[ k o m i g å n g ] m e d a t t s y l t a, s a f t a o c h g ö r a i n l ä g g n i n g a r m e d m e r a

Transkript

1 [ k o m i g å n g ] m e d a t t s y l t a, s a f t a o c h g ö r a i n l ä g g n i n g a r m e d m e r a Stock-foto

2 t r a d i t i o n m e d f ö r n y e l s e Vi har producerat Strösocker i över hundra år. Ett hantverk med lång tradition. Vi kallar det Dansukker Svenskt Strösocker, för att det tillverkas i Sverige. 2 DANISCO SUGAR AB, MALMÖ. KONSUMENTKONTAKT TEL: , TELEFONTID 9-12, KONSUMENTKONTAKT. SUGAR. AB@ DANISCO. COM

3 Under årens lopp har vi försett hyllorna med många andra sockerprodukter. Var och en med sin egen smak och egenskap i matlagningen. k o m i g å n g... Det är sommar. Himlen är blå och längst in i trädgården står äppelträdet i blom. Vill du glädja dina smaklökar med hemmagjord saft, marmelad och andra läckra sommarupplevelser, är det bara att sätta igång. Här finner du både syrligt och sött, läckerheter för både öga och gom, och det är inte alls så svårt som du tror. Leta upp en plats i solen, läs och låt dig inspireras till att komma igång. Med Gelésocker Multi, Syltsocker och Inläggningslag har vi gjort det så enkelt, att det är svårt att låta bli. Mycket nöje! m a r m e l a d e & s y l t e t ø j 20 MIN Vinjetterna visar dig vilka Dansukker produkter som använts i recepten och hur lång tid det tar. 3

4 V i s s t e d u... att hållbarheten påverkas av sockret. Det är även en naturlig konsistensgivare. Genom att sockret binder de geléämnen (pektin) som finns i frukt och bär får sylt, marmelad och gelé fast och fin konsistens. Idag finns ett speciellt K R Y D D I G T Ä P P L E M O S I M I K R O N M E L O N - C I T R U S M A R M E L A D 40 MIN 1 KG SYRLIGA ÄPPLEN 30 MIN 2 1/2 DL DANSUKKER VIT BAKSIRAP - DEN VITA BAKSIRAP KAN BYTA S UT MOT SAMMA MÄNGD STRÖSOCKER, LJUST MUSCOVADORÅSOCKER ELLER CULINARY SYRUP INGEFÄRA. 500 G MELONKÖTT 500 G GRAPEFRUKTKÖTT 1 KG DANSUKKER SYLTSOCKER BL ANDA SAMMAN INGREDIENSERNA I EN GRYTA OCH KOKA I 10 MINUTER UNDER OMRÖRNING. TAG GRYTAN FRÅN VÄRMEN OCH SKUMMA NOGA. HÄLL UPP PÅ VARMA, VÄL RENGJORDA BURKAR. FÖRSLUT. FÖRVARA SVALT. SKAL A OCH SKÄR ÄPPLENA I KLYFTOR. LÄGG DEM I EN MIKROSÄKER GL A SSKÅL. HÄLL PÅ SIRAPEN OCH TÄCK MED ETT PAPPER. KOKA PÅ W I 6 MINUTER. RÖR OM. KOKA I YTTERLIGARE 6 MINUTER, NU PÅ 500 W. RÖR OM TILLS DET ÄR MOS. HÄLL UPP PÅ VARMA VÄL RENGJORDA BURKAR. FÖRVARA SVALT. SMAKSÄTT GÄRNA ÄPPLEMOSET FÖRE SERVERINGEN MED LITE KANEL ELLER TIMJAN. CITRON OCH VANILJ PA SSAR OCKSÅ BRA, ELLER RÖR I LITE RUSSIN ELLER RIVEN PEPPARROT. BÖRJA MED LITE OCH SMAKA DIG FRAM. 4

5 Syltsocker som utöver socker även innehåller ett pektin, citronsyra och konserveringsmedel. m a r m e l a d & s y l t S A F T B Ä R S - S Y L T 15 MIN DE ÖVERBLIVNA BÄREN FRÅN DEN KALLRÖRDA SAFTEN, RECEPT SIDAN PAKET DANSUKKER SYLTSOCKER 1+3 BL ANDA BÄREN OCH SOCKRET I EN GRYTA OCH KOKA I 2-3 MINUTER. TAG GRYTAN FRÅN VÄRMEN OCH SKUMMA NOGA. HÄLL UPP PÅ VARMA VÄL RENGJORDA BURKAR. FÖRSLUT. FÖRVARA SVALT. 5

6 s a f t J O R D G U B B S - F L Ä D E R B L O M S S A F T C A 1 1 / 2 L I T E R 4 DYGN 1 LITER JORDGUBBAR 10 FLÄDERBLOMSKL ASAR 1 CITRON I SKIVOR 15 G CITRONSYRA 1 LITER VATTEN 1 KG DANSUKKER STRÖSOCKER 1 KRM NATRIUMBENSOAT (UTESLUTES OM SAFTEN FRYSES) SKÖLJ BLOMKL ASAR OCH BÄR VÄL. MOSA BÄREN. LÄGG BÄRMOSET, BLOM- MORNA, CITRONSKIVORNA OCH CITRONSYRAN I EN SKÅL. KOKA UPP VAT- TEN OCH SOCKER. LÖS NATRIUMBENSOATET I LITE AV DEN VARMA L AGEN OCH HÄLL TILLBAKA DET. HÄLL DEN HETA L AGEN ÖVER BL ANDNINGEN I SKÅLEN. TÄCK ÖVER OCH STÄLL KALLT I 3 DYGN. HÄLL UPP I SILDUK OCH L ÅT SJÄLVRINNA I 30 MINUTER. HÄLL UPP PÅ VÄL RENGJORDA FL A SKOR, FYLL ÄNDA UPP. FÖRSLUT. FÖRVARA KALLT. SAFTEN GÅR BRA ATT FRYSA. 6

7 U t f l y k t i d e t g r ö n a Har du inte själv en trädgård full med frukt och bär, så ta en tur ut i vår fina natur med familj och goda vänner. Tar du med picknickkorgen, blir en utflykt med bärplockning lätt sommarens skönaste tradition. Ä P P L E D R I C K A C A 1 1 / 2 L I T E R K A L L R Ö R D S A F T 2 L I T E R 2 TIM 2 KG ÄPPLEN 1LITER VATTEN 6 DL DANSUKKER RÅSOCKER ELLER STRÖSOCKER/LITER AVRUNNEN SAFT 1 KRM NATRIUMBENSOAT/LITER AVRUNNEN SAFT 1,5 DYGN 3 LITER JORDGUBBAR ELLER HALLON 1 1/2 LITER KOKT, KALLT VATTEN 30 G VINSYRA 500 G DANSUKKER FRUKTSOCKER PER LITER AVRUNNEN SAFT 1 KRM NATRIUMBENSOAT SKÖLJ OCH SKÄR ÄPPLENA I KLYFTOR, L ÅT KÄRNHUS OCH SKAL VARA KVAR. LÄGG ÄPPLEKLYFTORNA I EN GRYTA OCH HÄLL PÅ VATTNET. KOKA UNDER LOCK PÅ SVAG VÄRME I 15 MINUTER. L ÅT SJÄLVRINNA I SILDUK I 30 MINUTER. MÄT SAFTEN OCH HÄLL TILLBAKA DEN I GRYTAN OCH TILLSÄTT SOCKER. KOKA PÅ SVAG VÄRME I 10 MINUTER. TILLSÄTT NATRIUMBENSOATET I ETT PAR MATSKEDAR AV DEN VARMA SAFTEN SOM SEDAN HÄLLS I SAFTEN I GRYTAN. OM SAFTEN FRYSES BEHÖVS IN- GET NATRIUMBENSOAT. HÄLL UPP PÅ VARMA, VÄL RENGJORDA FL A SKOR. FÖRSLUT. FÖRVARA KALLT. RENSA OCH SKÖLJ BÄREN. MOSA ELLER SKIVA DEM OCH LÄGG DEM I EN SKÅL. LÖS VINSYRAN I VATTNET OCH HÄLL ÖVER BÄREN. TÄCK ÖVER SKÅLEN OCH STÄLL DEN KALLT I 24 TIMMAR. HÄLL UPP I SILDUK OCH L ÅT SJÄLVRINNA I 30 MINUTER. TAG VARA PÅ BÄREN OCH GÖR SYLT AV DEM, SE RECEPT PÅ SIDAN 9. MÄT SAFTEN OCH TILLSÄTT FRUKTSOCK- RET. SKUMMA NOGA. TAG LITE AV SAFTEN OCH RÖR I NATRIUM- BENSOATET. HÄLL LÖSNINGEN I SAFTEN. HÄLL UPP PÅ VÄL RENGJORDA FL A SKOR, FYLL ÄNDA UPP. FÖRSLUT. FÖRVARA KALLT. OM SAFTEN FRYSES BEHÖVS INGET KONSERVERINGSMEDEL. 7

8 L ä t t a i n l ä g g n i n g a r Vill du sylta gurkor, rödbetor, pickels eller lägga in sill? - vad du än väljer så har det nu blivit mycket lättare med Dansukker Inläggningslag. Tillsätt vatten och kryddor till lagen och koka upp snabbt - och du har en färdig inläggningslag att hälla över grönsakerna eller sillen. M A R I N E R A D E V I T L Ö K A R H O T A N D S W E E T C H I L I S Å S C A 1 / 2 L I T E R 45 MIN 2 RÖDA PAPRIKOR 10 VITLÖKSKLYFTOR 3 DL DANSUKKER INLÄGGNINGSL AG KONCENTRERAD 1/2-1 TSK CAYENNEPEPPAR 2 MSK DANSUKKER GELÉSOCKER MULTI SKÖLJ PAPRIKORNA VÄL. KÄRNA UR DEM. MIXA ELLER HACKA DEM FINT. SKAL A OCH FINHACKA ELLER RIV VITLÖKEN. BL ANDA SAMTLIGA INGRE- DIENSER I EN GRYTA OCH KOKA I 2-3 MINUTER. HÄLL UPP PÅ VARM, VÄL RENGJORD FL ASKA. FÖRSLUT. FÖRVARAS KALLT. 1 TIM 50 VITLÖKSKLYFTOR VATTEN L AG: 1 DL VATTEN 3/4 DL VITVINSVINÄGER 1/2 DL DANSUKKER INLÄGGNINGSL AG KONCENTRERAD 1 DL OLJA 1 TSK SALT 2 MSK FÄRSKA ÖRTKRYDDOR T EX DRAGON ELLER OREGANO KOKA VITLÖKSKLYFTORNA OSKAL ADE I VATTEN I 2 MINUTER. HÄLL AV VATTNET OCH SPOL A KLYFTORNA I KALLT VATTEN. SKAL A DEM OCH LÄGG PÅ BURKAR. FÖRDEL A ÖRTKRYDDORNA I BURKARNA. KOKA UPP INGREDIEN- SERNA TILL L AGEN OCH HÄLL DEN HET ÖVER VITLÖKSKLYFTORNA. FÖRVA- RAS KALLT. 8

9 m a r i n e r a d e g r ö n s a k e r R Ö D L Ö K S M A R M E L A D 20 MIN 4 RÖDLÖKAR 1 DL DANSUKKER CULINARY SYRUP MED RÖDVINSSMAK 1 DL DANSUKKER INLÄGGNINGSL AG KONCENTRERAD 1 TSK SALT 1/2 TSK GROVMALD SVARTPEPPAR SKAL A OCH SKIVA LÖKARNA. LÄGG SAMTLIGA INGREDIENSER I EN KA STRULL OCH KOKA I 5 MINUTER. MYCKET GOTT TILL STEKT ELLER GRILL AD FISK. FÖRVARAS KALLT. 9

10 d e s s e r t S A N G R I A D E S S E R T 4 P O R T 30 MIN 3 DL DRUVSAFT ELLER RÖTT VIN 2 KANELSTÄNGER 1/2 TSK DANSUKKER VANILJSOCKER MED ÄKTA VANILJ 1 1/2 DL DANSUKKER GELÉSOCKER MULTI 1 BANAN 1 ÄPPLE 1 PERSIKA 2 DL HALLON SKAL A FRUKTEN OCH SKÄR DEN I BITAR. FÖRDEL A FRUKTBITARNA OCH HALLONEN I FYRA GL A S. KOKA UPP SAFT/VIN MED KANELSTÄNGER OCH L ÅT KOKA PÅ SVAG VÄRME I ETT PAR MINUTER. TILLSÄTT VANILJ- OCH GELÉSOCKER OCH KOKA I YTTERLIGARE 1/2 MINUT. L ÅT SVALNA NÅGOT INNAN KANELSTÄNGERNA TA S BORT OCH GELÉN HÄLLS ÖVER FRUKTEN I GL ASEN. STÄLL I KYLSKÅP TILL SERVERINGEN. 10

11 V i t a m i n k i c k Jordgubbar har mer c- vitamin än citrusfrukter, 150 g jordgubbar täcker ditt dagsbehov av c- vitamin och 100 g jordgubbar innehåller inte mer än 32 kalorier. Tag inte bort bladfästet på jordgubbar innan du sköljer dem, då behåller de alla smaker och aromer. R A B A R B E R O C H M U S C O V A D O S O P P A M E D J O R D G U B B A R 4 P O R T 45 MIN P O R T V I N S P L O M M O N 4 P O R T 3/4 L VATTEN 2 DL DANSUKKER CULINARY SYRUP MED RÖDVINSSMAK 2-3 DL DANSUKKER LJUST MUSCOVADORÅSOCKER 150 G SKAL ADE RABARBER 250 G BL Å VINDRUVOR SAFT FRÅN 1 LIME 1 MSK POTATISMJÖL 250 G JORDGUBBAR 1 DYGN 500 G PLOMMON 3 DL PORTVIN 3 DL DANSUKKER CULINARY SYRUP MED RÖDVINSSMAK HÄLL VATTNET I EN KA STRULL. TILLSÄTT SYRUP, MUSCOVADORÅ SOCKER OCH VINDRUVOR OCH KOKA I 15 MINUTER. TILLSÄTT RABARBERN OCH KOKA I YTTERLIGARE 5 MINUTER. SIL A BORT FRUKTEN. RÖR UT POTA- TISMJÖLET I LITE VATTEN OCH RED AV SOPPAN. TILLSÄTT LIMESAFTEN. SKIVA JORDGUBBARNA I 4 SKÅL AR. HÄLL SOPPAN ÖVER DEM. SOPPAN ÄR GOD BÅDE VARM, LJUMMEN OCH KALL. HALVERA OCH KÄRNA UR PLOMMONEN. LÄGG DEM I EN SKÅL OCH HÄLL PÅ VINET. L ÅT STÅ ÖVER NATTEN. TILLSÄTT SYRUPEN OCH RÖR OM. KÖR I MIKRO I 3 MINUTER PÅ 600 W EFFEKT ELLER SJUD I 5 MINUTER I EN KA STRULL PÅ SPISEN. ÄTES LJUMNA ELLER KALL A. FÖRVARAS I KYLSKÅP. 11

12 [ g å v i d a r e ] m e d f l e r a g o d a s o m m a r r e c e p t

13 f ö r e n k e l h e t e n s o c h d e n g o d a s m a k e n s s k u l l På Dansukker har vi lång erfarenhet av att utveckla nya produkter som gör det lättare för dig att njuta nya smakupplevelser. Med produkter som Syltsocker, Inläggningslag och Gelésocker Multi kan du enkelt och snabbt koka sylt och marmelad, 2 DANISCO SUGAR AB, MALMÖ. KONSUMENTKONTAKT TEL: , TELEFONTID 9-12, KONSUMENTKONTAKT. SUGAR. AB@ DANISCO. COM D A N I S C O S U G A R M A J

14 g å v i d a r e... Tänker man på sommar, tänker man även på frukt, bär och nyskördade grönsaker. Med smaksättare som Muscovadoråsocker, Råsocker och Culinar y Syrup finns det många goda smakupplevelser som väntar dig som vågar utmana sinnena. Och med Gelésocker Multi, Syltsocker och Inläggningslag är det superlätt. Läs vidare och upptäck nya läckerheter. T.ex. relish, marinad och chutney, som retar aptiten i sommar och kan njutas i gott sällskap, ensam eller tillsammans med dem du håller av. Smaklig spis. m a r m e l a d e & s y l t e t ø j göra inläggningar, geléer, pannacotta mm. Och produkter som Culinary Syrup, Muscovadoråsocker, Farin och Råsocker ger dig möjlighet att variera smaken i dina rätter. 20 MIN Vinjetterna visar dig vilka Dansukker produkter som använts i recepten och hur lång tid det tar. 3

15 En hemlagad present Är buskarna fulla av vilda björnbär? Är morötterna söta och goda? Mognar jordgubbarna tidigt? Håll ögonen på naturen där du bor. Inget smakar så gott som den saft eller marmelad man har gjort själv. - Och i en fin glasburk är dina P E A C H - M E L B A S Y L T 2 TIM 1 KG HALLON 1 KG PERSIKOR 2 PAKET (660 GRAM) DANSUKKER SYLTSOCKER ELLER 1 PAKET (1 KG) DANSUKKER SYLTSOCKER P L O M M O N M A R M E L A D M E D M A N D E L RENSA HALLONEN. BL ANDA HALLON OCH ETT PAKET 1+3 ELLER ETT HALVT PAKET VANLIGT SYLTSOCKER. KOKA UPP UNDER OMRÖRNING OCH L ÅT DÄREFTER KOKA I YTTERLIGARE 2 MINUTER. TAG GRYTAN FRÅN VÄRMEN OCH SKUMMA NOGA. SKÅLL A, SKAL A OCH SKÄR PERSIKORNA I SMÅ BITAR. BL ANDA PERSIKOBITARNA MED SYLTSOCKER OCH KOKA UNDER OMRÖRNING I 5-10 MINUTER BEROENDE PÅ HUR MOGNA PERSIKORNA ÄR. TAG GRYTAN FRÅN VÄRMEN OCH SKUMMA NOGA. HÄLL UPP ETT PAR CENTIMETER AV DEN ENA SYLTEN I BURKAR. STÄLL I KYLSKÅP FÖR ATT SVALNA OCH STELNA. HÄLL UPP LIKA MYCKET AV DEN ANDRA SYLTEN OVANPÅ DEN KALL A OCH STÄLL IN I KYLEN. UPPREPA TILLS BURKARNA ÄR FYLLDA. FÖRSLUT. FÖRVARA SVALT. DET GÅR UTMÄRKT ATT BYTA UT HALLON OCH PERSIKOR MOT ANDRA FRUKTER OCH BÄR SOM PASSAR BRA SAMMAN. 1 TIM 1-1 1/2 KG PLOMMON 1 KG DANSUKKER SYLTSOCKER 2 KANELSTÄNGER 4 STJÄRNANIS 200 G SÖTMANDEL SKÅLL A, SKAL A OCH KÄRNA UR PLOMMONEN. SKÄR PLOMMONHALVOR- NA I MINDRE BITAR. SKÅLL A OCH SKAL A MANDELN. LÄGG PLOMMON- HACKET OCH KRYDDORNA I EN GRYTA OCH KOKA I 10 MINUTER UNDER OMRÖRNING. TILLSÄTT SYLTSOCKER OCH MANDL AR OCH KOKA I 2-3 MINUTER. TAG GRYTAN FRÅN VÄRMEN OCH SKUMMA NOGA. HÄLL UPP PÅ VARMA, VÄL RENGJORDA BURKAR. FÖRSLUT. FÖRVARA SVALT 4

16 hemmagjorda specialiteter en present som både väcker glädje och aptit. m a r m e l a d & s y l t K Ö R S B Ä R S S Y L T M E D C H O K L A D 1 TIM 1 KG KÖRSBÄR ELLER BIGARRÅER 1 PAKET DANSUKKER SYLTSOCKER MSK CITRONSAFT 75 G RIVEN MÖRK CHOKL AD 2 MSK KONJAK, KAN UTESLUTAS SKÖLJ OCH KÄRNA UR KÖRSBÄREN. MIXA ELLER FINHACKA BÄREN. BL ANDA BÄRMA SSAN, CITRONSAFTEN OCH SYLTSOCKRET I EN GRYTA OCH KOKA I 4 MINUTER. TAG GRYTAN FRÅN VÄRMEN OCH SKUMMA NOGA. BL ANDA I CHOKL ADEN OCH KONJAKEN. HÄLL UPP PÅ VARMA, VÄL RENGJORDA BURKAR. FÖRSLUT. FÖRVARA SVALT. 5

17 m a r m e l a d & s y l t Så enkelt... Skumma noga.lyft bort skummet med en hålslev. Även den tunna vita hinnan som bildas på t ex gelé. J O R D G U B B S S Y L T M E D L A V E N D E L 30 MIN 1 KG (2 LITER) JORDGUBBAR 1/2 LITER ÄPPLECIDER 1 KG DANSUKKER SYLTSOCKER 1-2 MSK L AVENDELBLOMMOR RENSA JORDGUBBARNA OCH SKÄR DEM I BITAR. LÄGG JORDGUBBS- HACKET OCH CIDERN I EN GRYTA OCH KOKA UTAN LOCK I 5-6 MINUTER. TILLSÄTT L AVENDELBLOMMOR OCH SYLTSOCKER OCH KOKA I YTTER- LIGARE 3-4 MINUTER UNDER OMRÖRNING. TAG GRYTAN AV VÄRMEN OCH SKUMMA NOGA. HÄLL UPP PÅ VARMA, VÄL RENGJORDA BURKAR. FÖRSLUT. FÖRVARA SVALT. 6

18 Dubblera inte recepten! Recepten fungerar med de mått och vikter som anges. Dubblerar man stämmer inte koktiden och konsistensen blir fel. Dessutom blir det svårare att röra i sylten och att lyfta grytan från plattan. H I R A M S S V A R T A V I N B Ä R S M A R M E L A D K R Y D D I G Ä P P L E G E L É 1 TIM 2 TIM 2 L SVARTA VINBÄR, PRECIS MOGNA 1 L VATTEN 2 KG DANSUKKER STRÖSOCKER REPA BÄREN FRÅN STJÄLKARNA. LÄGG DEM I EN GRYTA TILLSAMMANS MED VATTNET OCH KOKA I 15 MINUTER. TAG GRYTAN FRÅN VÄRMEN. RÖR NER SOCKRET, LITE I SÄNDER. RÖR OAVBRUTET TILLS SOCKRET ÄR LÖST OCH MARMEL ADEN HAR SVALNAT. HÄLL UPP PÅ KALL A, VÄL REN- GJORDA BURKAR. FÖRSLUT. FÖRVARA KALLT. 1 KG SYRLIGA ÄPPLEN 4 DL VATTEN 1 DL DANSUKKER GELÉSOCKER MULTI/2 DL AVRUNNEN SAFT SKÖLJ ÄPPLENA OCH SKÄR BORT EVENTUELL A SKADADE DEL AR SAMT SKAFTET OCH BLOMFÄSTET. SKÄR ÄPPLENA I BITAR. KOKA ÄPPLE OCH VATTEN UNDER LOCK I C A 15 MINUTER. HÄLL UPP I SILDUK OCH L ÅT SJÄLVRINNA I 30 MINUTER. MÄT SAFTEN OCH BL ANDA DEN MED GE- LÉSOCKER I DEN RENGJORDA GRYTAN OCH KOKA I 30 SEKUNDER. HÄLL UPP PÅ VARMA, VÄL RENGJORDA GL AS. FÖRSLUT. FÖRVARA I KYLSKÅP. FÖRSL AG PÅ SMAKSÄTTNING: SNABBVARIANT AV HIRAMS SYLT. ERSÄTT STRÖSOCKRET MED SAMMA MÄNGD SYLTSOCKER. BL ANDA BÄR OCH VATTEN I EN GRYTA OCH KOKA I 10 MINUTER. TILLSÄTT SYLTSOCKRET OCH KOKA I YTTERLIGARE I 5 MINUTER. TAG GRYTAN FRÅN VÄRMEN. SKUMMA NOGA. HÄLL UPP PÅ VARMA, VÄL RENGJORDA BURKAR. FÖRSLUT. FÖRVARA SVALT. 1-2 DL SHERRY I DEN SIL ADE SAFTEN. MYNTA,TIMJAN, ROSMARIN ELLER EN KANELSTÅNG FÅR KOKA MED ÄPPLENA FRÅN BÖRJAN. ÄPPLENA KAN BYTA S UT MOT PARADISÄPPLEN, VALFRIA FRUKTER, BÄR ELLER ROSENBL AD. TAG 1 DL GELÉSOCKER MULTI/2 DL AVRUNNEN SAFT. 7

19 T i p s n ä r d u f r y s e r i n Skölj bären innan stjälkar och eventuella blomfnas tas bort. Låt bären rinna av i ett durkslag eller på en handduk. Stora jordgubbar skivas innan de varvas med socker i burkar. Mindre bär kan styckfrysas på brickor innan de läggs i burkar eller plastpåsar med socker. Rabarber sköljs, torkas och skärs i bitar innan de fryses i påsar eller burkar tillsammans med socker. D E V I L S - R E L I S H C H U T N E Y P Å G U L A T O M A T E R 1,5 TIM 2 TIM 1 KG TOMATER 500 G RÖDA PARIKOR 4-6 RÖDA CHILIFRUKTER 8-10 VITLÖKSKLYFTOR 1-2 TSK SALT 1-2 TSK SVARTPEPPAR 1 MSK OREGANO 1 DL DANSUKKER INLÄGGNINGSL AG KONCENTRERAD 1 PAKET DANSUKKER SYLTSOCKER 1+3 SKÅLL A, SKAL A OCH TÄRNA TOMATERNA. SKÖLJ OCH KÄRNA UR PAPRIKOR- NA. FINHACKA ELLER MIXA PAPRIKOR, CHILI OCH VITLÖK. BL ANDA SAMT- LIGA INGREDIENSER UTOM SYLTSOCKRET I EN GRYTA OCH KOKA UNDER OMRÖRNING I 20 MINUTER. TILLSÄTT SYLTSOCKRET OCH KOKA I YTTER- LIGARE 2 MINUTER. HÄLL UPP PÅ VARMA, VÄL RENGJORDA BURKAR. FÖR- SLUT. FÖRVARA SVALT. SERVERA TILL KÖTT-, KORV- OCH PA STARÄTTER ELLER SOM SMAKSÄTTARE I GRYTOR OCH SÅSER. 750 G GUL A TOMATER 250 G GUL LÖK 2 DL DANSUKKER INLÄGGNINGSL AG KONCENTRERAD 1 DL DANSUKKER CULINARY SYRUP MED INGEFÄRSSMAK 1 MSK DIJONSENAP 1 MSK GURKMEJA 1 TSK CURRY 1 TSK PAPRIKAPULVER 1/2 TSK CAYENENPEPPAR 1 DL DANSUKKER GELÉSOCKER MULTI SKÅLL A, SKAL A OCH TÄRNA TOMATERNA. SKAL A OCH HACKA LÖKEN. BL ANDA SAMTLIGA INGREDIENSER UTOM KRYDDOR OCH GELÉSOCKER I EN GRYTA OCH KOKA I MINUTER UNDER OMRÖRNING. TILLSÄTT KRYDDORNA OCH GELÉSOCKRET OCH KOKA I 5 MINUTER. HÄLL UPP PÅ VARMA, VÄL RENGJORDA BURKAR. FÖRSLUT. FÖRVARA I KYLSKÅP. FUNGERAR ÄVEN MED TOMATER I ANDRA FÄRGER. 8

20 Päron och äpplen skalas, delas i klyftor och förvälls ett par minuter i sockerlag innan de fryses. t i l l b e h ö r P I C K L E S 1,5 TIM 300 G SMÅ, SPÄDA MORÖTTER 200 G SMÅ LÖKAR 300 G GURKA 100 G SMÅ BLOMKÅLSBUKETTER L AG: 3 DL DANSUKKER INLÄGGNINGSL AG KONCENTRERAD 3 DL VATTEN 1 TSK GULT SENAPSFRÖ SKAL A LÖKARNA. ANSA DE ÖVRIGA GRÖNSAKERNA OCH SKÄR DEM I BITAR. BL ANDA SAMTLIGA INGREDIENSER TILL L AGEN OCH KOKA UPP. LÄGG I LÖKEN OCH MORÖTTERNA OCH KOKA I 4 MINUTER. LÄGG I BLOMKÅLEN OCH GURKAN OCH L ÅT DET FÅ ETT UPPKOK. TAG UPP GRÖNSAKERNA OCH LÄGG DEM I VARMA, VÄL RENGJORDA BURKAR. KOKA UPP L AGEN PÅ NYTT. SKUMMA NOGA. HÄLL DEN VARMA L AGEN ÖVER GRÖNSAKERNA. FÖRSLUT. FÖRVARA SVALT. L ÅT STÅ ETT PAR VECKOR FÖR ATT MOGNA. 9

21 m a r i n e r a d e g r ö n s a k e r Har du prövat Culinary Syrup? Culinary Syrup finns med ingefärssmak, karamellsmak och rödvinssmak och har många användningsområden. Pröva t ex som sås - Häll sirapen direkt på t ex glass, färsk frukt I N L A G D C H I L I 45 MIN 20 GRÖNA PEPPARFRUKTER 20 RÖDA PEPPARFRUKTER 8 DL VATTEN 4 DL DANSUKKER INLÄGGNINGSL AG KONCENTRERAD 1/2 DL SALT LÄGG CHILIN I KOKANDE VATTEN I EN GRYTA OCH KOKA I 5-15 MINUTER, LÄNGRE KOKTID GER MILDARE SMAK. HÄLL BORT VATTNET. BL ANDA SAMMAN VATTEN, INLÄGGNINGSL AG OCH SALT OCH KOKA UPP. LÄGG I DE FÖRVÄLLDA CHILIFRUKTERNA OCH SJUD UTAN LOCK I 5-15 MINUTER. LÄGG CHILIFRUKTERNA I VARMA, VÄL RENGJORDA BURKAR. HÄLL PÅ L AGEN OCH FÖRSLUT BURKARNA. FÖRVARA I KYLSKÅP. GOTT TILL HAMBURGARE, KEBAB ELLER I T EX KÖTTGRYTOR. 10

22 eller bär. Som krydda - ger extra piff till många såser, wok- och gryträtter. I marinader - som bas i marinader till kött, fågel och fisk. Med färska bär - ringla sirap med rödvinssmak över skivade jordgubbar. Med fisk - ett par droppar sirap med ingefärssmak på färskrökt lax. Eller till ost - Droppa över sirap med ingefärs- eller rödvinssmak på parmaskinka och mozzarella. C O R N I C H O N E R 2 DYGN 50 RIKTIGT SMÅ GURKOR 2 DL GROVT SALT 2 RÖDA CHILI 2 VITLÖKSKLYFTOR 2 KVISTAR FÄRSK DRAGON L AG: 3 DL DANSUKKER INLÄGGNINGSL AG KONCENTRERAD 3 DL VATTEN 2 DL TORRT VITT VIN 1 MSK SALT SKÖLJ GURKORNA NOGA. TORKA DEM PÅ EN HANDDUK OCH LÄGG DEM I EN SKÅL. HÄLL PÅ SALTET OCH RÖR OM. L ÅT STÅ I 2-3 TIMMAR. BL ANDA SAMMAN INGREDIENSERNA TILL L AGEN OCH KOKA UPP. L ÅT SVALNA. TAG UPP GURKORNA FRÅN SALTET OCH SKÖLJ DEM NOGA. GÖR REN SKÅLEN OCH LÄGG TILLBAKA GURKORNA. BL ANDA SAM- MAN INGREDIENSERNA TILL L AGEN OCH KOKA UPP. L ÅT SVALNA. HÄLL L AGEN ÖVER GURKORNA OCH L ÅT STÅ TILL NÄSTA DAG. SKIVA VITLÖK OCH CHILI OCH VARVA MED GURKORNA OCH DRAGONEN I EN BURK. KOKA UPP L AGEN IGEN, L ÅT SVALNA OCH FYLL PÅ I BURKEN. FÖRSLUT. FÖRVARA SVALT. K O N J A K S S Y L T A D E L I N G O N 1 TIM 1 KG (2 LITER) LINGON 4 DL VATTEN 1 KANELSTÅNG 1 KG DANSUKKER SYLTSOCKER 1 DL KONJAK SKÖLJ OCH RENSA BÄREN. HÄLL VATTNET I EN GRYTA OCH KOKA UPP. LÄGG I BÄREN OCH KANELSTÅNGEN OCH KOKA UNDER LOCK I 5 MINUTER. TILLSÄTT SYLTSOCKRET OCH KOKA I YTTERLIGARE 2 MINUTER. TAG GRYTAN FRÅN VÄRMEN OCH RÖR I KONJAKEN. RÖR TILLS DET SVALNAT, ANNARS FLYTER BÄREN UPP. HÄLL UPP PÅ VARMA, VÄL RENGJORDA BURKAR. FÖRVARA SVALT. FUNGERAR ÄVEN MED FROSTNUPNA RÖNNBÄR, MEN KOKA DÅ I 10 MINUTER. GOTT TILL VILT, FÅGEL OCH OXSTEK. 11

23 Visste du... att socker (sackaros eller vanligt socker) är en naturlig sockerart som består av både fruktsocker och druvsocker. I alla frukter, bär och grönsaker finns en blandning av vanligt socker, fruktsocker och druvsocker i varierande mängd. Sockerbetor och sockerrör innehåller extra mycket vanligt socker. K R Y D D S O C K E R HÄLL STRÖSOCKER I EN GLASBURK SOM HAR TILLHÖRANDE TÄTT LOCK. LÄGG I T EX ETT PAR KANELSTÄNGER ELLER ETT PAR KVISTAR LAVENDEL, ELLER MYNTA, ELLER... LÅT DIN EGEN SMAK AVGÖRA. SÄTT PÅ LOCKET OCH STÄLL ÅT SIDAN ETT PAR VECKOR. JU LÄNGRE TID DET FÅR STÅ DESTO MER SMAK BLIR DET. DU KAN ÄVEN TORKA DET KRYDDGRÖNA OCH SEDAN SMULA DET OCH BLANDA DET I SOCKRET. U N D V I K A T T S Y L T E N O C H S A F T E N M Ö G L A R MÖGLAR MARMELADEN, SYLTEN ELLER SAFTEN KAN DET BERO PÅ FÖR LITEN SOCKERMÄNGD, DÅLIGA BÄR ELLER DÅLIG RENSNING AV BÄREN. INTE TILLRÄCKLIGT RENGJORDA BURKAR ELLER FLASKOR ELLER VARM OCH FUK- TIG FÖRVARING KAN OCKSÅ VARA EN ORSAK. NÄR MARMELADEN ÄR FÄRDIG ÄR DET VIKTIGT ATT SNABBT FYLLA PÅ BURKARNA/FLASKORNA OCH ATT FYLLA DEM ÄNDA UPP TILL KANTEN. KASTA ALLTID MÖGLIGA PRODUKTER. ANVÄND DEM ALDRIG DÅ VISSA MÖGELSORTER KAN BILDA GIFTIGA ÄMNEN. U N D V I K A T T S A F T E N J Ä S E R JÄSER SAFTEN KAN DET BERO PÅ ATT DEN FÖRVARAS FÖR VARMT. DET KAN OCKSÅ VARA DÅLIGA ELLER DÅLIGT RENSADE BÄR ELLER ATT BÄREN INTE HAR KOKAT TILLRÄCKLIGT LÄNGE. ANDRA ORSAKER KAN VARA FÖR LITE SOCKER, FLASKORNA OCH/ELLER KAPSYLERNA ÄR INTE TILLRÄCKLIGT RENGJORDA ELLER ATT FLASKORNA INTE VARIT FYLLDA ÄNDA UPP. HUR RÄDDAR MAN SAFTEN? KOKA UPP SAFTEN IGEN MED EN TILLSATS AV 1-2 DL SOCKER PER LITER SAFT OCH LÅT KOKA ETT PAR MINUTER. SKUMMA NOGA OCH HÄLL TILLBAKA PÅ VÄL RENGJORDA FLASKOR. U N D V I K A T T S A F T E N G E L É A R GELÉAR SAFTEN SIG KAN DET BERO PÅ ATT BÄREN INTE HAR VARIT TILL- RÄCKLIGT MOGNA, FÖR KORT KOKTID ELLER FÖR LITE VATTEN TILLSATT. HUR FÅR MAN GELÉN ATT BLI SAFT IGEN? - STÄLL FLASKORNA I VARMT VATTEN TILLS GELÉN SMÄLT. TILLSÄTT 3-4 DL VATTEN PER LITER SAFT OCH KOKA UPP IGEN. TILLSÄTT 1 KRM NATRIUMBENSOAT PER LITER SAFT. 12

24 Det är därför dessa växter passar utmärkt för sockertillverkning. Rent kemiskt är sockret i en sockerbeta identiskt med det socker som finns i t ex en banan. f l e r t i p s o c h i d e e r... K A N D E R A D E B L O M M O R PLOCKA TORRA, FINA BLOMMOR T EX SYRÉNER, VIOLOR ELLER ROSOR. DOPPA ELLER PENSL A BLOMBLADEN MED ÄGGVITA. DOPPA DEM DÄREFTER I FINKORNIGT STRÖSOCKER. LÄGG PÅ GALLER SÅ ATT DE TORKAR. TREV LIGT ATT DEKORERA KAKOR, TÅRTOR, GODIS OCH DESSERTER MED. N Ä R D U G Ö R G E L É STELNAR INTE GELÉN KAN DET BERO PÅ FÖR KORT KOKTID, FÖR LITE SOCKER ELLER ÖVERMOGNA BÄR. JU MINDRE MOGNA BÄREN ÄR DESTO MER PEKTIN INNEHÅLLER DE. HUR FÅR MAN GELÉN ATT STELNA? - BLANDA 1 TSK PEKTINPULVER MED 1 MSK SOCKER OCH SJUD I ETT PAR MINUTER. STELNAR DEN INTE NU HELLER, SPÄD MED VATTEN OCH GÖR SAFT ISTÄLLET. 13