Det Nya Rioja - en kärlekshistoria

Storlek: px
Starta visningen från sidan:

Download "Det Nya Rioja - en kärlekshistoria"

Transkript

1 layout-rioja-16sid.ejannons.fix Sida1 Det Nya Rioja - en kärlekshistoria Riojaviner är hetare än någonsin Olé!

2 layout-rioja-16sid.ejannons.fix Sida2 Salig utan finlir Solen försvinner bakom Sierra Cantabria och mörkret sänker sig sakta över Rioja. Lika varmt som det var på dagen lika kyligt blir det på kvällen. Rad efter rad med spikraka vinstockar följer de mjuka kullarna ner mot floden Ebro. Efter en hel dag fylld med besök på olika bodegor med provsmakning och en liten nätt tvåtimmes lunch med sisådär sex rätter börjar vi känna oss ganska möra. Med ett saligt leende på läpparna nickar vi till i bilen tillbaka mot Logroño. Efter en sen siesta är det dags för att göra som de flesta riojaborna gå på tapasrunda. Vi är i stort sett är de enda turisterna på hela Calle Laurel, den klassiska tapasgatan i Logroño. Här slukar vi glänsande pata negra-skinka, mjälla vita sparrisar och salta sardeller med den lokala gröna paprikan. För den lite modigare kan man här också mumsa på grisöron och hårt stekta lammtarmar (godare än det kanske låter). Allt detta sköljs självklart ner med ett glas, ungt riojavin i små dricksglas inget finlir här inte. I Rioja kan man konsten att njuta av livet, det goda livet. Inte undra på att det från denna Spaniens minsta region kommer några av världens kanske godaste viner. De flesta av oss svenskar förknippar nog Rioja med runda, mogna viner med en klar vaniljton. Men under de senaste åren har de klassiska riojorna också fått sällskap av moderna, fruktdrivna viner. Viner som går mer mot svarta bär, mocka och lakrits i doften och med mer smak av sötmogen frukt. Vi kallar det för Det Nya Rioja. Här har vi samlat några av Sveriges främsta vin- och matkännare och låtit dem berätta om sitt Rioja. Läs, inspireras och så klart NJUT precis som i Rioja. Anna Cedergren och Ylva Tegnér Hero Kommunikation Vinmyndigheten, Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calificada (DOCa) Rioja, representerar vinodlare och vintillverkare (bodegor) i vindistriktet Rioja i norra Spanien. I Sverige ansvarar Hero Kommunikation AB för att marknadsföra vinet och regionen. Läs mer på: eller Mejl: Hero Kommunikation AB: Sturegatan 8, SE Stockholm Tel: Mobil: Mejl: Läs mer på INNEHÅLL: 4 Vin & safari Varför åka runt och titta på tulpaner, smalspåriga järnvägar och dammiga ruiner när det finns vinsafari? Upptäck La ruta del vino - vinrutten genom Rioja. Johan Franco Cereceda guidar. RIOJA N ROLL Rött till rock funkar alldeles utmärkt. Expressenkrönikören Mats Olsson har lyssnat in sig på musiken som får vinet att svänga. Tommys TAPAS När Årets kock får gå loss bland grytorna skapar han grymma spansk-svenska tapas för alla smaker. Matskribenten Mia Gahne fick titta på. 13 gammal kärlek Det surras mycket om Det Nya Rioja och moderna viner, men de gamla godingarna är också pålitliga vänner i vinstället. Bengt-Göran Kronstam går på djupet. NÄR ETT PLUS ETT BLIR TRE Camilla Settlin och Ulrika Karlsson kan det där med kärlekens matematik. De kombinerar rätt rioja med rätt typ av mat och får ljuv musik att uppstå. 2

3 layout-rioja-16sid.ejannons.fix Sida3 Riojavinerna passar utmärkt till mat. Deras oftast mjuka struktur, avrundade strävhet, generösa men ändå sammetslena frukt gör dem utmärkta till både fiskrätter och smakrikare rätter av kött. Dessutom tycker jag att de klassiska röda riojorna passar utmärkt till många svenska husmansrätter. Prova dem till kåldolmar med lingon, isterband och stuvad potatis och oxbringa med rotfrukter. Såklart passar de perfekt till lammstek med vitlök och rödvinssås, mustiga kött- och viltgrytor och allehanda kött från sommargrillen. Vit rioja är kanske mindre vanlig, men inte desto mindre trevlig att servera till eleganta kokta och stekta fiskrätter, då vinernas friska syra fångar upp fräschören från vitt vin och citrussaft som har fått ge smak i såser och tillbehör. Den rosa riojan är klassisk till fisksoppor och paella av olika slag, liksom till rätter som domineras av tomat, vitlök och andra grönsaker. Men rioja är inte bara ett vin till det varma köket, utan också en pålitlig leverantör av viner till olika typer av ostar. ost+rioja =sant Riojavin och ost det perfekta paret Vinet - Vit rioja Osten - Syrlig getost Den moderna vita riojan görs av den syrarika druvan viura och bjuder på en frisk ton av äpple och citrus. Förr var vinerna märkta av lång fatlagring med en nötig oxidation som resultat, men i dag är vinerna mer försiktigt framställda med renare frukt som resultat. Stilmässigt passar vintypen perfekt till milda vitmögelostar, eller ännu hellre typiskt syrliga getostar. Är vinet fylligt och fatlagrat, servera gärna lite honung och rostat bröd till. Vita viner som dessa passar också riktigt bra till alpostar som Gruyère och Comté. Vinproducenter: Muga, Montecillo, Baron de Ley och Marqués de Cáceres Osttips: Chèvre, Saint Maure, Monte Enebro och Jämtspira Get Vinet - Rosa rioja Osten - Färskost eller vitmögelost En liten mängd rosa rioja görs, framför allt av druvorna garnacha och tempranillo. De är oftast tankjästa, därmed fräscht rödfruktiga snarare än ekiga och vaniljdoftande. Sin rosaröda färg till trots bör de jämföras med vita viner eftersom de helt saknar det röda vinets strävhet. Servera dem svala, gärna grader. Den här stilen på vin är utmärkt till mjukt krämiga vita ostar av framför allt komjölk, gärna så kallade färskostar eller eleganta vitmögelostar. Vinproducenter: Marqués de Cáceres, Faustino och Marqués de Riscal Osttips: Brillat-Savarin, Chaource, Brie, Camembert och Feta Vinet - Traditionell röd rioja Osten - Kittost Denna riojastil görs av en kombination av främst tempranillo, garnacha och mazuelo, men det kan förekomma lite grön viura i blandningen. Vanligen har vinerna en flera år lång fatlagring bakom sig. Vinerna är medelfylliga, mjukt sträva med en mogen och vaniljlik ekfatskaraktär och verkar kunna bli hur gamla som helst. Deras fruktsötma och mjukhet gör dem utmärkta till intensivt smakande ostar, gärna kittostar (som kan lukta en del) och ostar som är kryddade med örter. Vinproducenter: Lopez de Heredia (Viña Tondonia), La Rioja Alta, CVNE och Marqués de Murrieta Osttips: Langres, Livarot, Pont l'evéque, Munster och Brin d'amour (örtkryddad fårost) Vinet - Modern röd rioja Osten - Svensk hårdost Ur den traditionella riojan har det utvecklats en mer fruktdriven stil, ofta gjord med ungefär samma druvblandning (eller med mer tempranillo) men utan gröna druvor. Dessutom är denna stil oftast lagrad i europeiska ekfat snarare än i amerikanska och fatlagringen är i regel också kortare. Det har givit vinerna en lite rikare och mörkare fruktighet, lite tydligare struktur och mindre vaniljton från ekfaten. Den rena frukten och fina strävheten gör vintypen perfekt till feta och lite salta hårda komjölkostar av den typ vi hittar i Sverige. Den här typen av vin kan också fungera till vissa milda mögelostar. Vinproducenter: Montecillo, Marqués de Riscal, Artadi och Baron de Ley Osttips: Prästost, Västerbotten och Grevéost Vinet - Ultramodern röd rioja Osten - Vällagrad hårdost Susanna Blåvarg / Johnér Den mest moderna riojastilen görs i exklusiv internationell stil. Till denna väljs främst tempranillo från gamla fina vingårdar och framställningen följer moderna metoder med lagring i helt nya franska ekfat. Den här stilen är mörkare, fylligare, kraftigare och strävare än all annan rioja, och vinerna kan tävla med de finaste moderna vinerna i världen. Det är också i regel de riojaviner som kostar mest. Vinernas kraft och strävhet gör dem utmärkta till vällagrade hårda ostar, vars sälta rundar av vinerna på ett fint sätt. Vinproducenter: Roda, Rémirez de Ganuza, Finca Allende och Dominio de Eguren Osttips: Manchego, Zamorano, Comté, Gruyère, Abondance och Parmigiano FIXA OST- OCH VINPROVNING HEMMA Det är både enkelt och roligt (och gott, såklart) att ordna en ost- och vinprovning. Välj några olika typer av ostar. Se till att de är tempererade låt dem stå framme i rumstemperatur minst minuter så att dofter, smaker och konsistenser kommer till sin rätt. Låt främst ostarna tala, vill du ha några tillbehör till serveras de vid sidan. Först ska ostarna provas som de är till vinerna. Välj ut ett antal viner av olika typ och smak. Temperera även dem rätt (10 12 grader för vitt, grader för rosé och grader för rött) och servera dem helst i någon sorts vinprovarglas som har en lagom stor tulpanformad kupa. Prova först vinerna, sedan ostarna. Därefter provas varje ost för sig tillsammans med de olika vinerna. Prova, tyck till, diskutera. Alla hittar sina favoriter bland ostar, viner och kombinationer. Michel Jamais Michel Jamais har lång bakgrund som kökschef och sommelier. Han har givit ut mängder med böcker om vin, sprit och öl och är huvudskribent i vintidningen Livets Goda. Michel belönades år 2006 med Vinakademiens pris. 3

4 layout-rioja-16sid.ejannons.fix Sida4 Åk på vinsafari i Rioja Spanien är världens största vinland (i areal räknat). Och dessutom ett av världens i särklass mest besökta turistländer. Allt fler söker sig nu ifrån kusterna och ägnar sig istället åt vinturism och Rioja är kanske det spanska distrikt som satsar mest. 4 Spanien är långt ifrån bara flamenco, heta nätter, tjurfäktning och milslånga badstränder. Det finns ett gigantiskt inland att upptäcka, ett inland som överraskar med sevärdheter och en gastronomi som är unik inte bara för landet, utan också för Spaniens olika delar. Och så har vi vinet, förstås, landets kanske främsta exponent. Men vad gör man då en solig eftermiddag när det är för långt till bergen och svalkan, för trångt på museerna och stängt på krogen? Jo, man besöker en bodega. Ett trettiotal bodegor har i dag öppnat upp för vinturism och detta är en utveckling som fortfarande är i sin linda. I Riojaregionen Alavesa som ligger i den baskiska provinsen Alava har man öppnat en så kallad ruta del vino (vinrutt). Att i dag erbjuda rundvandring och vinprovning ses närmast som självklart, och när man går där nere i de svala källarna, där faten staplas på varandra i sju våningar, undrar man varför det tog så lång tid. För detta är spektakulärt, underhållande, utbildande och visst får man en helt annan känsla för vinet, regionen, människorna. I dag jobbar vi betydligt bättre mot vinturismen än tidigare. Vi har märkt att det också finns ett stort intresse, inte minst bland internationella besökare, att få lära sig mer om vin och Riojas säregenhet, förklarar Tom Perry som är samordnande exportchef för Riojaproducenterna. Vinrutten har blivit en succé bara på några år och besökaren får en karta och adresser till bodegorna som går att besöka utan att behöva ringa och boka. Guidningen sker oftast på engelska, och här får man lära sig allt man behöver veta om fatlagringens inverkan på vinet, skillnaden mellan amerikanska och franska fat, vilka druvor som odlas och varför. Men den som vill veta ännu mer och verkligen förkovra sig i riojavinet bör ta sig till det nybyggda vinmuseet utanför den lilla byn Briones. Det är ingen risk att man missar det. Detta är ett av världens största vinmuseer. Men det finns mycket intressanta historiska vinklar på vinet och för den som gillar utmaningar finns en doftavdelning där man kan prova dagsformen på sin näsa genom att dofta på olika vätskor där svaren döljs (inte tjuvkika!). Om man nu skulle tröttna på bodegor, museer och druvodlingar kan man alltid gå på krogen, lunch börjar vid halv två-tiden och middag vanligtvis inte förrän tidigast åtta på kvällen. Men den initiativrike går på spanskt manér på tapasbarerna innan och jobbar upp aptiten med några glas husets vin och lättare tapas. Calle Laurel i regionens huvudstad Logroño är närmast kultförklarad för sitt tapas- och vinutbud. Vägg i vägg ligger de små barerna med allsköns gastronomiska läckerheter, en del barer är specialiserade på en särskild sorts tapas medan andra har en lista lång som en bordslöpare. Det är bara att välja och inte behöver man hålla i plånboken, det är nästan oförskämt billigt. Det enda problemet är att det är så gott och så mycket att man glömmer bort att man kanske redan beställt bord på någon utav de noblare restaurangerna. Men bara en sådan tapasrunda är egentligen värd en resa i sig. Man kan ju alltid komma tillbaka. Johan Franco Cereceda Johan Franco Cereceda är en av Sveriges ledande vinjournalister med Spanien som specialitet. Han skriver vin för Allt om Vin, Apéritif, WOW news, och en rad andra vin- och mattidningar.

5 layout-rioja-16sid.ejannons.fix Sida5 Några bodegor att besöka Bodegas Muga En klassisk familjebodega på klassisk adress. Är en riktig trotjänare på Systembolaget. Gör i dag allt från ursprungstypiska viner till mycket fruktorienterade, moderna viner, med riktigt bra resultat. Är dessutom en föregångare vad gäller att ta emot besökare. Remelluri Vacker bodega en bit från allfartsvägen. Bra viner och har hela tiden legat i framkant när det gäller utvecklingen mot det mer moderna Rioja. Men det är samtidigt massor av ursprungstypiskhet i vinerna. La Rioja Alta Här hittar vi en av de allra mest klassiska bodegorna i distriktet. Men tonvikten ligger på kvalitet, inte ålderdom. Ett obligatorium, inte minst för att få en känsla av traditioner, historia, ursprung. Hade bodegan inte funnits, hade man varit tvungen att uppfinna den, så stark ställning har denna bodega i hela Spanien. Bodegas Juan Alcorta Storslaget, majestätiskt högt uppe på en kulle ligger denna designade bodega som tar emot turister och gör det riktigt bra. Finns bra vinshop och restaurang med riktigt god mat med lokala förtecken. Vinerna under Campo Viejo-etiketten uppdateras och håller bra klass. Fler bodegor på Boende Hospedería Del Monasterio De San Millán Klassisk miljö i Rioja med två berömda klosterbyggnader som stått här sedan urminnes tider. Sedan 1995 är delar av den ena klosterbyggnaden varsamt renoverad och ombyggd till exklusivare hotell. Lite dyrare, lite personligare och mycket mer historia ingår i hotellpriset. Los Augustinos Snyggt hotell i staden Haros centrum. En synnerligen läckert designad patio (innergård) där man gärna läppjar på ett glas rosé från trakten. Rummen är väl tilltagna och har lite exklusiv prägel. Hotellrestaurangen hör till en av de bättre i hela regionen. Gran Hotel AC La Rioja Storslaget nybyggt hotell med hög designfaktor. Stadens enda femstjärniga hotell dessutom och ligger på gångavstånd både till den enda tjurfäktningsarenan med tak i Spanien samt kongresscentret i stadens utkanter. Hospedería Señorío de Casalarreina Otroligt charmigt hotell med stora rum och stora bubbelbadkar som en liten etta. Ligger i byn Casalarreina som klyvs av floden Ebro. Rejäl frukost och personlig service. För den som vill ha lugn och ro snarare än hektiskt nattliv. För mer information om bodegor, att resa hit, golf och vandring: Restauranger Restaurante Casa Terete, Haro Tel Klassisk restaurang där man sitter vid långbord. Specialiteten, dilamm i vedugn, serveras med lite sallad och husets eget vin då restaurangen har en bodega i källaren. Även förrätten är klassisk, grönsaksröra på riojanskt vis. Närmast ett obligatorium, dessutom mycket prisvärt. Echaurren, Ezcaray Vägg i vägg med sin mor håller stjärnkocken Francis Paniego till och kreerar gastronomiska upplevelser på hög spansk nivå. Hans kök är det kanske mest innovativa i regionen och ett utav detsamma i hela landet, samtidigt som hans mors kök är ett av de mest traditionella. Gemensamt? Jo, gott är det var man än hamnar. Bodega de Santiago, Villamediana de Iregua Tel Epost Santiago Sáenz heter kocken som värnar om lokala produkter och ett lokalt kök med finess. Utbildad i regionen är han de lokala rätterna samt säsongens skafferi trogen och experimenterar med dessa råvaror som bas. Har en mycket spännande avsmakningsmeny med regionala förtecken. Prisvärt och helt ok vinlista. Sidreria San Gregorio, Logroño Tel För den som är trött på vin och vill prova en annan mycket spännande dryck, nordspansk cider. En riktig syrachock är det, men njut till den regionala maten och märk väl hur bra den torra, skarpa cidern matchar den klassiska regionala maten. Närmast ett obligatorium för den nyfikne vinälskaren som vill bredda sig. Vinmuseum Museo de la Cultura del Vino Dinastía Vivanco Detta sägs vara världens största vinmuseum. Och visst är det gigantiskt. Här kan man strosa runt i timmar och lära sig allt man inte visste man behövde kunna om vin, studera över 220 olika sorters vinrankor och därefter prova vin, därtill äta på en mycket bra restaurang. Sedan är det bara att slinka in i vinshopen och kolla in böckerna. Bara det är riktigt kul. Kolla dessutom in världens största samling av korkskruvar. 5

6 layout-rioja-16sid.ejannons.fix Sida6 Det är otvetydigt spanskt med den lilla doften av katolsk kyrka där man bränner ljus. Mikael Dubois / Johnér Riojor smakar helt enkelt smaker vi gillar. Vinet, chartern och kärleken Svenskarna har en långvarig kärlekshistoria med vinerna från Rioja. Fem viner och fyra provare samlades kring ett bord för att reda ut begreppen och prata om denna märkliga kärlek. 6

7 layout-rioja-16sid.ejannons.fix Sida7 Vad är anledningen till att Rioja blivit ett sådant begrepp i Sverige? Mischa Billing: Jag tror att vi dels är förtjusta i smaken. Det är rund och mogen frukt, det doftar av ekens vanilj och det har en behaglig syra. Sen finns det nog en tjusning i att det legat så länge på ekfat. Det gjorde vinet speciellt och lyxigt. Till och med beteckningarna crianza, reserva och gran reserva var ju sådana att man förstod att det var kvalitet, trots att det var överkomligt. Ia Orre-Montan: Priserna och mognaden tror jag är nyckelfaktorer. Mot slutet av 70-talet hade ju bodegorna enorma mängder i lager och behövde göra sig av med vin. Därför blev vinerna billiga, trots att de smakade moget och lite lyxigt. Sören Polonius: Det var ju också en tid då folk på allvar började semestra i Spanien. Chartern hade kommit igång på allvar och folk började ta med sig smaker hem till Sverige. Jan Holmström: Ja, det var ju alldeles i början av den svenska vinboomen. Riojas lagringsmetoder innebär ju en utjämning av kvaliteten och det fick till följd att rioja var pålitligt. Gillade man rioja, som nästan alla gjorde, var det ju alltid gott, till skillnad från andra viner som kunde vara goda just nu. MB: Dessutom är det ju så att vinerna är sötfruktiga, mogna, avrundade och därför passar oss rent naturligt. Riojor smakar helt enkelt smaker vi gillar. Nu har vi fem riojaviner på bordet. Ett vitt och fyra sinsemellan olika röda av olika lagringskvalitet. Hur tycker ni att de smakar? Kommentarer? SP: Den vita från Muga är riktigt trevlig. Den har en bra syra så den känns frisk, och trots att det är mycket ek så blir den smaken aldrig störande. Jag skulle servera vinet i stora glas med vid kupa för att understryka frukten. MB: I Rioja har man hittat ett sätt att använda ek på ett alldeles speciellt sätt. Andra viner som har så här mycket ek kan vara helt odrickbara, men i Rioja har de hittat en balans som jag inte riktigt blir klok på, men som imponerar och är alldeles egen. IOM: Jag gillar friskheten i det vita, och jag tycker att Baigorri är ett bra och modernt vin. Här finns massor av frukt, men jag är lite osäker på om jag skulle ha placerat det i rioja. Det är otvetydigt spanskt med den lilla doften av katolsk kyrka där man bränner ljus, men det är inte klassisk rioja. JH: Det är ett intressant vin på många sätt. Helt i linje med moderna trender är det koncentrerat och fruktdrivet. Det är ju en svår balans det där med att vara modern enligt dagens mått mätt och ändå hålla på traditionerna. IOM: Dagens unga vindrickare är ju vana vid mycket frukt i vinerna. Det här kan ju vara deras inkörsport till Rioja. Så småningom kommer de förhoppningsvis också hitta till de mer klassiska vinerna MB: Baigorri Reserva är ett riktigt imponerande provningsvin. Med all frukt, fat och söt lakrits blir det kanske inte så områdestypiskt, men mycket spanskt och mycket modernt. Det är ett bra vin, men jag tror att man orkar dricka mer av gran reservan. SP: Marqués de Murrietas Gran Reserva är ett fantastiskt matvin. Jag skulle också vilja prata om drinkability. Det går att dricka några glas av det här utan att man blir mätt på vin. Här finns balans och massor av smaker, och frukten finns kvar trots den långa tiden på ekfat. JH: Jag skulle vilja slå ett slag för den vanliga Montecillo Crianza. Den lagras ju mest på fransk ek så vinet är lite stramare än många kollegor i kvalitetsfacket. IOM: Jag tycker att Montecillo och Marqués de Murrieta är klassiska viner. Baigorri är helt modernt medan Muga och Baigorri Reserva är moderniseringar av det klassiska. JH: Vinerna kräver lite olika typer av glas tycker jag. De klassiska ska helst komma i pionformade glas medan de modernare ger mer ifrån sig i tulpanformade. Serveringstemperaturerna för de röda ska helst inte ligga över 18 grader, det vita helst runt grader. Hur ser framtiden ut för distriktet Rioja? Kommer området att behålla sitt grepp om de svenska vindrickarna? MB: Jag är övertygad om att Rioja är minst lika trendkänsligt som alla andra vinområden. Allt som behövs i form av odlingar, anläggningar och pengar finns ju där, så jag är övertygad om att de kommer att hänga med i svängarna. SP: Utvecklingen i rioja går mot större mångfald och så länge man kan utvidga utbudet utan att sälja bort identiteten så ser jag inga faror för Rioja. Både modernt och klassiskt kommer att ha sin publik. I framtiden får man väl bara fråga sina kunder om de vill ha klassisk eller modern rioja till maten. Svårare är det inte. IOM: Jag ser 20-åringarna hemma gilla riktigt typiska gran reservor, så jag ser inga framtida problem för Rioja alls. JH: Den spanska gastronomin har ju blivit banbrytande i världen, varför skulle då vinet vara annorlunda? Jag tror framtiden kommer att ge mer personliga viner, mer moderna viner och mer ursprungstypiska viner till en allt mer kunnig och kräsen publik. Och då är ju allt bra. Artikeln är skriven av Jan Holmström Provarna: Mischa Billing: Lektor i Måltidskunskap vid institutionen i Grythyttan. Generalsekreterare i det internationella Sommelierförbundet, ASI. Vinskribent. Jan Holmström: Vinskribent, Fd chefredaktör för Allt om Mat. Ia Orre-Montan: Sommelier. Utbildare och vinskribent. Sören Polonius: Chefssommelier på F12. Svensk mästare i sommellerie Vinerna 2005 Muga (2719), 98 kr Vit rioja med fatkaraktär, mestadels gjord på viura Baigorri (82694), 109 kr, beställningssortimentet Modern Vin Joven, fruktdriven med mest tempranillo 2003 Montecillo Crianza (2643), 73 kr Klassisk, men stram rioja gjord på tempranillo 2002 Baigorri Reserva (99612), 250 kr Modern och fatdoftande rioja gjord på tempranillo Marqués de Murrieta Ygay Gran Reserva (2612), 140 kr Mycket klassisk och välgjord gran reserva gjord på mestadels tempranillo. 7

8 layout-rioja-16sid.ejannons.fix Sida8 RIOJA N ROLL Det har kanske med ålder eller mognad att göra. Rockmusik var alltid förknippad med öl, öl och öl. Men om en blodig biff går med rött vin som Zlatan med en fotboll finns det inget som hindrar rött med rock. Det här var ett fröjdefullt frejdigt uppdrag: scanna av cd-hyllan och korka upp vin för att se, smaka och känna vad som passar bäst till vad. Vilket vin man gillar är lika personligt som vilken musik man gillar, det här är alltså ett väldigt personligt urval. Men det är en början. Mats Olsson Sportkrönikör med kärlek till både vin och musik JOVEN Lily Allen Jamie T Det finns en sprallig ungdomlighet och experimentlusta hos både Lily Allen och Jamie T som är som gjord för det här vinet. Lily Allens Allright, still är redan en modern klassiker och Jamie T:s Panic prevention kommer att bli det när den fått växa till sig och skapat sig en egen personlighet. CRIANZA Amy Winehouse John Patton Det räcker att lyssna på Amy Winehouses röst. Vinsorten är i all sin enkelhet väldigt pardonlös och det gäller både Winehouse och Patton. Back to black visar att Amy själv druckit en del i sina unga dagar medan Along came John med John Patton är gammal orgeljazz i dess simplaste och råaste form. RESERVA James Hunter Madeleine Peroux Här handlar det om två sångare som varit med ett tag, men som ännu inte vuxit till sig hos den stora allmänheten. Peroux gör på Half the perfect world svalt underbar jazz som påminner om gamla tiders Billie Holiday medan Hunters People gonna talk är själfylld modern rhythm & blues. GRAN RESERVA Los Lobos Delbert McClinton Med vinets inneboende fyllighet och mognad kan man aldrig gå bort sig med ett så klassiskt och mångsidigt band som Los Lobos. Smaka deras mästerverk The town and the city. Och söker man nåt fårat och ärrat är det mycket lätt att insupa atmosfären på Delbert McClintons Nothing personal. Joven, Crianza, Reserva och Gran Reserva är olika vintyper. Vad stämplarna betyder hittar du på sista sidan. 8

9 layout-rioja-16sid.ejannons.fix Sida9 Bodegas Baigorri, ritad av Iñaki Aspiazu Iza, är skapad utifrån principen att vinet endast ska flyttas med tyngdkraften och inte utsättas för konstgjort tryck. Bodegas Ysios har skapats av Santiago Calatrava som också är mannen bakom Turning Torso i Malmö. Byggnaden har vunnit internationella priser för sin form. Arkitekternas Walk of Fame Det Nya Rioja handlar inte bara om vin. Här står arkitekturens världsstjärnor för designen. City of Wine är ett annex till Bodegas Marqués de Riscal och är ritad av Frank O. Gehry. Komplexet erbjuder vinprovningar, hotell, vin-spa och en exklusiv restaurang. Bodegas R. López de Heredia Viña Tondonias besökscenter har formen av en futuristisk vinkaraff och inrymmer bland annat en hundraårig mässmonter. Byggnaden är ritad av Londonbaserade Zaha Hadid. Bodegas Juan Alcorta rymmer omkring ekfat, fyllda med viner som ska bli crianza, reserva och gran reserva. Arkitekten är Ignacio Quemada och han har även arbetat med Moneo kring Moderna Museet i Stockholm. 9

10 layout-rioja-16sid.ejannons.fix Sida10 Årets kock gillar rock, tapas och kålrötter Sveriges sötaste smilgropar hittar man vid spisen. För Tommy Myllymäki kan inte sluta le. Att bli Årets kock är en sanndröm med knökfull kalender. Testa hans spansk-svenska tapas med inspiration från Rioja. Foto: Magnus Fond Det är måndag morgon och klockan är knappt nio. I det vitlöksdoftande köket på Pontus by the Sea står en sömnrufsig svensk mästare bland potatisbaljorna och pysslar med några anorektiska strömmingsstjärtar. De ska vara riktigt små. Då är de godast. Inga jäkla sillar. Livet för Tommy Myllymäki ser inte riktigt ut som förr. Allt går i 180 sedan den fasansfulla stunden på Årets Kock-finalen i januari, då presentatören gjorde en Tom Tom Club som sved rejält. Segern stod mellan Tommy och kompisen Tom Sjöstedt. Det blev en lång och smärtsam konstpaus: Tom my! Jag såg det nyligen på tv för första gången. Man ser på mitt ansikte att jag redan hade 10 gett upp. Och jag har nog inte fattat det än blev året då Matsverige lärde sig stava till Myllymäki (nåja, kanske inte riktigt alla). Nu sliter alla i 28-åringen från Katrineholm. Hans fin-ska föräldrar har dessutom gett hela Finland fnatt; äntligen en chans att återupprätta det finska kökets något skamfilade rykte. Men ute i stora världen betraktas fortfarande Spanien som gourmetlandet nummer ett. Det är där den beryktade restaurangen El Bulli finns. Det är lättare att hitta en Madonnabiljett på gatan än att få bord på El Bulli. Hela det så kallade laboratorieköket (läs sardingelé med grisöra på tesked) har sin vagga i norra Spanien. Tommy är kluven till tanken. Det är ju väldigt upphottat. Men samtidigt behövs det för att utvecklingen ska gå vidare - även om det finns gränser. Hjulet är faktiskt redan uppfunnet. Däremot minns han med odelad glädje sin resa till Rioja för två år sedan. Maten var grymt härlig. Dilamm och blodkorvar. Och så alla dessa sköna hål i väggen med tapas. Han har svårt för den stela, karriärsfixerade Stockholmsmentaliteten och önskar att vi kunde låna lite av det okomplicerade livet från Logroños myllrande tapasgränder. När vi öppnar tapasbarer i Sverige gör vi det alltid svårare än det behöver vara. Inga små hak där man kan dra ett par glas vin stående

11 layout-rioja-16sid.ejannons.fix Sida11 och käka vitlökschampinjoner för en femma. Det är ställen med bord och myndigheter. Det blir för dyrt och tråkigt. Inspirerad av sina Riojaminnen går han därför loss på sina strömmingsstjärtar igen. De får sig en simtur i en citrondoftande medelhavsinspirerad marinad. Därtill finfint hyvlad fänkål ( bara för att det är gott ) och en klick aioli. Tapas på spansksvenska i modern mästerkocksdesign. På samma tema attackerar han sitt buckliga rivjärn och komponerar en tapasrätt på ugnsstekt renfilé med en remoulad på jordärtskockor och päron. Och till sist, som en nordisk medelhavsdröm: lardoinbakad havskräfta med dill och rostad paprika. Alltihop ackompanjeras av musik från den splitternya stereon på diskbänken. Kökets absoluta mittpunkt. Årets kock kan inte ens koka vatten utan musik. Musik är A och O. Det är mitt största intresse utanför maten. Lugna dagar spelar jag softa gamla Bob Marley-plattor. Behöver köket piggas upp drar vi på Primal Scream på högsta. Matintresset väcktes tidigt hemma hos dagmamman och i mamma Myllymäkis kök. Precis allt var hembakat och hemlagat. Inga Mamma Scan, där inte. Men jag var en riktig liten köttbulle själv. Numera försöker han ignorera godissuget och klämma in några träningspass mellan alla uppdrag och jobbet som köksmästare på Pontus by the Sea. Men passionen för det äkta finns kvar. Jag ser det som mitt kall att laga sånt som inte anses fint. Strömming, morötter, kålrötter Fast jag är klassiskt skolad när det gäller såser och sånt. Jag har en tyngd i botten matlagningsmässigt, men brinner för sånt vi hittar runt knuten. Och Tommy Myllymäki lever som han lär. I går var det en efterlängtad ledig slappsöndag. Men inte ens då gjorde han som vi andra och beställde hämtpizza. Årets kock bakade så klart sin egen. TIO SUVERÄNA RÅVAROR FRÅN RIOJA Piquillo - en spetsig paprika som är underbart söt och stark på samma gång. Säljs även färdigrostad, skalad och inlagd. Himla praktiskt. Lomo - fläskfilé som marinerats med vitlök och kryddor och sedan lufttorkats. Njutes i tunna, tunna skivor. Gärna till en rioja rosé. Morcilla - kryddig och spännande blodkorv som inte ens är en avlägsen kusin till vår plastförpackade. Chuletillas de cordero - den som en gång har smakat lövtunna dilammskotletter grillade över avknipsade vinstockar ger upp alla tankar på vegetarianism. För evigt. Pimentón - rökt paprikapulver med en unik smak som bär upp hela det spanska köket. Finns i mild, stark och en sötsur variant. Ett måste i den typiska, härligt bonniga rätten patatas a la riojana. Pata negra - även känd som Jamón Ibérico. Skinkornas Rolls-Royce görs på svartfotade grisar som skämts bort med ekollon och frisk luft. Sensuell, mjäll konsistens med nötig smak. Den allra finaste sorten heter de Bellota. Camerano - getost som formats i en korg. Frisk smak och en lysande smältost. Kan även ätas som dessert med lite honung. Romero - fårost som täcks med rosmarinbar under lagringstiden. Ett genidrag som ger massor av smak. To die for. Chorizo - glöm alla halvråa, osande festivalminnen. I Rioja kan de sin chorizo. En uppsjö av styrkor, smaker och konsistenser. Många skivas hyfsat tunt och ätes precis som de är. Bäst i test. Espárragos - det vill säga sparris. Det är högtid när vårens första sparrisskörd rullas in på saluhallen. Smällfeta, benvita, bastanta knoppar som konsumeras med klöver fem. Namn: Tommy Myllymäki Född: 31 juli 1978 Bor: Enskede Gård, Stockholm Utbildning: Restaurangskola i Katrineholm, lumpen som kock i Flottan Dricker helst: Sjuka mängder vatten, Tropicana Blodapelsinjuice Favoritredskap i köket: Stektermometer - gör allt svårt lätt Tre oumbärliga råvaror: citron, salt, havskräftor Bästa matminnet: Alain Ducasse i Monaco Förebild: Pontus Frithiof som entreprenör, Karin Fransson som matmänniska, Mathias Dahlgren för att han är bra på allt Största last: Godis och sötsaker Lyssnar på just nu: LCD Soundsystem och Primal Scream Mia Gahne Mia Gahne är frilansjournalist och matskribent för TT Spektra och publiceras i ett 30-tal dagstidningar varje vecka. Hon är larvigt svag för tunna skivor lomo till ett glas opretentiöst rioja rosé. 11

12 layout-rioja-16sid.ejannons.fix Sida12 tommys tapas Citronmarinerad strömming med fänkål och aioli, 4 stycken Renkött med remoulad på jordärtskocka och päron 4 stycken Lardoinbakad havskräfta med rostad paprika och dill 4 stycken Strömming är vårt svar på sardeller. Tommy Myllymäki slåss för strömmingens anseende. 4 dragna små strömmingsfiléer fänkålshuvud dl vatten msk ättika tsk socker krm salt 1 citron olivolja svartpeppar dill en god aioli Blanda vatten, ättika, socker och salt till en inläggningslag. Lägg i de dragna strömmingsfiléerna och ställ svalt över natten. Ta upp filéerna ur lagen och skär av ändarna om de ser för långa ut. Tvätta citronen och riv skalet. Pressa ur saften och blanda skal och saft med tre delar olivolja och lite salt. Hyvla fänkålen tunt med osthyvel eller mandolin. Häll hälften av citronetten över strömmingen och andra hälften över fänkålen. Låt stå i tio minuter. Fördela fyra små fänkålshögar på assietter. Placera strömmingsfilén ovanpå. Dekorera med små dillvippor. Häll en liten klick aioli vid sidan och dra ett tag med pepparkvarnen över. Renkött är en svensk delikatess som vi borde lära oss att laga oftare. Varför inte i tapasform? 1 liten bit innerfilé av ren, eller rökt renkött salt svartpeppar 2 jordärtskockor päron tsk kapris tsk hackade cornichoner 1 tsk hackad färsk dragon Salta och peppra innerfilén och stek i 100 grader tills innertemperaturen är 58 grader. Ta ut och låt vila en stund. Hoppa över om du använder rökt renkött. Skala jordärtskockorna och päronet. Riv eller strimla fint. Förväll jordärtskocksstrimlorna i kokande lättsaltat vatten i en halv minut. Låt rinna av. Blanda päron och skocka med kapris och hackade cornichoner och finhackad dragon. Skär renköttet i ganska tunna skivor. Fördela kött och remoulad på fyra små assietter. Garnera med lite extra cornichoner, kapris och dragon. Medelhavssmaker i kombination med svensk dill. Lardon smälter och blir läckert genomskinlig. 4 havskräftstjärtar olivolja 1 rostad skalad paprika (gör själv eller köp på burk) dill 4 6 skivor lardo (italienskt späck, finns i delikatessdiskar) eventuellt lite salt Sätt ugnen på 200 grader. Pensla de rensade havskräftstjärtarna med lite olivolja. Lägg på het stekpanna i tio sekunder. Lägg stjärtarna ovanpå en bit paprika och skär ut en lika stor bit. Lägg ett par pyttesmå dillvippor ovanpå havskräftan så det ser snyggt ut. Smaka på lardon om du vill salta lite extra på kräftstjärtarna. Svep in hela kittet med lardo. Gör fyra likadana paket. Sätt in paketen i ugnen i en minut så att lardon smälter och blir lite genomskinlig. Servera genast. Kombinera med goda drycker Till strömmingen: Här gjorde Tommy inte det lätt för mig. Tydlig syra från citronen och lakritstoner från fänkålen gör att man egentligen vill söka efter viner utanför Rioja. Ett vin som dock passar bra är Baron de Ley Blanco som har syran att stå upp mot citronen och lite gräsiga toner som härligt matchar fänkålen. (nr 83536, 64 kr) Till renen: Här presenteras vi med djupa viltsmaker i kombination med en krämig och samtidigt syrlig remoulad. Vaniljtonen i faten hos Sierra Cantabria harmoniserar med fetman samtidigt som den lätta bärigheten går hand i hand med både päron, kapris och den lilla järntonen i renkalven (nr 12650, 73 kr). Till havskräftan: En betydligt vinvänligare rätt. Prado Enea 1998 från Muga bjuder på härlig frukt mot sötman i havskräftan och den rostade paprikan parat med mogna tanniner och örttoner som fångar upp lardon (nr 82616, 350 kr). Vinerna valdes av Jon Bergqvist, sommelier på Pontus by the Sea i Stockholm 12

13 layout-rioja-16sid.ejannons.fix Sida13 Gammal kärlek rostar aldrig Haro är navet i vinets Rioja. Här ligger restaurang El Terete, ett minst sagt opretentiöst mattempel. Innanför dörren står ägaren och grillar killing, dilamm och andra specialiteter över glödande lysmaskar av torkade vinstockar. En trappa upp bänkar du dig för en sen långlunch med övriga gäster. Aldrig smakar en rioja som gott som här, mat och dryck i ett fulländat samspel. La Rioja är födelseort för el rioja, även om delar av distriktet ligger inom provinserna Navarra och Alava. Området ligger inklämt mellan bergen som en oas längs den gamla pilgrimsgången till Santiago de Compostela. I väster skyddas dalgången mot fuktiga vindar från Atlanten, i söder av varma vindar från den spanska inlandsplatån, i norr från isiga nordanvindar och i öster för den uttorkande fönvinden från Sahara. Ur denna gryta kommer det bästa vinet av en del druvor och en del solsken. Det hela smaksätts med en nypa vaniljmättad ek, några droppar alkohol och vips har vi en mix som får var och varannan att fladdra upphetsat med gomseglet. Varför? Unikt i vinvärlden En rioja är aldrig sträv och ofärdig. Hela vinlagen är uppbyggd så att du ska förstå vinets karaktär med utgång från kvalitetsklassen. Så till vida är Spanien unikt i vinets värld; den officiella klassningen görs mer efter smaktyp och framställning än efter hur druvorna odlats och skördats. Distriktet består av tre delar - Rioja Alavesa, Alta och Baja - som sträcker sig cirka tolv mil längs floden Ebro från nord- till sydväst. Som bredast är området knappt fem mil. Det mesta är landsbygd. Av totalt invånare har hälften bosatt sig i Logroño. Resten bor i små bondbyar där mörkrets inbrott till synes avslutar dagen. Fast innanför dörrarna umgås familjen kring det dukade bordet. Rioja är inte bara en viktig vinleverantör, utan också en mycket viktig producent av grönsaker. Här är den vegetariska matlagningen en naturlig del av matkulturen. Vindistrikt har Rioja varit åtminstone sedan 1500-talet. På den tiden var det dock främst vita viner som producerades. Den för Rioja så karaktäristiska fatlagringen har anor tillbaka till slutet av 1700-talet. Inspirationen kom från Frankrike. Seden att använda amerikansk ek, till skillnad mot de flesta andra europeiska vinodlare, härrör dock från Spaniens relationer med andra sidan Atlanten. Bättre än någonsin Det är väl befogat att påstå att majoriteten av dagens riojor är bättre än någonsin. Gamla slentrianmässiga odlings- och vinifieringsmetoder har förkastats till förmån för ny teknik och nya rön, men kanske gäller den viktigaste förändringen ändå hygienen i vinkällarna. Vinerna har därmed blivit sundare, bättre och betydligt mer pålitliga. Historiskt var detta också ett vindistrikt där vinindustrin var separerad från jordbruket. Råvaran stod småbönder för och de levererade i sin tur till stora vinhus. Likheten med kooperativ var påtaglig, även om hela industrin var nog så privat, men volymen premierades före kvaliteten. Bönderna fick betalt per kilo och gjorde naturligtvis sitt yttersta för att få ut så mycket som möjligt av sina jordar. De senaste tio, femton åren har utvecklingen gått åt annat håll och en gigantisk jordreform har genomförts i den mån att vinodlingen knutits allt närmare själva vinproduktionen. Avkastningen och kontrollen över råvaran har förbättrats oerhört och skillnaden märks tydligt i vinerna. Jämnare viner Några håller benhårt fast vid det gamla och gör det med bravur. Allra mest gäller det López de Heredia, med den magnetiska vinprofilen María José som vinmakare och vinsignaturen Viña Tondonia som en av Riojas mest prestigefyllda och totalt kompromisslösa skapelser. Helt klart är detta ett av vinvärldens stora unikum. Här har tiden stått stilla de senaste hundra åren, det kan inte åskådliggöras tydligare än att alla klockor i lokalerna går baklänges. Det nya Rioja handlar mer om investering än om nya stilar, säger María José. Generellt kan sägas att dagens riojor är jämnare än förr. Samma inställning möter vi på de flesta håll. Till och med ett så spektakulärt vinhus som Ysios hyllar frenetiskt de klassiska idealen. Vinanläggningen ingår som en del i den stora koncernen Bodegas y Bebidas och gör några av distriktets bästa viner i den nyare stilen som lockar fler och fler besökare. Om världen bara visste Men ännu är avståndet mellan solkusten och vinbergen oändligt. Du kan knappast räkna med att vinhusen slår upp dörrarna så fort du närmar dig. Boka besök i förväg och ring gärna och bekräfta dagen innan. Du befinner dig i en glesbygd och på sedvanligt spanskt vis är lunchen sen och siestan obönhörlig. Å andra sidan är det en del av charmen, så passa på. För 25 år sedan var Napa Valley en slumrande håla, i dag är det ett av Kaliforniens hetaste turistmål. Kanske är utvecklingen i Rioja på väg åt samma håll, inte minst genom Marqués de Riscals fantastiska vinhotell som nyligen invigdes med pompa och ståt. På kvällen möter vi ett amerikanskt par som far runt som skottspolar för att leta fotograferingsmiljöer för tidningar i New York. De flåsar upphetsat över allt de upptäckt. Om världen bara visste... Artikeln är ett utdrag ur ett temanummer om Det Nya Rioja i Allt Om Vin nr 9, Bengt-Göran Kronstam Bengt-Göran Kronstam är en av Sveriges mest erfarna vinskribenter och recenserar varje söndag vin i Dagens Nyheter. Dessutom är han redaktör för tidningen Allt Om Vin. 13

14 layout-rioja-16sid.ejannons.fix Sida14 När ett plus ett blir tre I Rioja är det självklart att på stående fot ta ett glas vin till tapas likväl som att dricka goda viner till middagen. Här råder mottot ingen mat utan vin. Man gör det anspråkslöst och enkelt. I Sverige går vi grundligt tillväga när vi kombinerar mat och dryck. Vi tar avstamp i maträttens smakspektra och tar hänsyn till hur grundsmakerna styr anrättningen. Dessutom påverkas kombinationen av de dominerande egenskaperna i vinet. Det handlar om syra, sötma, koncentration och strävhet i vinerna medan sälta, beska, umami, kryddstyrka och textur adderas tillsammans med mat. Grundsmakerna reagerar med varandra och gör att vinet kan smaka helt annorlunda i kombination med mat. Det gör vinvalet till en utmaning och lyckas vi väva samman "rätt" vin med rätt mat blir helheten superläcker. Här har vi samlat några av våra favoritriojor och ger tips kring vilken mat som kan passa till. Camilla Settlin & Ulrika Karlsson Camilla Settlin är utbildad sommelier och vinskribent för Aftonbladet. Ulrika Karlsson är utbildad sommelier och vinskribent för Aftonbladet och Livets Goda Marqués de Arienzo Reserva, Bodegas Domecq, 2710, 90 kr Härligt vin med gedigen prägel av sitt ursprung. Doften är kryddig av kardemumma och kanel, därtill russin och choklad. Smaken är elegant av torkade plommon, fat och syra. Passar till: Vinets eleganta, mjuka smak passar utmärkt med såväl ljust kött som rätter av nöt och lamm med finstämda tillbehör Coto de Imaz Reserva, Bodegas El Coto, 2659, 98 kr Här bjuder doft och smak torkade fikon, plommon och vinbär med inslag av läder, kryddor och vaniljpräglade fat. Ett säkert kort i klassisk Riojastil. Passar till: Den läckra karaktären gör sig bra i kombination med vällagade vilträtter och charkuterier Conde de Valdemar Reserva, Martínez Bujanda, 7512, 96 kr Vi gillar det ursprungstypiska, både läder och körsbär med oxiderad touche är tilltalande. Smaken är elegant av röd frukt och toner av vanilj. Passar till: Lamm, vilt och nöt med milda kryddningar, gärna tillbehör som svamp och skysåser Baron de Ley Finca Monasterio, Baron de Ley, 12653, 194 kr Modernt Riojavin i mustig tappning. Helheten är komplex av mörka bär, vanilj, läder, kaffe och choklad. Gott nu men tål år av lagring. Passar till: Här krävs smakrika kötträtter för att matcha vinets rikliga karaktär, välj gärna nöt eller lamm med mustiga smaker därtill Castillo Ygay Gran Reserva, Marqués de Murrieta, 72708, 262 kr Trogen klassiker av bästa kvalitet. Stilsäkert av torkade frukter, både russin, plommon och jordgubbar finns med, därtill rikligt med fat. Passar till: Viltkött, lagrade hårdostar samt charkuterier av lufttorkat fläsk- och nötkött är goda val Montecillo 130 Gran Reserva, Bodegas Montecillo, 88875, 349 kr Kraft och intensitet i djup fruktkoncentration. Tobak och cederträ är resultatet av lång fatlagring. Läckra inslag av björnbär, plommon och aningen parfym. Passar till: De allra smakrikaste av kötträtter, gärna lamm eller nöt med rostade rotfrukter, potatis och mustig sås Lan Gran Reserva, Bodegas Lan, 82459, 164 kr Förstklassig rioja i angenämt mogen tappning, dessutom med mustiga undertoner av mörk frukt och mocka. Syran är frisk och strävheten kännbar. Passar till: Kötträtter med kraftfulla smaker, gärna av vilt eller lamm. En bit vällagrad ost i all sin enkelhet är sällan fel. 14

15 layout-rioja-16sid.ejannons.fix Sida15 Drick och njut Rioja är ett av de största vindistrikten på Systembolaget. I den här listan från april 2007 hittar du delar av det totala sortimentet (FS - fast sortiment, BS - beställningssortiment). För en fullständig och aktuell lista se Artikelnr: Riojavin (sortiment): Pris: Rött Lagunilla 750ml (FS) Viña Herminia 750ml (FS) Royal Claret 750ml (FS) Muriel Seleccion 750ml (FS) Marqués Griñon Tempranillo 750ml (FS) Viña Muriel 750ml (FS) Berberana Viña Alarde Res ml (BS) Campo Viejo Crianza 750ml (FS) Ramón Bilbao Crianza ml (FS) El Molino Crianza 750ml (FS) Faustino VII 750ml (FS) Siglo Tinto Crianza 750ml (FS) El Coto Crianza 750ml (FS) Navajas Crianza 750ml (FS) Primicia Crianza 750ml (FS) Sierra Cantabria 750ml (FS) Azabache Crianza 750ml (FS) Lan Crianza ml (BS) Montecillo Crianza 750ml (FS) Viña Salceda Crianza ml (BS) Becquer ml (BS) Berberana Alarde Gr Res 750ml (FS) Marqués Cáceres Crianza 750ml (FS) Marqués Arienzo Reserva 750ml (FS) Campo Viejo Reserva 750ml (FS) Viña Pomal Reserva ml (BS) Laturce Reserva ml (FS) Club Privado Reserva 750ml (FS) Viña Olagosa Crianza ml (BS) Conde de Valdemar Reserva 750ml (FS) Baron de Ley Reserva 750ml (FS) Coto de Imaz Reserva 750ml (FS) Faustino V Reserva 750ml (FS) Baigorri ml (BS) Conde de Valdemar Gran Reserva 750ml (FS) Finca Valpiedra ml (FS) Herencia Remondo Crianza ml (BS) Marqués de Griñon Reserva ml (BS) Montecillo Reserva ml (BS) 123 Artikelnr: Riojavin (sortiment): Pris: Rött Lomas del Marques Reserva ml (BS) Marqués de Riscal Reserva 750ml (FS) Usoa de Bagordi Crianza ml (BS) Rioja Bordòn Gran Reserva ml (BS) Marques de Murrieta Ygay G Res ml (FS) Marqués de Cáceres Reserva ml (BS) Muga Reserva 750ml (FS) Baron de Oña Gran Reserva ml (FS) Faustino I Gran Reserva 750ml (FS) Lan Gran Reserva ml (BS) Don Jacobo Gran Reserva ml (BS) Coto de Imaz Gr Reserva ml (BS) Viña Arana Reserva ml (BS) Lealtanza Reserva ml (BS) Marqués de Cáceres Gran Res ml (BS) Baron de Ley Finca Monasterio 750ml (FS) Marqués Arienzo Res Especial 750ml (BS) Ysios 750ml (BS) Muga Reserva Especial ml (BS) Sierra Cantabria Colec Priv ml (BS) Valsacro Dioro ml (BS) Castillo Ygay Gran Reserva ml (BS) La Rioja Alta Gr Res ml (FS) El Puntido ml (BS) Prado Enea Gran Reserva ml (BS) Torre Muga ml (BS) Finca El Bosque ml (BS) 774 Vitt El Coto Blanco 750ml (FS) Mi Villa Blanco 750ml (BS) Baron de Ley Blanco ml (BS) Campo Viejo Viura ml (BS) Muga 750ml (FS) Conde de Valdemar Blanco ml (BS) 100 Rosé El Coto Rosado ml (BS) Mi Villa Rosado 750ml (BS) Marqués de Cáceres Rosado ml (BS) Faustino VII Rosado ml (BS) 69 15

16 layout-rioja-16sid.ejannons.fix Sida16 I dag finns drygt 120 olika riojaviner på Systembolaget Vi köper alltmer riojavin i Sverige. Under 2006 importerade Sverige cirka fyra miljoner liter riojavin, vilket är en ökning med elva procent jämfört med året innan. De moderna riojavinerna är mer fruktdriva och kan påminna om viner från den Nya Värden. Smakerna går mot svarta bär, mocka, lakrits och sötmogen frukt. De klassiska riojorna har ofta en rundare och mer utpräglad vaniljton. Vintyper - en äkta rioja har någon av följande stämplar: Joven - De röda vinerna har lagrats högst några månader på ekfat och de vita inte alls. Vinet får säljas när som helst efter skörden. Crianza- Rött vin lagras minst två år, varav minst tolv månader på fat. Vitt vin lagras minst ett år, varav minst sex månader på fat. Reserva - Rött vin lagras minst tre år, varav minst ett år på fat. Vitt vin lagras minst två år, varav minst sex månader på fat. Gran Reserva - Rött vin lagras minst fem år, varav minst två år på fat. Vitt vin lagras minst fyra år, varav minst sex månader på fat. Sverige är världens femte störste importör av riojavin. Rioja håller på stilen. Riojavin tappas bara på flaska (alltså leta inte bland bag-in-box). DOCa är den högsta kvalitetsmärkningen för vin i Spanien. Rioja är det enda vindistrikt som fått denna officiella beteckning. Vinn en årsprenumeration av Allt om Vin Skicka dina svar till senast 11 maj, Svaren hittar du i tidningen alternativt på Lycka till. 1. Vad heter Riojas mest kända druva? 2. Vad är det minsta antalet år som ett vin måste fatlagras för att få kallas Gran Reserva? 3. Vad är en piquillo? 4. Hur stor del av Riojas vinproduktion är vitt vin? 5. Utöver regionen La Rioja, vilka andra regioner ingår i vindistriktet DOCa Rioja? Tre personer med alla rätt vinner en årsprenumeration på Sveriges mest lästa vintidning - Allt om Vin. Tidningen kommer elva gånger om året och betygssätter alla viner som säljs i Sverige. Redaktörer är Bengt-Göran Kronstam och Håkan Larsson, två av landets mest välkända vinjournalister. Läs mer på

Vin och mat 8 oktober 2012. Stockholms Munskänkar

Vin och mat 8 oktober 2012. Stockholms Munskänkar Vin och mat 8 oktober 2012. Stockholms Munskänkar Curt Avermark Björn Gadd Vin och mat 2012 Munskänkarna och Stockholms Vinkällare Curt Avermark Björn Gadd Teoriavsnittet inspirerat av Michel Jamais, Vin

Läs mer

Champagne & mousserande vin. Roseviner

Champagne & mousserande vin. Roseviner Champagne & mousserande vin Philipponnat Reserve Millesimée Druvor: Pinot noir 50 % Chardonnay 30 % Pinot

Läs mer

Vinägretter är ofta baserade på olivolja, men med Sverigeskafferiets rapsolja kan man med stolthet göra svenska vinägretter.

Vinägretter är ofta baserade på olivolja, men med Sverigeskafferiets rapsolja kan man med stolthet göra svenska vinägretter. Sverigeskafferiets rapsoljor Stek, grilla och rosta med Sverigeskafferiets nyttiga rapsoljor. Perfekta smaksättare till varmt och kallt. Njut som nyttig dressing direkt på sallader. Innehåller massor av

Läs mer

CATERING. För alla tillfällen och på vårt vis. FÄLTÖVERSTEN

CATERING. För alla tillfällen och på vårt vis. FÄLTÖVERSTEN CATERING För alla tillfällen och på vårt vis. FÄLTÖVERSTEN VÄLKOMMEN TILL SVERIGES MEST PRISBELÖNTA MATBUTIK! Vår butik har belönats med bl a Arlas Guldko för Bästa Matglädjebutik och med utmärkelsen Årets

Läs mer

CATERING. För alla tillfällen och på vårt vis.

CATERING. För alla tillfällen och på vårt vis. CATERING För alla tillfällen och på vårt vis. VÄLKOMMEN TILL SVERIGES MEST PRISBELÖNTA MATBUTIK! Vår butik har belönats med bl a Arlas Guldko för Bästa Matglädjebutik och med utmärkelsen Årets butik på

Läs mer

Kallt och gott på buffén. (5 recept).

Kallt och gott på buffén. (5 recept). 1 Kallt och gott på buffén. (5 recept). Sill, sikröra och lax i alla former går bra att förbereda till festen. Matjes i glas Ingredienser 8 personer 2 burk hela matjesfiléer, (200 g) 8 st potatisar, kokta

Läs mer

Alpmüsli. Dinkel med fruktsallad. Fruktsallad med granola

Alpmüsli. Dinkel med fruktsallad. Fruktsallad med granola 3 smarta frukostskålar Står macka och gröt dig upp i halsen? Testa de här fräscha frukostskålarna. Alpmüsli 1 dl vardagsmüsli, se s. xx. 2 dl lättmjölk 1 dl turkisk yoghurt färsk eller torkad frukt i bitar

Läs mer

PRODUKTBLAD GRILLSÄSONG 2015 KORVLÅDOR KORVLÅDORNA SÄLJS EXKLUSIVT AV SVERIGES FÖRENINGAR, LAG OCH SKOLKLASSER

PRODUKTBLAD GRILLSÄSONG 2015 KORVLÅDOR KORVLÅDORNA SÄLJS EXKLUSIVT AV SVERIGES FÖRENINGAR, LAG OCH SKOLKLASSER PRODUKTBLAD GRILLSÄSONG 2015 :s KORVLÅDOR KORVLÅDORNA SÄLJS EXKLUSIVT AV SVERIGES FÖRENINGAR, LAG OCH SKOLKLASSER NÅGOT FÖR ALLA SMAKER OCH TILLFÄLLEN GRILL Ett somrigt utbud av korvar som ger inspiration

Läs mer

umlax swedish lapland form www.typiskt.se maritha mörtzell foto jakob fridholm

umlax swedish lapland form www.typiskt.se maritha mörtzell foto jakob fridholm RÖDING REGNBÅGE umlax swedish lapland form www.typiskt.se maritha mörtzell foto jakob fridholm Varsågod! Umlax vill tillsammans med kocken Markus Löfgren ge dig en god och enkel anledning att tillaga och

Läs mer

Matlag ETT. 24 februari 2011 hos Monica Berglund

Matlag ETT. 24 februari 2011 hos Monica Berglund Matlag ETT 24 februari 2011 hos Monica Berglund Jordgubbsbruchetta Toppad Laxcarpaccio med Sparris & Hollandaise Flamerad Oxfile med Calvadossås & Svamp och Ostsallad Chokladmousse med Chilikokta Aprikoser

Läs mer

Pumpasoppa med kavringkrutonger och dragonkräm (ca 12 personer)

Pumpasoppa med kavringkrutonger och dragonkräm (ca 12 personer) Pumpasoppa med kavringkrutonger och dragonkräm (ca 12 personer) Olivolja 3 gula lökar 3 stjälkar blekselleri 3 vitlöksklyftor Ca 2 msk riven färsk ingefära Ca 3 dl vitt vin Ca 6 dl kyckling eller grönsaksbuljong,

Läs mer

God mat lyser upp i höstmörkret

God mat lyser upp i höstmörkret God mat lyser upp i höstmörkret Det är när höstvindarna friskar i utanför fönstret och det mörknar lagom till Rapport 19.30 som det behövs något som piggar upp i tillvaron. Och det behövs egentligen så

Läs mer

Smör. ALLT blir godare med

Smör. ALLT blir godare med Smör Folk har varit lite smör-rädda, men nu är fett hett igen och vår gula vän är tillbaka i köket. Ylva Porsklev berättar varför vi ska älska en av våra bästa smakförstärkare. ALLT blir godare med Av

Läs mer

Soppa är läcker smalmat som värmer gott i vinterkylan.

Soppa är läcker smalmat som värmer gott i vinterkylan. 1 Fem smala soppor Soppa är läcker smalmat som värmer gott i vinterkylan. 5 Recept Foto: Lars Paulsson Nudelsoppa med kycklingwok Wok 1 st kycklingfilé 0,5 st purjolök, liten strimlad 1 st paprika, strimlad

Läs mer

Frukt. och grönt på ditt sätt

Frukt. och grönt på ditt sätt Frukt och grönt på ditt sätt Du vet väl att det också finns frukt och grönsaker hos Chipsters? Sortimentet är mångsidigt och varierar efter säsong. Hos oss hittar du inhemska och utländska frukt- och grönsaksprodukter

Läs mer

Du hittar fler goda recept på vår hemsida www.saltakvarn.se

Du hittar fler goda recept på vår hemsida www.saltakvarn.se Gott med BÖNOR BÖNOR & LINSER Bönor och linser är lätta att använda och passar bra i både kalla och varma rätter. Snabbt kan du göra en härlig bönsallad, en het salsa eller piffa upp grytan lite extra

Läs mer

Löjrom på Knäcke Vin: Louis Roederer Champagne

Löjrom på Knäcke Vin: Louis Roederer Champagne Löjrom på Knäcke Vin: Louis Roederer Champagne SVÅRIGHETSGRAD: Lättlagat TILLAGNINGSTID: Under 15 min PORTIONER: 10 st knäckebröd 1 tsk crème fraiche per bit en klick löjrom per bit (beräkna ca 100 g för

Läs mer

DOMAINE D ESCAPAT W W W. E S C A P A T. C O M Viner säsongen 2014 / 2015

DOMAINE D ESCAPAT W W W. E S C A P A T. C O M Viner säsongen 2014 / 2015 DOMAINE D ESCAPAT WWW.ESCAPAT.COM Viner säsongen 2014 / 2015 Prislista Priserna kan variera, för aktuella priser gå in på vår webbshop www.escapat.com alla priser är ink svensk moms alkoholskatt. Vita

Läs mer

Fatlagrat rosé. En skrift om rosévin från Provence

Fatlagrat rosé. En skrift om rosévin från Provence Fatlagrat rosé En skrift om rosévin från Provence Myterna om rosé "Passar till det mesta men inte gott till något" Ett gammalt uttryck som kanske gällde för flera decennier sedan. Vi köpte rosé till sommarens

Läs mer

Mat & Vin i kombination

Mat & Vin i kombination Mat & Vin i kombination Katarina Dahlgren Butikschef Vinkonsult Sommelier Kan man verkligen kombinera lakritsbåtar med rödvin och är vindruvor bra till ost och vin? Varför blir ett torrt eller halvtorrt

Läs mer

Slutet gott, allting gott!

Slutet gott, allting gott! Slutet gott, allting gott! Vi har väl alla varit med om månader när bankomaten hånskrattar sitt Uttag medges ej och vi letar förtvivlat efter bortglömda mynt i burkar och fickor därhemma. Det är då vi

Läs mer

Emmas Grand Finale Meny

Emmas Grand Finale Meny Emmas Grand Finale Meny En meny som tar gästerna genom smaker från zucchini, getost, citron, olivolja, havsabborre, rosmarin, lagerblad, fänkål, vitt vin, potatis, morötter, jordgubbar, apelsin, rött vin

Läs mer

Gårdsproducerade delikatessostar från Jämtland

Gårdsproducerade delikatessostar från Jämtland Produktsortiment Gårdsproducerade delikatessostar från Jämtland Oviken Ost drivs av Kristina och Robert Åkermo. Förutom mejeriet så bedrivs skogsbruk, lite körslor med gårdens maskiner samt veterinär och

Läs mer

Att lyckas med kött. Simon Laiti ger tips. Välj rätt kött Stekning Grillning Mariander/glace

Att lyckas med kött. Simon Laiti ger tips. Välj rätt kött Stekning Grillning Mariander/glace Att lyckas med kött Simon Laiti ger tips Välj rätt kött Stekning Grillning Mariander/glace Gör det bästa av ditt kött För att få till en riktigt god kötträtt krävs bra råvaror, men lika viktigt är det

Läs mer

Månadens paket kommer som vanligt att innehålla några förslag och recept på maträtter. Vinklubb

Månadens paket kommer som vanligt att innehålla några förslag och recept på maträtter. Vinklubb Månadens paket kommer som vanligt att innehålla några förslag och recept på maträtter. Vinklubb Vinpaket Nr 8 Oktober 2010 Den sköna sommaren är slut och regnet och rusket gör att det åter är dags för

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v 38. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 38. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 38. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 38. Köp gärna med fler matvaror! dagar v 8 Recept Potatis/ris/pasta 2 sötpotatisar Hej! Välkomna till en ny vecka med vår vegetariska matkasse. Vi har en spännande meny framför oss med många härliga smaker och färgstarka rätter. Inledningsvis

Läs mer

Ingredienser v.28. Recept. Veckans meny: Bra att ha hemma v.28. Köp gärna med fler matvaror! Hej!

Ingredienser v.28. Recept. Veckans meny: Bra att ha hemma v.28. Köp gärna med fler matvaror! Hej! v.28 Recept Kött/fisk Ca 600 gram kycklingfilé Ca 500 gram nötfärs Ca 550 gram falukorv Ca 500 gram laxfilé Ca 800 gram fläskkotlett 1 2 3 5 Potatis/ris/pasta mm 2 kg fast potatis 1 pkt pasta 1 pkt ris

Läs mer

Vecka 47,4 port. Monikas 3-dagarskasse! Recept. Ingredienser. Bra att ha hemma! 1 2,3 1 1 1,3 2 2 1

Vecka 47,4 port. Monikas 3-dagarskasse! Recept. Ingredienser. Bra att ha hemma! 1 2,3 1 1 1,3 2 2 1 Vecka 47,4 port Monikas -dagarskasse! Varmt välkomna till en riktigt god, lättlagad och spännande vecka! Här finns vardagsfavoriter som kyckling, färsbiffar och fisk fast på lite annorlunda vis. De baconlindade

Läs mer

Kårleone. Vinlista 2014. Solesole Toscana 320 Druvrent vermentino vin. Passar till både Pesto pasta och något förvånande, Rencarpaccion

Kårleone. Vinlista 2014. Solesole Toscana 320 Druvrent vermentino vin. Passar till både Pesto pasta och något förvånande, Rencarpaccion Kårleone Vinlista 2014 Husets Avignonesi 280 Sauvignon Blanc 2011 Friskt och fräscht husvin Pasqua Soave 160 Enkelt, men mycket prisvärt vin. Codice V 290 Smakfullt aromatiskt vin från Toscana Solesole

Läs mer

FAKTA OM VIN...2. Rödvin... 2. Vitvin... 2 FAKTA OM BRÄNNVIN...4. Okryddat brännvin... 4. Kryddat brännvin... 4. Genever... 4. Gin...

FAKTA OM VIN...2. Rödvin... 2. Vitvin... 2 FAKTA OM BRÄNNVIN...4. Okryddat brännvin... 4. Kryddat brännvin... 4. Genever... 4. Gin... FAKTA OM VIN OCH SPRIT Innehållsförteckning FAKTA OM VIN...2 Rödvin... 2 Vitvin... 2 FAKTA OM BRÄNNVIN...4 Okryddat brännvin... 4 Kryddat brännvin... 4 Genever... 4 Gin... 4 Fruktbrännvin... 4 Likör...

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v 43. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 43. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 43. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 43. Köp gärna med fler matvaror! dagar v 4 Recept Kött/fisk Ca 500 gram nötfärs Ca 00 gram räkor Ca 700 gram tvådelad kycklingfilé Potatis/ris/pasta mm pkt glasnudlar Hej! Välkomna till en ny vecka fylld av spännande smaker från världens

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v 9. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 9. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 9. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 9. Köp gärna med fler matvaror! dagar Ingredienser v 9 Recept Potatis/ris/pasta förp pasta förp quinoa Hej! Broccoligratäng med fejkon får inleda denna vintervecka. Fejkon är ett vegetariskt alternativ till bacon och passar prefekt i

Läs mer

Välkommen till Trähusets mathörna.

Välkommen till Trähusets mathörna. Välkommen till Trähusets mathörna. Ni undrar säkert varför vi öppnar en mathörna på ett företag som tillverkar småhus! Förklaring följer. Trähuset har nio anställda i varierande åldrar från 26-63 år. Av

Läs mer

Läckerheter i snygga förpackningar

Läckerheter i snygga förpackningar Läckerheter i snygga förpackningar Godsaker PRIS 299:- / ART NR SILVER 1418 Sötsaker som fyller munnen med ljuvliga smaker. Spröda mandelskorpor, fikonmarmelad perfekt till en bit ost eller på en skorpa.

Läs mer

Recept. Ingredienser v.23. Hej! Bra att ha hemma v.23. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror!

Recept. Ingredienser v.23. Hej! Bra att ha hemma v.23. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror! Ingredienser v. Kött/fisk Ca 600 gram laxfilé Ca 800 gram fläskkarré Ca 000 gram kycklingben Recept Potatis/ris/pasta mm kg fast potatis, Grönsaker gul lök vitlök 500 gram morötter 500 gram palsternackor

Läs mer

Spätta med rödlöksgremolata. vecka 24

Spätta med rödlöksgremolata. vecka 24 Spätta med rödlöksgremolata vecka 24 inspiration Spätta med rödlöksgremolata Ett utsökt fiskrecept där rödlöksgremolata serveras som tillbehör. Den fräscha gremolatan får smak av persilja, citron och lök

Läs mer

Äkta smakupplevelser!

Äkta smakupplevelser! Äkta smakupplevelser! Receptbroschyr för soliga vårdagar Ann-Louises Quinoasallad med passionsfrukt, torkad physalis och nötmix, 4 portioner Ann-Louises fantastiska Lemony-lime hummus, en stor sats Till

Läs mer

Svensk unggris. inspiration & recept

Svensk unggris. inspiration & recept Svensk unggris inspiration & recept Mört och saftigt premiumkött Svensk unggris föds upp i liten skala runtom i Sverige. Det är en ung gris som väljs ut för sina goda egenskaper. Det speciella med den

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v 34. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 34. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 34. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 34. Köp gärna med fler matvaror! dagar v 4 Recept Potatis/ris/pasta 900 gram potatis pkt pasta Grönsaker gul lök vitlök chilipeppar äpplen avokado 400 gram grönkål 500 gram morötter purjolök salladshuvud 50 gram cocktailtomater broccolihuvuden,,,,

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v 10. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 10. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 10. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 10. Köp gärna med fler matvaror! 3 dagar v 0 Recept Kött/fisk 500 gram hönsfärs Ca 600 gram laxfilé Potatis/ris/pasta kg potatis,3 Grönsaker 3 gula lökar vitlök 50 gram ingefära chilipeppar 3 apelsiner granatäpple kg morötter kruka koriander,3,3,3

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v 17. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 17. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 17. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 17. Köp gärna med fler matvaror! 3 dagar Ingredienser v 7 Recept Kött/fisk 500 gram nötfärs Ca 650 gram kycklingfilé Ca 800 gram torskrygg 3 Hej! Den här veckan hittar du en spännande rätt med raw currysås och grönsakspasta på menyn.

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v 32. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 32. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 32. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 32. Köp gärna med fler matvaror! dagar Ingredienser v Recept Potatis/ris/pasta kg potatis, Grönsaker rödlök gul lök vitlök paprika blomkål chilipeppar citron kruka dill knippe rädisor ask babyspenat kg morötter,,,, Hej! Välkomna till

Läs mer

UTAN SOCKER, GLUTEN & MJÖLK

UTAN SOCKER, GLUTEN & MJÖLK NOVEMBERMYS UTAN SOCKER, GLUTEN & MJÖLK Med dagens krav på ren mat fri från vitt socker, vitt mjöl, mjölk och för mycket salt, kan det lätt kännas som en utmaning när man väl står där vid spisen. Vi har

Läs mer

Smaka! Här får du välja bland spännande menyer tillagade av prisbelönta kockar i en inspirerande miljö du väljer själv er smakupplevelse!

Smaka! Här får du välja bland spännande menyer tillagade av prisbelönta kockar i en inspirerande miljö du väljer själv er smakupplevelse! Smaka! I din hand håller du presentkortet Smaka på Norrköping. Här får du välja bland spännande menyer tillagade av prisbelönta kockar i en inspirerande miljö du väljer själv er smakupplevelse! Med presentkortet,

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v 16. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 16. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 16. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 16. Köp gärna med fler matvaror! dagar v 6 Recept Potatis/ris/pasta pkt pasta Hej! Vi inleder denna aprilvecka med en riktigt snabb pastarätt med milda goda edamamebönor, även kallat sojabönor. Edamamebönan härstammar från Östasien och

Läs mer

MAT. Bjud från HAVET

MAT. Bjud från HAVET Bjud från HAVET Pigga upp februarimörkret med härliga och goda bjudningar! Skäm bort gästerna med bubbel i glasen och lyxiga snittar. Duka med finaste linne, gröna kvistar och mängder av tända ljus. AV:

Läs mer

Egyptierna använder sig ofta av ingredienser som lamm, kyckling, duva, bönor och örter.

Egyptierna använder sig ofta av ingredienser som lamm, kyckling, duva, bönor och örter. Här kan du testa att göra maträtter som är vanliga i Egypten. Kanske vill du använda menyn på ett kalas med egyptiskt tema eller bara prova på hur deras favoriter smakade. Fråga en vuxen om hjälp och börja

Läs mer

PALACE PROVNINGAR VIN- & CHAMPAGNEPROVNINGAR

PALACE PROVNINGAR VIN- & CHAMPAGNEPROVNINGAR PALACE PROVNINGAR Tel. 031-807551 provningar@palace.se VIN- & CHAMPAGNEPROVNINGAR GRUNDLÄGGANDE VINPROVNING Vi går igenom provningsteknik, avslöjar vinprovarnas "fikonspråk" och grunderna för att förstå

Läs mer

Recept och inspiration. Försmak på våren

Recept och inspiration. Försmak på våren Recept och inspiration Försmak på våren En bra början receptet på god mat Låt gästerna komma in i köket. Varsitt glas och några bitar Allerum på en bricka. Enkelt och avspänt medan middagsmaten sjuder

Läs mer

VINTERPASSION. vintriga BBQ recept

VINTERPASSION. vintriga BBQ recept VINTERPASSION vintriga BBQ recept Dela vår PASSION även i vintertid Grillning är vår stora passion och vi tänker, varför inte låta passionen glöda även under vintern? Caj P. s och Sweet Baby Ray s produkter

Läs mer

Hjortfärsbiffar. Rödvinssås. 4 port

Hjortfärsbiffar. Rödvinssås. 4 port Med hjort på menyn Hjortfärsbiffar 4 port 600g hjortfärs 100g smör 2 msk matolja 1 msk dijonsenap 2 äggulor 3 kokta potatisar utan skal 1 gul lök 1 dl grädde 2 cl cognac Skala och finhacka löken. Fräs

Läs mer

Koka upp citronsaft, salt och socker, reducera till hälften. Rör ner citronskal och olja, mixa slät med stavmixer.

Koka upp citronsaft, salt och socker, reducera till hälften. Rör ner citronskal och olja, mixa slät med stavmixer. Viktor Westerlind, Årets Kock 2009 Tävlingsuppgift 2: Naturlighet möter teknik, 4 portioner Havsvattenrimmad mjölkbakad sejrygg med citronette, knaperstekt slag och krispigt skinn. Mörkokt fänkålshjärta

Läs mer

Heidsieck & CO Monopole Blue Top

Heidsieck & CO Monopole Blue Top VINLISTA Mousserande & Champagne Duc de Foix Cava Brut Covides, Penedes, Spanien Doften är medelstor och frisk med inslag av gröna äpplen. Smaken är torr, frisk och balanserad med inslag av äpplen och

Läs mer

Hällstekt, glaserat och mörkokt Fårölamm med jordärtskocka och tryffel.

Hällstekt, glaserat och mörkokt Fårölamm med jordärtskocka och tryffel. Klas Lindberg Modern restaurangrätt 14 portioner Hällstekt, glaserat och mörkokt Fårölamm med jordärtskocka och tryffel. Allt kött, mejeri och grönsaker är i största möjliga mån ekologiska eller kravmärkta

Läs mer

Recept. Ingredienser v.34. Hej! Bra att ha hemma v.34. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror!

Recept. Ingredienser v.34. Hej! Bra att ha hemma v.34. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror! Ingredienser v.4 Recept Kött/fisk Ca 600 gram laxfilé Ca 600 gram kassler Potatis/ris/pasta mm kg färskpotatis förp couscous Grönsaker kruka basilika kruka persilja sötpotatisar 450 gram morötter 500 gram

Läs mer

Grillspett av struts. 4 personer

Grillspett av struts. 4 personer Grillspett av struts 500 600 g wokbitar av biff/filé 1 pkt bacon 8 st små tomater 12 st hela champinjoner ev gul lök 1 banan ev 1 paket strutskorv Grillolja: 4 msk matolja 1 krm svart- eller citronpeppar

Läs mer

Vegetariskt varje dag! 8 smarta vegorätter

Vegetariskt varje dag! 8 smarta vegorätter MEJERI&MAT INSPIRATION FRÅN OSS SOM ÄLSKAR VEGO NR. 3 Inspiration från SKÅNEMEJERIER STORHUSHÅLL Vegetariskt varje dag! 8 smarta vegorätter Vego varje dag? Idag är det självklart att ha ett vegetariskt

Läs mer

Förr. I dag då många pratar om lokal- och närproducerat så kan det vara skönt att veta att vi på Dahlmans alltid tänkt i dessa banor.

Förr. I dag då många pratar om lokal- och närproducerat så kan det vara skönt att veta att vi på Dahlmans alltid tänkt i dessa banor. God mat sedan 1924 Förr NU Mariehamns Korvmakeri grundades 1924 av Wilhelm Johannes Dahlman. Korvfabriken låg då i en enkel källar lokal och råvaran kom oftast från byslaktare i närheten. Av många skäl

Läs mer

Härliga helger och festligare vardag!

Härliga helger och festligare vardag! Middagstips Härliga helger och festligare vardag! Det ska vara lätt att laga god mat oavsett vilken dag i veckan det är. Prova vår nyhet Pulled Chicken Taco Style en blivande klassiker till fredagsmyset.

Läs mer

Norrländska pannbiffar med brynt pepparrotssmör och ugnsbakade rotfrukter

Norrländska pannbiffar med brynt pepparrotssmör och ugnsbakade rotfrukter Norrländsk veckomeny - Måndag Norrländska pannbiffar med brynt pepparrotssmör och ugnsbakade rotfrukter 4 port (tillagningstid ca 50-60 min) Ugnsbakade rotfrukter 2 morötter 4 potatisar 1 palsternacka

Läs mer

KYCKLING MED SLOTTSSTEKSMAK

KYCKLING MED SLOTTSSTEKSMAK KYCKLING MED SLOTTSSTEKSMAK 1 portion 100 g kycklingfilé i långa strimlor 1 tsk majsolja 1 liten lök, finhackad 1/2 finhackad röd paprika 1-2 ansjovisfiléer, 30 g 1/2 dl kycklingbuljong salt och peppar

Läs mer

IGNATURE FOND 100% MATLAGNING FRÅN GRUNDEN MED RESPEKT FÖR DITT KÖK OCH DET GEDIGNA HANTVERKET

IGNATURE FOND 100% MATLAGNING FRÅN GRUNDEN MED RESPEKT FÖR DITT KÖK OCH DET GEDIGNA HANTVERKET IGNATURE 100% MATLAGNING FRÅN GRUNDEN FOND MED RESPEKT FÖR DITT KÖK OCH DET GEDIGNA HANTVERKET 00% OSCAR SIGNATURE FOND MATLAGNING FRÅN OSCAR SIGNATURE-FONDER ÄR TILL 100 % TILLAGADE FRÅN GRUNDEN ENLIGT

Läs mer

Kebabspett med couscous, vitlökssås och kåsallad

Kebabspett med couscous, vitlökssås och kåsallad Kebabspett med couscous, vitlökssås och kåsallad 4 port coscous 600 g blandfärs 0,5 röd lök 0,25 vitlök 1 tsk salt 0,5 tsk sambal oelek 0,5 tsk mald spiskummin 2msk mjölk Sås: 3 dl gräddfil 2 msk chilisås

Läs mer

RECEPTBILAGA FOODNEWS 1 2010. 10 läckra kycklingrecept

RECEPTBILAGA FOODNEWS 1 2010. 10 läckra kycklingrecept RECEPTBILAGA FOODNEWS 1 2010 10 läckra kycklingrecept Grillade kycklingfileér med pestosallad Vänd filéerna i en blandning av citronsaft och olivolja. Krydda med salt och peppar. Stek filéerna tills de

Läs mer

PROVNINGSKALENDER -ÖPPNA PROVNINGAR

PROVNINGSKALENDER -ÖPPNA PROVNINGAR PROVNINGSKALENDER -ÖPPNA PROVNINGAR Tel. 031-807551 provningar@palace.se VIN- & CHAMPAGNEPROVNINGAR GRUNDLÄGGANDE VIN Vi går igenom provningsteknik, avslöjar vinprovarnas "fikonspråk" och grunderna för

Läs mer

Hjort Hencca Vilén & Sten Petrell Lönkan, 13.2.2013

Hjort Hencca Vilén & Sten Petrell Lönkan, 13.2.2013 Hjort Hencca Vilén & Sten Petrell Lönkan, 13.2.2013 INNEHÅLLSFÖRTECKNING Hjortgryta med hasselnötter... 3 Hjortrulader med lingongräddsås... 4 Fyllda färsbiffar med dragonpepparsås... 6 Viltjärpar med

Läs mer

MENYER. Tel 08 650 42 40. Mejl info@fiestacatering.se

MENYER. Tel 08 650 42 40. Mejl info@fiestacatering.se MENYER BUFFÉER En buffé passar vid alla tillfällen! Konferenslunchen, femtioårsfesten eller till kundeventet. Alltid mättande, generöst, vällagat och inspirerat av säsongens råvaror. Bufféerna levereras

Läs mer

MENY. Tomatdrink. Röd coleslaw Tzatziki. Lammstek m. örter på ratatouillebädd med ugnsbakad potatis och vitlökssmör Enbärssås. Ugnsrostade grönsaker

MENY. Tomatdrink. Röd coleslaw Tzatziki. Lammstek m. örter på ratatouillebädd med ugnsbakad potatis och vitlökssmör Enbärssås. Ugnsrostade grönsaker MENY Tomatdrink Röd coleslaw Tzatziki Lammstek m. örter på ratatouillebädd med ugnsbakad potatis och vitlökssmör Enbärssås Ugnsrostade grönsaker Äppelkaka Cheesecake m. karamelliserade körsbärstomater

Läs mer

CHILI CON CARNE. 7 goda matlåderecept

CHILI CON CARNE. 7 goda matlåderecept 1 7 goda matlåderecept Här är Sara Begners matlådor för under 20 kr per portion. CHILI CON CARNE ca 400 g nötfärs 2 msk smör eller margarin 2 gula lökar, skalade, finhackade 2 vitlöksklyftor, skalade,

Läs mer

Recept Smakprovning med ekobonden

Recept Smakprovning med ekobonden Till butiksansvariga VÅRRUS Frukost en bra start på dagen Frukost äter de flesta av oss varje dag. Det ger oss en bra start på dagen. Och idag är det enkelt att välja en ekologisk frukost. Visa det för

Läs mer

KOREANSKA KÖKET MENU SSALBAP KOKT RIS KHACHORI "GURKKIMCHI" KONGNAMOOL BÖNGRODDSALLAD TALGYAL MARI RULLAD FYLLD OMELETT

KOREANSKA KÖKET MENU SSALBAP KOKT RIS KHACHORI GURKKIMCHI KONGNAMOOL BÖNGRODDSALLAD TALGYAL MARI RULLAD FYLLD OMELETT KOREANSKA KÖKET MENU SSALBAP KOKT RIS KHACHORI "GURKKIMCHI" KONGNAMOOL BÖNGRODDSALLAD TALGYAL MARI RULLAD FYLLD OMELETT SHIKUMCHIGUK SPENAT OCH KYCKLINGSOPPA SAEUTIGIM FRITERADE TIGERRÄKOR YANYUMJANG DOPPSÅS

Läs mer

Våra godaste desserter

Våra godaste desserter Våra godaste desserter Låt dig inspireras Slutet gott, allting gott Vi är många som tycker att något sött hör till efter en god middag. Här har vi samlat några av våra allra godaste desserter, från exotisk

Läs mer

12 smaskiga enkla recept på Findus Grönsaker Perfekta till

12 smaskiga enkla recept på Findus Grönsaker Perfekta till 12 smaskiga enkla recept på Findus Grönsaker Perfekta till Grönsaker perfekta till fisk är en härlig blandning gjord på grillad aubergine, svarta bönor, sugar snap peas och tomater. FISK I FOLIE 1 portion

Läs mer

Haro är strövarvänligt med trevligt torg. Bodegas Baigorri är en av de nya, spektakulära bodegorna. Barhäng à la Rioja.

Haro är strövarvänligt med trevligt torg. Bodegas Baigorri är en av de nya, spektakulära bodegorna. Barhäng à la Rioja. Haro är strövarvänligt med trevligt torg. Bodegas Baigorri är en av de nya, spektakulära bodegorna. Hotel Marqués de Riscal är ritat av Frank Gehry. Barhäng à la Rioja. 132 damernas värld nr 2-07 rioja

Läs mer

Konst- och kulturresa Bilbao-San Sebastian 2011 Bilbao

Konst- och kulturresa Bilbao-San Sebastian 2011 Bilbao Sjukvårdens Konstförening i Helsingborg Konst- och kulturresa Bilbao-San Sebastian 2011 9 maj Kastrup-München 12.55-14.35 München-Bilbao 15.15-17.25 Busstransfer till hotellet och efter incheckning middag

Läs mer

Äkta smakupplevelser!

Äkta smakupplevelser! Äkta smakupplevelser! Receptbroschyr för kyliga vinterdagar Receptet kommer från Ann-Louise som bloggar för Kung Markatta. Ann-Louise som bloggar för Ann-Louises Kokoslinssoppa med grön curry, 4 portioner

Läs mer

Sommarrecept till Viltboden. Foto: Hannah Kompanik. Recept: Elin Carleke

Sommarrecept till Viltboden. Foto: Hannah Kompanik. Recept: Elin Carleke Sommarrecept till Viltboden Foto: Hannah Kompanik Recept: Elin Carleke Hej och Välkomna till Trolle Ljungby Viltbod. Vi har öppet varje tisdag och torsdag kl. 17-18 i sommarlokalen inne på gården. Nedan

Läs mer

Badankornés hållbara kokbok för hajk och läger

Badankornés hållbara kokbok för hajk och läger Badankornés hållbara kokbok för hajk och läger Tjenahoppsan! Vi är Badankorné. Ett utmanarlag i Mälarscouterna som ville bidra till en bättre miljö på något sätt. Så vi bestämde oss för att skriva en hajkkokbok

Läs mer

Potatisens smakord. för svensk färsk- och vinterpotatis. Beskrivningar av 15 vinterpotatissorter och 3 färskpotatissorter

Potatisens smakord. för svensk färsk- och vinterpotatis. Beskrivningar av 15 vinterpotatissorter och 3 färskpotatissorter Potatisens smakord för svensk färsk- och vinterpotatis Beskrivningar av 15 vinterpotatissorter och 3 färskpotatissorter Potatisens smakord för svensk färsk- och vinterpotatis Åsa Öström och Asgeir Nilsen,

Läs mer

Krångla inte till det vilda

Krångla inte till det vilda Krångla inte till det vilda Visst är det märkligt att vilt ska vara så svårt. Det ska ligga i mjölk, späckas, marineras, ösas och stekas i evighet. Att resultatet blir torrt, tråkigt och trådigt är naturligtvis

Läs mer

Örter. Smaker, karaktärer och kombinationer från Svegro.

Örter. Smaker, karaktärer och kombinationer från Svegro. Örter Smaker, karaktärer och kombinationer från Svegro. Vår historia Det är 1960. Om fem år ska Sverige få sitt första snabbköp. Ytterligare två år senare ska vi gå över till högertrafik. Mamma och pappa

Läs mer

Våra finaste delikatesser

Våra finaste delikatesser Våra finaste delikatesser Sortimentslista hos Martin Olsson Cashar April 2015 Våra finaste delikatesser heter nu MARTIN OLSSON KAFFE Kaffe kommer från ett träd som beskärs till en buske. Det är de två

Läs mer

Tre delikatesser inkl. en valfri alkoholfri dryck samt ekologiskt kaffe eller te med tårtbit eller konditoribitar. 295 kr per kuvert.

Tre delikatesser inkl. en valfri alkoholfri dryck samt ekologiskt kaffe eller te med tårtbit eller konditoribitar. 295 kr per kuvert. Bli serverad i eget rum vid vackra dukade bord EnskedeTerrassens klassiker 260 kr Tre smörgåsar på fullkornsbröd med handskalade räkor, basturökt skinka och lagrad ost inkl. en valfri alkoholfri dryck

Läs mer

Recept med Canderel Green

Recept med Canderel Green Recept med Canderel Green Smoothies: Exotisk sötma Energi-smoothie Varma drycker: Lätt-capuccino Efterrätter och sötsaker: Bakade äpplen Päronmos Tigerkaka med pistasch Chokladkaka och vaniljsås Cheesecake

Läs mer

Mer tid för fredag. Nygrillat i butiken

Mer tid för fredag. Nygrillat i butiken Mer tid för fredag Nygrillat i butiken Smarta och festliga recept med lite fusk... Äntligen fredag igen! Skäm bort dig själv och dina vänner med härligt nygrillad kyckling och läckra tillbehör. Med lite

Läs mer

Ljungbyhed 0435-44 10 30

Ljungbyhed 0435-44 10 30 Ljungbyhed 0435-44 10 30 Catering Köttfat 135 kr/person Välj 3 sorters kött: Fläskfilé, rökt fläskfilé, kycklingfilé, kycklingklubba, rostbiff, kalkon, kassler, rökt skinka. Detta läggs på fat och garneras

Läs mer

Pärlan vid Asundens strand

Pärlan vid Asundens strand Pärlan vid Asundens strand KO N F E R E N S L Å T D I G I N S P I R E R A S AV G O D M AT O C H VA C K R A V Y E R Där Östergötland är som skönast, vid sjön Åsunden, ligger Rimforsa Strand den perfekta

Läs mer

NYHET SIGNATURE. 1 liter, färdig att använda Varunr. 296411

NYHET SIGNATURE. 1 liter, färdig att använda Varunr. 296411 NYHET SIGNATURE 1 liter, färdig att använda Varunr. 296411 OXSVANSCHIPS MED LÖKMOUSSE Oxsvanschips: 2 dl OSCAR Oxsvans Jus, Signature 50 g oxsvanskött, kokt 1 dl vatten 100 g havregryn 20 g tapiokamjöl

Läs mer

MATBITEN. Nyheter och kampanjer från Säljpartner Häll & Co nr. 4, 2012. Nyheter!

MATBITEN. Nyheter och kampanjer från Säljpartner Häll & Co nr. 4, 2012. Nyheter! MATBITEN Nyheter och kampanjer från Säljpartner Häll & Co nr. 4, 2012 Nyheter! 2012 år 5 Polarbröd - Polarklämma lax, Vetevikare ost och skinka, Mörkt Kuvertbröd (KRAV), Ljust Kuvertbröd (KRAV), Vörttunnbröd

Läs mer

PLATINA 6 SAGOBRÖLLOP MED MYCKET VINMAGI UNNA ER ETT UNIKT BRÖLLOP VI ANPASSAR PAKETET EFTER ERT ANTAL GÄSTER

PLATINA 6 SAGOBRÖLLOP MED MYCKET VINMAGI UNNA ER ETT UNIKT BRÖLLOP VI ANPASSAR PAKETET EFTER ERT ANTAL GÄSTER PLATINA 6 SAGOBRÖLLOP MED MYCKET VINMAGI UNNA ER ETT UNIKT BRÖLLOP VI ANPASSAR PAKETET EFTER ERT ANTAL GÄSTER Välkomna till en unik och underbar upplevelse dagtid - ett drömbröllop på en magisk vingård

Läs mer

Festfixaren 2015. Restaurang OvanPå Bilia-huset Midhem 040-311 399 www.ovanpa.se

Festfixaren 2015. Restaurang OvanPå Bilia-huset Midhem 040-311 399 www.ovanpa.se Festfixaren 2015 Restaurangen har öppet vardagar 7.00-15.00 då frukost och fika serveras. Lunch där det ingår bröd, smör, salladsbord, valfri dryck samt kaffe serveras mellan 11.00-14.00. Vi serverar även

Läs mer

En Lättare Vecka v.19

En Lättare Vecka v.19 v.19 MÅNDAG Ost & tomatgratinerad falukorv med stuvade makaroner TISDAG Fiskbiff med mos och kall sås ONSDAG Ritas köttfärssås TORSDAG Laxsoppa med en touch of thai FREDAG Vegetarisk wok LÖRDAG Klassiska

Läs mer

Nyttig mat på 20 minuter

Nyttig mat på 20 minuter Nyttig mat på 20 minuter I en tid där vi har allt mer att göra och vi stressar mellan jobb och aktiviteter blir lusten att göra mat ofta mindre och matvanorna sämre. Genom planering och bra recept kan

Läs mer

Tjäna pengar till klass eller föreningskassan! www.delikatesslaget.se info@delikatesslaget.se

Tjäna pengar till klass eller föreningskassan! www.delikatesslaget.se info@delikatesslaget.se Tjäna pengar till klass eller föreningskassan! www.delikatesslaget.se info@delikatesslaget.se Drottningholm vår mest exklusiva låda! Drottningholm TEM ALÅD R O I A N D AFIS K SC DELIK AT ES SLÅDOR A Taste

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v 7. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 7. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 7. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 7. Köp gärna med fler matvaror! dagar Ingredienser v 7 Recept Kött/fisk Ca 600 gram laxfilé Ca 600 gram fläskkotlett Ca 700 gram tvådelad kycklingfilé Potatis/ris/pasta kg potatis Hej! Stekta lax med het majs- och zucchinisallad får

Läs mer

Tre delikatesser inkl. en valfri alkoholfri dryck samt ekologiskt kaffe eller te med tårtbit eller konditoribitar. 295 kr per kuvert.

Tre delikatesser inkl. en valfri alkoholfri dryck samt ekologiskt kaffe eller te med tårtbit eller konditoribitar. 295 kr per kuvert. Bli serverad i eget rum vid vackra dukade bord EnskedeTerrassens klassiker 260 kr Tre smörgåsar på fullkornsbröd med handskalade räkor, basturökt skinka och lagrad ost inkl. en valfri alkoholfri dryck

Läs mer

Frukosten bör serveras någon gång mellan klockan 07.30 och 9.00. Den ska stå för 15-20 procent (320-430 kcal) av dagens energibehov.

Frukosten bör serveras någon gång mellan klockan 07.30 och 9.00. Den ska stå för 15-20 procent (320-430 kcal) av dagens energibehov. Koststandard Frukost Frukosten bör serveras någon gång mellan klockan 07.30 och 9.00. Den ska stå för 15-20 procent (320-430 kcal) av dagens energibehov. Frukosten ska anpassas efter vårdtagarens önskemål

Läs mer

7 middagsförslag familjer med barn i åldern 1-6 år

7 middagsförslag familjer med barn i åldern 1-6 år Centrala Barnhälsovården Södra Bohuslän & Göteborg mars 2011 7 middagsförslag familjer med barn i åldern 1-6 år Recepten är beräknade för familjen med 2 barn i åldrarna 1-6 år (familjens mat från cirka

Läs mer

5 DAGAR VECKA 7 VECKANS MENY

5 DAGAR VECKA 7 VECKANS MENY Hej! Välkomna till fjärde veckan med vår Bocuse d Or- aktuella gästkock Tommy Myllymäki. Tommy är kanske mest igenkänd från Tv4 där han bla lagar mat i Mitt Kök och även medverkade och kammade hem vinsten

Läs mer

Årets godaste matgåvor. kylvaror!

Årets godaste matgåvor. kylvaror! K A R I N S M A T G Å V O R 2015 Årets godaste matgåvor Ej 1 Låt oss hjälpa er till en smakfull lösning! För 25:e året i rad har vi glädjen att presentera ett nytt fräscht sortiment av Matgåvor att glädja

Läs mer