Matens kemi. Observera maten. Vad luktar den, hur låter den, hur ser den ut? Livsmedel ÄTIT/INTE ÄTIT OBSERVATION

Transkript

1 Matens kemi Mat förr och nu Jag har pratat med mina föräldrar om hur maten såg ut när dem var små. Det var inte lika mycket utländsk mat, t.ex som Sushi och Thaimat. Det fanns nästan ingen snabbmatsrestauranger som används mycket idag. Idag äter vi även mycket halvfärdigmat, som man kanske bara värmer i en mikrovågsugn. Förr lagade man all mat från grunden. Det är väldigt mycket mera godis, läsk och sådana onyttigheter nu. Matens kemi uppdrag 1+2 Observera maten. Vad luktar den, hur låter den, hur ser den ut? Livsmedel ÄTIT/INTE ÄTIT OBSERVATION RIS ÄTIT Den är vit, gul, genomskinlig. Den är ganska hårt. Riset är uppdelat i flera korn. Den luktar inget vad jag kände.den har små hål i sig, som ost. Alla är inte lika stor eller är i exakt samma form. MJÖL ÄTIT Väldigt finfördelad som ett pulver, den låter inge, den är len,den lunkar liiiite grann men kan inte sätta ord, men kanske lite som om man ett havrestrå. Den är vit. ÄPPLE ÄTIT Äpplet luktar gott. Det luktar som torkad frukt, ganska starkt luktar den. Den är brun gul och är formad runt. Den är lite segt och hårt. Det låter inget. ÄGGVITA ÄTIT Det är som ett gult pulver. Det blir lite klumpigt när man blandar. Det luktar vinäger, det luktar inte gott enligt mig.

2 Livsmedel ÄTIT/INTE ÄTIT OBSERVATION VETEKAKA INTE ÄTTIT Det ser ut som små flingor som sitter ihop. Det är brunt. Det luktar inget vad jag känner. Det är lite krispigt och hårt. FRITERAD LÖK IMTE ÄTIT Det luktar lite grann som friterade mandlar lite. Den är brun gul och ser lite ut som flingor. Det är hårt och krispigt men ändå lite segt. KOKOS FLINGOR ÄTIT Det luktar ganska starkt, som kokos, jag tycker det lukta gott. Det är som små rivna flingor och ganska så håda. Det är vit. Vad vet vi om livsmedlen? RIS: Det växer ris i Asien och Afrika. Det är en stråväxt. Ris är det näst mest odlade sädesslaget i världen. Jag tycker det är gott att äta ris med kyckling och fisk osv.ris är vanligt i Asien. MJÖL: Jag brukar äta mjöl, men inte direkt utan t.e.x. i någon maträtt eller bakverk. Jag tycker om att äta pannkakor som det finns mjöl i. Mjöl är oftast gjort av vete, så kallad vetemjölet. Det finns olika sorter t.e.x. majsmjöl, potatismjöl och barkmjöl. ÄPPLE: Jag äter äpple ofta. Oftast en gång om dagen. Då äter jag den rå, fast sköld. Tycker det är gott. Jag tycker det är gott i en paj eller kaka. Äpplen växer på träd och kan vara gröna, röd och gula. ÄGGVITA: Äggvita är det yttre lagret på det innersta lagret på ett ägg. Den är alltså precis innan för skalet. Den är vit. Jag äter äggvita ibland. VETEKAKA: Det är frukost flingor gjort av vete. Jag har inte ätit de förut. De ser inte så gott ut. FRITERAD LÖK: Det är lök som är friterad. Man brukar oftast ha det på tex korv. Det finns massor olika sorters lökar tex gullök vitlök rödlök purjolök osv... Jag har inte ätit det och tänker nog inte göra det heller. Det luktar inte gott och ser äckligt ut.

3 KOKOS FLINGOR: Kokos flingor är riven kokos. Det växer från kokospalmer som är höga och det växer kring st kokosnöt i toppen. Jag brukar äta det på kakor. Jag tycker det är gott. Uppdrag 3 Jag vet att stärkelse innehåller mycket glykos molekyler och är den vanligaste sortens kolhydrater. Det finns i tex pasta, potatis och bröd. Mat/vätska Förutsägelse (+ eller -) test med jod (+ eller -) Ris + + Mjöl + + Äpple - - Äggvita + - Vetekaka + + Friterad lök - - Kokos flingor - - Vatten - - Potatismjöl + + Sirap + - Matolja - - Mjölk - - MAT HEM IFRÅN Godis + + potatis + + palsternacka + +

4 Mat/vätska Förutsägelse (+ eller -) test med jod (+ eller -) majsstärkelse + + ärta + + pasta + + Ris, mjöl, vetekaka och potatismjöl innehäll stärkelse. Vetekaka och vetemjöl innehåller vete. Allt är kolhydrater och mat man odlar och äter ofta. Inget av det som innehöll stärkelse är kött, allting är någon sorts växt. Om jag vill äta stärkelse skulle jag äta tex ris, pasta och vete. Uppdrag 4 Jag äter ofta saker med stärkelse som pasta, potatis, ris, bröd, flingor och ibland såser med tillexempel majsstärkelse. Man kam se att saker innehåller stärkelse genom att använda jod eller söka på internet. Man behöver stärkelserik kost för att få in energi. Det måste vara varierat också. Vad är stärkelse? Stärkelse innehåller mycket glykos molekyler och är den vanligaste sortens kolhydrater. Det finns i tex pasta, potatis och bröd. Genom fotosyntesen skapar växter stärkelse och druvsocker. Växterna kan göra stärkelse av druvsocker, så stärkelse kommer ifrån växter! Var kommer stärkelse ifrån? Stärkelse kommer ifrån växtriket. Stärkelse är växternas byggstenar. Jod Används inte bara till för att se om det innehåller stärkelse, utan också till desinfektionsmedel.

5 Uppdrag 5+6 Jag vet att druvsocker är samma sak som glykos. Den vanligaste och enklaste sorten av kolhydrater. Stärkelse är uppbygd av glykos molekyler. Glykos är också en av de enklaste sorterna socker. Men stärkelse är långsamma kolhydrat och glykos en snabb. Om man vill äta glykos ska man leta bland odlade mat som innehåller stärkelser. Man kan hitta glykos i olika frukter och i fasta eller lösa flytande vätskor som sirap, honung och matolja. Mat med glykos är nästan alltid söta livsmedel. Vi använder reagensstickor, som jag aldrig har sett, och tandpetarer och även livmelen. Man kan använda reagensstickor för att se om det innehåller glykos. Andra sockerarter Det finns många socker arter som fruktos,. sackaros, galaktos och laktos. Fruktos är den sötaste sockerarten och finns i frukter och bär. Sackaros är rent vitt, kallas för strö socker. Fruktos+glykos=sackaros. Galaktos är en enkel sort som finns i e.x. mjölk i laktosen. I mjölk finns det socker. Vi undersöker vilka livsmedel som innehåller druvsocker. mat/vätska Hypotes (+eller-) resultat Ris + - Mjöl + + Äpple + + Äggvita + - Vetekaka + + Friterad lök - +

6 mat/vätska Hypotes (+eller-) resultat Kokosfligor + - Vatten - - Potatismjöl + - Sirap + + Matolja + + Mjölk - - Honung + + Uppdrag 7+8 Vi ska undersöka hur din på hälsa på verkas av fett. Vi ska få reda på om det innehåller fett genom att gnugga matvaran mot ett brunt papper. Det vi vet om fett: Fett är väldigt energirikt framhäver smakämnen. Fett bestpår av kol, väte och syre. Det finns 3 olika sorters fett. Mättatfet, enkelomättat, fleromättat fett. Fett är värmeisolerande. Man behöver fett för att leva men i rätt mängd och rätt sort. Livsmedel Hypotes Resultat Ris - - Mjöl - - Äpple - - Äggvita + - Vetekaka - - Friterad lök + + Kokos flingor + + Vatten - - Potatis mjöl - - Sirap + - Matolja + +

7 Livsmedel Hypotes Resultat Mjök + - Vet att det innhåller fett men blev inget tydligt resultat pågrund av att fett halten är så låg. Sammanfattning: Friterad lök, kokos flingor, matolja och mjölk innehöll fett. Mat som hinnehåller fett brukar innehålla smör, olja eller liknaden, undantag finns. Uppdrag 9+10 Jag var sjuk och kunde inte vara med... Matens kemi uppdrag Vad är marshmallows? Vad innehåller det? Vi använder jod(stärkelse), reagensstickor(druvsocker och protein), brunt papper (fett). Matvara Hypotes Stärkelse Druvsocker Protein Fett Jag tror det innehåller fett, druvsocker, stärkleser. Marshmellows Marsmallows innehåller inte stärkelse, konstigt nog. Marshmallows innehåller druvsocker. Marshmallows innehåller lite protein. Marshmellows innhåller inte fett. Sammanfattning: Druvsocker fanns det väldigt mycket av. Det fanns även lite protein. Det fanns inte i stärkelse eller fett. I innehållsförteckningen stod det att det skulle innehålla stärkelse men när vi laborerade såg vi inget resultat, vi provade flera gånger. Marshmallows är inte så nyttigt.

8 Innehållsdeklarationer: Man kan se vad det innehåller för ingredienser. Vilka typer av vitaminer och mineraler. Hur mycket energi det innehåller och hur mycket protein, fett, kolhydrater, natrium, vitaminer och mineraler. Det kan vara bra med innehållsdeklarationer om man är allergisk mot något ser man om man kan äta det. Sammanfattning I dessa uppdrag har jag lärt mig hur man kan ta reda på vad som innehåller stärkelse, protein, fett och druvsocker. Man kan använda jod för att se o något innehåller stärkelse (maten färgas mörkt blå eller svart om det innehåller stärkelse) Man kan med hjälp av en reagenssticka ta reda på om det finns druvsocker eller protoin i någon matvara. Då färgas de små rutorna på reagensstickan till en annorlunda färg. För att se vad som innehåller fetter kan man använda ett brunt papper. Man gnider matvaran mot pappret, blir pappret genomskinligt så innehåller det fett. Jag och Moa har jobbat tillsammans när vi var laborerat.