äta på Villa Soludden Middagsmeny

Transkript

1 äta på Villa Soludden Middagsmeny Förrätt Halstrad Tonfisk med sesam-sojadressing, syrad rättika, Shiso krasse, marconamandlar och rostade pumpa & solrosfrön. Hirsch Zöbing, Riesling, Österrike, 2013 Kalix löjrom serveras med vispad smetana och syrad rödlök på rösti av mandelpotatis och västerbottenost. Hirsch Zöbing, Riesling, Österrike, 2013 Varmrätt Lammytterfilé med savoykåldolmar på en pytt av mandelpotatis och jordärtskockor som serveras med balsamicokokta puylinser. Los Halos De Jupiter, Costieres De Nimes, Grencahe & Syrah, 2012 Smörstekt Skreitorsk med en rödvinstryffelrisotto som serveras medkantareller och knaperstekt rökt sidfläsk & brynt smör. Rosso Fuoco,ekologisk Barbera, 2012 Syrlig lemon curd tillsammans med vanilj- panna cotta, rostade macadamianötter och färska blåbär. Moscato d Asti La Gatta Valrhona chokladmousse med krokant, kanderade macadamianötter, brynt smörpulver och passionsgelé. Campbells, Rutherglen, Brown Muscat, Australia

2 Fest & exklusiva event Förrätter Halstrad tonfisk på en bädd av grillad sparris och sauce vierge Pata negra med grillad rosmarinfoccacia, citron- & örtbakad fänkål och basilikacréme samt confiterad körsbärstomat Oxcarpaccio med västerbottenkex, syltad shitake, havskorall och rostad mandel Kallrökt hälleflundra med nobis-dressing, dill, rött ris, hyvlad vit sparris & andra primörer Varmrätter Halstrad fjällröding med rökt rom, syrad rödlök, blomkålspuré och dillkokt färskpotatis Örtstekt kalv med potatis & chevrekaka, säsongens primörer och balsamicosky Hjortytterfilé med svampsallad, jordärtskock & tryffelpuré samt rosmarinsås Vahlronachokladmousse med krokant, kanderade macadamianötter, brynt smörpulver och passionsgelé Soluddens rabarbercheesecake med smak av kardemumma serveras med färska bär och mynta Soluddens ostbricka Veg meny Rödbetscarpaccio med chevre, rostade valnötter, ruccola och honungsvinai Smörstekt blomkål med tryffelpuré, sojabönsragú och salsa verde er enl. ovan

3 Bröllopsrätter 2015 Snittar Anklevermousse med fikonmarmelad på crostini Gazpacho i snapsglas Cocktailtomat & mozzarella & örtcréme på crostini Skagen på pumpernickel Förrätter Halstrad tonfisk på en bädd av grillad sparris och sauce vierge Pata negra med grillad rosmarinfoccacia, citron- & örtbakad fänkål och basilikacréme samt confiterad körsbärstomat Oxcarpaccio med västerbottenkex, syltad shitake, havskorall och rostad mandel Varmrätter Halstrad fjällröding med rökt rom, syrad rödlök, blomkålspuré och dillkokt färskpotatis Örtstekt kalv med potatis & chevrekaka, säsongens primörer och balsamicosky Hjortytterfilé med svampsallad, jordärtskock & tryffelpuré samt rosmarinsås Vahlrona chokladmousse med krokant, kanderade macadamianötter, brynt smörpulver och passionsgelé Soluddens rabarbercheesecake med smak av kardemumma serveras med färska bär och mynta Soluddens ostbricka Veg meny Rödbetscarpaccio med chevre, rostade valnötter, ruccola och honungsvinai Smörstekt blomkål med tryffelpuré, sojabönsragú och salsa verde er enl. ovan

4 Skaldjursmeny Färska räkor Kräftor Ceviche Fänkål & selleri-crudité Västerbottenpaj Färskpotatissallad med primörer Skagenröra Aioli Hembakad Foccacía Västerbottenost mfl. Färskost Vispat smör & Somrig

5 Grillbuffé Att dricka Malherbe Rouge Chateau Mahlherbe, (Cotes de Provence, 2010) Pertinace Barbera d Alba DOC (Treiso, Italien, 2010) Cuvée Madame Rosé (Cotes de Provence, 2013) Att äta Hängmörad entrecôte Grillad El Secréto Iberico Spansk chorízo ifrån Riója Grillad Halloumi Teriyaki- kycklinglårspett Rostade rödbetor, portabellos, morötter, sparris Rosmarinrostad färskpotatis Grillad Tonfisk Tomat & löksallad Hemmagjord Cole slaw Rökig bönsalsa Rödvinsås Bearnaisecréme Basilikacréme Tryffelaioli Hembakad Foccacía Färskost Vispat smör & Somrig