Barilla. Sortimentmagasin. Nr Toppkocken bjuder på vårens godaste pastarecept SidaN 8 9. matprofilerna pratar pasta SidaN 4

Transkript

1 C Barilla Sortimentmagasin Nr Toppkocken bjuder på vårens godaste pastarecept SidaN 8 9 Aujalay och Loewe matprofilerna pratar pasta SidaN 4 Italien runt här finns de bästa råvarorna SidaN 6 Anna-Karin gick Barillas matkurs i Parma SidaN 13

2 RECEPT Restaurang Linguine Sapore di Mare 10 portioner barilla linguine selezione oro chef 1 kg olivolja 1/2 dl skaldjursmix (fryst el färskt ) 500 g barilla såsbas tomat & lök ca 8 dl fänkål (fint nedskuren ) 1 st stjälkselleri 2 st stänger vitlöksklyftor (fint nedskurna ) 4 st espelettepeppar 1 msk vitt vin 1 dl citroner (pressade) 2 st kruspersilja (fint nedskuren ) 1/2 knippa Värm upp en kastrull och tillsätt olja, selleri, vitlök, fänkål och skaldjuren. Låt gå ca 10 min. Tillsätt sedan såsbasen, vin och citronsaften. Koka ihop och låt stå. vid servering, koka pastan enligt anvisningarna. VISSTE DU ATT Kvalitetspasta får torka länge för att undvika sprickor? Barillas pasta torkar mellan åtta och tolv timmar och behåller sin fina form efter kokning. Bra råvaror är basen i det goda Det är ganska långt från Sverige till Italien. Därför kan det också vara svårt att tänka sig hur en vardagsmiddag ser ut i Neapel, Rom eller Parma. I själva verket kan det skilja sig en hel del. I norra Italien inspireras köket mycket av närheten till Alperna, av det kallare klimatet och korna som äter gräs på kullarna. Här kan du serveras en skål Penne med en krämig ostsås, toppad med valnötter och hackad persilja. Längst ner i söder skiner solen, citrusträden växer så det knakar och havet bjuder på fantastiska fiskar och skaldjur. Här bjuds du kanske på en Linguine med grillad havskräfta, citron och massor av vitlök. Läs mer om de olika delarna i Italien och deras kära råvaror på sidan 6. Gemensamt för hela det avlånga landet är en stor kärlek till, och respekt för, råvaran. Italienarna vårdar sina råvaror ömt, lyfter fram dem och gör det bästa av dem. Och visst är det en god idé att ta tillvara på det man har? Vi på Barilla tänker självklart på samma sätt. Faktiskt är det så viktigt för att sprida kunskap om italiensk mat, de fantastiska råvarorna och kulturen kring maten att Barilla har en egen forsknings- och utbildningsplats, Academia Barilla, i Parma. Förutom att forska om mat, miljö och hållbarhet, utbildar vi matintresserade från hela världen. Både privatpersoner och proffs söker sig hit bland dem vår egen svenska Anna-Karin Kindmark, Regional Key Account Manager hos oss på Barilla. Läs på sidan 13 om hur hon gick en riktigt svettig och rolig professionell kurs i matlagning i Parma. Sugen på mer inspiration? Besök och anmäl dig till vårt nyhetsbrev! Vårt företag är 136 år gammalt och vilar på en lång tradition och kunskap kring hur man förädlar en fin råvara, durumvetet, och gör det till den bästa pastan som vi kan tänka oss. Vi använder inga tillsatser, färgämnen eller smakämnen i tillverkningen och varje del av tillverkningskedjan kontrolleras och kvalitetskollas. Du får mycket för pengarna när du lagar med Barillas pasta både ifråga om hållbarhet, yield och inte minst smak. Så tänk som en italienare nästa gång du väljer pasta: man får inte tumma på kvaliteten på råvaran! Buon apètito! anders brodin försäljningschef a n d e r s b ro d i n 136 år med Barill a produktion av pasta i barillas fabrik Pietro Barilla öppnar ett bageri för bröd och pasta i Parma Varumärket Barilla registreras. Pietros söner Ricardo och Gualtiero tar över verksamheten och den första fabriken byggs i Parma Barilla skaffar sig nationell distribution. Ricardo avlider och hans söner Pietro och Gianni tar över verksamheten Den numera klassiska, äggformade Barilla-logon skapas Barilla bygger världens största pasta fabrik Pedrignano i Parma Pietro och Gianni Barilla säljer majori teten av sina aktier i företaget till amerikanska Grace En åttaårig dröm infrias då Pietro Barilla köper tillbaka företaget. Nu har Barilla anställda Barillas kända reklamkampanj Rigatoni visas. Bakom den står en av Italiens främsta regissörer, Federico Fellini Barillas pastasåser introduceras Pietro Barilla avlider och hans tre söner Guido, Luca och Paolo tar över verksamheten Barilla förvärvar Wasabröd Barillas fabrik i Pedrignano slår alla rekord och tillverkar ton pasta under årets gång Barilla inviger världens största inomhuskvarn för durumvete Barilla Center for Food and Nutrition, som arbetar för att förstå hur vi bäst äter gott och näringsrikt i dagens samhälle, grundas.

3 Två prisar pasta Blue box pasta i 5-kilospåsar Barillas pasta och pastasåser innehåller bara naturliga ingredienser. Här finns inga tillsatser av konserveringsmedel eller färgämnen. Trots detta har Barillas pasta lång hållbarhet. 32 månader gäller för alla våra former förutom Tricolore. Där är hållbarheten 10 månader för Fusilli Tricolore och 18 månader för Mezze Penne Tricolore. Varje Blue box-kartong innehåller 3 x 5 kg. Ska det gå snabbt, bli gott och gå att variera i all oändlighet då är pasta det självklara valet. Det tycker två tungviktare inom mat: Italienbaserade skribenten Peter Loewe och toppkocken Markus Aujalay. markus aujalay Hur kommer det sig att du ville göra en bok om pasta? Jag har alltid gillat pasta och hade en massa sparade recept hemma som inte kom till användning på något sätt. Då var det ju bättre att göra en bok om dem i stället för att de låg där till ingen nytta, haha! Vilket är ditt absoluta favoritrecept på pasta? Jag får nog ändå säga pasta bolognese, alltså spagetti med köttfärssås. Bolognesen går att göra olika avancerad, man kan lägga ner så mycket jobb och tid på den som man vill. Jag åt alltid bolognese på somrarna hos min mormor, extrema mängder! Jag tycker det är en sås som har allt. Annars tycker jag mycket om pasta vongole, alltså med musslor. Det är gott och enkelt. Vad är det bästa med pasta, tycker du? Storheten är att det är så enkelt att göra något riktigt gott. Man bara tar lite vitlök och olivolja, några musslor som till vongolen och så är det klart. Vad är ditt tips på en riktigt snabb pastarätt? Ska jag laga till mig själv fräser jag chili och vitlök, blandar med spagetti och massor av persilja. Bjuder jag kan det bli lasagne, men då krävs det ju lite mer tid. Vilket är ditt bästa pasta-matminne? Det är helt klart när jag var hos mormor och vi alltid åt spagetti och köttfärssås. Det gjorde jag från det jag kunde äta själv tills hon gick bort när jag var 17 år, så det blev otroligt många portioner! Peter Loewe Vilket är ditt absoluta favoritrecept på pasta? Jag brukar göra en pasta med tonfisk (tyvärr ofta på burk), men så fixar jag till den med de bra burktomater, vitlök, färska kryddor som jag har i frysen basilika och persilja chili, en skvätt vitt vin, en tsk socker, ett lagerblad, gröna oliver och torrsaltad kapris. Alla former av riven ost är strängt förbjudet. Vad är det bästa med pasta, tycker du? Att det fortfarande är ett billigt och sunt livsmedel som kan varieras i det oändliga. Vilken form på pasta är din favorit? Det beror ju på såsen och vad som skall lagas. Carbonara kan inte ätas med korta penne. Det måste vara Spaghetti. Skaldjurspasta ska vara platt bandspagetti som i Italien heter Linguine eller Bavette. Valet är inte bara en tradition. Till en riktig ragù alla bolognese (dvs köttfärssås med hantverksstatus där lite kycklinglever i är ett måste) ska det vara handkavlad äggpasta Tagliatelle, i Rom heter de Fettuccine, med skrovlig yta så att såsen inte rinner av från pastan. Varför är vi svenskar så tokiga i pasta och italiensk mat tror du? Den italienska maten är god och sund, med lite smör och aldrig grädde. Gastronomiskt är Italien inte ett enat land, det finns en myriad av olika råvaror, traditioner och recept från norr till söder. Dessutom är landet ett favoritresmål, där många väl hemma vill återuppleva smaker, såväl genom experimentera i det egna köket som att gå på italienska restauranger markus pasta Krögare och ägare till Winterviken café och festvåning och Fjällpuben i Åre. Årets kock Sitter även i juryn för»sveriges mästerkock«på tv 4 och är aktuell med boken»markus pasta«(the bearded lady). m a r k u s a u j a l a y det goda italien Peter Loewe är i dag huvudsakligen nyhetsjournalist för Dagens Nyheter, men har behållit sitt matintresse intakt. På Natur & Kultur har han publicerat matboken»det goda Italien«. p e t e r l o e w e Cellentani art. nr: koktid: 10 minuter serveringstips: Passar bra till såser med fisk; gärna tonfisk. Gnocchi art. nr koktid: 14 minuter serveringstips: Passar bra till sås med hela bitar av tomat eller kött. Penne Rigate art. nr serveringstips: Passar bra till många såser samt till ugnsrätter. Mezze Penne Rigate art. nr serveringstips: Passar perfekt i storkök eftersom formen är extra robust, och klarar t ex dubbelkokning. Mini Penne Rigate art. nr: koktid: 6 min serveringstips: Passar bra till många såser samt till ugnsrätter. Spaghetti art. nr serveringstips: Passar till nästan allt från Bolognese till Carbonara eller Pesto. Farfalle art. nr koktid: 10 minuter serveringstips: Passar bra till både tomatbaserade såser och till ost- och skinksåser. Mini Farfalle art. nr: koktid: 6 min serveringstips: Passar bra till både tomatbaserade såser och till ost- och skinksåser. Tortiglioni art. nr serveringstips: Passar utmärkt till kraftigare såser, exempelvis med grädde och ost. Fusilli Tricolore art. nr: koktid: 13 minuter serveringstips: Passar till exempelvis lättflytande tomatbaserade såser. Bavette art. nr serveringstips: Passar bäst till tomatbaserade såser eller Pesto alla Genovese. Fusilli art. nr koktid: 13 minuter serveringstips: Passar bra till fylliga såser med kött eller ost och passar utmärkt i pastasallader med exempelvis tonfisk. Pipette Rigate art. nr serveringstips: Passar till lätta tomatbaserade såser och ugnsrätter. Pipe Rigate art. nr koktid: 10 minuter serveringstips: Passar bra till nästan alla typer av såser. Mezze Penne Tricolore art. nr serveringstips: Passar till exempelvis lättflytande tomatbaserade såser. Blue box

4 Ett land fyllt av godsaker Italien är, liksom Sverige, avlångt. Tur är väl det! För det innebär att landet kan bjuda på ett oerhört brett spektra av spännande delikatesser i råvaruväg. Följ med på en matresa från norr till söder. Snabb mat, men långt ifrån snabbmat Vårt frysta pastasortiment kallas First Fast och passar dig som vill servera riktigt god pasta snabbt. Med First Fast slipper du dessutom svinn eftersom du tillagar exakt så mycket pasta som du behöver. Kort sagt sparar du både tid och pengar. Pennette art. nr: pall: 60 kartonger innehåll: Vatten, durumvetemjöl, salt. Kan innehålla spår av ägg. Fri från konserveringsmedel och tillsatser. koktid: 30 sekunder hållbarhetstid: 18 månader Fusilli art. nr: innehåll: Vatten, durumvetemjöl, salt. Kan innehålla spår av ägg. Fri från konserveringsmedel och tillsatser. koktid: 30 sekunder hållbarhetstid: 18 månader Ravioloni ricotta & spenat art. nr: innehåll: Ricottaost (39%), durumvetemjöl, vatten, ägg (7,5%), grädde, spenat (2,5%), ströbröd, salt. Fri från konserveringsmedel och tillsatser. koktid: 90 sekunder Fryst pasta Att Italien är fullt av fantastiska råvaror är vi alla överens om. Men att varje region har sina specialiteter kanske inte är lika känt. En bonde i södra delen av landet har ju, liksom i vårt avlånga land, väldigt skilda odlingsmöjligheter jämfört med en lantbrukare i norr. Därför har det också blivit en sådan spridning på det som skördas, plockas och odlas. Tillgången på sol avgör också vad som serveras. I norra Italien tycker man om bastantare rätter, som risotto, smör och mildare kryddning. Längre söderut finns i högre grad inslag av pasta, olivolja, solmogna tomater, sardeller, oliver och örtkryddor. Här kommer en liten guide över några av de 20 regionernas främsta råvaror. Norra Italien Piemonte Jakten och skogen står för att det finns mycket nötter, svamp och vilt på menyn här. Även tryffel, och naturligtvis, viner som Barolo och Barbaresco kan man njuta av här. Lombardiet Här finns det goda och krämiga, smakrika ostar, som taleggio och gorgonzola. Risotto Milanese med ost och saffran har du kanske ätit? Alpernas närhet och boskapsuppfödningen gör också att det serveras mycket mejerivaror och korv. Veneto Veneto är känd för sin risotto, men även polentan står högt i kurs. Här finns också bönor och andra baljväxter, så pasta med bönor, pasta e fagioli, är en vanlig rätt. Friuli-Venezia Giulia Närheten till Österrike, Slovenien och Kroatien gör sig påmint i köken här. I norr kan du hitta fint bacon och Montasio-ost. Polenta är en annan populär råvara, liksom kryddstark salami. Mellersta Italien Lazio Lazio-borna tycker mycket om pasta, och den ska vara stark! Här finns den heta pastarätten sugo all amatriciana med chilipeppar och ett slags orökt bacon, guanciale. Ricottaosten från Rom, ricotta romana, är så unik i sin smak att den är ursprungsmärkt. Abruzzo Hett, hett, hett! Chilipepparn (peperoncini) växer så det knakar i Abruzzo. Chilin blandar man med pasta, kött och örter. En mildare, men lika smakrik krydda, är saffran som också är en specialitet för regionen, liksom den röda vitlöken. Umbrien Här är det olivoljan, fårosten och örterna som spelar huvudrollen. Här serveras korven Norcini, kanske med linser till, som i specialiteten Lenticchie di Castelluccio. Prosciutto från Norcia är en annan känd umbrisk råvara. Södra Italien och Sicilien/Sardinien Kalabrien Kalabrien har erövrats många gånger av olika folkslag. Här finns därför allt från apelsiner, citroner och kronärtskockor till ett stort utbud av mjölkprodukter. En annan specialitet är olika varianter av melon och den lokala korven Nduja. Apulien I norra delen är det lök och vitlök som kryddar maten. Här finns också en stor pastaaptit och till det äter man gärna någon av områdets grönsaker: tomater, zucchini, broccoli, paprika eller spenat serveringstips: Passar bra till många olika såser. serveringstips: Passar utmärkt till fylliga såser med kött eller ost. Våra First Fast-såser är gjorda på italienska råvaror enligt traditionella recept. De vakuumpackas och fryses ned mycket snabbt, så att de färska smakerna bevaras till dess att du värmer upp dem. Ett enklare och snabbare sätt att servera en äkta italiensk måltid är svårt att hitta. serveringstips: Passar bra till bland annat tomatsås. Frysta såser, färska smaker Bolognese art. nr: pall: 76 kartonger innehåll: Tomat (37%), nötkött (21%), tomatpuré, lök, morötter, selleri, solrosolja, rött vin, salt, tapiocastärkelse, rosmarin, lagerblad, peppar. Fri från konserveringsmedel och tillsatser. Tomatsås art. nr: pall: 76 kartonger innehåll: Tomat (80%), lök, tomatkoncentrat (6%), extra virgin olivolja (3,5%), tapiokastärkelse, salt, socker, basilika (0,5%), vitlök, peppar. Fri från konserveringsmedel och tillsatser. Carbonara art. nr: pall: 76 kartonger innehåll: Skummad mjölk, grädde, rökt pancetta (9.5%) (fläskkött, salt, aromer, socker, kryddor), äggula (9%), pecorinoost (3,7%), smör, vetemjöl, salt, tapiokastärkelse, peppar (0,15 %). Fri från konserveringsmedel och tillsatser. Frysta såser

5 Möt våren med fina primörer Det är dags att duka upp med knoppar, nätta blad och klorofyllstinna grönsaker igen! Kocken Marco Baudone ger sina bästa tips på hur grönskan kan bli pastans bästa smakkompis. MARCO TIPSAR»- För att få rätt mängd kan du använda dig av regeln. Det betyder 100 gram torr pasta per portion, 7 gram salt per portion och 1000 g (1 liter vatten) per portion.«efter en lång, kall vinter är alla beredda på allt som börjar spira och gro. Nu kommer primörerna, som är tacksamma råvaror att göra något riktigt gott av. Det kan vara något så enkelt som en klassisk Pasta Primavera, säger Marco Baudone, köksmästare på restaurang Le Rouge i Stockholm. Han rör runt i en otroligt väldoftande gryta där sedaninipastan från Barillas Selezione Oro Chef sortiment blandas med dofter från tryffelcrème, purjolök och spetskål. När han serverar pastarätten pryder en liten grön kvist och några nätta brysselkålsblad anrättningen. Det är väl vårens stora signum på restaurangen man kan ta in en liten knopp eller kvist i maten, kanske en nyskördad, krispig grönsak. Rätterna är lätta att anpassa efter säsong, alltid finns det något fint i råvaruväg att använda. Pasta är en billig råvara som håller länge. Därför kan man anstränga sig att hitta riktigt fina råvaror till i stället. Lyxa till din Pasta Primavera eller tomatsåsen med några fina havskräftor, till exempel. När han inte tallriksserverar på restaurangen, gillar han att lägga upp pastan på ett stort, vackert fat. Högst upp passar just en liten kvist av en färsk krydda. Färska kryddor kan över huvud taget göra mycket för en maträtt. Pasta är alltid en snabblagad bas som bara behöver några få, bra råvaror för att blir en riktigt festlig rätt. Vilka tre saker bör en pastafantast alltid ha hemma i skafferiet? Förutom pasta så är en bra olivolja en fin investering. Den håller åtminstone ett år. Krossade tomater på burk kan man ha stående, de ger mycket smak. Sedan kan man alltid ha en flaska vin hemma. Då har man en bra start! OM MARCO BAUDONE Delägare och kökschef på restaurang le rouge i Gamla Stan i Stockholm. Tidigare har han bland annat arbetat på operakällaren, riche och guy savoy i Paris. Favoritpasta: Penne, Spaghetti och Trofie.

6 Special Barillas specialsortiment Tagliatelle Spenat art. nr vikt: 6 kg innehåll: Durumvete, vatten och torkad spenat (1,1 %). koktid: 7 8 minuter hållbarhetstid: 10 månader serveringstips: Passar bäst till en ljus krämig ostsås som kontrast till den gröna pastan. Lasagne Ägg art. nr vikt: 6x500 g pall: 80 kartonger innehåll: Durumvete, vatten och ägg. Fri från konserveringsmedel. i ugn: 20 minuter hållbarhetstid: 20 månader serveringstips: Passar bra till både vegetariska och köttbaserade lasagner. Tagliatelle Ägg art. nr vikt: 6 kg koktid: 7 8 minuter hållbarhetstid: 20 månader serveringstips: Passar främst till ost- och gräddbaserade såser. Lasagne Gastronorm (GN) art. nr vikt: 5 kg pall: 64 kartonger i ugn: 35 minuter hållbarhetstid: 32 månader serveringstips: Passar bra när stora portioner ska göras och smidighet är det viktigaste. Pappardelle art. nr vikt: 6x1 kg koktid: 7 minuter hållbarhetstid: 17 månader serveringstips: Pappardelle är vår lyxpasta med extra mycket ägg. Passar utmärkt till lite mustigare och kraftiga såser som kan innehålla vilt, hummer eller svamp. RECEPT Storkök Mini PenneRigate Arosto di pollo 100 portioner barilla mini penne rigate kycklinglår utan ben olivolja /matolja för stekning av kyckling och paprika rosmarin 10 kg ca 5 kg 5 dl 1 knippa paprikor i olika färger (nedskurna) 500 st svarta oliver, urkärnade kruspersilja riven parmesan salt svartpeppar 1 kg 5 knippen Bryn och baka kycklinglåren i ugn på ca 160 grader i 20 min. Rosta samtidigt paprikan i ugn med rosmarin, salt, peppar samt olivolja på 200 grader i ca 15 min. Koka pastan enligt anvisning på förpackning. 1 kg vid servering vänd ihop kyckling,oliver paprika, riven parmesan samt kruspersilja. Barillas fullkornspasta Vår fullkornspasta är inte bara nyttig utan njutbar också! Hela 81 procent tycker att Barillas fullkornspasta är god eller mycket god, jämfört med 56 procent för vår närmaste konkurrent*. Och när tidningen Laga Lätt testade fullkornspasta gick Barilla vinnande ur striden med betyget 5 och kommentaren»perfekt«**. Den goda smaken beror på att vår fullkornspasta görs med 100 procent fullkornsdurumvete det gör den perfekt al dente vid både expresskokning och dubbelkokning. * källa : ipsos dipstick tracking, c.a.w.i. juni 2006 ** källa: laga lätt, nr 2, Pennette Rigate art. nr pall: 32 kartonger serveringstips: Passar bra till de flesta typer av såser. Spaghetti art. nr vikt: 15x1 kg pall: 42 kartonger serveringstips: Passar bäst till mustiga såser och köttfärssåser. Fusilli art nr: serveringstips: Passar bra till fylliga såser med kött eller ost, eller i pastasallader. Selezione Oro Chef kockens val Tillsammans med Italiens bästa pastakockar har vi tagit fram en pasta speciellt för restauranger och storkök Selezione Oro Chef. Selezione Oro Chef är pasta som görs av extra starkt och högkvalitativt durumvete och torkas långsamt. Resultatet är att pastan kan dubbelkokas och varmhållas utan att tappa sin fantastiska smak och spänst. Den behåller också sin vackert gyllenbruna färg och den där perfekta al dente-känslan. All pasta är gjord på durumvete och vatten samt innehåller inga konserveringsmedel. Linguine art. nr vikt: 12x1 kg serveringstips: Passar bäst till tomatbaserade såser eller Pesto alla Genovese. Tortiglioni art. nr vikt: 3x3 kg serveringstips: Passar utmärkt till kraftigare såser exempelvis med grädde och ost. Mezze Maniche art. nr serveringstips: Passar bäst till tomatbase rade såser. Fusilli art. nr vikt: 3x3 kg serveringstips: Passar bra till fylliga såser med kött eller ost och passar utmärkt i pastasallader med exempelvis tonfisk. Pennette Rigate art. nr vikt: 3x3 kg pall: 32 kartonger serveringstips: Passar bra till de flesta typer av såser. Spaghetti art. nr vikt: 4x3 kg serveringstips: Passar till nästan allt från Bolognese till Carbonara eller Pesto. Sedanini art. nr pall: 36 kartonger serveringstips: Passar bra till de flesta typer av såser men bäst till tomatsåser eller såser med kött eller ost. Casarecce art. nr pall: 32 kartonger nyhet! serveringstips: Passar bra till alla typer av såser. Selezione Oro Chef

7 Såsbaser Solmogna såser Våra såsbaser är gjorda på solmogna råvaror och smaksatta enligt det italienska kökets traditioner. De är goda, enkla såsbaser gjorda för att förädlas det enda som krävs är ett uppkok och din egen touch av exempelvis chili eller vitlök. Pesto alla Genovese art. nr vikt: 6x500 g pall: 90 kartonger hållbarhetstid: 18 månader innehåll: Solrosolja 44 %, basilika 31 %, cashewnötter, naturliga aromämnen, ost Grana Padano PDO 4,6 %, olivolja extra jungfru 3 %, salt, ost Pecorino Romano PDO 1,2 %, socker, basilikaextrakt, vitlök. Innehåller spår av ägg samt andra nötter. Såsbas Tomat & Basilika art. nr vikt: 4x2 kg pall: 92 kartonger RECEPT Restaurang Mezze Maniche Gratinato Anna-Karin vässade kunskaperna på Academia Barilla Mattraditioner och råvaror skiljer sig mycket åt i olika delar av Italien. En som vet vad som dukas upp var och hur man tillagar det, är Anna-Karin Kindmark på Barilla. Hon gick en avancerad kurs i Parma för att lära sig allt om de italienska läckerheterna. Fakta/ Academia Barilla I Parma ligger barillas huvudkontor och även academia barilla. Målet för det här kunskapshuset är att sprida kunskap om italienska matprodukter och hur man tillagar dem med bästa resultat. Bland kurserna som ges här finns allt från baskurser för privatpersoner till väldigt avancerade för professionella kockar. För mer info besök gärna innehåll: Hackade tomater, tomatkonc en trat, basilika, lök, socker, olivolja, salt, vitlök, naturliga aromer och peppar. Fri från konserveringsmedel. 10 portioner barilla mezze maniche selezione oro chef 1 kg italiensk höstkål ( kokt och nedskuren) ca 300 g olivolja 5 msk riven parmesan 10 msk löskokta ägg 5 st ströbröd ca 1 dl Parma är en riktig matstad. Här driver Barilla matkurser för allt från amatörer till proffs. pinjenötter Såsbas Tomat & Lök art. nr vikt: 4x2 kg pall: 92 kartonger innehåll: Hackade tomater, tomatkoncentrat, lök, vatten, morötter, selleri, salt, socker och peppar. Fri från konserveringsmedel. Såsbas Bolognese art. nr vikt: 4x1 kg pall: 138 kartonger innehåll: Hackade tomater, fläskkött (16,4%), nötkött (14,3%), tomatkoncentrat, vatten, morötter, lök, selleri, skinka (2,0%), salt, olivolja, rödvin, socker, peppar, lagerblad och kryddnejlika. Fri från konserverings medel. (rostade och nedskurna) 2 msk Koka pastan enligt anvisningar och blanda ihop med höstkålen. Tillsätt parmesan och bryt över äggen och toppa med ströbröd samt pinjenötter. Avsluta med att gratinera av i ugn eller i en salamander. Barilla är självklart en förespråkare för pasta i alla former. Men det slutar inte där i staden Parma i Italien finner man Academia Barilla. Här jobbar man hårt med att lyfta fram italienska råvaror och främja italiensk gastronomi. Bland annat pågår forskning om mat och miljö, men man har också kurser i matlagning och om hur man tar tillvara på råvarorna på bästa sätt. Kurserna har en stor bredd och riktar sig både till privatpersoner och proffs inom mat. En av dem som har gått en proffs-kurs är Anna-Karin Kindmark, Regional Key Account Manager på Barilla. Hon gick kursen C.P.I.C., Certificate of Proficiency in Italian Cuisine, i september i fjol och kom hem med mycket kunskap i bagaget. Vi var åtta personer, varav jag var den enda från Europa. De var en blandad skara, många kockar men också en tjej från Taiwan som till och med har en egen tv-show om mat! Anna-Karin Kindmark är inte nybörjare i matsammanhang, hon har jobbat som kock i 18 år och har också en sommelierutbildning i bagaget. Men hon tycker ändå att kursen var mycket intensiv och ibland väldigt avancerad. Kursen var på sex dagar med examinering sista dagen. Vi fick lära oss verkligen allt om italiensk matlagning, om råvarorna och varifrån de kommer. Det var teori blandat med praktik, och vi lagade oerhört mycket mat. All undervisning, och även slutprovet, var självklart på engelska, så ibland var det svårt att förklara vad man menade. Testa att förklara hur man gör olivolja på engelska så förstår du vad jag menar, haha! Vad var det godaste du smakade under kursen? Det var när vi var på studiebesök på en fabrik där de tillverkar äkta parmaskinkor. När man fick den smaken i munnen! Den är så söt och god och bara smälter på tungan Fantastiskt! Vad var roligast? Allt! Vi fick ju verkligen gå igenom allt från grunden. Jag är dessutom den första svensk som har gått och fått certifikat från den här kursen, så det känns extra roligt

8 Italienska färdigrätter Italienska färdigrätter Med Barillas innovativa färdigrätter kan du servera en komplett pastarätt med perfekt al-dente känsla och smakrik sås på nolltid. Du behöver inget restaurangkök eller kockutbildad personal. Alla som kan ställa in mikrovågsugnen på 90 sekunder och riva av ett lock kan nu laga en härlig pastarätt med äkta smak av I talien. Med Barillas unika produktionsteknik kan rätterna förvaras i rumstemperatur utan några tillsatser eller konserveringsmedel. Alla rätter innehåller pasta som görs på durumvete av finaste kvalitet och såser som görs på färska råvaror. Allt på äkta Barilla-vis! Fusilli alle verdure art. nr vikt: 9 x 300 g pall: 60 kartonger hållbarhetstid: 10 månader innehåll: Kokad durumvetemjölpasta (vatten, durumvetemjöl pasta 27,8 %, salt) hackade tomater 21,8 %, grillad zucchini 4,8 %, paprikor 3,6%, morötter 2,4 %, tomatpuré, solrosfröolja, grillad aubergine 1,2 %, lök, salt, vitlök, stärkelse, socker, timjan, mejram, naturlig basilikaarom, peppar. Saltmängd: 0,66 % av färdig produkt. Produkten tillverkas i en anläggning som också använder: selleri, fisk, kräftdjur, blötdjur, ägg och mjölk. Sedani alla Bolognese art. nr vikt: 9 x 300 g pall: 60 kartonger hållbarhetstid: 10 månader RECEPT Storkök Mini Farfalle al Brodo asiatico 100 portioner barilla mini farfalle sugersnaps, blancherade shitakesvamp (nedskurna) vegetarisk buljong 5 kg ca 2 kg ca 2 kg 50 liter riven ingefära (för att smaksätta buljong ) 100 g tomater, fint nedskurna ca 2 lådor riven parmesan till servering ca 1 kg korianderblad för servering salt svartpeppar Koka upp och smaksätt buljongen med ingefära, salt och peppar. Koka pastan enligt anvisningar. Blanda sugersnaps, shitakisvamp och pasta vid servering. Penne Pomodoro e Basilico art. nr vikt: 9 x 300 g pall: 60 kartonger hållbarhetstid: 10 månader innehåll: Kokad durumvetemjölpasta (vatten, durumvetemjöl pasta 27,5 %, salt) hackade tomater 30 %, tomatpuré, solrosfröolja, morötter, basilika 1 %, lök, salt, socker, stärkelse, naturlig basilikaarom. Saltmängd: 0,66 % av färdig produkt. Produkten tillverkas i en anläggning som också använder: selleri, fisk, kräftdjur, blötdjur, ägg och mjölk. innehåll: Kokad durumvetemjölpasta (vatten, durumvetemjöl pasta 27,1 %, salt) hackade tomater 14,3 %, vatten, nötkött 4,5 %, tomatpuré, griskött 3,5% lök 2,8 %, morötter, selleri, solrosfröolja, rött vin, salt, stärkelse, naturliga aromer, socker, mejram, timjan, lagerblad, naturlig basilikaarom, peppar. Saltmängd: 0,66 % av färdig produkt. Produkten tillverkas i en anläggning som också använder: selleri, fisk, kräftdjur, blötdjur, ägg och mjölk. VISSTE DU ATT Barillas pasta och pastasåser bara innehåller naturliga ingredienser? Här finns inga tillsatser av konserveringsämnen eller färgämnen. Ändå håller Barillas pasta upp till 32 månader.

9 Näringstabell Blue Box Spaghetti ,0 72,2 1,5 3,0 0,002 Bavette ,0 72,2 1,5 3,0 0,002 Gnocchi ,0 73,2 1,5 3,0 0,002 Farfalle ,0 73,2 1,5 3,0 0,002 Fusilli ,0 73,2 1,5 3,0 0,002 Cellentani ,0 73,2 1,5 3,0 0,002 Tortiglioni ,0 73,2 1,5 3,0 0,002 Pipe Rigate ,0 73,2 1,5 3,0 0,002 Pipette Rigate ,0 73,2 1,5 3,0 0,002 Penne Rigate ,0 73,2 1,5 3,0 0,002 Mezze Penne Rigate ,0 73,2 1,5 3,0 0,002 Mezze Penne Tricolore ,0 72,2 1,5 3,0 0,002 Fusilli Tricolore ,0 72,2 1,5 3,0 0,002 Mini Farfalle ,0 72,2 1,5 3,0 0,002 Mini Penne Rigate ,0 72,2 1,5 3,0 0,002 energi kj energi kcal protein g kolhydrater g fett g fiber g natrium g Fryst pasta Pennette ,0 34,4 0,5 2,0 0,350 Fusilli ,0 34,4 0,5 2,0 0,350 Ravioloni ricotta & spenat ,0 20,7 14,0 3,5 0,240 Fryst sås Tomatsås ,5 5,7 4,0 2,0 0,500 Bolognese ,2 3,6 5,0 1,5 1,500 Carbonara ,5 3,8 15,5 1,0 0,600 Special Lasagne GN ,0 71,2 1,5 3,0 0,002 Lasagne ägg ,0 68,0 3,5 3,0 0,030 Tagliatelle spenat ,5 70,7 1,5 3,0 0,002 Tagliatelle ägg ,5 67,0 4,0 3,0 0,030 Pappardelle ,0 66,0 4,5 3,0 0,003 Selezione Oro Chef SOC Spaghetti ,5 70,7 1,5 3,0 0,002 SOC Tortiglioni ,0 71,2 1,5 3,0 0,002 SOC Fusilli ,0 71,2 1,5 3,0 0,002 SOC Pennette Rigate ,0 71,2 1,5 3,0 0,002 SOC Sedanini ,0 71,2 1,5 3,0 0,002 SOC Mezze Maniche ,0 71,2 1,5 3,0 0,002 SOC Linguine ,5 70,7 1,5 3,0 0,002 SOC Casarecce ,0 71,2 1,5 3,0 0,002 Norra Sverige niklas öberg, niklas.oberg@barilla.com Norra Stockholm och södra Norrland anna-karin kindmark, anna-karin.kindmark@barilla.com Södra Stockholm, Södermanland, Östergötland och Gotland anna löfgren, anna.lofgren@barilla.com Västra Mellansverige martin berntsson, martin.berntsson@barilla.com Skåne, Småland, Blekinge och södra Halland petra nilsson, petra.nilsson@barilla.com Konsumentkontakt För mer pastafakta, receptinspiration och aktuella tävlingar, besök Italienska färdigrätter Sedani alla Bolognese ,3 20,3 2,8 2,6 0,265 Fusilli alle verdure ,2 22,7 1,8 2,3 0,265 Penne Pomodoro e Basilico ,9 22,0 2,6 2,5 0,265 Fusilli ,5 67,2 2,0 6,0 0,002 Pennette Rigate ,5 67,2 2,0 6,0 0,002 Spaghetti ,5 67,2 2,0 6,0 0,002 Såsbaser Såsbas Tomat & Lök ,2 3,8 2,0 2,0 0,500 Såsbas Tomat & Basilika ,5 9,5 2,0 2,0 0,550 Såsbas Bolognese ,5 4,2 7,0 2,0 0,600 Pesto alla Genovese ,0 7,0 52,0 Näringstabellen gäller per 100 g.