationalisera kedjan. Affären med Destination Stockholm är mer intressant. Att försöka sälja en rundtursbiljett för 0 kronor till en kund i Sydamerika har aldrig varit någon idé innan internet förändrade världen. Plötsligt kan även små företag nå ut. Därav vårt engagemang i Destination Stockholm. foto: daniel hirsch Just paketering och distribution är de områden Jan Larsén vill prata mest om. Ett typiskt paket från Strömma kan innehålla ett förmånskort till aktiviteter och hotellövernattning. Jan Larsén tror att det är farligt att som arrangör bli beroende av de stora distributörerna, som för det mesta inte finns i Sverige. Vi vill inte sitta som prispressad underleverantör. Därför jobbar Strömma nu med att bygga om sina webbplatser så att de innehåller en bokningsfunktion, vilket ska vara klart till årsskiftet. Under nästa år ska en bokningsmodul även kunna lyftas in i externa system som Expedia, bland annat för att kunna möta en förväntad ökad konkurrens. Vi samarbetar med Expedia så vi vet att de är uråldriga på upplevelsesidan, men det kommer de säkert att ändra på. Jan Larsén är vd för Strömma Turism & Sjöfart som ökade sin omsättning med 0 procent mellan 00 och 007. På frågan vilka områden inom upplevelseindustrin Strömma vill finnas på svarar Jan Larsén i termer av geografi snarare än innehåll.»att försöka sälja en rundtursbiljett för 0 kronor till en kund i Sydamerika har aldrig varit någon idé innan internet förändrade världen.«vi vill finnas i de heta områdena: Stockholm, Göteborg, Malmö och Lappland. Det är den utländska turismen vi vill nå, det är förmodligen där tillväxten finns. Andra regioner än de ovan nämnda tror Jan Larsén inte mycket på, besökstalen är för låga. För den närmaste framtiden ser Jan Larsén»halvtråkiga signaler från företagsmarknaden«men känner sig inte speciellt orolig för det. Vi är leisureinriktade och det brukar vara så att när företagsmarknaden går ner blir flyg och hotell mer aktiva på leisuresidan och drar ner sina priser. Sedan får vi se om det blir så nu också. Bland annat de höga bränslepriserna tror han Jan Larsén kan göra det svårt för flygen vd, Strömma Turism & Sjöfart att pressa sina priser. Även för Strömma har priserna på bränsle slagit hårt. På kort tid har bränslepriserna stigit med 0 0 procent. Det är många miljoner kronor mer än våra budgeterade förväntningar. Daniel Hirsch d.hirsch@restauratoren.se

5 to p p 00 restau ratören nr rockar fett Allt började hösten 00 i Systembolagets gamla lokaler på Karl Johans Torg vid Slussen i Stockholm. Och det är svårt att tänka sig en inramning som andas mer rockklubb. Betong, trafik, källarkänsla, mörkt, centralt men ändå på en lite bortglömd plats. Sedan starten har livescenen och klubben Debaser vuxit så det knakar. Hösten 00 var det dags att slå upp portarna på Medborgarplatsen i Stockholm och i maj året därpå landade konceptet i Malmö. De senaste årens siffror talar sitt tydliga språk. 005/00 (företaget har brutet räkenskapsår) omsatte Debaser miljoner kronor för att 00/007 vara uppe i 5 miljoner kronor. Och för den som har besökt uteserveringen på Slussen en varm sommarkväll känns det inte helt förvånande. Kön ringlar lång och trängseln kring barerna är av det kompakta slaget. Enligt vd:n och delägaren Annelie Åkerstedt är tillväxten ingen slump. Det handlar om idog planering. Vi har jobbat i många år för det här. Redan 00 hölls de första expansionsmötena. Och 00 fanns det rejäla planer. Drivkraften att växa har varit stark hela tiden. Du måste vara tillräckligt motiverad för att ta fem miljoner kronor av din vinst och stoppa tillbaka i företaget. Det är mycket enklare att välja att ta lite utdelning i stället. Målet har varit att hamna i den position där Debaser befinner sig nu med frihet att välja och möjligheten att sätta upp spelningar av olika storlek. I dag klarar man konserter från 500 till 00 personer. Dessutom ville Annelie Åkerstedt och de andra ägarna (som då var fem men i dag är två) åt synergieffekterna av att ha flera ställen. Mycket av jobbet är redan gjort när man kommer till stad två. Dessutom blir det mycket lättare att förhandla 008 fram bra leverantörsavtal för tre ställen än för ett. Och man blir attraktivare för band som vill spela i flera städer i landet. Ett annat skäl var ren och skär nyfikenhet. Det var kul att se om det gick. Om det skulle funka på fler ställen. Om vi skulle klara det. Och det gjorde de uppenbarligen, men inte helt utan växtvärk. För Annelie Åkerstedt har det svåraste varit att släppa kontrollen, att våga låta andra ta över. Jag tycker att det är jobbigt. Men med våra fantastiska medarbetare känns det lättare. En stor förändring i vdlivet är att hon inte kan vara lika tillgänglig längre, i början kändes det som att det var de roligaste delarna av jobbet som rök, men nu har en ny balans infunnit sig. En stor utmaning med att öppna nya klubbar är att behålla Debaserandan. Omsättningsökning +

6 008 nr restauratören topp 00 7 foto: mattias de frumerie Indieallsång på Debaser Slussen. Lokalerna är jätteolika. Men alla är Debaser. Vi är människovänliga. och klubbarna har en bakgrund från bland annat Debaser Slussen är mest»rock n roll«med mycket Och inte dryga stockholmare, som en del av Mejeriet i Lund. betong och källarkänsla. Medis (Medborgarplatsen) snacket gick när Debaser Malmö öppnade. Annelie ligger i ett kulturminnesmärkt hus som fick byggas Åkerstedt berättar om en sågning där klubben fram En gemensam sak för alla tre Debaser är att kom om med»bomullshandskarna på«. Medan Debaser ställs som»ett slags indiepopens McDonalds, eller munen är hyresvärd. På Slussen har man ett riv Malmö är totalrenoverat. För att överbrygga de yttre Hard Alternative Rock Café«. Artikeln verkar fort ningskontrakt. olikheterna spelar inredningen en viktig roll. farande göra Annelie Åkerstedt lite upprörd, men Politikerna vill gärna ha kvar oss. Vi gör en Det är samma färgval, samma konst och samma mest trött. klockren kulturgärning, som inte kostar dem en formspråk. Cleant, minimalistiskt, popkultur. Och Vi har aldrig stuckit under stol med att vi är krona. Så länge»staden«kan hålla kvar oss tror jag så amerikansk dinerkänsla någonstans. kommersiella. Men vi är inget franchisebolag, utan att de gör det. ett ägarlett aktiebolag. Vi är vinstdrivande. Vi är Den utmätta tiden stör inte Annelie Åkerstedt. Dessutom ska klubben ha ett centralt, men entreprenörer. Jag tycker att det är fint. Det är vad det är just nu, sedan är det slut. ljudokänsligt, läge. Ett bostadshus vore otänkbart. Hon glädjer sig åt att kritiken rann ut i sanden. Att man redan hade staden som hyresvärd var vär Men lokalerna är bara en del av Debaserandan. Nöjesguiden utsåg Debaser till Bästa bar och mötes defullt när Debaser ville få kontrakten på Medis och Debaser är ickeexkluderande. Alla ska vara väl plats 007 i Malmö. i Malmö. Man kunde visa upp resultat och hade ett komna förutsatt att de sköter sig. Och du är ännu Det är en megasuccé i dag. Fyra fem band har tydligt erbjudande. mer välkommen om du är musikintresserad. spelat varje vecka sedan vi öppnade. Annelie Åkerstedt tror att Malmö stad valde Annelie Åkerstedt giller inte viptanken, alla Hon trycker på att man bara har lokalt förankrade Debaser för helheten, att man kunde tillhandahålla gäster ska behandlas lika. Pointersystem där önsk klubbar. Och att nästan alla som arbetar i Malmö ett både högkvalitativt scen och restaurangutbud. värda gäster väljs ut, är otänkbart på Debaser. kommer därifrån. Anna Storåkers som bokar banden Och säger att det nog var skönt för tjänstemännen

7 8 to p p 00 restau ratören nr 008 Annelie Åkerstedt om Att vara vd och kvinna: Jag tänker aldrig på det. Men det finns fördelar: Jag tror aldrig att vi hade fått samma uppmärksamhet om vi hade haft en manlig vd i 50årsåldern. Önskespelning: Som vanligt PJ Harvey. Men kanske framför allt Stina Nordenstam! Var är du? Band som har svårt att hålla tiden: Vi kan aldrig säga att gigtiden är exakt klockan.00. Det gäller att jobba proaktivt och vara på tourmanagern för att jaga upp banden på scenen. Men det finns viss acceptans hos publiken. Trots det händer att de kommer mejl från besvikna konsertbesökare som missat tåget hem till Eskilstuna eller behövt gå mitt i spelningen. Artisternas kravlistor, raider på fackspråk: Det kan stå vad som helst. Exempelvis är det inte helt ovanligt att band ber om tubsockor och kalsonger för att slippa tvätta. Många som är ute på turné uppskattar dessutom möjligheten att använda tvättmaskin och torktumlare. Frankerade vykort med Stockholmsmotiv hör också till vanligheterna. Vi borde ta fram ett Debaservykort. Förra årets höjdpunkter: Bob Dylan på Debaser Medis. Vi kan skriva på vår play list att vi hade Bob Dylan! Under spelningen var det en klassisk overklighetskänsla det är Bob Dylan som står på vår scen. Och så är jag jätteglad för att alla Malmös invånare har gjort Debaser till sitt. Fortsättning från föregående sida när kritiken mot valet av en Stockholmsklubb tystnade. Nu är inte Malmö slutstationen för Debasers expansion. Det börjar dra ihop sig för två nya svenska satsningar. Men dem vill Annelie Åkerstedt inte prata om just nu. fått lära nya saker efter hand, och har bland annat gått»tråkiga ekonomikurser«. Men jag tycker att det är rätt basic om man har gått grundkurserna. Det handlar om pengar in, pengar ut. Vill du ha plus över ska det vara mer pengar in.»vi gör en klockren kulturgärning«efter det är det inte ett självändamål att bara växa. Men än så länge har hon tre ställen att hålla reda på, och det har gått fortsatt bra. För 007/008 beräknas omsättningen bli 80 miljoner kronor. Det är helt bisarrt. Jättesjukt. På vägen från liten till stor har Annelie Åkerstedt Hon trycker på att man verkligen måste kunna sin verksamhet och vara trogen sitt varumärke för att lyckas. Schlager är till exempel inte Debaser. Annelie Åkerstedt vill inte visa Melodifestivalen på storbildsskärm även om det skulle dra in snabba cash. Över våra döda kroppar. Fast i Malmö visade Debaser faktiskt Melodi festivalen förra året, när the Ark tävlade. Get Lucky, en klubb som The Ark var inblandad i på Debaser Malmö gick av stapeln den dagen, och av den anledningen ville klubbarrarna visa The Arks bidrag. Efter mycket vånda tyckte vi att det var ett undantag som bekräftade regeln. Och storbild vet jag väl inte, vi körde det via projen mot vår scenduk, mer än så var det inte. Men visst gav det mig och Jocke (Jonsson, som är Debasers andra delägare) lite ångest. Vägen från liten till stor har också kantats av mycket jobb. Men det är ju så kul. Semestrarna har varit få och korta. Men vi har blivit bättre på det. Och när det här numret av Restauratören kommer ut är Annelie Åkerstedt faktiskt ledig. I tre veckor. katja alexanderson k.alexanderson@restauratoren.se tre rockklubbar i två städer Debaser är en klubbscen för rock och pop och finns på tre ställen: Slussen och Medis (Medborgar platsen) i Stockholm och vid Folkets Park i Malmö. Den sammanlagda kapaciteten är 850 gäster, där Debaser Medis är störst med plats för 850 personer. Indieallsång på Debaser Slussen.

8 008 nr restauratören topp 00 de 00 största företagen inom hotell och restaurang Trender och konjunktur 007 Statistikbearbetning: Björn Arnek och Alexandra Rasch Grafik: Mattias de Frumerie ckeltal Total omsättning, Mkr varav hotell & konferensföretag restaurangföretag iga Vinstmarginal 0007 Procent 0 +8, 000 Omsättningsökning 00007, % varav hotell & konferensföretag restaurangföretag iga 0,%,,%, 8 Vinstmarginal, % varav hotell & konferensföretag restaurangföretag iga,% 7,,% 7, +,% 007 Antal anläggningar varav hotell & konferensföretag restaurangföretag iga 05 5 Antal årsanställda 7 Antal hotellrum ) Viss dubbelrapportering förekommer på grund av franchising % Marknadsorganisationerna Omsättn, Mkr Svenska Möten 850 Best Western Sverige 00 Countryside Hotels 75 IACC Sweden International 58 Association of Conference Centers Sweden Hotels och Gästklubben VVV Historic Hotels of Sweden Petit Hotel Norrhotell ) Exkl. Rederi Göta Kanal 75 Antal anlägg ningar Antal hotellrum Branschjättarna Högst omsättning, Mkr Flest anläggningar, antal Flest årsanställda, antal Flest hotellrum Högst vinstmarginal, % 8 Scandic Hotels 50 Svenska Turistföreningen 7 Scandic Hotels Scandic Hotels 0 Hotel Tylösand, Halmstad % McDonalds 070 Fazer Amica McDonalds 00 Fazer Amica 7 Texas Smokehouse 00 Ohotade i omsättningstoppen 00 Ägarbilden i branschen Resultat per årsanställd Omsättning per årsanställd Privat/ enskild Börsnoterad koncern Utlandsägd koncern Annat % Ideell, intresseorganisation Kommun, stat, landsting eller därav ägt bolag /stiftelse Undre kvartilen Median Övre kvartilen Totalt 5 Undre kvartilen Median Övre kvartilen Totalt 085 Resultat per årsanställd över tid Antal årsanställda 5 Median Totalt Förändring mot föregående år Totalt Undre kvartilen Median Övre kvartilen % % % % ) I totalen ingår de företag som är klassificerade som iga. % Så görs Topp 00 Undersökningen är genomförd av Sveriges och Restaurangföretagare, SHR, och bygger på en frivillig enkät där uppgifter lämnats av företagen om verksamheten på den svenska marknaden. Informationen avser verksamhetsåret 007 eller senaste brutna räkenskapsår i vissa fall. SHR:s presentation tar fasta på att beskriva de största företagen och grupperna, deras lönsamhet samt hur de ägarmässigt hör ihop. De flesta företagen på listan är medlemmar i SHR. Att enskilda större anläggningar inte är med på listan kan bero på att de ingår i en större kedja. Det kan också bero på att SHR inte identifierat företaget eller att det av olika skäl avböjt att medverka. Börsnoterade företag har speciella krav på vilken information som man får lämna. SHR har i huvudsak gått efter Statistiska Centralbyråns, SCB:s, definitioner av branschen och dess omsättning, men gränssnitten mot andra branscher är många och svåra att hantera. Intäkterna bland rapporterande företag består främst av mat, dryck och logi. Därutöver finns många andra naturliga intäktsslag knutna till företagens verksamhet. När det är helt klart att betydande intäkter av annan karaktär är med i omsättningen har detta markerats. Definitioner OMSÄTTNING: Företagens omsättning exklusive moms. Den procentuella förändringen mellan åren är uttryckt i jämförbar storhet, till exempel om det är med eller utan franchisetagare. Företagen väljer själva om de vill presentera omsättningen inklusive eller exklusive franchisetagare eller samarbetspartner. NETTORESULTAT: Resultat efter avskrivningar och finansiella intäkter och kostnader. VINSTMARGINAL: Nettoresultat uttryckt i procent av omsättningen. Alla resultat är exklusive franchisetagare. VINST PER ANSTÄLLD: Nettoresultat efter avskrivningar och räntor dividerat med antalet årsanställda. OMSÄTTNING PER ANSTÄLLD: Omsättningen dividerad med genomsnittligt antal årsanställda. Beräknad årlig arbetstid är 700 timmar.