Livsmedelskontroll av pizzerior i Malmö kommun 1999

Transkript

1 Livsmedelskontroll av pizzerior i Malmö kommun 999 Rapport 9/999 ISSN Mer rapporter kan hämtas på

2 (3) Livsmedelskontroll av pizzerior i Malmö kommun 999 Denna rapport har sammanställts av livsmedelsinspektör Katharina Wenzlaff. Inspektionerna har genomförts av 6 av Miljöförvaltningens livsmedelsinspektörer. Sammanfattning Under januari 999 besöktes 78 pizzerior i Malmö. Syftet har varit att förbättra livsmedelshygienen på pizzeriorna. Standarden på pizzeriorna var bättre vid årets inspektioner jämfört med inspektionstillfällena våren 98 och hösten 96. Det höga antalet som resultatet visar beror främst på att inriktningen på tillsynen har förändrats detta året. Standarden på inspektionerna har höjts för att bättre följa lagstadgade krav. Tätare inspektioner har gjort att kraven på livsmedelshygien efterlevs bättre. Bakgrund Syftet har varit att förbättra livsmedelshygienen på pizzeriorna. Tyngdpunkten har lagts på att kontrollera underhåll, hantering, rengöring och personalhygien. Påträffade brister har åtgärdats och brister i rengöringen har följts upp med ytterligare inspektioner. Målet har varit att höja standarden på samtliga genomförandepunkter (se nedan) på pizzeriorna. Genomförande Under januari 999 besöktes 78 pizzerior i Malmö. Vid inspektionerna uppmärksammades speciellt följande punkter: i samtliga utrymmen som tillhör verksamheten - inredning, golv, väggar och utrustning ska vara hela och lätt rengörbara. Hantering - åtskild förvaring av kött, grönsaker och färdiglagad mat i kylar. Inget ovidkommande material får finnas i lokalen. - Temperaturen kontrolleras i mat som hålls varm och i kylar och frysar. - Beredning av kött och grönsaker ska ske på separata ytor. Rengöringen i samtliga utrymmen som tillhör verksamheten, inklusive kylar och frysar. Personalhygien - flytande tvål och engångshanddukar ska finnas vid handtvättställ. Kökspersonalen ska bära skyddskläder och huvudbonad. Egenkontrollprogram - fastställda egenkontrollprogram ska följas. Föregående inspektionsprotokoll - har tidigare åtgärdats? De som har haft brister i rengöringen har fått uppföljande inspektioner. Resultat Sammanlagt inspekterades 78 pizzerior i Malmö. Av dessa var 6 pizzerior utan anmärkning. Vilka pizzerior som fått anmärkning visas i bilaga../.

3 2(3) Antal pizzerior till 2 fler än 3 Antal Diagram. Antalet per pizzeria. Övriga pizzerior hade mellan och 3. 5 pizzerior hade så pass allvarliga brister att de fick uppföljande besök. På en pizzeria hade bristerna inte åtgärdats vid det uppföljande besöket. Denna pizzeria fick ytterligare 2 besök innan standarden var acceptabel. Antalet per pizzeria visas i diagram. Nästan hälften av pizzeriorna, 49 %, hade anmärkning på underhåll. Det innebär trasig inredning och utrustning, rostiga hyllor och dylikt. Ungefär 40 % av pizzeriorna fick anmärkning på att de hade slutat fylla i egenkontrollprogrammet. De uppmanades att omgående börja med kontrollerna igen. 39 % av pizzeriorna fick anmärkning på rengöringen. De vanligaste förekommande na på rengörigen var kylar som behövdes rengöras och frysar som skulle avfrostas. Anmärkningar på hanteringen, 32 % av pizzeriorna, gällde främst livsmedel som förvarades i öppnade konservburkar och livsmedel som förvarades utan att vara övertäckta i kylarna. De flesta na på personalhygien beror på att personalen saknar huvudbonad. Många pizzabagare tycker det är obekvämt att bära huvudbonad. En del tycker även att de ser dumma ut när de har huvudbonad och att vänner skrattar åt dem och någon tycker att skärmen på en keps är i vägen när han kastar upp pizzadegen i luften. För övrigt gäller na att det saknas flytande tvål och engångshanddukar vid handtvättställen. Anmärkningar under övrigt, 9 % av pizzeriorna, gäller för det mesta att det förvaras ovidkommande saker i lokalen. Detta kan vara t.ex. kylar, frysar och annan utrustning som inte används och inte heller fungerar, tomma kartonger eller högar med tidningar. Fördelningen av olika på pizzeriorna visas i diagram 2.

4 3(3) 60% Pizzerior med anmärkning 50% 40% 30% 20% 0% 0% 49% 32% 39% 28% 40% 9% 9% Typ av anmärkning Diagram 2. Fördelningen av Slutsats Standarden på pizzeriorna var bättre vid årets inspektioner jämfört med inspektionstillfällena våren 98 och hösten 96. Tätare inspektioner har gjort att lagstadgade krav på livsmedelshygien efterlevs bättre. Det höga antalet som resultatet visar (diagram 2) beror främst på att inriktningen på tillsynen har förändrats detta året.

5 Pizzeria Colombo Lantmannagatan 50 Restaurang & Pizzeria 28 Linnégatan 28 Ramona Pizzeria KB Föreningsgatan 67 Las Palmas Pizzeria Spånehusvägen 8 Lambada Pizza Thomsons väg Restaurang & Pizzeria Torrento Slussgatan 5 Pizzeria Värnhem Östervärnsgatan 2 B New York Pizza Järnvägsgatan 30 Limhamns Pizza & Pub Västanväg 63 Malmö Grill HB Ystadsgatan 39 Restaurang Pizzeria Verona Söderkullagatan Robins Pizza Grill HB Per Albin Hanssons väg 82 Mamma Mia Föreningsgatan 67 Mamma Mia Föreningsgatan %LODJD 4 +9,

6 Sorentina Pizzeria Lundavägen 7 Sofielunds Pizzeria Bokgatan 9 Pizzeria Ti Amo i Malmö Norra Grängesbergsgatan 2 Charlie s Pizza Spångatan 4 B Pizzeria Modena Sveagatan 67 Pizzeria La Mare Dammfrivägen 6 Pizzeria Perugina Amiralsgatan 64 Husie Pizza Kebab Klågerupsvägen 292 Gyros Kebab Pizza Östra Förstadsgatan 6 Pizzeria La Piazza Augustenborgstorget Pizzeria Musketör Ryttaregatan 2 E Belmondo Amiralsgatan 45 Pizzeria Bomonti Amiralsgatan Bilaga 2 (6)

7 Gyllene Hornet Pizzeria Lönngatan 50 Restaurang Italia Linnégatan 8 Marathon Södra Förstadsgatan 7 Capri Pizzeria Älggatan 9 A Pizzeria Oden Ellenborgsvägen 9 Pizzeria La Bella Italia Sankt Knuts väg 7 Kvarterskrogen Lorensborg Lorensborgsgatan 8 Pizzeria Veleshta Upplandsgatan 7 Kroneborgs Pizzeria Kronborgsvägen 0 D Pizzeria Forino Gustav Rydbergsgatan Pizzeria Acapulco Kronborgsvägen 4 Tjabos Grill & Pizzeria Stengodsvägen Riseberga Bodega Dammstorpsvägen Bilaga 3 (6)

8 Pizzeria Videdal Videdals Torg 3 Pizzeria Gonna Bergsgatan 35 B New Yorks Pizza Café Hyregatan 3 Axtjärns Pizzeria Bergsgatan 28 Pizzeria Algarve Strandbackegatan 0 San Marco Spånehusvägen 0 Pizzeria Oxie Oxie Kyrkoväg 208 Piccola Italia Munkhättegatan 60 Pizza Kanalen Västra Kanalgatan Pizzaboden Tygelsjövägen 46 Akropolis Östra Tullgatan 4 Pizzeria Quattro Tessins väg 6 Pizzeria Slottsstaden Mariedalsvägen Bilaga 4 (6)

9 Fadi Anehmel Klagshamnsvägen 5 Rocky s Pizzeria Ystadvägen 4 Pizzeria Helena Henrik Smithsgatan 5 Pizza Mahsa Södra Förstadsgatan 4 New York Pizza Gustav Möllersgatan 2 Pizza Grill Allegro Bergsgatan 4 Unicorn/Grillhuset Södra Förstadsgatan 42 Pizzastugan Nobelvägen 34 Pizzeria Teneriffa Regementsgatan 84 Pizzeria San Remo Lundavägen 79 La Trattoria Östra Tullgatan 7 Pizza Iveto Stora Nygatan Bilaga 5 (6)

10 Mamas Café Malmborgsgatan 6 Kvarn Video Stora Kvarngatan 32 Fågelbacks Pizzeria Fågelbacksgatan G Pizzeria Bohem Erik Dahlbergsgatan 2 Pizzeria Donau Eriksfältsgatan 6 Erikslust Livs och Pizza Köpenhamnsvägen 8 Pizza Bella Calabria Slöjdgatan 8 Falkens Grill & Pizzeria Tornfalksgatan 9 Pizzeria Caruso Hermodsdalstorget Pizzeria Söderkulla Söderkullatorget 2 Pizzeria Rex Nobelvägen 07 Restaurang Två Markiser Smedjegatan 4 Pizzeria Stadion Mariedalsvägen 66 Pizzeria Pompei Regementsgatan Bilaga 6 (6)