Pressinformation Årets Kock 2018

Transkript

1 Pressinformation Årets Kock 2018 Final september Kungl. Tennishallen, Stockholm Presskontakt Linda Bühlmann, kommunikationsansvarig, Andreas Stenberg, vd Årets Kock,

2 Innehåll VÄLKOMMEN!... 3 Om Årets Kock... 3 Presscenter... 3 Intervjuer... 3 WIFI på Kungl. Tennishallen... 4 Pressmaterial... 4 Livestreaming... 5 Etermedia... 5 Sociala medier... 5 Lunch... 5 Kontakt... 5 TÄVLINGEN Kval... 6 Final... 6 Priser... Fel! Bokmärket är inte definierat. Bästa commis... 7 Programledare... 7 Startlistor... 7 Tävlingsdag Tävlingsdag JURY OCH BEDÖMNINGSKRITERIER... 9 FINALISTERNA Jonas Alvin, Stångs Magasin, Linköping Peter J Skogström, Mat & Vin Slottsparken, Malmö Anders Johnsson, Rejmes Restaurang, Örebro David Lundqvist, Grand Hôtel Saltsjöbaden, Stockholm Martin Moses, SK Mat & Människor, Göteborg Lars Niklasson, Lilla Ego, Stockholm Magnus Persson, Stureplansgruppen, Stockholm Ludwig Tjörnemo, Operakällaren, Stockholm PARTNERS ARLA PRESENTATÖR Spendrups Bryggerier HUVUDPARTNER Diversey Electrolux Från Sverige J.A. Sundqvist Kockens Martin & Servera Menigo Nespresso Norges Sjömatråd & Leröy Svensk Fågel Visita AKTIVITETER PÅ DE OLIKA SCENERNA Finalscenen Inspirationsscenen Gastronomiscenen TIDIGARE VINNARE AV ÅRETS KOCK

3 VÄLKOMMEN! Årets Kock firar 35-årsjubileum! Välkommen till finalen av Årets Kock 2018 SM i professionell matlagning. Presentatör är Arla Foods. Vi har sammanställt praktisk information om Årets Kock, finalen och de tävlande. Saknar du någon information är du välkommen att kontakta: Linda Bühlmann, linda.buhlmann@aretskock.se, OM ÅRETS KOCK Årets Kock är det svenska mästerskapet i professionell matlagning. Vinnaren får Gastronomiska Akademiens mejerimedalj i guld, erövrar titeln Årets Kock och har möjlighet att bli medlem i föreningen Årets Kock. Dessutom får vinnaren kronor att investera i vidare utveckling, vilket är nytt för Årets Kock grundades 1983 av branschorganisationen Svensk Mjölk, Tore Wretman och Gastronomiska Akademien. Syftet var bland annat att höja statusen på kockyrket samt öka matlagningsintresset och det svenska kökets renommé. Samtliga dessa mål har nu uppnåtts med råge. I dag är Årets Kock Sveriges mest prestigefulla matlagningstävling samt en självklar mötesplats för den professionella matbranschen. Nytt för i år är att vi även öppnar upp för allmänheten att följa finalen på plats. Årets Kock arbetar för att utveckla och driva svensk gastronomi. I dag kan Sverige skryta med fler än 25 restauranger med stjärnor i Guide Michelin och vi fick också vår första trestjärniga restaurang under Den svenska matkulturen har blivit en trend på den internationella scenen. Årets Kock är ett helägt dotterbolag till Restaurangakademien och presenteras av Arla Foods i samarbete med Spendrups. Resterande partners är Diversey, Electrolux, Från Sverige, Kockens, Leröy, Martin & Servera, Menigo, Nespresso, Segers, Norges Sjömatråd, J.A. Sundqvist, Svensk Fågel och Visita. PRESSCENTER Presscentret håller öppet mellan klockan :00 fredagen den 28 september och lördagen den 29 september. Kontakta presscentret i alla frågor som rör ditt jobb på plats. Behöver du komma i kontakt med presscentret övriga tider kontakta Linda Bühlmann, kommunikationsansvarig, Presscentret hittar du längst in i den inre hallen, bakom äppelträdet. Pressackreditering sker vid entrén, se skylt på disken. Där får du som ackrediterat dig din pressbadge. Den behöver du för att få tillgång till presscentret och komma fram till finalisterna för frågor och fotografering under tävlingen. I presscentret finns ett fåtal arbetsytor för dig som behöver sitta ner och skriva, el för att ladda mobiler och datorer, en soffgrupp för intervjuer samt mellanmål och varma/kalla drycker. INTERVJUER Det finns möjlighet att ställa frågor till finalisterna och fotografera/filma samtidigt som de arbetar i köken under båda finaldagarna. Vi har fyra fastar tider avsatta, du behöver ej förbokas. Vi träffas på 3

4 golvet vid finalscenen framme vid sittplatserna som reserverats för press och går gemensamt fram för att prata med aktuella finalister. Intervjua/prata med/fotografera/filma finalisterna när de jobbar i köket: Fredag 28 september Kl Kl Lördag 29 september Kl Kl Passar inte tiderna, ta kontakt med presscentret så försöker vi hitta en tid som passar dig. Det är dock ej möjligt att prata med finalisterna under programmet på finalscenen, dvs fredag mellan kl och kl samt lördag mellan kl samt kl Efter att det är klart vilka fyra som går vidare till dag två - programpunkten slutar vid den 28 september - finns möjlighet att intervjua samtliga åtta finalister. Förbokas i presscentret på plats. Du möter finalisterna framme vid scenen. Intervjuer med vinnaren, tidigare vinnare av Årets Kock och jurymedlemmar vid annan tid kan också bokas i presscentret. Merparten av de tidigare vinnarna av Årets Kock finns på plats under finalen, extra glada är vi att Mats Ödman, Årets Kock 1983, medverkar och firar 35-årsjubileet med oss. Vid intresse för intervju tar vi kontakt med tidigare vinnare/jurymedlemmen och stämmer av. Det är upp till varje tidigare vinnare/jurymedlem att avgöra om de har möjlighet att medverka. INTERVJU MED VINNAREN I SAMBAND MED PRISUTDELNINGEN Direkt efter prisutdelningen med start vid lördagen den 29 september - träffar vinnaren journalister framme vid scenen. Därefter görs inbokade intervjuer, även de på scenen. Boka din intervju hos linda.buhlmann@aretskock.se eller i presscentret på plats. WIFI PÅ KUNGL. TENNISHALLEN Det finns trådlöst wifi speciellt för press under finalen. Namn: Press Lösen: Press2018 PRESSMATERIAL Under finalen uppdateras hemsidan löpande med information om tävlingsmoment samt resultat. Du hittar informationen under I slutet av respektive tävlingsdag kommer ett pressutskick att göras med information om dagens tävling samt vilka fyra som går vidare till 2 två respektive vem som vann Årets Kock På lördagen utses även årets commis. Bilder på tävlingsrätterna läggs ut löpande på Här finns också porträttbilder på samtliga finalister och actionbilder från kvaltävlingen. Klicka på respektive länk för att komma till bilderna som ligger på flikr. Glöm inte att ange fotograf och källan Årets Kock vid användning. 4

5 LIVESTREAMING På Årets Kocks Facebooksida kan du följa tävlingen live. Vi kommer att sända samtliga moment från finalscenen. Fredagen den 28 september 12:00-13:10 Tävlingsdel 1. 16:30-18:10 Tävlingsdel 2 + presentation av de fyra kockar som går vidare till dag 2. Lördagen den 29 september 11:00-11:30 Tävlingsdel 3. 14:00-15:30 Tävlingsdel 4 + vinnaren av Årets Kock 2018 koras. Material kommer att läggas upp på Youtube i efterhand. Här hittar du också tidigare filmer som Årets Kock 35-årsjubileum, kvalet 2018 och finalistfilmer. Press är välkommen att streama samma sändning som vi sänder. Inbäddningskoder får du genom att maila linda.buhlmann@aretskock.se. ETERMEDIA Det finns frekvenser som inte kan användas av gästande press/radio/tv då dessa kommer att användas för trådlösa mikrofoner under tävlingen och seminarier. Vid direktsändning, kontakta presscentret. Använd ej följande frekvenser Mhz Mhz SOCIALA MEDIER Du kan följa tävlingen Årets Kock på Facebook och Instagram. Facebook: #åretskock #åretskock2018 LUNCH Det finns möjlighet att köpa lunch i någon av de pop-up restauranger och foodtrucks som finns på plats, t ex. NŪ som bland annat serverar koreanska tacos, japanfalafel och kolgrillat. Melanders popup där fisk och skaldjur står i fokus. Foodtruck by Pontus som serverar panko-friterad strömming på dansk kavring med potatispuré, rårörda lingon och pressgurka samt Pontus rostbiffmacka på dansk kavring, dansk remoulad och friterad lök. Ingen bokning krävs. Det finns även smakprover tillagade av tidigare vinnare på många av våra partners ytor. I presscentret hittar du vatten, kaffe/te och enkla mellisar. KONTAKT Vid frågor hör av dig till: Linda Bühlmann, , linda.buhlmann@aretskock.se 5

6 TÄVLINGEN 2018 Anmälan till Årets Kock 2018 SM i professionell matlagning gjordes i våras genom att skicka in ett receptbidrag och bild på en kall eller varm förrätt, mellanrätt eller varmrätt vilket är nytt för En jury bestående av några av Sveriges främsta kockar tog del av recepten digitalt och valde anonymt ut 32 bidrag för vidare tävlan. KVAL Den19-20 juni 2018 hölls kvaltävlingen på Stockholms Hotell- och Restaurangskola. Nytt för 2018 är att den gick över två dagar och omfattar fler olika typer av tävlingsmoment. Dag 1 Första dagen genomfördes ett teoriprov, råvarukännedom och upplagning av det inskickade tävlingsbidrag. Juryn bedömde maten utifrån smak, presentation och likheter med inskickat tävlingsbidrag. 16 kockar gick vidare till dag 2 av kvalet, de tog med sina poäng från första dagen. Dag 2 Under den andra dagen gjorde de 16 kockarna upp de 8 finalplatserna. Dagens tävling var ett handlagstest där en handlagsjury bedömde hanteringen av råvaran, samt upplagning av en rätt utifrån en hemlig råvarukorg. De åtta med totalt högst poäng från de två dagarna gick till final. Finalisterna tar INTE med sig poängen in i finalen. Poäng i kvalet FINAL Finalen genomförs i år i september, vilket är en ny råvarusäsong. Nytt för 2018 är även att finalen går över två dagar, omfattar ett flertal olika tävlingsmoment som sätter finalisternas kunskap och erfarenhet på prov. Endast ett moment är känt av finalisterna innan tävlingen startar. Vinnaren av Årets Kock 2018 blir svensk mästare i professionell matlagning. 6

7 PRISUTDELNING När finalisterna har presenterat sina rätter för juryn och de har överlagt avslutas tävlingen med en prisutdelning. Där utses guld-, silver- och bronsmedaljör i SM i professionell matlagning. Guldmedaljören får titeln Årets Kock 2018, en prischeck på kr, en vinnarrock samt kan förvänta sig ett år fyllt med mat, media, gästspel, ära och berömmelse. Utöver detta delas ytterligare ett pris ut: BÄSTA COMMIS Bästa commis utses av metodjuryn som bedömt arbetet i köket under de båda dagarna av finalen. Alla assistenter i tävlingsköken är gymnasieelever på Stockholms Hotell- och Restaurangskola. De har själva fått anmäla sitt intresse och därefter har lärare på skolan hanterat urvalsprocessen. Commis lottas till finalisterna de båda dagarna och de träffar varandra i tävlingsköket på morgonen. Avsändare för priset är Årets Kock AB. Vinnaren meddelas på plats och priset delas ut av Andreas Stenberg, vd Årets Kock. Vinnaren får ett diplom samt produkter från J.A. Sundqvist och ett par kokböcker signerade tidigare Årets Kock-vinnare. Metodjury Malin Söderström, Restaurangen Moderna Museet och The Fishery Alexander Sjögren, Mutantur Viktor Westerlind, Årets Kock 2009, Frantzén PROGRAMLEDARE Finalscenen Lucette Rådström. Inspirationsscenen Fredrik Berling. Gastronomiscenen Daniel Esberg. STARTLISTOR Startordning för dagen lottas fredag morgon för fredagens tävling och fredag kväll för lördagens tävling. Information om startording finns i presscentret. TÄVLINGSDAG 1 Finalisterna startar sin tävlingsdag redan klockan på fredagsmorgonen och de har 9 timmar och 30 minuter på sig att laga sin tränade rätt. Det kanske låter mycket, men den väl tilltagna tiden ställer dels högra krav på de tävlande och dels kommer finalisterna att få göra ett flertal hemliga tävlingsmoment under dagen. Mer om dessa meddelas under morgonen den 28 september när finalisterna har fått information om dem, tills dess är de hemliga. Finalscenen För publiken är den första tävlingsdagen uppdelad i två huvudsakliga sjok då tävlingens olika moment presenteras från finalscenen. 12:00-13:10 Tävlingsdel 1. 16:30-18:10 Tävlingsdel 2 + presentation av de fyra kockar som går vidare till dag 2. 7

8 Tränad tävlingsrätt Den tränade tävlingsrätten är en varm förrätt, mellanrätt eller huvudrätt med kyckling som tydlig huvudråvara. Den skall serveras på sex tallrikar. Huvudråvara tränad tävlingsrätt Ras: Rowan Ranger från Bjärefågel, ett medlemsföretag i Svensk Fågel. Uppfödd på svensk majs, spannmål och baljväxter. Slaktålder: dagar. Vikt: cirka gram. Levereras med hjärta och lever. Efter slakt lågtemperaturskållas fågeln och luftkyls sakta. Därefter hängs fågeln i fallande kyla +2 grader i 4-5 dagar. Varje tävlande får två kycklingar. Förutsättningar tränad tävlingsrätt - Finalisterna fick information om råvara och tävlingsförutsättningar tisdagen den 4 september. - Fonder, buljonger och skyer får medtagas - Inga färdiga såser får medtagas. - Inget bröd får medtagas. - Inget animaliskt protein får medtagas. - Inget färdiglagat, skalat eller förpreppat får medtagas. - Inga kryddmixer får medtagas. Dessa ska mixas på plats. TÄVLINGSDAG 2 Samtliga tävlingsmoment är hemliga för de tävlande tills dess att de äger rum, mer information kommer att presteras på plats under finalen samt på och i våra sociala kanaler. Finalscenen För publik är den andra tävlingsdagen uppdelad i två huvudsakliga sjok då tävlingens olika moment presenteras från finalscenen: 11:00-11:30 Tävlingsdel 3. 14:00-15:30 Tävlingsdel 4 + vinnaren av Årets Kock 2018 koras. 8

9 JURY OCH BEDÖMNINGSKRITERIER Juryn består av smaksäkra och erfarna kockar. Dessutom kommer ytterligare två experter att ingå i juryn. Dessa avslöjas under finalen i samband med de två tävlingsmoment som de ska bedöma. Juryns ordförande är Stefan Karlsson, Årets Kock 1995, SK Mat & Människor och Götaplatsgruppen. Adam Dahlberg, Adam & Albin Alexander Sjögren, Mutantur Daniel Berlin, Daniel Berlin Krog Daniel Höglander, Aloë Filip Fastén, Årets Kock 2014, Agrikultur Frida Ronge, TAK Henrik Norström, Lux restauranger H.K.H. Prins Carl Philip Håkan Thörnström, Thörnströms kök Jacob Holmström, Gastrologik Jonas Dahlbom, Årets Kock 1996, Parks and Resorts Furuviks Havskrog Jonas Siljhammar, vd Visita Magnus Ek, Oaxen Malin Söderström, Restaurangen Moderna Museet och The Fishery Mathias Dahlgren, Matbaren och Rutabaga Niklas Ekstedt, Ekstedts Patrik Hansson, vd Arla Sverige Paul Svensson, Fotografiska och ReTaste Sayan Isaksson, NŪ Stefan Karlsson, Årets Kock 1995, SK Mat & Människor och Götaplatsgruppen Stefano Catenacci, Hovtraktör, Operakällaren Tom Sjöstedt, Årets Kock 2008, Lilla Ego Tommy Myllymäki, Årets Kock 2007, Svenska Brasserier och Julita Wärdshus Ulrika Brydling, Brydlings Viktor Westerlind, Årets Kock 2009, Frantzén Bedömningskriterier Under finalens gör jurymedlemmana en individuell bedömning av de rätter som finalisterna presenterar. De ger inte några poäng utan rangordna varje rätt från 1-8 under första dagen och från 1-4 under andra dagen. Juryn bedömer smak och presentation. Metodjuryn gör en samlad bedömning av arbetet med de båda rätterna enligt fem områden, Mise en place, hygien, handlag, organisation i köket och service. Metoden är 10 % av den totala poängen. 9

10 FINALISTERNA Totalt åtta finalister tävlar om titeln Årets Kock 2018 och Gastronomiska Akademiens mejerimedaljen i guld som tilldelas vinnaren i SM i professionell matlagning. JONAS ALVIN, STÅNGS MAGASIN, LINKÖPING Född 1987 Bosatt i Linköping Uppväxt i Vimmerby Tidigare arbetsplatser Mathias Dahlgren, Speceriet och Långbro Värdshus Meriter vid tidigare matlagningstävlingar Årets Ekokock 2017 Pizza-SM 2013 OS-brons Svenska Juniorkocklandslaget 2008 När och varför bestämde du dig för att bli kock? Det var inför gymnasievalet. Jag har alltid varit intresserad av matlagning och hjälpt till mycket i köket hemma. Vem är du som matlagare? Jag gillar att jobba med grönsaker i fokus, jag ser möjligheter i det enkla. PETER J SKOGSTRÖM, MAT & VIN SLOTTSPARKEN, MALMÖ Född 1972 Bosatt i Malmö Uppväxt i Värnamo Tidigare arbetsplatser: Naturhistoriska riksmuseet. Restaurang Petri Pumpa Meriter vid matlagningstävlingar Årets Kock 2006 Vinnare Kockarnas kamp 2015 OS guld 2000 och 2004 med Svenska Kocklandslaget När och varför bestämde du dig för att bli kock? Jag bestämde mig när jag var typ år och fick en praktikplats på Värnamo stadshotell, då gick jag i 8:e klass. Vem är du som matlagare? En stabil kille med fötterna i den skånska myllan som hämtar kryddor och inspiration från resor runt om i världen. ANDERS JOHNSSON, REJMES RESTAURANG, ÖREBRO Född 1977 Bosatt i Lillkyrka, Örebro Uppväxt i Lindesberg 10

11 Tidigare arbetsplatser Toftagården, Gotland. Skoogs krog, Funäsdalen. Katrinelund Gästgiveri & Sjökrog, Örebro. Meriter vid tidigare matlagningstävlingar Semifinalist Årets Kock 2016 När och varför bestämde du dig för att bli kock? Jag har gillat att laga mat sedan jag var liten men det var nog i högstadiet. Jag gjorde praktik på stadshotellet hemma i Lindesberg och gillade miljön, tempot, att arbeta med händerna och den direkta responsen. Det finns en nerv som jag fortfarande älskar! Vem är du som matlagare? Min matlagning är enkel. Den går ut på att laga ärlig och kärleksfull mat. Jag tror det handlar om att bygga relationer, lära känna människorna bakom råvaran, förstå hur allt hänger ihop; producent, natur och årstid. Maten får gärna vara kreativ, överraskande och spännande, men framför allt ska det vara jäkligt gott! Och aldrig på bekostnad av djur eller natur. DAVID LUNDQVIST, GRAND HÔTEL SALTSJÖBADEN, STOCKHOLM Född 1985 Bosatt i Älta Uppväxt i Långelanda, Orust Tidigare arbetsplatser Slussens Pensionat Orust, Restaurang Fond Göteborg, Restaurang Jonas Stockholm Meriter vid matlagningstävlingar Finalist Årets Kock 2015 och 2016 När och varför bestämde du dig för att bli kock? Det var i tidig barndom. Jag har alltid varit fokuserad på det långsiktiga målet. Vem är du som matlagare? Jag ser mig själv som en ärlig matlagare som alltid levererar höga smaker paketerat med en enkelhet. Men fortfarande med en liten finess och grym finish. MARTIN MOSES, SK MAT & MÄNNISKOR, GÖTEBORG Född 1982 Bosatt i Öjersjö Uppväxt i Skogslyckan Tidigare arbetsplatser PM & Vänner, Restaurang Fond, SK Mat & Människor Meriter vid matlagningstävlingar I final Årets Kock 2007 När och varför bestämde du dig för att bli kock? Det har växt fram med åren. Jag är rastlös och ganska impulsiv av mig och har alltid gillat mat. Därför kom valet ganska naturligt. 11

12 Vem är du som matlagare? Jag gillar laga mat efter våra svenska säsonger, gärna från närområdet och ekologisk eller kravmärkt. Jag lagar enkel mat som smakar mycket. LARS NIKLASSON, LILLA EGO, STOCKHOLM Född 1988 Bosatt i Stockholm Uppväxt i Bålstad Tidigare arbetsplatser Ulfsunda Slott, Regissörsvillan Meriter vid tidigare matlagningstävlingar Stockholm Culinary Team, VM 2010 Stockholm Culinary Team, OS 2012 När och varför bestämde du dig för att bli kock? Jag gillar ofta den enkla matlagningen, det finns en svårighet att få en hög smakbild, ge en upplevelse och överraska med hyffsad enkel mat. Jag lagar gärna vilt i många former då jag jagar mycket på fritiden. Vem är du som matlagare? Jag var ganska tidigt intresserad av mat och smaker. Pappa jobbade som säljare men la alltid stor omsorg och tid på att laga god mat från grunden varje dag. Det var på en amatörnivå såklart, men han är en stor inspirationskälla och många diskussioner och härliga matminnen har vi haft tillsammans sista åren. MAGNUS PERSSON, STUREPLANSGRUPPEN, STOCKHOLM Född 1981 Bosatt i Bandhagen Uppväxt i Botkyrka, Stockholm Tidigare arbetsplatser Konstnärsbaren kb, Franska Matsalen, Carl Michael Meriter vid matlagningstävlingar Finalist Årets Kock 2010 och 2017 Årets Unga Kock 2006 När och varför bestämde du dig för att bli kock? Vid 15 års ålder så var jag klar med att jag ville bli kock, jag har varit med i köket sedan barnsben så det var något som hela tiden växt fram naturligt. Det var kock jag ville bli och jag har aldrig ångrat mig. Vem är du som matlagare? Min matlagning grundas mycket i det traditionella svenska och franska köket, som jag gärna utvecklar och moderniserar. Jobbar alltid efter säsong och hittar gärna inspiration och råvaror ifrån naturen. 12

13 LUDWIG TJÖRNEMO, OPERAKÄLLAREN, STOCKHOLM Född 1991 Bosatt i Stockholm Uppväxt Tyresö, Stockholm Tidigare arbetsplatser AOC**, Köpenhamn Meriter vid tidigare matlagningstävlingar Vinnare Årets Rätt Danmark, 2017 Medlem Team Sweden för Alexander Sjögrens satsning mot Bocuse d Or Lyon 2017 OS-guld med Svenska Juniorkocklandslaget, 2016 VM-silver med Svenska Juniorkocklandslaget, 2014 Brons Nordic Junior Chef Of The Year, 2013 Fjärdeplats Årets Unga Kock, Chaîne des Rôtisseurs, 2011 När och varför bestämde du dig för att bli kock? Det var redan i tidig ålder. Jag fick följa med min systers man till hans jobb på loven och hjälpa till. Där blev jag väldigt fascinerad av vad som hände på krogen. Vem är du som matlagare? Jag är lugn och fokuserad samtidigt som jag älskar att utmana mig själv. 13

14 PARTNERS Samarbetspartners till Årets Kock 2018 bjuder på smakprover, visar sina produkter, ger tips för bra råvaruhantering och mycket, mycket annat under finalen. ARLA PRESENTATÖR Under finalen den september bjuder Arla på kunskap, spänning och skratt. Här blir det CHEF TABLE - 20 minuter långa samtal på olika tema med sex gäster. BACK TO BACK där en proffskock utmanar en icke kock i en cookalong, kommer utmanaren kunna följa de muntliga instruktionerna när en proffskock lagar en rätt, samt SMAKPROVER av olika slag, som till exempel Johan Backéus, Årets Kock 2017, ost från Boxholm. Missa inte heller deras egna tatueringsstudio där besökarna kan få en gratis tatuering. Arla Foodtruck bjuder på smakprover av härliga grönsaker med smöriga tillbehör, ni anar inte vilken skillnad det blir på en blomkål och en blomkål när innertemperaturen ändras. Och med lite brynt smör eller ostcréme till så når blomkålen helt nya nivåer. Hur man får det perfekt brynta smöret? Med tålamod. SPENDRUPS BRYGGERIER HUVUDPARTNER Hos Spendrups bjuder Melleruds på ölhantverk med Bryggmästare Richard Bengtsson och Spring Wine & Spirit presenter en rad spännande viner. Missa inte heller samarbetet med Arla där du testar ost och vin. Roland Persson, Årets Kock 1990, har tagit fram tre ostbrickor med tre ostar vardera; från långlagrade hårdostar till dessertostar. Till det har Anna Spendrup matchar drycker från Spring Wine & Spirits. Smakkombinationerna serveras endast under finalen av Årets Kock DIVERSEY Diversey bjuder in till en hållbar helhetsupplevelse. Magnus Lindström, Årets Kock 2003, brassar käket och av matspillet produceras SURE, rengöringsprodukter baserade på förnybara råvaror från växtmaterial. Fokus är en hållbar framtid med en helt ny nivå av miljötänkande. ELECTROLUX Upplev smart matlagning med Electrolux och Årets Kock 2013, Daniel Räms från Lilla Ego. Låt dig inspireras av modern matlagningsteknik och mästerligt hantverk, i mån av plats kan ni också boka en smakprovning direkt på plats. FRÅN SVERIGE Från Sverige, finns på två ställen under finalen. I första hallen bjuds på härliga smårätter av råvaror odlade i Sverige och svenskt kött från svensk, rödbrokig mjölkko det godaste nötköttet enligt många kockar. På fredagen gästar Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, och på lördagen Andreas Hedlund, Årets Kock I hall två möter du representanter från Äppelriket och äppelodlare som berättar om svensk äppelodling och det breda utbudet. Du kan inte missa äppelträden! Här bjuds du på 3 sorters färskpressad äppelmust av svenska smakrika sorter. Märket Från Sverige betyder att varan är odlad, född och uppfödd, förädlad, förpackad och kontrollerad i Sverige. 14

15 J.A. SUNDQVIST Hos J.A. Sundqvist finns möjlighet att testa knivar och annan köksutrustning. Dessutom smakprover och pratstund med tidigare vinnare av Årets Kock. På fredagen finns Andreas Hedlund, Årets Kock 2002 och Fissler-ambassadör på plats. Och på lördagen möter du Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, Scanpan-ambassadör samt deltagare i Kockarnas kamp KOCKENS Under finalen välkomnar Kockens till sin kryddträdgård. Här kommer de att bjuda på spännande smaker med kryddan i fokus tillagat av Klas Lindberg, Årets Kock MARTIN & SERVERA Här möter du bland andra Desirée Jaks, Nordisk Mästare i matlagning och kock på stjärnkrogen Agrikultur, som serverar spännande smakbitar. Missa inte chansen att träffa Jon Randow från Korvhantverk som bjuder på härliga lufttorkade korvar, ett riktigt hantverk. MENIGO Här lyfts de svenska matproducenterna efter sommarens omtalade branschupprop. Besök deras poddstudio och lyssna på intervjuer med många kända matprofiler. Sebastian Gibrand & TeamSweden är på plats och pratar om sin resa mot Bocuse d'or samt hur de ser på att sprida våra svenska produkter i världen och lyfta Sverige som en gastronomisk destination. Ett urval svenska spetsprodukter och producenter gästar också i samma syfte, bland annat Skärshultsgard, Årets Nyskaparstipendiat. NESPRESSO Nespresso finns i två montrar, en för branschen och en för konsument. Njut av hållbart producerat kaffe hos Nespresso Professional och upptäck det breda utbudet av kaffelösningar till hotell, restauranger och kontor. Du har också möjlighet att kolla in Nespressos nya kaffesystem för hemmet och testa alla smakfulla kaffesorter - nu i en riktigt stor kopp. NORGES SJÖMATRÅD & LERÖY Testa läckerheter från de friska fjordarna i Norge hos Leröy och Norges Sjömatråd. Leröy är världsledande när det kommer till mat från havet och Norges Sjömatråd arbetar tillsammans med Leröy för att utveckla marknaden för Norsk sjömat. SVENSK FÅGEL Träffa Christian Hellberg, Årets Kock 2001, och kycklingbönder hos Svensk Fågel. Lär dig allt om gårdens eget kretslopp - vilket bidrar till klimatsmart, svensk kyckling och kolla in Christians bästa kycklingrätter. VISITA Besöksnäringens bransch- och arbetsgivarorganisation VISITA är på plats. Välkommen till montern och lyssna på seminarier om framtidens medarbetare och hur vi skapar en restaurangskola i världsklass 15

16 AKTIVITETER PÅ DE OLIKA SCENERNA Det finns tre scener som alla erbjuder blandade programpunkter med utgångspunkt i förebilder inom matlagning. För fullständigt program, se FINALSCENEN På finalscenen följer ni dagens huvudpersoner, finalkockarna åtta riktiga förebilder. Scenen ligger mitt i lokalen. Programledare: Lucette Rådström. Fredag 28 september Tävlingsdel Tävlingsdel 2. Vilka fyra finalister som går vidare till dag 2 presentas. Lördag 29 september Kl Tävlingsdel 3 Kl Tävlingsdel 4. Vinnaren av Årets Kock 2018 koras. INSPIRATIONSSCENEN Föredrag och panelsamtal på temat förebilder. Scenen ligger i den inre hallen. Moderator: Fredrik Berling. Fredag 28 september Förebilder - Ungdomar och utbildning Vi undersöker en av de stora frågorna i branschen: kompetensförsörjningen. Trots det stora och ännu växande intresset i Sverige för mat, matlagning och matproduktion så minskar antalet kockelever. Skolor och utbildningar lägger ned. Vad beror det på och vad kan vi gemensamt göra som bransch? Kl. 11:10 Panelsamtal: Vad tycker eleverna? Kl. 11:30. Panelsamtal: Vinden vänder trenden. Kl. 13:30. Panelsamtal: Kock en utbildning, många karriärvägar. Förebilder - Branschen som arbetsplats Utifrån sett har branschen ett ganska skamfilat rykte. En del av det kommer från hur det var förr, men branschen har definitivt fortfarande delar att bli bättre på. Kl. 14:15. Panelsamtal: Hur löser vi utmaningarna? Kl. 14:30. Panelsamtal: En mer jämställd bransch, hur? Kl. 15:00. Panelsamtal: Svenska råvaror på utdöende? Förebilder - Branschen som exportsuccé Mycket kraft och resurser läggs numera på att Sveriges nästa exportsuccé ska bli gastronomi och mat. Kl. 15:16. Panelsamtal. 16

17 Lördagen 29 september Förebilder - Produktion och hållbar utveckling Produktion och överkonsumtion av mat anses vara en stor miljöbov och många menar att det är kockarna som är lösningen. I denna seminariedel lyssnar vi till hur olika företag jobbar med och för en hållbar utveckling Kl. 11:40. Spendrups. Ekologiskt öl på riktigt. Kl. 12:00. Norges Sjömatråd. Kl. 12:25. Arla. Kl. 12:45 Svensk Fågel. Den klimatsmarta kycklinggården. Förebilder - Forskning och branschen Vi lyssnar på forskningsvärlden och hur den kan hjälpa utvecklingen av branschen på olika sätt. Kl. 13:15. Alfred Nobel Science Park och deras forskare berättar om det senaste inom sensorik, vikten av att välja rätt färg på tallriken och hur vissa ordval kan hjälpa eller stjälpa en restaurangs försäljning. GASTRONOMISCENEN Här kommer du riktigt nära tävlingen och Årets Kock. Intervjuer med tidigare Årets Kock vinnare varvas med analyser av tävlingen och handfasta och kunskapshöjande tips. Scenen ligger i den första hallen. Endast ståplatser. Programledare: Daniel Esberg. 17

18 TIDIGARE VINNARE AV ÅRETS KOCK Johan Backéus 2017 Jimmi Eriksson 2016 Thomas Sjögren 2015 Filip Fastén 2014 Daniel Räms 2013 Klas Lindberg 2012 Tomas Diederichsen 2011 Gustav Trägårdh 2010 Viktor Westerlind 2009 Tom Sjöstedt 2008 Tommy Myllymäki 2007 Peter J Skogström 2006 Stefan Eriksson 2005 Markus Aujalay 2004 Magnus Lindström 2003 Andreas Hedlund 2002 Christian Hellberg 2001 Michael Björklund 2000 Karl Ljung 1999 Robert Nilsson 1998 Jonas Dahlbom 1996 Stefan Karlsson 1995 Patric Blomquist 1994 Anders Dahlbom Wettergren 1993 Per Ekberg 1992 Rikard Nilsson 1991 Roland Persson 1990 Kristina Pettersson 1988 Fredrik Eriksson 1987 Gert Klötzke 1986 Christer Lingström 1985 Torsten Kjörling 1984 Mats Ödman 1983 Du träffar merparten av alla tidigare vinnare under finalen, med undantag för Patric Blomquist, Kristina Pettersson, Gert Klötzke, Christer Lingström och Thorsen Kjörling. 18