Från gård till gaffel. Matpassion & vetenskap Hos Barilla går de hand i hand. 2o15. Så lagar du säsongens hetaste rätt. Al funghi di bosco.

Transkript

1 Pantone MED SMAK AV ITALIEN Matpassion & vetenskap Hos Barilla går de hand i hand Sida 3 2o15 Al funghi di bosco Så lagar du säsongens hetaste rätt Sida 2 Roberto Bassi talar ut Barillas chefskock om sina bästa pastahemligheter Sida 4 Pasta på vita duken Scenerna där pastan har huvudrollen men det blir inga spaghetti-westerns Sida 6 Från gård till gaffel Pantone 295 C Vetet, malningen, torkningen och kärleken. Så här tillverkas vår älskade pasta. Sida C Pantone 348 C C M 75 - Y 20 - K 50

2 RECEPT Casarecce»Al funghi di bosco«matkärlek & vetenskap går hand i hand 138 år med Barilla Framtaget för restaurang: 1o portioner 1 kg barilla casarecce selezione oro chef 3 msk olivolja 200 g kungsmusseron, uppstekt och nedskuren 200 g karljohansvamp, uppstekt och nedskuren 200 g ostronskivling, uppstekt och nedskuren 5 vitlöksklyftor, nedskurna 300 g sidfläsk, stekt och nedskuret 5 dl rödvinssky ca 2 dl riven parmesanost Gör så här Blanda den uppstekta svampen med vitlök och sidfläsk i en kastrull och smaka av. Koka pastan enligt anvisningarna. Vid servering, pastan med svamp och sidfläsk. Vänd sedan i rödvinssky och parmesan. Toppa med rosmarinkvistar. Barillas pasta smakar lika gott, och likadant, varje dag. Som kock vet man vad man får och det är ingen slump. I 138 år har familjeföretaget Barilla strävat mot perfektion med modern forskning och traditionell matkärlek som våra främsta verktyg. Det är skillnad på pasta och pasta det vet inte minst alla kockar som varje dag serverar hungriga gäster på restauranger och i storkök. Längs pastans hela produktionskedja tas hundratals beslut, stora som små, och de påverkar alla den färdiga spaghettin, farfallen eller gnocchin. Det är därför Barilla har kontroll över hela produktionskedjan. Vi vill ta alla de små och stora besluten som gör vår pasta så god. Det börjar med våra forskare som väljer precis rätt kombination av olika typer av durumvete. Det fortsätter med bönderna som odlar vårt vete och klimatet det odlas i. Och i mer än ett sekel har vi dessutom förfinat tillverkningen av vår älskade pasta. Vi har svarat på frågor som hur durumvetet ska lagras, hur det bäst mals till fint semolinamjöl, i vilka proportioner mjölet ska blandas med vatten ja, till och med temperaturen på det vattnet är viktig. Hur länge den färdiga pastan sedan ska torka, och hur vattenmolekylerna i pastan beter sig under torktiden, har vi ägnat mycket tid åt. För oss på Barilla går passion och vetenskap hand i hand, och vi är väldigt stolta över resultatet. peter sjöström Sales Manager Food Service Sweden 1877 Pietro Barilla öppnar ett bageri för bröd och pasta i Parma Varumärket Barilla registreras. Pietros söner Ricardo och Gualtiero tar över verksamheten och den första fabriken byggs i Parma Barilla skaffar sig nationell distribution. Ricardo avlider och hans söner Pietro och Gianni tar över verksamheten Den numera klassiska, äggformade Barilla-loggan skapas Barilla bygger världens största pastafabrik i Pedrignano, Parma Pietro och Gianni Barilla säljer majori teten av sina aktier i företaget till amerikanska Grace En åttaårig dröm infrias då Pietro Barilla köper tillbaka företaget. Nu har Barilla anställda Barillas kända reklamkampanj Rigatoni visas. Bakom den står en av Italiens främsta regissörer, Federico Fellini Barillas pastasåser introduceras Pietro Barilla avlider och hans tre söner Guido, Luca och Paolo tar över verksamheten Barilla förvärvar Wasabröd Barillas fabrik i Pedrignano slår alla rekord och tillverkar ton pasta under årets gång Barilla inviger världens största inomhuskvarn för durumvete Barilla Center for Food and Nutrition, som arbetar för att förstå hur vi bäst äter gott och näringsrikt i dagens samhälle, grundas.

3 Laga pasta som chefskocken Roberto Bassi föddes i orten Emilia Romagna, en region känd för sina uråldriga mattraditioner. Som vuxen har han utforskat matkulturerna i Frankrike, Storbritannien, USA och Asien men Italien fanns alltid med på resan. Nu berättar chefskocken på Barilla om hemligheten bakom den perfekta pastan. Efter 27 år på Barilla kan man säga att Roberto Bassi vet ett och annat om pasta. Han har gjort allt från att arbeta i Barillas restaurangkök till att ta fram prototyper för nya pastasorter. I dag är han chefskock. Jag blir aldrig trött på pasta, den har en sådan mångfald. Ena dagen kan jag njuta av en elegant penne rigate med belugakaviar och gräslök på en Michelinrestaurang, nästa dag av en enkel spaghetti som har sauterats med ansjovis och brödsmulor. Den perfekta pastan Hur ser då experten på den perfekta pastan? Hur ska den dofta och smaka och hur tillagar man den? Roberto menar att det handlar mycket om valet av pastasort. Det finns 150 sorters pasta, alla med egna personligheter, och de sätter tonen på rätterna. Om vi till exempel arbetar med en tjockare pastasort, säg tortiglioni, rigatoni eller lasagne, krävs en tjock och smakrik sås en bolognese eller kanske en cacio e pepe som görs på peccorino och svartpeppar. Formen på pastan spelar också en viktig 150»Det finns 15o sorters pasta, alla med egna personligheter«roll. Den bestämmer effekten av det Roberto kallar»spadellatura«, när han sauterar pastan tillsammans med såsen som en sista del i tillagningen. Olika pastaformer har mer eller mindre yta som kommer i kontakt med såsen. En tunn spaghettini har till exempel en stor kontaktyta, vilket gör att den passar bra till oljiga och lättflytande såser som olio e pepperoncino. En tjock spaghettoni har en mindre kontaktyta och passar bättre till bitigare såser som en amatriciana. Kockens favorit När Roberto får välja själv äter han helst enklare pastarätter som bygger på naturliga smaker och säsongsbetonade ingredienser. Högst upp på listan just nu står Robertos lilla pastaskola 1 Koka upp rikligt med vatten i en kastrull, gärna en hög sådan om pastan är lång. 2 Strö i salt när vattnet börjat koka. Proportionerna är tumregeln för hur mycket salt, pasta och vatten du ska använda. 3 Lägg i pastan så snart vattnet börjat koka igen. Rör runt under de första minuterna för att undvika att den klibbar. Låt koka utan lock och smaka av tills pastan är al dente. 4 Häll av vattnet men behåll lite för att und vika klibb. Släng gärna runt pastan så att den släpper lite stärkelse och lättare binder till sig smakerna i såsen. 5 Sautera pastan tillsammans med såsen i det kärl du har använt och servera snabbt pastan fortsätter att tillagas även efter att du har hällt av vattnet. 6 Servera pastarätten på värmda tallrikar. spaghetti med musslor och sparris. Nyöppnade musslor och pasta som är riktigt al dente, nästan underkokt, tillsammans med krispigheten från sparristopparna och den lena sensationen från en riktigt fin olivolja. Det blir inte bättre än så. Blue box pasta i 5-kilospåsar Barillas pasta och pastasåser innehåller bara naturliga ingredienser. Här finns inga tillsatser av konserveringsmedel eller färgämnen. Trots detta har Barillas pasta lång hållbarhet. 32 månader gäller för alla våra former förutom Tricolore. Där är hållbarheten 10 månader för Tricolore och Farfalle Tricolore samt 18 månader för Mezze Penne Tricolore. Kort Spaghetti Pipette art. nr: Pipe art. nr: koktid: 10 minuter Penne art. nr: ingredienser: Durumvete & Mezze Penne art. nr: Mini Penne NY! art. nr: koktid: 6 min art. nr: koktid: 6 min 100% äggfri. Spaghetti art. nr: Farfalle art. nr: koktid: 10 minuter Mini Farfalle art. nr: koktid: 6 min 100% äggfri. Tortiglioni art. nr: ingredienser: Durumvete & Gnocchi 3 x 5 Varje Blue box-kartong innehåller 3 x 5 kg. art. nr: koktid: 14 minuter Tricolore art. nr: ingredienser: Durumvete, vatten, tomatpuré 8%, spenatpulver 0,6%. Bavette art. nr: Cellentani art. nr: koktid: 10 minuter art. nr: koktid: 13 minuter ingredienser: Durumvete & Mini art. nr: koktid: 6 min 100% äggfri. Farfalle Tricolore art. nr: ingredienser: Durumvete, vatten, tomatpuré 8%, spenatpulver 0,6%. Mezze Penne Tricolore NY! art. nr: ingredienser: Durumvete, vatten, tomatpuré 8%, spenatpulver 0,6%. Blue box

4 Formernas historia Pasta på vita duken Pasta är och har länge varit en filmfavorit. Vad skulle dessa klassiska filmscener vara utan sina kolhydrater? Snabb mat men långt ifrån snabbmat Vårt frysta sortiment passar dig som vill servera riktigt god pasta snabbt! Med vårt frysta sortiment slipper du dessutom svinn eftersom du tillagar exakt den mängden pasta du behöver. På så sätt sparar du både tid och pengar. Fryst pasta I det här numret av Barilla sortimentmagasin presenterar vi två nya pastaformer i våra recept, Casarecce och Sedanini. Här tar vi en närmre titt på de nya favoriterna! Lady & Lufsen Vårt fyrfota kärlekspar delar givmilt på en skål spaghetti och köttbullar i gränden utanför Lufsens favoritrestaurang Tony s. Pennette art. nr: pall: 60 kartonger ingredienser: Vatten, durumvetemjöl, salt. Kan innehålla spår av ägg. Fri från konserveringsmedel och tillsatser. koktid: 30 sekunder hållbarhetstid: 18 månader art. nr: ingredienser: Vatten, durumvetemjöl, salt. Kan innehålla spår av ägg. Fri från konserveringsmedel och tillsatser. koktid: 30 sekunder hållbarhetstid: 18 månader Ravioloni ricotta & spenat art. nr: ingredienser: Ricottaost (39%), durumvetemjöl, vatten, ägg (7,5%), grädde, spenat (2,5%), ströbröd, salt. Fri från konserveringsmedel och tillsatser. koktid: 90 sekunder Sedanini Sedanini Elefantbetarna som blev selleristjälkar Det ursprungliga namnet för Sedanini var»zanne d elefante«, ett namn den fick på grund av formens likhet med elefantbetar. I och med jakten på elfenben bestämde man sig dock för att byta till det nuvarande namnet som betyder»små selleristjälkar«lika passande och mycket snällare. De här lätt kurvade, smala och räfflade pastatuberna passar bra med krämiga såser eller som grunden i en pastagratäng. Casarecce Casarecce Skruvad klassiker från Sicilien Casarecce-pastan kommer från Sicilien men är även populär i stora delar av sydcentrala Italien. Den är en variation på pastatypen Busiate, även den en klassiker från ön vid Italiens tå. Namnet Casarecce betyder»hemgjord«och än i dag har formen något rustikt över sig. Pastan rullas ihop mot mitten från båda sidor, ofta med en liten avslutande skruv som samlar på sig alla sorters pastasåser på ett härligt sätt. Casarecce passar särskilt bra med medelhavsingredienser som aubergine, ricotta och basilika. Ungkarlsyan I den här gamla klassikern lagar Jack Lemmons rollfigur pasta till Shirley Maclaines dito och använder ett tennisracket som durkslag. Omaka Par Ännu en gammal goding med Jack Lemmon, där hans och Walter Matthaus rollfigurer bråkar över en tallrik pasta. Det är linguini, inte spaghetti säger Lemmons rollfigur, varpå Matthaus slänger tallriken mot väggen så att pastan fastnar, och svarar: Nu är det skräp! Frysta såser och färska smaker Våra frysta såser är gjorda på italienska råvaror enligt traditionella recept. De vakuumpackas och fryses ned mycket snabbt, så att de färska smakerna bevaras till dess att du värmer upp dem. Ett enklare och snabbare sätt att servera en äkta italiensk måltid är svårt att hitta. Bolognese Tomatsås Frysta såser Recept Sedanini möter skandinaviska klassiker Sida 02 Recept Casarecce med ljuvlig skogssvamp Sida 10 Eat Pray Love Julia Roberts rollfigur utforskar livets goda och reser förstås till Italien, där en tallrik spaghetti och tomatsås avnjuts till ljudet av Mozarts Die Zauberflöte. art. nr: pall: 76 kartonger ingredienser: Tomat (37%), nötkött (21%), tomatpuré, lök, morötter, selleri, solrosolja, rött vin, salt, tapiokastärkelse, rosmarin, lagerblad, peppar. Fri från konserveringsmedel och tillsatser. art. nr: pall: 76 kartonger ingredienser: Tomatkoncentrat (6%), extra virgin olivolja (3,5%), tapiokastärkelse, salt, socker, basilika (0,5%), vitlök, peppar. Fri från konserveringsmedel och tillsatser. Pennette med Tomatsås Tips: Vänd ned ruccola och svarta oliver i pastan.

5 Från soldränkta åkrar till din tallrik så skapas riktigt bra pasta Få saker är så naturliga på tallriken som pastan men bakom perfekt al dente-pasta döljer sig avancerad vetenskap, outtröttlig passion och mer än hundra år av hantverksutveckling. Följ med på en resa från italienska åkrar till svenska middagsbord. Antonio Nespoli jobbar med forskning och utveckling på Barilla. Han är expert på tillverkningsprocessen och arbetar särskilt med hur olika led i tillverkningen påverkar den färdiga pastan. Det är en värld fylld av formler och vetenskap, men mer än så en värld fylld av passion och matkärlek. För Antonio Nespoli handlar skapan- det av en fantastisk pasta om att ha full kontroll på varje steg: Vilket vete som används, hur det förvaras och mals och hur själva pastan tillverkas, så klart. Riktigt bra pasta vilar till 50 procent på råvarorna och till 50 procent på hur vi använder dem hur själva tillverkningen går till. Det är därför det är så viktigt att vara med under hela produktionskedjan. I 138 år har Barilla jobbat för att varje detalj i tillverkningsprocessen ska bli perfekt. Det är ett arbete som kräver både passion och vetenskap. Det här arbetet har gett oss både kunskap om råvarorna och expertis kring själva tillverkningen. Denna sammanlagda kunskap är vår skatt. Det är den som gör att vi kan skapa mästerverk som hela världen njuter av varje dag. Antonio Nespoli 1. Jakten på det perfekta vetet och mycket av det! Barilla använder endast det finaste durumvetet i sin pasta. Durumvete står för bara fem procent av världens veteproduktion och Barilla är världens enskilt största producent italienska bönder odlar durumvete för Barilla totalt 1,4 miljoner ton varje år. Trots sin storlek är Barilla fortfarande ett familjeföretag där omsorgen, kontakten med bönderna och hänsyn till miljön är en självklarhet. 2. Forskning som ger framsteg. Hos Barilla går passion och vetenskap hand i hand. Ett helt forskningsteam arbetar till exempel heltid med att forska på olika vetetypers egenskaper och att ta fram de bästa kombinationerna. Väder och klimat övervakas och analyseras kontinuerligt durumvete är känsligt för klimatvariationer så att Barilla kan säkerställa att den färdiga pastan alltid smakar lika gott. Sammanlagt jobbar 250 människor med forskning och innovation på Barilla. 3. Att lagra vetet på rätt sätt. Barillas avtal med sina bönder sträcker sig ofta över tio år. Det gör att man alltid har ett lager av högkvalitativt durumvete av olika typer, och därmed behöver inte pastans kvalitet påverkas av skördarnas naturliga variation. Vetet lagras enligt hårda riktlinjer som arbetats fram i över 100 år. 4. Den magiska malningen. Huvudråvarorna till Barillas pasta är vatten och semolinamjöl. När man krossar kornen av durumvete sållar man först bort skalet och grodden. Frövitan som är kvar mals till vackert gult semolinamjöl den gyllengula färgen är unik för durumvetet. 5. Att knåda ton deg. Välkommen till pastafabriken! I Barillas fabriker hanterar man ton semolinamjöl om dagen och här inne är perfektion en dygd. Mjölet blandas med vatten i exakta doser, på millilitern samma proportioner varje gång. Men eftersom semolinamjölet är väldigt känsligt för säsongsvariationer behöver temperaturen på vattnet ibland regleras för att slutresultatet ska blir detsamma. Degen knådas sedan till perfektion i flera så kallade knådningstankar. I den sista tanken sker bearbetningen av degen i vakuum för att få bort den sista luften ur pastadegen. Pastan placeras sedan i mallar. Vissa degknyten blir till Farfalle, andra till Tagliatelle eller någon annan av Barillas 150 pastaformer. Det har nu bara gått 20 minuter sedan degen började knådas, men nästa steg tar desto längre tid. 6. Väntandets hantverk. Pastan har nu en fuktighet på procent. Enligt italiensk lag ska dock den färdiga pastan ha en fuktighet på under 12,5 procent. Därför måste den torkas och detta är ett mycket viktigt steg i att skapa pasta av riktigt hög kvalitet. Den största utmaningen är att få pastan att torka lika snabbt på ytan som inuti, och detta kräver kunskap. Barilla torkar sin pasta i upp till 18 timmar och under specifika pauser i processen får pastan vila för att vattenmolekylerna inuti varje enskild bit ska hinna fördela sig jämnt. 7. Smaklig måltid. Barillas sex kriterier för perfekt pasta! 1 Den håller sig al dente länge. 2 Den klumpar sig inte. 3 Den går inte sönder under tillagningen. 4 Den fångar upp såser på precis rätt sätt. 5 Den klibbar inte ihop. 6 Resultatet blir detsamma varje gång. Barilla använder inga genmanipulerade råvaror i några av sina produkter! Pastan i din kastrull är resultatet av mer än ett sekel av omsorg, innovation och matglädje. Det är skillnad på pasta och pasta!

6 Barillas specialsortiment RECEPT Barillas fullkornspasta Selezione Oro Chef kockens val Special Tagliatelle Spenat art. nr: vikt: 6 kg pall: 24 kartonger ingredienser: Durumvete, vatten, spenatpulver 1,5%. koktid: 7 8 minuter hållbarhetstid: 10 månader Tagliatelle Ägg Lasagne Gastronorm (GN) art. nr: vikt: 5 kg pall: 64 kartonger ingredienser: Durumvete och i ugn: 35 minuter hållbarhetstid: 32 månader 100% äggfri. Sedanini»Casa Colonica«Framtaget för restaurang: 1o portioner 1 kg barilla sedanini selezione oro chef 500 g kokt fläsklägg 2 huvuden av spetskål 2 dl grädde När tidningen Laga Lätt testade fullkornspasta gick Barilla vinnande ur striden med betyget 5 och kommentaren»perfekt«*. Den goda smaken beror på att vår fullkornspasta görs med 100 procent fullkornsdurumvete det gör den perfekt al dente vid både expresskokning och dubbelkokning. Pennette art. nr: ingredienser: sdurumvete & Tillsammans med Italiens bästa pastakockar har vi tagit fram en pasta speciellt för restauranger och storkök Selezione Oro Chef. Selezione Oro Chef är pasta som görs av extra starkt och högkvalitativt durumvete och torkas långsamt. Resultatet är att pastan kan dubbelkokas och varmhållas utan att tappa sin fantastiska smak och spänst. Den behåller också sin vackert gyllenbruna färg och den där perfekta al dente-känslan. Selezione Oro Chef är gjord på durumvete och vatten, och innehåller inga konserveringsmedel. Linguine art. nr: vikt: 12x1 kg Tortiglioni Pennette art. nr: vikt: 3x3 kg Spaghetti Selezione Oro Chef art. nr: vikt: 6 kg pall: 24 kartonger ingredienser: Durumvete, ägg 19,36%. koktid: 7 8 minuter hållbarhetstid: 20 månader 1 tsk kummin 2 msk cidersenap 1 msk smör 1 knippe persilja 100 g parmesanost olivolja salt och svartpeppar Spaghetti art. nr: vikt: 15x1 kg pall: 42 kartonger art. nr: vikt: 3x3 kg art. nr: vikt: 4x3 kg pall: 56 kartonger ingredienser: sdurumvete & Mezze Maniche Sedanini Lasagne Ägg art. nr: vikt: 6x500 g pall: 80 kartonger ingredienser: Durumvete, ägg (19,36%). Fri från konserveringsmedel. i ugn: 20 minuter hållbarhetstid: 20 månader Lyxig med extra mycket ägg! Pappardelle art. nr: vikt: 6x1 kg ingredienser: Durumvete, ägg 23,9%. koktid: 7 minuter hållbarhetstid: 17 månader Gör så här Skär spetskålen i bitar. Stek lätt i olivolja. Tillsätt grädde, senap och kummin. Koka tills kålen blir klar. Skär fläsklägget i bitar och riv parmesanosten grovt. Koka pastan enligt anvisningarna. Skölj i kallt vatten och ringla över lite olivolja. Hetta upp olivoljan försiktigt i en vid kastrull tillsammans med kålstuvningen. art. nr: pall: 24 kartonger ingredienser: sdurumvete & * källa: laga lätt, nr 2, art. nr: pall: 24 kartonger art. nr: vikt: 3x3 kg ingredienser: Durumvete & art. nr: pall: 36 kartonger Casarecce art. nr: ingredienser: Durumvete &

7 Solmogna såser Pesto Solmogna såser Våra såser är gjorda på solmogna råvaror och smaksatta enligt det italienska kökets traditioner. Använd dem som färdig sås, såsbas eller som topping på exempelvis pizza eller bruschetta. färdig sås såsbas topping Bra för dig bra för planeten Vi använder bara de bästa tomaterna till våra såser. Pesto Sedan 2010 har Barilla minskat sin vattenförbrukning med 17 procent per kilo färdig produkt. Men det är inte tillräckligt fram till 2020 är målet att minska vattenförbrukningen med hela 30 procent. Vår pesto är lika trevlig för ögonen som för smaklökarna. Tomat & Lök art. nr: vikt: 4x2 kg pall: 92 kartonger ingredienser: Krossade tomater 68,6%, koncentrat av tomat 10%, lök 7,2%, morötter 3,6%, solrosfröolja, socker, salt, vitlök 0,5%, timjan 0,4%, persilja 0,2%, gräslök 0,2%, aromer och peppar. Tomat & Basilika art. nr: vikt: 4x2 kg pall: 92 kartonger ingredienser: Krossade tomater 75,4%, koncentrat av tomater 12%, morötter, lök 2%, solrosfröolja, basilika 1,7%, socker, salt och naturliga aromer. Pesto alla genovese art. nr: vikt: 6x500 g pall: 90 kartonger hållbarhetstid: 18 månader ingredienser: Solrosfröolja e 44%, basilika 31%, cashewnötter, naturliga aromer (MJÖLK, KOKOS), GRANA PADANO-OST SUB (lysozym från ÄGG) 4,6%, extra jungfruolja 3%, salt, PECORINO romano-ost SUB1, 2%, socker, basilextrakt, vitlök.

8 RECEPT»Alla älskar pasta«till eventrestaurangen strike i Västerås kommer en bred publik. Här gäller det att ta fram rätter som alla älskar, som är lätthanterliga och som håller nere kostnaderna. Därför hamnar pasta på menyn. Linguine»Sapore di Mare«Framtaget för restaurang: 1o portioner 1 kg barilla linguine selezione oro chef ½ dl olivolja 500 g skaldjursmix (fryst eller färsk) 8 dl barilla såsbas tomat & lök 1 hel fänkål, fint nedskuren 2 stjälkar selleri, fint nedskurna 4 vitlöksklyftor, fint nedskurna 1 msk espelettepeppar 1 dl vitt vin 2 citroner, pressade ½ knippe kruspersilja, fint nedskuren Mattias Klinga har 25 år som kock och köksmästare i ryggen. I dag chefar han över de två restaurangerna på Strike i Västerås, där besökare kan ägna sig åt allt från skytte till racing och bowling, såklart. På Strikes övervåning serveras skandinavisk fine dining, som öppen lasagne med grönkål och valnötspesto till Gotlandslamm. På undervåningen är det buffé och à la carte som gäller. På dagens buffé hittar vi bland annat en pasta toppad med tomatgräddsås med kyckling, persilja och chili. Mattias berättar att pastarätterna är givna favoriter på restaurangen. Finns det pasta på buffén kan man inte låta bli att ta av den, jag gör samma sak själv. Dessutom är det ekonomiskt att fylla upp med kolhydrater i början av buffén och att avsluta med proteinerna. Tre krav I ett kök med så stor ruljans och så bred kundkrets som på Strike gäller det att rätterna uppfyller tre krav utöver den goda smaken: De ska vara ekonomiska, de ska vara lättlagade och de ska gå åt snabbt för att slippa stå framme. Med pasta som bas uppfyller man alla dessa villkor. När vi kör på vår amerikanska meny serverar vi till exempel mac & cheese. Det är oerhört uppskattat av våra gäster och av köket, eftersom det är så smidigt att laga. 20 minuter senare Innan han kom till Strike arbetade Mattias på en arenarestaurang där man serverade portioner pasta om dagen. Där lärde han sig hur viktigt det är att hitta en bra modell för tillagningen samt att se till att pastan inte får ligga framme för länge. Det är ekonomiskt att fylla upp med kolhydrater i början av buffén och att avsluta med proteinerna. Med våra mängder mat måste vi förkoka runt 10 kilo pasta varannan dag, sedan ångar vi upp det som behövs direkt innan serveringen. Att den inte får ligga framme brukar lösa sig själv pastarätterna tar slut inom 20 minuter. Och skulle det bli något över i den sista serveringen så har vi personalmat! Laga pasta som Strike Preppa pastan genom att stormkoka den i tre minuter. Skölj av pastan direkt för att avbryta tillagningen. När det är dags för servering, ånga den i ugn i fyra minuter. Vänd i eventuell sås nu om den är varm, eller redan under ångningen om den är kall. Klart! Servera och låt inte stå framme i mer än 20 minuter. Gör så här Värm en kastrull och tillsätt olja, selleri, vitlök, fänkål och skaldjur. Vänta ca 10 min. Tillsätt sedan såsbasen, vin och citronsaft. Koka ihop och låt stå. Vid servering: Koka pastan enligt anvisningarna och rör ner såsen med den färdiga pastan.

9 Näringstabell Blue Box Spaghetti ,5 71,2 2,0 2,0 0,013 Bavette ,5 71,2 2,0 2,0 0,013 Gnocchi ,0 72,2 1,5 3,0 0,002 Farfalle ,0 72,2 1,5 3,0 0, ,0 72,2 1,5 3,0 0,002 Cellentani ,2 71,2 1,3 2,6 0,002 Tortiglioni ,0 71,7 2,0 3,0 0,013 Pipe ,0 71,7 2,0 3,0 0,013 Pipette ,5 71,2 2,0 2,0 0,013 Penne ,0 72,2 1,5 3,0 0,002 Mezze Penne ,0 71,7 2,0 2,0 0,013 Mezze Penne Tricolore ,0 71,7 2,0 3,0 0,025 Farfalle Tricolore ,0 71,7 2,0 3,0 0,025 Tricolore ,0 71,7 2,0 3,0 0,025 Mini Farfalle ,5 72,2 1,5 3,0 0,005 Mini Penne ,0 71,7 2,0 3,0 0,013 Kort Spaghetti ,0 71,7 2,0 3,0 0,013 Mini ,5 72,7 1,5 3,0 0,005 energi kj energi kcal protein g kolhydrater g fett g fiber g salt g Fryst pasta Pennette ,5 33,7 1,0 2,0 0, ,5 33,7 1,0 2,0 0,5 Ravioloni ricotta & spenat ,5 23,4 12,5 1,6 0,4 Fryst sås Tomatsås ,2 6,9 3,5 3,5 1,325 Bolognese ,2 3,6 5,0 1,5 1,5 Special Lasagne GN ,0 71,2 1,5 3,0 0,002 Lasagne ägg ,0 68,0 3,5 3,0 0,03 Tagliatelle spenat ,0 71,7 2,0 3,0 0,05 Tagliatelle ägg ,0 66,0 4,5 4,0 0,075 Pappardelle ,5 65,0 5,0 4,0 0,088 Selezione Oro Chef SOC Spaghetti ,5 70,2 2,0 3,0 0,013 SOC Tortiglioni ,0 70,7 2,0 3,0 0,013 SOC ,0 70,7 2,0 3,0 0,013 SOC Pennette ,0 70,7 2,0 3,0 0,013 SOC Sedanini ,0 70,7 2,0 3,0 0,013 SOC Mezze Maniche ,0 70,7 2,0 3,0 0,013 SOC Linguine ,0 70,7 2,0 3,0 0,013 SOC Casarecce ,0 70,7 2,0 3,0 0, ,5 67,2 2,0 6,0 0,002 Pennette ,5 67,2 2,0 6,0 0,002 Spaghetti ,5 67,2 2,0 6,0 0,002 Solmogna såser / Pesto Tomat & Lök ,5 5,1 3,7 2,0 1,0 Tomat & Basilika ,5 7,2 2,7 1,8 1,0 Pesto alla Genovese ,0 7,0 52 2,0 3,375 Näringstabellen gäller per 100 g. Sugen på mer inspiration? Besök och anmäl dig till vårt nyhetsbrev!