Mejram (Origanum majorana) Labiatae/Lamiaceae

Transkript

1 Mejram (Origanum majorana) Labiatae/Lamiaceae Beskrivning En lågvuxen, späd halvbuske med tätt grenverk, Stjälkarna är rödbrunaktiga. Bladen små, äggrunda eller ovala, helbräddade grågröna och håriga. Blommorna vita eller rosa och obetydliga i täta samlingar i grentoppar. Foder klocklika och femtandade. Doften stark och behagligt kryddartad, i Sverige är den ettårig. Odling och skötsel På samma sätt som oregano. Sjukdomar och skadegörare Utsättes sällan eller aldrig för sjukdomar eller skade-görare. Förekomst Hör ursprungligen hemma i ett område som sträcker sig från norra Östafrika till Indien. I vår världsdel förekommer den endast odlad som kryddväxt. Men i Sydeuropa kan man träffa på förvildade exemplar. Mejram fördes till Europa av araberna. Nu växer den i hela Europa med Lappland som nordligaste gräns. Mejram är en av de få kryddväxter som aldrig försvunnit ur matlagningen i Sverige, månne detta bero på ärtsoppan. Kuriosa Antikens romare och greker använde mejram i sina hederskransar. Egyptsierna använde den i sina balsamer-ingsoljor och växten var helgad åt Osiris. I många länder har växten betraktats som herdens symbol och de gamla romarna och grekerna ansåg mejram som en sinnebild för lycka, varför nygifta förärades kransar av färsk mejram att bära på huvudet. Till västra Europa kom mejramen under medeltiden, förmodligen med hemåtvändande kors-riddare och odlades senare flitigt som

2 läkeväxt i klostrens örtaträdgårdar. Använd växtdel Plocka bladen när de är fina och använd färska. De kan både torkas och frysas, eller läggas som krydda i olja eller vinäger. Medicinsk användning Mejram är en lugnande krydda. Mejramte är framför allt bra för nervös huvudvärk, den är också stärkande och lugnande för nerverna som lindrar nervösa spänningar och ger en lugn sömn och ett utmärkt munvatten. I övrigt mycket lik oregano. Mejram är bra att använda i kosmetika eftersom den är värmande och smärtlindrande. Den har även kramplösande egenskaper, vilket även gör den användbar vid muskelkramp och sträckningar i en smärtlindrande eller masserande olja. Kosmetisk användning Främst för muskler i massageolja eller salvor mot kramper, sträckningar, stelhet, reumatism, ledinflammationer. Kan även provas som milt lugnande, vid sömnlöshet, sorg, oro, hopplöshet, huvudvärk och migrän i viss mån även PMS och menstruationssmärtor. Undviks vid graviditet och används inte till små barn eller spädbarn. Annan användning Mejram är en starkt aromatisk och för många en oumbärlig krydda i lever-, blod- och korvmat. Litet torkad mejram i kokt dillkött, i sallader och kokta grönsaker är heller inte så dumt, för att nu inte nämna ärtsoppa, där den är ett måste. Vidare är den utmärkt att krydda rotmos med. Fläsk och kalvkotletter kryddade med torkad mejram och kyndel (istället för vitpeppar) före stekning eller grillning är också värt att prova. Några tillämpningar Örtvinäger. 10 msk hackad färsk mejram till 5 dl vit-vinsvinäger eller äppelcidervinäger. Stöt bladen lätt i en mortel. Hetta upp hälften av vinägern utan att den kokar, häll den heta vinägern över de mosade mejramsbladen, låt svalna och häll då på resten av vinägern. Låt stå i ett soligt fönster i 14 dagar, vänd flaskan varje dag. Sila och tappa i en trevlig flaska. Smör med oregano Till 100 gram smör blandas ett knippe färsk hackad oregano. Tina smöret i rumstemperatur, blanda i oreganon, forma till en rulle och frys in. Låt den gärna ligga i frysen några dagar innan den

3 användes. Helt perfekt till kalvkottletter. Köttfärssås med oregano Till en sats sås blandas ett knippe färsk hackad oregano samt tre klyftor vitlök. Oreganobiffar Till en normalsats färdig köttfärssats blandas ett knippe färsk hackad oregano. Forma sedan dom biffar och stek som vanligt. Oregano (Kungsmynta) (origanum vulgare) Beskrivning

4 Flerårig, liten, doftande kryddväxt med mörkgröna, runda blad och små violetta blommor med aromrik doft. Den blir ca cm hög. Stjälken är förgrenad, hårig och rödaktig. Bladen är motsatta på korta skaft. Den kallas även kungsmynta eller vildmejram och används i princip som mejram (Origanum majoranum). Det händer ofta att man förväxlar de båda arterna Odling och skötsel Sås från frön. Följande arter och underarter kan sås från frö. Origanum vulgare, origanum majorana och origanum vulgare vvp, övriga förädlade sorter får förökas med sticklingar eller att den ursprungliga plantan delas. De flesta arterna vill ha en solig växtplats och väldränerad torr, helst kalkhaltig jord. Detta gäller speciellt origanum majorana och origanum onites. Övriga sorter är härdigare och mer anpassningsbara, de accepterar de flesta jordar bara de inte får stå blött om rötterna under vintern. På hösten klipps plantorna ned till ca 6 cm från marken innan de vissnar ned för vintern. Sjukdomar och skadegörare Köldskador utgör en risk, annars utsätts dessa aromatiska örter sällan för skadegörare. Förekomst De har sin ursprungliga hemvist i Medelhavsområdet och Asien, men har acklimatiserat sig i många länder och numer finns ett flertal vilda inhemska arter under olika namn. Även i Norden finns den vild och kallas då kungsmynta. Den har samma ljusrosa blommor som den sydeuropeiska oreganon, dock har bladen inte lika kraftig arom. Kuriosa Oregano är avlett ur de grekiska orden oros och ganos och betyder bergens prydnad. Enligt grekisk mytologi hade Cyperna konung en tjänare vid namn Amarakos, som tappade ett krus med parfym och svimmade av förskräckelse, som straff förvandlade gudarna honom till oregano. Efter det har oregano som växer på gravar tolkats som ett tecken på att de döda har det bra. Det sägs att Venus var först med att odla örten i sin örtaträdgård. Aristotelse berättar att en sköldpadda som svalt en orm skyndade sig att äta oregano efteråt för att inte dö, av detta drog man slutsatsen att oregano är bra för ormbett. Greker och romare använde örten som väldoft efter bad och till massageolja, man utnyttjade även dess bakteriedödande och konserverande egenskaper den har. Än idag kallas den i Grekland och Italien för bergens fröjd. Använd växtdel Bladen plockas färska och användes färska. De kan både torkas, frysas eller läggas som krydda i olja och vinäger. Blommorna är bäst att torka precis när de slagit ut. Verksamma beståndsdelar

5 Eterolja 0,5 % med tymol, karvakrol, pinen och sekviter-pener, samt ca 8 % garvämnen. Farmakologi Eteroljan är antiseptisk, kramplösande, slemlösande, hostdämpande och galldrivande. Garvämnena har bl.a. sammandragande effekter. Toxikologi Inga kända biverkningar vid normal användning. Medicinsk användning Som kramplösande medel vid hosta och kikhosta, samt vid matsmältningsbesvär och diarré. Den eteriska oljan är starkt bakteriedödande tack vare ämnet carvacrol. Skall användas med försiktighet på huden då den är starkt irriterande Kosmetisk användning Används inte på huden kan vara irriterande. Annan användning En kryddpåse med nyplockade skott sägs ha en välgörande verkan mot det mesta. I Frankrike gör man en delikat dryck av 50 gram färsk oregano till ca 1 liter vin. Denna dryck är god samtidigt som den befordrar matsmältningen och ger lindring vid hosta och heshet. Gör ett avkok och häll det i badvattnet, det får dig att slappna av. Men fram för allt används den till matlagning, både torkad och färsk. I synnerhet till grillat kött och till kraftig tomatsås. Några finkrossade blad i tomatjuicen är heller inte så dumt. Vidare som pizzakrydda, den passar också till alla typer av pastarätter, löksoppa, köttfärs, vilt och fågel för att få ett extra sting. Även till kokta grönsaker och omeletter passar den bra. Eftersom den färsk har en intensiv kryddsmak bör den användas med viss försiktighet så att den inte undantränger andra smakämnen i anrättningen. Ett antal arter O.amanum. Halvhärdig perenn. Höjd 15 cm. Öppna tratt-formiga blekrosa till vita blommor, ansatta över små, hjärtformade, ljusgröna, aromatiska blad. Vill inte ha fuktig miljö. O.dictamnus (Kretadiptam). Halvhärdig perenn. Höjd 15 cm, breder ut sig och har ett slingrande växtsätt. Violett-rosa blommor som växer i humlelika klasar. Bladen är vita och håriga och växer på böjda stjälkar. En mycket vacker växt som är helt olik de andra sorterna. O. laevigatum. Halvhärdig perenn. Höjd 25 cm. På sommaren har den rika mängder, små, rörformiga, cer-iseröda/rosa/ljuslila blommor omgivna av röda till mörkröda skärmblad, mer dekorativ än kulinarisk. O. vulgare ssp (Grekisk oregano). Liknande vanlig ore-gano men något mildare i smaken. Höjd ca 20 cm. Klasar av små rörformiga vita blommor, grågröna blad som är håriga. Är omöjlig (nästan) att övervintra i Sverige.

6 O.vulgare Gold Tip. Härdig perenn. Höjd ca 30 cm och breder ut sig lika mycket. Små, rosa blommor under sommaren. De aromatiska bladen är brokigt gröna med inslag av gult. Välj plats i trädgården med omsorg, skugga ger enfärgade blad. Bladen har en mild kryddig smak. Några tillämpningar Oreganobiffar. Till en normalsats färdig köttfärssats blandas ett knippe färsk hackad oregano. Forma sedan som biffar och stek som vanligt. Köttfärssås. Till en sats sås blandas ett knippe färsk hackad oregano samt tre klyftor vitlök. Örtsmör. Till 100 gram smör blandas ett knippe färsk hackad oregano. Tina smöret i rumstemperatur, blanda i oreganon, forma till en rulle och frys in. Låt den gärna ligga i frysen några dagar innan den användes. Helt perfekt till kalvkottletter. Örtvinäger med citronmeliss Ett tiotal färska citronmelissblad till ca 1 dl äppelcidervinäger. Låt det stå ljust i ca en vecka, smaka av, är smaken för klen läggs ytterligare blad i och vänta ytterligare en vecka. När vinägern är färdig silas den. Sommardrink med citronmeliss Lägg en handstor bukett av färsk citronmeliss i varmt vatten, låt det dra ca. en timme, sila, ställ in i kylen tills det är kallt. Vid servering kan socker eller honung tillsättas för att få bort den lilla bittra smaken som finns. Används det varmt är det ett utmärkt te, fungerar omedelbart om man tar det för orolig mage. Kan även användas som groggvirke till gin. Citronmeliss (Melissa officinalis)

7 (Labiàtae) Beskrivning En cm hög, flerårig ört med förgrenad stjälk. Bladen är motsatta, med korta skaft, äggformade och grovt tandade. Blommorna är vita, några få tillsammans i knippen från bladvecken. Doftar citronliknande men smaken är en aning bitter. Odling och skötsel Citronmeliss sås tidigt inomhus, från frö är groningstiden ca 14 dagar, fröna tycker inte om fukt, fukta därför jorden vid sådd och undvik sedan att vattna tills fröna börjar att spira. Citronmeliss kan också förökas genom delning, de gulbladiga och brokbladiga sorterna kan bara förökas genom sticklingar. Ta mjuka sticklingar på senvåren. De är mycket veka och måste behandlas försiktigt. Delning, rotstocken är kompakt men lätt att dela, delning kan ske på både vår och höst, plantera direkt på växtstället. Vid temperaturer under -5 grader skall plantan skyddas, täckas med bark, halm eller fiberduk. Citronmeliss växer nästan var som helst, men föredrar näringsrik fuktig jord i sol med litet skugga mitt på dagen. Måste ha skyddat väldränerat läge för god övervintring. Klipp plantorna så att de inte ränner iväg utan hellre skjuter nya skott. Sjukdomar och skadegörare Det enda som brukar drabba citronmeliss i negativ bemärkelse är en virussjukdom. Skär då ned hela plantan till markytan och bränn alla angripna blad, även sådana som fallit till marken. Förekomst Citronmelissen har sin naturliga hemvist i Medelhavsom-rådet och sydvästra Asien. Den förekommer även som naturaliserad i Nordamerika och förvildad i norra Europa. Kuriosa Melissa. Många menar att ordet är en förkortning av längre grekiska och latinska ord. Det må så vara. För egen del tror jag, att Linné tänkte på dottern till kung Melissus på Kreta, den ljuva Melissa, som tillsammans med systern Amalthea uppfostrade den lille Zeus som de livnärde på mjölk och honung. Denna myt gav upphov till att Zeus uppfostrades av bin. Det är väl därför många tror

8 att en kvist citronmeliss i en bikupa hade förmåga att locka till sig en svärm av bi, de visste inte hur rätt de hade, bin är våldsamt förtjusta i nektar från citronmeliss. Citronmeliss har många namn, citronell, balsam, honung-sblomma och hjärtansfröjd är några av namnen. Namnet hjärtansfröjd har örten fått för de goda egenskaper man tillskrivet den som hjärtmedicin. Te tillagat på hjärtansfröjd och intaget på kvällen ansågs främja god sömn och angenäma drömmar. Vidare har denna uråldriga ört tillägnats gudinnan Diana. Använd växtdel Plocka bladen hela sommaren för att använda färska. Till torkning plockas de före blomning, då är smaken som bäst. Att frysa dem går men resultatet blir ibland inte så lyckat. Verksamma beståndsdelar 0,01-0,25 % eterolja, aetheroleum melissae, med citrondoftande citronell som huvudbeståndsdel och för övrigt starkt varierande sammansättning beroende på härkomst. Vidare 3-5 % garvämnen, organiska syror och bitterämnen. Farmakologi Citronmelissens eterolja verkar lugnande. Vattenutdrag ur citronmeliss anses verka mot olika virus, bl.a. herpes och simplex-virus hos människan. Garvämnena har bl.a sam-mandragande egenskaper. Bitterämnena stimulerar aptiten och främjar matsmältningen. Toxikologi Inga kända biverkningar vid normalt användande. Medicinsk användning Lugnande medel vid nervositet och oro, migrän och nervös hjärtklappning. Kramplösande och väderfördelande vid nervösa magbesvär, galldrivande (gärna kombinerat med pepparmynta), samt vid kronisk bronkit. Vidare kan det höja blodtrycket. Den eteriska oljan används vid oregelbunden menstruation. Fungerar även som ett antihistamin och kan därför göra nytta vid allergi som påverkar huden Kosmetisk användning I hudvård kan citronmeliss användas vid småsår och till ansiktsvatten vid lätt fet hy, den renar och stänger porerna, samt en sammandragande och lugnande effekt. Det är bra att använda vid ansiktsångbad vid trött och nervös hy. Bad med citronmeliss är bra vid lindrig oro, nervositet, rastlöshet, lättare sömnproblem samt för att komma i balans efter en jobbig dag eller lång bilresa Annan användning De torkade eller färska bladen används hackade i maträtter som behöver en smula citronsmak, tex höns, kyckling, äggrätter, stuvningar såser, soppor, sallader, sa-lladsdressing och i en svalkande sommardryck, framförallt i äppeljuice, vindrinkar och i öl. Pröva att blanda färsk nyhackad citronmeliss i färskost. Traditionellt används det som smaksättare i liköressenser. Tänk på att

9 citronmeliss är en av de örter som doftar ljuvligt men som smakar som överkokt kål efter felaktig behandling vid matlagning. Andra arter Melissa officinalis All Gold. Halvhärdig perenn. Höjd 60 cm, har en samling av små ljusgula blommor under sommaren. Alla blad är guldfärgade, ovala, tandade och något rynkade. Melissa officinalis Aurea. Härdig perenn. Höjd ca 60 cm. Har en samling av små ljusgula till vita blommor under sommaren. Bladen brokiga i grönt och gult, samt som övriga former ovala, tandade och något rynkade. Bladen kan under högsommaren bli enbart gröna. För att bibehålla ett brokigt bladverk måste man beskära upprepade gånger. Nya skott blir både gröna och gula. Några tillämpningar Sommardrink. Lägg en handstor bukett av färsk citronmeliss i varmt vatten, låt det dra ca. en timme, sila, ställ in i kylen tills det är kallt. Vid servering kan socker eller honung tillsättas för att få bort den lilla bittra smaken som finns. Används det varmt är det ett utmärkt te, fungerar omedelbart om man tar det för orolig mage. Kan även användas som groggvirke till gin. Vinäger. Ett tiotal färska citronmelissblad till ca 1 dl äppelcidervinäger. Låt det stå ljust i ca en vecka, smaka av, är smaken för klen läggs ytterligare blad i och vänta ytterligare en vecka. När vinägern är färdig silas den. Anislikör 250 gram socker blandas med 375 ml vatten och får stå några timmar. När sockerlagen är färdig tillsättes en halv liter ren vit sprit så stark som möjligt samt 2 droppar anisessens, 1 droppe nejlikessens samt en halv tsk kanel. Vätskan skakas väl. Ett litet glas efter en kraftig måltid är bra för matsmältningen. Räkstuvning med anis 1 msk smör, 2 msk vetemjöl, 3-4 dl mjölk ½ tsk anisfrö, 1 tsk kummin, salt och litet citronmeliss, 3-4

10 hg skalade räkor läggs i när stuvningen är nästan klar. OBS räkorna får inte koka i stuvningen. Fräs samman smör och mjöl, späd med litet vätska i taget tills lagom konsistens erhålles låt småkoka i ca 5 minuter. Stuvningen passar som fyllning i omeletter, kokt ris, crèpes och över kokt fisk.