medelhavet En smak #3

Transkript

1 medelhavet En smak #3

2

3 Italiensk chark Prosciutto di San Daniele, 1/1 + m. ben Prosciutto di Parma, benfri 1/1+1/2 Art.nr , 7 kg benfri Art.nr , 11 kg m. ben Klassisk skinka från Friuli norr om Venedig. Lufttorkad i 12 mån. En liten region som har sin specialitet i San Daniele skinkan. Här möts luften ifrån Alperna och havet som sätter sin egen prägel på produkten. Utsökt att servera i tunna skivor till melon, fikon, etc. Prosciutto Borgoforte, benfri 1/1 Art.nr , 6,0 kg Art.nr , 3,4 kg Torrsaltad och lufttorkad i ca 12 månader. Viktigt att produkten har rätt protein och fetthalt för att bli perfekt. Snabbare mogningstid ger en torrare och saltare produkt. Utsökt till melon, fikon samt till varma och kalla rätter. Prosciutto Bel Magro, benfri 1/1 Art.nr ,0 kg En crudo av högsta kvalitet. En något större skinka som lagras på samma sätt som parmaskinka. Lufttorkad ca 10 mån. Benfri och lagrad för bästa smak och mörighet. Har längre mognadsgrad än vanlig crudo. Serveras i tunna skivor på sallader, pizza, antipasto etc. Prosciutto Crudo, block 1/2 Art.nr ,5 kg En crudo av hög kvalitet. En något mindre, magrare skinka som lagras på samma sätt som parmaskinka. Lufttorkad ca 7 mån. Benfri och lagrad för bästa smak och mörighet. Serveras i tunna skivor på sallader, pizza, antipasto etc. Prosciutto Crudo, 1/4 Art.nr ,0 kg En crudo av högsta kvalitet. Lagd i block för bästa skivningskontroll. Lufttorkad ca 10 mån. Benfri och lagrad för bästa smak och mörighet. Har längre mognadsgrad än vanlig crudo. Serveras i tunna skivor på sallader, pizza, antipasto etc. Art.nr ,0 kg En crudo av högsta kvalitet. En något större skinka som lagras på samma sätt som parmaskinka. Lufttorkad ca 10 mån. Benfri och lagrad för bästa smak och mörighet. Har längre mognadsgrad än vanlig crudo. Serveras i tunna skivor på sallader, pizza, antipasto etc.

4 Italiensk chark Bresaola Punta D anca 1/2 Speck Alpe, 1/2 NÖT Art.nr ,6 kg Torrsaltad lufttorkat nötinnanlår som har fått sin typiska smak från färska örter och lång mognadstid i Alpmiljö. Ätes i tunna skivor med ruccola, citron, olivolja och parmesan. Lonzino, 1/2 Art.nr ,3 kg Klassiker från Dolomiterna/Süd Tirolen. Skinka av gris som torrsaltats, kallrökts och lufttorkats i ca 22 v. Mild och god smak. En unik produkt. Serveras i tunna skivor till melon, fikon och antipasto men går utmärkt att använda till varma rätter. Coppa di Parma 1/1 Art.nr ,5 kg Lufttorkad och torrsaltad grisytterfilé. Helt fettfri, användes som gott alternativ till parmaskinka. Art.nr ,8 kg Coppa betyder karré och den är torkad på samma sätt som parmaskinka. Torrsaltad och lufttorkad ca 6 månader. Ätes på samma sätt som parmaskinka. Prosciutto Cotto Praga, 1/2 Fesa di Manzo 1/2 NÖT Art.nr ,6 kg Helmuskelskinka som först kokas och sedan röks för att få fram mörheten och den milda röksmaken. Ett typiskt sätt att varmröka i Süd Tirolen. Utmärkt till sandwich, sallader, frukostbuffé eller på pizzor. Art.nr ,8 kg Kokt och lättrökt nötinnanlår som används oftast till sandwich, kalla bufféer och Vitello Tonato i Italien. Perfekt för gäster som inte äter griskött.

5 Italiensk chark Pancetta Affumicato 1/2 Porchetta Montagna, 1/3 Art.nr ,4 kg Kallrökt lufttorkad bacon. En typisk tirolerprodukt som kan användas som frukostbacon, till spaghetti carbonara eller pizza. Lagrad i ca 12 veckor. Lardo Pancettato, 1/2 Art.nr ,5 kg En riktig delikatess från Dolomiterna. Ugnsrostad porchetta som består av fläskytterfilé, omlindad med örtkryddad baconsida. Utmärkt smörgåsmat, på frukostbuffén eller som uppvärmd i tjockare skiva med tillbehör. Smakrik och mycket mör. Pancetta Coppata Magretta, 1/2 Art.nr ,5 kg Klassisk produkt ifrån norra Italien. Tillverkat av fläskkött och vitt späck. Torrsaltad och lufttorkad i 90 dagar. Serveras som den är i skivor till antipasto assietter, bruschetta eller på pizza. Art.nr ,5 kg Klassisk produkt ifrån norra Italien. Tillverkat av magert fläskkött och vitt späck. Torrsaltad och lufttorkad i 90 dagar. Serveras som den är i skivor till antipasto assietter, bruschetta eller på pizza. Mortadella con Pistacchio 1/2 Salami Milano Art.nr kg Klassisk produkt från Bologna. Består av fin färs, späcktärningar och pistagenötter. Kokt i ånga i 100 C och har en mycket mild smak. Tärnas till antipasto eller läggs skivad på sandwichen. Innehåller nötter. Art.nr ,2 kg Klassisk lufttorkad salami av bog. Har en mild och fyllig smak. Finmald kaliber och passar utmärkt till sandwich, sallad eller pizza. Mognad i ca 3 månader.

6 Italiensk chark Salami Paesano Salami Ventricina, hot Art.nr kg En klassiker ifrån Lazio (Romtrakten). Grovmalen salami av mager och putsad grisbog som blandats och kryddats milt. Mycket lik Felino i karaktären. Utmärkt till sandwich, antipasti assietter och som ölkorv. Lufttorkad i 3 mån. Fri från gluten, laktos, mjölkprotein, soja, ägg och GMO. Soppressa Veneta Art.nr ,8 kg Typisk produkt ifrån Abruzzo regionen. Ligger i oxbottentarm så den är böjd och har stor diameter. Grovmalet fläskkött som kryddats med paprika och peperoncino. Het i smaken och mycket omtyckt av den yngre generationen. Lufttorkad i 3 mån. Innehåller skummjölkspulver. Fri från gluten, soja, ägg och GMO. Salami Napoli Art.nr ,3 kg Typisk salami ifrån Veronatrakten. Grovmalet fläskkött och späck som blandats med milda kryddor. Lufttorkad i 3 mån. Mjuk men aromatisk enligt originalrecept. Ligger i oxbottentarm så den är böjd och med stor diameter. Perfekt till antipasti assietter, pizza etc. Spianata Calabra 1/2, hot Art.nr ,5 kg Lufttorkad mellangrov salami från Neapel-trakten. Har en mild smak och är kryddad med paprika. Lufttorkad i ca 3 mån. Innehåller laktos och mjölkprotein. Fri från gluten, soja, ägg och GMO. Spianata Romana 1/2 Art.nr g Klassisk platt salami från Calabrien (södra Italien). Grovhackad med paprika och spansk peppar. Lufttorkad i ca 3 månader. Serveras till antipasto men är också utmärkt som salamichips till olika sallader. Het smak. Art.nr g En mycket välkänd och platt salami från Romtrakten. Är lik Milano i karaktären men har en fylligare smak. Bra till sandwich, buffé och antipasto. Lufttorkad i ca 3 mån. Skivas i tunna skivor.

7 Italiensk chark Prosciutto di Parma, skivad Prosciutto Crudo, skivad Art.nr ,3 kg, 19 skivor Torrsaltad och lufttorkad i ca 12 månader. Viktigt att produkten har rätt protein och fetthalt för att bli perfekt. Snabbare mogningstid ger en torrare och saltare produkt. Plastblad mellan skivorna. Utsökt till melon, fikon samt till varma och kalla rätter. Speck Alto Adige, skivad Art.nr g, skivor Torrsaltad och lufttorkad i ca 10 månader. Viktigt att produkten har rätt protein och fetthalt för att bli perfekt. Snabbare mogningstid ger en torrare och saltare produkt. Plastblad mellan skivorna. Utsökt till melon, fikon samt till varma och kalla rätter. Pancetta kallrökt, skivad Art.nr g, 33 skivor Klassiker från Dolomiterna/Süd Tirolen. Skinka av gris som torrsaltats, kallrökts och lufttorkats i ca 22 v. Mild och god smak. En unik produkt. Serveras i tunna skivor till melon, fikon, antipasto men går utmärkt att använda till varma rätter. Art.nr g, 40 skivor Kallrökt lufttorkad bacon. En typisk tirolerprodukt som kan användas som frukostbacon, till spaghetti carbonara eller pizza. Lagrad i ca 12 veckor. Fri från gluten, laktos, mjölkprotein, soja, ägg och GMO. Salami Milano, skivad Art.nr g, 39 skivor Klassisk lufttorkad salami av bog med mild smak. Finmald kaliber och passar utmärkt till sandwich, sallad och pizza. Mognad i ca 3 månader.

8 Italiensk chark Mortadella, skivad Tiroler Wienerkorv Art.nr g, 20 skivor Klassisk produkt från Bologna. Består av fin färs, späcktärningar och pistagenötter. Kokt i ånga i 100 C och har en mycket mild smak. Utmärkt till antipasto eller lägges skivad på sandwichen. Innehåller nötter. Art.nr kg En äkta tiroler wiener med hög kötthalt. Knakar när man bryter den. För den kund som vill ha en riktigt gammaldags wiener. Perfekt till lunch, kvällsbuffé, korvkiosk, evenemang etc.

9 Italiensk chark Prosciutto di Parma, 1/1 Prosciutto Crudo Block 1/1 Art.nr kg Den äkta varan. Art.nr ca 4 kg Prosciutto i block för skärmaskinen. Perfekt för dig som vill skiva själv inget svinn! Bresaola 1/2 Pancetta 1/2 Art.nr ,6 kg Bresaola ca 1,5 kilo lufttorkat nötinnanlår av bästa biten punta d anca en delikatess! Tillverkas i Valtellina. Art.nr ,5 kg Pancetta! För den perfekta carbonaran italienskt lättrökt, lättkryddad fläsksida. Lardo naturell, lufttorkad Salami Felino Art.nr ,0 kg Lardo! Flitigt använd i avancerad matlagning eller ätas i tunna skivor italienskt späck! Art.nr kg Italienskt mathantverk när det är som bäst. Naturtarm.

10 Italiensk chark Salami Milano Salami Finocchiona Art.nr ,3 kg Salami Milano, hel, ca 2 kilo, tillverkad av finmalt fläskkött. Art.nr kg Finocchiona Ursprunget till denna fänkålsalami sägs vara en tjuv som gömde en stulen salami i en fänkålsodling. Salami Ventricina Mortadella, 1/2 Art.nr kg Ventricina Större grovmalen salami med distinkt smak av italiensk chili och peppar. Art.nr kg Hel Mortadella av hög kvalitet ca 3 kg/styck. Innehåller ej pistagenötter.

11 Italiensk chark Prosciutto Crudo, skivad Bresaola, skivad Art.nr g, 34 skivor Vällagrad prosciutto i perfekta skivor. Art.nr g, 52 skivor Bresaola i perfekta skivor högsta kvalitet punta d anca Tillverkas i Valtellina. Coppa di Parma, skivad Salami Milano, skivad Art.nr g, 70 skivor Italienarens favorit! Lufttorkad fläskkarré Coppa di Parma i skivor. Prisvärd buffémat! Art.nr g, 68 skivor Skivad klassisk Salami Milano av finmalt fläskkött. Salami Nostrano, skivad Mortadella, skivad Art.nr g, 70 skivor Salami Nostrano skivad eller vår korv på italienska något grovmalt fläskkött. Art.nr g, 48 skivor Klassik Mortadella från Bologna i skivor. Kan innehålla spår av pistagenötter.

12 Spansk chark Jamón Iberico de Bellota (Pata Negra) m. ben Jamón Iberico de Bellota (Pata Negra) benfri Art.nr , 5,5 kg Art.nr Skinkställning Världens bästa skinka tillverkad av den svarta Ibericogrisen. Grisen livnär sig på nötter och ollon och rör sig fritt ute i naturen. Vår bellota är torrsaltad och lagrad i minst 27 månader. Serveras naturellt i tunna skivor med lite bröd eller som tapas. En verklig delikatess. Ska stå på skinkställning och skivas manuellt. Fri från gluten, laktos, mjölkprotein soja, ägg och GMO. Jamón de Cebo Ibérico, benfri 1/1 + 1/2 Art.nr ,5 kg Världens bästa skinka tillverkad av den svarta Ibericogrisen. Grisen livnär sig på nötter och ollon och rör sig fritt ute i naturen. Vår bellota är torrsaltad och lagrad i minst 27 månader. Serveras naturellt i tunna skivor med lite bröd eller som tapas. En verklig delikatess. Jamón Serrano, Gran Reserva, benfri 1/1 Art.nr , 4,5 kg Art.nr , 2,25 kg Vår Ibericogris Cebo (pata negra). Ibericogrisen livnär sig på ekollon med tillskott av spannmål och oljesyror. Torrsaltad och lufttorkad mån. Har en utmärkt smak och passar till allt. En riktig delikatess. Jamón Serrano Block 1/1 Art.nr kg Lufttorkad och torrsaltad skinka som har lagrats i ca 12 månader. Serveras med melon, färska fikon eller som tapas i tunna skivor. Jamón Extremadura Block 1/2 Art.nr ,5 kg Lufttorkad och torrsaltad skinka som har lagrats i ca 12 månader. Renputsad och pressad i block för bästa skivstorlek. Serveras med melon, färska fikon eller som tapas i tunna skivor. Art.nr ,5 kg Produkten har en mycket fin marmorering och ger en naturlig sötma och nötsmak. En fantastisk produkt som är torrsaltad och lufttorkad. Lagrad mån. En delikatess!

13 Spansk chark Lomo de Ibérico, 1/1 Kalkonbröst (rostad) 1/1 Art.nr ,2 kg Lufttorkad grisytterfilé av Ibericogrisen (pata negra). En av de mest exklusiva köttprodukterna på marknaden. Ibericogrisen livnär sig på ekollon med tillskott av spannmål och oljesyror. Serveras i tunna skivor till bröd eller på en tapas assiette. Jamón Bonnatur Asado 1/1 Art.nr ,8 kg Rostat helt kalkonbröst utan fosfat och nitrat. Helt suveränt och mycket smakrikt. En delikatess för frukostbuffé, sandwish, sallad etc, men också god att värma upp. Fri från gluten, laktos, mjölkprotein, ägg och GMO. Innehåller soja. Longaniza de Payes Art.nr ,6 kg Spansk rostad skinka av högsta kvalitet. Producerad utan fosfat och nitrat. Mild rostad smak och mycket mör. En klassiker till frukostbuffé, sandwish och sallad. Art.nr ,6 kg Spaniens bästa salami. Tillverkad av putsade bitar av bog samt sparsamt med fett. Mild kryddad och lufttorkad. Perfekt till tapas, buffé och till öl som tilltugg. Skall skivas tunt. Innehåller laktos och mjölkprotein. Fri från gluten, soja, ägg och GMO. Chorizo Ibérico Salchichón Ibérico Art.nr g Lufttorkad chorizo av Ibericogrisen (pata negra). Världens mest exklusiva gris. Lufttorkad i ca 3 månader. Bogbitarna är marinerade med paprika. Mild med en viss sötma. Till tapas och sallader. Fri från gluten, soja och GMO. Innehåller laktos och mjölkprotein. Art.nr g Lufttorkad salami utan paprika. Tillverkad av Ibericogrisen (pata negra). Lufttorkad i ca 3 månader. Världens mest exklusiva gris. Utmärkt till sallad och sandwich. Fri från gluten, soja och GMO. Innehåller laktos och mjölkprotein.

14 Spansk chark Pan Chorizo Regio Pan Salchichon Regio Art.nr ,9 kg Klassisk chorizo lagd i form och lufttorkad. Grovmalen och mycket köttig med mild paprikasmak. Lufttorkad i ca 3 månader. Utmärkt till tapas och sallad. Skall skivas i tunna skivor. Innehåller laktos, soja och mjölkprotein. Fri från gluten, ägg och GMO. Chorizo Vela Art.nr ,9 kg Klassisk salami lagd i form och lufttorkad. Grovmalen och mycket köttig med mild salamismak. Lufttorkad i ca 3 månader. Utmärkt till tapas, sandwish och sallad. Skall skivas i tunna skivor. Innehåller laktos, soja och mjölkprotein. Fri från gluten, ägg och GMO. Salchichón Regio Art.nr ,7 kg Traditionell chorizo som tillverkas av bitar av putsad bog som marinerats i mild paprika och blandats med putsade späckbitar. Lufttorkad i ca 3 månader. Serveras till sandwich, tapas, pizza och sallader. Mild kryddning. Innehåller laktos, soja och mjölkprotein. Fri från gluten, ägg och GMO. Art.nr ,3 kg Salchichón betyder salami. Grovhackad av putsade bogbitar och späck som kryddats milt. Lufttorkad i 3 månader. Mycket köttig i karaktären. Skivas till sandwich eller till kalla rätter. Bra frukostsalami. Innehåller laktos, soja och mjölkprotein. Fri från gluten, ägg och GMO. Paleta Ibérica, skivad Jamón Extremadura, skivad Art.nr g, 40 skivor Torrsaltad och luftorkad bog av den iberiska grisen (pata negra). Används mycket i Spanien som ett bra alternativ till Ibericoskinkan. Plastblad mellan skivorna. Lufttorkad mån. Utmärkt till de flesta kalla rätter. Skall inte värmas. Art.nr g, skivor Produkten har en mycket fin marmorering och ger en naturlig sötma och nötsmak. En fantastisk produkt som är torrsaltad och lufttorkad. Plastblad mellan skivorna. Lagrad mån. En delikatess!

15 Spansk chark Jamón Serrana*, skivad Salchichón Hidalgo, skivad Art.nr g, 40 skivor Lufttorkad och torrsaltad skinka som har lagrats i ca 9 11 månader. Renputsad och pressad i block för bästa skivstorlek. Plastblad mellan skivorna. Serveras med melon, färska fikon eller som tapas i tunna skivor. *Serrana betyder att Serranoskinkan är lagrad utan ben. Innehåller laktos och mjölkprotein. Fri från gluten, soja, ägg och GMO. Chorizo Castellano, skivad Art.nr g, 90 skivor Grovmalen spansk salami av fläskkött som kryddats milt. Lufttorkad i 3 månader. Utmärkt till bufféer, sandwich, sallad eller på tapasplattor. Innehåller laktos, soja och mjölkprotein. Fri från gluten, ägg och GMO. Chorizo Asador Art.nr g, 90 skivor Traditionell chorizo som tillverkas av bitar av putsad bog som marinerats i mild paprika och blandats med putsade späckbitar. Lufttorkad i ca 3 månader. Serveras till sandwich, tapas, pizza och sallader. Mild kryddning. Innehåller laktos, soja och mjölkprotein. Fri från gluten, ägg och GMO. Pepperoni, skivad Art.nr kg Den spanska originalchorizon tillverkad av grovmalet fläskkött med aromatiska kryddor. Råtorkad vilket betyder att chorizon måste tillagas och serveras i skivor. Utmärkt till Paella, böngryta, couscous, Jambalaya etc. Fri från gluten, laktos, mjölkprotein soja, ägg och GMO. Queso Curado Art.nr kg, ca 370 skivor Den klassiska spanska pepperonin är lufttorkad och tillverkad av grovmalet fläskött som kryddats med spansk peppar och chili. Het i smaken och passar perfekt till pizza, varma smörgåsar eller som chips till sallad. Utmärkt att värma upp och bibehåller sin kvalitet. Fri från gluten, laktos, ägg, mjölkprotein och GMO. Innehåller soja. Art.nr ca 3 kg Spansk ost tillverkad av får-, get- och komjölk. Utsökt i smaken och serveras oftast som dessert med marmelad. Perfekt att panera och steka. Curado betyder långlagrad. Innehåller laktos och mjölkprotein. Fri från gluten, soja, ägg och GMO.

16 Fransk chark Jambon Noir Bigorre, benfri Jambon Bayonne, m. ben Art.nr kg, 20 mån Skinka från Gascon vid foten av Pyrenéerna. Torrsaltad och lufttorkad. Utmärkt till melon, sandwich och chark platta. Art.nr kg, 12 mån Torrsaltad och lufttorkad skinka med tradition från 1000-talet. Frankrikes mest kända skinka. Utmärkt till melon, sandwich och chark platta. Salami Jesus de Lyon Salami Galet au Poivre Art.nr ,7 kg Grovmalen lufttorkad salami från Lyon. Milt kryddad. Utmärkt till sandwich, buffé, sallad etc. Innehåller gluten, sulfit och senap. Fri från laktos, mjölkprotein, soja, ägg och GMO. Art.nr ,5 kg Klassisk pepparsalami från Auvergne. Mellangrov och mantlad med svartpeppar. Serveras i tunna skivor till sandwish, sallad etc. Innehåller laktos och mjölkprotein. Fri från gluten, soja, ägg och GMO. Salami Rosette de Lyon Art.nr ,4 kg, Superieure Grovmalen salami från Lyon. Av högsta kvalitet. Lufttorkad. Utsökt till sandwich, buffé och sallader. Innehåller laktos, mjölkprotein och nötter. Fri från gluten, soja, ägg och GMO.

17 Fransk chark Salami Nature mini Salami Noix mini Art.nr g/500 g Snack korv från Auvergne smaksatt med milda kryddor. Innehåller laktos, sulfit och nötter. Fri från gluten, mjölkprotein, soja, ägg och GMO. Art.nr g/500 g Snack korv från Auvergne smaksatt med nötter. Innehåller laktos, sulfit, nötter och valnötter. Fri från gluten, mjölkprotein, soja, ägg och GMO. Parmesansalami mini Salami Roquefort mini Art.nr g Snack korv från Auvergne smaksatt med Parmesanost. Innehåller laktos. Fri från gluten, mjölkprotein, soja, ägg och GMO. Art.nr g/500 g Snack korv från Auvergne smaksatt med Roquefortost. Innehåller laktos, mjölkprotein, sulfit och nötter. Fri från gluten, soja, ägg och GMO. Salami Chorizo mini Jambon Bayonne, skivad Art.nr g/500 g Snack korv av Chorizo från Auvergne. Innehåller gluten, sulfit, senap och nötter. Fri från laktos, mjölkprotein, soja, ägg och GMO. Art.nr g, 4 skivor Torrsaltad och lufttorkad skinka med tradition från 1000-talet. Frankrikes mest kända skinka. Utmärkt till melon, sandwich och charkplatta.

18

19 Produktion: JINAB, , Stockholm 2015

20 Sugen på mer kunskap? Martin & Serveras utbildningsverksamhet heter GastroMerit. Vi erbjuder branschanpassade kurser och utbildningar inom flera olika områden. Flera av våra kurser innehåller naturligtvis fördjupningar inom matlagning, men vi har även utbildningar inom chefskap, ekonomi, service och dryckeskunskap. Vi erbjuder även två branschunika diplomutbildningar. Läs mer om våra kurser på martinservera.se/gastromerit lunchbuffé Ekonomi Fransk bistro Nya tekniker i köket Servicear Knivslipning Vinkunskap Moderna desserter Baka med surdeg C mmelier Värdskap På gröna höjder Texmex från grunden HACCP Kontaktuppgifter till våra lokala säljkontor över hela Sverige hittar du på martinservera.se/kontakt. Välkommen!