Alumnföreningen Åbo Akademiker tasting notes i Andalusien 8 15 oktober 2016

Transkript

1 Alumnföreningen Åbo Akademiker tasting notes i Andalusien 8 15 oktober 2016 Bodega Sandeman, Jerez , moderator Alicia Gil och vår guide Joaquin López Thurén (Jocke) 1. Fino. Färgen ljus, lätt gulgrön smaken torr,krispig, nötig, inslag av mandel och lätt aspekt av jäst användning. ex apertiv före maten. Druvsort 100% Palomino 2. Amontillado medium dry. Bärnsten valnöt, behaglig lätt sötma (pga lätt tillsats av Pedro Ximenes druvans vin dvs PX) användning till all mat 3. Dolorosa Cream Armada Superior Cream. Brunaktig (mahogany) fruktig fin doft fyllig och balanserad, inslag av torkad aprikos, knäckighet, inslag av hjortronsylt (Palomino 90%+ PX 10%) 4. Pedro Ximenes. Mörkbrun doften fruktig, syltig kokta röda vinbär fyllig, viskös, mycket söt, syltig, med både sirap och russin. Figuran på Sandemans logo har portugisisk kåpa och spansk hatt! Bodegas Barbadillo, Sanlúcar de Barrameda Blanco de Blancos 2015, vitt vin på druvorna Sauvignon Blanc, Verdejo och Moscato doften kryddig med inslag av muskat smaken torr, örtig och mineralisk 2. Barbadillo Vino Joven 2015 gjord på Palominodruvan neutral doft smaken torr, frisk, örtig och mineralisk 3. Maestrante Semidulce 2015, vitt lantvin på druvan Palomino (Vino de la Tierra de Cadiz) floral doft sötaktigt, friskt med fruktinslag 4. Manzanilla Solear 6 años doften nötaktig, örtinslag, typisk kamomill smaken torr med nötinslag, en mjuk krämighet, fin balans. 15% ig

2 5. Amontillado Príncipe (ur hundraårig solera av Palomino) fin, elegant dämpad blommighet med inslag av valnöt och mandel smaken torr, fyllig, aromrik med nötter och mandel superbt! 19,5% alk 6. EVA Cream mahognyfärg sötaktig doft, sirapsinslag smaken hade sirap och russin men dock balans i sötman, alkohol 19% 7. Manzanilla Pasada gyllene färg doften med jästinslag och nötter och örter smaken rund och balanserad med inslag av nötter och kamomill fin! 15% ig Restaurang Casa Juan, Sanlúcar de Barrameda vid Guadalquivirs bahía. 1. La Calvana 2015 vitt lantvin (VdlT de Cadiz) en rättfram ganska fin historia med blommighet i eftersmaken 2. Tierra Blanca 2015 (Arcos de la Frontera) Vino Blanco krispig och mineralisk under friska fläktar från barriären i flodmynningen till tunasallad, fritabollar, gambasoppa med ris etc. Bodegas Tradicion, Jerez de la Frontera (liten bodega med dyrbar tavelsamling) 1. Fino Classico 12 años färgen guldgul pga av avtunning av floren mot slutet doften nötig med mandel och inslag av jäst smaken torr, krispig med örter och mandel 2. Amontillado 30 años (en fino som oxiderats när floren försvann) färgen bärnsten doften aromrik med inslag av torkade frukter, fönsterkitt (i sin positiva bemärkelse) smaken intensiv, torr och krispig med aspekter av sälta, valnöt, mandel och ädla träskmarker (dvs torv) 3. Oloroso 45 år gammal, alkohol 20% färgen bärnsten doft med nötinslag, en viss fruktighet, knäck ( karamelliserade nötter ) och örter smaken torr med träinslag, pomerans, knäck

3 4. Pedro Ximenez, 22 årig 15% alkohol färgen svartbrun, viskös (45% restsocker) smaken mycket fyllig med enorm sötma och russin, sirap, kaffe, mogen frukt, trots den intensiva sötman finns dock i sig balans i skapelsen. 5. Brandy 25 årig ur olorosotunnor, värmande, inslag av trä och torkad frukt påminner om Carlos I (primeros) Restaurang Carbona, Jerez de la Frontera Förtärningen föregicks av en matlagningskurs, en s.k. show cooking med Jocke som ypperlig förmedlare av köksspanskan i svensk språkdräkt.

4 1. Fino Bertala avnjöts till laxtartaren och rev rätt så bra saknaden av akvavit ej remarkabel 2. Amontillado de subtila aromerna med aspekter av nötter, russin och syra förmälde sig ypperligt med anrättningen av räkor och kronärtskocka varvid såsen utgjorde en effektiv kompatibilisator 3. Amontilladon Gonzales Byass Viña AB, 12 años seco till torkad fisk, tuna, karamelliserad lök etc cocktail. Amontilladon hade en renande inverkan på den kämpande gommen. Bra så! 4. Don José Oloroso kunde med fördel möta de rikliga smakerna hos den ädla åkerfågeln Alectoris Rufa samt icke minst dess tars i karamelliserad form. 5. Williams Hubert Canasta Sherry Cream, 19,5% alcohol hade en lätt träig doft smak av sirap, russin och almonds Vinet kompletterar jordgubbsdesserten och lyfter kompositionen med en balanserande sötma. Det skaldades : Jordgubbarnas sötma gjorde mig säll, jag önskar det hände vareviga kväll. Ornitologin till rätt nr 4 orsakade huvudbry. Arten bestämdes avslutningsvis till Coturnix coturnix dvs. vaktel och icke rödhöna, som ovan antogs, sedan rapphönsalternativet hade lämnats hädan. Våra ornitologiska begrundanden fick oss dock avslutningsvis att satsa på alternativet Coturnix japonica, japansk vaktel, på grund av fågelns storlek. Besjälade av måltidens estetik och organoleptik kunde vi i vår njutning även tillåta oss erfara behagligheten i den lekamliga mättnaden. Bodegas Diez Merito, Jerez de la Frontera Señora Maria de Torre Bravo Guidning: 1. Fino Sherry Bertola ljust, nästan färglöst doften nötig, träig med jästinslag torr, lätt, krispig, rättfram smak med nötter och mandel (användning: som klassisk apertif el. till tapas eller skaldjur) 2. Amontillado Bertola Sherry brunaktig färg, doften av nötter, russin, mandel och frukttoner smaken torr, lättinslag av russin och trä, rättframt vin, alkohol 18% 3. Oloroso Bertola, alkohol 19%, färgen brunaktig doft av trä, russin, knäck smaken torr, riklig, balanserad med inslag av torkad frukt, karamell, mandel, inte sur! lång 4. Cream Sherry Bertola, blend PX/Palomino torde vara 50/50, alkohol 18% brun färg, doft av sirap, krukrussin, torkad frukt smaken söt, god, knäck, sirap dock god balans i sötman 5. Bertola Pedro Ximenez 12 años, 15% alkohol sirap och krukrussin i doften söt, balanserad med russin, torkad frukt och knäck Gonzales Byass Tio Pepe, Jerez de la Frontera , guidning: Señora Lara Turetta

5 1. Tio Pepe Fino torr, ren, fintonig, krispig, rätt neutral, med lätta örtnyanser, 15% alkohol (till fisk) 2. Oloroso seco doftinslag av knäck och torkad frukt i smaken toffe, trä, krispigt men med en viss mjukhet, gott, alkohol 18% (till rött kött, ost ) 3. Croft Original Pale Cream 17,5% alkohol ljust lätta aspekter av örter, jäst, fönsterkitt (linseed oil) i doften sött, balanserat, fruktig, aprikostoner i smaken 4. Oloroso Cream Solera 18% alkohol sirap, torkad frukt i doften smaken är söt, balanserad med inslag av russin och lakrits 5. Amontillado har endast 16,5% alkohol enär det inte spritats upp efter att florskiktet försvunnit! doften rätt neutral med viss nötighet smaken är torr och nötig ( passar till vitt kött, fisk, risotto, sparris, ost men är även bra som starter ) Oleum Viride i Zahara de la Sierra Värdar: Luis Lucero Ernandez y Josefia Olivoljan testas på lukt och smak. I smaken testas frukt, bitterhet mot gom och tunga och skärpan i svalget. Luis gör ca 300 flaskor vin per år och odlar sorterna Shiraz, Petit Verdot och Cabernet Sauvignon och lagrar i fransk ek i 14 månader och sedan 1 år på flaska 1. Olja från oliverna Manzanilla och Lechin bjöklöv och örter i doften mjuk, krämig, rätt neutral i smaken, inte bitter liten skärpa i svalget Fine Tempo mörkt, långa gardiner ngt grumsig, ljust rim doft: fruktig, mörka bär, lakrits, barrskog (shiraz) smak: frukt, björbär, kraftig med lätta tanniner mörkt, mot violett viol, ost, svamp, kåda (barrskog), bränt gummi smak: fruktigt (blommigt), balanserat, rätt så riklig smak (ngt knäck, lakrits) lätta tanniner färgen mörk karmin, höga gardiner, ngt ljusare, klarare friskhet och lakrits yngre, lättare, rättframt, mera tanniner som dock är snälla Citat: Den yngsta har kropp, den äldsta har själ och den mellersta har struktur