Topp TOPP 100 RESTAURATÖREN NR

Transkript

1 _rest_nr_v_topp.qxp : Sida TOPP RESTAURATÖREN NR Topp HOTELL OCH RESTAURANGBRANSCHEN fortsatte uppåt förra året. var ett år av tillväxt och goda resultat. Tillväxten för de största företagen låg på, procent. Den totala omsättningen för företagen på Topp hamnade på nära miljarder kronor och vinstmarginalen låg på i snitt, procent. STATISTIKBEARBETNING ALEXANDRA RASCH GRAFIK MATTIAS DE FRUMERIE SHR Restauratören a.rasch@shr.se m.defrumerie@restauratoren.se TEXTER KATJA ALEXANDERSON, NINNI DICKSON, DANIEL HIRSCH, JOHAN ÅSTRAND Restauratören redaktionen@restauratoren.se ÅRETS TOPPLISTA ÖVER de största företagen sträcker sig som vanligt över hela vidden av branschen. I toppen hittar vi de stora hotellen, men även snabbmat och de dominerande aktörerna inom företagsrestauranger och storkök. Med på listan finns även stora restauranger, nöjesetablissemang samt fjäll och turistanläggningar. Det är med andra ord äpplen och päron vi jämför eller i branschtermer allt från champagne på rummet till tiokronorsburgare. De stora företagen utvecklades ungefär på samma sätt som branschen i stort, även om restaurangerna på listan växte något mindre än branschsnittet. Och var ett lyckosamt år. För hotellen på Topp låg omsättningsökningen på, procent jämfört med de procent som Statistiska Centralbyrån, SCB, tagit fram för hela hotellbranschen. För restaurangerna är motsvarande siffror, procent för Topp företagen och, procent enligt SCB. Siffrorna som Restauratören redovisar bygger på en frivillig enkät där företagen har lämnat uppgifter om sin svenska verksamhet. Vissa av företagen har intäkter som kommer från andra verksamheter än ren hotell och restaurangverksamhet. Exempelvis

2 _rest_nr_v_topp.qxp : Sida NR RESTAURATÖREN TOPP de största företagen inom hotell och restaurang Branschens storheter McDonalds Hilton/Scandic Hotels Sodexho Folkets Hus & Parker Choice Hotels Sweden Fazer Amica Elite Hotels of Sweden Skistar The Rezidor Hotel Group Scandinavian Service Partner (SSP) Eurest Max Hamburgerrestauranger First Hotels Strömma Turism & Sjöfart Harrys Pubar Hotel Gothia Towers Burger King Nobis, Stockholm Winn Hotels Norlandia Hotels & Resorts Grand Hôtel Stockholm O'Learys Baldakinen Nordic Service Partners (NSP) Nordic Hotels, Stockholm Rica Hotels Frasses Accor Hotels Scandinavia Rasta Group Sheraton Stockholm Hotel Lisebergs Restaurant, Göteborg Wallmans Nöjen Profilrestauranger Pite Havsbad Idre Fjäll Svenska Turistföreningen Sturehof/Riche, Stockholm Stockholms Företagskrogar Fgruppen, Stockholm Vasakronan Service Partner Högskolerestauranger Icehotel, Jukkasjärvi Mornington Comwell Sverige Sabis Restauranger, Stockholm Hotel Tylösand, Halmstad Espresso House, exkl Coffee Cup Coop Stormarknadsrestauranger Hotel Diplomat Stureplansguppen, Stockholm Hotell Lappland/Hotell Södra Berget c/o Hotels Profil Hotels Topeja Econtive Hotell & Restaurang, Stockholm HKC Hotels Holding Stockholm Fisk Restaurant The Dubliner Pub & Restaurang Pizza Hut, NRG Pizza Vildmarkshotellet i Kolmården Vassa Eggengruppen Grand Hotel/Lundia, Lund Accome Casino Cosmopol Restaurang Mässrestauranger, Stockholm Dinners Restaurang & Hotell Skansen, Båstad Kläppen Ski Resort Ahlbomgruppen, Stockholm Hotel Rival, Stockholm Hotel Birger Jarl, Stockholm Smådalarö Gård/Fågelbrohus/Krusenberg American Bistro Sweden, Stockholm Restaurang Eriks Gondolen, Stockholm Hotel Terminus/Eggers ISS Lunchmaster Nova Park Conference/Steningevik Konferens Memory Hotel/Mr Chip Hotel, Kista Djurönäset, Värmdö Håby Restaurang & Motell, Munkedal Sandys Laholmen Hotell, Strömstad Svenssons Krogar, Uppsala Hotell Liseberg Heden, Göteborg Seglarhotellet i Sandhamn, Värmdö Aros Congress Center, Västerås Hamburger Börs, Stockholm Hotel Foresta/Hotell Fjällgården Arlanda Conf & Business Center, Sigtuna Konfereragruppen Hotel Riverton, Göteborg Hotell Skogshöjd, Södertälje Logistik Restauranger, Göteborg Restaurang Grodan, Stockholm Lundsbrunn Konferens & Kurort, Götene Restaurang Palace, Göteborg Koncept Restaurang, Göteborg Hotel Waterfront/Novotel Lindvallen Restauranger, Sälen Excellence Hotels, Stockholm Plac Omsättning, Mkr Föränd oms,% % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % Nettoresultat Mkr Årsanställda Antal anläggn Antal hotellrum Huvudsaklig verksamhet Fotnoter ) Inklusive franchise. ) Avser endast Svenska McDonalds AB. ) Avser hela verksamheten, inkl städning, reception m m. ) Enbart restauranger. ) Främst liftverksamhet. ) Uppgifterna avser enbart de sex helägda hotellen i Sverige. ) Var inte med på den tryckta listan förra året pga sent inkomna uppgifter. ) Inklusive franchise, exkl shipping. ) Exkl restaurangfartyg. ) Bäddar. ) Inklusive franchise, men exkl de enheter som drivs av NSP. ) Inkluderar även den danska verksamheten. ) Hotell Barken Viking. ) Varbergs Kurort Hotell & Spa, Aspenäs Hotell & Konferens. ) Tidigare Tage Hotels. ) Långholmen H&R, Hotell Zinkensdamm, Econtive Café. ) Skidanläggning inkl uthyrning av stugor, skidlift, skidshop, restaurang, skidskola m m. ) Storstad, Göteborg, Hotellet och halva Solidaritet. ) Inklusive butik och bensinstation. ) Resultat exkl försäljning av dbaktier. ) Haga Slott, Skeviks Gård, Säby Säteri. ) Brasserie Lipp, The Rose&Crown, Glow the nightclub. Vinstmarginal % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % Teckenförklaring Restaurang Hotell Övrigt Största minus Största plus

3 _rest_nr_v_topp.qxp : Sida TOPP RESTAURATÖREN NR kommer över hälften av Skistars omsättning från liftverksamhet. I år benämns dessa företag som Övriga i listan och till skillnad från förra året ingår Folkets Hus och Parker i gruppen. DET ÄR FÅ NYA FÖRETAG på årets lista. I den översta halvan återfinns i princip samma hotell och restauranger som förra året, sedan är det några fler heter. Från förra året har Ikeas restauranger (plats ) försvunnit eftersom Ikea inte vill särredovisa restaurangverksamheten. Gate Gourmet () är inte längre med eftersom företaget befinner sig i gränszonen av restaurangverksamhet. Mösseberg Kurort (), som även tidigare hade rehab och äldreboende i verksamheten, är uppköpt av Bräcke Diakoni, som valt att inte lämna uppgifter. Hasseludden Yasuragi () ingår numera i Choice. Familjen Edbergs Hotell () har minskat från sex enheter till en. Berns () har valt att inte lämna uppgifter. Svenska Stadshotell () är uppköpt av Stads Resto Utvecklings AB. Det företaget har även gått in som delägare i Grand Societet (). De har tackat nej till att medverka i år på grund av omstruktureringarna i företaget. Lunchmaster () ingår numera i ISS, som redan finns på listan. Sturecompagniet () och Arnoldshuset () ingår i Stureplansgruppen, på listan. Sjömagasinet () har trillat ur listan på grund av för låg omsättning. I ÅRETS TOPP LISTA har vi försökt att tydliggöra företagsnamnen. Vi skriver därför First Hotels i stället för Tribe Management liksom vi har valt att skriva ut namnen på Knut den Stores Hotell i Lund: Grand Hotel och Lundia. Tage Hotels heter numera c/o Hotels. av företagen på listan har ökat sin omsättning. Bland storväxarna märks Espresso House (se separat artikel), Fgrupppen som öppnade restaurang Kungsholmen under året, Vasakronan Service Partner, Vassa Eggengruppen och Pite Havsbad. Bland dessa har Pite Havsbad den högsta vinstmarginalen, procent. Vi har kunnat förena tillväxten med goda vinster eftersom flera års investeringar gett resultat. Vi har inte investerat lika mycket under som åren innan vilket gjort att vi kunnat fokusera mer på drift, försäljning och marknadsföring. Vi har också en intrimmad och duktig personal samt låg personalomsättning, säger Hilding Holmqvist, ägare och styrelseordförande. De goda tiderna för branschen märks också på att procent av företagen på listan förbättrade sina vinstmarginaler. Vinstmarginalen för de största företagen ligger, procent, en ökning med, procentenheter från föregående år. Hotellens vinstmarginaler är i snitt högre än restaurangernas,, procent jämfört med, procent. Hotellens resultat har större spridning än restaurangerna. Exempelvis visade en större andel av hotellen negativa resultat, procent jämfört med procent för restaurangerna, säger Alexandra Rasch, marknadsekonom på SHR. Bland de företag som uppvisade de högsta vinstmarginalerna återfinns flera gamla bekanta: Econtive Hotell & Restaurang, Hotell Lappland/ Hotell Södra Berget, Skistar, Hamburger Börs samt Hotel Terminus/Eggers. ANALYSERAS TOPPLISTAN utifrån bransch ser vi att hotellen duggar tätt i toppen, inte mindre än tio hotellkoncerner återfinns på topp. Högst upp av hotellen tronar Hilton/Scandic som har en klart högre omsättning än de iga hotellföretagen. Bolaget ökade sin omsättning med procent, vilket är under medel för hotellen. Å andra sidan redovisar Hilton/ Scandic en god vinstmarginal på procent, vilket är över snittet. Elite Hotels omsättning har växt med hela procent. Park Avenue Hotel i Göteborg som Elite tog över har bidragit till den stora ökningen. Under kom hela hotellet i gång efter renoveringen, säger ekonomichefen Lars Djurberg. Under förvärvade Elite kongressanläggningen Conventum i Örebro, vilket också har bidragit till att höja koncernens omsättning. Snabbmatssektorn toppas som vanligt av McDonalds. Totalt fanns det cirka McDonaldsrestauranger i Sverige under. Franchiseföretagen blir fler och fler, dem vi driver i egen regi färre. McDonalds huvudstrategi är att vara ett franchiseföretag. Man kan säga att vi blir det vi i grund och botten är, säger Raymond Mankowitz, kommunikationsdirektör på Svenska McDonalds. Den totala omsättningen växte med cirka miljoner kronor till svindlande, miljarder, vilket motsvarar en ökning på procent. Vinsten för Svenska McDonalds AB (som driver procent av McDonaldsrestaurangerna i Sverige) ökade från miljoner kronor till miljoner för. Ökad försäljning har bidragit till det positiva resultatet. Förra årets siffror visar att vår långsiktiga strategi är rätt. Det handlar om två huvudspår: bredare meer med större valfrihet och många heter samt modernisering av de befintliga lokalerna, säger en nöjd Raymond Mankowitz. Han tillägger att den positiva trenden har fortsatt under, med den bästa halvårsförsäljningen hittills. För hela McDonalds handlar det om en försäljningsförbättring med cirka miljoner kronor jämfört med samma period. Kampen om gästerna är betydligt hårdare mellan tvåan och trean, Max och Burger King, där svenskägda Max har gått förbi Burger King. Max, som driver alla restauranger i egen regi, ökade sin omsättning med procent och har en god vinstmarginal på procent. Att Burger King dalar från plats till förklaras av att de restauranger som drivs av Nordic Service Partners inte ingår i omsättningen. Med hänsyn tagen till NSP:s restauranger skulle Burger King hamna på :e plats. I de stora grytornas värld Sodexho, Fazer Amica, Scandinavian Service Partner och Eurest ökar omsättningen med några procent. Sodexho och SSP har en vinstmarginal på procent medan Fazer Amica gör en mindre förlust. Eurest hamnar mitt emellan med en vinstmarginal på procent. PÅ KROGSIDAN VÄXER Fgruppen och Vassa Eggengruppen mest. Även Mässrestauranger, Harrys Pubar och Baldakinen ökar rejält, över procent. Värt att notera är att det går bra att driva krogar och nattklubbar kring Stureplan i Stockholm. Både Stureplansgruppen och Sturehof/Riche visar goda vinstmarginaler (se separat artikel). Hamburger Börs gick, precis som, bäst av restaurangerna med en vinstmarginal på procent. När det gäller fjäll och turistanläggningarna ökade Skistar, Strömma Turism & Sjöfart samt Kläppen omsättningen med procent. Högst vinstmarginal har Skistar med procent, medan Kläppen ligger på procent. Svenska Turistföreningen ökade omsättningen med procent, med en vinstmarginal på procent. Omsättningen för Idre Fjäll var oförändrad och vinstmarginalen låg på procent. Även det a året har börjat bra för branschen. Både hotellen och restaurangerna har fortsatt utvecklas starkt under, säger Alexandra Rasch. Topp fortsätter på sidan. foto: KATJA ALEXANDERSON Elite Hotels och Vassa Eggengruppen är två av storväxarna på årets Topp lista.

4 _rest_nr_v_topp.qxp : Sida de största företagen inom hotell och restaurang Trender och konjunktur Nyckeltal Vinstmarginal Total omsättning, Mkr varav hotell & konferensföretag restaurangföretag iga Omsättningsökning, % varav hotell & konferensföretag restaurangföretag iga,%,,%, Procent +,% +, Resultat efter avskrivningar och räntor, Mkr Vinstmarginal, % varav hotell & konferensföretag restaurangföretag iga,,%,, Antal anläggningar varav Antal årsanställda Antal hotellrum hotell & konferensföretag restaurangföretag iga ) exklusive franchiseföretag Marknadsorganisationerna Omsättn, Mkr Antal anlägg ningar Antal hotellrum Branschjättarna Svenska Möten Best Western HK Countryside Hotels Sweden Hotels och Gästklubben VVV IACCInternational Association of Conference Centers Historic Hotels of Sweden Petit Hotel Norrhotell Hotell Högst omsättning, Mkr Hilton/Scandic Hotels Flest anläggningar, antal Hilton/Scandic Hotels Flest årsanställda, antal Hilton/Scandic Hotels Flest hotellrum Hilton/Scandic Hotels Högst vinstmarginal, % Econtive Hotell & Restaurang Restauranger McDonalds Fazer Amica Sodexho Fazer Amica Hamburger Börs Omsätter fortfarande mest. ) Dessa uppgifter inkluderar endast nio av Historic Hotels tio medlemmar. Branschens vinnare Resultat per årsanställd Undre kvartilen Median Övre kvartilen Restau Hotell ranger Övriga Totalt Omsättning per årsanställd Undre kvartilen Median Övre kvartilen Hotell Restauranger Övriga Totalt Störst omsättningsökning Espresso House Fgruppen, Stockholm Pite Havsbad Resultat per årsanställd över tid Median Restau Hotell ranger Övriga Totalt Antal årsanställda Förändring mot föregående år Restau Hotell ranger Övriga Totalt Högst vinstmarginal Econtive Hotell & Restaurang, Stockholm Hotell Lappland, Södra Berget Sundsvall Skistar Högst omsättning per årsanställd, Accome Sturehof/Riche, Stockholm Rica Hotels Bäst resultat per årsanställd, Hotell Lappland/Hotell Södra Berget Accome Sturehof/Riche, Stockholm Undre kvartilen Median Övre kvartilen % % Resultat per årsanställd kronor % % %

5 _rest_nr_v_topp.qxp : Sida TOPP RESTAURATÖREN NR Så görs Topp UNDERSÖKNINGEN ÄR genomförd av Sveriges Hotell och Restaurangföretagare, SHR, och bygger på en frivillig enkät där uppgifter lämnats av företagen om verksamheten på den svenska marknaden. Informationen avser verksamhetsåret eller senaste brutna räkenskapsår i vissa fall. SHR:s presentation tar fasta på att beskriva de största företagen och grupperna, deras lönsamhet samt hur de ägarmässigt hör ihop. De flesta företagen på listan är medlemmar i SHR. Att enskilda större anläggningar inte är med på listan kan bero på att de ingår i en större kedja. Det kan också bero på att SHR inte identifierat företaget eller att det av olika skäl avböjt att medverka. Börsnoterade företag har speciella krav på vilken information som man får lämna. SHR har i huvudsak gått efter Statistiska Centralbyråns, SCB:s, definitioner av branschen och dess omsättning, men gränssnitten mot andra branscher är många och svåra att hantera. Intäkterna bland rapporterande företag består främst av mat, dryck och logi. Därutöver finns många andra naturliga intäktsslag knutna till företagens verksamhet. När det är helt klart att betydande intäkter av annan karaktär är med i omsättningen har detta markerats. Definitioner OMSÄTTNING: Företagens omsättning exklusive moms. Den procentuella förändringen mellan åren är uttryckt i jämförbar storhet, till exempel om det är med eller utan franchisetagare. Företagen väljer själva om de vill presentera omsättningen inklusive eller exklusive franchisetagare eller samarbetspartner. NETTORESULTAT: Resultat efter avskrivningar och finansiella intäkter och kostnader. VINSTMARGINAL: Nettoresultat uttryckt i procent av omsättningen. Alla resultat är exklusive franchisetagare. VINST PER ANSTÄLLD: Nettoresultat efter avskrivningar och räntor dividerat med antalet årsanställda. OMSÄTTNING PER ANSTÄLLD: Omsättningen dividerad med genomsnittligt antal årsanställda. Beräknad årlig arbetstid är timmar. Expansion i espre SVERIGES STÖRSTA KAFFEKEDJA Espresso House Björn Krasse berättar att under det gångna året har etablerar sig i rekordfart. Den a ägaren är beredd att mycket energi lagts på att sätta samman ett lag av medarbetare med rätt kompetens för att verkställa kedjans investera ytterligare miljoner kronor för att uppnå målet på enheter på fem år. mål. Björn Krasse, vd för Sveriges mest expansiva kaffekedja Vi kommer att investera otroligt mycket pengar i a Espresso House, tar emot klädd i ljus kavaj, lätt solbränd enheter de närmaste åren. Vi måste se till att det sker på och med ett leende som man får med miljoner kronor ett bra sätt. i ryggen. Under det sista året har hans arbete varit att Björn Krasse börjar med att nämna kostnadseffektivitet sammanfoga de bägge kaffekedjorna Coffee Cup och när det gäller att bygga kaféerna. De måste klara myndigheternas krav men även bli funktionella efter konstens Espresso House. De två kedjorna hade olika profil. Coffee Cups enheter var framförallt små espressobarer i trafikerade lägen lys. Dessutom ska driften fungera och ge maximal avkast alla regler. Vidare kräver varje etablering en grundlig ana som tunnelbanestationer och de satsade på take away. ning och så bra upplevelse för kunden som möjligt. Och Espresso House hade enheter som var lite större med fler sittplatser och lite mjukare atmo Det handlar inte bara om att redovisningen ska slutligen den ekonomiska styrningen. sfär. De två kedjorna blev en under varumärket Espresso House. Så vad står Espresso House effektiv drift och kontroll av kedjan. bli rätt. Vi måste utveckla styrverktyg för en för i dag? Espresso House är i dag ett helt annat bolag Vi ska finnas nära kunden med sortiment och utbud. Oavsett om man kontrollprogram och system för produkt än för ett år sedan. Vi har utvecklat rutiner, vill fördriva tiden eller är på väg till utveckling. Nu har vi ett väldigt bra fundament att stå på. jobbet, säger Björn Krasse. När han beskriver produkten Björn Krasse svarar tvärt nej på frågan om Espresso House nämner han atmosfären franchise kan bli aktuellt inom Espresso först, sedan kaffet, maten och personalen. House. Det är anmärkningsvärt eftersom han var Jag tycker att vi har en häftig och inspirerande atmosfär, bra kaffe och unika bakverk från vårt eget bageri. Sveriges största franchiseföretag. Och därefter Eleven med i omvälvningen av Pressbyråbutikerna som i dag är Det är hårda fakta. Och jag är väldigt stolt över vår personal. Ingen av våra konkurrenter satsar lika mycket på talet. som i franchiseform etablerade sig i varje gathörn under utbildning som vi gör. Jag har ett gott förhållande till franchise men Björn Krasse tror att det är därför de traditionella konditorierna tappar marknadsandelar. Det handlar om upp framför allt snabbheten. Vi kan lansera a produkter, Espresso House drivs bättre i egen kedjeform. Det gäller levelsen av miljö, kaffe, sortiment och service. Det är kärnan. en enhet behöver a maskiner så tar vi den kostnaden. som i somras när vi hade en frapino på men. Eller om Espresso House hade kommit oerhört långt i utvecklandet av sin profil. Vi har inte behövt göra några revolu enheter. I ett franchisesystem är alla butiker enskilda juridiska tionerande förändringar, snarare vårda det vi har köpt. I dag finns Espresso House framför allt i södra Sverige, Visst kan allt bli bättre men det handlar mer om att gradvis strömlinjeforma vissa bitar. heter och Björn Krasse berättar att Stockholm får Stockholm och Göteborg. I skrivande stund finns en de

6 _rest_nr_v_topp.qxp : Sida NR RESTAURATÖREN TOPP foto: JOHAN ÅSTRAND ressofart nästa tre. Varför etableringen fortsätter i de regioner där man redan finns vill han inte avslöja. En inte alltför avancerad gissning är att man vill mätta marknaden. Det kommer att kosta för den som vill etablera sig i dessa regioner med andra ord. Det har redan spekulerats om när världens största kaffekedja Starbucks kommer till Sverige. Det är möjligt att de kommer. Men vår produkt matchar deras. Utan att förringa Starbucks ska man komma ihåg att de etablerade sig på en marknad med väldigt många människor och utan kaffekultur. Vi har inte samma underlag här och vi är inte noviser på kaffe i det här landet. På frågan om ägarnas, investmentbolaget Palamon Capital Partners, krav på avkastning svarar Björn Krasse: Det är klart att det finns förväntningar på hög avkastning. Det här är inget självspelande piano. Det är ett arbete som måste till. VILL VÄXA TILL ENHETER INVESTMENTBOLAGET PALAMON CAPITAL PARTNERS köpte kaffekedjorna Coffee Cup och Espresso House i början av. Köpesumman uppgick till miljoner kronor och investmentbolaget är berett att gå in med ytterligare miljoner kronor. Björn Krasse, som var vd på Ica Me anställdes för att sammanföra de bägge företagen mot ett uttalat mål: enheter på fem år. RESULTATREDOVISNING ESPRESSO HOUSE (inklusive Coffee Cup): OMSÄTTNING: miljoner kronor NETTORESULTAT: miljoner kronor VINSTMARGINAL: procent ANTAL ANSTÄLLDA: ANTAL ANLÄGGNINGAR: Hur beskriver du kaffet hos Espresso House? När han får frågan ser Björn Krasse för första gången under intervjun osäker ut och svarar: Välbalanserat. Och framtaget av experter på området.

7 _rest_nr_v_topp.qxp : Sida TOPP RESTAURATÖREN NR Köp och tjuvp JANUARI Svenska McDonalds överlåter tio restauranger i Norrland till franchisetagaren Ulf Andersson, som sedan tidigare driver två McDonalds i Sundsvall. Det är ett led i Svenska McDonalds strategi att öka andelen franchisedrivna enheter. Det brittiska investmentbolaget Palamon Capital Partners köper Espresso House. Pite Havsbad har precis öppnat Rest and Fly på Arlanda, som blir en succé. FEBRUARI SSP öppnar Restaurang Stockholm vid centralstationen. Restaurang Stockholm är ett sätt för SSP att visa att man har en bred portfölj och även högkvalitetsrestauranger. MARS Profil Hotels öppnar Hotel Ave i Umeå, som tidigare var studentboende. Kedjan köper även Park Inn i Jönköping och döper om det till Hotel Savoy. Lydmar Hotel upphör eftersom fastighetsägaren inte vill ha kvar hotellverksamheten. APRIL Riskkapitalbolaget EQT köper Select Service Partner, SSP, av brittiska Compass Group. Palamon Capital Partners köper Coffe Cup och ska inlemma den kedjan i konceptet för Espresso House. MAJ Melker Andersson och Dael Couet öppnar sin femte restaurang, Kungsholmen. dementerar att köpet görs för att Choicekedjan ska växa. Ricas huvudägare Jan Rivelsrud vill inte ge Petter Stordalen en styrelseplats. En strid om rätten att visa fotbollsvm på krogen blossar upp mellan SVT och TV å ena sidan och O Learys och dess ägare SSP å den andra. TV stämmer SSP. Tvisten är i skrivande stund inte avgjord. JULI Sodexho tar över driften av Försvarets militärrestauranger i Boden, Luleå och Arvidsjaur, efter att ha vunnit upphandlingen. Kontraktet är värt miljoner kronor på tre år. AUGUSTI Scandic öppnar Hotel Anglais i Stockholm efter två års renovering. Grand Hôtel Stockholm stänger Franska Matsalen för renovering. Mathias Dahlgren ska driva den a restaurangen som öppnar i maj. Ikeas grundare Ingvar Kamprad köper in sig i vägkrogskedjan Rasta. Stockholm Fiskgruppen köper restaurang Sjöpaviljongen. JUNI Choice Hotels koncernchef Petter Stordalen ger Ricas huvudägare Jan Rivelsrud ett tjuvp. Genom Choicekontrollerade Home Properties köper han procent av aktierna i Rica Hotels. Petter Stordalen foto: KATJA ALEXANDERSON SEPTEMBER Rica Hotels öppnar Talk vid Stockholmsmässan i Älvsjö. Winn Hotels tar över driften av Gripsholms Värdshus. OKTOBER Accome Hotel Apartments växer med ett hotell i Helsingborg. Det är början på expansionsplaner för att fördubbla antalet hotell till. Familjen Edbergs Hotell säljer sin andel av Ski Lodge Lindvallen till fem andra delägare. Under resten av året och början av säljer bolaget även fyra andra hotell och behåller bara Hooks Herrgård. NOVEMBER Home Properties säljer sina aktier i Rica Hotels till Ricas storägare Jan Rivelsrud. Detta efter att Petter Stordalen inte lyckats övertala Jan Rivelsrud om att få köpa hans aktier i Rica. Rasta Group köper Ullevi Konferens och tar över verksamheten den mars. DECEMBER Både Best Western och Choice Hotels meddelar att deras kedjor ska bli helt rökfria under. Den milda inledningen på vintern skapar problem för många fjällföretag. Bland annat får Skistar betala tillbaka miljoner kronor till avbokande gäster. I augusti i fjol öppnade Scandic Anglais med sin takterrass vid Humlegården i Stockholm. Stockholms Företagskrogar vinner kontrakten på tre personalrestauranger.

8 _rest_nr_v_topp.qxp : Sida NR RESTAURATÖREN TOPP foto: JOHAN ÅSTRAND Restaurang Sturehofs framgångsfaktorer är framför allt långsiktighet och varumärkesvård, enligt vd John Sommarlund. Där framgång blivit en tradition DE KLASSISKA STOCKHOLMSKROGARNA Sturehof och Riche, med anor från talet, fortsätter att attrahera gäster på talet. På Restauratörens Topp lista sticker Sturehof och Riche ut som ett av restaurangföretagen med högst vinstmarginal (se fotnot). För hamnar marginalen på procent, en ökning med procentenheter från. Vd John Sommarlund är nöjd med att hamna högt på listan, men konstaterar att det alltid är svårt att hitta exakt jämförbara siffror för olika företag. Men visst har det gått bra. Det har varit ett otroligt gott år, säger John Sommarlund. Han konstaterar att krogbranschen är starkt konjunkturberoende eftersom det krävs stora volymer för att få upp lönsamheten. Och när samhällsekonomin snurrar på högfart går folk ut och äter och dricker mycket mer. Den viktigaste framgångsfaktorn är, enligt John Sommarlund, ägarnas och ledningens långsiktiga syn på restaurangdriften. Vi har nöjd personal som gör ett mycket gott jobb och vi vårdar våra varumärken. I varumärkesvården ingår att erbjuda ett varierat utbud av mat och dryck och olika typer av aktiviteter. På Sturehof finns barer för olika smaker och matsedeln spänner från oxbringa till skaldjursplateau. Sommartid lockar uteserveringen stora skaror. Riche andas mode, konst och trend, medan Teatergrillen som ligger i samma hus tillhandahåller diskret lyx. Det gäller att bevara kundbasen och leva upp till deras förväntningar, samtidigt som vi jobbar för en breddning och föryngring, säger John Sommarlund. Långsiktighet är även ckeln till fortsatt framgång när konjunkturen vänder. John Sommarlund anser också att regeringens planerade sänkning av arbetsgivaravgifterna kommer att öka möjligheterna att driva lönsamma krogar. Fotnot: Vinstmarginalen är nettoresultatet (efter avskrivningar och finansiella kostnader och intäkter) dividerat med omsättningen.