Less is more. m e d lite gör vi myc k e t

Transkript

1 Less is more m e d lite gör vi myc k e t

2 Av KåKå AB Less is more m e d lite gör vi myc k e t Med den här receptsamlingen vill vi inspirera dig som är sugen på att utveckla ditt sortiment av läckra smörgåsar, sallader och lättare luncher. Se det som handfasta råd på väg mot en bättre kallskänksdel av ditt bageri, konditori eller kafé. För att göra det enkelt för Er! Har vi även gjort en kalkyl för varje recept. Med hjälp av den får du full kontroll över priset på alla råvaror och därmed även totalkostnaden. Samtidigt får du en finger-visning om vad du kan ta betalt för varje produkt. Din KåKå-säljare har kalkylerna. Tanken med detta koncept är att med få råvaror göra flera olika recept Allt för att du ska slippa ha så många olika artiklar på lager. Med lite gör vi mycket Less is more Så, varför tveka? Bläddra och låt dig inspireras! Låt därefter några av dessa smörgåsar, pajer och fräscha sallader bli till färgglada färgklickar i just din disk. Ps. Glöm inte höra av dig om du vill ha våra kalkyler!

3 Båda recepten på smörgåstårtor är beräknade på smörgåstårtbotten som är ca 29 cm i diameter. Vi har använt 3 skivor bröd till varje tårta. Vid garneringen av tårtorna behöver man inte lägga all garnering i någon speciell ordning eller något mönster, utan fördela garneringen lite här och var över hela tårtan. De små tomrummen som uppstår, trollar man enkelt bort med grönsakerna i efterhand. Smörgåstårtor..

4 italiensk tårta Fyllning: 600 g Smörgåstårtbotten ca 29 cm 3 skivor 150 g Philadelphia 100 g Soltorkade tomater 60 g Svarta oliver 250 g Kesella 200 g Creme fraiche 5 g Färsk vitlök 10 g Färsk basilika grovhackad 1 g salt 0,5 g Svartpeppar Garnering: 150 g Kesella 20 g Rucola 85 g Körsbärstomat 35 g Svarta oliver 160 g Lufttorkad skinka 90 g Milanosalami 20 g Parmesanost 0,5 g Basilika Blanda philadelphiaost, creme fraiche och kesella. Hacka oliverna, basilikan och de soltorkade tomaterna och rör ner dem i ostsmeten. Pressa i vitlöken. Smaka av med salt och svartpeppar. Bred hälften av fyllningen på första botten. Lägg på nästa botten och bred på resten av fyllningen.stryk upp hela tårtan med kesellan som är avsedd för garnering. Låt gärna tårtan stå över natten. Klä smörgåstårtans kant med rucolasalladen. Garnera tårtan med lufttorkad skinka, milanosalami, grovriven parmesan och grönsaker.

5 Räk & Laxtårta Fyllning: 600 g Smörgåstårtbotten ca 29 cm 3 skivor 700 g Skagenröra Garnering: 100 g Kesella 50 g philadelphia 120 g Ägg (kokta) 185 g Kallröktlax 220 g Räkor 63 g Gurka 87 g Tomat 40 g Citron 2 g Dill 100 g Smördeg (bakad) Bred hälften av skagenröran på botten nr 1. Lägg sedan på botten nr 2 och bred resten av skagenröran på den. Lägg på den tredje botten. Blanda kesella och philadelphia och stryk ett tunt lager av krämen över hela smörgåstårtan. Låt gärna stå över natten. Krossa den bakade smördegen och tryck fast den på tårtans kant. Garnera med kallrökt lax, räkor och grönsaker.

6 Här följer några recept på kalla mackor. Ingredienserna kan läggas på valfria bröd. Vi har gjort exempel på KåKå:s bake off ciabatta, rolls och Wraps på tortillabröd. Wraps och kalla mackor

7 Lufttorkad skinka med Mozzarella Ciabatta, Tortillabröd 10 g Philadelphia 10 g Blandad sallad 30 g Prosciutto, Lufttorkad skinka 40 g Mozzarella 10 g Pesto 10 g Rödlök Välj ett bröd och bred med philadelphia. Lägg på sallad, lufttorkad skinka, mozzarella. Ringla pesto över mackan och avsluta med skivad rödlök.

8 Lufttorkad skinka med parmesan Ciabatta, Tortilla 15 g Philadelphia 10 g Blandad sallad 30 g Lufttorkad skinka/prosciutto 5 g Parmesanost 2 g Rödlök 7 g Körsbärstomat 2 g Basilka Välj ett bröd och bred på philadelphia. Täck brödet med blandad sallad. Lägg på två skivor skinka. Hyvla parmesanen till flakes och strö över skinkan. Garnera med rödlök och tomat. Om du gör en Wrap så rullar du ihop mackan och serverar. Använder du ciabatta eller rolls, lägger du på locket innan servering. Du kan med fördel även göra mackan på en skiva surdegsbröd eller liknande.

9 Klassisk räkmacka Tekaka 10 g KåKå smörgåsmargarin 10 g Blandad sallad 42 g Ägg 15 g Majonnäs 80 g Räkor 7 g Körsbärstomat 8 g Gurka 8 g Citron Bred smör eller margarin på en tekaka. Klä brödet med blandad sallad. Lägg på ett skivat ägg, spritsa på majonnäs. Toppa med 80 g handskalade räkor. Garnera med gurka, tomat, citron och dill.

10 Salami och Brie Ciabatta, Tortilla 15 g Philadelphia 10 g Blandad sallad 22 g Milanosalami 25 g Brie 10 g Rödlök 10 g Soltorkad tomat 0,5 g Timjan färsk Välj ett bröd och bred på philadelphia. Täck brödet med blandad sallad. Lägg på tre skivor milanosalami, därefter en bit brie. Garnera med rödlök, soltorkad tomat och färsk timjan. Om du gör en Wrap så rullar du ihop mackan och serverar. Använder du ciabatta eller rolls, lägger du på locket innan servering. Du kan med fördel göra mackan på en skiva surdegsbröd eller liknande.

11 Mozzarella och Tomat Ciabatta, Tortilla 15 g Philadelphia 10 g Blandad sallad 40 g Mozzarella 50 g tomat 5 g Rödlök 0,5 g Timjan färsk Välj ett bröd och bred på philadelphia. Täck brödet med blandad sallad. Skiva tomat och mozzarella. Varva tomat och mozzarella på brödet. Garnera med rödlök och färsk timjan. Om du gör en Wrap så rullar du ihop mackan och serverar. Använder du ciabatta eller rolls, lägger du på locket innan servering. Du kan med fördel göra mackan på en skiva surdegsbröd eller liknande.

12 räkwrap Tortilla 10 g KåKå smörgåsmargarin 10 g Blandad sallad 42 g Ägg 15 g Majonnäs 80 g Räkor 7 g Körsbärstomat 8 g Gurka 8 g Citron Bred smör eller margarin på en tortilla. Lägg i blandad sallad. Lägg på ett skivat ägg, spritsa på majonnäs. Fyll på med 80 g handskalade räkor. Garnera med gurka, tomat, citron och dill. Vik ihop Wrapen.

13 Kyckling med myntayoghurt Ciabatta, Tortilla 15 g Philadelphia 10 g Blandad sallad 75 g Kyckling 30 g Yoghurt 0,5 g Mynta färsk 1 st Pressad vitlök Salt & Peppar Välj ett bröd och bred på philadelphia. Täck brödet med blandad sallad. Hacka myntan. Blanda myntan med yoghurt och pressad vitlök. Smaka av med salt och peppar. Rör ner kycklingen i myntadressingen och lägg allt på smörgåsen. Om du gör en Wrap så rullar du ihop mackan och serverar. Använder du ciabatta eller rolls, lägger du på locket innan servering. Du kan med fördel göra mackan på en skiva surdegsbröd eller liknande.

14 Pestomarinerad kyckling Välj ett bröd och bred på philadelphia. Täck brödet med blandad sallad. Blanda pesto och kyckling. Lägg blandningen på smörgåsen. Garnera med rödlök. Om du gör en Wrap så rullar du ihop mackan och serverar. Använder du ciabatta eller Rolls, lägger du på locket innan servering. Du kan med fördel göra mackan på en skiva surdegsbröd eller liknande. Ciabatta, Tortillabröd 15 g Philadelphia 10 g Blandad sallad 75 g Kyckling 20 g Pesto 10 g Rödlök

15 För att enkelt få en snygg sallad kan man antingen beställa blandad sallad i påse från sin grönsaksleverantör, eller så hackar man ner resterna från salladshuvud man fått över i produktionen. På så vis minimerar man sitt svinn. Tänk i så fall på att blanda olika gröna nyanser sallad och gärna lite röda blad. Eftersom det är säsongspris på grönsaker är det en bra idé att höra med leverantören om vilken sallad som är billigast när du beställer. Sallader

16 Räksallads 120 g Kokt pasta 30 g Isbergsallad 20 g Blandad sallad 43 g Kokt ägg 30 g gurka 35 g Körsbärstomat 120 g Räkor 13 g Citron 1 g Dill färsk Koka pastan och lägg i botten på tallriken. Lägg på isbergssallad, den blandade salladen, gurka och tomat. Toppa med räkorna. Garnera med ägg, citron och dill.

17 Italiensk sallad 90 g Isbergssallad 30 g Blandad sallad 45 g Lufttorkad skinka/prosciutto 10 g Parmesanost 30 g Körsbärstomat 10 g Rödlök 10 g Svarta oliver Lägg isbergssallad och blandad sallad i botten. Komplettera med lufttorkad skinka, hyvla parmesanosten till flingor och strö den över salladen och skinkan. Garnera med tomater, rödlök och svarta oliver.

18 Grekisk sallad 90 g Isbergssallad 30 g Blandad sallad 100 g Fetaost 20 g Rödlök 15 g svarta oliver 45 g Gurka 30 g Körsbärstomat 1 g Timjan färsk Lägg isbergssallad, eller annan billig sallad, i botten. Lägg den blandade salladen över. Skär gurkan i bitar, dela tomaterna på mitten och lägg dem på salladsbladen. Dela fetaosten i två bitar, om du använder en i hel bit, eller strö fetaosttärningar över salladen. Garnera med rödlök, oliver och färsk timjan.

19 Kycklingsallad med äpple & bacon 90 g Isbergssallad 30 g Blandad sallad 100 g Kyckling 10 g Stekt bacon 10 g rödlök finhackad 30 g Äpple 1 g Timjan färsk Äppelvinägrett 10 g äppelcidervinäger 20 g äppeljuice En nypasalt Lägg isbergssallad eller annan billig sallad i botten. Lägg den blandade salladen över. Toppa med den grillade, strimlade kycklingen. Placera ut baconbitarna i över kycklingen. Garnera med rödlök, torkade äppelskivor och färsk timjan.blanda äppeljuice, äppelcidervinäger och lite salt. Servera som dressing till salladen. Äppelskivorna kan man lätt torka genom att antingen lägga dem på plåtpapper i rumstemperatur över natten. Eller skiva äpplen tunt och torka dem på svag värme ca 75 C i ugnen med luckan lite öppen under några timmar. De är klara när du kan bryta äppelskivan.

20 Tänk på att en grillad macka som man grillar i klämgrill, där behöver inte pålägget och fyllningen ligga fint. Blanda gärna ihop de ingredienserna du kan i en röra, så sparar du mycket tid när du väl ska göra mackan. Om du däremot väljer att grilla bröden först och sen lägger i pålägget, ska du tänka på att mackan ska byggas och inte läggas ihop. Grillade mackor

21 Prosciutto med Parmesankräm 100 g Ciabatta eller vitt surdegsbröd i skivor 60 g Philadelphia 2 g Pressad vitlök 10 g Parmesan salt & Peppar 30 g Lufttorkad skinka/prosciutto 5 st Soltorkad tomat Riv Parmesanen, hacka de soltorkade tomaterna och blanda med philadelphia och pressad vitlök. Smaksätt med salt och svartpeppar. Bred fyllningen på brödet du valt. Lägg på lufttorkad skinka. Kläm ihop mackan och grilla den i smörgåsgrill 4-5 minuter.

22 Croque Monsieur 80 g Vittbröd, gärna surdeg 10 g KåKå smörgåsmargarin 10 g Dijonsenap 30 g Skinka 30 g Ost Ta två skivor bröd. Bred margarin på det ena och lägg på ost och skinka. Bred dijonsenap på den andra brödskivan och lägg ihop mackan. Grilla den i smörgåsgrill ca 4-5 minuter för ett bra resultat.

23 Salami och feta 100 g Ciabatta eller vitt surdegsbröd i skivor 30 g Fetaost 30 g Philadelphia 1 g Persilja färsk 22 g Milanosalami 10 g SvartaOliver 5 g Rucola Hacka oliver och persilja grovt, blanda med philadephiaost och fetaost. Pressa ner vitlöken i röran. Bred fyllningen på brödet du valt, lägg i salami och rucola. Kläm ihop mackan och grilla i smörgåsgrill ca 4-5 minuter.

24 Pajer och pannkaka Vi på KåKå säljer Felix färdigskurna pajer. Ta ut en bit, värm den i ugn eller micro enligt förpackningen Lägg pajbiten på en tallrik tillsammans med blandad sallad, gurka, tomat och rödlök. Servera gärna med en bit bröd till. 230 g Lax- & spenatpaj 230 g Ost- & Skinkpaj 50 g Blandad sallad 15 g Tomat 30 g gurka 5 g Rödlök 0,5 g Persilja

25

26

27 Tina två pannkakor i micro, lägg på en tallrik med sylt och grädde. Uppskattad klassiker! Pannkakor med sylt och grädde

28 Dessa artiklar har vi använt utöver grönsaker. Artikelnummer Benämning 88106, Skagenröra 27350, Kesella , Philadephia 29254, Ägg Kallrökt lax , , Räkor 59815, Smördeg , Soltorkade tomater Svarta oliver 27230, Creme fraiche Salt Svartpeppar , Lufttorkad skinka Milanosalami Parmesanost Lax- & spenatpaj Ost- & skinkpaj Ciabatta Tortilla Brie Mozzarella Kyckling Yoghurt KåKå smörgåsmargarin Dijonsenap 29517, 29516, Skinka rökt skivad 86255, 86254, Ost skivad , Fetaost Bacon stekt skivad Pasta Tekaka 17530, 17535, Majonnäs Pesto Pannkakor 7520 Jordgubbssylt Vispgrädde

29